中国酒工艺学复习题

一、名词解释

中国酒、酒文化、酿造酒、蒸馏酒、配制酒、白酒、黄酒、发酵型果酒、露酒、小曲酒、大曲酒、固态法白酒、固液结合法白酒、液态法白酒、老五甑法、洋酒、大曲、小曲、红曲、麦曲、麸曲、酿造用水、糖化发酵剂、原窖法工艺、跑窖法工艺、混蒸混烧、酒度、啤酒度、酒龄及标注酒龄

二、简答题

1.中国酒的基本含义及基本分类

2.白酒的主要分类方式及类型

3.中国酒曲的本质及种类

4.白酒中的主要有害成分及排除方法

5.大曲酒的化学组成

6.浓香型大曲酒制备工艺流程及产品特征

7.浓香型大曲制备的工艺特点

8.汾香型大曲酒制备工艺流程

9.不同酒曲的技术特点

10小曲的主要类别、制作工艺特点及单一药小曲的制备工艺流程

11.四川无药糠曲的制作工艺流程

12.小曲酒的工艺特点及先糖化后发酵半固态工艺流程

13.麸曲的制作工艺特点及制备工艺

14.麸曲酒的类别及技术特点

15.黄酒的主要分类方式及类型

16.黄酒生产中的常用酒曲及纯种根霉曲的制备工艺流程

17.中国传统黄酒酿制工艺过程的技术特点及传统糯米黄酒的制备

18.黄酒的色、香、味、体的组成及来源

19.黄酒发酵用酵母菌的种类及特性

20.葡萄酒的主要分类方法及类型

21.啤酒厂酵母的扩大培养工艺

22.中国露酒对酒基选择的要求

23.露酒的分类方式及基本工艺

24少数民族酒的主要类别

25少数民族酒的主要形成原因

26洋蒸馏酒的主要类别、原料及工艺特点

27酒的生理代谢方式及过程

三、论述归纳题

1.典型中国酒的主要生产要素及构成内容

2.典型中国酒的主要类别、特点及代表性产品（从生产工艺角度着手）

3.中国十二大香型白酒的主要香型特点及主体香成分

4.各种香型大曲酒主要酿造工艺及产品特点

5.典型中国酒的分类方法及内容

6.葡萄酒的基本工艺及说明

7.啤酒生产的基本工艺及说明

8.中国露酒工艺制备的特点及原则要求，并以玫瑰花露酒为例对调配

型露酒的基本工艺加以阐述

9.中国酒的鉴评内容、方法及规则

四、小论文

1.家乡的酒

2.我所熟悉的酒人（酒事）

《酿酒工艺学》复习思考题答案

7ru 《酿酒工艺学》复习思考题（答案仅供参考，非标准答案）浸麦度:浸麦后大麦的含水率。煮沸强度:指煮沸锅单位时间（h）蒸发麦汁水分的百分数。原麦汁浓度:发酵前麦汁中含可溶性浸出物的质量分数。无水浸出率:100g干麦芽中浸出物的克数。浸出物:在一定糖化条件下所抽提的麦芽可溶性物质。糊化：淀粉受热吸水膨胀，从细胞壁中释放，破坏晶状结构，并形成凝胶的过程液化：淀粉长链在受热或淀粉酶的作用下，断裂成短链状，粘度迅速降低的过程。糖化：指将麦芽和辅料中高分子贮藏物质及其分解产物通过麦芽中各种水解酶类作用，以及水和热力作用，使之分解并溶解于水的过程。浸出糖化法：麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用，用不断加热或冷却调节醪的温度，使之糖化完成。麦芽醪未经煮沸。用于制作上面发酵的啤酒。煮出糖化法：麦芽醪利用酶的生化作用和热力的物理作用，使其有效成分分解和溶解，通过部分麦芽醪的热煮沸、并醪，使醪逐步梯级升温至糖化终了，用于全麦发酵生产下面发酵啤酒复式糖化法：糖化时先在糊化锅中对不发芽谷物进行预处理——糊化、液化（即对辅料进行酶分解和煮出），然后在糖化锅进行糖化的方法。用于添加非发芽谷物为辅料生产下面发酵啤酒蛋白质休止：利用麦芽中的内、外肽酶水解蛋白质形成多肽和氨基酸，泡持性：通常，啤酒倒入干净的杯中即有泡沫升起，泡沫持久的程度即为泡持性。挂杯：倒一杯酒，轻轻摇杯，让酒液在杯壁上均匀地转圈流动，停下来酒液回流，稍微等会儿，你就会看到摇晃酒杯的时候，酒液达到的最高的地方有一圈水迹略为鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的酒液，象一条条小河，这就是挂杯。清蒸清碴：酒醅和碴子严格分开，不混杂。即原料清蒸、清碴发酵、清蒸流酒。清蒸混碴：酒醅先蒸酒，后配粮混合发酵。混蒸混碴：将酒醅与粮粉混合蒸馏，出甑后冷却、加曲，混合发酵。粮糟：母糟配粮后称之粮糟酒醅（母糟）：指正在发酵或已经发酵好的材料。喂饭法发酵：将酿酒原料分成几批，第一批先做成酒母，在培养成熟阶段，陆续分批加入新原料，起扩大培养、连续发酵的作用，使发酵继续进行。生啤酒：不经巴氏灭菌，而采用其他方式除菌达到一定生物稳定性的啤酒。鲜啤酒：不经巴氏灭菌的新鲜啤酒。干型酒：酒的含糖量<15g/L的酒，以葡萄糖计。淋饭酒母：传统的自然培养法，用酒药通过淋饭酒制造的自然繁殖培养酵母菌，这种酒母为淋饭酒母。串蒸：食用酒精或白酒经香醅料层再次蒸馏生产白酒的工艺。酒的分类。发酵酒：以粮谷、水果、乳类等为原料，主要经酵母发酵等工艺制成的、酒精含量小于24%（V/V）的饮料酒。蒸馏酒：以粮谷、薯类、水果等为主要原料，经发酵、蒸馏、陈酿、勾兑制成的、酒精度在18%~60%（V/V）的饮料酒。配制酒：以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或在加工制成的、已改变其原酒基风味的饮料酒。黄酒的分类。 1.按生产方法分类：

中国工艺美术史试题一

中国工艺美术史试题一 1.已知最早的玉龙出土在__文化的遗址中，而琮是__文化玉器的代表性器物。 2.2.朱碧山是__代著名_匠。 3.3.信期绣出土于湖南省__市，其时代为_. 4.4.铜鼓最早出现于__时期，而_代的作品最为精美。 5..古彩又称__彩，以__年间的作品最负盛名。 6..饕餮纹又称__纹，它是___代青铜器的代表纹样。 7.龙泉窑以烧造__釉瓷器著称，是__时期的重要窑扬。 8..魏晋南北朝植物纹样的代表是___纹和__纹。二、判断题（正确的在题后括号内划“√”，错误的划“×”。每小题1分，共9分） 1.剔犀是雕漆的一种。 2.司母戊鼎是商代晚期作品。 3.明清时代，吉祥图案极其流行。 4.彩绘陶主要用于陪葬。（） 5.汉代青铜器常常素面无纹。（） 6.彩绘是汉代漆器的主要装饰方法。（） 5.典型的龙山文化以黑陶著称。（） 6.开片即瓷胎中的裂纹。（） 7.豆是青铜器特有的器形。（）三、单项选择题（在每小题的四个备选答案中选出出一个正确的答案，并将正确答案的号码填在题干后的括号内，每小题1分，共8分） 1.蛋壳陶的制作采用_______________的方法。（） A.捏制 B.镶嵌 C.轮制 D.泥条盘筑 2.粉彩最早出现于（） A.宣德年间 B.嘉靖年间 C.康熙年间 D.乾隆年间 3.何朝宗是____________代德化窑的瓷塑名家。（） A.宋 B.元 C.明 D.清 4.画珐琅以____________为胎。（） A.金 B.银 C.瓷 D.铜 5.宋代官窑以____________瓷著称。（） A.彩绘 B.白 C.黑 D.青 6.中国古代玻璃多属___________玻璃。（） A.钠钙 B.钠铝 C.铅钡 D.铅铝 7.秘色瓷为________瓷。（） A.青 B.白 C.黑 D.花 8.料器即_________器。 A.珐琅 B.瓷 C.玻璃 D.漆四、多项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出二个至四个正确的答案，并将号码分别填在题干后的括号内，多选、少选、错选均无分。每小题2分，共16分） 1.彩陶（） A.装饰绘画在烧造之前 B.装饰绘画在白陶上 C.装饰多为黑、红色 D.胎体普遍轻薄 2.钧窑

酿造酒工艺学教材(

PS：（1）、本word为pdf的无删改版（2）、本word中红色加粗字为pdf上标了红色的要点以及老师上的最后一节课的考点。（3）、祝大家考试成功第一章啤酒 1、啤酒的定义：啤酒是以麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的，是一种含二氧化碳、起泡、低酒精度的饮料酒第二章原料第一节、大麦 1、啤酒的四大原料：大麦：啤酒的灵魂；酒花：绿色的金子；酵母：酿酒小精灵；水：啤酒的血液。 2、大麦适合于酿酒：（1）大麦便于发芽，并产生大量的水解酶类（2）.大麦种植遍及全球（3）.大麦的化学成分适合酿造啤酒（4）.大麦非人类食用主粮 3、大麦组成：胚、胚乳、谷皮。 4、大麦的化学成分。（1）淀粉：是大麦的主要贮藏物，存在于胚乳细胞壁内。（2）半纤维素和麦胶物质：β-葡聚糖分解完全与否是麦芽溶解好坏的标志。它的存在造成过滤困难，也是啤酒非生物混浊的成分之一。（3）蛋白质。（4）多酚类物质：多存在于谷皮中，对发芽有一定的抑制作用，使啤酒具有涩味。浸麦过程可以加石灰、碱或甲醛将其部分浸出。易和蛋白通过共价键交联作用而沉淀析出。 5、啤酒酿造对大麦的质量要求（1）感观有光泽、新鲜稻草香味、皮薄、麦粒短胖、夹杂物少。（2）物理检验千粒重为30～40g，85%麦粒的麦粒腹径大于2.8mm，粉状粒为80%以上。（3）化学检验水分含量低于13%，蛋白质含量为9～12%，浸出物一般为72～80%。 6、大麦的贮藏新收获的大麦水分高，有休眠期，发芽率低，需经一段后熟期才能食用，一般需6～8周，才能达到应有的发芽率。提高大麦发芽率的方法： a.贮藏于1～5℃下，能促进大麦生理变化，缩短后熟期。 b.用80～170℃热空气处理大麦30～40s，能改善种皮透气性，促进发芽。 c.用高锰酸钾、甲醛或赤霉酸等浸麦可打破种子休眠期。第二节、啤酒糖化的其他原料一、啤酒生产中使用辅助原料的意义 1.降低啤酒生产成本 2.降低麦汁总氮，提高啤酒稳定性 3.调整麦汁组分，提高啤酒某些特性

中国工艺美术史试题四.(20201201175712).docx

中国工艺美术史试题四一、名词解释 1彩陶繁荣于新石器时代中期。多为以矿物颜料绘画的泥质红陶，装饰绘画于烧造之前，题材以各种几何形为主。黄河中上游地区的仰韶文化和马家窑文化最为发达，其着名彩陶类型有半坡、庙底沟、马家窑、半山、马厂等。 2 新石器在打制的基础上，普遍磨光、常常钻孔的石器。是新石器时代主要的生产工具，注重材料的选择，并体现了对称、质感等重要的工艺美术法则。其材料、技术和若干器形为原始玉器继承。 3 青铜器基本为以红铜与锡的合金铸造的器物。在红铜中加入锡，可以降低熔点、提高硬度、增加美感。分容器、乐器、工具、兵器等多种。起源于商代以前，商周时代繁荣，汉代开始衰落。 4金银错青铜等金属器物的装饰方法，又称“错金银”。始于春秋战国，两汉及其以后仍在沿用。做法是，在器物上刻出图案，于刻纹内镶嵌金银丝或片，再打磨平滑。使器物有精巧华丽的装饰效果。 5铜镜以青铜铸造的鉴容用具。正面光滑明亮，背面常有装饰图案。中国早期的铜镜已见于齐家文化遗址，经战国两汉、唐两个高峰后，艺术转向衰落，入清，为玻璃镜取代。6带钩古人扣接腰带或随身佩挂小物品的器具，形如微曲的长条或琵琶等。因展示性强，往往制作考究、装饰华丽，材质虽以青铜居多，但也常见金银、玉石。出现于西周晚期，战国秦汉风靡。 7夹纻一种轻巧漆器胎体的制作方法，纻即麻布。做法是，以木或泥做成内胎，以涂漆灰的麻布等裱糊若干层，干实后，去掉内胎，再于麻布壳上髹漆。始于战国，流行于两汉。魏晋以来，多用于制作塑像。 8玻璃中国古代，常称“琉璃”等，入清，又称“料器”。曾长期属于铅钡玻璃，其透明度及耐热性都不及西方的钠钙玻璃，这种情况直到清代才改变。 9 《考工记》中国已知最早的古代手工业技术着作。应成书于战国时的齐国，西汉，补入《周礼》，今存7100 余字。系统总结了当时的手工业技术，富含科技史意义，也提出了重要的工艺美术思想。提出的手工业制作原则是“天有时，地有气，材有美，工有巧，合此四者，然后可以为良”。 10 釭灯汉代流行的一种设计优秀的铜灯。设吸烟管能将烟气吸入灯身，灯身常可盛水，令烟气溶于水，以降低空气污染。灯罩能开合，以调节光线的强弱和光照的方向。河北满城汉墓出土的长信宫灯即属釭灯。 11 多子奁盒 li án一种设计优秀的容器形式。可在一件较大的容器中，紧密地放置若干较小的容器，如多子妆奁、具杯盒。节省空间、携带方便，清洁卫生。今见的作品多为汉代漆器。 12 云气纹成熟不晚于战国，是汉代主要的装饰纹样，其流行同神仙思想有关。它增加了图案的动感，既可分割画面，又能使各装饰区产生统一的效果。常与动物纹搭配，组成“云虡”图案。 12 汉代四神纹即青龙、白虎、朱雀、玄武，也称“四灵纹”。分别象征着东西南北四个方位和春秋夏冬四个季节。是汉代流行的装饰题材，体现了汉人的神仙思想和辟邪求福的观念。 13 瓷器以瓷石或瓷石加高岭土制坯，上釉后，经 1200℃以上的高温烧成的器物。胎体致密坚实，扣击发音清脆。发明于中国，历史不晚于汉代，两宋是其艺术顶峰。

中国工艺美术史试卷(A)

4.羽觞又称耳杯，是战国秦汉常见的漆器器形。 ( ) 5.宋代官窑瓷器的釉色以粉青为代表，紫口铁足，往往有蟹爪等开片。（）三、单项选择题（在每小题的四个备选答案中选出出一个正确的答案，并将正确答案的号码填在括号内，每小题3分，共24分） 1．半坡型彩陶的装饰花纹以______主。（） A．宽带纹 B．折线纹 C．斜线纹 D．三角纹 2．蛋壳陶的制作采用_______的方法。（） A．捏制 B．镶嵌 C．轮制 D．泥条盘筑 3．下列装饰纹样周代青铜器的主要装饰纹样。（） A．饕餮纹 B．象纹 C．蟠螭纹 D．环带纹 4．中国古代玻璃多属___________玻璃。（） A．钠钙 B．钠铝 C．铅钡 D．铅铝 5.古代的透光镜主要制作于。（） A．战国 B．西汉 C．秦 D．魏晋 6．秘色瓷为_____时期的特色越窑。（） A．唐 B．五代班级学号

C．宋元 D．明清 7．粉彩瓷器最早出现于。（） A．宣德年间 B．嘉靖年间 C．乾隆年间 D．康熙年间 8．宋代的景德镇窑以烧造富有特色的器著称。（） A．白瓷 B．黑瓷 2．简述唐代金银器装饰风格的演变。C．青瓷 D．影青瓷四、简答题(每小题10分，共20分。) 1．简述周代染织工艺中的“十二章”纹样的含义。

五、论述题 (每小题15分，共30分。) 1．试述六朝画像砖和汉代画像砖的区别。2．试述汉代工艺美术的装饰风格和装饰图案手法。

一、填空题（每空1分，共16分） 1. 原始彩陶文化中，我国黄河中上游地区的主要彩陶类型有半坡型、庙底沟型、马家窑型、半山型和马厂型。 2．商周青铜器工艺美术中，青铜是红铜与锡的一种合金。 3．饕餮纹又称怪兽纹（或兽面纹），它是商代青铜器的主要纹样，多饰在器物的显要部位。 4．充分反映了秦代陶塑工艺美术的卓越技艺的是陕西临潼发掘的秦始皇陵兵马俑。5．汉代漆器的胎主要有木胎、竹胎和夹纻等种类。 6．三国两晋南北朝时期植物纹样的代表是莲花纹和忍冬纹。 7．唐三彩，是一种低温铅釉的彩釉陶器，经常采用黄、绿、褐三种色釉。 8．明代宣德时期青花瓷器的原料是南洋输入的“苏泥勃青”。二、判断题（判断每小题的题干是否正确，并将对或错的答案填在括号内，每空2分，共10分） 6.中国的彩陶主要出现在新石器时代中期。（错） 7.司母戊鼎是商代晚期作品。（对） 8.战国时期的四神纹包括青龙、白虎、玄武、朱雀。（错） 9.羽觞又称耳杯，是战国秦汉常见的漆器器形。 ( 对 ) 10.宋代官窑瓷器的釉色以粉青为代表，紫口铁足，往往有蟹爪等开片。（对）三、单项选择题（在每小题的四个备选答案中选出出一个正确的答案，并将正确答案的号码填在括号内，每小题3分，共24分） 1．半坡型彩陶的装饰花纹以______主。（ A ） A．宽带纹 B．折线纹 C．斜线纹 D．三角纹 2．蛋壳陶的制作采用_______的方法。（C） A．捏制 B．镶嵌 C．轮制 D．泥条盘筑 3．下列装饰纹样周代青铜器的主要装饰纹样。（ D ） A．饕餮纹 B．象纹 C．蟠螭纹 D．环带纹 4．中国古代玻璃多属___________玻璃。（C） A．钠钙 B．钠铝 C．铅钡 D．铅铝 5.古代的透光镜主要制作于。（ B ） A．战国 B．西汉 C．秦 D．魏晋 6．秘色瓷为_____时期的特色越窑。（ B ） A．唐 B．五代中国工艺美术史试卷试题（A卷）答案（适用班级：０７２０７７１＼０７２０７７２＼０７２０７７３）

酿造酒工艺学复习

酿造酒工艺学 1、下胶净化：就是在葡萄酒内添加一种有机或无机的不溶性成分，使它在酒液中产生的沉淀物，浮游在葡萄酒中的大部分浮游物，包括有害的胶体在内一起固定在沉淀上，沉到容器底部。 2、按隆丁区分：可把麦汁中的蛋白质分解物分为大分子区（A区），中分子区（B区），小分子区（C区）三个区，这是按相对分子量大小来区分的。 3、啤酒中的异律草酮暴露在日光下，它和含硫氨基酸，硫化物作用，通过核黄素的光增感作用，而引起一种不愉快的异臭味，称日光臭（日晒臭）。因此装瓶啤酒最好选用棕色瓶。 4、粗粉和细粉按协定法糖化，它们的浸出率之间的差值称为粗细粉差，是衡量麦芽溶解度的重要指标。 5、麦芽糖化力主要是指麦芽中a-淀粉酶与B -淀粉酶联合，使淀粉水解成还原糖的能力。它通常有两种表示方法，维柯单位（WK和林德拉（L）单位。 6根据蛋白酶的活性，常在麦芽投料后，在较低的温度下进行蛋白质分解，一般不搅拌。称为蛋白休止。 7、苹果酸-乳酸发酵：在葡萄糖制作过程中，于发酵后期或贮存时期，苹果酸在乳酸细菌作用下，被分解成乳酸和二氧化碳的过程。 8、泡持性：啤酒泡沫所能维持的时间，成品的一个重要理化指标。在国家标准中，规定测试啤酒的泡持性采用“秒表法”，即人工目视泡沫的变化，同时，用秒表记录下从开始到泡沫散去所持续的时间。这种受人因素，重复性较差。简述题 1、啤酒酿造以大米作为辅料有何特点？答：大米淀粉含量高（75%-82%，无水浸出率高达90%-94%无花色苷，含脂肪低，含有较多糖蛋白。优点：用它作辅料，啤酒的色泽浅，口味纯净泡沫洁白细腻，泡沫性好。缺点：（1）如高比例辅料，由于麦汁可溶性氮少，影响发酵度，如提高发酵温度，产生较多副产物。（2）它结果紧密，糊化较困难，加水量需多要有较多麦芽或淀粉酶参与下，大米才能在常压下糖化、糊化。 2、葡萄作为酿酒原料，有何优点？答：葡萄是一种营养价值高，用途很广的浆果植物。具有高产，结果早，适应性强，寿命长的特点。因此，世界栽种范围广，葡萄适宜酿酒有以下原因：（1）葡萄含的糖量，正是酵母最适作用范围；（2）葡萄皮上带有天然的葡萄酒酵母；（3）葡萄汁中含有的营养物质足以满足酵母生长、繁殖；（4）葡萄汁酸度高，能抑制细菌生长，但其酸度仍在酵母最适生长范围；（5）由于葡萄汁糖度高，发酵得到的酒度也高。又由于酸度高，这都有利于酒的生物稳定性。（6）葡萄有美丽的颜色，浓郁的香味，酿酒后，色、香、味俱佳。 3、改善啤酒泡沫的措施？答：（1）从麦芽、酒花及糖化工艺采取措施，保证啤酒中蛋白质隆丁区分中A分区15% B

工艺美术题库2(1)

中国工艺美术史考试试题三 1、原始社会的仰韶文化彩陶可分为三个类型：半坡型、庙底沟形、马家窑型 2、宋代漆器最讲究的装饰手法是雕漆 3、四神（灵）纹即：青龙、白虎、朱雀、玄武 4、六朝时期作为佛教的象征的：莲花纹、忍冬纹成为这一时期的主要装饰 5、魏晋南北朝时期的瓷器主要以六朝：青瓷为代表 6、已知最早的玉龙出土在红山文化遗址，主要分布在内蒙古的东南部和辽宁省的西北部 7、秦汉陶塑首推西临潼的秦始皇兵马俑 8、邢窑的窑址在今河北省内邱县，盛于唐时代，常见的装饰手法白底黑花 9、司母戊鼎是商时期的青铜器 10、我国黄河中上游地区的主要彩陶类型：半坡型、半山型、庙底沟形、马厂型 11、宋代五大名窑：汝窑、官窑、哥窑、钧窑、定窑 12、长信宫灯出土在河北省满城县，它以青铜鎏金工艺制成 13、饕餮纹又称兽面纹，它是商代青铜器的代表纹样 14、蛋壳陶是黑陶的别称 15、青铜器在西周时代开始出现长篇铭文 16、汉代砖瓦最有特色的是：画像石、画像砖

17、我国已知的最早漆器是浙江余姚河姆渡遗址发现的木胎漆碗和漆筒，有6、7千年历史。 11、景泰蓝的制作工艺： 1、制胎。用红铜板制作各种器形。 2、掐丝。是把铜丝压成扁丝，根据装饰花纹，用白芨制成浆糊，将铜丝粘在铜胎上。 3、烧焊。在胎上喷水润湿，普遍撒一层焊药，进行烧焊，使铜丝铜胎牢结。焊结后入稀硫酸液中浸泡，洗净胎上杂质。 4、点蓝。根据装饰花纹的色彩要求，用小铁铲或玻璃管将各色秞料填在花纹轮廓里，先点地，后点化。最后一次点蓝完后加上亮白。 5、烧蓝。点完蓝后进行烧制，点一次烧一次，精品约点蓝和烧蓝反复三次以上。 6、磨光用粗沙石，细沙石、黄石及木炭等逐次打磨，使蓝料和铜丝平整。 7、镀金。为了增加光泽避免生锈，最后加以镀金。 12、描述长信宫灯及其设计思想：是中国汉代青铜器。出土于河北省满城县。宫灯灯体为青铜鎏金。双手执灯跽坐的宫女，神态恬静优雅。左手托灯，右手提灯罩，以手袖为虹管，用以吸收油烟。长信宫灯将灯的实用功能、很净

中国工艺美术史习题

一、填空题（每空1分，共16分） 1．已知最早的玉龙出土在红山文化的遗址中，而琮是良渚文化玉器的代表性器物。2．朱碧山是____ 代著名____ 匠。 3．信期绣出土于湖南省____ 市，其时代为____ 。 4．铜鼓最早出现于____ 时期，而____ 代的作品最为精美。 5．古彩又称____ 彩，以____ 年间的作品最负盛名。 6．饕餮纹又称兽面纹，它是商代青铜器的代表纹样。 7．龙泉窑以烧造青瓷釉瓷器著称，是南宋时期的重要窑扬。 8．魏晋南北朝植物纹样的代表是____ 纹和____ 纹。 9．最早出现于四周时期，而汉代的作品最为精美。 10．晋南北朝植物纹样的代表是散点花纹和卷革纹。 11．吉州窑的窑址在省的吉安，它鼎盛于宋代（南宋）时期。 12．我国黄河中上游地区的主要彩陶类型有半坡、庙底沟、半山和马厂。 13．长信宫灯出土在河北省满城县，它以青铜瑬金工艺制成。 14．青铜是铜与锡合金。 15．魏晋南北朝时期的瓷器，主要以六朝青瓷为代表。 16．长信宫灯出土在河北省满城县，它以青铜瑬金工艺制成。 17．料器雕，所谓料器其实就是玻璃。 18．邢窑的窑址在今省内丘县。盛于唐朝时代，常见的装饰手法有白地黑花等。19．原始社会的仰韶文化彩陶可分为三个类型半坡类型、庙底沟类型、马家窑型，它们分别代表了仰韶文化的早、中、晚三期。 20．“司母戊鼎”是商代（晚期）时期青铜器。 21．我国已知最早的漆器是1978年在浙江余姚河姆度遗址发现的木胎漆碗和漆筒，距今已有六七千年的历史。 22．秦汉陶塑首推陕西临潼的秦始黄兵马俑。 23．宋代漆器最讲究的装饰手法是雕漆。二、判断题（正确的在题后括号内划“√”，错误的划“×”。每小题1分，共9分）1．剔犀是雕漆的一种。（√） 2．“司母戊鼎”是商代晚期作品。（√） 3．明清时代，吉祥图案极其流行。（√） 4．彩绘陶主要用于陪葬。（×） 5．汉代青铜器常常素面无纹。（×） 6．彩绘是汉代漆器的主要装饰方法。（√） 7．典型的龙山文化以黑陶著称。（√） 8．开片即瓷胎中的裂纹。（√） 9．豆是青铜器特有的器形。（×） 10. 蛋壳陶是黑陶的别称。（√） 11. 殷墟妇好墓出土了大批青铜器和漆器。（×） 12. 青铜器在西周时代开始出现长篇铭文。（√） 13. 汝窑瓷器多带有精美的装饰。（× ） 14. 在敦煌出土过东魏的刺绣一佛二菩萨说法图。（√） 15．窑变指钧釉器物上的黑色斑纹。（× ） 16．祭红指明以来生产的一种红釉瓷器。（ × ）

中国工艺美术史试卷

中国工艺美术史试卷一、判断题 1. 中国的彩陶主要出现在新石器时代晚期。 2. 商代玉器以器皿居多。 3. 北方地区使用带钩早于中原。 4. 丁缓是汉代著名工匠。 5. 木画是一种在木器上镶嵌图案的装饰方法。 6. 汝窑瓷器多带有精美的装饰。 7. 铁画即以铁为呈色剂的一种瓷器装饰方法。 8. 朱碧山是元代著名银匠。9. 窦师纶是初唐丝绸纹样设计家。二、单项选择题 1.何朝宗是明代______ 窑的瓷塑名家。 A. 宜兴 B.德化 C.景德镇 D.龙泉 2.张成是元代__________ 工匠。 A.雕漆 B.金银 C.玉器 D.陶瓷 3.古人沿佩玉是由于看重玉被赋予的______ 的意义。 A. 经济 B.道德 C.宗教 D.爱情 4.青铜豆有_____________ 足。 A.高 B.矮 C.大 D. 小 5.拨镂是_________ 器的装饰方法。 A.象牙 B.金银 C.漆器 D. 陶瓷 6.唐三彩是器。A.彩绘瓷 B.彩绘陶C.铅釉瓷 D. 铅釉陶 7.宋代的景德镇窑以烧造瓷著称。 A.白 B.黑 C.青 D. 青白 8.黑陶的装饰常采用的手法。A.彩绘 B.镶嵌 C.镂空 D. 模压三、多项选择题(有两个至四个正确的答案，多选、少选、错选均无分。每小题2分，共16分) 1. 紫砂陶（） A.产于浙江宜兴 B.器物多施釉 C.常以造型取胜 D.产品以茶壶居多 2. 殷墟妇好墓（） A.发现在河南郑州 B.时代属商晚期 C.出土了大批玉器 D.出土了司母戊鼎 3. 春秋战国青铜器（） A.主要为王室铸造 B.已转向适用 C.装饰仍多有浓郁的神秘色彩 D.采用了许多新的装饰技法 4. 中国铜鼓（）A.不仅见于汉代 B.流行于西南地区C.常带金银错装饰 D.云气纹是其主要装饰题材 5.秘色瓷（） A.是贡瓷 B.常以贵金属装饰C.釉色粉青 D.造型多硕大雄浑

酿酒工艺学

酿酒工艺学《酒的起源》 1：粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表。 2：中国古人将酒的作用归纳为三类：酒以治病、酒以养老、酒以成礼。 3：酿造酒：又称发酵酒。即指原料经发酵后，不经蒸馏但经贮存等工序可直接饮用的酒。（如葡萄酒、黄酒、啤酒等。） 4：蒸馏酒：凡用水果、乳类、糖类、谷物等原料，经过酵母菌发酵后，蒸馏得到的无色、透明的液体，再经过陈酿和调配，制成透明的、含酒精浓度大于20％（V/V）的酒精性饮料，称为“蒸馏酒”。 5：配制酒：指以蒸馏酒或酿造酒或食用酒精为酒基(或称基酒)，利用允许的天然或人造的某些材料，经特定的工艺，增加呈色、呈香、呈味成分的酒。 6：50～55 度的白酒成为高度酒，40～49 度的白酒为降度酒，而39 度以下的白酒为低度白酒。低度白酒占40 %。 7：白酒中的名酒是按香型评定的。现分为酱香型、米香型、清香型、浓香型，其它香型(董香型，凤香型，芝麻香型等)。 8：醴酪:即用动物的乳汁酿成的甜酒。（酿酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了）；白酒是中国所特有的，一般是粮食酿成后经蒸馏而成的；西班牙加泰隆人也许是第一次记载了蒸馏酒的人。 9: 酒是多种化学成份的混合物，酒精是其主要成份，除此之外，还有水和众多的化学物质。这些化学物质可分为酸、酯、醛、醇等类型。决定酒的质量的成份往往含量很低，但种类却非常多。这些成份含量的配比非常重要。 10:酒精可被肠胃直接吸收进入血管，饮酒后几分钟，迅速扩散到人体的全身。酒首先被血液带到肝脏，在肝脏过滤后，到达心脏，再到肺，从肺又返回到心脏，然后通过主动脉到静脉，再到达大脑和高级神经中枢。酒精对大脑和神经中枢的影响最大。人体本身也能合成少量的酒精，正常人的血液中含有0.003%的酒精。血液中酒精浓度的致死剂量是0.7%。 11: 酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比；啤酒的度数则不表示乙醇的含量，而是表示麦芽汁的浓度，12：葡萄酒，又称为佐餐酒(Table wines)。国际通用上葡萄酒规则：先上白葡萄酒，后上红葡萄酒；先上新酒，后上陈酒；先上淡酒，后上醇酒；先上干酒，后上甜酒。《酒曲》

中国工艺美术史(名词解释及大题)

越窑窑址在浙江绍兴、宁波一带，是东汉至北宋的重要窑场。主要烧造青瓷，鼎盛于晚唐至北宋初。釉面追求玉的质感，器物常带各类装饰。作品被《茶经》形容为“类冰”、“类玉”。夹缬唐代开始流行的一种丝绸等织物的印染方法。做法是，以两块图案相同的镂空花版，将按幅宽对折的织物夹住，从两面施染，花纹对称。有的作品因多次施染，能形成多种彩色的图案。顾绣明清的一种著名刺绣。明后期，住在上海露香园的顾氏女眷多擅长刺绣，其绣称“顾绣”或“露香园绣”。绣针、绣线极其纤细，配色自然，绣稿多取自绘画，作品以欣赏品为主。韩希孟是顾绣的代表人物。掐丝珐琅俗称“景泰蓝”。以铜为胎，经掐丝、烧焊、点蓝、烧蓝、磨光、镀金等工序制成。花纹精巧，风格富丽华贵，是明以来重要的工艺美术品种。《髹饰录》中国现存唯一的古代漆艺专著，作者为明代新安的著名漆工黄成。详细记录了制作漆器的工具、材料和方法，也涉及了漆器的创作原则和漆器史。明末，嘉兴的杨明为它逐条作注。珐琅彩清康熙时创始的彩绘瓷品种。基本为御用器，一般先在景德镇烧成白瓷，运到北京后，由宫廷画师以珐琅料绘制图案，再入窑第二次焙烧。作品精细华艳，富有宫廷艺术气息。雍正、乾隆时的水平最高。彩瓷是指在唐代创造和发展的一种彩釉瓷，彩瓷的制作，为以后的色釉和彩绘装饰开辟了新天地。彩瓷又称“花瓷”，即在黑釉的基础上加入铜、锰、磷酸钙等物质，烧出像彩霞、浮云、树叶一类形状的彩斑，简朴自然，深为民间所喜爱。唐三彩是非陶非瓷又兼有陶、瓷之长的奇特绚丽创新名产，始创于唐高宗时期，繁盛于唐玄宗时期，它不仅在我国陶瓷史中别开生面，而且在世界陶瓷宝库中也无与伦比。“唐三彩”是用瓷士作胎，施以不透明的色釉（早期为“一彩”、“二彩”，继以“三彩”为主后期增多彩，统称“三彩”）实为纸温铅釉并综合陶瓷特性所创制的独一无二的特殊名品。明式家具是科学性和艺术性的高度统一。明式家具讲究选料，多用紫檀、花梨、红木等，也采用楠木、樟木、胡桃木及其它硬杂木，又通称硬木家具。明式家具的造型安定，简练质朴，讲究运线，线条雄劲而流利。造型显得线型简练、挺拔和轻巧。明代家具的最大特点，它擅长将选材、制作、使用和审美巧妙的结合起来。椅子的靠背和扶手的曲度都基本适合于人体的曲线，触感良好。明代家具采用木构架的结构。结构科学合理。明代椅子由于造型所产生的比例尺度，以及素雅朴质的美，使家具工艺达到了很高的水平。家具整体的长、宽和高，整体与局部的权衡比例都非常适宜。有的椅子座面和扶手都比较高宽，这是和封建统治阶级要求“正襟危坐”，以表示他们的威严分不开的。青花，是在白色瓷器上绘有青色花纹的一种瓷器。青花的原料是一种钴盐类的金属元素，呈色性很强，鲜明而稳定。我国自元代以来制成了青白瓷，瓷色白里泛青，装饰以青色花纹，显得十分协调、优美。青花虽只用一种色彩，但是由于调料的浓淡，用色的层次，而能呈现出极其丰富多彩的艺术效果。 “宣德炉”：明朝工部招聘名师研究一批多种金属铸造合金铜器，多为“炉式”而称“宣德炉”。宣德三年（1428年），工部组成专门机构由名匠吴邦佐、李澄德等60多人选用中外30来种珍贵原料，反复掺混配合多次冶炼，并仿照古铜器与瓷器及漆器等造型优点，终于创造出铜质细腻、色泽精美、造型新颖的特殊独创的铜器器皿，主要有“素炉”、“华炉”创制出造型上百种。景泰蓝：据史所载，至少元代已有大食（今阿拉伯）及大秦（古罗马）经西域传入一些“大食窯”。这是“以铜作身，用药烧成五色花者”，它又与“佛郎嵌”相似。明代新兴的铜胎蓝底掐丝填彩色釉所烧成的这类特种工艺品，在明宣德年间已有相当成就。当时称“珐蓝”或“珐琅”，因景泰年间的产品增多，蓝色最佳，便统称“景泰蓝”，是北京的著名特产。清代

中国工艺美术史试题六

中国工艺美术史试题六一、填空题 1、已知最早的玉龙出土在_红山文化红山文化玉龙曾有“中华第一龙”的称誉的遗址中，而琮（外方内圆）是_良渚文化（浙江）玉器的代表性器物。最早出现于__周__时期，而__汉__代的作品最为精美。 2、饕餮纹又称兽面纹是商代青铜器的代表纹样。 3、龙泉窑以烧造_青瓷釉瓷器著称是南宋时期的重要窑场 4、晋南北朝植物纹样的代表是_莲花_纹和__卷草（忍冬）__纹。 5、吉州窑的窑址在江西省的吉安，它鼎盛于宋代（南宋）时期。 6、我国黄河中上游地区的主要彩陶类型有半坡、庙底沟、马家窑、半山和马厂。 7、长信宫灯出土在河北省满城县，它以青铜瑬金工艺制成。 8、料器雕，所谓料器其实就是玻璃 . 9、青铜是红铜与锡合金。 10、魏晋南北朝时期的瓷器，主要以六朝青瓷为代表。 11、已知最早的玉龙出土在_红山__文化的遗址，这个文化主要分布在内蒙古的东南部和辽宁省的_西北_部 12、邢窑的窑址在今__河北__省__内邱__ 县。盛于_唐朝__时代，常见的装饰手法有__白_地黑花等。 13、原始社会的仰韶文化彩陶可分为三个类型半坡类型、庙底沟类型、马家窑型，它们分别代表了仰韶文化的早、中、晚三期。 14、“司母戊鼎”是商代（晚期）时期青铜器。 15、我国已知最早的漆器是1978年在浙江余姚河姆度遗址发现的木胎漆碗和漆筒距今已有六七千年的历史 16、秦汉陶塑首推陕西临潼的秦始黄兵马俑。 17、宋代漆器最讲究的装饰手法是雕漆。二、判断题（正确的在题后括号内划“√”，错误的划“×”。每小题1分，共9分） 1. 剔犀是雕漆的一种。（√ ） 2. “司母戊鼎”是商代晚期作品。（√ ） 3. 明清时代，吉祥图案极其流行。（√） 4. 彩绘陶主要用于陪葬。（×） 5. 汉代青铜器常常素面无纹。（×） 6. 彩绘是汉代漆器的主要装饰方法。（√ ） 7. 典型的龙山文化以黑陶著称。（√ ） 8. 开片即瓷胎中的裂纹。（√） 9. 豆是青铜器特有的器形。（×） 10. 蛋壳陶是黑陶的别称。( √) 11. 殷墟妇好墓出土了大批青铜器和漆器。( ×) 12. 青铜器在西周时代开始出现长篇铭文。( √) 13. 汝窑瓷器多带有精美的装饰。( ×) 14. 在敦煌出土过东魏的刺绣一佛二菩萨说法图。( √) 15. 窑变指钧釉器物上的黑色斑纹。(×) 16. 祭红指明以来生产的一种红釉瓷器。( ×) 17. 中国的彩陶主要出现在新石器时代晚期。( √) 18. 剔犀是雕漆的一种。（√）三、单项选择题

酒精工艺学复习题(材料详实)

酒精发酵工艺学复习题一、填空题（请把答案填写到空格处） 1．酒精生产常用的淀粉质原料有玉米、甘薯、木薯等。 2. 酒精生产常用的谷物原料有玉米、高粱、大麦等。 3. 酒精生产常用的薯类原料有甘薯、木薯、马铃薯等。 4．木质纤维素的主要组成成分是纤维素、半纤维素、木质素。 5．常用的原料粉碎方法有湿式粉碎、干式粉碎两种。 6．常用的原料除杂方法有筛选、风选、磁力除铁三种。 7．常用的原料输送方式有机械输送、气流输送、混合输送三种。 8. 酒精厂常用的粉碎设备是滚筒式粉碎机、锤式粉碎机。 9．酒精厂常用的输送机械有皮带输送机、螺旋输送器、斗式提升机三种。 10．玉米淀粉和甘薯淀粉的糊化温度分别是（65~75）℃、（53~64）℃。 11．双酶法糖化工艺中使用的两种酶制剂是耐高温α-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶。 12．淀粉质原料连续糖化工艺分成混合前冷却糖化工艺、真空冷却糖化工艺、二级真空冷却糖化工艺三种。 13. 酒精发酵过程中产生的副产物主要有甘油、杂醇油、琥珀酸等。 14．酒精发酵常污染的细菌有醋酸菌、乳酸菌、丁酸菌。 15．酒精蒸馏塔按作用原理可分为鼓泡塔、膜式塔。 16．从精馏塔提取杂醇油的方式可以是液相取油，也可以是气相取油。 17．酒精蒸馏塔按其塔板结构可分为泡罩塔、浮阀塔、筛板塔。 18．酒精的化学处理是提高酒精质量的一种辅助措施，常用的化学试剂是高锰酸钾、氢氧化钠。19．无水酒精的制备方法有氧化钙吸水法、离子交换树脂法、共沸法、分子筛法等。 20. 共沸法制备无水酒精常用的共沸剂是苯、环己烷。 21. 连续发酵可分为_全混（均相）连续发酵、梯级连续发酵两大类。二、判断题（正确打√，错误打×） 1．酒母培养罐和酒精发酵罐的构造是一样的。× 2. 酒化酶是参与淀粉水解和酒精发酵的各种酶和辅酶的总称。（×） 3. 薯干的果胶质含量较多，使发酵醪中甲醇含量较高。（√） 4. 减少发酵过程中二氧化碳的产生量就能提高酒精生成量。（×） 5．采用高细胞密度酒精发酵时，必须定期向发酵罐中供应氧气。（√） 6．异戊醇在酒精中的挥发系数随着酒精浓度的增大而减小，但始终大于1。（×） 7．只要酒精发酵正常，发酵醪中就不会有甘油生成。（×） 8. 玉米中蛋白质含量较多，使发酵醪中杂醇油含量较高。（×） 9. 甲醇不是由酵母菌代谢活动产生的，而是由原料中的果胶质分解而来。（√） 10. 甲醇是由酵母菌代谢活动产生的。（×）

酿造酒工艺学复习题

酿造酒工艺学》复习题A 、填空题 1.制佐餐红、白葡萄酒和白兰地的葡萄含糖量约为，含酸量，出汁率高，有清香味。制红葡萄酒的品种则要求含糖量高达，含酸量，香味浓。 2.以柠檬汁为主的菜肴最好和搭配，菌类酱汁的菜肴与橡木味重的葡萄酒搭配极佳。 3.啤酒酵母分为上面啤酒酵母和。 4.影响葡萄生长的环境因素主要是指、、和及土壤。 5.啤酒麦芽中的蛋白质可按不同溶剂溶解度与沉淀性的不同分为清蛋白、、、。 6.啤酒酒花的主要成分包括、、。 7.浅色麦芽的浸麦度一般为，深色麦芽的浸麦度为。 8.啤酒生产麦芽汁糖化的基本方法包括和。二、单项选择题 1.酸在葡萄酒酿造中的作用不包括（） A.澄清 B. 护色 C. 抗菌 D. 酯化 2.葡萄酒酵母按用途分类不包括（） A.红葡萄酒酵母 B.白葡萄酒酵母 C. 贝酵母 D. 起泡葡萄酒酵母 3.用潜在酒度为10%的葡萄汁5000L 酿造酒度为12%的干白葡萄酒，需添加蔗糖（） A. 100kg B. 150kg C. 170kg D. 200kg 4.对于葡萄汁改良调酸说法错误的是（） A. 降酸方法主要包括物理降酸，化学降酸和高低酸葡萄汁混合 B.加入酒石酸钾可降低pH 值，提高滴定酸 C.化学降酸后葡萄酒中的酒石酸大于 1.0g/L

D.化学降酸不得采用添加调味品的方法 5.啤酒酿造用水中钙离子的最低浓度为（） A.25mg/kg B. 50mg/kg C. 75mg/kg D. 100mg/kg 6.500g含水量为12%的大麦浸水后变为800g，则大麦的浸麦度为（） A.35% B.40% C.45% D.50% 7.下列哪项不会影响过滤槽的麦汁过滤速度（） A.滤层厚度 B.滤层面积 C.麦汁粘度 D.麦汁体积 8.麦汁煮沸时的翻腾强度或者对流运动程度被称为（） A. 煮沸强度 B.蒸发强度 C.沸腾强度 D.蒸煮强度 https://www.360docs.net/doc/ba12261693.html,ger 型啤酒的色度一般为（） A.7~13EBC B. 7~25EBC C. 50~70EBC D. 70~200EBC 10.啤酒发酵液中酵母细胞密度突然降低时的发酵度称为（） A. 凝固点 B. 凝块点 C. 凝聚点 D. 凝集点、名词解释 1.葡萄酒与特种葡萄酒 2.原麦汁浓度与真浓度 3.发酵速度与极限发酵度 4.糖化力与糖化时间 5.自流酒与压榨酒四、简答题 1.葡萄中含有的脂质包括哪些物质，在葡萄酒酿造过程中有何作用？ 2.说明水中无机离子对啤酒酿造的作用。 3.酸在葡萄酒酿造中有何作用？如何进行酸度调整？ 4.煮沸过程中酒花的添加原则是什么。试叙述麦汁煮沸过程中物质的变化。 5.什么是Pu 值。影响啤酒杀菌效果的因素有哪些？我国啤酒的Pu 值采取多少？

中国工艺美术史试题二

中国工艺美术史试题二判断题 1、瓦当四神纹中的“玄武”代表夏天、南方、赤红。（） 2、秦始皇兵马俑中的武士俑都留有胡须。（） 3、宋代工艺美术的整体风格为清雅、透逸。（） 4、布达拉宫重建于康熙二年。( ) 5、民间有“青花贵宣德”之说。（） 6、宋官员的时服是自己做的季节服装。（） 7、我国从五代开始有窑名。（） 8、玉琮内圆外方象征做人要圆滑。（） 9、苏离麻青是一种青花颜料。（） 10、宋代贵族女人中流行穿胡服。（） 1、原始社会玉就很珍贵，它不代表人的财富，不表示人的等级。（） 2、秦始皇兵马俑中的武士千人一面。（） 3、宋朝时期我国进入陶瓷时代。（） 4、西周的青铜器出现了长篇铭文。（） 5、战国时期齐国流通鬼脸钱。（） 6、定州花瓷器，颜色天下白。（） 7、沈子蕃的缂丝强调绘画性。（） 8、明代绵缎有汝花、本色花、织金银三种装饰。（） 9、唐铜镜制作的高峰期是高宗一德宗年间。（） 10、留园原名“避暑山庄”。( ) 1、玉琮是祭祀天地神灵的法器。（） 2、秦始皇兵马俑中的武士千人一面。（） 3、中国铜镜制作的高峰期是唐高宗一德宗年间。（） 4、清代景泰蓝新工艺就是铜胎画珐琅。（） 5、玉琀是放在死者嘴里的明器，雕刻成蝉形，象征蜕蝉再生。（） 6、北宋时期京城中流行着胡服。（） 7、“堆朱杨成”是日本人尊称我国元代著名缂丝大师张成和杨茂的。（） 8、东周青铜器装饰纹样以狰狞的饕餮纹为主。（） 9、我国宋朝的陶瓷以多彩的纹饰而闻名于世。（） 10、“尖、齐、圆、健”是对上品湖笔的赞美。（） 1、玉琮内圆外方象征做人要圆滑。（） 2、秦始皇兵马俑中的武士千人一面。（） 3、狮子林、拙政园、留园都在苏州。（） 4、苏离麻青是一种青花颜料。（） 5、玉琀是放在死者嘴里的明器，雕刻成蝉形，象征蜕蝉再生。（） 6、故宫太和殿的屋顶为重檐庑殿。（） 7、“堆朱杨成”是日本人尊称我国元代著名缂丝大师张成和杨茂的。（） 8、商朝青铜器装饰纹样以狰狞的饕餮纹多见。（） 9、宋代钧瓷以“冰裂开片”闻名于世。（） 10、民间有“青花贵永乐”之说。。（）选择题

酿造酒工艺学考试题样本

酒: 凡含有酒精（乙醇）的饮料和饮品酒饮料中酒精的百分含量称做”酒度” 欧美各国常见标准酒度表示蒸馏酒的酒度。古代把蒸馏酒泼在火药上, 能点燃火药的最低酒精度为标准酒度l00 度大多数西方国家采用体积分数50％为标准酒度l00 度。即体积分数乘 2 即是标准酒度的度数中国近代啤酒是从欧洲传入的, 据考证在19 俄罗斯技师在哈尔滨建立了第一家啤酒作坊（乌卢布列夫斯基啤酒厂）。第一家现代化啤酒厂是19 在青岛由德国酿造师建立的英德啤酒厂（青岛啤酒厂前身）。第二章一、啤酒生产中使用辅助原料的意义 1、降低啤酒生产成本 2、降低麦汁总氮, 提高啤酒稳定性: 由于大多数辅料含有可溶性氮很少, 它们只提供麦汁浸出物中糖类, 几乎不给麦汁带来含氮组分。因此, 能够降低麦汁总氮。同时可相对减少麦汁中高分子含氮化合物的比例, 能够提高啤酒的非生物稳定性。 3、调整麦汁组分, 提高啤酒某些特性: 使用除大麦以外的其它铺料, 由于它们很少含有多酚类化合物, 故能够提高啤酒非生物稳定性和降低啤酒的色泽。使用小麦, 大米, 由于它们含有丰富的糖蛋白, 故可提高啤酒泡持性。使用蔗糖和糖浆作辅料, 能够提高啤酒的发酵度, 配制色泽浅淡、口味爽快的啤酒。啤酒生产中使用酒花的目的: 利用其苦味、香味、防腐力和澄清麦汁的能力。酒花的主要有效成分及其在酿造上的作用: 1. 酒花油: 是啤酒中酒花香味的主要来源。 2. 苦味物质： a -酸又称葎草酮 B -酸又称蛇麻酮 a -酸和B -酸容易氧化转变成软树脂和硬树脂，硬树脂在啤酒酿造中无任何价 3. 酒花多酚类物质: 酒花中的多酚在麦汁煮沸时有沉淀蛋白质的作用二、酒花制品

《中国工艺美术史》期末考试试卷附答案

《中国工艺美术史》期末考试试卷附答案一、单选题（本大题共15小题，每小题3分，共45分） 1.蛋壳陶的制作采用____的方法。 A．捏制B．镶嵌C．轮制D．泥条盘筑 2.粉彩最早出现于 A．宣德年间B．嘉靖年间C．康熙年间D．乾隆年间 3.何朝宗是____代德化窑的瓷塑名家。 A．宋B．元C．明D．清 4.画珐琅以____为胎。 A．金B．银C．瓷D．铜 5.宋代官窑以____瓷著称。 A．彩绘B．白C．黑D．青 6．唐三彩是器。 A.彩绘瓷B．彩绘陶C．铅釉瓷D．铅釉陶 7.秘色瓷为______瓷。 A．青B．白C．黑D．花 8.料器即_____器。 A．珐琅B．瓷C．玻璃D．漆 9. 古代的透光镜主要制作于。 A战国B.西汉C.秦D.魏晋 10.战国最重要的铜镜产区是。 A荆楚B.吴越C.齐鲁D.巴蜀 11.妇好墓的年代属于。 A.商晚期 B.商早期 C.商中期 D.西周 12.唐以后的织绵大多采用的技术。 A.经线起花 B.纬线起花 C.通经断纬 D.挖花 13.磁州窑的鼎盛期在。 A.唐宋 B.宋辽 C.宋金 D.元明 14.顾绣是明代的一种刺绣。 A.苏州 B.南京 C.上海 D.北京 15.良渚文化的主要工艺美术品类有。 A.彩陶和黑陶 B.彩陶和玉器 C.玉器和黑陶 D.白陶和黑陶二、判断题（本大题共10小题，每小题2分，共20分） 1. 剔犀是雕漆的一种。（） 2. “司母戊鼎”是商代晚期作品。（） 3. 明清时代，吉祥图案极其流行。（） 4. 彩绘陶主要用于陪葬。（） 5. 汉代青铜器常常素面无纹。（） 6. 彩绘是汉代漆器的主要装饰方法。（） 7. 典型的龙山文化以黑陶著称。（） 8. 开片即瓷胎中的裂纹。（） 9. 豆是青铜器特有的器形。（）

酿造酒工艺学

酿造酒工艺学一、名词解释 1、酒精发酵：在糖的厌氧发酵中，经EMP途经生成丙酮酸，是通过乙醛途经被分解，形成乙醇的过程。 2、苹果酸-乳酸发酵：在乳酸菌的作用下，将苹果酸分解为乳酸和CO2的过程。 3、配制酒：即以蒸馏酒或发酵酒为基础（酒基），人工配入一定比例的甜味辅料、芳香原料或中药材、果皮、果实等，混合陈酿后获得的酒。 4、酿造酒（又称发酵酒）：即用原料经酒精发酵后获得的酒，其酒度通常较低，如黄酒、啤酒、葡萄酒等。 5、蒸馏酒：即在原料酒精发酵后采用蒸馏技术而获得的酒，也就是用发酵酒通过蒸馏将酒度提高后的酒。 6、生理成熟：即浆果含糖量达到最大值，果粒也达到最大直径时的成熟度。 7、技术成熟：根据葡萄酒种类，浆果必须采收时的成熟度。 8、异型乳酸发酵：是指葡萄糖经发酵后产生乳酸，乙醇（或乙酸）和CO2等多种产物的发酵。 9、同型乳酸发酵：是指产物中只生产乳酸和CO2的发酵。 10、滞留酒： 11、压榨酒： 12、潜在酒度：在20℃的条件下，100个条件单位中所含有的可转

化的糖，经完全发酵能获得的纯酒精的体积单位数量。 13、霉菌的生活史：是指霉菌从一个孢子开始，经过一定的生长发育阶段，直到又重新产生孢子的全过程。 14、无隔膜菌丝：整个菌丝为长管状的单细胞，细胞质内含有多个核。 15、有隔膜菌丝：菌丝被横隔膜分割为成串多细胞，每个细胞内含有一个或多个细胞核。 16、桃红葡萄酒：为含有少量红色素而略带红色色调的葡萄酒。二、简答题： 1、霉菌细胞具有哪些特点？ ①幼龄时，细胞壁一般很薄，细胞质充满整个细胞，衰老时，细胞壁逐渐变厚并出现双层结构②往往在表面产生色素和结晶体 ③细胞质均匀而透明，随着菌龄的增长而变稠，并逐渐产生较多的液泡和贮藏颗粒④菌体内含有丰富的蛋白质和酶 2、防止白葡萄酒酒精发酵中止的措施有哪些？ ①首先应防止酿造酒度过高的干白葡萄酒，因为如果酒度高于 11.5%-12.0%（体积分数），则酒精发酵困难程度就会显著提高。 ②添加优选酵母，且其添加量应达106cfu/mL，这一处理应在分离的澄清葡萄汁装入发酵罐后立即进行。 ③在发酵开始后第二天结合加糖或添加膨润土进行一次开放式倒灌。 ④如果葡萄汁中的铵态氮低于25mg/L或可吸收氮低于160mg/L，则应在加入酵母的同时，加入硫酸铵（≤300mg/L）