小火车主题餐厅创业计划书

小火车主题餐厅创业计划书

摘要

当今，在汇集众多餐饮经营业态的中国餐饮业，采用“主题餐厅”经营方式的餐馆渐渐多起来了。现在，在上海已经有一家小火车主题餐厅了，而苏州地区还未出现，所以，我们想在苏州开设第一家小火车主题餐厅，这样才可以更早的走进每个顾客的心理，先不管菜品如何，首先他的装修风格以及突出的主题就可以吸引顾客，相信每位顾客都是有好奇心的，在好奇心的驱使下他们会先尝试，这也是一种机会；其次就是质量，如果我们的菜品卫生、新鲜、健康，我相信顾客还会再来光顾，最后是价格定位，根据每个人的消费观制定中、高、低档的食品，可以让每位顾客都享受到我们小火车餐厅美味；还有就是服务的质量了，要让给每位顾客来到本餐厅都想回到了家一样温馨。小火车主题餐厅还会给人一种错觉，就是“我们在路上”，因为火车一直在行驶中为顾客送上美味佳肴，所以他们会有一种感觉就是他们也在行驶过程中，在行驶过程中可以品尝到美味也不失为一件美事。据此，我们锁定在苏州吴中区SM广场，成立一家名叫“小火车主题餐厅”。

【关键字】小火车主题餐厅餐饮营销策划

Abstract

Nowadays, in bringing together a number of catering industry catering industry in China, the " restaurant " mode of operation of the restaurant became more and more. Now, in Shanghai has a small train theme restaurant, Suzhou area has not appeared, therefore, we want to set up in Suzhou, the first a small train theme restaurant, only in this way can earlier into every customer's psychology, regardless of how the first dish, his style of decoration and highlight the subject can attract customers, to believe that each customer is curious, curiosity they will first try, this is also a chance; the second is quality, if our food health, fresh, healthy, and I believe that customers will return, finally is the price positioning, according to each person's consumption concept development, high, low-grade food, can let each customer to enjoy our little train restaurant delicious; there is the quality of the service, to give each customer to come to this restaurant want to come home warm. Small train theme restaurants will give a person a kind of illusion, is " on our way ", because the train was running to deliver delicacy, so they will have a feeling that they are also in the running process, in the process of moving can taste delicious is a beautiful thing. Accordingly, we are locked in Suzhou Wuzhong District SM square, was founded a company called " little train theme restaurant ".

【Keywords】Small train theme restaurant Catering Marketing planning

目录

第一章项目摘要 (5)

一、项目选择原因及计划 (5)

（一）项目选择原因 (5)

（二）项目计划 (5)

二、市场分析 (6)

（一）经营理念 (6)

（二）市场定位 (6)

第二章产业背景及项目描述 (7)

一、产业背景 (7)

（一）地理环境优良 (7)

（二）餐饮业背景 (7)

（三）项目描述 (7)

二、发展前景 (8)

（一）选址 (8)

（二）独特的口味和特色汤料 (8)

（三）硬件设施新颖独特 (8)

（四）政策环境优越 (8)

1.资金支持 (8)

2.后援团队支持 (8)

三．产品和服务介绍 (8)

（一）菜品展示 (9)

第三章市场调查与分析 (9)

一、调查目的 (9)

二、调查方法与对象 (10)

三、调查时间 (10)

四、样本分布 (10)

五、调查结果与定性分析 (10)

（一）市场的分布情况 (10)

（二）竞争分析 (10)

（三）行业SWOT分析 (11)

1.优势（Strength）分析 (11)

2.劣势（Weakness）分析 (11)

3.机会（Opportunities）分析 (11)

4.威胁（Threats）分析 (11)

（四）市场发展趋势 (11)

第四章项目发展战略 (12)

一、选择地点 (12)

二、装修配置 (13)

三、员工 (13)

（一）招聘人员 (13)

(二)人员培训 (14)

四、营销战略 (14)

（一）装修布置战略 (14)

（二）网络营销策划 (14)

(三)其他营销策划 (15)

第五章项目风险与规避 (15)

一、外部风险 (15)

二、内部管理风险 (15)

（一）组织和管理 (15)

（二）人员风险 (16)

三、市场风险 (16)

四、应对措施 (16)

（一）市场风险 (16)

（二）餐厅关键人员依赖风险 (16)

（三）内部管理风险 (16)

（四）不可预测风险 (17)

附件1 (18)

第一章项目摘要

一、项目选择原因及计划

（一）项目选择原因

作为一种新型的经营模式，主题餐饮在21世纪将会得到进一步发展，目前大陆只有上海一家有小火车餐厅，为了传承它的文化以及拓展业务，我们预想要在苏州国际教育园区SM广场开设一家小火车主题餐厅。从当前消费潮流的转变和餐饮市场的发展方向看，主题餐饮未来的发展趋势，将会出现如下特点：

1.市场细分高度化

随着个性消费特征的日益强化，餐厅将采用极端化的细分方法寻找客源，按照每一位目标客人的需求划分服务市场，以完全“个性化（定制化）”的产品或服务迎合客人，培养忠诚客人。

2.管理手段多样化

1）高科技手段

借助于机械、建筑、光、声、电、计算机、数字化等多种高科技手法，主题餐厅将会再现更真实的主题环境。

2）文化手段

作为小火车主题餐厅的灵魂，文化不仅作为主题的吸引物，而且文化还将成为主题餐厅经营的主要手段，即利用文化在主题餐厅内部塑造各种经营气氛。

3）促销手段

现代商业促销手段可谓是层出不穷，小火车主题餐厅也应借助各类成功的商业促销活动，开展各类卓有成效的活动。如在餐厅中可摆放一些初出道的画家作品或编织作品，或摆上寄售的各类小首饰、小陶器，既可作欣赏，又可代售增加收入。

3.市场定位大众化

小火车主题餐厅发展初期以接待消费能力较强的客源为主，而随着主题的普及，主题餐厅也将更深入地走进百姓生活。

4.发展规模两极化

一方面，小火车主题餐厅将通过各种资本运营手段，加快融资渠道，形成规模经营，因为大规模意味着可包容更多的文化内容，可形成更突出的文化主题。如国外一些著名的主题餐厅（如热带雨林餐厅、好莱坞星球餐厅）都走上了证券市场，取得了不俗的融资业绩。另一方面，一种微型化的主题餐厅也将获得大发展。它们往往以一些相对冷僻的主题，满足了少部分相关客人的偏好。

以上是关于小火车主题餐厅发展环境的有利形势为我们选择以小火车主题餐厅作为创业项目提供了依据与保障。

（二）项目计划

小火车主题餐厅的总店在台湾，在大陆，目前上海有一家小火车主题餐厅的分店，是一家自助餐性质的火锅餐厅，餐厅的主要元素就是小火车，最直接的体现就是送餐方式。把火锅食材放在很精致的的小火车上，让小火车拉着食材从每一位顾客面前的餐台经过，顾客就可以直接从小火车上取食材。（见图1）

图1 小火车餐厅轨道示意图

本项目计划创建一家小火车主题餐厅，主要从事火锅的经营，因为现在的年轻人都喜欢火锅这类型的饮食。公司成立地点暂定苏州市国际教育园区SM广场。本公司将中国传统的饮食习惯和现代饮食相结合，向城市居民提供具有现代先进技术的主题餐厅，在中式餐饮医领域开辟一块崭新的天地。

二、市场分析

（一）经营理念

小火车主题餐厅以其时尚、个性、文化的餐饮新概念，配之别具一格的装饰布置，来征服对口味和环境越来越“刁”的消费者。餐饮业越发达，食客们就越挑剔。开业与倒闭，由不得自己，全看市场竞争。竞争的结果使得餐饮企业数量越来越多、档次越来越高、装修越来越豪华。为了满足食客们日新月异的要求，美食的花样不断翻新，餐厅的形式也千姿百态。主题餐厅就是商家在激烈的市场竞争中为了争取更多食客的“眼球”和“嘴巴”而独辟蹊径的一种创新。

（二）市场定位

格调方面：小火车主题餐厅为个性、新潮、时尚的风格,为顾客提供优质的服务,给顾客贵族式的享受，力求营造一种幽雅、舒适、和谐的就餐坏境，引导消费者转变消费观念，向崇尚自然、追求健康的文化品位方面转变。

针对消费人群：18岁~50岁年龄阶层。

第二章产业背景及项目描述

一、产业背景

（一）地理环境优良

我店地处于大学生与上班族较多的SM广场，而且周围还有许多店面，包括KFC、必胜客、服装品牌店以及华润万家超市，这也为我店带来了一些客源。当他们逛累的时候可以来我店消费，同时我们相信这么特色的餐厅，首先装修布置会吸引他们，然后就是青少年以及部分中年都比较喜欢这种饮食，所以地理环境的优良也是一个企业成功地重要因素之一。

（二）餐饮业背景

在我国，餐饮业作为第三产业中的一个传统支柱行业，在社会发展与人们生活中具有不可缺少的地位发挥着重要的作用。随着人们的生活水平不断提高也加快了人们消费生活的快节奏。展望今后餐饮业的发展，将继续保持强劲的增长势头，经营质量与企业水平也将不断提高。从长期发展看，社会发展与消费水平提高是餐饮业发展的两个最要基础。“民以食为天”，社会越发展，人们生活越提高，餐饮业的发展越来越快，行业规模也将更趋扩大。从餐饮的特色化，饮食的社会化，健康化将成为大趋势。

就餐饮业说，火锅是最有发展空间的。火锅符合人民吃饭要求食材新鲜、味道香浓、气氛活跃、价格合理的特点，同时又符合经营者成本降低，对厨师要求不高等心理。（三）项目描述

通过前期的调查知：随着人们生活水平的提升，油腻的肉食再也激不起人们的食欲冲动，吃得营养健康，吃得清爽才是最棒的。大部分学生喜欢吃火锅，喜欢那种麻辣的感觉，与同学在一起吃着火锅，唱着歌儿，那该是多美秒的事啊！我们学校地处郊区，离市区较远，交通不便，很多消费只能在学校附近寻求替代。学校食堂里往往没有聚餐娱乐的气氛，所以大部分同学选择了在SM广场消费。从SM场的环境来说，SM广场是国家教育园区最重要的娱乐区。SM广场聚集众多的餐饮店和电影院服装店等店，那儿人流量大，是经营的好地方。因此我们的店址计划选在SM广场上，这样方便同学就餐。

看着热腾腾的火锅就有着非常大的食欲，小火车自助火锅看着可就口水直流了。本餐厅采用德国制动技术，让菜品更加方便的呈现在你眼前。

本餐厅自助火锅的羊肉和调味品原材料均来自天然牧场和种植区。鄂尔多斯肉业基地，是目前国内规模较完善、羊肉加工程序最精细的肉业基地。煮随客便调味品基地，拥有目前国内最先进的火锅汤料生产线。

本餐厅自助火锅以引进德国小火车自动上菜系统为项目的全国性加盟发展战略，小火车主题餐厅是以小火车自动上菜系统为主的特色火锅的主题餐厅，兼营自制特色肉品、调料、火车系统等业务。

锅热，表示亲热；火锅圆，表示团圆；火锅用汤水处理原料，表示以柔克刚；火锅不拒荤腥，不嫌寒素，用料不分南北，调味不拒东西，山珍、海味、河鲜、时菜、豆腐、