管理制度、处罚条例

美食广场管理制度

为了维护美食广场经营者、消费者和管理者的利益，提高经营质量和经营效益，特制定如下经营管理工作细则：

一、业主必须遵纪守法严格执行《食品卫生管理条例》及美食广场制定的各项规章制度。

二、严格遵守《食品采购、储存、加工、销售及饮食业卫生等规章制度》。

三、必须按合同签订的项目经营，不许擅自增加、更换经营项目。

四、不许擅自更改菜单、菜价，搞恶意竞争。

五、禁止高声叫卖、强买强卖。

六、从业人员必须佩戴健康证、穿工作服、戴工作帽，每日进行清洗，女士不许化浓妆、涂指甲油。

七、禁止在档口内及餐饮区吸烟。

八、引起纠纷投诉者视情节处罚，并无条件对顾客进行赔偿。

九、业户及时到洗碗间取餐具，每天至少三次，闭店前各档口餐具必须全部取走。

十、开业前半小时，闭店前半小时停止售卖，各店面打扫完毕撤出美食广场。保证做到各档口门前不放任何东西（如菜叶、土豆皮等杂物）

十一、闭店前各档口自行检查煤气、水、电，确认安全无误后准时离店。

十二、服从工作人员管理，禁止在档口内聚众、闲谈、打扑克。

十三、禁止私接电源，需要用电设备必须先经管理人员批准，保证用电安全。

十四、各档口基础设施，如水管、主管道三通上由各业户自行负责安装，各业户应定期检查连接软管的老化情况，如发现老化、破损应马上更换，如因未及时更换造成相关损失由各业户负责。

十五、各档口基础设施如电，美食广场负责将电源接到各档口配电箱内，断路器下的用电设备均由业户自行负责，安装、维护，断路器下端设备的损坏，以及引发相关损失均由业户自行负责。

十六、各业户及时检查送来煤气罐是否合格，同时检查档口内煤气连接软管是否有老化情况，如发现老化，破损应马上更换，如因未及时更换造成相关损失由业户自行负责。

十七、爱护公共设备、设施，禁止到洗碗间用热水、洗菜等。

十八、文明经商，礼貌待客，因违规操作造成的一切后果由业主自行承担相关责任。

十九、为了节约公用水电，维护大家利益，特定排风机使用时间如下，时间定为早8:00晚9:00开关，如有特殊情况除外，中间送排风时根据烟气多少再开关。如有早来或烟大的档口自行安小排风机，如有烟大影响其他业户的，不安小排风机的档口，商场给安装，一切费用自负。

二十、各个业户使用的餐具情况，业户需自行准备使用的餐具，在其餐具上标有自己的品牌或有标记性的样式（美食广场管理办公室负责登记），以便辨别，避免与其它商户相互混乱或丢失，如未按照管理规定执行，餐具混乱、丢失，后果自负。

根据情况随时更换，如有保洁损坏，照价赔偿，如有丢失，自行负责，商场协助调查。

二十一、商场消防设施必须让开，不准堆放任何东西，违者罚款200元，情节严重一切后果自负。

二十二、增加项目时，必须向商场出示详细书面申请材料，经商场批准后方可制做销售，如有私自上每项或超范围经营者，按处罚条例第三条处罚。

二十三、放假和开学时间，业户自觉投票，如有四分之三同意或否决，实行少数服从多数，甲方不承担任何经济责任。

二十四、在用餐时，发现异物，如头发、苍蝇等，及时主动向顾客赔礼道歉，返还现金，严重的必须向顾客加倍赔偿。

二十五、直接接触食品之前需用消毒水清洗双手，个别食品必须带上手套。

二十六、严格执行商场，工商、税务、公安、卫生、消防等部门制订的各项规章制度，严格遵守食品卫生法，讲究功德，文明经商，无条件配合，如出现违章违法受到政府及有关部门处罚，造成损失，由承租方自行承担民事、刑事责任。

二十七、如有业户和员工不交罚款者，将在法人抵押金中扣除。

二十八、地面：每天工作结束后，清洗地面，保持地面、墙面、墙角、设备下方无污迹、油渍、无尘、无蜘蛛网，地面上不许随意堆放物品，工作间隙应及时清洁地面，保持地面清洁。

二十九、设备、用具：内外表面无油渍、污渍。与食品接触的设备每天清洗消毒，放置位置合理，食品抹布与一般抹布分开使用，并定期消毒。

三十、卫生间及下水道：排风通畅，过滤槽干净，下水管口必须加网罩，严禁将残余菜饭及杂物倒入下水道内，下班前向下水道内倒入适量管道清洁剂。不允许所有档口在卫生间清洗拖布及到脏水（没有下水管道的档口除外）。

三十一、冰箱冰柜：内外无污渍、油渍。箱内物品摆放整齐，无异味，每周定期清箱、柜。

三十二、垃圾桶：桶内加垃圾袋，及时清倒垃圾，垃圾桶外壁保持清洁。

三十三、其它：非本档口内工作人员不得随意进入其它档口。

三十四、根据全国爱国卫生运动会颁布的《灭鼠、灭蚊、灭苍蝇、灭蟑螂标准》做到定时定点为各个档口发放四害药品。做到定时检查，定时为每个档口的死角洒放药品，治本清源，科学防制。树立社会人卫生观念。把环境综合治理贯穿防制工作的始终有效地提高防治率。

美食广场管理办公室

年月日

美食广场奖罚条例

根据国务院《城乡个体工商企业管理暂订条例》和有关制度及规定，对在本美食广场内经营的业户制定如下奖罚制度：

1、凡受到顾客表扬的、拾金不昧的、商场给予表扬或奖励。

2、在美食广场内发现火灾隐患，及时处理者，商场给予100元现金奖励。

3、在公共就餐区域发现破坏美食广场内基础设施的，经商场核实后给予举报者100-200元现金奖励。发现在美食广场内吸烟、赌博举报后经商场核实给予举报者100-200元现金奖励。

4、凡不按规定时间做好售卖前和停卖后准备工作的，经美食广场警告后屡教不改者罚款100元。

5、所有从业人员必须持健康证上岗，限期不办证者，停止学习整顿（3-30天，损失自负）。必须按合同签订的项目经营，超范围经营者，每项罚款500元—1500元，超过十天不上项目自动取消。

6、工作服、衣帽不整洁、不干净、不穿工作服，罚款30元，档口外，乱放、乱堆一次罚款30元。

7、档口卫生不达标，屡教不改者，罚款50元。

8、在档口内吸烟、饮酒、打扑克罚款200元，再次违规加倍处罚。

9、购买使用有碍人体健康的原材料及辅料制作的，销售卫生不合格食品，一经发现将被处罚1000-5000元，因食品卫生，假冒伪劣品种，工作失误等，其他造成中毒、伤残等责任事故，应由承租方及责任人独自承担，民事及刑事责任。如受到卫生行政管理部门处罚，要承担全部相关责任，情节严重将被解除合同，违约金不予退还。

10、不论什么原因与顾客发生纠纷，骂人或遭到投诉者，罚款100元，并协助管理人员处理好问题。打仗（无论对方是谁），一次扣500-1000元。

11、不服从管理人员管理，无理取闹，制造事端者，罚款100元，情节严重者将被解除合同，违约保证金不予退还，并移交公安部门处理。

12、有意损坏公共财物者，除按价赔偿外，罚款100元，影响恶劣的停业学习整顿。

13、不允许业户到洗碗间用水，如有到洗碗间用水、洗菜罚款50元。碗不及时取走，造成不必要的损失，后果自负，违者罚款50元。

14带危险品进入或存放美食广场者，一经发现罚款1000元，情节严重者移交公安部门处理。

15、违反治安条例者，公安部门依法追究刑事责任。

16、闭店前自行检查煤气、水、电、开关，如有遗漏罚款500元，如给其他业户、楼上、楼下造成损失，一切后果自负。

17、禁止私自接电、接水，用时先申请，经美食广场管理处确认不超负荷，在管理人员监督下即可安装，不能私自改动商场内消防设施，违者罚款1000元并承担全部责任。

18、如业户限期不交罚金水费、电费，还有偷水、偷电、偷盗食物、将返回原有损失外，如不服从管理人员管理，并给商场名誉造成极坏影响或殴打管理人员者，将给停业整顿一个月到三个月，重者将解除合同不返租金和抵押金，一切损失有业户负责，更严重者将送公安机关处理。

19、业户要及时检查自家水、电、煤气、菜、肉、调料做到及时更换、及时修复，各档口基础设施自行负责，如给自己或他人造成损失一切后果自负。

20、承租期间如有档口转让必须先与商场协商，如商场同意方可按原项目转让，不准在档口内或大厅内贴广告或牌匾，违者罚款200元。

21在用餐时顾客发现有异物，业户态度恶劣的，罚款100元。

22、付餐点人员与收款员必须把食物与款分别收、付，不允许用手直接解除款或物，如有发现罚款50元。

23、不经办公室批准档口人员私自到卫生间清洗拖布、倒脏水，违者罚款20-50元；没有下水管道的档口和经过商场批准的档口如倒脏水、清洗拖布，一经发现堵塞由当事人负责清理，一切费用由当事人承担。

美食广场管理办公室

年月日

消防安全管理责任书

为了进一步搞好美食广场的消防安全监督管理，预防安全事故额发生，保障员工的生命财产安全，根据有关防火安全法规，特与您签订防火安全责任书。

一、负责美食广场区域内的防火巡查、扑灭初起火灾、处置火险等消防工作。

二、即区域内的消防安全责任人，负责区域内的消防安全工作，安全员对消防安全责任人负责。

三、美食广场从业人员要服从统一安排，自觉遵守各项消防安全规章制度，履行自身职责，切实做好商场的消防安全工作。

四、层层签订责任制，明确各级职责，履行各级任务。

危险隐患处置制度

发现违反消防法规的行为及时制止、纠正。

一、发现火险隐患及时妥善处置，能当场处置的立即处置，否则向上级部门或公安消防部门上报。

二、对不能立即处置的，且火灾隐患危险性较大的隐患，在上报上级有关部门的同时，应采取防护措施，组织专人看守，严防发生火灾。

三、根据各种易引起火灾的事项规定如下：不使用不合格的电源;场所内禁止吸烟；严禁明火取暖；严禁燃烧任何可燃物；坚决杜绝一切易燃易爆物品进入场所；对不安全的物品进行严格管理．

四、加强对电器设备、照明设备、电气线路的管理。按照要求布线和使用电器，严禁乱拉、乱接、乱扯，经常进行检查维护，确保用电设备的安全，杜绝违章作业。

五、根据需要，配备相应的消防措施、消防器材及维护设备，并做到熟练使用。

六、未经美食广场同意，不得擅自装设用电设备，装修改动需经营管理人员批准，禁止电、气焊等明火作业。特殊情况的确需动火作业的应有防消安全管理人员批准，采取严密措施，保证用火安全。

七、工作人员严禁在美食广场内吸烟，违者罚款20-100元，

情节严重者清出美食广场。

八、要严格注意燃气的使用安全，每户必备干粉灭火器并要求掌握使用方法，燃气灶具部位应配备防火装置每日下班应认真检查，严防燃气泄露。

九、保证严格遵守有关消防法规，在经营过程中，服从美食广场消防管理，出现任何防火安全问题，愿承担相应法律责任。

十、紧急情况发生时，配合公司消防安全小组及时组织人员切断电源，疏散失火现场人员的同时，利用现有的灭火器材进行扑救，并立即拨打１１９报警电话。

商位责任人签字：

2013年月日