最新注册营养师模拟真题练习100题

注册营养师注册技师模拟真题100题（附答案）

2019年1月份整理

1. 随泌乳期的不同，母乳一般分为初乳、过渡乳、成熟乳。和成熟乳比较，初乳的特点是什么？（A）

A. 较多的蛋白质

B. 较多的脂肪

C. 较多的乳糖

D. 较高的能量

2. 下列食品添加剂中，哪一种会引起特殊体质者出现呼吸急促、气喘等症状？(B)

A. 亚硝酸盐

B. 亚硫酸盐

C. 糖精

D. 柠檬酸

3. 男性，30岁，暗光下视物不清1年，眼睛干燥，有酗酒史。检查发现：角膜干燥，皮脂腺和汗腺角化，皮肤干燥，暗适应时间延长。为更好了解体内该营养素的营养状况，首选的检查方法是：(D)

A. 血红蛋白水平

B. 全血总蛋白

C. 全血谷胱甘肽还原酶

D. 血浆视黄醇水平

4. 男性，30岁，暗光下视物不清1年，眼睛干燥，有酗酒史。检查发现：角膜干燥，皮脂腺和汗腺角化，皮肤干燥，暗适应时间延长，出现上述症状最可能的原因是:(A)

A. 维生素A缺乏

B. 维生素D缺乏

C. 维生素C缺乏

D. 维生素B1缺乏

5. 无论是世界卫生组织，还是《中国居民膳食指南（2016）》，都建议婴儿纯母乳喂养至少几个月？(B)

A. 4

B. 6

C. 9

D. 12

6. 在进行膳食调查结果评价时，应该包含下列哪些方面的内容？①能量的食物来源②能量的营养素来源③蛋白质的食物来源④脂肪的食物来源⑤维生素的食物来源

(A)

A. ①②③④

B. ②③④⑤

C. ①③④⑤

D. ①②④⑤

7. 终日酗酒的人容易引起Wernick’s脑病，可给予下列哪种维生素进行治疗？(B)

A. 视黄醇

B. 硫胺素

C. 核黄素

D. 抗坏血酸

8. 下列防腐剂中，按我国规定允许在面包中添加的是哪一种？(C)

A. 苯甲酸钠

B. 亚硝酸钠

C. 丙酸钙

D. 乙酸钠

9. 对于患有苯丙酮尿症的婴儿来说，下列哪种氨基酸为其必需氨基酸？(C)

A. 丝氨酸

B. 甘氨酸

C. 酪氨酸

D. 苯丙氨酸

10. 下列脂肪酸中，属于n-6脂肪酸的是哪些？①棕榈酸②油酸③亚油酸④α-亚麻酸⑤花生四烯酸(B)

A. ①②

B. ③⑤

C. ②③

D. ④⑤

11. 机体出现皮炎、腹泻、痴呆症状，也称为“3D”症状，是因为下列哪种营养素的缺乏所引起的？(C)

A. 铁

B. 维生素A

C. 烟酸

D. 亚油酸

12. 某位营养师要设计一个饮食行为与健康相关性研究的调查，问卷中有这样一个题目：“油吃太多不好，请问你喜欢不喜欢吃油炸食品？”，请问这个问题在问卷设计中，犯了什么错误？(A)

A. 有暗示作用

B. 问题类型复杂

C. 题目含混不清

D. 题目不切合实际

13. 陈教授要进行一项抗氧化营养素与癌症相关性的研究，他从某医院抽取刚被诊断为乳腺癌的患者后，再按照这些患者的某些特点寻找具有类似特点但无乳腺癌者，然后比较她们抗氧化营养素的摄入情况。请问这种方法被称为什么方法？(B)

A. 队列研究

B. 病例对照研究

C. 横断面研究

D. 随机对照研究

组,不仅可以控制已知的混杂因素,而且还可以控制未知的可能有关的因素,从而发现某些难以发现的较小影响。

2.队列研究

队列研究(cohort study)也称为前瞻性研究(prospective study)、随访研究(follow-up study),是营养分析流行病学研究的重要方法之一。它与病例-对照研究及病例研究报告等都属于关于疾病预后、诊断试验评价的观察性研究。队列研究通过观察人群对某种营养素摄入不同水平的结局,以探讨该营养素与所观察指标的关系。它与病例-对照研究一样,主要用于检验病因假设(如营养素缺乏或过量,或营养素与慢性病的关系),但其检验病因假设的效能优于病例对照研究。通常,在应用病例-对照研究对病因做出初

步检验后,再应用队列研究做进一步验证。

3.病例-对照研究

病例-对照研究(case-control study) 又称为回顾性研究(retrospective study),也是一种经常用于营养学的分析流行病学研究方法。该方法是选择一组患某病的病人(病例

组),再选择一组不患该病的对象(对照组),比较两组人群之间在疾病发生之前某种营养素的摄

人情况,如果两组的营养素摄入量确有差别,则可认为所研究疾病与营养素之间

存在着关联。病例-对照研究方法主要应用于探索疾病的危险因素和病因,或是对临床医疗及各种基础研究中形成的病因假设进行初步验证。营养流行病学中的病例-对照研

究通常运用食物频率法或记录腾食史的方法了解过去的腾食构成和患病情况,以探索某些疾病与膳食的关系。

14. 经多次24h膳食回顾法评估显示，陈小姐的饮食中维生素A的摄入量仅为RNI的2/3。作为营养师，你觉得下列哪一项是最适合的建议？(C)

A. 马上开始服用鱼肝油

B. 完全不用理它

C. 若无临床症状不用太紧张，但要加强饮食中富含维生素A的食物的摄入

D. 马上大量服用β-胡萝卜素补充剂

15. 在喝绿茶或者红葡萄酒的时候，会感觉有轻微的涩味，这是因为其中含有什么成分？(A)

A. 单宁

B. 乙醇

C. 咖啡因

D. 白藜芦醇

16. 男性，30岁，暗光下视物不清1年，眼睛干燥，有酗酒史。检查发现：角膜干燥，皮脂腺和汗腺角化，皮肤干燥，暗适应时间延长。为纠正该营养问题，最好的食物来源是：(A)

A. 动物肝脏

B. 奶制品

C. 坚果

D. 水产品

17. 如果食用了受到黄曲霉毒素污染的花生，可能会增加哪种癌症的风险？(C)

A. 食管癌

B. 胃癌

C. 肝癌

D. 肺癌

18. 下列哪一种维生素可以由肠道内微生物合成？(D)

A. 维生素A

B. 维生素D

C. 维生素E

D. 维生素K

19. 经分析一份膳食中含有500ug视黄醇，1800ug的β-胡萝卜素，240ug的α-胡萝卜素，这份膳食可以提供的维生素A是多少ugRAE?(A)

A. 660

B. 670

C. 820

D. 840

20. 下列哪种食物导致婴儿发生肉毒杆菌食物中毒最常见？(D)

A. 牛奶

B. 猪肉

C. 苹果

D. 蜂蜜

21. 请选出不属于学龄前儿童膳食指南的内容？(A)

A. 少量多餐细软

B. 每天饮奶，足量饮水，正确选择零食

C. 规律就餐，自主进食不挑食，培养良好饮食习惯

D. 参与食物选择与制作，增进对食物的认知与喜爱

22. 某人因交通中断，受困山区，无法得到粮食补给。请问当其体内的肝糖原用尽后，紧接着会采用何种物质作为其体内能量来源？(D)

A. 内脏蛋白质

B. 腹部脂肪

C. 臀部脂肪

D. 肌肉蛋白质

23. 若某预包装固体食品上标示了“低脂”，则该食品的脂肪含量应是多少？(C)

A. ≤10g/100g

B. ≤5g/100g

C. ≤3g/100g

D. ≤0.5g/100g

24. 某团膳公司需提供1000份午餐餐盒，每份餐盒中有50g熟豌豆仁，豌豆仁烹调后的保留率为96%，那么需要准备多少公斤豌豆仁？(A)

A. 52

B. 72

C. 85

D. 90

25. 在《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》中，新增了三种营养素的PI值，这三

种营养素是什么？①蛋白质②钾③钙④钠⑤维生素C (D)

A. ①②③

B. ②③④

C. ③④⑤

D. ②④⑤

26. 在国务院印发的《健康中国“2030”规划纲要》中，强调要加强重点人群健康服务，重点人群指的是哪些人群？①妇幼人群②青少年③老年人④残疾人⑤运动人群(C)

A. ①②③

B. ②③④

C. ①③④

D. ②③⑤

27. 某食物（每100g食部）含钙80mg，提供的能量为180kcal，对一名轻体力成年女性（EER1800kcal,钙的RNI为800mg)而言，该食物钙的INQ值是多少？(1)

A. 0.04

B. 0.1

C. 1

D. 22.5

28. 营养师要给王小姐设计食谱，根据DRIs，王小姐的EER是1800kcal/d。如果按蛋白质供能比为12%，那么设计的食谱中应该提供蛋白质多少克？(B)

A. 24

B. 54

C. 180

D. 216

29. 下表中有四种水果的GI值和碳水化合物含量，请判断，在食用等量（可食部）的这些水果时，对血糖水平影响最大的是哪一种？(C)

项目

西瓜

菠萝

香蕉

苹果

p>碳水化合物（g/100g可食部）

5.8

10.8

13.5

A. 西瓜

B. 菠萝

C. 香蕉

D. 苹果

30. 根据中国居民营养与慢性病状况报告（2015年）的数据，2012年全国18岁及以上成人高血压和糖尿病的患病率分别是多少？(A)

A. 25.2%，9.7%

B. 17.2%，9.9%

C. 11.9%，6%

D. 25.2%，11.9%

31.微量营养素包括两大类，即（A）

A. 维生素和矿物质

B. 维生素和微量元素

C. 必需氨基酸和常量元素

D. 常量元素和微量元素

E. 必需脂肪酸和微量元素

32.蛋氨酸和苯丙氨酸在体内可分别转化为（D ）

A. 亮氨酸和酪氨酸

B. 苏氨酸和缬氨酸

C. 酪氨酸和赖氨酸

D. 半胱氨酸和酪氨酸

E. 胱氨酸和脯氨酸

33.蛋白质、脂肪、碳水化合物产能营养素的生热系数分别是（A）

A. 4、9、4kcal/g

B 4、9、4kJ/g

C. 16.81、37.56、16.74kcal/g

D. 37.56、16.81、16.74kJ/g

E. 9、4、4kcal/g

34.发展中国家人群的主要营养问题是( D )。

(A)高能量

(B)高脂肪

(C)高蛋白

(D)以上都错

35.下列哪一种不是丙酮酸脱氢酶复合体的辅酶（B ）

A.NAD+

B.TPP

C.FAD

D.生物素

E.硫辛酸

释：硫胺素焦磷酸（TPP）是维生素B1（硫胺素）的辅酶形式，由维生素B1（硫胺素）磷酸化形成。

丙酮酸脱氢酶复合体又称丙酮酸脱氢酶，系由三种酶(丙酮酸脱氢酶、二氢硫辛酰转乙酰基酶、二氢硫辛酸脱氢酶)和六种辅助因子(焦磷酸硫胺素、硫辛酸、FAD、NAD、CoA和Mg离子)组成，在它们的协同作用下，使丙酮酸转变为乙酰CoA和CO2。

1. 丙酮酸脱羧形成羟乙基-TPP，由丙酮酸脱氢酶催化(E1)。

2. 由二氢硫辛酰胺转乙酰酶(E2)催化形成乙酰硫辛酰胺-E2。

3. 二氢硫辛酰胺转乙酰酶(E2)催化生成乙酰CoA, 同时使硫辛酰胺上的二硫键还原为2个巯基。

4. 二氢硫辛酰胺脱氢酶(E3)使还原的二氢硫辛酰胺脱氢，同时将氢传递给FAD。

5. 在二氢硫辛酰胺脱氢酶(E3)催化下，将FADH2上的H转移给NAD+，形成NADH+H+。

36.柠檬酸循环进行的场所是（ A ）

A.线粒体

B.核蛋白体

C.微粒体

D.胞质

E.溶酶体

37.成熟红细胞仅靠糖无氧氧化供给能量是因为（C ）

A.无ATP

B.无CoA

C.无线粒体

D.无氧

E.无微粒体

38.完全依赖糖酵解提供能量的细胞是（B ）

A．肌纤维 B．脑细胞 C．红细胞 D．神经细胞 E．白细胞

39.根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（ B ）为1计算出其他的氨基酸的相应比值

A、亮氨酸

B、色氨酸

C、苏氨酸

D、赖氨酸

40.采用PER进行食物蛋白质评价时，常以酪蛋白作为参考蛋白，通常每摄入1g酪蛋白，可使动物体重增加( )

A、1.8g

B、2.0g

C、2.8g

D、3g

41.蛋白质真消化率是评价（B ）

A摄入食物中被吸收部分 B摄入蛋白质未被排出部分

C摄入食物中未被吸收部分 D摄入食物中蛋白质未被消化部分

42.从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（C ）摄入蛋白质为宜。

A 1.16g/(kg·d)

B 0.6 g/(kg·d)

C 0.8 g/(kg·d)

D 30g/d

43.下面哪种脂肪酸的化学式为C17H33COOH？（）

A. 硬脂酸

B. 亚油酸

C. α-亚麻酸

D. 油酸

44.必需脂肪酸缺乏对健康的危害包括（c ）？

①生长迟缓②生殖障碍③皮疹④肝脏疾病⑤视觉疾病

A.①②③⑤

B. ①②④⑤

C. ①②③④⑤

D. ①②③④

饱和脂肪酸C、H的计算公式H的数量=2*C的数量+1

45.能够使体内钙排泄增多的因素是:（B ）

A．食物中的植酸盐与草酸盐 B．长期的高蛋白膳食 C．膳食纤维

D．肠道内未被吸收的脂肪酸 E．食物中的乳糖

46.评价锌的营养状况最常用的酶学指标是：（C ）

A血清锌 B发锌 C血浆碱性磷酸酶 D金属硫蛋白活性 E唾液锌

47.对非血红素铁的吸收有促进作用的膳食成分是( A )。

A、植酸盐

B、钙

C、多酚类物质

D、肉因子

48.下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（ A ）

A血红素铁 B非血红素铁 C血红蛋白 D硫酸铁

49.膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（C ）

A血红蛋白铁 B铁蛋白 C非血红素铁 D血红素铁

50.急性铁中毒的局部影响是( A )。

A、消化道出血

B、凝血不良

C、休克D.血色素沉着症

51.维生素A极易被氧化，可使其较稳定的有（ A ）

A维生素E B维生素D C维生素K D维生素B2

52.大剂量服用维生素C可能引起（ C ）

A机体抵抗力下降 B脂肪吸收增加 C腹泻 D坏血病

53.关于维生素E抗氧化作用的叙述，不正确的是（ A）

A防止饱和脂肪酸氧化 B防止ATP（三磷酸腺苷）氧化

C防止含硒蛋白氧化 D防止脱氢酶中的巯基被氧化正常成人

54.某中学体检时，发现有少数考生口角有轻微溃疡，怀疑某种维生素缺乏，为确诊建议进一步的检查是什么（ B ）

A红细胞转酮醇酶活力 B红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数

C红细胞溶血试验 D 2-吡啶酮 E白细胞中维生素B2

55..营养素对基因表达的调控多发生在（B ）水平

A. 转录前

B. 转录

C. 转录后

D. 翻译

E. 翻译后

56.持续10秒以上且强度很大的运动所需ATP再合成的能量主要依靠( B )提供。

(A)有氧氧化系统 (B)乳酸能系统 (C)高能磷酸化合物(D)糖

57.酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（ D ）

A维生素A B维生素B1 C维生素B2 D维生素B12

58.与精白米比较，（ A ）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。

A、九五米

B、八五米

C、九二米

D、八一米

59.一名50-59岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（B ）

A. 中等体力劳动者

B. 重体力劳动者

C. 轻体力劳动者

D. 极轻体力劳动者

E. 无法判断

60.与25g大米能量相当的土豆约为多少？（B）

A.75g

B.100g

C.125g

D.150g

61.不利于控制肺结核、慢性肝炎等慢性传染性疾病的膳食模式是( B )。

(A)日本模式(B)温饱模式 (C)富裕型模式(D)地中海膳食模式

62.一条800g鲤鱼，做成溜鱼片后重500g，生熟比为0.9，废弃率为（ A）（单选）A．43.75% B．56.25% C．30.6% D．69.4%

63.婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（a）

A配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加

B配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加

C配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低

D配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低

64.怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（C ）

A、葡萄糖

B、氨基酸

C、胡萝卜素

D、叶酸

某些脂溶性维生素如胡萝卜素、维生素E的血浆水平在孕期上升,如维生素E血浆浓度上升约50%,而维生素A变化不大

65、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（C )

A硒 B铜 C锌 D碘

66．下列不是老年人免疫功能下降主要表现的是(D )。

(A)T细胞减少(B)B细胞减少 (C)大吞噬细胞不变(D)粒细胞增加

67.高原地区三大产能营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物与总能量的百分比，下列最合适的是（B ）

A 15%、25%和60%左右

B 12%-13%、25%-30%、55%-65%

C 15%、30%和55%左右

D 12%-15%、25%-30%和55%-65%

68.以下可反映较长一段时间（2-3 个月）个人血糖水平的指标（A ）

A.糖化血红蛋白

B.糖化血浆蛋白

C.蛋白聚糖

D.核聚糖

糖化血浆蛋白2-3周

69.下列除了哪种激素外，分泌不正常都会造成体重异常（C ）

A. 甲状腺素

B. 生长激素

C. 甲状旁腺激素

D. 肾上腺皮质激素

70.下列哪种激素能促进糖原、脂肪、蛋白质的合成（A）

A胰岛素 B胰高血糖素 C肾上腺素 D糖皮质激素 E肾上腺皮质激素

72.下列对于Kwashiorkor和Marasmus两种PEM描述正确的是（D ）

A.Kwashiorkor典型症状是消瘦，Marasmus的典型症状是水肿

B.Kwashiorkor的发病原因主要是缺乏能量，而蛋白质供应充足

C.Marasmus的发病原因主要是缺乏蛋白质，而能量供应充足

D.前者发病原因是能量摄入基本满足而蛋白质不足，后者蛋白质和能量均不足

E.不存在又水肿又消瘦的PEM患者

73.消瘦型蛋白质-能量营养不良的特征是( B )。

A、以蛋白质缺乏为主

B、以能量缺乏为主

C、以四肢水肿为主

D、腹部因脂肪堆积而肿胀

74.脂餐膳食是检查(C )的膳食。

A小肠对脂肪的吸收能力 B人体对脂肪的代谢情况

C胆囊及胆管的形态和功能 D检查高脂血症的膳食

其他3种治疗膳食：1.肌酐试验膳食，2.葡萄糖耐量试验膳食，3.潜血试验膳食

75.男性64岁。应“胃小弯溃疡恶变”入院，择期做全胃切除术，术后早期营养如采用管饲喂养，优选治疗饮食配方为（A ）

A要素营养 B流质饮食 C混合奶 D半流质饮食 E低蛋白匀浆饮食

76.重度食管炎营养支持应采用的有效途径为（A ）

A经鼻胃管鼻饲 B经口进食

C静脉营养 D经直肠营养 E经口+静脉营养

77.肝衰竭患者脂肪膳食原则为（）

A能量的主要来源 B适当增加 C没有特殊要求 D不必过分限制 E严格限制

78.急性胰腺炎患者恢复期营养治疗是（A ）

A可经口给不含脂肪、高碳水化合物的流质 B通过静脉补充营养

C可增加高脂肪膳食 D高蛋白质膳食 E可少量摄入有刺激性的食物

79.糖尿病饮食的治疗原则除（ D）外

A控制总能量，坚持少食多餐 B平衡膳食，食物选择多样化

C适当增加膳食纤维食物 D限制蛋白质的摄入 E限制脂肪及食盐的摄入量

80.肝硬化患者烹调要求（ C ）

A为刺激患者食欲，可给予辛辣刺激性食品或调味品

B有食管静脉曲张者供给含食物纤维多的食品

C有食管静脉曲张者供应流质、半流质或软食

D有上消化道出血时供给含食物纤维多的食品

E有上消化道出血时供应流质、半流质或软食

81.肝豆状核变性患者膳食中可以含量丰富的矿物质为（D ）

A钙 B铜 C铁 D锌 E镁

肝豆状核变性又称威尔逊病，本病为位于第13号染色体的隐性基因传递的遗传性疾病，家族性多发。患者多为儿童及青少年。本病特点是铜代谢障碍，铜不能正常排出而蓄积于各器官

82.失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（C ）

A等渗性脱水 B低渗性脱水 C高渗性脱水 D脱水

低渗性脱水（又称缺盐性脱水,是指盐类丢失多于水分丧失的一类脱水.）

高渗性脱水（缺水性脱水,是指以水分丧失为主而盐类丧失较少的一种脱水）

等渗性脱水是外科患者最易发生的一种脱水类型；水和钠成比例地丧失，因而血清钠在正常范围，细胞外液渗透压也维持正常

83.短肠综合征的患者主要并发症不包括（E ）

A低体重 B腹泻 C脱水 D低钾血症 E低血糖

84.肝硬化患者出现蛋白质代谢障碍会导致（E ）

A血浆中芳香氨基酸的浓度明显降低 B血浆中支链氨基酸浓度明显升高

C芳香氨基酸与支链氨基酸水平均下降D血中芳香族氨基酸和支链氨基酸的比例下降

E血浆中芳香族氨基酸浓度明显升高

85要素膳最大的缺点是（D ）。

A．无需消化 B．膳食纤维少 C．不含乳糖 D．渗透压偏高 E．营养不够全面

86.流质膳食适用于( A )

A. 高热患者

B. 术后恢复期病人

C. 无急性腹泻病人

D. 严重营养不良患者

E. 食欲正常患者

87.患者男，52岁。轻体力劳动，患单纯性高甘油三酯血症，不适宜多吃（E ）。

A．燕麦 B．蔬菜 C．水果 D．海带 E．精白面粉

88.、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的风险，增加摄入（A ）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿瘤的发病风险。

A多酚化合物 B番茄红素 Cβ-胡萝卜素 D萜类化合物

多酚类化合物又称黄酮类，

萜[tiē]类化合物：番茄红素叶黄素植物甾醇

89.下列哪种食品加工对营养素的保存和应用没有影响？（C ）

A. 把水果做成果酱

B. 把绿豆做成粉丝

C. 把大豆做成豆浆

D. 把面粉做成油条

90.某地方发现重金属污染的大米，食用此大米会引起下列哪种疾病？（C）

A. 水俣病

B. 克汀病

C. 痛痛病

D. 脚气病

91.下列防腐剂中，按我国规定允许在面包中添加的是哪一种？（C ）

A. 苯甲酸钠

B. 亚硝酸钠

C. 丙酸钙

D. 乙酸钠

92.下列哪种食物导致婴儿发生肉毒杆菌食物中毒最常见？（D）

A. 牛奶

B. 猪肉

C. 苹果

D. 蜂蜜

公共营养师练习试题及答案解析

公共营养师练习试题及答案解析 1. 能量的推荐摄入量()能量平均需要量。 A.小于 B.等于C大于D.没有关系 2. ()是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。 A.水果 B.蔬菜C谷类D.肉类 3. 维生素B1 缺乏病在我国哪个地区发病率较高()。 A.北方 B.南方 C.西部 D.xx 4. 标准体重的计算公式为()。 A.标准体重(kg)二身高(cm)-90B标准体重(kg)=t高(cm)-95 C标准体重(kg)=>高(cm)-80D标准体重(kg)二身高(cm)-105 5. 在中国，成人BMI 为()时即可判定是肥胖。 A. > 24 B. > 26 C. > 28 D. > 30 6. 机体缺乏能量的主要表现为()。 A.体重下降 B.水肿C湿疹D.溶血 7. 欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，应选择()。 A.肱三头肌B肩胛下角C腹部D.髂嵴上部 8?机体维生素D的营养状况可通过检测()的水平等来判定。 A.全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶 B.血红蛋白C血清24,25-(OH)D3D血清1,25-(OH)D3

9. 在计算标准人折合系数时，以()为标准人。 A.体重60kg从事轻体力劳动的成年男子 B.体重65kg从事轻体力劳动的成年男子C体重60kg从事轻体力劳动的成年女子 D.体重60kg从事中体力劳动的成年男子 10. 混合系数是指()。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数 11. 应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指()。 A.健康传播活动 B.健康教育活动C健康干预活动D.健康咨询活动 12. 在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时，应按蛋白质的含量将()折算成()的量进行计算的。() A.母乳;配方奶粉 B.鲜牛乳;奶粉C配方奶粉;鲜牛乳D奶粉;鲜牛乳 13. 婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。 A.6月 B.2岁 C.1岁 D.出生 14. 在尿液中加入()，可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。 A.浓盐酸 B.福尔马林 C.麝香草酚 D.甲苯 15. 体内缺铁处于铁减少期时表现为()。 A.出现临床症状 B.血清铁浓度降低C运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降 16. 口腔生殖综合征可由()缺乏引起。 A.维生素DB维生素AC维生素CD维生素B2 17. 下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是()。 A.煎炸B红烧C炒D清炖

营养师基础练习题2

职业技能鉴定国家题库统一试卷公共营养师理论知识试卷注意事项 1.考试时间：90分钟 2.请首先按要求在试卷和答题卡的标封处填写你的姓名准考证等信息。 3.请仔细阅读各种题目的回答要求，在答题卡上填写你的答案。 4.不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关内容。一二总分得分得分评分人一、单项选择（第1——100题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中，并将答题卡上相应的字母涂黑。每题0.8分。满分80分。） 1. 关于道德的说法中，正确的是（） A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据 B 道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范 C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用 D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的 2. 营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（） A．为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河 B. 为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品 C．讲座方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展 D．语无伦次，凭空捏造案例，吓唬群众 3. 下列不属于社会主义道德基本规范的是（） A．爱岗敬业 B.诚实守信 C.服务群众 D.开拓创新 4. 下列不属于职业道德的特点的是（） A.稳定性 B.实用性 C.规范性 D.行业性 5. 公共营养师在工作中，应该以（）为工作核心，时刻为服务对象着想。 A.集体主义 B.爱国主义 C.为人民服务 D.社会主义 6. 营养师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采取（）的方法 A.讲授 B.演讲 C.以促销为目的曾送保健品 D.参观实验 7. 上消化道是指（）。

营养师模拟实操答案

公共营养师（三级）模拟试卷答案（实操部分180分钟）一、调查与评价（15分）（1）食物类别谷类蔬菜水果肉、禽蛋类鱼虾豆类奶类油脂摄入量300 300 250 0 60 0 34.6 0 20 宝塔推荐量250 300 200 50 25 50 30 300 25 评价：与中国居民平衡膳食宝塔比较，刘某的膳食结构中肉、禽、鱼虾、奶类缺乏，蛋类摄入偏多，其余与推荐量接近，饮食结构欠平衡。（2）膳食计算食物名称重量蛋白质脂肪能量钙维生素C （g）（g）（g）（Kcal）（mg）（mg）鸡蛋60 7.68 6.66 93.6 26.4 0 小麦粉100 11.2 1.5 344 31 0 粳米（标一）200 15.4 1.2 686 22 0 芹菜300 2.4 0.3 42 144 36 豆腐150 12.15 5.55 121.5 246 0 花生油20 0 19.98 179.8 2.4 0 草莓250 2.5 0.5 75 45 117.5 合计--- 51.33 35.69 1541.9 516.80 153.50 （3）完成附表3的膳食评价表并进行评价附表3．膳食营养评价计算表各种营养素蛋白质*脂肪能量钙维生素C （g）（%）（Kcal）（mg）（mg）RNI或AI 75 20-30 1900 1000 100 摄入量51.33 35.69*9/1541.9=20.8 1541.9 516.80 153.50 摄入量÷68.44 ---- 81.15 51.68 153.50 RNI或AI(%) *脂肪（%）表示：脂肪能量占总能量的百分比（简称脂肪能量比）评价：以上食谱中，蛋白质、能量、钙的摄入量偏低，脂肪功能比适宜，维生素C摄入量不在正常范围。评分标准：考核内容考核要求评分标准配分膳食结构分析表一填写正确每项结果不正确扣0.5分 2 分析正确每项结果不正确扣0.5-2分 2 膳食营养计算表二计算正确每项结果不正确扣0.5分 4 膳食营养评价表三计算正确每项结果不正确扣0.5分 4 评价正确每项结果不正确扣0.5分 3 二、人体营养状况测定和评价（20分）（一）身体测量 1、请说明婴幼儿身长与皮脂厚度测量的意义和方法。（10分，P73/75/78-80）参考答案：（1）婴幼儿身长测量。意义：主要用以反映长期营养、疾病和不良环境因素的影响。测量方法：需采用卧位分别测量头顶至足底的距离。测定时，被测婴幼儿脱去帽、鞋、袜，穿单衣仰卧于标准量床底板中线上。由一名助手将婴幼儿头扶正，头顶接触头板。测量者位于婴幼儿右侧左手握住其双膝，使腿伸直，右手移动滑板使其接触婴幼儿双侧足跟，读取围板上的刻度读数，保留小数点后一位。

公共营养师考试2020模拟试题及答案

公共营养师考试2020年模拟试题及答案 )(2)详见社区营养第一页。社区营养的特点包括：1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。所以选择(1)(2) 2.社区营养的意义有： ⑴事关创建和谐社会的政治性 ⑵有利于发展社会生产力，提高人口健康素质 ⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考 ⑷为营养产品提供销售平台答案：(1)(2)(3)对于营养产品销售，因为社区营养属于公益事业，暂不在此列，但是社区居民通过营养干预和教育，健康意识普遍提高后，肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。 3.社区营养未来的发展趋势 ⑴走上学科理论研究的轨道

⑵将成为社会性的措施 ⑶全面培养社区营养人才 ⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合答案：(1)(2)(3)(4) 随着社会科学领域的不断发展，在人民物质，文化生活将有更高需求的形式，社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。 4.营养师进社区的工作范畴主要有 ⑴定期举办营养知识讲座 ⑵建立居民营养健康档案 ⑶开展上营养咨询 ⑷开展社区营养师创业活动答案：(1)(2)(3)(4)

详见社区营养第11页，在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动，建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料，而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动，包括营养知识讲座和各种咨询服务，最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变，促进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动，是通过影响力而逐渐实现的。 5.健康促进的策略有 ⑴制定健康的公共策略 ⑵创造支持性环境 ⑶强化社区性行动 ⑷调整卫生服务方向答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养20页，健康促进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段)。健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有

三级营养师理论考试试题精编

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试卷（一）（考试时间90分钟）一、判断题（1-20题，共20分。对于下列叙述，你认为正确的请在答题卡上把相应的字母 “A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑。）（）1. 道德既是人们的行为准则，又是评价人们思想和行为的标准。（）2. 胸腺是人体最大的腺体。（）3. 在免疫应答过程中起核心作用的是单核吞噬细胞。（）4. 皮肤是人体最大的器官。（）5. 硒中毒者头发脱落，指甲变形，骨节增大变形（大骨节病），严重者可导致死亡。（）6. 钠摄入量过多，尿中Na/K比值增高，是导致高血压的重要因素。（）7．人体内维生素D3主要是从动物性食物中获取的。（）8. 从妊娠开始，孕妇每日能量参考摄人量在原有基础上增加200 kcal。（）9. 学龄前儿童最基本的食物是奶和奶制品。（）10．长期镉摄入后引起镉中毒，导致“水俣病”。（）11. 有机磷农药的危害主要是引起急性中毒，属于神经毒，机理为与胆碱酯酶结合，使其失活。（）12. 干瘦型营养不良患者体重低于其标准体重的20%。（）13. 评价营养改善措施主要围绕四个方面：投入、产出、效果、效益。（）14. 进行24 h膳食调查时不需要记录调查对象在外用餐的情况。（）15. 家庭每种食物实际消耗量=食物结存量十购进食物总量一剩余总量（）16．皮褶厚度大于40 mm是男性肥胖的界限。（）17. 薯类是膳食纤维和B族维生素的良好来源。（）18. 熔点越高的脂肪，越容易消化。（）19. “率”是表示在一定条件下某现象实际发生的例数与可能发生该现象的总例数之比。（）20．INQ<1表示这种食物提供能量的能力小于提供营养素的能力。二、单项选择（21-60题，共40分，每小题有一个正确答案，请在答题卡上将所选答案相应字母涂黑） 21．公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。 A．职业目标 B．职业责任 C．专业技术胜任能力 D．与同行、社会关系 22．社会主义职业道德的基本规范中不包括（）。 A．爱岗敬业 B．诚实守信 C．办事公道 D．科学发展 23. 血浆中的葡萄糖正常浓度为（）mmol/L。

公共营养师实操经典例题

提示1：请记住一同能量的宝塔推荐量，中国居民膳食宝塔按照7个不同能量水平建议的食物摄入量（g/d）能量水平kcal 1600 1800 （低） 2200 2400 （中） 2600 2800 （高）谷类225 250 300 300 350 400 450 大豆类 30 30 40 40 40 50 50 蔬菜300 300 350 400 450 500 500 水果200 200 300 300 400 400 500 肉类50 50 50 75 75 75 75 乳类300 300 300 300 300 300 300 蛋类25 25 25 50 50 50 50 水产品 50 50 75 75 75 100 100 烹调油 20 25 25 25 30 30 30 食盐 6 6 6 6 6 6 6 （一）人体体格测量例1、请说明婴幼儿身长与皮脂厚度测量的意义和方法。（10分，P73/75/78-80）（1）婴幼儿身长测量意义：主要用以反映长期营养、疾病和不良环境

因素的影响。（1分）测量方法：需采用卧位分别测量头顶至足底的距离（1分）。测定时，被测婴幼儿脱去帽、鞋、袜，穿单衣仰卧于标准量床底板中线上。由一名助手将婴幼儿头扶正，头顶接触头板（1分）。测量者位于婴幼儿右侧左手握住其双膝，使腿伸直，右手移动滑板使其接触婴幼儿双侧足跟，读取围板上的刻度读数（1分），保留小数点后一位（1分）。（2）皮褶厚度意义：是衡量个体营养状况和肥胖程度较好的指标（1分）。它主要反映人体皮下脂肪含量，能够经过测量人体不同部位的皮褶厚度推算全身的脂肪含量，而间接评价人体肥胖与否（1分）。测量方法：①皮褶厚度计在使用前须进行校正，使皮褶计的压力符合规定标准（10g/cm2）（0.5分）； ②使用左手拇指和食指将特定部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位1cm 处的皮脂厚度（1分）。 ③右手拇指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖部分充分夹住皮褶（0.5分）。 ④在皮褶计指针快速回落后立即读数（0.5分）。 ⑤一般要求在同一部位测量3次，取平均值为测量结果（0.5分）。

高级营养师考试试题及答案

高级营养师考试试题及答案--理论知识(1) 一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题，共10题，每题1分，共10分。） 1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( )。 A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 2．维生素A含量丰富的食物是( )。 A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药 3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )。 A．铁B．锌C．硒D．硫胺素 4．老年人饮食应注意( )。 A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变 5．下列有关豆类的说法中不正确的是( )。 A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多

6．目前确定的必需脂肪酸是( )。 A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸 7．核黄素良好的食物来源是( )。 A．动物内脏、蛋、奶类B．蔬菜C．水果D．粮谷类 8．与蛋白质代谢有关的维生素是( )。 A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6 9．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。 A．含量较低B．营养价值很低 C．主要存在于蛋清中D．以上都不正确 10．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( )。 A．5～10g B．10～15g C．15～20gD．20～30g 参考答案： 1.（B） 2.（A） 3.（C） 4.（A） 5.（D） 6.（B） 7.（A） 8.（D） 9.（D）10.（D） 11．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( )。 A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性

营养师理论模拟试卷一

模拟试卷（一）一、单项选择题（第1-40题，每小题1分，共40分）在每小题列出的四个选项中只有一个是最恰当的答案，请在答题卡上将所选择的答案相应的字母涂黑）。 1、最先在体内进行化学性消化的营养素是（A）。 A、淀粉 B、麦芽糖 C、蛋白质 D、脂肪 2、人体缺铁会引起（C）。A、脚气病 B、佝偻病 C、贫血 D、甲状腺机能亢进 3.VD的生理功能是（C）A促进碘的吸收利用B促进铁的吸收利用C促进钙的吸收利用D促进蛋白质的.. 4、糊化后的淀粉更有利于消化吸收，是因为产生了（D）。A、β-淀粉 B 直链淀粉C、支链淀粉 D、α-淀粉 5、大豆中的蛋白质含量（D）。A、 15～20% B、 50～60% C、 10～15% D、 35～40% 6、下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是（C）A、软脂酸 B、硬脂酸 C、亚油酸 D、油酸 7、膳食平衡理论的核心是（A）A、酸碱平衡 B、钙磷平衡 C、杂与精的平衡 D、铁、锌平衡 8、豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高（A） A、豆腐 B、豆浆 C、豆芽 D、整粒熟大豆 9、营养物质最主要的吸收部位在（C）。A、口腔 B、胃 C、小肠 D、大肠 10、人体内占总重量小于（A）的矿物质称为微量元素。A、0.01% B、0.05% C、1% D、5% 11、摄入量（RNI）是根据某一特定人群中体重（C）个体的需要量设定的。 A、超重的 B、较轻的 C、在正常范围内 D、肥胖的 12、谷类相对其他食物含较多的（C）。A、钙B、铁C、维生素B1 D、维生素C 13、蛋白质中氮的含量约占（B）。A、8% B、16% C、24% D、12% 14、下列氨基酸中（C）不是必须氨基酸。A、亮氨酸B、色氨酸C、谷氨酸 D、蛋氨酸 15、（C）含有较多的草酸，烹调前可先在开水中烫一下，去除草酸以利于钙的吸收。 A、白菜 B、芥蓝 C、菠菜 D、甘蓝 16、加工过精的谷类食品，一般不必考虑（D）的损失。A、矿物质B、核黄素C、烟酸D、碳水化合物 17、豆类蛋白质中含量不足的氨基酸是（D）。A、赖氨酸 B、亮氨酸C、苏氨酸 D、含硫氨基酸 18、目前使用量最大的杀虫剂是（B）农药。A、氨基甲酸酯类 B、有机磷C、有机氯农药D、拟除虫菊酯类 19、钙的吸收率取决于（D）以及受太阳紫外线的照射量。 A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D 20、肉类主要提供（A）。 A、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素 B、能量、蛋白质、矿物质、维生素B C、能量、脂肪、矿物质、维生素E D、蛋白质、碳水化合物、维生素A、脂肪 21、实际体重在理想体重10%内为（A ）。A、正常范围B、超重或瘦弱C、肥胖或肥瘦弱D、无法判断 22、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（C ）。 A亮氨酸B异亮氨酸C赖氨酸D色氨酸 23、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（ A），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。 A、钙、磷、钠 B、乳糖 C、脂肪 D、维生素D 24、维持人体基本生命活动的能量消耗是（ B ）。 A、体力活动耗能 B、基础代谢 C、非体力活动耗能 D、食物热效应耗能。 25、一成年男性的BMI值为26，请判断他为（ B）。A、正常范围B、超重C、轻度消瘦D、肥胖 26、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（B）。A、3克B、6克C、9克D、12克 27、以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（B）。A、精氨酸B、组氨酸C、丝氨酸D、胱氨酸 28、水肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（A）。

1级公共营养师

【公共营养师】[模拟]一级实操试卷（一）一、操作题 1、在南方的某个城市的城乡结合部，有一个中产家庭里有一个2岁多的小男孩，由于家庭条件优越，父母长期在外，爷爷、奶奶十分娇惯，零食不断，而且经常吃保健品和补品，最近出现纳差，消瘦，家长主诉：患儿近段时间以来食欲减退，给他吃得稍微多一点就呕吐。请问营养师您如何采用DMAIC法进行营养咨询和指导？答：（1）、定义阶段（D）：一般医学上把食量比平时减少2/3以上，且维持较长阶段的现象称为食欲不振。以往所吃的食物量减少或不感兴趣，称为食欲减退。另外值得一提的是：有些“食欲不振”是小儿进食量与父母期望的进食量有差异，而被误认为是食欲不振。其次孩子的食欲并不稳定。儿童的食欲有时可周期性轻度增减，这些多为正常的生理现象，不必担心。当然一些家长不注重烹调手段，造成儿童饮食单一，使孩子对喜爱的食物失去兴趣。生活中的种种因素经常影响到食欲。在没有情绪不佳、健康状态良好的情况下，不需要过于介意。（2）、测量阶段（M）：就是对孩子的各种原因造成的食欲不振进行测评，看哪种原因是最直接的影响。仍然是需要界定是否属于病理性原因造成的食欲降低。分辨其是生理性的食欲降低或是由疾病原因所造成。临床上，几乎所有的疾病，无论是急性或慢性，皆有可能导致食欲降低。造成食欲不振的原因很多，父母除了了解有否生病的可能，与营养师、医师讨论且进一步治疗之外，也要了解正常儿童生理性食欲降低的情形，并创造良好的用餐环境及喂食技巧。（3）、分析阶段（A）：针对测量的结果，看其最可能的原因，主要是饮食、心理、喂养方式的问题了。当排除上述疾病原因以后，营养师需要考虑的就是儿童产生食欲不振现象时，应提醒先注意是否有以下的情况发生： ①疾病和微量元素缺乏，儿童可能因为身体不舒服、口腔疾病、缺锌等导致食欲不振。 ②不良习惯和饮食安排，平时已养成吃零食习惯，对吃饭感到没有滋味。点心的给予方式不适当，用餐的时间不规律，饭前饮用过多的牛奶、果汁等饮料，都会让儿童吃饭的时候食欲不振。 ③咀嚼能力不足，辅食添加不合理，有的孩子从小没有锻炼咀嚼，吃什么都囫囵吞下，碰到稍硬的食物，不是吐出就是含在嘴里。父母为了让孩子将食物咽下，就给喂大量汤水，冲淡了胃酸。久而久之孩子食欲减退。 ④身体、情绪不佳，如果儿童的活动量不够，食物尚未完全消化，没有饥饿感。儿童过于疲劳或过度兴奋，吃饭时想睡觉或无心吃饭，影响食欲。 ⑤不当的养育方法，养育的方法是否恰当，是否有过分娇宠、放任的情形？用餐时母亲有没有过度地强迫幼儿用餐？有没有给幼儿制造一个愉快的用餐气氛？（4）、改进阶段（I）：给出营养处方，改善孩子食欲从五方面入手，即人、事、物、补、健。（5）、控制阶段（C）： ①帮助小儿养成良好的饮食习惯是改善食欲不振的关键，家长对小儿摄食力求规律，尽量少食零食，尤其在饭前更应控制。少饮、少吃高糖、高蛋白含量的饮料、食品。对冰棍、冰淇淋等一些冷冻食品要严格控制。多食用新鲜蔬菜，以保证各种营养素的供给。

注册营养师模拟题库

1. 在国务院印发的《健康中国“2030”规划纲要》中，强调要加强重点人群健康服务，重点人群指的是哪些人群？①妇幼人群②青少年③老年人④残疾人⑤运动人群 A. ①②③ B. ②③④ C. ①③④ D. ②③⑤ 已选：A 正确答案：C 2. 如果食用了受到黄曲霉毒素污染的花生，可能会增加哪种癌症的风险？ A. 食管癌 B. 胃癌 C. 肝癌 D. 肺癌已选：C 3. 某位营养师要设计一个饮食行为与健康相关性研究的调查，问卷中有这样一个题目：“油吃太多不好，请问你喜欢不喜欢吃油炸食品？”，请问这个问题在问卷设计中，犯了什么错误？ A. 有暗示作用 B. 问题类型复杂 C. 题目含混不清 D. 题目不切合实际已选：A 4. 经分析一份膳食中含有500ug视黄醇，1800ug的β-胡萝卜素，240ug的α-胡萝卜素，这份膳食可以提供的维生素A是多少ugRAE?(视黄醇活性当量) A. 660 B. 670 C. 820 D. 840 已选：C 正确答案：A 5. 在进行膳食调查结果评价时，应该包含下列哪些方面的内容？①能量的食物来源②能量的营养素来源③蛋白质的食物来源④脂肪的食物来源⑤维生素的食物来源 A. ①②③④ B. ②③④⑤ C. ①③④⑤ D. ①②④⑤ 已选：B 正确答案：A 6. 下列哪一种维生素可以由肠道内微生物合成？ A. 维生素A B. 维生素D C. 维生素E D. 维生素K 已选：D 7. 经多次24h膳食回顾法评估显示，陈小姐的饮食中维生素A的摄入量仅为RNI的2/3。作为营养师，你觉得下列哪一项是最适合的建议？ A. 马上开始服用鱼肝油 B. 完全不用理它 C. 若无临床症状不用太紧张，但要加强饮食中富含维生素A的食物的摄入 D. 马上大量服用β-胡萝卜素补充剂已选：C 8. 下列食品添加剂中，哪一种会引起特殊体质者出现呼吸急促、气喘等症状？

公共营养师考试模拟试题及答案

公共营养师考试模拟试题及答案《社区营养》不定项选择题部分 1在社区给糖尿病老人讲座，这属于社区营养特点的那一性质： ⑴实践性 ⑵客观性 ⑶社会性 ⑷经济性答案：(!)(2)详见社区营养第一页。社区营养的特点包括：1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。所以选择(1)(2) 2.社区营养的意义有： ⑴事关创建和谐社会的政治性 ⑵有利于发展社会生产力，提高人口健康素质 ⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考 ⑷为营养产品提供销售平台答案：(1)(2)(3)对于营养产品销售，因为社区营养属于公益事业，暂不在此列，但是社区居民通过营养干预和教育，健康意识普遍提高后，肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。 3.社区营养未来的发展趋势 ⑴走上学科理论研究的轨道 ⑵将成为社会性的措施 ⑶全面培养社区营养人才 ⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合答案：(1)(2)(3)(4)

随着社会科学领域的不断发展，在人民物质，文化生活将有更高需求的形式，社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。 4.营养师进社区的工作范畴主要有 ⑴定期举办营养知识讲座 ⑵建立居民营养健康档案 ⑶开展网上营养咨询 ⑷开展社区营养师创业活动答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养第11页，在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动，建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料，而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动，包括营养知识讲座和各种咨询服务，最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变，促进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动，是通过影响力而逐渐实现的。 5.健康促进的策略有 ⑴制定健康的公共策略 ⑵创造支持性环境 ⑶强化社区性行动 ⑷调整卫生服务方向答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养20页，健康促进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段)。健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有益于健康改变的教育与生态学支持的综合体。健康促进是健康教育发展的结果。健康促进是新的公共卫生方法的精髓，是“人人享有卫生保健”全球战略的关键要素。 6.营养健康教育包括 ⑴心理健康教育 ⑵最终目标是行为的改变

公共营养师理论模拟考试题及答案

公共营养师理论模拟考试题及答案 TTA standardization office【TTA 5AB- TTAK 08- TTA 2C】

公共营养师模拟考试（理论）考区：姓名：考号：总分：一、判断对错题，正确的打（√），错误的打（×）。 1、1g蛋白质提供能量4kcal，1g碳水化合物提供能量4kcal，1g脂肪提供能量9kcal。（√） 2、糖尿病和肥胖症病人减体重时可以不摄入碳水化合物。（×） 3、能量的国际单位是焦耳（J），1cal=。（√） 4、碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。（√） 5、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理的生物学过程。（√） 6、维生素A长期摄入过少，可以快速出现缺乏症状。（×） 7、孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形。（√） 8．水果和蔬菜的碘含量比蛋、奶高，所以缺碘的人要多吃水果和蔬菜。（×） 9、中国营养学会推荐成人碳水化合物的摄入量应控制在总能量的35%-40%（×） 10、糖尿病患者应限制所有糖类的摄入。（×） 11、大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为大豆－豆腐－豆浆（×） 12、高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。（√） 13、植物油含有丰富的不饱和脂肪酸，少量的蛋白质（×） 14、适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。（√） 15、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。（√） 16、因大米中缺乏赖氨酸，大豆中缺乏蛋氨酸，所以提倡谷豆混食，进行蛋白质互补。 17、维生素B2和视黄醇一起参与感光作用，维生素B2缺乏也可使暗适应能力提高。（×） 18、属于多糖的物质是木糖、果糖、蔗糖、核糖。（×） 19、糖尿病病人血糖控制越低越好。（×） 20、青少年减肥应严格限制能量摄入，并适当活动。（√）二、单项选择题，请将一个最佳答案填入题后的括号内。 1、对于正常成人，食物中的蛋白质供能比例应为（ A ） A、12~14% B、25~30% C、55~65% D、30~50% 2、在食物的热效应中，耗能最高的是( C )。 A、糖类 B、脂肪 C、蛋白质 D、脂肪和蛋白质的混合 3、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（ C ） A、蛋白质分解 B、酸度增加 C、亚硝酸盐增加 D、水分增加 4、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（C） A、碳 B、氢 C、氮 D氧 5、蛋白质的基本组成单位是（B）

营养师岗位技能要

营养师岗位技能要求 1范围本标准规定了营养师的术语和定义，等级依据、等级划分、认定方法及资质条件。本标准适用于食品生产、流通、餐饮服务领域从事营养师岗位工作的职业技术人员。 2术语和定义下列术语和定义适用于本文件。营养师具备营养知识从事食物选择、食谱编制、膳食营养评价、营养教育和指导等营养工作的职业技术人员。 3等级划分和认定方法等级划分依据主要依据学历、工作经历、技能水平。等级划分本职业分为助理营养师、营养师、高级营养师三个等级。3.3认定方法 3.3.1 采取本人自愿申请、资格审核、培训与考核相结合的认定方法。 3.3.2 申请人提供必要的材料（申请表格、本人简历、学历证书复印件、身份证复印件、照片），经资格审核、培训、考试，合格者颁发相应的技能证书。

3.3.3 申请者必须具备 4.1和4.2规定的所有基本条件及资质条件，不同等级的营养师须具备4.4的相应资质条件条款。 3.3.4 营养师考评机构负责审核、考核、登记注册和证书发放工作。 4 营养师岗位技能要求 4.1 基本条件 4.1.1 遵纪守法。遵守国家法律、法规，遵守社会行为规范，自律守节，严谨求实。 4.1.2 爱岗敬业。具有敬业精神，热爱本职，尽职尽责。4.1.3诚实可信。尊重科学，实事求是，讲信誉，重信用。4.1.4服务精神。具有社会责任感，提供优质服务，为社会创造价值。 4.2 资质条件 4.2.1助理营养师助理营养师应具备下列条件之一：职高以上学历，在伙食与健康相关行业连续1年以上实践学习经历。中专学历者，相关专业毕业，从事伙食与健康相关行业连续2年以上实践实习经历，非本专业，须在相关行业连续实践经历3年以上。在校生（含自觉考试）大专以上相关专业学生报考必须已学习本专业2年以上。

公共营养师模拟考试基础知识试题

公共营养师模拟考试基础知识试题一、判断题（20X 1' =20'） 1 ．生豆浆煮沸后即可离火。（） 2．炒胡萝卜时可以放醋。（） 3．酱油不可以生食。（） 4．生食胡萝卜比烹调后更有利于人体吸收营养物质。（） 5．鳝鱼、河蟹、甲鱼死后因为体内会产生大量的组胺毒素，所以不能用于烹调。 6．鲜鱼宰杀后立即烹调，口味最好。（） 7．不新鲜的鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼会产生大量组胺毒素，烹调时如果加入少许雪里蕻或红果（比例 20:1），采用清蒸或红烧的方法可使组胺降低65%。如果烹调中加入少量醋也可以降低毒性。（） 8．冷水煮肉，热水熬汤的方法是正确的。（） 9．海带要反复冲洗，否则会有大量杂质，影响烹调效果。（ 10．虾类忌与富含维生素 C 的原料同烹。（） 11 ．海鲜可以与柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等水果同食。（） 12．为提高菜肴的出菜速度，可以提前将肉类制品烹调成半成品, 上菜时再加热成熟。（）13．禁止用镀锌的容器盛装、煮制、加工果酱、蜂蜜、食醋、山楂等酸性食品。（）14．蔬菜汆水时，在沸水中加入少量油脂不仅可以减少维生素的损失，而且可以使蔬菜的颜色更加鲜亮，而加入碱的效果则恰恰相反。（） 15．萝卜、人参都有一定的滋补功效，可以一起烹调。（） 16．烹调酸性原料如蛋、花生、鱼肉和碱性原料如水果、牛奶、栗子时不能放味精。（ 17．在烹饪过程中，料酒可以用白酒代替。（） 18．炖鸡汤时不能早放盐。（） 19．中国营养学会于 1990 年制定了我国第一个膳食指南，共有 8 条内容。（ 20．荞麦营养丰富，其含脂肪比一般谷类高，可达7%。（）二、单项选择题（40 X 1' =40'） 21．公共营养师的工作内容经常涉及膳食营养调查和评价，以及对居民或团体食品（ A .食品消费行为的指导 B .食品卫生的指导 C.营养标签的指导 D .综合营养指导 22．职业道德是（） A .一种理想 B .工作的类型 C. 一项具体的工作 D .行为规范的总和 23.成人块骨共有（） A. 201 块 B. 204 块 C. 206 块 D. 208 块 24.含有多种抗体，能与抗原相结合，从而杀灭致病微生物的是（ A ?血浆蛋白 B ?白蛋白C ?球蛋白D ?纤维蛋白原 25.营养学是属于什么范畴（） A ?社会科学 B ?教育学 C ?自然科学 D ?医学 26.膳食营养素参考摄入量是一组每日平均膳食营养摄入量的参考值，简写（ A. RNI B. DRIs C. RDAs D. EAR

公共营养师复习题-技能部分 (1)

第八篇食品加工与烹饪 1.春节前夕，有一户农民，自制腊肉，要想使原料养分少流失并且制得色泽和风味均好的腊肉，应如何制作？为什么？ 2.在烹调过程中，若采用煮的烹调方法，会对食物原料中的营养素产生哪些影响？应如何操作？ 3. 在烹调过程中，若采用炸的烹调方法，会对食物原料中的营养素产生哪些影响？应如何操作？ 4. 在烹调过程中，若采用熏的烹调方法，会对食物原料中的营养素产生哪些影响？应如何操作？ 5．膨化食品的原料在挤压膨化过程中，其营养成分有哪些变化？第二篇食物营养与食品卫生一、简答题 1．高膳食纤维膳食可用食物有哪些？（5~8分）答：主要来源于植物性食物，麦麸、谷物、麦片、豆类、笋类、辣椒、蕨菜、菜花、菠菜、南瓜、白菜、油菜。 2．简答蔬菜水果的营养价值。（5~8分）答：多富含维生素矿物质和膳食纤维等营养物质。是低能量的食物，主要提供维生素和矿物质。3．食物中毒的分类及特点？（要点）（5~8分）答：细菌性食物中毒，有毒动植物中毒，化学性食物中毒，真菌毒素和霉变食品中毒特点：发病呈暴发性，潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有多数人发病，发病曲线呈上升的趋势。中毒病人常出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状。发病与食物有关，对健康人不具传染性。4．简答预防亚硝基化合物危害的措施是什么？（5~8分）答：1.保持蔬菜新鲜，禁食腐烂变质蔬菜，短时间不要进食大量含硝酸盐较多的蔬菜，勿食大量刚腌的菜2.肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐的用量应严格按国空卫生标准的规定，不可多加。3.不喝苦井水，不用苦井水做饭尤其勿存放过夜4.妥善保管防止错当成食盐或碱误食。二、案例分析题案例1：男，48岁，身高170厘米，体重75公斤，临床诊断为原发性高血压。 (1)该患者的理想体重？根据体质指数判断其是否肥胖？(2)营养治疗原则是什么?（3）针对其原发性高血压的情况，请提出食物选择指导方案。（15~20分）答：标准体重＝170-105＝65kg 体质指数＝75/1.70㎡＝25.9515kg/㎡肥胖前状态低盐、低脂，增加钙、膳食纤维，限制酒精， 1.减体重2.纠正不良饮食习惯3.减少脂防摄入量食盐摄入量每人每天6g4.适量增加富含钾和钙的食物每天至少250ml5.多吃蔬菜水果每天不少于500g 菜200g水果6.限制饮酒7.增加体力活动。案例2：某青年女性长期食欲不振、体重减轻，检查白细胞、血小板值偏低但在正常范围内经咨询了解到其一直从事微机操作工作。（1）该女性亚健康状态的原因？（2）如何进行饮食调理，多注意摄入哪些食物? （15~20分）案例3：某男，52岁，患痛风8年，近一周急性痛风性关节炎发作一次，请根据病人情况如何选择食物，有效地减缓病痛。（15~20分）综合题（30分）一、男性婴儿，6月龄。身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前，来门诊咨询。婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，间断添加过菜水和果汁。 1. 该婴儿喂养过程中存在什么问题？ 2、婴儿辅食添加的最佳时间应在什么时候？添加应该注意哪些原则？

注册营养师模拟考试题库选择题全

注册营养师模拟考试题库选择题（全） 1. 在国务院印发的《健康中国“2030”规划纲要》中，强调要加强重点人群健康服务，重点人群指的是哪些人群①妇幼人群②青少年③老年人④残疾人⑤运动人群 A. ①②③ B. ②③④ C. ①③④ D. ②③⑤ 答案：C 2. 无论是世界卫生组织，还是《中国居民膳食指南（2016）》，都建议婴儿纯母乳喂养至少几个月 A. 4 B. 6 C. 9 D. 12 答案：B 3. 在喝绿茶或者红葡萄酒的时候，会感觉有轻微的涩味，这是因为其中含有什么成分 A. 单宁 B. 乙醇 C. 咖啡因 D. 白藜芦醇答案：A 4. 下列脂肪酸中，属于n-6脂肪酸的是哪些①棕榈酸②油酸③亚油酸④α-亚麻酸⑤花生四烯酸 A. ①② B. ③⑤ C. ②③ D. ④⑤ 答案：B 5. 营养师要给王小姐设计食谱，根据DRIs，王小姐的EER是1800kcal/d。如果按蛋白质供能比为12%，那么设计的食谱中应该提供蛋白质多少克 A. 24 B. 54 C. 180 D. 216 答案：B 6. 请选出不属于学龄前儿童膳食指南的内容 A. 少量多餐细软 B. 每天饮奶，足量饮水，正确选择零食 C. 规律就餐，自主进食不挑食，培养良好饮食习惯 D. 参与食物选择与制作，增进对食物的认知与喜爱答案：A 7. 下列哪种食物导致婴儿发生肉毒杆菌食物中毒最常见 A. 牛奶 B. 猪肉 C. 苹果 D. 蜂蜜答案：D 8. 根据中国居民营养与慢性病状况报告（2015年）的数据，2012年全国18岁及以上成人高血压和糖尿病的患病率分别是多少 A. 25.2%，9.7% B. 17.2%，9.9% C. 11.9%，6% D. 25.2%，11.9% 答案：A 9. 在进行膳食调查结果评价时，应该包含下列哪些方面的内容①能量的食物来源②能量的营养素来源③蛋白质的食物来源④脂肪的食物来源⑤维生素的食物来源 A. ①②③④ B. ②③④⑤ C. ①③④⑤ D. ①②④⑤ 答案：A

公共营养师实际操作习题及答案

公共营养师（二级）专业能力参考答案一、简答题 1．简述食物频率调查表内容和原则要点。答案：（1）食物频率法调查表应包括两方面的内容：一是食物名单；二是食物的食用频率，即在一定时期内所食某种食物的次数。（2）食物名单的确定要根据调查的目的，选择调查对象经常食用的食物，含有所要研究营养成分的食物或被调查者之间摄入状况差异较大的食物，如果要进行综合性膳食摄入状况评价，则应采用被调查对象的常用食物；如果研究与营养有关的疾病和膳食摄入量的关系，则采用与相关疾病有关的几种食物或含有特殊营养素的食物。在实际应用中，可分为定性、定量和半定量的食物频率法。 2．简述维生素C的生理功能。答案：（1）参与羟化反应 ①促进胶原合成。 ②促进神经递质合成。 ③促进类固醇羟化。 ④促进有机物或毒物解毒。（2）还原作用 ①促进抗体合成。 ②促进铁的吸收。 ③促进四氢叶酸形成。 ④维持巯基酶的活性。（3）其他 ①解毒、清除自由基。 ②预防癌症。 3．简述人工喂养的基本方法和原则。答案：（1）大约每2h喂一次。（2）用奶瓶进行人工喂养，喂完一瓶通常需要20-30min。（3）如果要吸很长时间，婴儿吸起来很费力，检查一下奶嘴有无堵塞，或使用多孔奶嘴。（4）与母乳喂养一样，按需喂养。（5）婴儿配方奶或代乳品最好是温热（36-37℃）的，避免太凉或太热。（6）每次吃多少应由婴儿决定。（7）当孩子吃饱以后，不要再喂。（8）根据婴儿大小给予喂食量。 4. 如何选择营养强化剂是强化食品成功与否的重要因素之一，简述在选择营养强化剂时，应考虑的内容。答案：（1）对载体的口感、风味和颜色等感官性状的影响。（2）终产品在正常保质期内的稳定性和生物利用率。（3）强化剂和载体间的亲和性。（4）各强化剂颜色、溶解度、颗粒大小等性质的可接受性及与其他强化剂的相互作用。（5）商业上易得而且合法。（6）低成本、技术简便、能够集中生产，具有较好可加工性能（如软胶囊、干粉或喷雾包衣形式）。 5. 简述在确定食物强化的要素和条件时，应考虑的主要问题。答案：(1)人群营养素缺乏状况和范围。 (2)膳食营养素摄入量和生物利用率。 (3)营养强化剂的物化性状、生物活性、安全性. (4)食物载体的消费数据。 (5)强化技术和手段。 (6)强化产品的质量评估，包括感官、理化性质、稳定性、储藏和运输条件等。