酒店设计效果图 (11)

（品！七星级酒店设计大师洪忠轩作品）精选(HHD洪忠轩)设计作品140个【名师联.590期】

HHD洪忠轩设计师事务所简介：

HHD洪忠轩设计师事务所，由国家双甲设计企业深圳市南利公司假日东方酒店设计中心优秀的设计师队伍挑选出几十名精英组织成立。

多年来，完成了几百项大型设计工程，具有丰富的设计经验和经营理念。洪忠轩先生以及他的设计师伙伴们，全部为专业院校毕业，其中设计师有来自海内外专业人士，也有全国重点大学教师，均有多年设计经验。洪忠轩设计师事务所设计人员在全国和国际大型评比活动中频频获奖.

2002年和2003年获全国一等奖；2004年又获金奖，并成为全国获奖数量最多的设计单位。洪忠轩设计师事务所，作风严谨，刻苦努力，与境外设计机构合作紧密，互惠互进，凭借优秀的敬业精神和优质的服务理念走上一条品牌之路……

酒店厨房的设计通风和空调

深圳南粤室内设计院作为专业的酒店设计机构,在为你做酒店设计时,非常重视酒店厨房的功能,面积一般厨房占餐饮面积的20%不能低于10%. 酒店厨房的设计通风和空调考虑： 1、厨灶的排烟 2、厨房的通风，不能使厨师感到热 3、厨房的气味不能进入餐厅 4、需要和厨具的设备供货商确定厨房的用途及流程设计，在餐馆、酒店及宾馆的餐饮部门中极为重要。一个理想的设计方案，不但可以让厨师与相关部门人员密切配合，井然有序，而且为制作美味佳肴提供了良好舒心的环境。顾客也因此能得到更好的服务，并不断提高顾客回头率。反之，一个粗制滥造的设计，可能由于设备、器具安排不合理，造成厨师使用时不顺手，无法挥洒其烹饪技术而影响出品质量，时间长后必然影响到餐馆或酒店的声誉。因此，深圳南粤室内设计院在进行厨房设计时，整个厨房设备的布局要根据现场情况和餐厅的功能、要求进行合理安排和设计，并结合煤气公司、卫生防疫、环保、消防等部门的要求进行厨房设备的方案调整，同时充分考虑到将来施工、安装和验收的实际情况。在设计厨房布局方案时，应严格遵守以下原则：了解客户厨房的既定菜式，设计均以此为中心；严格按格生熟食品分隔的原则，确保厨房饮食卫生。在此前提下，尽量缩短输送流程，使路向分明;厨房空间及工作位置合理安排，确保厨师均能各司其职，分工合作，提高产量与质量；厨具、用具布局拥有合理空间，使视野开阔，方便管理;对不合理的原有装置，尽量加以改造或利用，以合乎经济原则;厨房内抽气系统，以保持空气流通及无闷热感为基本目标，务求使厨房有一个舒适的工作环境;厨具符合消防、卫生、环保条例，以确保安全及避免损毁。在选择设计公司时，应了解其是否在承接酒店宾馆、员工食堂以及会所、商业写字楼等厨房工程方面具有丰富经验，是否在方案设计以及供水、供电、通风等配套方案设计方面具有成熟的整套流程。躇世纪的厨房经营暂学应是：勤俭、创新、追求最佳服务；而成为一名成功的厨师长，必须具备丰富的工作经验、人事管理经验、公关技巧、市场学知识、财务知识及非凡的创造力。只有做到这些，厨房的管理才能有条不紊，酒店的事业才能蒸蒸日上。厨房的设计应以流程合理，方便实用，节省劳动，改善厨师工作环境为原则，不必追求设备多多益善。厨

解析现代酒店室内设计

解析现代酒店室内设计发表时间：2018-03-09T13:29:07.797Z 来源：《建筑学研究前沿》2017年第29期作者：唐海明 [导读] 设计出功能合理、舒适便捷的酒店室内环境，以满足人们更高层次的生活质量要求。因此，加强现代酒店室内设计的要点就显得极其重要。深圳市假日东方室内设计有限公司 518000 摘要：随着社会经济的不断发展，人们的物质生活水平不断提高，在精神方面的需求也随之增加，艺术、文明、和谐等与精神相关的词语不断充斥着人们的生活世界，给人们的精神生活带来了不一样的感觉。现代酒店不再仅限于一个旅游的居住地，更是一个城市文化的展现。基于此，本文从现代酒店室内设计展开分析。关键词：现代酒店；室内设计；要点 1、现代酒店室内设计理念在现代化背景下，人们的受教育程度越来越高，文化素养、审美理念等也开始上升到一个更高水平的层面，对于产品的个性化需求也表现得越来越明显，这就给酒店室内设计人员提出了更高的要求。社会主义市场经济体系的不断建立和完善，客户就是上帝的观念也在不断深入人心，积极深入探讨客户的知识水平、文化背景、风俗习惯等特征，满足客户的功能性和文化性需求，是每一个酒店设计人员应该注重的话题。以人为本的设计理念主要表现为在进行酒店室内设计的时候，要站在人们的物质生活和精神生活的基础上，根据酒店的功能性质、所处环境和一般标准，充分运动现代设计技术手段和建筑美学的原理，设计出人们满意的酒店。另外强调个性化的设计理念主要表现在酒店设计出了一般酒店没有的个性化特征，满足了某一类人们或人们的某一方面的需求，即酒店注重个性化设计，提供了一种更为高级层次的生活质量，是人们对新事物、新领域、新环境的需求。从更具体的方面来说，酒店室内设计的个性化理念可以表现在酒店的主题定位和文化定位方面，定位酒店的主题也就定位了酒店的顾客特征，彰显了酒店的风格特色，而酒店的文化定位对于营造酒店的精神观念，彰显城市或地域文化具有重要作用，是以人为本的重要体现。主题化、特色化是未来酒店发展的潮流，2001年10月，以意大利水城威尼斯文化与民俗为载体的深圳威尼斯皇冠假日酒店的试营业，标志着在中国酒店业正式开始引入主题酒店或特色酒店的概念。主题酒店和特色酒店具有独特性、新颖性、文化性。这两种酒店都通过引入人类文明的某些基因使酒店从外型的建筑符号、装饰艺术，到内涵的产品组合、服务品位能够与传统酒店产生差异，形成特色，对消费者的视觉感官、心理体验造成冲击，即利用文化的力量取得市场竞争的最终胜利。与传统酒店相区别，主题酒店与特色酒店注重差异性地营造，力求在酒店建设、产品设计与服务提供各方面创新、出奇，因而突破千店一面的传统格局，张扬酒店的个性特征是主题酒店与特色酒店追求的一种效果。 2、现代酒店室内设计的原则 2.1经济原则在酒店室内设计的前期，要了解清楚酒店应该设计成什么类型的酒店，是满足哪一类顾客的哪一方面的需求，也就是要给酒店一个功能性的定位。具体说来，对酒店室内的功能性定位应该要定位以下几个方面：①酒店的类型、是否属于品牌经营。②酒店的星级，服务对象。③酒店的功能组成部分，功能发挥效果等。也就是对酒店的大堂、宴会厅、多功能厅、客方、餐饮场地、厨房、电梯、会议厅、公共领域、娱乐领域等功能组成部分的是否需要和需要大小，布局特点等进行定位。因为酒店的市场性很强，在进行酒店室内设计的时候不仅要注重建筑美学，还要考虑酒店各个功能部分的使用价值，设计之后的施工工艺与造价等因素，充分结合市场中的相关理论进行设计，以设计出经济适用、美观得体的酒店。 2.2以人为本原则在进行酒店室内设计的时候，设计人员应该对客户的需求进行深入研究，对于客户喜欢的酒店整体风格、特殊功能部分需求、需求大小等进行准确定位，以确定设计尽量满足客户的需求。例如，有一些客户喜欢健康的娱乐活动，酒店就可以在娱乐场所中设计健身设备，以促进客户的健身需求得到满足。总之，客户的需求是酒店室内设计的功能性设计的最大目标，是不可缺少的设计考虑因素。 3、现代酒店室内设计的要点分析 3.1酒店大堂在酒店室内设计中表现不同类型的酒店大堂的功能、面积不尽相同，相对来说商务酒店的大堂要求功能区域更多，一般有商务中心、大堂吧、餐厅、零售区、保险箱区等，为了保证人流路线的畅通，空间中的陈设和构筑物较少。在这样的前提下反映酒店的特色与文化主题主要通过创造室内的“亮点”，这个“亮点”可能是壁画、喷泉或者雕塑，起到点醒主题、引领全局的作用。 3.2色彩在酒店室内设计中的表现色彩作为大自然传递给我们的第一手信息，在酒店中运用色彩，可以在第一时间吸引客户的注意力，构成最直观的环境感受效果。我们知道，色彩多样多样，而且会根据光线、温度等产生不同的效果。因此，在酒店室内设计中，充分利用色彩信息来传达文化氛围，再通过光线、温度等的变化等来表现出不一样的色彩效果图，这就给酒店文化特征蒙上了一层神秘的面纱，达到了酒店文化定位的效果。例如，利用绿色表现出清新淡雅的氛围，利用红色表现热情浓烈的氛围等都能产生良好的效果。 3.3光影在酒店室内设计中表现人们的生活离不开光影，在光环境不断发展的今天，光影不仅能满足人们的生活，也带来了强大的艺术感染效果，彰显了人们对艺术和精神生活质量的不断追求。在酒店室内设计中，充分利用光影的表现效果，可以满足人们的视觉需要，满足酒店室内空间形成、变化、分离等各种形态需求，还可以在一定程度上干扰人们的视觉判断，因而对渲染氛围和建构文化具有重要意义。 3.4材料肌理在酒店室内设计的表现材料肌理好比人们的肌肤，是在视觉或触觉作用下表现出来的形式，酒店室内设计的材料肌理具有面积大的特征，对于彰显地域文化有着不可忽略的作用。酒店室内材料肌理的形态多种多样，可以具有独特的视觉效果，设计师运用材料肌理来表现酒店文化气质已经成为

6平米小厨房装修效果图装修经验分享

要装修，买建材，首选大庄网大庄网：https://www.360docs.net/doc/b21872566.html, 6平米小厨房装修效果图装修经验分享家居装修是一个妥协的过程，装修过程中美妙的想法并不能全部实现，家居装修会或多或少留有遗憾工程。为了让其他网友少走家居装修弯路，85后小夫妻在此分享小厨房装修经验。6平方米厨房装修除下洗衣机的位置、洗衣池的位置，厨房装修效果图，最后厨房定制橱柜仅剩下3延米。目前厨房装修厨房橱柜已经安装完成，首先一起来总结6平米小厨房装修过程的教训。6平米小厨房装修效果图装修经验分享。 6平米小厨房装修效果图，一、必须相信品牌的力量;二、不能迷信熟人;三不能完全依赖商家。此话怎讲?继续阅读文章便能明白。 6平米小厨房装修效果图装修经验分享一、品牌橱柜价格居高，退求小品牌。6平米小厨房装修效果图在面临橱柜品牌的选择时，工薪阶层的小夫妻被博洛尼、欧派等品牌的高昂价格吓得退避三舍。在三四线小城市，橱柜大品牌纷纷摆出高姿态，价位看齐大城市。6平米小厨房装修效果图在各方面对比之下，在熟人的介绍下，夫妻两人选择了一家广东橱柜。商家答应3延米橱柜收4000元，另外赠送水槽、陶瓷面盆。二、小空间选小花纹

6平米小厨房装修效果图装修经验分享在门店挑选门板花样时，考虑到厨房空间小，而且厨房又是火旺之地，夫妻两人决定选择这款花纹偏小，色调平静的门板。最后的实物效果证明当时的选择没有出现大问题，整体外观还算是不错。6平米小厨房装修效果图装修经验分享。三、6平米小厨房装修效果图小品牌原材料低端，后悔放弃品牌橱柜 6平米小厨房装修效果图装修经验分享

橱柜内部板材的封边实在是让人很无语，硕大的缝隙能挡住内部游离的甲醛?6平米小厨房装修效果图不得不说厂家的做工粗糙，封边机器非常落后。关于封边内基材，据介绍是达到国家标准的实木颗粒。不管你信不信，85后小夫妻是信了。 6平米小厨房装修效果图装修经验分享这款橱柜搭配的台面为石英石台面，相较于人造大理石台面，石英石密度更大，防水防火抗冲击抗高温性能更强。6平米小厨房装修效果图在各方了解之后，85后小夫妻果断决定选择这石英石台面。 6平米小厨房装修效果图装修经验分享

酒店客房的设计理念

酒店客房的设计理念酒店客房的设计理念提要：先从客房走道说起。客房的走道最好给客人营造一种安静安全的气氛。走道的门可以凹入墙面，凹入的地方可以使客人开门驻留时而不影响其它客人的行走自酒店客房的设计理念客房过道客房作为酒店的服务的根本，也是酒店收入的主要，所以其设计就显得极为重要。那么如何设计一个完善的酒店客房呢？感受最深的还是其以人为本的设计理念。其包括以客人为上帝的服务理念、当地文化特色、由房价体现的客房档次、人体功学、地毯、墙纸的选择、家具、灯具的设计或选择、窗帘的选择、灯光的配制、洁具的选择等等。正所谓麻雀虽小，五脏俱全。这里，我不打算专门地讲审美上的一些原则，而想站在酒店客房的管理者的角度来谈一谈这个问题。先从客房走道说起。客房的走道最好给客人营造一种安静安全的气氛。走道的门可以凹入墙面，凹入的地方可以使客人开门驻留时而不影响其它客人的行走，但凹入不要太深，最好在450㎝左右，太深了，若有客人出门时，恰好别

的客人由门前经过时反而会受到惊吓，而失去由安全感；灯光既不可太明亮，也不能昏暗，要柔和并且没有眩光。可以考虑采用壁光或墙边光反射照明。在门的上方最好设计一个开门灯，而使客人感觉服务的周到。客房走道地面、墙面的材料要考虑易于维护和使用寿命。有的新酒店使用不到半年就旧了、脏了，除了管理清洁的原因，也有设计师选材不考虑其使用性的原因。客房的走道尽量不要选用浅色的地毯，而要选择耐脏耐用的地毯；墙边的踢脚板可以适当地做高一些，可以做到200㎝高度左右，以免行李推车的边撞到墙纸；有的酒店客房走道甚至还设计了防撞的护墙板，也起到扶手的作用。如此，既防止使用过程中的无意损坏，也为老年人提供了行走上的方便。现在流行不压角线的施工工艺，即墙面的墙纸和天花直接连接，最好不要这样设计，因为墙与天花乳胶漆的收边会成为问题，时间长了，会由于热胀冷缩的不同而产生裂痕。如一定想如此设计，也可以考虑在墙纸与天花交接处做凹入㎝左右的缝。天花板不宜做得太复杂，空高也不宜太高或过矮，一般不要高于、低于。客房入口门上的猫眼不宜太高，也要考虑身材不高和未成年人的使用因素。一、关于入口的通道一般情况下入口通道部份设有衣柜、酒柜、穿衣镜等。在设计时要注意如下几个问题：

敞开式厨房设计效果图欣赏

敞开式厨房，也叫开放式厨房。所谓开放，即是与传统上厨房与餐厅相互独立的设计不同，餐桌与厨房相连，形成一个功能较为完整的开放式的烹饪、就餐空间。敞开式厨房并不是厨房与餐厅的简单相加，那么设计者是怎么将两个功能巧妙结合的呢?今天就和一起来了解下敞开式厨房设计。一、橱柜造型设计开放式厨房的橱柜比较常见的有L型、U型还有T型，不论是哪种造型的设计，都可以延伸出餐桌的位置，营造出温馨的就餐环境。 1.T型设计 T型设计最大的特点就是具备了空间分隔的功能，由于中餐和西餐的烹饪方式不同，中餐的烹饪方式油烟比较重，而西餐以冷餐为主，煎炒烹炸很少。这种餐桌就是利用了T型的中间竖直区域，在左右两边分隔出两个相对独立的空间，靠近灶台的一面方便炒菜，喜欢西餐的就坐在靠近烤箱和微波炉的一面;

2.U型设计 U型橱柜三面依墙而立，中间区域有很大的空间，直角处可以安置一个折叠或是升降桌，操作灵活、物品收纳也很方便。U型设计的餐桌是附加出来的部分，在颜色的选择上可以选择增亮的、或是橱柜颜色的补色，跳跃的设计反而能起到为空间提亮的效果; 3.吧台型设计吧台型设计因为时尚的造型，受到很多年轻业主的喜欢，尤其是小户型的装修。如果吧台用来做餐桌，高度与橱柜台面的高度标准一样，以75-80厘米为宜。可以设计成一个半岛式的造型，岛台可以巧妙伸缩，小型岛台不占用空间。如果岛台与橱柜一端平行，可用圆弧形板材将它们连接，延伸出一个用餐区。二、玻璃隔断 1.开放式厨房明亮、大气，尤其受到年轻一族的喜欢，但是由于中国式的烹饪习惯会产生大量的油烟，如果油烟得不到及时的排放，就会使油烟蔓延到其它空间，影响整个室内的空气状况，日后打扫起来工程量也会加大。 2.可以采用玻璃隔断搭配优质抽油烟机的组合，玻璃本身通透不阻挡视线，视觉上能达到隔而不断的效果，同时也能起到一定的减缓作用;再开启功率较强的抽油烟机，以阻隔油烟扩散，避免餐厅和客厅出现油烟问题。

浅谈酒店客房的强电设计

龙源期刊网 https://www.360docs.net/doc/b21872566.html, 浅谈酒店客房的强电设计作者：杨丽来源：《城市建设理论研究》2014年第10期【摘要】针对酒店客房装饰电气设计的特殊性，对客房内灯光照明，插座布置，线路配置及控制等几个方面进行重点分析。【关键词】酒店客房，装饰电气，客房照明，酒店客房控制系统。中图分类号： F407 文献标识码： A 概述：作为酒店的主要组成部门，客房是酒店的主体，在酒店中占有重要地位。客房是客人放松和休息的场所，也是客人在饭店中逗留时间最长的地方。因此，客房环境的设计是否舒适、温馨，设备与物品是否齐全完好，设施使用是否方便，都会直接影响到客人对酒店的评价。其中，客房的照明、插座设计是否合理到位及人性化，会直接影响到客人的正常活动甚至是人生安全。下面就如何在客房的照明及插座设计过程中做到既符合国家规范满足安全的要求，又能在配合装饰美观的要求下满足人性化使用的要求，作一简单的探讨。酒店的客房类型一般有：单人房，双人间，普通套，豪华套房，总统套房这几种类型。我们以单人间为个体来分析。 1客房插座 1.1 客房内插座的分类酒店客房的强电插座按使用功能划分主要有：保险箱插座，清扫/备用插座，电视插座，音视频播放器插座，冰箱插座，电热水壶插座，书桌阅读灯插座、书桌处多功能插座，落地灯插座，床头手机充电插座，电子钟插座，台灯插座，卫生间电吹风插座，剃须插座。以上插座按供电方式的不同又被分为：持续供电插座（客人拔卡不断电可以继续使用），非持续供电插座（客人拔卡断电不可以继续使用）。其中，保险箱插座，冰箱插座，书桌处多功能插座，床头手机充电插座，电子钟插座，清扫插座属于持续供电插座，其余插座均属于非持续供电插座。 1.2 插座的定位客房内插座的定位应该按照酒店管理方的要求，也需要配合室内装饰的设计和家具的布置来最终确定插座的定位。按区域来划分主要如下：

浅析酒店客房卫生间设计

浅析酒店客房卫生间设计发布时间：2012-04-25 作者：李海龙来源：万达规划院建筑二所引语客房卫生间相对五星级酒店的其他区域而言，看似较为次要，但却能极大影响入住者对酒店客房的评价。宾客往往对五星级酒店的卫生间有着更高的期待，希望它独具特色，除了舒适美观，还能给人全新的生活体验。因此，分析酒店卫生间的设计布局，就有了很大的必要性。本文从当前盛行的五星级酒店客房卫生间的设计原则谈起，并分析了相关案例，提出了新型设计思路，希望抛砖引玉，展开讨论，促使创新设计走向更合理更完善。 1.卫生间设计原则布局—从封闭到开敞近年来，很多五星级酒店的房间开间都达到了4.2米至4.5米，进深也在9米至10米，随着客房面积的增大，卫生间的布置可更加灵活、更加开敞，强调每个独立的单元。卫生间面积的增大，其布局也在发生较大的变化，正从不透明的方形隔墙中逐步解放出来。现在的五星级酒店基本上都是景观浴缸，面向卧室侧做玻璃隔断。构成—细节决定品位卫生间是与人近距离接触的场所，适宜的细节设计传达了五星级酒店对客人体贴入微的关怀，为顾客带来舒适和愉悦。比如说，浴缸和淋浴分别独立设置是目前较常见的处理手法，如万达酒店客房，这样浴缸上就无须配置手持花洒龙头，客人使用起来也更方便。从防水防滑的地面设计到齐全巧妙的置物搁架，到恭桶边有可摆放手机的置物台，有的还设有杂志架。洗面台配有面盆、防雾镜/放大镜、化妆盒、纸巾盒和吹风机。淋浴区配有坐浴板和扶手杆，还有紧急按钮以备宾客万一在浴缸内摔倒时使用。此外，良好的排风和新风使卫生间空气新鲜，并且无明显噪音。以及毛巾和艺术香皂的摆放等细节设置，也整体凸显五星级酒店卫生间的高档品质。风格—从奢华到简约装修风格方面，室内设计师也尝试从“形”走向对“意”的追求，多采用简约。就材料而言，虽然石材仍是接受度最高的材料，但各式玻璃也开始在卫生间的装修中频繁应用，搪瓷玻璃、镀银玻璃、彩色玻璃等等都有不同的效果。玻璃的通透为空间增加了灵动的特质，而视线的穿透性也扩大了空间感觉。色彩、肌理和质感的巧妙搭配营造出各种可能性，石子、木材等具有天然质感的朴素材质也创造出自然的感觉。

酒店室内设计调研报告

摘要：通过对宁波南苑环球酒店室内设计的调研，初步了调研目的了解商业餐饮、休息、娱乐建筑室内设计的空间组织、功能分布、人流、交通流线、住宿休息、灯光、色彩、材质搭配等一系列室内设计内容，对休息、娱乐的功能影响。运用物质技术手段和建筑设计原理，创造功能合理、舒适优美、满足人们物质和精神生活需要的室内环境。为室内装饰设计做下更好的铺垫。关键词：宁波南苑环球建筑分析室内装饰风格与特点调研内容：南苑环球酒店位于宁波市鄞州区鄞县大道1288号南苑环球酒店是按白金五星级标准建造的，宁波南苑环球酒店管理有限公司地处宁波投资与商贸的黄金地段—— 鄞州新城区，毗邻万达广场和鄞州区政府，距宁波栎社机场仅15分钟车程，坐拥繁华的同时，尽揽迷人风光。酒店主楼建筑高170米，共53层，由美国著名的ARQ设计事务所巧妙构思，以视觉冲击力极强的风帆造型，呼应宁波

东方大港的宏大气魄，寓意“扬帆远航”，是目前宁波城市十大时尚地标之一。酒店有400套装修奢华典雅、面积超大的客房，最大限度的为宾客提供舒适的私人空间。配备先进的客房智能化管理系统，独有的四管式空调、卫星电视、宽带网络，周到贴身的“皇金管家”服务，尽显细腻高贵品质，洋溢浓郁东方魅力。多个不同风格的餐厅，荟萃多国珍馐美食。位于酒店顶层的云顶中餐厅，一览宁波市区的全貌，美食配美景，享受无与伦比；空中楼阁、独具匠心的行政酒廊，处处体现浪漫与温馨；宴会大厅、多功能厅、中小会议室配合先进的视听设备和专业的宴会策划服务，满足最高规格标准的会议宴会需求；酒店精心打造的水疗中心、健身娱乐设施，为您的闲暇时光带来无限的轻松和乐趣。南苑环球酒店以东方式温馨与现代化舒适的完美结合，营造商务旅行的最佳体验。宁波南苑环球酒店地处宁波投资与商贸的黄金地段——鄞州新城区，坐拥繁华，高170米共53层，以视觉冲击力极强的风帆造型，呼应宁波东方大港的宏大气魄，寓意“扬帆远航”，是目前宁波城市十大时尚地标之一。

小户型厨房装修效果图原来5㎡的厨房可以这么美!

小户型厨房装修效果图原来5㎡的厨房可以这么美！导读:本文介绍在房屋装修，风格设计的一些知识事项，如果觉得很不错，欢迎点评和分享。小户型厨房一般来说有四种格局：一字型、L型、U型以及双一字型。这种格局是户型自带，一般不能做太大的调整，但是，好的厨房设计却可以改变空间不够用的命运。格局一：一字型厨房特色：厨房格局窄而长。设计要点：功能区间分配要流畅合理。厨房空间虽小，但没遇上柱子，窗户又开在门的边上，其实不难设计。备餐区位于烹饪与洗涤区之间，甚为方便。做满墙的吊柜与地柜提供足够收纳空间，电器嵌入，使用自然便捷。如果条件允许可以将柜体设计稍微短一些，将冰箱放在厨房里。这种格局的厨房是很多家庭厨房的样子，有柱子，窗户在门口正的墙壁上。这个案例的妙处就是充分利用厨房的每一寸空间，还有吊柜设计。洗涤区必然要窗户，有利于水分散发，延长橱柜寿命。而柱子可用地柜包覆起来，这里也是一个收纳的空间，同时让厨房十分美观。

吊柜根据柱子而完美嵌入，包覆烟机更美观。开放式格子的添加，让厨房层次更加丰富，柜子可根据使用习惯设计，如果开放柜太高，可以设置到下面一排。若没有柱子不妨在角落定制一个高立柜，各种锅具就可以收纳到柜子里面，布局更加清晰：高立柜、电磁炉的烹饪区、备餐区和洗涤区，然后是冰箱。剩下的墙壁就可以做满吊柜，设计师特意将开放式柜体设置在水槽上方，清洗擦干后的物件可轻松摆放上去。格局二：双一字型厨房特色：只有两面墙适合做柜子，并且中间可以剩余足够的位置走动。设计要点：根据使用习惯而分配功能区域，动线流畅，可轻松解决凹位、柱子问题。单身进门后是一个过道，再走入一点又有一个凹位。这种不规则的位置不妨设计成双一字型厨房。右边已然是一个功能齐全的橱柜，而镜子的设置会让这一部分的空间拉伸景深，显得宽阔些。而另外一边除了放置冰箱，还定制了地柜和壁柜，对整个厨房的收纳起到有效的补充作用。双一字型厨房还可将烹饪区与备餐和洗涤区分别置于厨房的两侧。这样的好处是就算有两三个人一起打下手，都不会让厨房乱成一团。

酒店客房设计细节及要求

很多人都以为酒店客房是很容易去做，不就是一个40个平方的房间而已。其实做酒店，最难的就是客房部分，客房的门道很多。如果你只是做个效果表现，那可能看不出来，但是你真正深入研究的话，你会发现客房的学问还真不少！一、客房结构柱网设计 1、客房柱网设计尺寸是：长×宽(轴线)，建筑层高做到～米，客房内装修后净高—，长方形；面积最少不要小于36㎡，能增加到42㎡就更好，将卫生间的使用面积做到8㎡以上，以满足星级评定的硬件要求，同时提高舒适感； 2、客房的整体结构最好设计成长方体型，很多的酒店为追求建筑整体艺术效果而将酒店设计成弧形、圆形、椭圆等异型，客房也基本是扇形平面，由此而带来以下的巨大弊端：①土建成本增加：土建时因为要制作弧形模板、加工带弧度钢筋而增加费用；②装修成本增加：装修时铺设地毯不得不使用边角料填补而造成日后因地毯洗涤缩水而出现的接缝处开裂、因卫生间内异型洗面台及过廊区地面异型的石材而带来增加的加工费用和施工难度、顶棚处弧形的阴角线条带来增加人工及材料费用；③增加监控成本，同时带来安全隐患：弧形建筑不可避免地造成客房过道也成了弧形，这样，除了按常规在客房楼层的出入口处安装监控探头外，另外在楼层的中间位置还要增设2～3个监控探头，增加成本，在过道上行走也会出现“只闻其声不见其人”； 3、建筑结构柱尽量不要设计在客房室内，否则，在减少了室内使用面积的同时还给室内设计与功能划分带来麻烦；二、客房在酒店功能区域布置中的位置 1、最好将客房考虑在主楼体的上部，餐饮、娱乐、休闲等功能区考虑放在裙楼部分，尤其是易带来巨大振动源的夜总会、迪吧，必须与客房区域严格分离，不得放置在客房所处的主楼范围内；如无法避免，应做好相应的楼板、墙体的隔音处理； 2、餐饮厨房的排烟管道的位置在设计时要考虑风向的关系，避免油烟排出后飘向客房； 3、从风水的角度讲，客房所在楼层中及屋顶最好不考虑放置游泳池；三、客房交通流线的考虑 1、电梯的位置：①客梯：应集中放置在楼梯的中间位置，减少客人到达最远处房间的距离②观光电梯：根据楼梯结构考虑放置在楼体的端侧；③员工电梯（兼

(餐饮管理)酒店厨房设计布局

酒店厨房设计布局厨房布局涉及如何才称的上位置合理、布置科学？一、合理的厨房布局设计应遵循以下设计原则： 1、厨房布局设计应满足既定菜式的需要。 2、严格掌握生熟分开，洁污分流的原则，确保厨房饮食卫生。 3、生产加工流程简短顺畅，避免迂回交叉，尽量缩短输送流程，使路径分明。 4、厨房各功能区域清晰，既相互独立又相互沟通，便于厨师各司其职，分工合作。 5、拥有合理的操作人员走动空间，便于厨师作业，视野开阔，方便管理。 6、厨房应设置良好的排烟系统，确保空气流通、无闷热感觉，使厨师有一个舒适的工作环境。二、冷菜制作间如何分隔？冷菜间的适宜温度是多少？冷菜间是冷菜成品切配装盆的场所。冷菜的制作遵循“专人、专室、专用工具、专冷藏”的“五*度，在其入口处应设有洗手消毒设施的预进间；冷盆间内装置独立的空调设施，保持室内空气洁净度；并设置紫外光杀菌灯，水源供给管采用铜管连接，供应可生饮用的水源。为防止蚊蝇孳生，冷菜间内排水系统不应设置明沟，地面须保持清洁干净，冷菜间可用铝合金玻璃隔断进行分隔，通过窗户传菜，冷菜间的适宜温度应在24摄氏度以下。三、如何确认洗碗的位置是否合理？

洗碗碟间的设置应符合洁污分流的原则，使餐厅或加工间用过的餐具可以方便地送至该洗蝶间进行清洁处理并送回待用。另外，洗碗间的位置设施还应处理好废弃物、污染物等垃圾的存、运问题。在洗涤消毒的过程中，一方面又餐具进入，另一方面，又有洁净餐具送出。所以其洁、污流线分流明确，无迂回交叉的位置是合理的。反之，为不合理的。四、粗加工间与操作间应如何分隔？操作间的适宜温度是多少？粗加工间是将水果、蔬菜、水产、禽、肉类等原料加工成初步半成品的场所。粗加工间内程序应是从污到洁污过程，所以应特别注意洁污分线和避免加工后的洁污倒流。工作过程中产生的大量废弃物等垃圾的运送路线不能与洁净物流线混淆。因水产品及禽类易于细菌感染，最好将其与蔬菜类粗加工分隔开。即设置荤食品加工间与蔬食品加工间。操作间是将经过粗加工的各种副食原料，分别按照菜肴或冷荤需要进行称量、洗、切、配菜过程，成为待进一步加工的生食半成品，在继续送往热灶间加工成成品。粗加工间与操作间独立分间设置。从原料至成品的生产流线应简短顺畅，无迂回交叉。粗加工间与操作间是排水量较多的地方，当采用明沟排水，便于清洁与疏通。带有油腻的排水，应与其他排水系统分别设置，并安装隔油设施。操作间的适宜温度应在26度以下。五、厨房与餐厅之间如何采用有效的隔音、隔热、隔味的措施？厨房和餐厅间应有一定的缓冲空间，一般用备餐间来作为过渡空

浅谈酒店客房分区与功能

浅谈酒店客房分区与功能浅谈酒店客房分区与功能还是老规矩，这篇文章是写给初入酒店的酒店投资人和同行们的科普文，所以只写有代表性的通常标准与内容。有不对或者错漏的地方请行业内的资深大佬们海涵。酒店客房从分区上来说可以分成三大部分，即睡眠区、生活区和卫生间/盥洗区。每个有区域都有明确的功能要求，以及相应的建造与设备要求。我们下面就按区域分别了解一下。 1.睡眠区睡眠区域是整个客房的灵魂，是最重要的的功能区域，在这个区域中床和床头柜是最主要的家具。床是客人休息的主要设备，通常来说由床架、床垫和床头构成。目前国内绝大部分酒店客房的床垫都是使用西式弹簧床垫，少数特色酒店会使用与酒店特色相匹配的床垫，比如榻榻米、水床、电动按摩床，不过从舒

适度上来说还是西式弹簧床垫更受市场欢迎，同时也是市场占有率最高的品种。床垫的品牌主要分国际和国内两类，国际品牌有席梦斯、斯林百兰、金可儿、丝涟等等，国内品牌有穗宝、喜临门、雅兰、慕斯等等，实际上很多国际品牌的床垫都是由国内品牌的工厂生产的，所以从加工工艺上来说国产床垫的质量与国际品牌没有差别，只有价格因素会影响质量。除开床垫之外，床头背板和床头柜也是设计的重点。根据行业经验来看，床水平面70cm处是客人头部最易触碰的地方,因此酒店床头背板的设计就非常重要，一是要保证客人头部靠在背板时的舒适度，同时也要保证背板的耐脏度，不能过一段时间后发黑变色，所以现在大部分的床头背板都采用防污性面料,而不是以往用的易脏的布艺材料。床头柜基本上不再放置在两床之间，而是放置在床的两边，因为现在越来越多的酒店双床房会设置可以拼接成一张大床的好莱坞床，以便可以更加灵活地应对市场需求。床头柜上一般会放置台灯、遥控器、座机电话、便笺纸、笔、闹钟或者多功能播放器（目前已经有酒店开始不再放置此物品，因为客人使用率非常低）。有些酒店还在床头柜上放晚安卡,常用电话号码卡和小型的促销印刷品，同时也可方便客人放置小件物品，有一些酒店还会把照明控

酒店餐厅厨房规范

《酒店类建筑设计规范》第3.3.2条旅客餐厅。一、根据旅馆建筑性质、服务要求、接待能力和旅馆邻近的公共饮食设施水平，应设置相应的专供旅客就餐的餐厅。二、一、二级旅馆建筑应设不同规模的餐厅及酒吧间、咖啡厅、宴会厅和风味餐厅；三级旅馆建筑应设不同规模的餐厅及酒吧间、咖啡厅和宴会厅；四、五、六级旅馆建筑应设餐厅。三、一、二、三级旅馆建筑餐厅标准不应低于现行的《饮食建筑设计规范》中的一级餐馆标准；四级旅馆建筑餐厅标准不应低于二级餐馆标准；五、六级旅馆建筑餐厅标准不应低于三级餐馆标准。四、旅客就餐的餐厅座位数，一、二、三级旅馆建筑不应少于床位数的80%；四级不应少于60%；五、六级不应少于40%。

五、旅客餐厅的建筑设计除应符合上述各款规定外，还应按现行的《饮食建筑设计规范》中有关餐馆部分的规定执行。《饮食建筑设计规范》：第1.0.3条餐馆建筑分为三级。一、一级餐馆，为接待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅座位布置宽畅、环境舒适，设施、设备完善；二、二级餐馆，为接待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅座位布置比较舒适，设施、设备比较完善；三、三级餐馆，以零餐为主的一般餐馆。第3.1.2条餐馆、饮食店、食堂的餐厅与饮食厅每座最小使用面积应符合表3.1.2的规定：类别等级餐厅与饮食厅每座最小使用面积（㎡/座）餐馆餐厅饮食店餐厅食堂餐厅一 1.30 1.30 1.10 二 1.10 1.100.85 三 1.00————

分类：中餐餐厅参考一般酒店餐厅的规范中餐厅是酒店餐饮服务配套项目,有时用作中餐零点厅,中餐厅位置选择很重要,客人进出中餐厅要方便,因此一般位于酒店裙楼部分的低楼层,如一、二层位置,这样对缓解客梯交通压力很有好处。中餐厅装修风格应体现中国文化内含,如门口或玄关采用木质结构造型,配以红灯笼、阿福贴画装饰,厅内墙壁采用木雕花、镂花图案装饰,椅子靠背高度在1m左右的高背椅,服务员服装是餐厅动态装饰,用当地、中国传统式样别具一格,如印染织布等。中餐厅根

浅谈现代酒店客房服务管理的优化策略

浅谈现代酒店客房服务管理的优化策略摘要：客房是饭店里最重要的部门，和客人的联系也最密切。脱离了客房，饭店的一切运作都失去了意义。搞好客房服务管理工作，将会直接影响饭店的运行与管理，同时也会影响饭店的形象、气氛及经济效益。本论文偏重客房服务方面的优化策略。关键词：客房服务、服务质量、服务原则一、提供良好的环境 1、保持客房的整洁客房是客人在饭店中逗留时间最长的地方，此时客人往往需求拥有他们的空间，期望对客房有一个“家”的感觉。客房服务人员应该关注客人在住店期间的心理特点，为客人提供一个舒适、安全、清洁的房间。美国康奈尔大学饭店管理学院的学生花一年的时间，调查了三万多名的顾客，其中60的人把清洁、整齐作为饭店服务的“第一需求”。也就是说，住店客人对饭店客房的卫生程度摆上了最重要的位置。他们认为，如果在一间不整洁的客房居住，对他们的身心建康会带来损害。由此可见，人们外出旅行住宿的时候，最关注的就是房间的卫生程度。所以客房服务人员必须加强对客房卫生的管理，才能真正地做好对客的接待服务工作。 2、信守诚信道德要增强顾客的信任感，饭店企业必须遵守商业道德，履行诺言，自觉地接受顾客的监督，并通过优质的服务，形成良好的市场声誉。同时饭店要为顾客提供定制化、个性化、多样化的服务，满足每一位顾客的特殊需要。在饭店广告宣传中。如果饭店向顾客做出的承诺过度，脱离了实际，将会诱导顾客建立过高的服务预期，加大顾客的服务预期质量和体验服务质量之间的差距，最终导致顾客感知服务质量的下降。承诺是影响服务预期的重要因素，饭店应该加强这些因素的控制，使其对顾客和服务质量形成良好的影响。 3、重视补救管理对于服务上出现的差错，不能认为是理所当然，要想尽一切办法补救。检查客房服务质量，也要看有没有对出现差错的补救措施。重视差错补救工作，将其列为服务质量范畴的重要组成部分，才能不断提高饭店的整体服务质量。 4、加强企业文化任何酒店都有一套适合本酒店的企业文化，酒店管理者应通过对本酒店企业理念宗旨，目标、行为规范等有关企业文化方面知识的广泛宣传与培训，帮助员工树立正确的观念。好的酒店文化能够提升员工的服务意愿，使得员工更加发自内心的去为顾客服务，而消费者在接受这种服务，感受这种企业文化的同时会自发的提升对本饭店服务质量的认同。 5、提高员工素质

酒店厨房设计布局设计说明

酒店厨房设计布局设计说明厨房布局涉及如何才称的上位置合理、布置科学？合理的厨房布局设计应遵循以下设计原则： 1、厨房布局设计应满足既定菜式的需要。 2、严格掌握生熟分开，洁污分流的原则，确保厨房饮食卫生。 3、生产加工流程简短顺畅，避免迂回交叉，尽量缩短输送流程，使路径分明。 4、厨房各功能区域清晰，既相互独立又相互沟通，便于厨师各司其职，分工合作。 5、拥有合理的操作人员走动空间，便于厨师作业，视野开阔，方便管理。 6、厨房应设置良好的排烟系统，确保空气流通、无闷热感觉，使厨师有一个舒适的工作环境。二、冷菜制作间如何分隔？冷菜间的适宜温度是多少？冷菜制作间如何分隔？冷菜间的适宜温度是多少？冷菜间是冷菜成品切配装盆的场所。冷菜的制作遵循“专人、专室、专用工具、专冷藏”的“五*度，在其入口处应设有洗手消毒设施的预进间；冷盆间内装置独立的空调设施，保持室内空气洁净度；并设置紫外光杀菌灯，水源供给管采用铜管连接，供应可生饮用的水源。为防止蚊蝇孳生，冷菜间内排水系统不应设置明沟，地面须保持清洁干净，冷菜间可用铝合金玻璃隔断进行分隔，通过窗户传菜，冷菜间的适宜温度应在24 摄氏度以下。三、如何确认洗碗的位置是否合理？如何确认洗碗的位置是否合理？洗碗碟间的设置应符合洁污分流的原则，使餐厅或加工间用过的餐具可以方便地送至该洗蝶间进行清洁处理并送回待用。另外，洗碗间的位置设施还应处理好废弃物、污染物等垃圾的存、运问题。在洗涤消毒的过程中，一方面又餐具进入，另一方面，又有洁净餐具送出。所以其洁、污流线分流明确，无迂回交叉的位置是合理的。反之，为不合理的。粗加工间与操作间应如何分隔？操作间的适宜温度是多少？四、粗加工间与操作间应如何分隔？操作间的适宜温度是多少？粗加工间是将水果、蔬菜、水产、禽、肉类等原料加工成初步半成品的场所。粗加工间内程序应是从污到洁污过程，所以应特别注意洁污分线和避免加工后的洁污倒流。工作过程中产生的大量废弃物等垃圾的运送路线不能与洁净物流线混淆。因水产品及禽类易于细菌感染，最好将其与蔬菜类粗加工分隔开。即设置荤食品加工间与蔬食品加工间。操作间是将经过粗加工的各种副食原料，分别按照菜肴或冷荤需要进行称量、洗、切、配菜过程，成为待进一步加工的生食半成品，在继续送往热灶间加工成成品。粗加工间与操作间独立分间设置。从原料至成品的生产流线应简短顺畅，无迂回交叉。粗加工间与操作间是排水量较多的地方，当采用明沟排水，便于清洁与疏通。带有油腻的排水，应与其他排水系统分别设置，并安装隔油设施。操作间的适宜温度应在26 度以下。厨房与餐厅之间如何采用有效的隔音、隔热、隔味的措施？五、厨房与餐厅之间如何采用有效的隔音、隔热、隔味的措施？厨房和餐厅

浅析中国酒店空间设计现状及未来发展方向

浅析中国酒店设计现状及未来发展方向酒店是一个国家或一个城市文化的延伸，也是一个国家或城市的缩影。酒店的室内设计充分体现一个酒店的档次、文化、定位、目标客户群等。如今，越来越多的设计师认识到酒店室内设计的重要性，逐渐更多地参与到酒店的设计中。正因为这样，今后的酒店，不只是单纯的“设计”，它将酒店结合文化概念，从空间规划建筑架构的角度，构思关于旅行居住及生活形式的设计，当设计成为酒店的关键及优势所在时，高档酒店的设计已不再只以呈现豪华、气派为目标，而是更贴近人的生活去思考。一、中国酒店设计现状中国酒店室内设计真正开始于二十世纪八十年代，发展至今已有二十几年历史。在这段历程中，国内酒店设计行业的水平有了很大提高，但还有诸多不尽人意的地方，主要表现在以下几方面： 1、设计模式化，缺乏创造力和特色。走遍中国各地酒店，人们会发现这么多酒店在项目规划、设计风格与手法、材料乃至平面布置上都是那么相似。造成这种现象的原因是多方面的，有的是因为设计时间紧迫而轻率的“拿来主义”，有的则是因为设计单位缺乏经验而不得不效仿现有的其他项目设计。酒店的客房装修设计更是惊人地相似，或许是因受到星级酒店评定的约束。但事实上，因为每家酒店所处地理环境都是不同的，业主投资及经营的定位也各不相同，这种千篇一律、大量复制的设计现状是极不科学的。 2、重视空间硬装饰，配饰及艺术陈设品设计却相对落后。正因为目前国内酒店设计还处于初级阶段，所以各设计单位往往将绝大部分精力放在传统的界面装饰上，对于灯具、家具、艺术陈设品这些“小品”普遍重视不足。事实上，随着经济水平的提高和人们见闻的扩展，客人对入住酒店的要求已远远超出了基本的住宿、餐饮功能，除此之外，还对酒店的会议、商务、娱乐、健身及艺术氛围等功能与环境要素怀有更高的期望。 3、重大堂设计，轻客房设计。这种现象的出现也源于设计师没有真正的做到以人为本。大堂设计固然重要，因为这关系到客人对酒店的第一印象。但客人入住酒店后，大部分时间是在客房内度过的，而且客房才是酒店创造效益的主要部分，因此客房设计的合理与否与客人的满意度乃至酒店的效益盈亏都有紧密的联系。如今，国内酒店设计师从最初的简单模仿和抄袭渐渐的成熟起来，有的设计师还开始重点研究母体文化，探索具有民族特色的设计手法，这些都是值得我们欣喜的。但我们也不得不看到，由于国内酒店设计还存在包括以上所列的各种不足，我们的设计还不能真正满足业主的要求，所以国内目前最高档次的酒店设计还是被国外设计公司所垄断。我们应从中借鉴先进的设计思想，早日探索出一条符合中国特色的酒店设计之路。二、国际酒店设计的发展趋势目前，世界范围内新一轮酒店设计已经开始，纽约、东京、巴黎、香港、伦敦、上海等国际性大都市近期都涌现出新时期引领潮流的五星级酒店，虽然隶属不同的酒店管理公司，不同的地点，不同的规模，但它们都呈现出一些共同点，那就是越来越多元化、个性化、全面化。这种发展趋势告诉我们，今天的酒店已不是单一的豪华型，主题性、精品类、设计型的酒店已越来越被人们接受。强调个性、追求新颖、突破传统，已成为设计的目标。集吃、住、会议、娱乐、休闲多功能于一体的全方位、全面化的复合型酒店也有了广阔的市场。今后的酒店，不只是单纯的“设计”，它将酒店结合文化概念，从空间规划建筑架构的角度，构思关于旅行居住及生活形式的设计，当设计成为酒店的关键及优势所在时，高档酒店的设计已不再只以呈现豪华、气派为目标，而是更贴近人的生活去思考。它要求设计更加迎合客人心理需求。客人步入酒店时就会感到一种温暖、舒适和倍受欢迎的氛围；同时，设计更加体现地域文化。同一品牌的酒店在不同地区、不同文化背景下，采用了不同的设计，以体现出地

酒店客房设计说明

客房是酒店获取经营收入的主要来源，是客人入住后使用时间最长的，也是最具有私密性质的场所，对城市酒店而言尤其如此。我国酒店建筑设计中的客房平面布置，经历了十几年长期的相互模仿、式样单一的阶段，使很多本应该充满活力和创造性的酒店客房被克隆成了十分相似的、通俗的面孔。在这种“通俗酒店”中，客房免不了是“最通俗”的部分。这种现象的最坏效果是在认识上影响了一大批酒店建设投资人和经营者，也影响了很多国内的客人。大家长期被这类通俗酒店客房培育出了一种相当牢固的视觉习惯，或者说已经形成了一种定势心理：只有这种“刀把型”的客房才会看得惯；只有这种客房里的“黑洞”式的卫生间才使得惯；只有自己在这类客房里见过的、熟悉的家具才用得惯。相反，只要有一处不同，有一处未曾相识，有一处有点“怪”，就无论如何接受不来。而不接受的原因则经常是“没见过”，“未必客人认可”等等。总之，就是不放心。至今，凡是国内机构投资而未邀请国际酒店集团管理和国外设计师参与的酒店项目，在客房设计上仍存在着很多来自投资者或管理者的习惯思维的阻力。事实上，客房设计具有完整、丰富、系统和细致的内容，这已经是世界上很多优秀酒店几十年经营管理经验的结晶；同时，随着时代与技术的进步，以及人类生活与消费观念的更新，又使客房———这个与旅行者个人关系最为密切的“privatespace”(私人空间)，面临着不断的、新的变革与新的需求；而在设计责任划分上，客房设计也并非只是室内设计师的工作，建筑师对客房平面的最初布置是客房设计的第一步。建筑师在进行建筑平面方案设计时就要考虑到为客房提供尽可能恰当的位置、空间、尺寸和景观方向，尽可能节约的公用面积，尽可能缩短疏散距离和服务流程的交通布局，尽可能避免陈旧的卫生间布置，以及尽可能完整而合理地布置好客房里所有电源和开关的位置，等等。室内设计师的工作则首先是深化所有使用功能方面的设计，然后是选定客房的风格，明确客房的文化定位和商业目标，并为客房创造特色，选择正确的用品和陈设品。一个酒店客房的未来命运，很大程度上就取决于最初的建筑设计与室内设计是否准确、恰当，是否有经验、有修养、有远见。酒店和度假村的客房室内设计有三个主要内容：第一是功能设计，第二是风格设计，第三是人性化设计。在设计的流程顺序上，功能第一，风格第二，人性化第三；但在设计的整体构思上，三项内容则要统一思考、统一安排，不分先后，不可或缺。功能服务于物质，风

酒店食堂饭店厨房排烟工程的设计要点

酒店、食堂、饭店厨房排烟工程的设计要点餐饮行业的厨房油烟主要以气溶胶的形态漂浮在空气中，是城市大气中可吸入颗粒物污染的重要来源之一，对大气环境及人体健康会造成极大的危害。我国在2001年颁布的《餐饮业油烟排放标准（试行）》（GB18483-2001），为油烟治理提供了法律依据，使城市中餐饮业油烟污染得到了有效的控制。但在实际行动中，仍有相当一部分的油烟净化器设备由于设计不合理或管理不善，净化效率低，没有达到预想的效果。对于餐饮业的厨房来说，排烟是否通畅直接关系到厨房能否正常工作，油烟净化则只是厨房排烟系统中的一个净化空气的强制性功能。排烟系统和净化器的合理匹配是保证油烟净化器净化效率的关键，同时也是油烟净化器设计人员容易忽略的问题，如果排烟系统设计不合理而造成整个厨房排烟不畅，则将无法安装油烟净化器，即使安装了油烟净化器也无法正常工作。由于在GB18483-2001中没有给出关于油烟排风收集系统与净化器匹配的计算依据，因而在实际进行油烟排风系统和净化器的设计时缺乏可靠实用的计算方法。掌握排烟系统的各部分特性及其对厨房整体排烟的影响，是进行油烟净化器选型和安装的前提，对于保证油烟净化器的正常工作具有非常重要的意义。本文根据厨房排烟净化设备的设计、制造、安装的实践经验，对油烟排风系统的设计计算原则及其与油烟净化器的匹配关系进行了初步的研究探讨。 1 厨房排烟系统的构成厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机（含*）和厨房整体补风装置构成油烟净化器的类型和运行方式可以根据实际情况进行选择。在油烟净化器安装之前，首先要对排烟系统中各部分的实际运行参数，包括运行阻力和排风量进行核算。如果是新建项目，在设计时要充分考虑安装了油烟净化器后对排风系统的影响；如果是改造项目，在加装油烟净化器时需要对排风系统重新进行核算，必要时要对集烟罩、排烟管道和厨房整体补风装置进行改造并更换排烟风机。 2 厨房油烟排风量的确定为了保证净化效果，在实际设计时排烟风量要求严格按照排风罩的吸入风速计算，罩口的吸入风速通常不低于0.5m/s。最小排风量通常用下式计算：L=2000PH 式中：L—排风罩排风量，m3/h； P—罩口的周长（靠墙的边不计），m； H—罩口至灶口的距离，m。