葡萄酒鉴赏
选修课论文
课程：《葡萄酒酿造与品鉴》
论文题目：《绍兴女儿红》
学院：工学院
班级： 09机械设计制造及其自动化
学生姓名：王旭洲
学号： 2009091082 指导老师：米兰老师
时间： 2012年6月10日
绍兴女儿红
著名的绍兴“花雕酒”又名“女儿酒”。一种陈年绍兴酒。旧时风俗，凡生下女儿，则酿酒数坛，待女儿出嫁时，取出宴客。
中国晋代上虞人稽含《南方草木状》记载：“女儿酒为旧时富家生女、嫁女必备之物”。从前，绍兴有个裁缝师傅，取了妻子就想要儿子。一天，发现他的妻子怀孕了。他高兴极了，兴冲冲地赶回家去，酿了几坛酒，准备得子时款待亲朋好友。不料，他妻子生了个女儿。当时，社会上的人都重男轻女，裁缝师傅也不例外，他气恼万分，就将几坛酒埋在后院桂花树底下了。
光阴似箭，女儿长大成人，生得聪明伶俐，居然把裁缝的手艺都学得非常精通，还习得一手好绣花，裁缝店的生意也因此越来越旺。裁缝一看，生个女儿还不真不错嘛！于是决定把她嫁给了自己最得意的徒弟，高高兴兴地给女儿办婚事。成亲之日摆酒请客，裁缝师傅喝酒喝得很高兴，忽然想起了十几年前埋在桂花树底下的几坛酒，便挖出来请客，结果，一打开酒坛，香气扑鼻，色浓味醇，极为好喝。于是，大家就把这种酒叫为“女儿红”酒，又称“女儿酒”。
此后，隔壁邻居，远远近近的人家生了女儿时，就酿酒埋藏，嫁女时就掘酒请客，形成了风俗。后来，连生男孩子时，也依照着酿酒、埋酒，盼儿子中状元时庆贺饮用，所以，这酒又叫“状元红”。“女儿红”、“状元红”都是经过长期储藏的陈年老酒。
女儿红属于发酵酒中的黄酒，用糯米，红糖等发酵而成，含有大量人体所需的氨基酸，江南的冬天空气潮湿寒冷人们常饮用此酒来增
强抵抗力。有养身的功效。
女儿红的特点：
女儿红酒是一种具甜、酸、苦、辛、鲜、涩6味于一体的丰满酒体，加上有高出其他酒的营养价值，因而形成了澄、香、醇、柔、绵、爽兼备的综合风格。
1、女儿红酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，纯净可爱，使人赏心悦目。
2、女儿红酒有诱人的馥郁芳香；而且往往随着时间的久远而更为浓烈。
3、女儿红酒的味给人印象最深，主要是醇厚甘鲜，回味无穷。
女儿红酒的味是6种味和谐地融合。这6味即是：甜味、酸味、苦味、辛味（辛辣）、鲜味、涩味、以上6味形成了女儿红酒不同寻常的“格”，一种引人入胜的，十分独特的风格。
酿造方法：
1、糯米：高质量糯米两磅；
2、酒酿：3袋备用；
3、糯米饭的做法，有如下两种供选择：
A：糯米两磅，放水半分(水高过米0.5寸/1.2 cm ) 隔水蒸30分钟，电饭锅煮熟即可。
B：糯米两磅，放水中浸泡3小时后，用纱布袋把米装起，粗粗滤去水，隔水干蒸30分钟即可。这种方法的好处是饭不会煮稀了。
4、将酒酿跟糯米混匀：把糯米饭放凉(30度<米饭<50度)，一
粒酒酿一磅糯米(两磅糯米饭用两粒酒酿)，把酒酿碾散。
如果糯米饭是用A法烹制，则把酒酿与温凉的糯米饭混匀，装入密封的容器，中间掏个洞出酒，封盖之前，在表面再撒上薄薄一层酒酿。
如果糯米饭是用B法烹制，则加一碗温水(烧开过的较好)入饭中，按上面的方法将酒酿跟糯米饭混匀，中间掏个洞出酒，然后密封。
5、将密封的容器用羽绒服包起来，放到暖气房(锅炉房)，35-37度，大约24-48 小时就可以了。如果就放在家里25-27度大约要3-4天。做好了，就把整个容器放在冰箱内，慢慢享用。
酿酒的关键：
关键是将酒酿与糯米饭混匀，这样才会发酵得好。糯米饭的干稀与否不是关键，只要熟了就行，不熟，酵母不起作用，饭煮的太稀则不易将酒酿混匀，而且口感不好，但对出酒的质量没有影响。饭太热就放酒酿，会把酵母杀死，也不起作用了。
密封是关键，不会污染(干净也会少污染)，而且发酵快。温度只是决定出酒的快慢。
快速阅读：1.A be innovative and take risks than younger ones2.C mostly have families3.B military service4.D politicians are afraid of losing votes in the next election5.A allow people to work longer6.A not be sustained in the
long term7.B Intergenerational conflicts will intensify。8. younger workers are readily available9. large numbers of immigrants from overse10. They find it hard to balance career and
family。
阅读：Section A47 A She has made up her mind to resign。48 D Replace the shirt with one of49. C They look at the world in a detached manner。50. B Like it or not, you have to use them。51. D The monopoly of British Railways。52. D They lose a lot of money。53. C Many coastal cities will be covered with water。54.
B How unstable the West Antarctic ice sheet is。55. A The man is the manager of the apartment building56. B How the pictures will turn outSection BPassage One57.
C The suitcase can be fixed in time。58
D They realized that science and technology alone were no guarantee for a better world。59 C America is lagging
behind in the STEMS disciplines。60 A Insufficient funding。61 B Whether a deleted photo is immediately removed from thPassage Two62 B The way they store data。63 C When the URL is reused。
64 A solve virtually existing all problem65 D They realized that science and technology alone were no guarantee for a better world。66 C America is lagging behind in the STEMS
disciplines。
完形：67.technical 68.priority
69.subjects 70.if 71.reveals 72.stuff 73.private 74.concerned 75.As 76.for
77.if78.rate 79.highlighted
80.workforce 81 D serious82 C suffered 83 D loan 84 A like 85 A on 86 D charge
翻译：87. It's difficult to get ahead( but more difficult to remain ahead 要保持领先就更难）88. In previous time,(when fresh meat was in short supply 当鲜肉短缺时 )，pigeons were
kept by many households as a source of food.89. It was not until he arrived at the railway station (that he realized he had forgotten his ticket 他才意识到忘了拿票)90. I’d rather read books in the library (than go to lessons 也不愿上课）
葡萄酒鉴赏
[键入公司名称] 河北农业大学课程论文 葡萄与葡萄酒文化 lenovo 2014/10/11
课程论文题目 ----浅谈葡萄酒之鉴赏 学生：张权增(现代科技学院1306 班，学号:2013614680604 ) 摘要：文中主要介绍了葡萄酒的鉴赏方法及饮用储藏等关键词：葡萄酒、饮用、礼仪、品尝、风味、存放 （导入语）葡萄酒是大地的儿子。在人类悉心的照料下茁壮成长。从采摘、酿造、陈年到装瓶，就像一个人从出生、成长到成熟的过程。各个地域的葡萄酒跟人一样，有不同的个性和特色，有不同的生涯和成就。不过，他们都拥有一个共同的特点：给人们带来健康、快乐和享受！ 一、葡萄酒的饮用 葡萄酒是世界上最古老的饮料之一，几个世纪以来一直被用于各种庆典宴会，它可以在饭桌上给人们带来很多乐趣。通常使用开瓶器开葡萄酒瓶，先初去瓶口封盖，再将起子钻入葡萄酒瓶的软木塞中，最后将软木塞慢慢拉出酒瓶。几乎所有的感官都可用来享受葡萄酒的乐趣。首先用眼看葡萄酒以判断其清澈度和颜色；然后用鼻子闻葡萄酒的香气；最后将葡萄酒送入口中，滑过舌头，充满口腔，咽入腹中，感觉其中。 干白酒口感清爽，酸度高，最常用来当餐前酒，或搭配前菜中的生蚝等蚌壳类的海鲜。主菜方面以清淡的蒸、烤鱼类，或水煮海鲜最对味，味道浓一点的酒，可以配简单的鸡肉或猪肉。乳酪方面则可以试试酸度高的羊奶乳酪。 大部分的玫瑰红酒都属清淡型，以新鲜果香为主，以配简单的菜肴为主。最适合搭配夏季清淡的食物，生菜沙拉、凉菜类和白肉等。此外地中海区用橄榄油和蒜头调味的菜也很适合。玫瑰红酒的口感比较没有特性，经常用来配比较难配的菜，如醋、蒜头加得很多的食物，即使不是特别好的组合，但也不会大离谱。 二、葡萄酒的礼仪 1、倒酒 倒酒时最多将酒倒至杯中三分之一处，即约在杯身直径最大处就足矣。气泡酒则倒至三分之二，如啤酒（气泡到至杯口）。
葡萄酒文化与品鉴教案
葡萄酒文化与品鉴教案公司内部编号：（GOOD-TMMT-MMUT-UUPTY-UUYY-DTTI-
邢台学院 教案 2014 ～2015学年度第一学期 课程名称葡萄酒文化与品鉴 学时学分 32学时2学分 专业班级 授课教师王会京 院部美术与设计学院 本课程教学总体安排 课程名称：葡萄酒文化与品鉴 课程性质与类型：公共选修课 总学时、学分：32学时 2学分 教学目的与要求： 通过对葡萄酒起源、产地、产区、文化内涵、饮用习惯的讲解，使学生能够掌握葡萄酒文化的基础知识；学习葡萄酒的外观、品种分类、等级、品酒技巧、菜肴搭配以及侍酒流程等葡萄酒的品鉴过程，全面掌握识酒与品酒的方法。本课程打开眼界，增长知识，陶冶情操，提高感知鉴赏能力，为学生进一步在各专业深造和开拓提供活力。 教材及参考书目： 教材：王恭堂《葡萄酒的酿造和欣赏》中国轻工业出版，2000年 参考书：郭征《葡萄酒鉴赏宝典》上海科学技术出版社，2007年
考核方式及成绩计算方法： 要求：能够独立完成小论文撰写。 评分标准： 1、课堂情况：（30分）出勤率、迟到、早退状况 2、作业情况：（70分） 1)本课程是公共选修课，要求学生在学完本课程以后，能够掌握和熟悉中外葡萄酒的历史文化葡萄品种、葡萄酒品种、葡萄酒的酿造、葡萄酒的品尝、产区等内容。 2)考试小论文形式，综合谈谈对葡萄酒的认识和感受，考察学生的感受与鉴赏能力。 课程教学日历 课程名称：葡萄酒文化与品鉴授课学期：2014 ～2015学年度第一学期
第一章教学安排的说明章节题目：第一章葡萄酒的起源 学时分配：共4课时 第一节葡萄酒的起源 第二节葡萄酒的发展和葡萄酒文化 本章教学目的与要求：
葡萄酒品鉴会活动方案
葡萄酒品鉴会活动草案 适用于30人以上品鉴会/推介会主办方： 协办方： 品鉴会概况 活动名称：XXX、XXX品鉴会 活动主题：待定 活动时间：待定 活动地点：XXX宴会厅 活动对象：经销商、社会名流、商业精英、葡萄酒爱好者活动人数：待定 前期准备 一、品酒会形式 1、类型：定位是品酒或派对，确定酒会用酒的品种及用餐种类 2、制定主题：如“法国葡萄酒风情之夜”、“随时随意波尔多”、“西班牙零距离”，或结合主办方主题 二、物料准备
1、邀请函，在酒会前1-2周内发出，并在酒会前2-3天电话确认嘉宾是否能到场 2、酒具，品鉴会现场需要足够的餐桌、酒杯、酒刀、醒酒器、冰桶 3、宣传材料，如品鉴会现场的海报、展板及宣传单页 4、签名册，所有嘉宾的签名留念 5、订酒册，登记嘉宾现场订酒的酒单或VIP购酒卡 6、发言稿，主办方、协办方领导和特别嘉宾发言稿 7、电子设备，如品鉴会现场的投影仪、话筒、PPT或VCR演示、背景音乐、灯光等器材调试 8、赠酒，赠予嘉宾的葡萄酒及酒单 9、品鉴会用酒，确定品鉴会现场所用的酒款及数量 三、相关人员确定 1、主持人的选定 2、葡萄酒讲师的人员确定 3、品鉴会现场演出环节的个人或团队 4、媒体人员，包括报道媒体和摄影人员 5、品鉴会现场的负责人 6、协助人员，包括礼仪人员、接待人员、侍酒人员 品鉴会流程 一、主持人致开幕词
二、主办方领导致欢迎词 三、协办方领导演讲 四、重要嘉宾演讲 五、葡萄酒讲师讲解葡萄酒，现场投影仪配合 六、主持人宣布品鉴会正式开始，主办方和协办方领导上台进行开香槟仪式，并合影留念 七、晚宴进行中，表演团队开始，音乐欣赏。中间穿插葡萄酒基础知识答问环节 八、主办方和协办方领导敬酒 九、主办方和协办方领导登台表演节目如唱歌（根据现场情况看是否加入这个环节） 十、品鉴会结束，礼品赠送 后期工作 一、销售部跟进工作 销售部的相关人员要跟踪联系参与酒会的人员，并根据嘉宾情况有针对性地推荐产品 二、市场部调查工作 市场部要根据销售部门的跟进情况做一份调查工作，分析取得的成效与不足，进行总结并在公司分享 三、做好酒会的备案工作，为下次的酒会提供资料支持
葡萄酒入门
也许原来您并不十分关心葡萄酒，只是在某个晚宴上或某个party中，偶遇一款葡萄酒，佐以当时的配餐，例如奶酪甚至面包片，十分爽口，心情大悦，决定就此研究一下葡萄酒。 但是不管去超市，还是来到酒圈网，面对错组复杂的葡萄酒家族，洋洋众多的葡萄酒产品，一定觉得无从下手，很茫然，甚至有晕的感觉。而市售的葡萄酒书籍和网上的入门知识往往起点太高，看完以后仍然觉得不甚了了。实际上，了解葡萄酒非常简单。如果你是一个新手，那么只要登陆到酒圈网花上20分钟的时间，读一读酒圈网为您精心选择的五篇葡萄酒入门知识短文，这就足够让您在选酒时不再六神无主了。在最短的时间用最快捷的方法走入葡萄酒的世界，你准备好了吗？ 首先我们认为，葡萄酒最大的特点还是在于产地的不同带来口感的差异，并且在体会这个差异的同时得到快感。只要能在最短的时间，品尝每个国家的葡萄酒，建立一个整体的印象，您就具备了比一般的葡萄酒爱好者高很多的能力。 第一个要了解的概念是葡萄酒的新旧世界体系的划分。一瓶葡萄酒的大概口感在很大程度上则取决于这瓶酒来自新世界还是旧世界。 许多欧洲的葡萄酒出产国都有上千年历史，如法国、意大利、德国、西班牙等，在葡萄酒业内被称为旧世界。欧州以外的葡萄酒出产国，种植酿酒葡萄和酿制葡萄酒的历史大都在三百年以内，如澳大利亚、美国、新西兰、智利、南非等，称之为葡萄酒的新世界国家。 两大世界的葡萄酒风味，还是有很大区别的。一般说来，旧世界的葡萄庄园以传统家族经营模式为主，规模较小，注重传统酿造工艺。选用的葡萄品种多样，一款酒可能有两三种葡萄品种，且注重葡萄的本味，因此口感优雅复杂，更具有酸涩感，入口的力度和深度更令人印象深刻。且葡萄酒的等级制度很严格，一般通过立法来确定，各个国家都有比较复杂的分级机制。 新世界的葡萄酒庄一般种植规模都很大，以工业化大规模生产为主。新世界葡萄酒一般分级不是很严格，但是著名优质产区的名称，就是品质的标志。新世界的葡萄酒采用单一葡萄品种酿造，更注重葡萄酒的香醇，口味上偏果香型，突出单一葡萄品种的风味，味道简单，风格热情开放，容易入口。
大千世界葡萄酒赏析
大千世界——葡萄酒赏析 灰皮诺Pinot Grigio酿造的清爽干白酒 经过数十年的流行，总算有越来越多的人开始厌倦带着香草与奶油香气，肥润浓重的夏多内白 酒了，代之而起的，除了高雅均衡的丽丝玲之外，还有口感清爽多果味的灰皮诺( Pinot Grigio ) 干白酒。这种清新多酸的淡味白酒原本发源自意大利东北部的Friuli产区。但是，现在美国加州等 地也开始大量生产这种价格平实，而且非常可口，很适合佐餐的日常干白酒。跟Syrah一样，也有两个版本，法国阿尔萨斯( Alsace )产的灰皮诺称为Pinot Gris，却是浓厚型的，唯有写成意大利版 的Pinot Griggio才是清爽型的灰皮诺。 参考酒款： 意大利Veneto, AL10604 Allrgrini, Corte Giara Pinot Grigio 2004. 意大利Veneto, CAMPAGNOLA, Pinot Grigio del Veneto IGT, 2004 黑皮诺( Pinot Noir ) 精英品味的小浪潮 电影Sideway (《杯酒人生》) 的成功对葡萄酒业的影响众说纷纭，但这部以中年危机为主题的悲伤电影中，透过剧情向大众宣示了他们最爱的梅洛(Merlot)是如何地俗不可耐，而不太受注意的 黑皮诺又是如何地优雅迷人。电影上映之后，不仅让美国市场的梅洛红酒销售下跌，而且原本偏小 众精英品味的黑皮诺，也开始受到大众的注意，销量大增。 参考酒款： 美国加州, GLORIA FERRER, Carneros, Pinot Noir, 2002 法国布根地BC30400 Bouchard P. & F. L’Enfant Jesus, Beaune 1er Cru AOC, 2000 法国布根地DR103A-99 Joseph Drouhin, Beaune 1er Cru, Clos des Mouches, 1999 过气的滋味，上天的宽容 重回聚光灯下的波尔多Sauterne贵腐甜酒 甜美的滋味虽然迷人，但是，在越来越在意卡路里的时代，甜酒的市场早已经失去过往的光芒。即使顶级的贵腐甜酒生产困难，产量低，又需靠天吃饭，但是价格永远和顶尖红酒差一大截。但这 样过气的滋味，在法国的波尔多却因为2001, 2002和2003连续3年打破纪录的宽容天气，造就了3个 连续的世纪年份，让Sauterne这个全球最知名的贵腐甜酒产区重回聚光灯下，成为近五年来最亮眼 的年份明星。 参考酒款：法国波尔多, Les Cypres de Climents, Barsac, ( Ch. Climens, 2nd Label ) 2001 智利葡萄酒的新图腾 Camenère葡萄品种酿成的红酒 擅长于酿造价廉物美，符合国际市场风格的智利，总算找到了专属于他们自己的葡萄酒图腾Camenère。这个原产于波尔多的品种在智利一直被误认为是梅洛葡萄，经过品种的辨识之后，智利 人才恍然大悟过去为何他们的梅洛会如此特别。Camenère在波尔多因为难以种植，几乎已经完全消 失殆尽，但是却在智利意外地酿成散发着迷人诡奇香气，口感柔和的精巧红酒，在最近几年中，许
红酒基础品鉴知识
红葡萄酒基础品鉴知识 一，红酒新旧世界的划分： 旧世界：法国，西班牙，意大利，葡萄牙，德国，奥地利等，主要是欧洲国家。 新世界：美国，阿根廷，澳大利亚，智利，南非，新西兰等，基本上属于欧洲扩张时期的原殖民地国家。 二，什么是葡萄酒。 葡萄酒是由新鲜的葡萄汁经过发酵二产生酒精的一种饮料。 葡萄酒的分类：红葡萄酒，白葡萄酒，桃红葡萄酒，气泡型葡萄酒，甜葡萄酒.冰酒，贵腐酒。 白红葡萄酒的两种方法： 白葡萄酒：用白或红葡萄压汁去皮发酵，净化成熟。 红葡萄酒：红葡萄带皮发酵，去皮渣取汁，净化成熟。 三，如何品鉴葡萄酒： 第一套 第一步：控制红酒的酒温。传统上饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间（白葡萄酒则是在9到12度之间），在这温度下，各种年份的红酒都处于最佳状态。一瓶经过冰镇的红酒比清凉室温下的红酒单宁特性会更为显著，因而味道比较涩。白葡萄酒情况恰恰相反，它就是要突出清爽和酸涩因此
适合冰镇后饮用。喝酒的时候正确的做法是用手指捏住高脚杯的柱子而不是用手托着杯子，否则造成酒温的不同会影响酒的协调性。 第二步：醒酒。一瓶尘封多年的佳酿，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒。将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味就会散去。醒酒器一般要求让酒和空气的接触面积最大。红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。这个过程时间可以延长，一个小时最好，造成酒香四溢的氛围。 第三步：观酒。红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒的杯横置在白纸上，观看红酒的边缘，层次分明者多是新酒，颜色均匀者是有点岁数了，如果微微呈棕色，那就有可能碰到了一瓶陈年佳酿。 第四步：饮酒。在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领略红酒的幽香了，新酒的果香味很重，而陈酒则将这种张扬的个性深深的内敛。吞入一口红酒，让红酒在口腔里多停留片刻，舌头上打两个滚，再深呼吸一下使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立刻萦绕其中。 第五步：酒序。喝酒时应按照新在先陈在后，淡在先浓在后的原则饮用。四，红酒的储存 保存葡萄酒最忌讳的是温度的强烈变化，如果你在店家购买的时候是处于常温之下，则在家里只要保存于常温之下即可。你若想饮用冰镇过的葡萄酒于饮用前冰冻即可。如果你将葡萄酒储存于冰箱中，只适合存放于温度变化较小的蔬菜室内。最理想与长期的储存环境是温度约在摄氏12~14度间保持恒温，湿度在65%~80%间，保持黑暗，一般酒都放置于地下室。保持干净，以免其它异
葡萄酒鉴赏论文
葡萄酒鉴赏论文 课题：葡萄与葡萄酒鉴赏 学校河北农业大学 学院商学院 班级财务管理 1201班 姓名周钻 学号
引言：巴斯拉德曾这样描述：“什么是葡萄酒？葡萄酒是一种有生命的躯体，它具有最为丰富、平衡的精神，飞翔而沉着，连接着天地，与所有其它植物相比，葡萄酒更好地与大地的灵性结合在一起，而使葡萄酒具有恰如其分的分量。从本质上讲，葡萄从月亮、太阳、星星那里获得了一点点硫，而使自己能独立点燃并延续所有的生命之火。”因此，真正的葡萄酒凝聚着天地之精华。 拿起高脚杯，轻呷一口葡萄酒，随着清香与杯的剔透流向全身，尊贵而优雅的感觉油然而生。一直以来，葡萄酒都是身份的象征，早被西方国家渲染为贵族的象征，这是文化，一种红酒文化。下面我们将走进这葡萄王国，探寻葡萄酒的奥妙，领略红酒文化的魅力： 关键词：葡萄葡萄酒
一酿酒葡萄的品种 酿酒葡萄为Ampelidecese科，所有酿酒葡萄品种均属于Ampelidecese的10个科属中的Vitis科属，其中又以Vitis Vinifera种最为重要，因为全球的葡萄酒有99．99%均是使用Vitis Vinifera的葡萄品种酿造。Vitis Vinifera是欧洲用来制造上好葡萄酒的品种。全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种，但是可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大约可以分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄，颜色有青绿色、黄色等，主要用来酿制气泡酒及白葡萄酒。红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一样是无色的，所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后可酿造白葡萄酒酒，例如Pinot Noir可用来酿造香槟及白葡萄酒。 （一）白葡萄九大品种 1.雷司令（Riesling） 2.白羽（Rkatsiteli） 3.贵人香（Italian Riesling） 4.李将军（Pinot Blanc） 5.霞多丽（Chardonnay） 6.长相思（Sauvignon Blanc）
葡萄酒品鉴之红酒知识与文化
葡萄酒品鉴之红酒知识与文化 常有人问，为什么要喝红酒？为流行？品位？健康？还是生活？其他酒类无法满足需要吗？让我们听一下农垦西夏王专业酿酒师的说法： 品尝葡萄酒是从桌上到嘴边，在身体与葡萄酒接触时，自然而然所建立的顺序。首先将酒杯举起，注视葡萄酒的外观，这是品酒的第一个步骤。然后，将酒杯朝鼻子靠近，让鼻子充分的吸入从酒杯里散发出的香气，品酒的第二个步骤。酒杯接触到嘴唇，并喝下杯子里的葡萄酒，同时体验葡萄酒的所有的真实感受，品酒的第三个步骤，也是真实的品酒之始。 综合以上所言，相关连的有：以眼观视，以鼻闻气，以口品尝。而最后的步骤，是在印证视觉、嗅觉所获得的相关印象。第四个步骤，“结论”，是在总结所有的感想与印象，以及对葡萄酒做出最后的定论与裁决。开始品酒前，应确认所采用的酒杯是适宜的，灯光照明也合乎要求，同时要有白色的背景物，衬托葡萄酒杯，使得观察葡萄酒的色泽更清楚、更容易。 红酒因品种、土壤、酿酒技术及气候等因素的差异，各产地酿出的酒各有其独特的风味，带给每个人的视觉、嗅觉及味觉感受都不相同。排除只是为了表示身份或炫耀而追求高价酒外，一些著名酒庄或酒厂的好年份酒价格较高的原因有三：一是这些酒酿造出来的好风味与口感，数百年来都是很多人共同的偏爱；二是根据经济学原理，同一年份酿造的酒喝掉一支少一支，供给小于需求时，价格当然上涨；三是这些名贵好酒通常要长时间存放来成熟，随着时间流逝，转化愈来愈完美，价格也就愈来愈贵。 一些专家或有长时间品酒经验的人确实可从酒的颜色看出年份，从香味闻出葡萄品种，从口感察觉葡萄的成熟度，并且可用非常贴切的形容词来描述味道和口感。整个品酒过程如同把玩珍奇宝物一般，玩味再三。
红酒初学者入门的知识
红酒初学者入门的知识 新手学习葡萄酒的时候应该怎样学习呢?应该学习哪些知识，面对浩瀚的知识海洋总觉得无从下手。下面是小编为大家整理的关于红酒初学者入门的知识，希望大家喜欢! 挑选合适的葡萄酒 1. 先确定白葡萄酒or红葡萄酒 红葡萄酒的特点，是酒体会更重，单宁较重，说白了就是喝在嘴里会感到更加浑厚，余味更长，不过会更多一份酸涩和酒精的味道。 大多数男性喜欢这个味道，作为红葡萄酒，更适合配餐，尤其是味道比较重的辣味的，油腻的中餐。 而白葡萄酒就会不同，首先，大多数的白葡萄酒都是需要冰饮的，白葡萄最适合的温度大约在5-10度，所以最好在饮用前从冰箱的冷藏位置所拿出来，夏天特别合适。 同时白葡萄酒更有一种酸甜味，几乎很少的单宁，根据葡萄品种的不同，或类似柑橘的味道，或类似青苹果的味道。非常的清新。 2.看葡萄品种和口味 每一种葡萄品种所酿成的葡萄酒都有其独特的风味，通过了解葡萄的风味，也可以挑选适合自己口味的酒。 比如赤霞珠强劲厚重单宁高，黑皮诺口感细腻单宁低。酿酒葡萄品种有很多，不过新手记住最常见的四红三白就可以了~ (四红三白：四红：赤霞珠Cabernet Sauvignon、黑皮诺
Cabernet Sauvignon、梅洛Merlot、西拉Shiraz或Syrah;三白：霞多丽Chardonnay、雷司令Chardonnay、长相思Chardonnay) 3.看出产国家 所有的葡萄酒标签上都会标注国家，每个国家甚至每个产区的口味偏好都不相同。这也是评判葡萄酒的一个标准。我们大致上把葡萄酒的国家分为新世界国家和旧世界国家。 旧世界国家就是以法国、意大利为代表的，具有悠久酿酒历史的老牌国家，这些国家所酿制的葡萄酒大多采用传统酿酒技艺酿造，所酿的葡萄酒优雅内敛。 而新世界国家就是以美国、澳大利亚为代表的殖民地国家，这些国家酿造葡萄酒善于创新，风格热情奔放。 不适合搭配红酒的食物 巧克力 巧克力配葡萄酒，无论对哪一方来说，都可能是个灾难：吃一口巧克力，香甜的味道，柔滑的口感，还有如丝质地的单宁与无法抗拒的复杂香味，这一切的美好体验，来上一口清爽解腻的葡萄酒吧呃，一瞬间就不那么美好了，甜腻的幸福感被一洗而空，剩下的只有悲催的苦涩;而对葡萄酒来说，各种细腻复杂的香气也被巧克力的强势口感所掩盖，除了酸涩以外，毫无享受可言。也就是说，不仅仅是巧克力本身，遇到含巧克力的甜点也要十分小心，宁愿不要喝酒，也不能配错了酒。当然，白巧克力除外，它本身并没有苦涩的巧克力单宁，情况也许不会那么糟。
葡萄酒文化鉴赏课程论文
浅析中国葡萄酒文化 中国葡萄酒文化历史 中国葡萄酒文化有人说，葡萄酒是外来文化，因而它长期被列入“洋酒”之列。但实际上，最原始的“酒”是野生浆果经过附在其表皮上的野生酵母自然发酵而成的果酒，称为“猿酒”，意思是这样的酒是由我们的祖先发现并“造”出来的。而我国是世界人类和葡萄的起源中心之一，因此，葡萄酒应是“古而有之”了。 1.中国早期关于葡萄属植物的文字记载 葡萄，我国古代曾叫“蒲陶”、“蒲萄”、“蒲桃”，“葡桃”等，葡萄酒则相应地叫做“蒲陶酒”等。此外，在古汉语中，“葡萄”也可以指“葡萄酒”。关于葡萄两个字的来历，李时珍在《本草纲目》中写道：“葡萄，《汉书》作蒲桃，可造酒，人酺饮之，则醄然而醉，故有是名”。“酺”是聚饮的意思，“醄”是大醉的样子。按李时珍的说法，葡萄之所以称为葡萄，是因为这种水果酿成的酒能使人饮后醄然而醉，故借“酺”与“醄”两字，叫做葡萄。 我国是葡萄属植物的起源中心之一。原产于我国的葡萄属植物约有30多种(包括变种)。例如分布在我国东北、北部及中部的山葡萄，产于中部和南部的葛藟，产于中部至西南部的刺葡萄，分布广泛的蘡薁等等，都是野葡萄。 我国最早有关葡萄的文字记载见于《诗经》。 《诗·周南·蓼木》：“南有蓼木，葛藟累之；乐只君子，福履绥之。” 《诗·王风·葛藟》：“绵绵葛藟，在河之浒。终远兄弟，谓他人父。谓他人父，亦莫我顾。” 《诗·豳风·七月》：“六月食郁及薁，七月亨葵及菽。八月剥枣，十月获稻，为此春酒，以介眉寿。” 从以上三首诗，可以了解到在《诗经》所反映的殷商时代(公元前17世纪初——约公元前ll世纪)，人们就已经知道采集并食用各种野葡萄了。 《周礼》是儒家经典之一，搜集了周王室官制和战国时代各国制度，并添附了儒家政治理想。文繁事富，体大思精，学术治术无所不包，历来为学者所重。《周礼·地官司徒》记载：“场人，掌
红酒品酒知识
红酒品酒知识 红酒品酒知识 品红酒的五个基本步骤：颜色、摇晃、闻酒、品尝、回味 (一)颜色。 想要看出葡萄酒的颜色，最好要有一个白色背景，并将酒杯放在它前面。当然颜色范围要看您品尝的是白葡萄酒(以下简称白酒)还是红酒而定。下面是两种酒的颜色：白酒有淡黄绿、稻草黄、金黄、金、暗金、马德拉酒色和棕色;红酒有紫、红宝石、药砖红、红棕、棕色。颜色会告诉您许多有关酒的事，例如白酒，当它们变老会加深颜色，相反地，红酒则会失去色泽。 (二)摇晃。 为什么要晃酒?为了让氧气进入酒内。我不确定你准确好了没有，不过我可以很直接地告诉您：摇晃会使酯、醚和乙醛释放出来，并和氧气使酒产生香气。 (三)闻酒。 现在您已经摇晃使香气释放出来，酒闻起来像什么呢?它有那种形态的 nose ， "nose" 为品酒人通常用事业形容酒综合气味的字。精确地指出酒的 nose 其后意义是让您能辨认出酒某些特性。 (四)品尝。 对大部分人来说，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但这
不叫品酒。品酒是一件用味蕾去从事的事情。记得它布满您口腔四周;舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部。您如果像大部分人一样牛饮葡萄酒的话，就忽略掉所有重要的品尝味蕾了。 葡萄酒业有种古老的廉洁： " 买酒用苹果，卖酒用乳酪 " 。苹果会把葡萄酒中缺陷呈现出来，乳酪则有使葡萄酒气味变柔顺的倾向，留下使您更觉愉快的品尝滋味。 (五)回味。 当您有个机会品尝过葡萄酒后，好好坐着一会儿并回味所品的酒。想想看您方才的体验再问问您自个儿下面问题以协助您加深印象。酒是否： ⊙清淡，中度浓郁，或浓郁? ⊙白酒：酸度如何?极少，正好，或太酸? ⊙红酒：单宁太强或太涩?令人感到愉快吗?或没有单宁了? ⊙余味持续多久? ⊙最重要是您喜不喜欢这瓶酒? ⊙价钱值得吗? 传统的品酒知识 第一步：酒温冰镇后红酒味道较涩 传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。 第二步：醒酒红酒充分氧化后才够香 一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，在将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分
【葡萄酒 精】品鉴红酒入门常识
品鉴紅酒入門常识 浪漫的葡萄酒传说 关于葡萄酒的传说有很多个版本，这是其中最浪漫的一个。从前有一位波斯国王很爱吃葡萄，为了怕别人偷享他的最爱，他把葡萄藏在密封容器中，外面写上毒药两个字。有一位妃子因为失宠而不想活，偷偷地把一罐“毒药”打开，发现里面是一些冒泡的液体，果然很像毒药，于是她喝了几口，结果不但没死，反而带来一股安乐陶醉的感觉。她把这个伟大的发现呈报给国王，从而再度获得宠爱，从此，两人过着有葡萄酒相伴的恩爱生活。 优雅的开瓶礼仪 不经意地去除铅封会有损瓶颈的雅观，不合适的开瓶器或笨拙的开瓶技巧则会破坏瓶塞，使得塞屑掉入酒中，坏了兴致。正确的开瓶方式应该是使用标准开瓶器附戴的特殊小刀将铅封去除，割开铅封的地方应在瓶颈上方外凸部分，这样在倒酒时就可避免酒接触到铅封。拔酒塞的时候可使用杠杆开瓶器的螺旋形改锥将塞平稳且缓慢地提起，当瓶塞快要脱离瓶口时，改用手将塞子轻轻拉出，如此就不会发生很大的声响，事实上在整个过程中都应该尽可能保持安静工作。 绝没有一样的红酒 每一个酒庄的红酒都各有特色，同一个酒庄的红酒不同的品牌也有不同的味道，同一品牌的红酒因年份的不同也有差异之处，而即使是同一品牌同一年份的红酒，因为开启的时间不同，也不尽相同。所以，每开一瓶红酒，等待你的就是不同的惊喜，这种差异可说是红酒永远的魅力所在。 收藏漂亮的酒标 红酒的酒标相当于酒的身份证，记录了酒的身世和资料。通常包括酒的名字、品种、容量、酒精度、哪一个国家的出品、生长的年份、在哪封装入瓶等。对于资深的顾客来说，这些资料十分重要，比如通过葡萄的生长年份，可知道其生长过程是否完美，还可决定其是即时饮用还是需要再储存多几年饮用更好。由于每一年的酒都会印上年份，因此不少人都将特 1
最新葡萄酒鉴赏术语大全
最新葡萄酒鉴赏术语大全 葡萄酒圈子有其专有的词汇。学习葡萄酒专业术语，不仅能够理解酒品家所说的葡萄酒风味和芳香特性，有助于选购自己喜欢的葡萄酒，还能自己描述葡萄酒的风味特性，与其他葡萄酒爱好者共同交流。下面本文根据英文中关于葡萄酒鉴赏词汇首字母排序A-Z进行了归纳。 【A】 1.醋酸的（Acetic）：所有的葡萄酒都多少会带点酸味，有点像醋 的味道。醋酸是葡萄酒的挥发酸，太多醋酸会破坏葡萄酒的口感2.酸的（Acidic）：这个词形容的是酸度适宜且令人神清气爽的葡 萄酒。所有的葡萄酒都需要一定的酸性，不过，酸度过高的葡萄酒口感太尖锐，酸度太低则显得葡萄酒结构松垮。 3.酸度（Acidity）：葡萄酒中有各种各样的酸，包括柠檬酸、酒石 酸、苹果酸和乳酸。产自温暖或炎热气候的葡萄酒酸含量少，酸度低；来自寒冷气候的葡萄酒则酸含量丰富，酸度高。 4.余味（Aftertaste）：余味即品尝葡萄酒后萦绕于口腔的味道和 感觉，是判断一款葡萄酒好坏的重要标准之一。余味越悠长，酒的品质越好（当然是指令人愉悦的味道）。 5.陈年（Age）：有些具有陈年潜力的葡萄酒，装瓶后放入酒窖陈年， 其品质能够得到提升。
6.浓烈的（aggressive）：指葡萄酒酸度过高，或单宁粗糙。 7.美国法定葡萄种植区（American Viticultural Area，AVA）：负 责管理酿酒业的美国酒类、烟草和武器管理局（现为美国联邦酒精烟草税务贸易局，简称 TTB）在借鉴旧世界国家葡萄酒原产地概念的基础上制定了 AVA 制度。与法国 AOC 制度并不相同，AVA 不划分等级，只是对地理位置的划分，为了将其区别于周围产区。 8.尖刻的（Angular）：这种葡萄酒一般也是酒体清瘦的。这与酒体 厚实，丰满圆润的葡萄酒相反。 9.芳香（Aroma）：一般用于形容年轻的葡萄酒所散发的香气。 10.收敛性（Astringent）：具有收敛性的葡萄酒也具有较高的单宁 （单宁粗糙或尖锐，通常是由未完全成熟的酿酒葡萄所酿造出来的）。收敛性一词通常用来描述红葡萄酒。 11.干涩（austere）：这种酒一般味干、缺乏圆润感，不大好喝。一 般来说，干涩不会随着陈年而消失，但有些波尔多葡萄酒陈年后则圆润了许多。 【B】 1.迟缓的（Backward）：形容葡萄酒紧实、内敛。说明葡萄酒的香 气和其他特性感知不到，这通常发生在年轻葡萄酒上。 2.平衡（Balance）：平衡性指的是葡萄酒中主要成分都比较平均， 风味十足也是其特点之一。
进口葡萄酒基础知识入门
葡萄酒知识入门 一、葡萄酒的分类 一）按葡萄生长来源不同分类 l 、山葡萄酒（野葡萄酒）以野生葡萄为原料酿成的葡萄酒。产品以山葡萄酒或野葡萄酒命名。 2、家葡萄酒以人工培植的酿酒品种葡萄为原料酿成的葡萄酒，产品直接以葡萄酒命名。国内葡萄酒生产厂家大都以生产家葡萄酒为主。 （二）按葡萄酒含汁量分类 1、全汁葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量为100%，不另加糖、酒精与其他成份。例如干型葡萄酒。 2、半汁葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量达50%，另一半可加入糖、酒精、水等其他辅料，例如半汁甜葡萄酒。 （三）按葡萄酒的颜色分类 1 、白葡萄酒选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒，这类酒的色泽：应近似无色，浅黄带绿，浅黄，禾杆黄，金黄色。颜色过深不符合白葡萄酒色泽要求。 2、红葡萄酒选择用皮红肉白或肉皆红的酿酒葡萄。采用皮、汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成的葡萄酒，这类酒的色泽应呈自然宝石红色。紫红色、石榴红色、失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。 3、桃红葡萄酒此酒是介于红、白葡萄酒之间。选用皮红肉白的酿酒葡萄，进行皮汁短时期混合发酵达到色泽要求后进行分离皮渣，继续发酵，陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽应该是桃红色、或玫瑰红、淡红色。 （四）按葡萄酒中含糖量分类 1、干葡萄酒酒的糖份几乎已发酵完，指每升葡萄酒中含总糖低于 4 克。饮用时觉不出甜味，酸味明显。如干白葡萄酒、干红葡萄洒、干桃红葡萄酒。 2、半干葡萄酒是指每升葡萄洒中含总糖在4-l2 克之间。饮用时有微甜感，如半干白葡萄酒、半干红葡萄酒、半干桃红葡萄酒。
3、半甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含总糖在l2-50 克之间。饮用时有甘甜、爽顺感。 4、甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含总糖在50 克以上，饮用时有明显的甜醉感。 二、认识葡萄酒 葡萄酒是以葡萄为原料酿造而成的酒，属于一种酿造酒，据推测起源于公元前8000-6000 年前左右的中亚地区。数年的传统与20 世纪最新技术的结合使这些普普通通的葡萄变成了各式佳酿，风格各异、芬芳怡人。 一串葡萄是美丽、静止与纯洁的一旦酿造后，它就成了有生命的东西，但更精确的说法应该是“葡萄酒是有生命的艺术品”，因为它已不再只是自然的杰作，而是象艺术大师的作品一样，同为人类理性与感性的结晶。 1、由葡萄到佳酿酿酒用的葡萄大概分为白葡萄（绿皮）与黑葡萄（黑皮、红皮、紫皮等）两大类。葡萄酒的酿造过程包括选料、破皮去梗、榨汁、发酵、培养、装瓶六个步骤。 白葡萄酒的酿造过程 （1）、采收白葡萄比较容易被氧化，采收时必需尽量小心保持果粒完整，以免影响品质。 （2-1 ）、破皮采收后的葡萄必须尽快进行榨汁，白葡萄通常会先进行破皮程序，有时也会去梗。红葡萄就直接榨汁。 （2-2 ）、发酵前低温浸皮制造法葡萄皮中富含香味分子，传统的干白葡萄酒酿制法直接榨汁，尽量避免释出皮中的物质，大部份存于皮中的香味分子都无法溶入酒中。近来发现发酵前进行短暂的浸皮过程可增进葡萄品种原有的新鲜果香，同时还可使白酒的口感更浓郁圆润。但为了避免释出太多单宁等多酚类物质，浸皮的过程必须在发酵前低温下短暂进行，同时破皮的程度也要适中。 （3）、榨汁 为了不会将葡萄皮、梗和籽中的单宁和油脂榨出，压榨时压力必需温和平均，而且要适当翻动葡萄渣。 （4）、澄清 传统沉淀法，约需一天左右的时间；离心分离器，比较方便，但动力太强，常将酵母菌一并除去而需添加人工酵母。 （5）、橡木桶发酵 传统白葡萄酒发酵是在橡木桶中进行，由于容量小散热快，虽无先进的冷却
红酒品鉴会流程
红酒品鉴会品酒会策划方案 红酒品鉴会品酒会策划方案 无论在任何场合，酒吧、PARTY、宴会，总有一种无上妙品可以烘托气氛，提升品位，那便是红酒。红酒已不仅仅是一杯佳酿这么简单，它所意味的是一种臻纯曼妙的生活境界。于舒适雅致的咖啡厅小窗边心无旁骛地闲坐，拿起玲珑曲线、晶莹剔透的郁金香型杯子细细把玩，轻轻摇曳，品味顶级红酒，享受特色美食，聆听红酒师优雅的为您讲解正确的红酒品酒知识，倾心与同样爱好红酒的有缘人轻松的交谈，每一口酒的芬芳，每一眼的凝眸，每一耳的倾听，尽情感受欢乐，沉醉其中，体味一丝浪漫的情趣，重温一段悠悠的情怀。这是一次视觉与味觉激情交融的双重盛宴，最顶级的唇齿感受，最独特的同好相聚，最丰厚的时尚奖品，一切尊贵享受尽在品鉴会中…… 一、活动背景 为了寻求和探索红酒批发、代理、加盟、团购客户，定期在高档餐厅、酒店、咖啡厅等地举行品鉴会，借此营销的有效途径，更好地将红酒文化，展销相结合。举办一场红酒品鉴会，是形象展示，品牌提升，达成合作的大好良机。 二、活动目的 开发新客户，答谢老客户，为产品销售做铺垫，同时借此机会为产品做宣传推广，提升品牌知名度，与客户面对面沟通交流，做好客情关系，以求达到签约销售的目的 三、活动主题 感官之旅：我与红酒心有灵犀！
世上没有一样的两瓶红酒，每瓶红酒都有自己的特性与灵魂。找寻属于自己红酒的过程即是一场华美优雅的感官之旅，乐趣盎然。 四、活动时间 X年X月X日（待定） 五、活动地点 XX XXXX（待定） 六、活动创意 1、高雅尊贵的红酒品鉴会，更加彰显参会群体的地位身份和高雅的品味。 2、邀请优秀弦乐队现场演奏，为品鉴会助兴，让现场嘉宾度过一段轻松满足的时间。 3、红酒知识讲解与活跃品酒游戏相结合，加强品鉴会的互动性，调节现场气氛，推动品牌理念的提升。
葡萄酒知识与鉴赏学后感
葡萄酒知识与鉴赏学后感 经过对PPT的学习以及和同学们的交流，让我这个原先对葡萄酒一无所知的人，逐步对葡萄酒的历史、制作、储存、品味等有了一个大概的了解，从而对葡萄酒的文化产生了浓厚的兴趣。 下面，针对本次的学习，谈谈一下自己的一些感想。 首先，通过学习，让我知道了葡萄酒具有悠久的历史，并非近代才有的新品种。而今能够流行到全世界，并且形成了一定的文化，确实值得我们国人思考。我国的酿酒历史也非常久远，曾经的丝绸之路也把我们的白酒带到欧洲，但为何到今天，我们的白酒还不能流行于世界？如果说养生保健，白酒一样具有一定的功效，优质的白酒口感一样迷人，让人陶醉，可为什么我们国人自己都不清楚该如何去品味？很大一个原因就是我国的酒桌文化（我只能说是酒桌文化而不是酒文化）。酒，作为我国宴请宾客必不可少的部分，不管什么类型的酒，只要能上场面，一律都上；只要酒量可以，就得“感情深，一口闷”！只要能喝，什么白酒、洋酒、红酒，甚至啤酒，统统灌到肚子里，非得弄得几个人趴地下那才叫尽兴，才叫有面子。试想一下，喝得醉呼呼的，再好的酒，还有什么味道？吐得一塌糊涂，如此伤身，能养生吗？醉了胡言乱语、拳打脚踢，谈何文化？谈何品味？要形成我们自己的白酒文化，首先得让我们的酒桌文化回归理性，不再以酒量来衡量感情，而是以喝酒人的素养来提升酒局的质量，有一句广告词说得好：“朋友，不在酒量，而在体谅！”就道出了其中的奥妙。久而久之，我们自己的白酒文化就会因人的素质的提高而得以形成。 其次，葡萄酒有一整套的管理体系，其中包括产地、葡萄品种、酒的品质、储藏、包装、销售等，都有严格的要求和严谨的生产，光是葡萄酒的生产就让人感觉其品质的保证。反观我国的白酒行业，一样不乏品牌，林林总总，市场感觉很是兴旺。但是为什么很多人喝起来却感觉不到像喝红酒那时的一种品位？首先是因为我国的白酒市场混乱，品质参差不齐，更有甚者，一些不法商人埋没良心，为了追求利润而罔顾人性命，生产劣质酒甚至假酒，污染了整个白酒市场。其次，我国的监管机构执法不勤，执法不严，管理体系混乱也是导致白酒品位不高的一大病症。只有严格监管，严格执法，才能杜绝扰乱市场的害群之马；只有提升管理，制定严格的品质评审标准，才能使白酒市场做到高标准，高品质。消费者有了高品质的好产品，自然也提升自己品酒的素养，而不是一味的往肚里灌。 再次，葡萄酒对人的养生和保健作用在古代就有记载，而现代人也随着红酒文化的传播，逐渐懂得如何利用红酒来保健养生。而白酒同样也在古人的记载中提到过保健养生的功效，只是因为没有形成统一的文化进行宣传，而让很多人误以为喝酒伤身（喝酒过量自然会伤身，葡萄酒喝多了也不行）。因此，我们还需要对白酒的保健养生功效进行宣传，让消费者明白掌握怎样的量才对身体有好处，有什么好处？消费者明白之后才会懂得如何操作。等消费者明白白酒的保健功效，并且懂得怎么运用白酒去养生的时候，我们的酒文化才会慢慢形成。 说了很多关于葡萄酒的好处，以及对白酒的一些“抨击”，有人肯定说我崇洋媚外。我并不是好酒之人，对任何酒都不感冒。但是，酒有文化，我们可以通过品酒去品文化。红酒如此，白酒亦当如此！这就是我在本次学习之后的一些感慨。希望我们国家在学习外国文化的同时，让我们自己的文化强大起来，才是正道！
新手入门葡萄酒术语及解释
新手入门-葡萄酒术语及解释 红酒（Red Wine）是葡萄酒的通称，并不一定特指红葡萄酒。红酒有许多分类方式。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及三类。其中红葡萄酒又可细分为、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。 优雅（elegant）：这是一个好的形容词，优雅一词有些人认为是不够浓郁的委婉说法，我倒认为不是。优雅代表着一种平衡，如同交响音乐一般，各个部分在恰如其分地协奏，而没有突出某一个特定的乐器。同时优雅也代表着香气的持久，有时细若游丝，却萦绕不散。优雅是上好的Pinot Noir和Riesling的特点，的确有时它们的香气并不浓烈，但是复杂持久且富于变化。 酒体（Body）：关于酒体因为有酒友再一次问到，所以我觉得有必要再详细地解释一下。酒体是酒在舌头上的重量的感觉，他决定于酒精，决定于酒里面单宁和干浸出物（extraction）的多少，决定于酸度的高低。酸度越高会显得酒体偏轻，酒精度，单宁，干浸出物高则会显得酒体偏重。新酿造的Sauvignon Blanc通常是轻酒体的，而Barbaresco，Barolo，澳大利亚Barossa Valley的Shiraz通常是重酒体的。了解酒体需要多多感觉，多多比较。现在的国际趋势是越来越多的人喜欢，重的酒，也就是重酒体full- bodied。酿造重酒体的酒本身并不困难，但是有时过重的酒体会影响葡萄酒优雅的特征，这样就叫做over-extraction。是否能够酿造 full-bodied的酒，要根据葡萄的天生条件。 质地（Texture）：上一次解释了质地的本身含义，这里要对一些形容质地的形容词作一些解释。脆crispy，硬hard，钢铁一样的steely，这一系列词汇通常代表酸度由低到高；蜡质般的waxy，油脂般的creamy，油一样的oily，是白酒内形容较浓的葡萄酒的质感的词汇，同时也代表着酸度不高。柔和smooth，圆润round，富饶rich，代表着甜味由弱到强（在干型葡萄酒里，往往意味着酒精度和橡木带来的甜味），柔和 smooth，柔软supple，丝绸般的silky，丝绒般的velvety，可咀嚼的chewy代表着得安宁从弱到强，形容单宁还可以用细致 fine,确实firmed，但是这些并非是形容质感的词汇。 Acetic. Term applied to wines which have undergone acetification and to the odour of such wines. 醋酸的：用于描述发生醋酸化的葡萄酒，以及此类葡萄酒所散发出的气味。 Acid. Term applied to a wine containing an excessive amount of acid, usually a wine made from grapes not completely ripe. 酸：用于描述含有过量酸的葡萄酒，通常是因为原料葡萄没有完全成熟。
鉴赏红酒(经验)
鉴赏红酒（经验篇） 在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下是一般人喝红酒的做法，而真正懂的酒的人在品酒后一定会闻酒塞。 第一步：酒温冰镇后红酒味道较涩 传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。 第二步：醒酒红酒充分氧化后才够香 一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，在将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。 第三步：观酒陈年佳酿的酒边呈棕色 红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。 第四步：饮酒让它在口腔内多留片刻 在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。 第五步：酒序先尝新酒再尝陈酒 一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。 法国红酒鉴赏 法国红酒鉴赏之一：红酒的感觉 柔和与烈度是你在品尝葡萄酒时感受到的构造上的感觉。就像你的嘴可以感受到液体的温度，它也能感受到它的构造。一些葡萄酒在你的口中的感觉是柔软和光滑的，而其他葡萄酒的感觉是坚硬的、烈性的、或粗造的。在白葡萄酒中，酸味决定着葡萄酒的坚硬度或烈度（或清爽度）；在红葡萄酒中，通常是丹宁酸决定这些。 如果这两种物质中的某一种含量低，葡萄酒会柔和得令人愉快——或过于柔和，但这要取决于葡萄酒的种类或你的喜好。没有发酵的糖也会影响到葡萄酒的柔和度，酒精也会起到这样的作用。但是如果酒精度很高——现在葡萄酒中有这么高的酒精度是很平常的——那么葡萄酒的坚硬度会很高。 法国红酒鉴赏之二：哪些情况下的红酒不能购买 1.酒瓶上的灰尘已经有1/8英尺厚了。 2.大多数的酒都是浅棕色的。 3.最近的生产年份。 4.商店里面比桑拿房里面还要热。 6.大多数的酒瓶都竖起来。 7.所有的酒瓶都竖了起来。 8.供货多为罐装葡萄酒或纸盒装葡萄酒。 9.六月葡萄酒的酒标上带有圣诞老人的图片。 10.商店店主的模样很象达斯华德。 法国红酒鉴赏之三：是甜味还是水果味？ 初级的葡萄酒品尝者有时将干葡萄酒说成是甜的，因为他们将水果味与甜味混为一谈了。如果葡萄酒有明显的香味或香气，那么它是水果味的。你要用鼻子才能闻到它们；而在口中，你要通过鼻道才能“到”这些香味。 相反，甜味是一种舌头上的感觉。如果还有疑问，那么在品尝葡萄酒的时候屏住呼吸，如果葡萄酒真是甜的，那么即使闻不到水果味，你也能尝到甜味。 法国红酒鉴赏之四：是酸还是丹宁酸？ 红葡萄酒中既含有酸也含有丹宁酸，区分你所品尝的葡萄酒中的这两中味道是很难的。如果你不能确定感觉到的是酸还是丹宁酸，那么你要注意在咽下葡萄酒之后你的嘴有什么感觉。丹宁酸和酸都会使你的嘴感觉到干，但是，酸会使你感觉到干的时候分泌唾液（唾液是碱性