食堂详细菜单方案(菜品丰富)

一、菜品丰富，定价合理，制订可行的产品质量及价格控制（1）针对本项目菜品研发、花色品种、经营品种

一）菜品研发、花色品种

（2）价格控制

每餐提供的饭菜,做到“价格合理、品种多样、营养卫生、自主选择”,让学生吃得饱、吃得好、吃出健康心理,对食堂菜谱要进行合理安排和科学搭配,并将品种价格公示在售饭窗口之上。要积极对从业人员进行培训,提高操作技能,增加食物的花色品种。做到让学生主食吃饱,副食荤素搭配,增加蛋白质和微量营养素,平衡学生的膳食结构。切实提高伙食质量保证学生生长发育的基本营养要求。

以上内容,中标后根据实际情况在学校同意后可做种类和价格的调整。

（3）质量标准

1、严把质量关，保证销售或使用的食物无变质、过期，不合格，坚决不销售“三无”产品。

2、确保每餐多样化，努力增加花色品种供应，不断推出新菜品，调整新花样，积极引进不同风味，不同特色的菜肴。严格

遵循饮食科学搭配、营养合理的原则，精心准备营养搭配的膳食，令用餐人员获得每餐所需的营养。

3、就餐中，菜肴绝不出现变质或有泥沙，杂草、虫子、头

发等异物。

4、饭菜加工。确保每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。

加工后的饭菜做好保热、保洁。

5、不加工出售冷荤凉菜;不外购的熟肉制品及其他冷荤凉菜。

6、食品充分加热确保煮熟煮透后才能出售.不使用发芽马铃薯和有毒的野生蘑菇等含有毒素的原料加工食品。

7、采用新鲜洁净的原料加工食品,所使用的调味品,食品添加剂和辅料符合卫生标准。

8、食堂所有残剩饭和菜叶等废弃物全部分类处理。

9、禁止任何员工私自将残菜剩饭带出食堂。

10、残菜剩饭由各食品生活组长负责集中，由承包人运出。

11、禁止承包人将残菜剩饭用来加工“潲水油”等违法行为，一经发现，终止供应，并报主管部门查处。

12、食堂垃圾按时集中到垃圾池，禁止堆入在食堂或厨房内，禁止随意乱倒。

13、禁止使用剩菜剩饭。

（4）成本核算明细

为了规范管理，严格成本核算，控制餐厅浪费，提高服务质量，根据市场行情拟制定本办法。

一、成本核算

1、用于加工食品的主料。如:大米、面粉、肉、蔬菜等。

2、用于加工食品的作料。如:食油、食盐、酱油、醋、佐料等。

3、专门用于的燃料。

4、专门用于厅的一般设备。如:炊具等。

5人工及福利：包括工资、医疗保险金、养老保险金、失业保险金和节假日加班补助等。

6、厨师所使用的卫生用品和劳动保护用品。如:抹布、纱罩、卫生服、巾、手套等。

7、设备及炊事机械、厨具、餐具维修费用（日常保养维护）。

8、专门用于食堂霉菌、消毒、“四防”等支出的药品、设备等消费品。

二、原料的采购、存贮及领用

1、任何原料采购都必须当场验证所有参与人员必须集体审签，凭原始证件进行财务核算。

2、主料和辅料的原料存放应分类。合架、隔墙、离地存放。本着先进先出的原则，确保原料不变质、不过期，若有变质过期的原料应及时处理。

3、原料出库由厨师提供原料领用单,报给采购签字后，由库管出库。同时,出示“出库单”，凭出库单进行原料核算。

三、其他

1、实行明主管理，公开透明，坚持定期公示制度。公示内容包括：菜谱、原材料价格等。

2、加强管理。努力降低成本，保证膳食质量，成本做到一

切惠及于师生。

3、供应的饭菜等食品一定要量足质优。

4、强化食堂管理和监督的职责和职能。