郑州最地道的20碗烩面你最爱哪一碗

郑州最地道的20碗烩面你最爱哪一碗？

烩面乡情郑州是烩面之城

对郑州人来说

一碗兼具荦、素、汤、菜、饭的烩面

几天不吃就馋得慌

是融进了骨子里戒不掉的瘾

每一位郑州人

无论离开多久，只要回到家

就总想来一碗热腾腾、香喷喷的烩面

这样的情结，郑州人都懂……

记者为大家跑遍郑州

找到那些让你回味无穷的烩面店

想吃了吗？

那快约起吧。1合记烩面

地址：人民路3号

人均：30元

推荐理由

国营老店，郑州烩面的代表，汤和味道都有一定的水准，虽

然服务态度一直遭人诟病，但外地朋友到郑州，还是首先会选择来这里吃碗烩面，价格稍贵。2萧记三鲜烩面美食城

地址：经三路20号(近红专路)

人均：40元

推荐理由

葱烧海参味道超赞，凉拌丝瓜尖儿很爽口，炸鱼条，肚子里都是鱼子，好吃到没朋友！烩面更要点赞。3裕丰源滋补烩面

地址：郑东新区郑东新区众意西路(近黄河东路)

人均：69元推荐理由

东区一家非常有本地特色的传统豫菜菜馆，环境很好、菜肴特色突出、最具代表性的红烧黄河大鲤鱼，羊肉烩面汤汁浓厚鲜美，强烈推荐。4四厂烩面

地址：棉纺路与桐柏路交叉口西南角

人均：40元

推荐理由

四厂烩面有别于普通的烩面，在羊肉汤的基础上又加入了咖喱粉，使原本就很浓郁的汤味更加的醇香厚重。咖喱原为西方的调料，又结合了中原地道的烩面，赋予了它不一样的感觉。也正是老板的善于创新与结合，才给食客的味蕾留下了不一样的味觉记忆。除此之外，肉质紧实的狮子头、劲道弹牙的羊蹄猪脚、和普通卤味不一样的鸡爪还有店里特色的羊脊骨，都会带给食客最大的味觉享受，若要品尝羊脊骨要早到才好。5醉仙烩面馆

地址：郑州中原区棉纺路，四厂社区内

人均：20元

推荐理由

郑州最地道最另类的老烩面馆，黄汤烩面的发源地，特点是黄汤，卤羊肉，最妙的是汤里撒的白芝麻，面很筋道，汤口有咖喱提鲜，口感好，无羊膻味，喝口汤嘴上会沾一层黄黄的咖喱和油。6景祥烩面

地址：政六街3号附16号近黄河路(近黄河路)

人均：37元

推荐理由

店所有的位置其实不算很繁华，但生意却很火爆，汤鲜面足，很有口感，里面还有粉丝和豆腐皮，二楼和三楼是包间，聚会什么的也都很适合。7汇丰源烩面

地址：金水区经八路与任寨北街交叉口向南100米路西

人均：30元

推荐理由

卖的是传统烩面，店面很大，超大的实木方桌，可以坐五六个人，药材和羊汤的混合，加上烩面独有的口感，真的很赞，这家的凉菜也做的超棒，不论冬夏，总是排满了人，一定要早去才行。8卢记烩面

地址：农业路与南阳路交叉口向西，农业路铁路桥上方，绿茵足球场旁边

人均：15元

推荐理由

能找到这个地方的人，都是真真的吃货。他家沿袭着郑州老式烩面的做法海带，粉条，黄花菜，豆腐丝，一样都不少，

除了烩面，凉菜必点凉拌羊肉，味道一点都不输大酒店！9黎记烩面馆

地址：大学路(康复后街对面)

人均：20元

推荐理由

汤好，熬制成白色的肉汤有着浓浓的肉香味道，红油豆腐丝很有名，每去必点，菜量大，价格也公道。10陈记新庄滋补烩面馆

地址：人民路(近东里路)

人均：21元

推荐理由

开了很多年的老店，汤算是比较清淡的，但很鲜美，面很劲道，口感不错，天热的时候是个喝啤酒吃烧烤的不错的地方。11宝盛祥风味羊肉烩面馆

地址：建设东路与河医立交桥交叉口向西200米路南

人均：30元

推荐理由

很老的店，装修，陈设都很陈旧，民房格局，店里只有老式烩面，汤味浓郁，关于这家店，还有一个很诡异的传说，有兴趣的朋友可以去试吃的时候打听一下。12谷雨春

地址：丰产路与经五路交叉口向东100米路南(近花园路) 人均：33元

推荐理由

汤白味鲜，配料量足，有羊肉的美味，却去除了膻气，面条筋道耐嚼，一入口就是正宗的手工味道啊！他家还有菌香烩面，味道更加重口，适合口味重的人。13府苑烩面

地址：政五街1号(花园路街道办事处北)

人均：20元

推荐理由

烩面味道挺好，环境宽敞，菜品质量可靠，中档的消费丰俭随意。14聚奎苑烩面

地址：纬五路经七路口东100米路南(经七路口)

人均：20元推荐理由

郑州老牌烩面，中规中矩，清真店，汤很浓郁，唇齿留香，还有卤的面筋，也很好吃，这家还有包间，可以点炒菜，适合聚会。15西三烩面

地址：郑州管城区南关街与德济路丁字路口路东(近陇海路) 人均：10元

推荐理由

菜量大，正宗郑州老式烩面，面筋汤浓，味道纯正，消费不是很高。16老铁烩面馆

地址：管城区新郑路与郑新里交叉口路东南角桥头

人均：27元

推荐理由

老式烩面，里面菜品丰富，味道不错，碗是粗瓷大海碗，汤是高汤，服务非常人性化。17玺园烩面

地址：纬二路与花园路交叉口向东100米路北

人均：30元推荐理由

烩面汤比较清淡，据说是鲫鱼和羊肉一同熬制的，配菜看上去挺养生的，面扯得很薄，也相对细一些，没有揉盐，泡一会儿会软，但口感也很好。18徐福祥烩面老涮锅

地址：东明路与红专路交叉口东北角

人均：26元

推荐理由

味道美味，除了烩面，还有羊肉汤和泡馍，装修和卫生都很好，值得一提的是辣椒油分两种，一个是用羊油炒的，一个是普通植物油的，汤里放点羊油的辣椒油特别香。197号传统烩面

地址：金水区东明路红专路交叉口南100米路西

人均：20元

推荐理由

好吃、实惠，中午一顿简餐饱腹，满足。就是糖蒜少了点。2076人老烩面

地址：经八路与纬一路交叉口东北角(纬一路口)

人均：16元

推荐理由

属于浓汤烩面，内有千张、海带丝、粉条和两片肉。。表面飘着一层油，里面有咖喱粉，所以汤看起来比较黄，味道不错，另外，他家的素鸡也很不错。以上价格及图片仅供参考具体实情以到店消费为准

口味各有不同

选择需谨慎总策划：王铙

策划/执行：王熙珩王春利

视觉总监：阮卫

采编总监：刘磊

记者：张文

河南烩面的由来

河南烩面的由来随便问一个郑州人，他都会如数家珍般给你介绍几家好吃的羊肉烩面，冯记、闪记、刘记、周记、黎记、丁记、八一八、老四场……许多老郑州从外地回来，一下火车不是赶紧回家，而是直奔相熟的烩面馆。郑州人招待外地的客人，尝尝本地的特色小吃，首选也是羊肉烩面，烩面已成了郑州一种特有的地域文化。熙熙攘攘的烩面馆里，无论是高大威猛的小伙儿，还是苗条秀气的姑娘，面前都是一只大海碗。初来乍到的外地食客，看见这碗就会感觉有些先声夺人，再看碗里的面条，仿佛皮带般粗细，更是吓人一跳。热腾腾的肉汤上面漂着一层红红的辣椒油，绿莹莹的香菜点缀在上面，即使你不饿也肯定会舌下生津，食指大动。先喝一口汤，浓酽醇厚，再吃一口面条，鲜香有韧劲，拿郑州话说是汤鲜味美面筋拽…… 关于烩面为什么会在郑州产生并发扬光大，说法不一，但北方人喜好面食无疑是最重要的原因。郑州本地流传的“夏天吃捞面，

冬天吃汤面，不冷不热吃卤面”的顺口溜是很好的佐证。多年从事郑州市餐饮行业报道的廉春融老师和郑州市饮食公司宣传教育处的利宝生同志都说是赵荣光师傅首创了合记烩面。而合记烩面的最初产生是赵师傅的“即兴发挥”，它的前身居然是饭馆厨师和服务员的工作餐。据他们介绍，赵荣光师傅１９０１年生于直隶省（今河北省）长垣县（今属河南省），１４岁到河南开封同天聚饭店跟名厨周文汉学徒。赵荣光是汉族人，但一生大部分时间都在从事回族饭菜的制作。他个人喜好面食，尤喜面条。抗日战争时期，饭店经常因躲避空袭关门，有时厨师刚端起饭碗就要急于逃命。空袭过后，饭早已凉了。赵师傅就把剩饭加汤烩烩再吃。久而久之，他发现重新烩过的面很好吃，于是就在面里放些盐、碱之类的原料，使面更筋，别有一番风味，成为店员们的主要伙食品种。后来，一些老顾客发现店员吃的面香气四溢，就要求购买。赵荣光师傅由此开始精心配制烩面。他选用上好的鲜羊肉，放入各种原料将肉煮烂，面条下锅时用原汁肉汤，再放入羊肉、黄花菜、木耳等调料，味道十分鲜美，逐渐成为该店的热卖品种。解放后，“合记”成为国有企业，赵荣光师傅也因其对“合记”作出的特殊贡献，先后当选为郑州市劳动模范、市人大代表、市政协委员。

河南烩面饮食店——SWOT分析法

河南烩面饮食店——SWOT分析法 (一)引言人们生活水平的不断提高,带动了餐饮业的蓬勃发展。也使餐饮行业的竞争也变得日益激烈,为了迎合消费者的口味需求,餐饮业销售者绞尽脑汁,不断推陈出新,以求留住顾客,在竞争激烈的市场上占据一席之地。也有一些销售者打起了老字号的招牌,充分发挥传统工艺的优势,独特的制作过程,新鲜的口感和味道,在五花八门的食物中脱颖而出,令顾客眼前一亮,食指大动。为了对饮食业中这种老字号的店有更深入的了解,我选择了我们学校门口附近的一家河南烩面的小店进行分析。这个小店只是整个饮食业的一个缩影,一叶知秋,希望通过分析,能够了解到整个饮食业的发展情况,并且学会运用管理工具和方法进行分析,从中获得知识。 (二)正文一、店铺概况该店的招牌为河南烩面,位于我们学校校门口斜对面两百米处,地处比较热闹的街道边,车辆人口流动较大,周围有各色的餐馆商店。该店面积大约几十平米,店面相对较小。店内布局比较简洁,没有什么装修。仅摆整齐放几张桌椅,比较引人注目的是墙上挂着醒目的宣传画,画上简单介绍了河南烩面的基本情况。该店的是以家庭为单位,有一个老人,两个中人和一个年轻人。两个人负责做菜,两个人负责招待顾客。人员较少,构成比较简单。店里以作烩面为主,还做一些干捞面、炸酱面和饺子。总的来说,该店是一个非常小规模的店,但是每天仍然吸引了很多的顾客来用餐,特别是放学的时间,常常店里人满没座位,还有很多坐在了外边。二.烩面简介烩面是一种荤、素、汤、菜、饭,聚而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜,一

种类似宽面条的面食。汤好面筋,营养高。烩面的面是用优质精白面粉,兑以适量盐碱用温开水和成比饺子面还软的面团,反复揉搓,使其筋韧,放置一段时间,再擀成四指宽,二十公分长的面片,外边抹上植物油,一片片码好,用塑料纸覆上备用。汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开,露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上,先用大火猛滚再用小火煲,其中下七八味中药,骨头油都熬出来了,煲出来的汤白白亮亮,犹如牛乳一样,所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等,上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟汤可分为:汤面和捞面两种。为了进一步了解该店的情况,运用SWOT分析法对该店进行分析。一、竞争优势(S)是指一个企业超越其竞争对手的能力,或者指公司所特有的能提高公司竞争力的东西。 A 独特的制作工艺,经验丰富,生产成本低。该店拥有河南烩面的传统制作工艺,人员本身又是河南人,对于烩面的制作熟练老道,能将烩面的味道做的十分地道和精细。而且制作烩面的成本也是比较低的。除了必备的调料作料外,肉食只有羊肉。一小碗买4块钱,大碗卖5块钱,还是有十分大的利润空间的。 B 打出老字号的招牌,体现良好的形象和氛围。该店虽然没有什么装修, 甚至会稍显破旧,但是简介的布局和看上去古旧的桌椅,还有挂于墙上写着河南烩面的简介画,这些很容易把顾客思想带到一个老字号的店铺中,边等面边看看河南烩面的介绍,不禁使人遐想这面一定很好吃很地道。同样的在这样的氛围下,也会令顾客食指大动,吃得更香更有味道。 C 店员态度十分热情,服务细致周到。每次有客人进门都会有人热情的介

河南美食英语(河南小吃翻译)

导读：说起英文菜名，你知道烩面胡辣汤用英语怎么说吗？看看这些河南菜的英文翻译名吧。如果老外问：你——吃了——吗？刚喝过胡辣汤的你不妨拽句英文：吃了，我喝的Spicy Soup！烩面、浆面条、菜盒咋翻译？看看专家说法。烩面胡辣汤用英语怎么说看看这些河南菜的英文翻译名昨日，有关媒体报道了北京为2158道中餐翻译出了英文名以及咱郑州餐厅的中餐译名那些事儿，引起不少读者讨论：咱河南的烩面和胡辣汤该怎么翻译呢？记者昨日走访了几位英文翻译高手。英语翻译专家：这一类词属于文化空缺词 “这一类的词属于文化空缺词，一般都不翻，用拼音。”郑州大学外语学院教授王宪生说，像烩面、胡辣汤之类的具有传统豫菜特色的词汇，没有现成的词汇和翻译方法可以参照，“必须查阅大量专业的食物词典才能翻译出来，难度比较大。” 具有丰富翻译经验的王宪生认为，这类词汇的翻译从每道美食各自的特色入手，“要掌握它的烹饪方法、原料、味道等，根据菜的不同特

点来翻译，像生汆丸子，这个‘生汆’用英文就不好翻译出精髓来”。同时，王宪生也提到，《美食译苑》是由众多英语翻译专家经过共同商讨制定出的翻译标准，如果豫菜要进行英文翻译，也需要集结大家的智慧来完成。菜谱翻译专家：参考国外中餐厅菜单随后，记者又找到了新东方前途出国英国部文书主管何冰玉老师，她曾经为酒店餐厅翻译过很多菜谱，面对记者列出了长长的豫菜菜单，她翻译得也不轻松。 “主要是根据主料和做法翻译的。”何冰玉说，对于这些豫菜菜名，也可以参照国外一些中餐厅的翻译方法，如果完全按照意译来翻，一个长句子也解释不完。如“烩面”一词，何冰玉翻译的是“Stewed noodles”（炖的面条），胡辣汤的英文翻译是“Spicy Soup”（辣辣的汤）。晒几条菜名，看看你喜欢哪种翻译：胡辣汤Spicy Soup 烩面Stewed noodles 浆面条Paste noodles 鲤鱼焙面Fish with Fried Noddles 菜盒Fried vegetable pie 炒凉粉Fried Bean Jelly 火烧Baked wheaten cake

河南烩面的作文500字

河南烩面的作文500字本文是关于河南的话题作文，仅供大家参考！河南烩面，"中国十大面条"之一，有着4000年的历史。是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。河南烩面的作文500字，一起来看看。河南烩面的作文500字一十一黄金周，爸爸带着我们一家来到了河南最著名的——萧记烩面馆吃烩面!烩面不仅是一种面食，还是河南最为著名的风味小吃之一。烩面中的面条味道美，面筋，鲜滑，味道十分不错，，白白地烩面上伴着又香又绿又翠的香菜，晶莹透亮的粉丝，味道鲜美的羊肉，翠绿色的海带丝，黑色的木耳，一起浸泡在味道鲜美的羊肉骨汤里，真是令人垂涎三尺啊! 烩面的做法不算太难：客人一到，将准备好的烩面放入正在煮的羊肉骨汤中，等一小会，将面捞到碗中;再把准备好的食材放进锅里煮上一小会，煮熟后，把菜均匀地撒到面上，最后，再把汤浇到面上。喜欢吃醋和吃辣的客人，还可以在面上浇上一勺辣油或浇上一点醋。就这样，一万色，香，味俱全的烩面就做成了! 我最喜欢的一项任务就是吃烩面了：吃烩面时，我喜欢先饮一小口骨汤，再找到烩面的“头”，“嗖”地一下吸进口中，真是顺滑爽口啊!吃肉，海带，木耳，粉丝时，我喜欢吃一口菜，喝一口汤，再吃一口菜，喝一口汤，等到面条，食材被吃完后，再慢慢地品味羊肉

骨汤的味道，那味道，真是令人难忘啊! 享受完这美味，我还给河南烩面编了一段广告呢：到河南，走一走，先吃美食再观景。烩面到，尝一尝，好吃就再来一碗!朋友们，记住啊!吃了烩面在观景! 以上就是我对河南有名的风味小吃——烩面的介绍，一定要来品尝一下啊! 河南烩面的作文500字二俗话说：“一方水土养一方人。”中国的饮食文化在全世界都享有盛名，并且每个地方都有各自的风味美食。我的家乡河南就有一道面食，叫“河南烩面。” 烩面的做法还是很讲究的。原料有羊骨、优质的面条和上好的配料。制作时，要先把羊骨和各种佐料用高压锅炖好，然后再把筋道的面条煮熟，配上香喷喷的粉丝，放到碗里，再舀几勺美味的羊肉鲜汤，最后放少许葱、香菜、木耳和盐，这一碗午味扑鼻的烩面就做好了。这碗烩面就像一个完美的“艺术品”.零星的油点子漂浮在汤上，黑色的木耳点缀在烩面上，真是锦上添花啊。还有绿油油的香菜和葱在汤上游荡，真让人口水直下三千尺啊! 看着这碗热腾腾的烩面，我把鼻子凑上去闻了闻，一股股香味直往鼻子里钻，再仔细一闻，这股香里包含着羊骨汤的浓浓汤香;有香菜和葱的清香，有木耳用发出来的纯香。我也不管什么淑女形象，狼吞虎咽地吃了起来。香菜和葱末的香，面条的柔软筋道，这就是河南烩面的特色，再喝上一口汤，那更是绝美河南烩面作文500字河南烩面作文500字。我真想用河南话说一

烩面

烩面简介一、简介烩面，烩面是河南三大小吃之一(洛阳水席、开封包子、烩面),中国十大面条之一（武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州牛肉面、四川担担面、河南烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面和吉林延吉冷面），有着1300多年的历史。是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好面筋，营养高。有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型。烩面的精华全在于汤，汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开，露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。二、来源故事一：相传唐太宗李世民在登基前的一个隆冬雪天，患寒病落难于一农院。母子心地善良，将家养的角似鹿非鹿、头似马非马、身似羊非羊、蹄似牛非牛的四不像(亦称麋鹿)屠宰炖汤，又和面想做面条为李世民解饿。但追敌逼迫，情形紧急，老妇人草草将面团拉扯后直接下入汤锅，煮熟后端给李世民。李世民吃得满身冒汗、暖流涌身，不觉精神大振，寒疾痊愈。于是策马谢别。李世民即位后，整日山珍海味倒觉不出什么滋味，就想起吃过的母子做的面，想到他们的救命之恩，便派人寻访母子，以厚加赏赐。还真是不负有心人，终于找到了那母子。太宗又命御厨向老人拜师学艺。从此，唐宫庭御膳谱上就多了这救命之面--麒麟面。后来，因为四不像极其稀少，觅猎困难，李世民为此杀几贡使仍无济于事，只得取山羊代替四不像，麒麟面也改称山羊烩面。但是经御厨、御医鉴定其口感滋味和医用价值都不亚于麒麟面，于是羊肉烩面便成为宫庭名膳，长盛不衰。清代八国联军打进北京城，慈禧太后逃到山西避难，仍牢记烩面补身祛寒，多次差总管李莲英诏贡山羊做烩面食用，及时解除了寒疾病险。直到清末满汉全席宗师御厨庞恩福因不甘宫庭御膳房苛律束缚，逃出皇宫隐居河南后，烩面才传艺民间。故事二：据说，羊肉烩面是飞机轰炸出来的美食。抗战时期，日军飞机经常空袭郑州，当时有一位名厨叫赵荣光，特别喜欢吃面食。飞机来了，赵师傅就去躲飞机，回来后，就把剩

烩面的简介

目录：一、什么是烩面二、烩面的分类三、烩面的特点四、烩面的制作方法五、河南烩面六、郑州烩面七、面得筋—烩面专用改良剂一、什么是烩面烩面是一道传统的汉族面食小吃。各式各样，有许多口味。适合大多人群。烩面:一种类似宽面条的面食，以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜。汤好面筋，营养高。二、烩面的分类烩面按汤分类:羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面。三、烩面的特点烩面的精华全在于汤，汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开，露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。四、烩面的制作方法原料：肉、豆腐、蔬菜、红辣椒、盐、味精、鸡精、酱油、姜末、胡椒粉等，烩面片制作方法 1、将肉片、豆腐片、新鲜蔬菜，如：红辣椒片等在锅中煸炒。 2、放上羊肉汤，加盐、味精、酱油、姜末、胡椒粉等入味。 3、再加进黄花、木耳烧沸，略勾芡汁，撒上蒜苗丝待用。 4、再将面片煮熟，用漏勺捞在碗中，舀上烹调好的烩菜即可食用。

五、河南烩面烩面是河南三大小吃之一。河南烩面简介河南烩面是河南特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。烩面的精华全在于汤，下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。河南烩面所用的面为扯面，类似于拉面，但稍有不同。一般用精白面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。烩面的精华全在于汤，羊肉汤要选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。因为面香肉烂，味道浓郁，而且价格便宜，它成了中原地带最典型的风味小吃。河南烩面最有名的应该是郑州烩面，下面介绍郑州烩面的代表。六、郑州烩面 1、合记羊肉烩面河南特色美食(烩面)合记羊肉烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃。1994年5月荣获“全中清真名牌风味食品”称号。1997年12月又摘取“中华名小吃”桂冠。合记羊肉烩面，选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂。另用精白面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。合记的前身是老乡亲饭店。1953年李少卿等4人接营，因是合伙经营，易名合记饭店。1967年起专门经营羊肉烩面，改名为“合记烩面馆”，俗称合记。 2、萧记三鲜烩面萧记烩面的创始人萧鸿河原是郑州国营长春饭店做伊府面的师傅，退休后领着两个儿子开起了烩面馆。他没有沿袭传统的羊肉烩面风格，而是从自己拿手的伊府面中找到了灵感，将味道鲜美、营养价值高的海参、鱿鱼加入羊肉烩面中，

河南烩面的做法(汇编)20110325

正宗河南烩面做法河南烩面做法羊肉烩面”的制作必须经过熬羊肉汤、制作面坯、准备调配料、拉面煮面四道工序，而每道工序中又有若干个小步骤。笔者下面就按四道工序的顺序介绍“羊肉烩面”的制作方法（其中原料用量均以５０碗计）。 ★熬羊肉汤原料：羊肉３０００克羊骨架６０００克羊油７５０克生姜１００克大葱２５０克花椒１０克八角１５克三柰５克桂皮５克小茴５克草果５克良姜５克丁香２克精盐、料酒各适量制法：１、羊肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约１小时后捞出；羊油洗净切成丁；生姜拍破；大葱挽结；将花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用纱布包住，制成香料包。２、将羊骨架放不锈钢桶中，掺入清水约６０千克，用大火烧沸后，撇净浮沫，再放入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约２小时后，放入香料包（用羊骨架压住），续煮约１小时至香味溢出时，放入羊肉块，改用小火煮约５小时，至羊肉酥软时，调入精盐，将羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇净（留用），即成羊肉汤（此时桶中汤汁约剩４５千克）。［注］熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架，以增加汤的鲜味。 ★制作面坯原料：高筋面粉１０千克精盐２００克色拉油适量制法：１、将面粉与精盐和匀，再加入清水约４千克，揉成稍硬的面团后，盖上湿纱布饧约１０分钟。将面团反复揉搓，然后再给面团盖上湿纱布饧约１０分钟。揭开纱布，再揉搓至面团表面光滑，接着将面团搓成直径约６厘米的长条，然后下成每个重１２５克（湿重）的剂子。２、将每个面剂搓成长１５厘米、直径约３厘米的圆条，盖上湿纱布饧约5分钟后，再用擀面杖擀成15厘米长、8厘米宽、1.5厘米厚的长方形面片，并在面片上均匀地抹少许色拉油，即成烩面面坯，将其整齐地摆入托盘内，用保鲜膜盖严，约20分钟后即可进行抻拉。［注］夏季可在面团中加入少许食用碱。这样既可防止面团变酸，又可增加面团的筋力。 ★准备调配料原料：熟羊肉１５００克豆腐皮６００克水发粉丝６００克水发黄花６００克水发木耳６００克香菜３００克当归、枸杞各３０克精盐、鸡精、味精、鲜味王、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒各适量

河南烩面广告词

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河南饮食文化

烩面，河南饮食文化的感叹号一方水土养一方人，一碗碗烩面暖人心。我们河南就有这碗烩面。想起了河南，就想起了河南的烩面。今天，我们就来聊一聊家喻户晓的河南烩面。一、烩面的起源相传唐太宗李世民在登基前的一个隆冬雪天，患寒病落难于一回民农院。回民母子心地善良，将家养的角似鹿非鹿、头似马非马、身似羊非羊、蹄似牛非牛的四不像（亦称麋鹿）屠宰炖汤，又和面想做面条为李世民解饿。但追敌逼迫，情形紧急，老妇人草草将面团拉扯后直接下入汤锅，煮熟后端给李世民。李世民吃得满身冒汗、暖流涌身，不觉精神大振，寒疾痊愈。于是策马谢别。李世民即位后，整日山珍海味倒觉不出什么滋味，就想起吃过的回民母子做的面，想到他们的救命之恩，便派人寻访回民母子，以厚加赏赐。还真是不负有心人，终于找到了那母子。太宗又命御厨向老人拜师学艺。从此，唐宫庭御膳谱上就多了这救命之面——麒麟面。后来，因为四不像极其稀少，觅猎困难，武则天为此杀几贡使仍无济于事，只得取山羊代替四不像，麒麟面也改称山羊烩面。但是经御厨、御医鉴定其口感滋味和医用价值都不亚于麒麟面，于是羊肉烩面便成为宫庭名膳，长盛不衰。清代八国联军打进北京城，慈禧太后逃到山西避难，仍牢记烩面补身祛寒，多次差总管李莲英诏贡山羊做烩面食用，及时解除了寒疾病险。直到清末满汉全席宗师御厨庞恩福因不甘宫庭御膳房苛律束缚，逃出皇宫隐居黄河河南段后，正宗的原阳烩面才传艺民间。随着时代的发展，烩面日益受到人们的肯定和青睐。烩面也以其汤肥肉瘦、浓香爽口、营养丰富、独特的风味而享誉全国。二、烩面的制作烩面的种类很多，其制作方法也有不同。下面就以羊肉烩面的制作为例谈一谈烩面的制作。羊肉烩面的制作一般分以下四步： a、熬汤煮肉 1、羊肉切成大块，羊肉和羊骨头用清水洗净，用清水浸泡约1小时，捞出，冲洗干净。 2、姜切片、葱切段，同八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹，制成调料袋。 3、锅中填满水，将羊肉和羊骨头放入，大火煮开，撇去浮沫，放入调料袋，转小火慢炖2-3小时，熬至羊肉软烂，捞出调料袋，加入盐调味，待凉备用。 b、制作面坯 1、面粉中加入一小勺盐，混合均匀，慢慢加入清水，揉成软硬适中的面团，蒙上保鲜膜醒20分钟。然后再揉10分钟后盖上保鲜膜醒20分钟。反复3-4次。 2、将揉好的面团搓成粗长条，分成剂子，将每个面剂擀成厚度约1厘米的长方形面片，在面片上抹上色拉油，盖上保鲜膜，醒20分钟即可。 c、准备配料 1、粉丝用水泡软。 2、木耳泡软，将木耳撕成小朵。 3、海带泡发后洗净，切丝。 4、鹌鹑蛋煮熟，去皮。

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27、丁记烩面，你不能辜负河南菜。 28、丁记，豫面中的顶级，挑战面食文化的创新。 29、鱼和熊掌不可兼得，烩面和豫菜丁记都有。 30、丁记烩面香，美味响当当。 31、丁记在做的不是烩面，而是豫菜。 32、他乡豫故知，面聊生活录。 33、十年丁记烩面，百年味道传承。 34、说好了，我们在河南烩面。 35、丁记烩面，从新鲜吃到放心。 36、百年丁记传承，味道极致传神。 37、承豫面之精华，启豫菜之新篇。 38、当你在搜寻河南美食，来丁记烩面就对了！ 39、在丁记烩面，吃出不同情绪的生活。 40、遇见丁记，遇见美味记忆。 41、无论来自何方，丁记便是家乡。 42、见面解乡愁，相约丁记楼。 43、丁记烩面，好吃的不只是烩面。 44、品中原一餐，调五味相和。 45、河南美食，你只会想起丁记烩面。 46、丁记烩面--鲜美到口，细嚼回味。 47、丁记烩面——豫见美食之旅。 48、创新求变，美食自然玲珑八面。 49、中原好面好菜，天下美食美客。 50、中西结合的美食艺术，尽在丁记。 51、虽未会面，心已乡思满满。 52、丁记烩面——豫见美味生活。 53、十年中西美食艺术的结合，丁记邀您一同品尝。 54、“会面”丁记，“烩”集中华美味，“面”向天下食客。 55、十年豫味店，丁记好味面。

河南特色豫乡烩面馆创业计划书

河南特色豫乡烩面馆创业计划书一、企业概况主要经营范围：以河南特色面点主营高筋手工面—【烩面】为主面食，为了广开食路，还将附带山东【大刀面】、山西【刀削面】，甘肃【拉面】的面食店。企业类型： □生产制造□零售□批发√服务□农业二、市场评估 1、目标顾客描述：官渡二路附近的居民，主要面向广东石油化工学院的学生（特别是将近800位河南学生，以及其他北方地区学生），还有就是偏爱于面食的其他青年老少。南方人不常吃面，但不意味着不喜欢吃面，这也是一个很大的目标群体。 2、市场的容量或本企业预计市场占有率：仅仅就我们广东石油化工学院来说，在校师生人口接近2万，外加途径面馆的其他客流量，已经周边地区其他店面的固定人口，保守估计5000人左右，我们的店面将设立人口最为稠密的地方：学校对面的商业区。考虑到南北人的差异问题，我将放弃把面馆面向夜宵之列。学校每天起码4千~6千人不在学校用早餐，6千~8千人不在学校用午餐和晚餐，假若这8千人全是南方人，按照1/100的概率，店面起码卖出80碗面食。而仅在800的河南学生中，起码一半的人每天都会在

午饭吃上一碗烩面（只是午饭），且不包括其他北方人士。如此算来，【豫乡烩面馆】的市场占有率保守估计在3%以上。全天销售量在400碗以上…… 3、市场容量的变化趋势： 4、竞争对手的主要优势：主要的竞争对手是兰州拉面馆，他们的优势是同样属于面食服务行业，有一定的忠实顾客群。 5、竞争对手的主要劣势：对手的劣势是味道单一，他们对高汤的使用并不受到喜爱面食的追捧。且由于民族习俗问题，他们店内禁止饮酒、禁止带其他荤腥入内，这在一方面限制了食客的前往。 6、本企业相对于竞争对手的主要优势：本地就我们一家烩面馆,是独家经营。其他任何面馆做的面食我们都会做，我们有的他们不一定会做！ 7、相对于竞争对手的主要劣势： 1）店面新，食物驰名，对南方食客来说会要有一个接受的过程。 2）品种仅以面食为主，过于单一。四、市场营销计划 1、产品：

河南郑州萧记烩面羊肉烩面三鲜烩面真菌鲍鱼烩面牛肉杂粮烩面素食烩面

河南郑州萧记烩面羊肉烩面、三鲜烩面、真菌鲍鱼烩面、牛肉杂粮烩面、素食烩面介绍：烩面是(想了解更多技术，请点击右侧更多小吃做法)河南饮食文化的名片，萧记是河南烩面的招牌，郑州萧记的烩面和开封灌汤包子名满天下，2002年即已入选中华名小吃之列。菜嚣品制作：吴明选，河南最大的烩面老字号—萧记烩面馆的行政总厨，结合传统，改良创新出很多新品烩面。烩面种类介绍：普通烩面：主要是以动物性原料制作的烩面，以羊肉烩面为主，选用羊身上中嚣部的肉，配以青菜、鹌鹑蛋等制作而成。也可用牛肉、猪肉、鸡肉、鸭肉等。市场价一般在6元（每碗）左右。优质烩面：同样是以动物性原料制作的烩面，但是选用的是羊后腿最精致的肉，也可增加鱿鱼、木耳、菜心等，或选用牛排、猪肘等。市场价在10元（每碗）左右。三鲜烩面：选用高质量海鲜制作的烩面，多选鱿鱼、海参、鱼肚、鲍鱼等，还可配一些猴头菇、松茸、青菜等。市场价在20元（每碗）左右。菌类烩面：嚣选用高档野山菌制作的烩面，养生环保，亦可做素斋菜。市场价在20元（每碗）左右。萧记烩面中面的制作：

面粉一般选用高筋粉，因为高筋粉的筋度大，光滑，有弹性，颜色白嚣，质感好。以500克面粉为标准进行制作：将500克面粉放入盆中，精盐25克放入250克清水中化开，把盐水分三次倒入面粉中，边倒边调和，揉搓均匀后醒放5分钟，再揉搓10分钟，醒放5分钟，然后再揉搓15分钟，醒放10分钟（此乃三揉三醒，可以增加面的筋度、亮度，增强口感，也利于下一步的操作）。将嚣醒好的面下成每个125克的剂子挨个揉匀，醒放5分钟，刷上花生油，搓成长条，按扁成长方形的面片，两手捏住两头渐渐拉伸，拉面的姿势要优美，同时要保持面片宽窄厚薄一致，拉至长度为70-85厘米时，用手指将面片中间弄断，形成一个环形，然后对折，再捏住对折后中部面片向外拉，拉成一个均匀的环形时，下入沸水锅中，大火将烩面煮熟后捞出，控水，过凉待用。萧记烩面中汤的制作：制作烩面的汤分为头汤和二汤，其吊制配方及工艺为：将鸡架1500克、羊骨2千克、羊肉2500克、葱段250克、姜块250克洗净放入盛器中，加入清水5千克大火烧开，改中火，撇去血沫，加入1500克羊油小火烧3.5小时，即得头汤。倒出头汤，再加入滚水2500克熬制2个小时，即得二汤。碟香菜和1碟辣椒油一起上桌即可。

家乡美食烩面作文

家乡美食烩面作文它既不是山珍海味，也不是名古佳肴，他只是普普通通的烩面。但它的味道却是香飘万里与众不同。小编整理了家乡美食烩面作文，欢迎阅读。第一篇：家乡美食烩面我的家乡在河南，那是一个小吃之乡，各种小吃多得数不胜数，好吃着呢!这其中名声最高，我最爱吃的要数烩面了。河南人爱吃面也是出了名的：刀削面、炸酱面、粉浆面条、汤面条、捞面条……但在河南最有“名气”的还是要数烩面了。烩面是把面团先压成片状，然后用手拉、抻，拉成薄薄的、宽宽的面条形状，放在锅里煮。锅里的汤用的是上等的高汤，既有营养，味道又好。只见面条在锅内“随波”翻滚，再放一点菜叶、海带丝，煮一煮，面就好了。把煮好的面捞在烩面碗里，就该烩面的“主角”----卤上场了。把卤浇在面上，一碗烩面就大功告成了。此时，碗中有青菜的绿、卤汁的红、还有面的白，五颜六色，让人垂涎欲滴。因为面是手拉的，咬一口，特别筋道，再加上卤汁的香辣，真是美味无比，色香味俱全。你知道这么好吃的面是怎样流传下来的吗?传说，古时，有一个人被人追杀，三天没吃东西了，他跑到一户人家里，

这家里却没人，他也顾不了很多了，抓了把面条，就放进锅里用水煮了，又放了些剩饭、剩菜的汤汁，就大口大口地吃了起来，吃到最后，感到又香又辣，面也很筋道，于是就慢慢地流传于世了。这就是传说中的河南烩面，如果你有机会来到河南，一定要记住品尝我们的烩面呀，保证让你过口不忘。第二篇：家乡美食烩面要问我们只得风味小吃，那是数不胜数，不过河南烩面可是闻名中外的风味小吃。河南会面味道好，看想就让人垂涎三尺。白嫩嫩的羊肉掺和在米黄色的汤里，泛着晶莹可口的面条，是不是能发现几点香葱、肉末，香气扑鼻白绿相见，青菜则像几块翡翠，粉丝则像里面的小白龙，好一个“白龙戏珠”!看着就像一碗“艺术品”，让人不爱，多不行。河南烩面做法很简单。招待客人，迎庆佳节，都少不了这道美食。把水烧开，放一些调味料，等闻到香味即可放入羊肉和面，用汤勺在锅里来回搅动，时间不长等到羊肉泛白即可。别忘了浇汤料和附食。盛出后，一碗香喷喷的河南烩面就做好了。做法简单，吃起来也别具一番特色。有的人吃会面用筷子把面条卷起，把一个像蚕茧似的会面送入口中;有的人喜欢把羊肉先吃光，喝完汤水后，再细细的品尝……而我就不一样了，我喜欢边喝汤水边吃晶莹的

河南烩面饮食店 ——SWOT分析法

河南烩面饮食店——SWOT分析法（一）引言人们生活水平的不断提高，带动了餐饮业的蓬勃发展。也使餐饮行业的竞争也变得日益激烈，为了迎合消费者的口味需求，餐饮业销售者绞尽脑汁，不断推陈出新，以求留住顾客，在竞争激烈的市场上占据一席之地。也有一些销售者打起了老字号的招牌，充分发挥传统工艺的优势，独特的制作过程，新鲜的口感和味道，在五花八门的食物中脱颖而出，令顾客眼前一亮，食指大动。为了对饮食业中这种老字号的店有更深入的了解，我选择了我们学校门口附近的一家河南烩面的小店进行分析。这个小店只是整个饮食业的一个缩影，一叶知秋，希望通过分析，能够了解到整个饮食业的发展情况，并且学会运用管理工具和方法进行分析，从中获得知识。（二）正文一、店铺概况该店的招牌为河南烩面，位于我们学校校门口斜对面两百米处，地处比较热闹的街道边，车辆人口流动较大，周围有各色的餐馆商店。该店面积大约几十平米，店面相对较小。店内布局比较简洁，没有什么装修。仅摆整齐放几张桌椅，比较引人注目的是墙上挂着醒目的宣传画，画上简单介绍了河南烩面的基本情况。该店的是以家庭为单位，有一个老人，两个中人和一个年轻人。两个人负责做菜，两个人负责招待顾客。人员较少，构成比较简单。店里以作烩面为主，还做一些干捞面、炸酱面和饺子。总的来说，该店是一个非常小规模的店，但是每天仍然吸引了很多的顾客来用餐，特别是放学的时间，常常店里人满没座位，还有很多坐在了外边。二．烩面简介烩面是一种荤、素、汤、菜、饭，聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好面筋，营养高。烩面的面是用优质精白面粉，兑以适量盐碱用温开水和成比饺子面还软的面团，反复揉搓，使其筋韧，放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片片码好，用塑料纸覆上备用。汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟汤可分为：汤面和捞面两种。为了进一步了解该店的情况，运用SWOT分析法对该店进行分析。一、竞争优势（S）是指一个企业超越其竞争对手的能力，或者指公司所特有的能提高公司竞争力的东西。 A 独特的制作工艺，经验丰富，生产成本低。该店拥有河南烩面的传统制

关于河南烩面现状的调查问卷

关于河南烩面现状的调查问卷 ——以河南省郑州市为例您好！我是河北师范大学的学生，现在正在进行一项关于河南烩面现状的调查活动。本问卷所有数据只用于统计分析，请您放心填写。问卷实行匿名制，对您的个人信息将完全保密。题目选项无对错之分，请您根据自己的实际情况填写即可。本问卷会耽误您几分钟的时间，对此深表歉意，真诚希望能够得到您的合作，谢谢！ 1.您的性别是（） A.男 B.女 2.您的年龄是________周岁。（请注明） 3.您生活在什么地方（） A.城市 B.城镇 C.乡村 4.您的受教育程度是（） A.小学及以下 B.初中 C.高中或中专 D.大专及以上 5.您的职业（或退休前的职业）是（） A.农民 B.农民工 C.教师 D.医生 E.员工 F.公务员 G.个体户 H.管理者 I.其他_______（请注明） 6．您是否吃过河南烩面吗？（）（若您选否，请直接跳至第11题）A．是B．否 7．您在哪里吃的河南烩面：_______________（请注明地址） 8．您每周吃河南烩面的次数是（） A．每天B．5-6次C．3-4次 D.1-2次 E.0次 9．您喜欢吃河南烩面吗？（） A．非常喜欢B．比较喜欢C．一般 D.不太喜欢 E.不喜欢 10．您觉得河南烩面最大的特点是什么（） A．汤鲜面筋B．营养丰富C．经济实惠D．其他__________（请注明）11．您认为以下哪些方面会影响您对河南烩面的选择？（）（最多选四项）A.餐饮企业的品牌和形象 B．产品价格 C.产品的质量 D.家人和朋友的推荐 E．网络、电视、杂志、报纸等宣传 F.与同类产品相比的独特性 G.其他____________（请注明） 12.您认为餐饮市场中的河南烩面在质量方面是否存在良莠不齐、鱼龙混杂的现象（） A.是 B.否 13.您认为河南烩面店的整体服务水平如何（） A.非常好 B.较好 C.一般 D.较差 E.非常差

河南烩面制作方法

河南烩面制作方法本文仅仅介绍河南省南阳市唐河县的当地烩面制作方法,本人出身饭店,在家学到不少,写下来献给大家羊肉烩面牛肉烩面只是臊子不同，烩面制作方法大同小异一:和面我家用的是漯河产的30面,其实一般的面也可以,找一个洗脸盆大小的不锈钢盆,把适合的面倒里面,吃多少倒多少.我一般倒2/3的高度能做十斤多的,(一般一顿都是吃4-5两就吃饱力).然后找一个大碗,先用勺子舀3勺盐.放碗里,然后碗里加满水,倒进面盆里和面。先把面盆的面中间挖个坑，把水倒进去，然后来回搅动，再揉，适当的按按，水不够了继续加。一直到所有的面合在一起。一直到面揉的时候没有面疙瘩为止。然后找一块能把所有的面包住的布，把布湿点水，盖住面团。这叫做醒面，大概30分钟后揭开。这时候面就比软了，按揉两下。一直到表面光柔就行了。下面将面团放在面板上，按压大约5公分的高度，用刀横向切面，宽度5公分左右，切成长条状，将长条在面板滚动按揉为直径5公分左右的面棍。每隔4公分用刀切一下，（我们都是用手横着拔掉的，用刀麻烦），切好的都是类似正方体的面团，将面团放在撒了面粉的面板上，用湿布盖着，进行下一步二擀面（菜油擀面杖面板面粉）去超市买个擀面杖，长度二十公分的就行，双手洗净。将面粉洒在面板上。主要是防止面团粘在面板上。将面团取出一个，放在面板上按压一下，然后依据个人能力将面团擀成椭圆形。擀好后将菜油抹在烩面上，放在已经摸好菜油的盘子里，以此类推所有的程序完成后，记得找一块湿布盖着所有的烩面，最好放进冷藏室冷藏注意的事项，和烩面的时候盐分要控制好，柔和度控制好。擀的厚度控制在半公分左右二做臊子

买羊肉或者牛肉切一些葱碎姜味精依照个人口味放盐最好做的羊肉最好是放里面煮牛肉不要煮三下烩面水烧开后，拉烩面，放点青菜，就ok啦

关于河南烩面的作文600字_作文

关于河南烩面的作文600 字范文一：美味的羊肉烩面600 字作文说到家乡的美食，那么，美味的羊肉烩面当然是首屈一指了。每每想起那鲜美的汤、爽滑的面，我就不由得垂涎三尺。烩面吃起来口感很好，做法也十分简单，几乎家家都会做。煮羊肉汤是很关键的一步，汤里放有枸杞、党归等各种对人体有益的中药，使汤入味。然后，把和好的面甩成长条，接着把滑溜溜的面下入高汤中，顺便加一些小菜：黑木耳、粉条、黄花菜等，一起放入锅中煮。待面煮熟后，添上几片干挺的熟羊肉，一碗色香味俱全的羊肉烩面就大功告成了。瞧！烩面上桌了，热气腾腾，香味扑鼻，清爽诱人羊肉汤，浸透了我的每一个细胞。只见乳白色的羊肉汤上漂着一层淡淡的油，玉带般光滑的烩面闪着油光，浸泡在汤汁中，一根根笔挺柔韧，看样子就十分筋道。几粒鲜亮的枸杞子漂浮在香浓的汤中，如同一颗颗镶嵌在洁白丝绸上的红玛瑙。汤面上还零星漂着青翠的香菜、柔软的黑木耳与脆生生的黄花菜，色彩丰富鲜亮，令人食欲大增。稍稍用筷子搅拌，还会发现根根晶莹剔透，如水晶般透明的粉条，滑溜溜的。挑起一根面放入口中，筋道无比，十分爽口，如丝带一般顺滑。再喝上一口汤，浑身充满了温暖与活力，在鲜香的同时，还微有淡淡的中药味，但毫不影响口味，反而交融的很巧妙。粉条则很滑溜，如同调皮的小泥鳅一样，“吸留”滑入口中，只觉得唇齿间都十分顺滑。脆生生的黄花菜口感也很好，沾上汤汁，如吃灌汤包一般溢满口腔，美味而又有趣。喜欢吃辣的就放一勺辣酱，麻辣爽口，别有一番风味。这就是河南特有的美味——羊肉烩面。范文二：家乡的烩面作文

600 字每次去吃美食时，我总会想起家乡的烩面，甚至会暗暗地说：“家乡的山，家乡的水，家乡的烩面味儿最美。”瞧，我这个美食大王对家乡的烩面真是情有独钟！烩面不仅好吃，还很好看，一个个“白雪姑娘”在汤里表演水中芭蕾，一块块儿诱人的牛肉、红色的枸杞、黑色的木耳、绿色环保的白菜，拼成一幅“五彩图”，让人一看，不禁垂涎三尺。烩面的做法并不难，将揉好的面团儿擀拉一个长约十厘米的长椭圆形面饼，再将表皮抹上一层食用油，然后醒上一会儿，烩面在入锅之前，得先炒菜。首先厨师往锅里放少许油，等油冒出一缕缕白烟，快速地将牛肉和配好的作料放进锅里搅拌，然后将枸杞、木耳、白菜放进锅里，最后放上熬制好的老汤。待汤沸腾之后，厨师像变魔术似地把一个个面饼变成一个长长的、薄薄的、软软的白色长带融入“热情奔放”的汤中。这时，只见厨师脸上滚动着汗珠急促说道：“吃不吃辣的？”待你回答完毕，一碗色香味俱全的热气腾腾的烩面就随之上桌了。每到周末，我就缠着妈妈往烩面馆里窜，迫不及待的跟服务生要上一碗香喷喷的烩面，空气中弥漫着诱人的香味儿，我吮吸了一口浓浓的汤汁儿，闭上眼睛，那美味儿??甭提！挑一根儿烩面放在嘴里嚼一嚼，那烩面犹如一颗qq 糖蹦到我的牙齿下面，真是劲道十足啊！可这种细细的咀嚼满足不了我的味蕾，我肆无忌惮地吃烩面，结果被烫了好几次，真是“心急吃不了热烩面” 啊！但很快这碗烩面被我“消灭”掉了！朋友，我想你这会儿已经是“口水直下三千尺，灵魂一到烩面馆”了吧！如果你想吃这么美味的烩面，请到我们河南来吧，我保证我家乡的烩面一定会让你不枉此行的！范文三：家乡的美食——关于烩面的作文洛阳的水席，开封的包子，郑州的烩面，是河南齐名的三大小吃。作为一名小小河南人的我对河南烩

郑州最地道的20碗烩面你最爱哪一碗

郑州最地道的20碗烩面你最爱哪一碗？烩面乡情郑州是烩面之城对郑州人来说一碗兼具荦、素、汤、菜、饭的烩面几天不吃就馋得慌是融进了骨子里戒不掉的瘾每一位郑州人无论离开多久，只要回到家就总想来一碗热腾腾、香喷喷的烩面这样的情结，郑州人都懂…… 记者为大家跑遍郑州找到那些让你回味无穷的烩面店想吃了吗？那快约起吧。1合记烩面地址：人民路3号人均：30元推荐理由国营老店，郑州烩面的代表，汤和味道都有一定的水准，虽

然服务态度一直遭人诟病，但外地朋友到郑州，还是首先会选择来这里吃碗烩面，价格稍贵。2萧记三鲜烩面美食城地址：经三路20号(近红专路) 人均：40元推荐理由葱烧海参味道超赞，凉拌丝瓜尖儿很爽口，炸鱼条，肚子里都是鱼子，好吃到没朋友！烩面更要点赞。3裕丰源滋补烩面地址：郑东新区郑东新区众意西路(近黄河东路) 人均：69元推荐理由东区一家非常有本地特色的传统豫菜菜馆，环境很好、菜肴特色突出、最具代表性的红烧黄河大鲤鱼，羊肉烩面汤汁浓厚鲜美，强烈推荐。4四厂烩面地址：棉纺路与桐柏路交叉口西南角人均：40元

推荐理由四厂烩面有别于普通的烩面，在羊肉汤的基础上又加入了咖喱粉，使原本就很浓郁的汤味更加的醇香厚重。咖喱原为西方的调料，又结合了中原地道的烩面，赋予了它不一样的感觉。也正是老板的善于创新与结合，才给食客的味蕾留下了不一样的味觉记忆。除此之外，肉质紧实的狮子头、劲道弹牙的羊蹄猪脚、和普通卤味不一样的鸡爪还有店里特色的羊脊骨，都会带给食客最大的味觉享受，若要品尝羊脊骨要早到才好。5醉仙烩面馆地址：郑州中原区棉纺路，四厂社区内人均：20元推荐理由郑州最地道最另类的老烩面馆，黄汤烩面的发源地，特点是黄汤，卤羊肉，最妙的是汤里撒的白芝麻，面很筋道，汤口有咖喱提鲜，口感好，无羊膻味，喝口汤嘴上会沾一层黄黄的咖喱和油。6景祥烩面地址：政六街3号附16号近黄河路(近黄河路) 人均：37元