5S管理与六常管理考核评分标准

XX大酒店5S/六常评分标准

项目序号标准内容扣分备注

1 天花板1 无剥落 1

2 无悬吊不要物，无蜘蛛网 1

2 墙面1 保持整洁，无脏污，乱画 1

2 没有悬挂不要物，悬挂物表面清洁 1

3 电器开关处于安全状态，表单、通知等定位粘贴 1

4 墙体无破损 1

3 地面路面1 地面无垃圾，无污染，无杂物，无积水，保持清洁 1

2 物品定位放置，标识明确 1

3 通道有明显合理划分，保持通畅，无障碍物，不占道作业 1

4 两侧物品不超过通道线 1

4 垃圾桶1 定位摆放，标识明确 1

2 本身保持整洁，垃圾不超出桶口 1

5 盆景1 定期摆放，花盆外观清洁 1

2 定期浇水，泥土没有干裂 1

3 赏叶型植物叶子保持整洁，无枯黄 1

6 办公桌椅1 定位摆放，隔断整齐 1

2 抽屉应分类标识 1

3 台面整洁，无灰尘，杂物 1

4 离开座椅，台面物品、椅即归位 1

5 桌面、办公抽屉不杂乱 1

6 与正进行工作无关物品应归位 1

7 椅上不得披挂任何物品 1

8 桌椅无涂写 1

7 文件夹（盒）1 定位分类放置，按规定标识清楚，明确责任人 1

2 夹（盒）内文件定期清理、归档 1

3 夹（盒）保持整洁有序 1

4 文件归入相应文件夹（盒）内 1

8 文件柜1 文件柜分类标识清楚，明确责任人 1

2 文件柜保持整洁，柜顶无积尘、杂物 1

3 文件柜内物品、资料应分区定位，标识清楚 1

9 其它设施1 饮水机、取暖器、空调、电脑（套）、打印机、复印机、传真机、

等定位放置

1

2 以上设施状态完好，无安全隐患，整洁有序 1

3 门、窗、玻璃、窗帘保持完好、整洁 1

4 门、窗、玻璃无贴纸等现象 1

10 消防器材1 摆放位置合理、明确、标识清楚、方便取用 1

2 定位区内无障碍物 1

3 及时更换、状态完好，按要求摆放，整洁整齐 1

4 需有台账及负责人 1

11 电器、电线、开关、电灯1 电器及开关需有标识，无安全隐患 1

2 电器、开关、电线保持整洁 1

3 电线布局合理整齐，无安全隐患（裸线、线上挂物等） 1

4 无长明灯现象 1

5 低压灯需有安全罩 1

6 大型电器检修时需有警示标识 1

12 资料、标识牌1 应有固定的摆放位置，标识清晰明确，便于识别 1

2 记录、标识牌等挂放或摆放合理、整洁、牢固 1

3 标牌、资料、记录清晰准确，具可参考性 1

13 桌面1 桌面整洁，无杂物 1

2 物品定位摆放，标识清晰明确 1

3 工作时物品摆放有序，无杂乱 1

14 生活用品1 定位，整齐摆放，分类标识 1

2 茶水壶、杯、烟灰缸等定位摆放，保持整洁 1

3 毛巾等定位放置，保持整洁 1

15 衣柜1 定位，标识清楚 1

2 柜内物品叠放整齐，分类放置 1

3 柜内外清洁 1

16 设备、仪器、仪表、阀门1 开关、控制面板有操作标识，保持整洁 1

2 危险部位有警示和防护措施 1

3 设备仪器有日常记录，无缺项，无涂改，无破损，无掉业 1

4 设备仪器保持整洁（目视无明显积尘、污垢、杂物），合理摆放 1

5 应保证阀门处于正常使用状态，无明显跑冒滴漏 1

17 工具柜1 柜体（包括把手）无积尘、杂物、赃污，柜面漆层无破损，标识

明确

1

2 柜内工具分类摆放，规格、数量标识明确清晰 1

3 柜内物品应保持整洁 1

4 有合理的容器和摆放方式 1

5 各类工具应保证完好无损，保证可使用性 1

6 各类工具使用后应及时归位 1

7 非使用时应存放于指定区域内 1

18 餐厅1 转盘光亮、无油迹、运转灵活、摆放餐桌中央 2

2 不锈钢光亮、无油迹、无异味、无指纹、分类叠放 2

3 餐具清洁卫生、不变形、无异味 2

4 筷子无破损、无油迹、无异味、堆放整齐 2

5 毛巾餐巾无破损、无污迹、洗烫平整、无异味、堆放整齐、开餐

前根据要求叠好餐巾花

2

6 桌布无破损、无污迹、洗烫平整、按尺寸分类存放，铺桌时中线

对主宾

2

7 桌裙无破损、叠痕清晰 2

8 工作柜无破损、柜内清洁卫生、物品堆放整齐合理，不放私人物

品、柜门关闭正常

2 9 抽屉无破损、抽拉灵活，抽屉内物品摆放整齐合理，不放私人物 2

品

10 桌子无破损、无晃动、清洁 2

11 椅子不晃动、光亮无尘、无油迹杂屑、清洁卫生 2

12 菜单清洁平整，无油迹、无缺页、无卷边 2

13 瓷器清洁干燥、无缺口、无破损 2

14 玻璃器皿光亮透明、无油迹、无指纹、无破损 2

15 各类用具清洁干净、分类放置 2

16 空调风口无吊灰、清洁卫生、无杂物 2

19 厨房一食物 2

1 材料尽可能选用新鲜的 2

2 食物应彻底清洗，调理、贮存场所及器具容器均应保持清洁 2

3 食物要尽快处理，然后烹饪供食。做好的食物也应尽快食用 2

4 保存时应注意不受外界细菌污染及繁殖，并保存于10℃以下的

冷藏库

2

5 食品如果受到老鼠粪、苍蝇、蟑螂等污染，也会引起中毒，因此

食品应保存在柜橱及有盖容器内，以免受到污染；包装容器在贮

藏中易受到尘埃、昆虫、老鼠等污染，因此必须注意保存。使用

时最好预先以含有效氯50ppm以上的水消毒后再用比较安全。此

外，外包装不要太厚，以免因散热不良而导致细菌大量繁殖

2

二人员 2

1 厨房人员须有相关管理部门颁发的健康证 2

2 每年至少一次的定期健康检查 2

3 身体如感不适，应及时向主管报告，如呼吸系统的任何不正常情

况(感冒、咽喉炎、扁桃体炎、支气管疾病和肺部疾病)，肠疾，

如腹泻；还应报告任何皮肤发疹、生疖等疾病；报告受伤情况，

包括被刀或其他利器划破和烧伤等

2

4 养成良好的个人卫生习惯。不用指尖搔头、挖鼻孔、擦拭嘴巴；

饭前、厕后要洗手；接触食品或食品器具、器皿前要洗手；不可

以在他人面前咳嗽、打喷嚏；经常洗脸、洗澡以确保身体的清洁。

经常理发、洗头、剪指甲；不随地吐痰、抛果皮废物；注意保持

仪容整洁，不留胡须，剪短头发，戴帽后头发不可露出；不可佩

戴饰物，经常保持服装干净整洁；并穿清洁舒适的平底鞋

2

5 工作时应穿戴清洁的工作衣帽，目的是防止头发、毛线、杂物等

混入食品

2

6 确保手部卫生，平时要养成洗手的习惯，当工作人员必须用手直

接接触食物时，最好戴上完整、清洁的手套以确保食品卫生

2 三设备，餐具

1 刀：生食及熟食使用的刀具应分开，避免熟食被污染；磨刀最好

每周一次，至少每个月一次。不常使用的刀较干燥，宜涂上橄榄

油(或沙拉油)以防锈，再用报纸或塑料纸包裹收藏。

2

2 砧板：使用后应用洗洁剂清洗，再用消毒液浸渍，之后再用热水

烫或在阳光下曝晒，以起到杀菌作用，最好让砧板两面均能接触

风面，使其自然干燥；砧板宜分熟食、生食使用，如果砧板痕迹

太多，最好刨平再用

2 3 抹布：用清洁剂洗涤，冲洗干净后晒干；也可使用漂白剂 2

4 肉类切割，绞肉机：调理工具如切片机，煎炒、油炸等烹饪设备

及输送带等均应使用不锈钢材料，不宜使用竹、木质等易生霉菌

的材料制作，且每日应拆卸清洗。生锈部分可用15%的硝酸或市

面上有售的除锈剂将锈去除后水洗。

2

5 器具、容器、餐具：洗涤后必须将洗涤剂冲洗干净，再以热水、

蒸汽或次氯酸钠消毒。

2

6 食物搅拌机、切菜机、果汁机等：使用后应立即清洗并烘干 2

7 洗手槽本身清洁，相关清洁用品用具完备 2

2

四烹调设备和工具

1 炉灶：内外整洁，无油污，无烧焦物，火焰整齐 1

2 烤箱：内外干燥整洁，内无水迹，无锈斑 1

3 微波炉：内外干燥整洁，内无水迹，无锈斑 1

4 油烟机：内外清洁，无油污，无焦斑，及时清抹，每日清洗 1

5 各种锅盆用具内外清洁，无油污，无杂迹 1 五其它

1 冰箱：内外整洁。冰箱内部应照内部贮藏位置绘图，标明食物的

位置与购入时间；冰箱应尽量少开，每开一次应将所需物一起取

出，减少冰箱耗电及故障率；冰箱至少应每周清理一次；各类食

物应用塑料袋包装或加盖冷藏，以防止其水分蒸发；冰箱非存物

箱，食物要冷却加盖才能放进冰箱，且要留有空间使冷气流通；

放入及取出饮料时，避免倾倒在冰箱内，以免使冰箱具有不良的

气味。有些酸性饮料如柠檬汁还易使金属受到侵蚀

1

2 冷冻柜：内外整洁。不可在太阳下直晒；冷冻柜内温度应保持在

-18℃以下；食品应分小量包装后放入。

1

3 洗碗机、洗杯机、洗涤池：清洁卫生，按规定消毒 2

4 橱柜、架子、推车等：自身清洁卫生，按规定消毒 2

5 下水道及水管装置：凡是有污水排出以及由水龙头冲洗地面的场

所，如粗加工间、厨房洗涤间等，均须有单独下水道和窨井。饮

用水管都应有防倒流装置，非饮用水管应有明显标记。应避免饮

用水管和污水管道交叉安装。

6

19 员工仪容仪表1 整体：整齐清洁，自然，大方得体，精神奕奕，充满活力 1

2 头发：头发整齐、清洁，不可染色，不得披头散发。短发前不及

眉，旁不及耳，后不及衣领，长发刘海不过眉，过肩要扎起（使

用公司统一发夹，用发网网住，夹于脑后），整齐扎于头巾内，

不得使用夸张耀眼的发夹

1

3 耳饰：只可戴小耳环（无坠），颜色清淡 1

4 面貌：精神饱满，表情自然，不带个人情绪；面着淡妆，不用有

浓烈气味的化妆品，不可用颜色夸张的口红、眼影、唇线；口红

脱落，要及时补装

1

5 手：不留长指甲，指甲长度以不超过手指头为标准，不准涂有

色指甲油，经常保持清洁，除手表外，不允许佩戴除结婚戒指外

的任何手饰

1

6 衣服：工装须合身、烫平、清洁、无油污，员工牌配戴于左胸，

长衣袖、裤管不能卷起，夏装衬衣下摆须扎进裙内，佩戴项链，

饰物不得露出制服外

1

7 围兜：清洁无油污，无破损，烫直，系于腰间 1

8 鞋：穿着公司统一配发的布鞋或深色皮鞋，保持清洁，无破损，

且须轻步无声

1

9 袜子：袜子无勾丝，无破损，女员工须着肉色袜；男员工须着深

色袜

1 10 身体：勤洗澡，无体味，不得使用浓烈香味的香水 1

20 行为规范一礼貌、礼仪

1 遇到客人入酒店，早晚时：“欢迎光临，早（晚）上好”正午时：

“欢迎光临。”说话时要求面带微笑，身体稍向前倾

1

2 客人离店时：“谢谢光临，欢迎下次光临”，面带微笑，目送客人

离店

1

3 在酒店内任何地方碰到客人都须面带微笑，并礼貌地问好 1

4 要用热情、友好、礼貌的语气与客人说话 1

5 在酒店内不许和客人抢道，如确实需要客人让道时，说：“对不

起，请您让一下”，让道后，对客人说“谢谢”

1

6 在得到客人的帮助时必须说“谢谢” 1

7 给客人带来不方便时，如服务员扫地、拖地或给客人挪位时应说：

“对不起，麻烦您……”

1

8 当客人叫服务员或打手势时，应该立即上前，面带微笑地询问客

人：“先生（小姐），有什么需要帮忙的吗？”或“请问需要什么？”

1

9 任何时候员工不得和顾客抢占卫生间和洗手间，遇到客人等候，

应说“请您先用”

1 遇到酒店和集团及各分公司领导，必须主动、热情打招呼 1 二站台及行走要求 1

1 面带微笑，挺胸收腹，肩平 1

2 两腿立正或稍稍分开，两手自然下垂，轻握于前面（女员工）或

背后（男员工）

1

3 两眼随时注意观察餐厅内客人就餐的情况，以便迅速做出反应 1

4 面带微笑，精神抖擞，行走动作敏捷、利落 1

5 空手时，要求服务员在餐厅内脚步应轻快无声 1

6 手上拿东西时，要求服务员稳步行走，托盘里的东西要分类码放，

摆放整齐，并且要注意安全，不要撞到客人或打烂餐具

1

三其它

1 进出酒店要走员工通道，使用员工电梯，不准使用客用设施，不

准在任何一个非岗服务区域内出现

1

2 参加培训的员工需认真做好笔记 1

3 进出酒店主动接受保安检查 1

4 尽量牢记客人的姓氏，在见面时能称呼客人“Ｘ先生／小姐／女

1 士，你好！”

1 5 若客人之问询在自己职权或能力范围以外，应主动替客人做出有

关之联系，并为之提供“一站式”服务。禁止随便以“不知道”回

答甚至置之不理！

6 预计客人的需求，帮助客人解决问题。提倡未经客人开口，就采

1 取行动

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