食品安全监管人员专业知识模拟考试试题 附答案

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食品安全监管人员专业知识模拟考试试题 附答案

注意事项：

1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、餐用具的化学消毒，主要为使用各种含氯消毒药物消毒。使用浓度应含有效氯（ ）以上，

餐用具全部浸泡入液体中（ ）以上。 A 、200mg/L （250ppm ）10分钟 B 、200mg/L （250ppm ）5分钟 C 、250mg/L （250ppm ）10分钟 D 、250mg/L （250ppm ）5分钟

2、在烧烤加工的过程中，下列表述正确的是（ ）。 A 、加工前发现有腐败变质的，可继续进行加工。 B 、原料和半成品可一起放置。

C 、成品应有专用存放场所，避免受到污染。

D 、烧烤时，食品可直接接触火焰。

3、重大活动时，餐饮服务提供者对从业人员的管理（ ）。 A.应当依法加强从业人员的健康管理 B.确保从业人员的健康状况符合相关要求

C.应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，满足重大活动的特殊需求

D.以上都是

4、煮沸、蒸汽消毒餐用具时，应保持怎样的温度和时间？（ ）。 A 、80℃，10分钟以上 B 、100℃，10分钟以上 C 、100℃，15分钟以上 D 、80℃，15分钟以上

5、有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（ ） A 、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的； B 、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；

C 、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的；

D 、餐饮服务提供者违法受处罚的。

6、凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查，取得（ ）后方可参加工作。 A.《广东省餐饮服务从业人员健康证明》 B.《医院体检合格证明》

C.《广东省餐饮服务从业许可证明》

D.《身体健康证明》

7、食品安全标准是（ ），除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。 A.强制执行的标准 B.推荐执行的标准 C.企业执行的标准 D.行业执行的标准

8、大多数细菌都能在( )范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。 A 、0℃-15℃ B 、10℃-60℃

C 、-15℃-0℃

D 、60℃-100℃

9、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（ ）。 A 、食品安全

B 、食品的绝对安全

C 、食品的相对安全

D 、食品卫生

10、凉菜间内紫外线灯应分布均匀，高度为（ ）。

A 、距离地面1.5m 以内

B 、距离地面2m 以内

C 、距离台面1m 以内

D 、距离台面1.5m 以内

11、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话为( )。

A 、12315

B 、120

C 、12331

D 、12365

12、食品行业协会应当加强行业自律，按照 （ ）建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。

A.法律法规

B.章程

C.合同

D.协会决议

13、对食品安全标准执行过程中的问题，县级以上人民政府（ ）应当会同有关部门及时给

予指导、

A.食品药品监管部门

B.质检部门

C.标准化行政部门

D.卫生行政部门

14、食品标识不得标注下列（）内容。

A.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。

B.使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的

C.其他法律、法规和标准禁止标注的内容

D.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。、使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的、其他法律、法规和标准禁止标注的内容

15、（）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A.任何组织或者个人

B.食品生产经营者

C.消费者

D.以上都对

16、餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（）。

A.先承担民事赔偿责任

B.先缴纳罚款罚金

C.减少赔偿金额和罚款金额

D.不予赔偿和缴纳罚款罚金

17、下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是（）。

A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。

B、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。

C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。

D、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、普通中等学校、大学食堂内可制售凉菜。

18、开展食品快速检测是，应当使用（）。

A、自制的食品快速检测仪器

B、市局统一配备的食品快速检测仪器

C、分局配备的食品快速检测仪器

D、食药监所配备的食品快速检测仪器

19、关于食品安全的表述，下列选项正确的是（）。

A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

D、虽然过了保质期，但外观、口感正常20、餐用具最佳的消毒办法是（），因材质、大小等原因无法采用的除外。

A.自来水强力冲洗

B.化学消毒

C.热力消毒

D.以上都不是

21、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》（）手续。

A、新申请

B、补发

C、注销

D、变更

22、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.2

B.3

C.5

D.10

23、同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过（）。

A.0.5

B.1

C.2

D.10

24、奶油类原料应（）。

A.常温存放

B.低温存放

C.放在阴凉通风处

D.以上都不对

25、公民发现某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉？( )

A、质量技术监督部门

B、食品药品监管部门

C、工商行政管理部门

D、农业部门

26、对检验结论有异议的，应当自收到检验结果告知书日起（）日内，餐饮企业有权向组织实施抽样检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请

A、10

B、5

C、15

D、半年

27、下列食品中，（）属禁止生产经营的。

A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

B.超过保质期的食品

C.无标签的预包装食品

D.以上都是

28、在餐饮服务单位( )是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。

A、厨师

B、管理人员

C、法定代表人、负责人或业主

D．服务员

29、在无适当保存条件下，存放时间超过（）小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。

A.1

B.2

C.3

D.4

30、废弃物容器（），以坚固及不透水的材料制造。专间内的废弃物容器盖子应为（）。

A、应配有盖子手动开启式

B、可不配盖子非手动开启式

C、应配有盖子非手动开启式

D、可不配盖子手动开启式

31、（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。

A.食品安全监督管理信息

B.食品安全风险监测信息

C.食品安全风险评估结果

D.食品安全风险监测科学数据

32、为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度（）以上。

A、40℃

B、50℃

C、60℃

D、70℃

33、在哪些情况下可使用食品添加剂：（）。

A、保持或提高食品本身的营养价值；

B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；

C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；

D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。

E、以上都是

34、对发现可能存在不安全的食品，企业应组织相关人员进行分析评估，同时填写《食品安全风险分析记录表》，书面报告（）。

A.企业负责人

B.监督部门

C.乡镇街道

D.食安办

35、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同（）部门制定、公布。

A.国务院质检部门

B.农业部

C.国务院标准化行政部门

D.国务院食品药品监督管理

36、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（）。

A、10℃以下或60℃以上

B、20℃以下或40℃以上

C、10℃~60℃

D、20℃~40℃

37、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（）的服务活动。

A、直接入口食品

B、食品和消费场所及设施

C、熟食或饮食

D、就餐

38、生鲜乳应冷藏。超过（）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。

A.1

B.2

C.4

D.6

39、下列机构的食堂可以制售凉菜的是（）。

A、大学

B、职业学校

C、小学

D、托幼机构

40、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（）。

A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书

B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式

C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要

D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求

41、有碍食品安全的疾病包括（）。

A.活动性肺结核

B.渗出性或化脓性皮肤病

C.消化道传染病

D.以上都是

42、厂区应（

）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集

和滋生。

A.不定期

B.定期

C.定期或在必要

D.必要

43、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（）用完。

A.可隔餐

B.可隔夜

C.应当餐

D.应当日

44、重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括（）。

A.应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理

B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改

C.在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书

D.以上都是

45、直接与（）接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。

A.原料

B.半成品

C.熟制品

D.原料、半成品和成品

一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)

1、餐饮服务单位的特点是( )。

A、膳食品种繁多 , 制作工艺复杂

B、原料多种多样 , 来源不易控制

C、餐饮服务单位规模千差万别 , 多数缺乏有效的自身管理

D、从业人员卫生素质高 ,流动性小,易以管理

2、下面哪些属于病毒性食源性疾病的特征( ) 。

A、病毒只能在细菌中生存 , 不能在食品和水中复制

B、病毒能分解蛋白质和糖 , 因此受病毒污染的食品在外观上 ,包括味觉、嗅觉有异常变化

C、病毒只能在细菌中生存 , 也能在食品和水中复制

D、病毒不能分解蛋白质和糖 , 因此受病毒污染的食品在外观上 ,包括味觉、嗅觉无异常变化

3、食品安全管理员的职责包括( )。

A、制订从业人员食品安全知识培训计划并加以实施

B、建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制

C、组织从业人员进行健康检查

D、制订食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，并做好检查记录

4、企业应通过（）等途径，对其生产的食品安全状况进行持续跟踪，及时收集食品安全风险信息。

A.客户投诉

B.相关部门抽检

C.企业自查

D.竞争对手恶意举报

5、食品药品监管部门作出下列哪项处罚决定前，应当告知当事人有要求举行听证的权利（）。

A.吊销《食品经营许可证》

B.责令停业

C.责令改正，给予警告

D.较大数额罚款

6、行政机关实施查封、扣押的规定正确的有：（）

A.制作并当场交付查封、扣押决定书和清单

B.查封、扣押的期限不得超过三十日；情况复杂的，经行政机关负责人批准，可以延长，但是延长期限不得超过三十日。法律、行政法规另有规定的除外。

C.延长查封、扣押的决定应当及时书面告知当事人，并说明理由。

D.对物品需要进行检测、检验、检疫或者技术鉴定的，查封、扣押的期间不包括检测、检验、检疫或者技术鉴定的期间。

7、预防副溶血性弧菌食物中毒应做到（）。

A、加强海产品管理，不生食海产品

B、海产品应低温储藏，加工要烧熟煮透

C、加工过程生熟分开，防止污染

D、烹调、食用过程中加醋更安全

8、预防蜡样芽胞杆菌食物中毒的控制措施有（）。

A、避免带菌人员对食品的污染；

B、做好食品的冷藏；

C、做好食品的加热；

D、夏秋季避免吃隔夜剩饭

9、食品安全标准应当包括下列内容（）。

A、食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定

B、对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求和专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求

C 、食品生产经营过程的卫生要求和与食品安全有关的质量要求

D 、食品添加剂的品种、使用范围、用量和食品检验方法与规程 10、HACCP 小组的职责主要是( )。

A 、制定 HACCP 计划

B 、验证 HACCP 计划

C 、执行 HACCP 计划

D 、修改 HACCP 计划

11、倡导餐饮服务提供者开展下列哪项活动（ ）。

A.宣传普及食品安全法律法规及知识

B.连锁经营与配送

C.采用食品安全管理先进技术和管理规范

D.公开食品加工过程，公示食品原料及其来源等信息

12、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当（ ）。

A.报告食品安全监管部门

B.立即停止经营

C.通知相关生产者

D.通知消费者

13、以下标示保质期的方式正确的是（ ）。

A.“最好在……之前食用”。

B.“……之前食用最佳”。

C.“此日期前食用最佳……”。

D.“保质期(至)……”。

14、量化分级管理的评分依据包括( )。

A 、法律法规

B 、安全标准

C 、服务水平

D 、价格水平

15、餐饮业烹调安全要求：（ ）

A 、发现有腐败变质或感观性状异常的，不得进行烹调加工

B 、回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供应

C 、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度

D 、加工后的成品应与半成品、原料分开存放

16、GB14930.2-94 食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准中规定了食品工具、设备洗涤消毒剂的（ ）。

A.生产工艺

B.卫生要求

C.杀灭细菌的指标

D.杀灭肝炎病毒的指标

17、食物中毒的特点是（ ）。

A 、潜伏期短，往往突然发病

B 、有相似的临床表现，一般为急性胃肠类症状

C 、发病与食用某种有毒食品有明显的因果关系

D 、中毒患者不是传染源，病人与健康者之间不传染 18、亚硝酸盐的保管方法（ ）。

A 、专人保管

B 、与食品添加剂一起保管

C 、与调味品一起保管

D 、单独存放

19、下列说法正确的是：（ ）。

A ．煮沸、蒸汽消毒餐饮具应保持100℃10分钟以上

B ．洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上

C ．红外线餐饮具消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上

D ．化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留 20、餐饮业食品处理区中，属于清洁操作区的有（ ）。

A.食品库房

B.凉菜间

C.备餐间

D.餐具保洁场所

一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

1、（ ）食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能

有危害的事故。

2、（ ）不安全食品是指食品安全法律法规规定禁止生产经营的食品以及其他有证据证明可能危害人体健康的食品。

3、（ ）《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，由食品药品监督管理部门按未取得《餐饮服务许可证》查处。

4、（ ）食堂从业人员指的是：食堂采购员、食堂炊事员、食堂分餐员、仓库保管员等。

5、（ ）食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行，并填写抽样记录。抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他任何费用。

6、（ ）制作凉菜应当符合“五专”要求，即专间、专人、专用工具、专用冷藏设施、专用洗手消毒设施。

7、（ ）食品生产经营者主动采取停止生产经营、召回和处置不安全食品措施，违法情节轻微并及时纠正，没有造成危害后果的，不予行政处罚。

8、（ ）食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施，以降低污染风险。