标准食谱

标准食谱

Standard Recipes

填写要求：

1、 字体：宋体10号

2、 金额四舍五入保留小数点后两位

3、 原料栏填写制作该菜肴主、辅、调料名称

4、 数量栏填写制作该菜肴主、辅、调料数量

5、 成本单价栏填写该菜肴所需原料单位价格

6、 出成率=（净料重量/毛利重量）*100%

7、 二次单价=成本单价/出成率

8、 金额=成本单价（或二次单价）*数量

9、 成本金额填写制作该菜肴的总成本

10、成本率=(成本金额/销售价格)*100%

11、制表人填写酒店餐饮总监/行政总厨，审核人填写酒店财务总监，审批人填写酒店总经理

12、盛装器皿根据菜肴情况按实填写，如砂锅、炖盅、平盘等，注意标明具体规格尺寸

13、原料标准食谱需根据原料价格变动及时调整