20161023-2 膳食调查结果的计算与评价

膳食调查结果的计算与评价

膳食调查方法应用练习

数据库的建立和结果保存膳食营养素计算与评价能量摄入量计算与评价人群膳食调查报告的撰写膳食结构分析与评价

一、膳食结构分析

1、中国居民平衡膳食宝塔理想膳食结构内容

五大类食物：

1）谷类

2）蔬菜和水果类

3）鱼、禽、肉、蛋类

4）奶类和豆类

5）油脂类。

2、膳食结构评价的依据和方法：（1）依据中国居民平衡膳食宝塔。

（2）判断方法：

1）根据24 h 膳食调查结果，并对照食物成分表，将食物按9类进行分类，如图1-17所示。

2）计算并统计各类食物的摄入总量。

（3）评价：

董女士在该调查期间进餐的食物中，蔬菜、水果、肉禽、蛋类、奶类及奶制品的摄入量均达到了要求，但油脂摄入量过多（超过15g），谷类摄入量适中，鱼虾和豆类食物的摄入量缺乏。

（4）建议：

按照分析结果，建议董女士：

1）应适量摄入豆类及豆制品；

2）适当降低总能量的摄入，降低油脂摄入量；3）猪肉的摄入量应适当减少，增加海产品和禽肉的摄入量。

4）继续保持充足的水果、蔬菜和奶类的摄入量，增加薯类的摄入量。

1、产能营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质。

2、能量的食物来源： 谷类、豆类、薯类、动物性食物、纯热能食物、 其他等六大类。

3、产能营养素的供热比： 1）蛋白质供热比=蛋白质摄入量×4 ÷总能量摄入量×100% 2）碳水化合物供热比=碳水化合物摄入量×4 ÷总能量摄入量×

100%

二、膳食能量摄入量计算

3）脂肪供热比=脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100% 4、三餐提供能量比例的计算：

各餐提供能量比例=各餐摄入的食物提供能量÷

一天总能量摄入量×100%

5、评价方法：

根据不同年龄、不同性别、不同体力活动下摄入的能量值与相应状况下的DRIs能量值进行比较，并进行评价。

1、膳食营养素分析步骤：

（1）计算各类食物的摄入量

（2）根据各类食物的摄入量计算出每类食物中各种营养 素的含量

（3

）将不同种类食物中各种营养素的含量相加得总含量。

三、膳食营养素的计算

2、膳食营养素评价依据与方法

依据：计算结果与中国居民膳食营养素参考摄入量进行比较。

方法：（1）分析个体膳食摄入的食物中含有的营养素是否达到了中国居民膳食营养素参考摄入量的要求。

（2）分析群体中各种营养素达到中国居民膳食营养

素参考摄入量要求的人数百分比。

计算出的各种营养素膳含量与中国居民膳食营养素参加摄入量（DRIs）进行比较，评价个体或群体是否达到了标准要求。如此，可判断董女士一天的营养素是否达到标准要求。

将营养素的摄入量与推荐摄入量（RNI）或适宜摄入量（AI）进行比较，见表1-23。

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