茶叶保健功能与应用

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茶叶保健功能与应用

文／左东东刘来田

【摘要】茶叶的功能性是茶叶中各种有效成分综合应用的结果，几千年的茶叶发展史，经过历代

茶人的创造、改进和研究，取得了丰硕的成果。

【关键词】茶叶生物碱茶多酚类水溶性多糖

茶叶作为饮料历史最悠久，分布地区最广，居当今世界三大饮料之首。我国是世界上最早采制和应用茶叶的国家，几千年的历史积聚了丰厚的茶文化。现代科学研究表明，茶叶中含有机化合物５００多种，无机矿物质２６种以上以及人体所必需的营养物质（如蛋白质、氨基酸、脂类、维生素类等），还含有咖啡碱、茶多酚和茶多糖等功能成分。

１．茶叶的化学组成

鲜茶叶中干物质占２３％－２６％，其中，有机成分如：茶多酚、咖啡碱、蛋白质、维生素、氨基酸等５００多种有机化合物；无机成分如：Ｋ、Ｎａ、Ｆｅ、Ｃｕ、Ｐ等２６种矿物质，这些物质对茶叶的香气、滋味、颜色以及营养、保健起着重要作用，在这些成分中，蛋白质、维生素类、矿物质类为主要营养成分［１］。

１．１蛋白质及氨基酸

多数茶叶中蛋白质含量为２０％－３０％，有的甚至高达５０％以上，其中，蛋白质主要为清蛋白（溶入水，氨基酸组成较丰富）、球蛋白、醇蛋白和谷蛋白，此外，茶叶中还含有１％—５％的游离氨基酸。这些游离的氨基酸都溶于水，大约２８种，其中茶氨酸的含量最高，占氨基酸总量的５０％以上，因此茶氨酸被认定是茶叶的特征氨基酸，甚至被用来鉴别真假茶叶的重要化学成分指标。茶氨酸纯品为无色结晶，极易溶于水，呈微酸性，且性质稳定［６］。

１．２维生素类

茶叶中含有种类齐全，数量丰富的维生素，其中主要含胡萝卜素、维生素Ｃ、维生素Ｂ１、维生素Ｂ２、维生素Ｂ５、维生素Ｂ１１、维生素Ｅ、维生素Ｋ。此外，还含有生物碱及肌醇等，这些维生素可以很好的补充膳食中维生素的不足。

１．３矿物质类

茶叶中的矿物质元素种类非常多，包括Ｐ、Ｋ、Ｍｎ、Ｆ、Ｎａ、Ｓ、Ｆｅ、Ｃｕ、Ｚｎ、Ｂ、Ｇｅ、Ｓｅ、Ｔｉ等２６种，这些矿物质微量元素日需要量虽然很少，但对人体致关重要，它们必须随能量消耗随时补充［５］。茶叶饮料就可以作为这些微量元素的来源之一。其次，这些矿物质元素都以有机态存在，有利于人体吸收，人体对其吸收利用率高达６５％。茶叶中微量元素含量比其它植物中水平较高，其中Ｆ的含量比其他植物平均水平高许多倍，可以有效预防龋齿，对牙的保健是十分有益的，还可以有效促进骨骼再生［１］。另外，茶叶中Ｓｅ含量高，在我国中西部广大缺Ｓｅ地区，可以作为补Ｓｅ的保健茶剂推广应用。

２．药理成分

《神农本草》记载茶叶可以解７２毒；《神农本草》记载“茶苦而寒，阴中之阴，沉也降也，最能降火……”。现代医学证明：茶具有清凉、解毒、止渴、利尿、消疲提神、消脂去腻、清心怡神、延年益寿等药理功效。随着医药科技的进步，人们对茶的医药价值认识不断提升。

２．１咖啡碱

咖啡碱，又名咖啡因，具有强心、利尿、解毒作用。咖啡碱是茶叶中含Ｎ最高的有机化合物，具有舒张血管，兴奋神经中枢、促进血液循环、预防高血压、心肌梗塞等药理和生理作用，是医用咖啡因的重要来源。目前，我国把咖啡因列为２级毒品，生产销售必须严格办理生产许可证。咖啡因本身具有抗氧化作用，其化学性质相对茶多酚而言，具有抗癌防癌协同作用。此外，咖啡碱还可以与蛋白质、有机酸、重金属离子结合生成沉淀，具有杀菌、解毒作用。

２．２茶多酚

人们都知道茶叶饮料有保健功效，可是，过去都普遍认为是其中含有矿物质和维生素类的原因。近年来研究表明，茶叶对身体健康最为有利的是茶叶中具有很强抗氧化能力的茶多酚。茶多酚是一类多羟基酚类化合物，主要为儿茶素、黄酮、黄酮醇类、花青素类、酚酸等。其中，儿茶素可以参与体内脂肪代谢以降低血浆和ＬＤＬ胆固醇含量，从而阻止血液中胆固醇及其它稀醇中中性脂肪类物质的积淀。儿茶素还具有抗血小板聚集，阻止动脉粥样硬化斑块的形成。

茶多酚在食品工业的应用：①用作动植物油脂、油炸食品、焙烤食品、肉食品、水产品、糕点等食品的抗氧化剂、保鲜剂、保色剂。②茶多酚饮料，具有很好的保健功能性饮料。③功能保健食品添加剂，如抗衰老食品、养肠功能性食品、防龋齿食品、食品防臭剂［４］。

２．３茶多糖

东亚国家均有有粗茶治疗糖尿病的传统，茶叶越粗老，治疗效果越好。常用茶叶饮品的人高血压、冠心病的患病率低。研究表明：茶多糖有茶叶中糖类、蛋白质、果胶和灰分组成。具有降血糖、降血脂、耐缺氧、减慢心率、抗炎、抗凝血、抗血栓、抗辐射等药理作用。其药理作用可与灵芝、人参相媲美。因此，茶多糖开发前景十分看好。

３．色素成分

茶叶色素是鲜茶叶及成品茶叶中所含有的水溶性色素和脂溶性色素的总称。茶色素可分为茶红素、茶黄素、茶褐素３类。具有极强的清除自由基和抗氧化作用。近代药学表明茶色素具有预防心脑血管疾病、防癌治癌、防紫外线照射、抗动脉粥样硬化、抗龋护齿、抗菌抗病毒等多种功效。茶色素已广泛应用于医药、食品工业。茶色素中的茶黄素和茶红素是一种具有较高的色价，再加上其抗氧化活性，因而是一类良好的功能性食用色素［３］。在医学方面已被应用于防治心脑血管疾病、防动脉粥样硬化、降血脂、降血压等药物原料。

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定，并选择最佳运行方式，保证安全运行和电压质量，最大限度地降低电网损耗。

同时，对所有厂矿企业、村庄用电情况进行一次全面的摸底检查，对存在“大马拉小车”现象严重的配电变压器一定要进行整改，能实行子母变压器供电的要实行子母变压器供电。配电变压器及低压设备资产转移，划归供电企业管理后，在条件允许的情况下，有必要对配电变压器的安装地点进行调整。要根据负荷情况合理调配配电变压器和无功补偿设备的容量和数量，消除配电变压器过载和“大马拉小车”以及无功补偿不合理现象，降低实际损耗，提高农网的供电能力。

八坚决打击窃电行为，维护正常供用电秩序

为防止窃电和违章用电，要求各单位要坚持定期和不定期的用电检查，对用电能量波动较大的用户应定期对其进行各种参考量（产量、产值、单耗等）的对比分析，一旦发现问题及时处理。

影响“线损”的因素主要有两个方面：一是窃电，二是人情电。窃电是我们电力企业老生常谈的问题。我们在打击窃电工作中要做的事很多，如在拆迁区域要尽快拆除空截线路，经常不定期组织夜间反窃电检查，特别在季节性用电时更要加大力度。另外要经常检查计量设备的铅封情况，对于发现没有铅封的表计要及时铅封，不能让不法分子有机可乘；人情电现象实际上是个内外勾结问题。我们一方而要加强职工教育，加强抄、核、收的透明度，所领导要经常深入工作区域，多调查、多了解、多听取用户的反映，同时加大考核和监督的力度，以消灭人情电现象，特别要严厉打击和处罚内外勾结的窃电活动。

参考文献

［１］编委会．电力行业线损管理及降损措施手册．安徽文化音像出版社，２００４年３月出版

［２］编委会．最新电力行业线损管理及降损措施手册．电力科技出版社，２００７年６月出版

［３］编委会．城乡电网配电装置与线损管理应用手册．中国知识出版社，２００６年６月出版

［４］张熙仁．损线管理之我见．农村电工，２００５年第５期

［５］张俊果．浅谈农村供电所线损管理的要点［Ｊ］．农村电工，２００７，（０３）

［６］李灿斌．加强线损管理见实效［Ｊ］．云南电业，２００７，（０７）

（作者单位系福建省福安市供电有限公司）

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另外，茶叶中的香气物质均可提取出来作为饮料、糕点的天然香气成分。从粗茶叶中提取酚醛脂聚合物来代替树脂，用于胶合板工业，成本比从其它植物中提取树脂低３０％左右，加工成的酚醛脂胶合板可塑性和成型性都很好［７］。从茶叶中提取的三十烷醇，能够提高农民收入。

４．茶叶深加工产品市场前景

茶叶可以磨成粉状，添加一些溶剂熬糖，制成各种茶口香糖系列产品，这样既可以保持糖体原宥风格，又使茶叶风味物质、呈色物质、营养物质及功能性物质蕴含其中，不仅可以预防龋齿，增强牙齿组织抗酸、抗脱敏、抗脱钙作用，还可以促进唾液分泌、净化口腔、消除口臭、加快口腔血液循环、预防口腔疾病、刺激味觉神经起到提神醒脑的作用，同时还牵动面部肌肉不断运动，增强弹性，使其不易产生皱纹。此外，茶叶还可以精深加工，制成保健茶精粉、汤剂、散剂、丸剂、片剂、冲剂、胶囊和口服液，可以健美、降脂降压、抗癌防癌、抗衰益寿、清音润喉、消食健胃、明目固齿、治痢防毒等。

５．结束语

尽管对茶叶及其制品的研究有很大进展，但如何更好发掘茶叶的功效，探究其防病治病的机理，仍需要我们作出更大努力。我国茶资源丰富，但生产加工程度低，没有充分发挥其应有的价值。因此，寻求新的经济起点和开辟茶叶新用途成了各国各地区茶学界的重要议题。利用低档茶叶资源，开发高档产品，走一条“低投入，高产出”的经济模式，是我国茶叶增值保收的新途径。

参考资料

［１］孔保华等，降血压、血脂功能性食品，化学工业出版社，２００５，（６）：１７４。

［２］方超元，尹宁，梅从笑，茶多酚的应用及前景［Ｊ］，牙膏工业，２０００，（２）：３１－３４。

［３］张灵枝，陈永泉，茶叶提取物在食品添加剂方面的研究和应用［Ｊ］，广州食品工业科技，２００２，１５（４）：１－３。

［４］曾磊，张玉军，邹正，茶多酚的功能特性及应用［Ｊ］，郑州工程学院报，２００２，２３（２）：９０－９４，１００。

［５］李旭梅，茶叶中的矿物质对人体健康的作用［Ｊ］，中国茶叶，２００２，２４（２）：３０－３１。

［６］陈睿，茶叶功能性成分的化学组成及应用，安徽农业学报，２００４，３２（５）：１０３１－１０３３。

［７］张必桦，雍成树，茶叶综合利用及其产品开发途径［Ｊ］，福建茶叶，２００３，（１）：２８－２９。

（作者单位系军事经济学院军需一队）

发和部署数据仓库的专家方法，２００４．１，１２２－１２６

［７］ＨａｎＪ，ＦｕＹ，ＷａｎｇＷ。ＤＢＭｉｎｅｒ：ａｓｙｓｔｅｍｆｏｒｍｉｎｉｎｇｋｎｏｗｌｅｄｇｅｉｎｌａｒｇｅｒｅｌａｔｉｏｎａｌｄａｔａｂａｓｅ［Ｃ］，Ｐｏｒｔｌａｎｄ［ｓ．ｎ．］１９９６，２５０－２５５（作者单位系１华北电力大学计算机科学与技术系

２西北大学计算机科学系

３ＵＴ斯达康通讯有限公司

４华北电力大学网络中心）

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