什么是自酿啤酒

所谓自酿啤酒顾名思义就是自己手工酿造的啤酒，自酿一般出现在酒吧，酒店，啤酒屋，或者是一些娱乐场所，一般是啤酒屋比较多，自酿啤酒是全麦芽酿造，不添加任何防腐剂和添加剂，即：麦芽，啤酒花，酵母，水。由于国家法律规定，自酿啤酒只出现在上述场所，自酿啤酒目前不可以装瓶销售，所以想喝自酿啤酒还是去有专门设备酿造啤酒的啤酒屋或者酒吧，就能喝到口感好又物美价廉的自酿啤酒了。

从附加值来讲，自酿啤酒后所产生的啤酒酵母是很好的减肥和美容产品。如果从大的环境来讲，自酿啤酒可以为环境带来巨大的好处，就是减少CO2的排放；因为啤酒工厂生产的啤酒很多需要蒸汽加热的地方，在自酿啤酒的工艺中都可以省略，许多需要用到添加消毒剂、抗氧化剂和稳定剂的地方，都可以省略。说到这里，朋友你也许可以明白，其实，自酿啤酒，我们喝到的啤酒才是没有添加任何添加剂的绿色饮品。

在原料、口感、发酵工艺、发酵时间、保存时间上，精酿啤酒与工业啤酒皆不同。然而，国内目前并无明确精酿的定义。业界普遍认为，精酿的特点是原料和工艺的优化。

美国酿造者协会曾指出，须要符合三点要求才能称为精酿。产量方面，年产量需小于600万桶；股权方面，非精酿酿造者或公司机构，其占股份不能超过25%；生产方面，酿造者所酿造的大部分啤酒的风味都应该是从传统的或者创新的原料与发酵工艺中获得。

欧美在精酿啤酒的发展上要比国内先行一步。那些受其影响后回国的人，开始在中国推广精酿。潘丁浩、沈恺等就是其中一员。留学归国后，潘丁浩始终无法忘怀那种味蕾刺激，“这是生理上的不可逆。”他看好国内精酿啤酒的市场也会发展起来，于是，2013年1月，他创办熊猫精酿。

不久后，出身于酿酒世家沈恺也去到欧美考察。他回忆，“国外精酿市场当时大概有几千个品牌，但国内却只有几个。”此外，他还发现，过去5年，进口啤酒销量涨了7倍。看中里面的商业机会后，沈恺决定创办酒花儿，这是一个精酿啤酒版的大众点评。

看到大家都来入局这条赛道后，姜志峰表示，其实，国内创业者机会比较大。因为在消费升级浪潮中，本土化消费品牌公司更容易崛起。

他介绍，为了对工业啤酒进行“优化”，各家品牌都会在口味上进行差异化处理，或是添加蜂蜜、生姜、百花蜜等。“一旦有差异，就意味着它的核心人群要少于大众口味的人群，但它能够更理解目标用户。这部分创业者也更有可能突围。”