餐厅食堂组织架构图

餐厅总经理

前厅经理餐厅副总经理

吧台主管厨师长

迎宾员服

务

主

管

主

管

炒

锅

主

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烧

烤、

日料

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收银主管仓库采购

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厨师

食堂项目组织架构图

后勤食堂项目组织架构图说明: 1．每个食堂只有主任是管理者，履行管理、考核职责。 2．主任助理协助食堂主任工作，完成餐饮加工的组织、食物货品的验收；开餐期间协助主任进行现场监督、协调各工种员工完成开餐工作。 3．每个项目设行政总厨一名，主要负责菜单的制作上报、现场加工的指导督促、开餐中收集师生的意见和建议、烹饪及面点师的技能培训等工作。 4．各工种组设立组长一名，管带其他员工。烹饪组下设烹饪组长、厨师、厨工；其他组下设组长、师傅、帮工。 5．上一级技能员工帮教下一级员工，帮带给予津贴，出师给予奖励。岗位技能升级、项目升调优先考虑帮带业绩突出人员。 6．在食堂主任主持下，烹饪组长组织厨师，配合行政总厨，结合采购、仓管人员参与周菜单制作。食堂主任助理维锅修炉工行政总厨面蒸精粗切洗清厨厨师工点师煮工加工加工配工消工卫员烹面精粗切洗清蒸饪组点组加工组加工组配组消组卫组煮工食堂主任财务采购仓管

食堂主任岗位职责岗位名称：食堂主任分管部门：运营部直接上级：运营部经理直接下属：项目助理、行政总厨及其他服务人员本职工作：负责食堂项目的日常运营管理工作岗位概要：负责食堂日常工作的管理，对食堂工作进行计划、组织、协调和监督，确保食堂工作的正常开展。直接责任： 1、安全运营。负责食堂的安全生产，确保公司有关安全生产经营的政策、制度和流程的落实到位，排查运营安全隐患。 2、负责食堂员工的公司文化建设活动的开展，关心员工生活，了解员工动态，利用现有资源，合理安排员工食宿。 3、成本控制。 1）做好单菜成本的控制，从菜单的制定、原料的采购、菜肴的制作到剩菜剩饭的控制做好每个环节的质量掌控和成本节约。 2）如实记录食堂的运营成本和费用的开支，每周上报运营分析报表，做好食堂运作的成本管理。 4、效益提升。 1）负责食堂项目的日常业务运营，监测运营指标，完成运营审计，建立和完善业务运作体系，保证业务营运效益，完成项目的年度计划。 2）对食堂项目的营运进行管理指导，确保营运质量（品牌、服务、技术等方面），及时收集食堂各类经营信息（含成本报表、员工信息报表、安全信息表等），做好每周的经营分析和统计。 3）做好各岗位员工的绩效考核，制定公平的奖励惩罚制度，调动员工积极性。 4）掌握食堂设备信息，制定设备更新和维护计划并实施。 5、菜肴创新。要根据校区特点，选择合适的菜品，并根据顾客需求针对性地进行菜肴创新，开发新的服务项目。 6、不断提高校方满意度。及时受理、公布、处理客户反馈意见，做好食堂的形象宣传，定期进行满意度调查和分析。 7、完成指导培训。负责食堂管理人员及服务人员进行培训和指导，负责各项工

各规模餐厅人员组织架构

不同规模餐厅员工的组织结构组织机构和人员配备是餐饮管理的前提和基础。要解决的中心问题是组织管理体系的建立和人力资源的使用。这个问题直接影响和决定着现代餐饮管理的成败和经济效益的高低。餐饮管理机构设置原则一.餐饮组织概述组织是在人与人之间分工和职能分化的基础上，利用不同岗位的权责，形成集体力量完成管理任务，协调人的行动，从而发挥集体优势的一种组织形式。餐饮组织是根据企业的餐饮管理目标，为计划和组织餐饮产品的供应、生产和营销活动而设立的专业经营管理组织。组织是有效开展经营活动的组织保证。组织学家Backske先生指出，领导者的责任是成功地设计一个组织，任命最合适的人，然后致力于督促每个人按照组织原则实现自己的目标。二、设置餐饮机构的原则 (一)精简与效率相统一的原则精简的目的是减少内耗，提高效率。因此，精简与效率相统一的主要标志是:人员数量与承担的任务相称，内部分工适当，职责明确，每个人工作量足够，工作效率高，适应能力强。 (二)专业化与自动调节相结合的原则因此，专业化与自动调节相结合的主要标志是:组织规模与企业规模相适应，内部专业分工程度与生产接待能力相协调，专业水平和业务能力与工作任务相适应，管理者能够在不断变化的客观环境中积极处理问题，具有自动调节功能。 (3)权责一致原则。餐饮组织坚持权责相适应的标志是:组织的层级结构合理，各级管理者的职责明确，权力能够保证所承担任务的顺利完成，权责分配不影响各级管理者之间的协调与合作。三。不同规模餐厅员工的组织结构 (1)小餐馆餐饮部组织结构图(参考):

(二)中型餐厅餐饮部组织结构图(参考): (3)大型餐饮企业餐饮部组织机构图(参考):

各规模餐厅人员组织架构

各规模餐厅人员组织架构来源：本站原创作者：e餐通时间：2011-11-03 Tag：餐厅组织架构点击：1507 组织机构和人员编制是餐饮管理的前提和基础。它要解决的中心问题是组织管理体制的建立和人力资源的运用。这一问题直接影响和决定现代餐饮管理的成败和经济效益的高低。餐饮管理组织机构的设置原则一、餐饮组织机构概述组织机构是为完成经营管理任务而结成集体力量，在人群分工和职能分化的基础上，运用不同职位的权力和职责来协调人们的行动，发挥集体优势的一种组织形式。餐饮组织机构是针对企业餐饮经营管理目标，为筹划和组织餐饮产品的供、产、销活动而设立的专业性业务管理机构。组织机构是有效开展业务经营活动的组织保证。组织管理学家巴克斯克先生指出：领导的职责就在于成功地设计一种组织，并委派最恰当的人选，然后致力于按照组织原则促使大家去达到目标。二、设置餐饮组织机构的原则（一）精简与效率相统一的原则精简的目的是为了减少内耗，提高效率。因此，精简和效率相统一的主要标志是：配备的人员数量与所承担的任务相适应，机构内部分工粗细得当，职责明确，每人有足够的工作量，工作效率高，应变能力强。（二）专业化和自动调节相结合的原则因此，专业化和自动调节相结合的主要标志是：组织机构大小同企业等级规模相适应，内部专业分工程度同生产接待能力相协调，专业水平和业务能力同工作任务相适应，管理人员能够在不断变化的客观环境中主动处理问题，具有自动调节的功能。（三）权力和责任相适应的原则餐饮组织机构坚持责任和权力相适应的标志是：组织机构的等级层次合理，各级管理人员的责任明确，权力大小能够保证所承担任务的顺利完成，责权分配不影响各级管理人员之间的协调与配合。三、各规模餐厅人员组织架构（一）小型餐厅餐饮部组织架构图（参考）：

各规模餐厅人员组织架构

组织机构和人员编制是餐饮管理的前提和基础。它要解决的中心问题是组织管理体制的建立和人力资源的运用。这一问题直接影响和决定现代餐饮管理的成败和经济效益的高低。餐饮管理组织机构的设置原则一、餐饮组织机构概述组织机构是为完成经营管理任务而结成集体力量，在人群分工和职能分化的基础上，运用不同职位的权力和职责来协调人们的行动，发挥集体优势的一种组织形式。餐饮组织机构是针对企业餐饮经营管理目标，为筹划和组织餐饮产品的供、产、销活动而设立的专业性业务管理机构。组织机构是有效开展业务经营活动的组织保证。组织管理学家巴克斯克先生指出：领导的职责就在于成功地设计一种组织，并委派最恰当的人选，然后致力于按照组织原则促使大家去达到目标。二、设置餐饮组织机构的原则（一）精简与效率相统一的原则精简的目的是为了减少内耗，提高效率。因此，精简和效率相统一的主要标志是：配备的人员数量与所承担的任务相适应，机构内部分工粗细得当，职责明确，每人有足够的工作量，工作效率高，应变能力强。（二）专业化和自动调节相结合的原则因此，专业化和自动调节相结合的主要标志是：组织机构大小同企业等级规模相适应，内部专业分工程度同

生产接待能力相协调，专业水平和业务能力同工作任务相适应，管理人员能够在不断变化的客观环境中主动处理问题，具有自动调节的功能。（三）权力和责任相适应的原则餐饮组织机构坚持责任和权力相适应的标志是：组织机构的等级层次合理，各级管理人员的责任明确，权力大小能够保证所承担任务的顺利完成，责权分配不影响各级管理人员之间的协调与配合。三、各规模餐厅人员组织架构（一）小型餐厅餐饮部组织架构图（参考）：一、餐厅经理一名4500元/月二、餐厅主管一名2800元/月三、餐厅领班三名2500元/月

学校食堂项目组织架构图

后勤食堂项目组织架构图说明: 1．每个食堂只有主任是管理者，履行管理、考核职责。 2．主任助理协助食堂主任工作，完成餐饮加工的组织、食物货品的验收；开餐期间协助主任进行现场监督、协调各工种员工完成开餐工作。 3．每个项目设行政总厨一名，主要负责菜单的制作上报、现场加工的指导督促、开餐中收集师生的意见和建议、烹饪及面点师的技能培训等工作。 4．各工种组设立组长一名，管带其他员工。烹饪组下设烹饪组长、厨师、厨工；其他组下设组长、师傅、帮工。 5．上一级技能员工帮教下一级员工，帮带给予津贴，出师给予奖励。岗位技能升级、项目升调优先考虑帮带业绩突出人员。食堂主任助理维修锅炉工行政总厨厨师厨工面点师蒸煮工精加工粗加工切配工洗消工清卫员烹饪组面点组精加工组粗加工组切配组洗消组清卫组蒸煮工食堂主任财务采购仓管

6．在食堂主任主持下，烹饪组长组织厨师，配合行政总厨，结合采购、仓管人员参与周菜单制作。食堂主任岗位职责岗位名称：食堂主任分管部门：运营部直接上级：运营部经理直接下属：项目助理、行政总厨及其他服务人员本职工作：负责食堂项目的日常运营管理工作岗位概要：负责食堂日常工作的管理，对食堂工作进行计划、组织、协调和监督，确保食堂工作的正常开展。直接责任： 1、安全运营。负责食堂的安全生产，确保公司有关安全生产经营的政策、制度和流程的落实到位，排查运营安全隐患。 2、负责食堂员工的公司文化建设活动的开展，关心员工生活，了解员工动态，利用现有资源，合理安排员工食宿。 3、成本控制。 1）做好单菜成本的控制，从菜单的制定、原料的采购、菜肴的制作到剩菜剩饭的控制做好每个环节的质量掌控和成本节约。 2）如实记录食堂的运营成本和费用的开支，每周上报运营分析报表，做好食堂运作的成本管理。 4、效益提升。 1）负责食堂项目的日常业务运营，监测运营指标，完成运营审计，建立和完善业务运作体系，保证业务营运效益，完成项目的年度计划。 2）对食堂项目的营运进行管理指导，确保营运质量（品牌、服务、技术等方面），及时收集食堂各类经营信息（含成本报表、员工信息报表、安全信息表等），做好每周的经营分析和统计。 3）做好各岗位员工的绩效考核，制定公平的奖励惩罚制度，调动员工积极性。 4）掌握食堂设备信息，制定设备更新和维护计划并实施。

学校食堂项目组织架构图

后勤食堂项目组织架构图行政总厨说明： 1 •每个食堂只有主任是管理者，履行管理、考核职责。 2 .主任助理协助食堂主任工作，完成餐饮加工的组织、食物货品的验收；开餐期间协助主任进行现场监督、协调各工种员工完成开餐工作。 3 •每个项目设行政总厨一名，主要负责菜单的制作上报、现场加工的指导督促、开餐中收集师生的意见和建议、烹饪及面点师的技能培训等工作。 4 •各工种组设立组长一名，管带其他员工。烹饪组下设烹饪组长、厨师、厨工；其他组下设组长、师傅、帮工。 5 •上一级技能员工帮教下一级员工，帮带给予津贴，出师给予奖励。岗位技能升级、项目升调优先考虑帮带业绩突出人员。 6 •在食堂主任主持下，烹饪组长组织厨师，配合行政总厨，结合采购、仓管人员参与周菜单制作。食堂主任岗位职责岗位名称：食堂主任食堂主任「I I 食堂主任助理面点师厨厨师工

分管部门：运营部直接上级：运营部经理直接下属：项目助理、行政总厨及其他服务人员本职工作：负责食堂项目的日常运营管理工作岗位概要：负责食堂日常工作的管理，对食堂工作进行计划、组织、协调和监督，确保食堂工作的正常开展直接责任： 1、安全运营。负责食堂的安全生产，确保公司有关安全生产经营的政策、制度和流程的落实到位，排查运营安全隐患。 2、负责食堂员工的公司文化建设活动的开展，关心员工生活，了解员工动态，利用现有资源，合理安排员工食宿。 3、成本控制。 1）做好单菜成本的控制，从菜单的制定、原料的采购、菜肴的制作到剩菜剩饭的控制做好每个环节的质量掌控和成本节约。 2）如实记录食堂的运营成本和费用的开支，每周上报运营分析报表，做好食堂运作的成本管理。 4、效益提升。 1）负责食堂项目的日常业务运营，监测运营指标，完成运营审计，建立和完善业务运作体系，保证业务营运效益，完成项目的年度计划。 2）对食堂项目的营运进行管理指导，确保营运质量（品牌、服务、技术等方面）及时收集食堂各类经营信息（含成本报表、员工信息报表、安全信息表等），做好每周的经营分析和统计。 3）做好各岗位员工的绩效考核，制定公平的奖励惩罚制度，调动员工积极性。 4）掌握食堂设备信息，制定设备更新和维护计划并实施。 5、菜肴创新。要根据校区特点，选择合适的菜品，并根据顾客需求针对性地进行菜肴创新，开发新的服务项目。 6、不断提高校方满意度。及时受理、公布、处理客户反馈意见，做好食堂的形象宣传，定期进行满意度调查和分析。 7、完成指导培训。负责食堂管理人员及服务人员进行培训和指导，负责各项工作流程的落实到位。 8、完成公司领导临时交办的其它工作任务任务。

食堂项目组织架构图

食堂项目组织架构图后勤食堂项目组织架构图食堂主任采购仓管行政总谢说明： 1. 每个食堂只有主任是管理者，履行管理、考核职责。 2. 主任助理协助食堂主任工作，完成餐饮加工的组织、食物货品的验收；开餐期间协助主任进行现场监督、协调各工种员工完成开餐工作。 3. 每个项目设行政总厨一名，主要负责菜单的制作上报、现场加工的指导督促、开餐中收集师生的意见和建议、烹饪及面点师的技能培训等工作。 4. 各工种组设立组长一名，管带其他员工。烹饪组下设烹饪组长、厨师、厨工；其他组下设组长、师傅、帮工。 5. 上一级技能员工帮教下一级员工，帮帶给予津贴，出师给予奖励。岗位技能升级、项目升调优先考虑帮带业绩突出人员。 6. 在食堂主任主持下，烹饪组长组织厨师，配合行政总厨，结合采购、仓管人员参与周菜单制作。食堂主任岗位职责岗位名称：食堂主任食堂主任助理维修

分管部门：运营部直接上级：运营部经理直接下属：项H助理、行政总厨及其他服务人员本职工作：负责食堂项目的日常运营管理工作岗位概要：负责食堂日常工作的管理，对食堂工作进行计划、组织、协调和监督, 确保食堂工作的正常开展。直接责任： 1、安全运营。负责食堂的安全生产，确保公司有关安全生产经营的政策、制度和流程的落实到位，排查运营安全隐患。 2、负责食堂员工的公司文化建设活动的开展，关心员工生活，了解员工动态，利用现有资源，合理安排员工食宿。 3、成本控制。 1）做好单菜成本的控制，从菜单的制定、原料的采购、菜肴的制作到剩菜剩饭的控制做好每个环节的质量掌控和成本节约。 2）如实记录食堂的运营成本和费用的开支，每周上报运营分析报表，做好食堂运作的成本管理。 4、效益提升。 1）负责食堂项目的日常业务运营，监测运营指标，完成运营审计，建立和完善业务运作体系，保证业务营运效益，完成项目的年度计划。 2）对食堂项Ll的营运进行管理指导，确保营运质量（品牌、服务、技术等方面）, 及时收集食堂各类经营信息（含成本报表、员工信息报表、安全信息表等），做好每周的经营分析和统计。 3）做好各岗位员工的绩效考核，制定公平的奖励惩罚制度，调动员工积极性。 4）掌握食堂设备信息，制定设备更新和维护计划并实施。 5、菜肴创新。要根据校区特点，选择合适的菜品，并根据顾客需求针对性地进行菜肴创新，开发新的服务项目。 6、不断提高校方满意度。及时受理、公布、处理客户反馈意见，做好食堂的形象宣传，定期进行满意度调查和分析。 7、完成指导培训。负责食堂管理人员及服务人员进行培训和指导，负责各项工作流程的落实到位。

学校食堂项目组织架构图

后勤食堂工程组织架构图说明: 1．每个食堂只有主任是管理者，履行管理、考核职责。 2．主任助理协助食堂主任工作，完成餐饮加工的组织、食物货品的验收；开餐期间协助主任进展现场监视、协调各工种员工完成开餐工作。3．每个工程设行政总厨一名，主要负责菜单的制作上报、现场加工的指导催促、开餐中收集师生的意见与建议、烹饪及面点师的技能培训等工作。 4．各工种组设立组长一名，管带其他员工。烹饪组下设烹饪组长、厨师、厨工；其他组下设组长、师傅、帮工。 5．上一级技能员工帮教下一级员工，帮带给予津贴，出师给予奖励。岗位技能升级、工程升调优先考虑帮带业绩突出人员。 6．在食堂主任主持下，烹饪组长组织厨师，配合行政总厨，结合采购、仓管人员参与周菜单制作。食堂主任岗位职责岗位名称：食堂主任分管部门：运营部直接上级：运营部经理直接下属：工程助理、行政总厨及其他效劳人员本职工作：负责食堂工程的日常运营管理工作岗位概要：负责食堂日常工作的管理，对食堂工作进展方案、组织、协调与监视，确保食堂工作的正常开展。直接责任： 1、平安运营。负责食堂的平安生产，确保公司有关平安生产经营的政策、制度与流程的落实到位，排查运营平安隐患。 2、负责食堂员工的公司文化建立活动的开展，关心员工生活，了解员工动态，利用现有资源，合理安排员工食宿。 3、本钱控制。 1〕做好单菜本钱的控制，从菜单的制定、原料的采购、菜肴的制作到剩菜剩饭的控制做好每个环节的质量掌控与本钱节约。 2〕如实记录食堂的运营本钱与费用的开支，每周上报运营分析报表，做好食堂运作的本钱管理。

4、效益提升。 1〕负责食堂工程的日常业务运营，监测运营指标，完成运营审计，建立与完善业务运作体系，保证业务营运效益，完成工程的年度方案。 2〕对食堂工程的营运进展管理指导，确保营运质量〔品牌、效劳、技术等方面〕，及时收集食堂各类经营信息〔含本钱报表、员工信息报表、平安信息表等〕，做好每周的经营分析与统计。 3〕做好各岗位员工的绩效考核，制定公平的奖励惩罚制度，调发动工积极性。 4〕掌握食堂设备信息，制定设备更新与维护方案并实施。 5、菜肴创新。要根据校区特点，选择适宜的菜品，并根据顾客需求针对性地进展菜肴创新，开发新的效劳工程。 6、不断提高校方满意度。及时受理、公布、处理客户反应意见，做好食堂的形象宣传，定期进展满意度调查与分析。 7、完成指导培训。负责食堂管理人员及效劳人员进展培训与指导，负责各项工作流程的落实到位。 8、完成公司领导临时交办的其它工作任务任务。主任助理岗位职责岗位名称：主任助理分管部门：直接上级：食堂主任直接下属：本职工作：协助食堂主任开展食堂的日常运营管理工作岗位概要：负责协助主任做食堂日常工作管理，对食堂工作进展方案、组织、协调与监视，确保食堂工作的正常开展。直接责任： 1、贯彻公司及工程的各项管理制度，并监视工程员工遵守及执行情况，向食堂主任汇报； 2、负责每次会议的记录，会议精神的传达及执行，工程的所有文件备案存档保管等管理工作； 3、协助食堂主任制定及执行、跟进食堂的运作方案； 4、协助食堂主任做好公司所要求执行的工作，进展各类表单的上报； 5、协助食堂主任做好食堂平安生产，在生产中督导工作，发现问题