自助餐工作流程样本

一、自助餐宴会服务程序

1、准备工作:

开餐前半小时将一切准备工作做好, 自肋餐台的食品要上齐

并加热, 餐厅门打开, 领位员站在门口迎接客人, 服务员站在桌

旁面向门口位置。

2、迎接客人:

客人进入后主动与客人打招呼, 并向客人问好, 为客人搬开

座椅, 客人坐下后从右侧为客人铺口布。

3、服务饮料:

询问客人需用什么饮料, 然后从右侧倒入杯里; 注( 托盘使用) .

4、开餐服务:

1) 询问开始用餐后, 服务员要随时将客人用过的空餐具撤下; 保持桌面整洁卫生。

2) 每位员工注意观察顾客的动向眼神、手饰随时为客人提供服务添加饮料, 更换烟缸及为顾客添加食品。

3) 客人吃甜食时, 要将主刀、主叉、汤勺、面包刀、面包盘等餐具撤下来;

保持食品台的整洁, 如果客人吃肉类食品如牛排、猪排等随时添加刀叉餐具

5、服务咖啡和茶:

1) 餐尾客人开始吃甜食时, 服务咖啡和茶; 注服务员的观察客人用餐及时提供。

2) 先将糖盅、奶罐准备好, 所需餐具、用具提前摆在桌上;

3) 询问客人用咖啡还是用茶, 然后接新鲜的热咖啡和茶为客人服务

6、送客:

宴会结束时, 要为客人把椅子搬开, 然后站在桌旁礼貌地目

送客人离开

二、自助餐厅服务员的服务程序

在自助餐厅, 除服务员根据顾客要求服务汤、肉及蔬菜外, 顾客还能够自己选取食品, 为自己服务。自助餐厅服务员必须在整个过程中安排好各类食品, 不能减慢服务线的工作。

1．预备自助餐厅柜台

( 1) 物品准备: 在服务开始前, 服务员须将柜台、杯架、金属表层、柜台表面擦干净; 托盘、餐巾、餐具要备足; 餐桌和

杯架必须整洁、安排有序; 服务用具和碟供应要做适当的组合:

同型号的碟要摆放在同一条线上。垫、凳及各类桌子应准备好。

( 2) 食品准备: 调料、调味品和事先包装的食品应放在适当的地方; 冷热饮料、食品及色拉、甜点、面包等要精心加以装

饰后展示; 展示主菜时, 切好的肉片应堆高一些, 肉丸应直线排放, 肉块应放在盘中部。水果和蔬菜等色拉的安排要具有一定高度并成不同形状。安排色拉时, 要把同一类不同颜色的菜品放在一起, 以便顾客挑选。甜点柜台和其它部分也应该干净、安排有序。甜

点应根据食品和容器的不同, 按类组排, 保持摆放匀称和成直线, 并便于挑选。

总之, 要使食品的装饰更有吸引力, 更能刺激人们的食欲。

2．提供食品服务

( 1) 迎接客人的到来。当顾客走近柜台时, 要向她们问好; 询问客人喜欢哪种食品, 回答她们提出的问题, 根据菜单提出建议。

( 2) 食品的分装。自动餐厅柜台的服务员, 应按客人要求的

分量来提供食品。如果分量不足会使顾客扫兴, 分量过大会造成浪费。因此, 服务员必须了解和熟悉每种食品需用盘碟的型号; 食品装盘时不要让食品超出盘的边缘; 色拉应事先按分量分到每个餐

盘中, 注意不要破坏盘中色拉的装饰, 而且最好能让每一位客人

都能看到这种装饰。

( 3) 主菜服务( 面食服务。主菜是在蒸汽工作台上服务的。服务前要了解客人有何要求, 如调味品、装饰分量等要求。服务员应给予帮助, 满足其需要。

( 4) 饮料服务。饮料由客人自己服务或由服务员服务。客人自己服务时, 冰块和饮料都必须放置在适当的位置。

( 5) 结账。服务线的最后是收款员记录顾客所要的菜, 在账单上列出各项食品金额及总共款项。当收款员把账单递给客人时, 顾客能够根据餐馆的不同制度在此时付款, 或在用餐后付。

3．进行食品的添加

( 1) 添加食品的人员: 每一个自助餐厅服务员都固定地服务某些食品, 而且有责任在服务间隙将这些食品加满。后制定有专门服务员供应服务线上的食品, 她们把柜台所需要的食品的信息通知厨师, 再把厨房准备菜的信息通知柜台服务员, 这样柜台服务员就不用离开服务线去增添所需要的食品项目了。

( 2) 添加食品的方法: 不要把新鲜食品放在盛有剩余食品的盘子里; 当客人取走色拉或甜点后, 应及时予以补充; 当食品从厨房端出来时, 应把盘加满, 因为客人都不乐意要最后的一份。

4．提供自助餐厅的服务