食堂工作人员岗前培训八篇

食堂工作人员岗前培训八篇

食堂(mess hall;dining room;canteen)是指设于机关、学校、厂矿等企事业单位、为供应其内部职工、学生等就餐的场所。以下是为大家整理的食堂工作人员岗前培训八篇,欢迎品鉴!

食堂工作人员岗前培训1 为了管理好学校食堂，建立一支高水平高素质的服务团队，使全体员工能尽职尽责，更好地为广大师生服务，特制定食堂员工管理制度。

1.食堂管理员或班长每天早晨要清点人数，安排好当天的工作，并对昨天的工作进行小结。

2.遵守工作制度，按时上下班，迟到早退扣1分/次。遇事请假，凡请假一天扣当天的工资。无故旷工追加罚款50元。

3.上班时必须穿戴工作衣帽，佩戴上岗证，违者每项扣1分/次。要做到五勤：勤洗手、勤洗澡、勤理发、勤换衣服、勤剪指甲。个人卫生不合格扣1分/次。

4.切菜、炒菜、做饭前及上厕所后要洗手，不准随地吐痰，不准对着食物打喷嚏、挠头、拍打灰尘等。发现扣1分/次。

5.肉菜食品、清洗、消毒餐厨具要符合卫生要求，违反规定的视情节轻重罚款1至5分/次。

6.刷餐具必须在8点前洗刷完，进行清理工作；改刀必须在8点前把菜挑出来；8：30前改出2道中午菜；在操作中，保持地面无杂物、无积水；10：20分放餐具，厨师在10:40分前将色、香、味俱佳的饭菜做出来；10：40进行分餐工作。洗菜、切菜、蒸饭炒菜每道程序没有按时完成而导致食堂不能正常开饭的扣1至3分/次。饭夹生、过烂，面食蒸的质量很差；肉菜烹调失当、怪味，视情节轻扣1至5分/次。

7.必须坚持优质服务，对师生热情，面带笑容，礼貌用语。服务态度

不好，说脏话扣1分/次。师生员工反应强烈又屡教不改者辞退。

8.工作要吃苦耐劳，闲言少叙，密切配合，搞好团结，吵架每次扣1分/次。

9.注意自身和他人安全，谁碰、烫坏学生，谁负责。造成安全事故1分/次。发现疑情险情不报的扣2分/次。

10.爱护公物，因操作失误或工作疏忽大意造成餐厨具、卫生用具等损坏，原材料极大浪费或重大损失的照价赔偿。

11.不得将食堂饭菜及其他物品等带出食堂，一经发现扣5分/次。

12.每餐后必须进行卫生清理，早8：30前，午1：30前，晚6：30前清理完毕。清理卫生马虎或不彻底，设备、餐厨具搽洗不干净的；没有摆放到规定的位置或摆放不规整的；各间各室、餐厅卫生等打扫后留有死角、渍污、饭菜、积水、灰尘的扣1分/次。

13.节约水电，不用时随时关闭水电开关，下班前关好门窗，检查水电开关和设备等。发现扣1分/次。

14.按时参加体检，得传染病的立即辞退，每学期参加两次卫生知识和技能培训，缺席扣1分/次。不及格的补考，再不及格的解聘。

15.班长、组长要配合好管理员工作，没有组织带领好员工使食堂工作不能正常进行的扣2分/次。

16.无正当理由不听从管理员的安排调配的扣1分/次。

月底累计所扣分数，每分按5元计算，钱从当月工资扣除。依据扣分的多少和总体表现考虑留用或者辞退。

食堂工作人员岗前培训2 1.食堂食品安全第一负责人，在主管领导的指导下具体负责幼儿园食品安全的全面工作。建立健全相应管理档案。

2.定期组织食堂从业人员参加食品安全培训。

3.定期组织食堂从业人员健康体检，确保食堂所有从业人员持证上岗、安全上岗。

4.严格遵守幼儿园食堂从业人员健康管理和培训制度，从业人员每日晨检制度，加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度，食品（原料）、食品

添加剂、食品相关产品采购索证索票制度、进货查验和台账记录制度，食品贮存、加工、供应管理制度，食品留样制度；不采购“三无”食品和腐烂变质食品，确保采购、加工、供应、贮存等关键环节安全可控。

5.做好食堂防火、防潮、防尘、防鼠、防虫害各项工作，定期检查维护食堂设备，要重点检查燃气、灶具、油烟管道、锅炉等重要设备，聘请专业人员定期清洗管道烟道，确保各项设施设备安全运行。

6.不用的煤气罐不得放在灶具旁，应保管在安全地方。

7.每天严格检查食堂、库房、燃气、水电、设备安全，并作记录。下班时关好水电门窗，确认无安全隐患后方可下班。

8.完成领导小组交办的其他安全工作。

食堂工作人员岗前培训3 1、幼儿园食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品卫生有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行卫生知识教育和培训;

2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训，做到人人掌握应知应会的食品卫生知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。

3、每年组织一次从业人员卫生知识培训，每年培训不少于20学时，并进行卫生知识考试，对卫生知识考试不合格者要重新进行培训，补考不合格者要调出食品生产经营岗位。

二、食品添加剂使用管理制度

1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，学校食堂不得贮存亚硝酸盐;

2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买;

3、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用;

4、调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向下一班操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，

不得使用。

三、幼儿园食堂库房管理制度

1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库;

2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地35cm，离墙

45cm，离棚65cm放置;

3、严格执行出入库制度，做好出入库记录;

4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放;

5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好;

6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效;

7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作;

8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员、负责人责任。

四、烹调加工管理制度

1、进入烹调间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证;

2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽;

3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒;

4、食品加工前应检查是否有感官异常;

5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上，不得放置在地面;

6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上;

7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台;

8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖;

9、无防蝇窗纱的窗户不得打开;

10、个人物品不得带入烹调间;

11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。

五、学校食堂粗加工管理制度

1、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料;

2、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用;

3、蔬菜类根据不同品种进行粗加工：

叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用;

根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用;

4、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。

5、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。

六、学校食堂原料采购索证制度

1、食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品卫生知识和采购常识;

2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状;

3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理;

4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常;

5、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并佩带有效的健康证及卫生知识培训证。

七、面食制作管理制度

1、进入面食间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证，必须穿戴工作服、帽，操作前必须洗手;

2、加工面食品的机械使用前应检查是否有污物，使用后应该清洗干净;面板使用后不得有残留物;

3、直接入口的食品容器、用具必须专用;

4、墙壁、地面应保持清洁;

5、污物桶必须加盖;

6、个人物品不得带入面食间。

八、餐具、用餐清洗消毒制度

1、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净，

再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净;

2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上;

3、将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒;

4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用;

5、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒

的餐具，否则不得使用;6、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗

刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒(或以75%的酒精擦拭消毒);

7、未经清洗消毒的容器用具不得使用。

九、学校食堂餐厅卫生管理制度

1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定(定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查;

2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”;

3、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾);

4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时

间不得吸烟;

5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗;

6、餐厅服务人员出外办事，入侧前必须脱下工作服、帽等，回来后用流水

洗手;

7、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证。

十、学校食堂卫生检查制度

1、建立健全食堂卫生清扫制度，坚持环境卫生清扫“四定”(定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责)制度;

2、主管领导定期检查(每周三下午);

3、食堂负责人自查(每天上午);

4、卫生领导组成员抽查(不定期);

5、按标准严要求，不留死角;

6、查出问题，立即解决，并追究责任人的责任。

十一、配餐卫生管理制度

1、配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽，携带健康证及卫生知识培训证

上岗;

2、每天配餐前后必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒;

3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒;

4、操作台使用前必须用75%的食用酒精擦拭消毒;

5、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间;

6、出售食品的从业人员的手不得接触钱币等污物，操作人员必须经常洗手;

7、操作完毕后关闭食品出售窗。

十二、学校防投毒措施

1、加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度;

2、严把采购、储存、加工、供应等各环节的安全关;

3、原料库专人专管，其他人未经允许不得擅自入内，库房随时上锁;

4、厨房内除本单位工作人员外，任何人不能随意进入，工作人员离开时要

锁门;

5、定期对教职工进行食品安全知识培训，增强员工防投毒意识;

6、各环节由专人负责，学校卫生管理领导小足定期对防投毒措施落实情况

进行检查，发现隐患要及时纠正，出现安全事故要追究具体管理人员及主管人

员责任。

十三、幼儿园食品从业人员健康检查制度

1、从事食品生产经营人员(包括纯净水生产加工人员)上岗前必须到市疾病

预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩带或

随身携带健康证;

2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年

者，视为无证;

3、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并掌握结

果，发现“五病”人员及时调离岗位;

4、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况，如在有关部门检查时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。

十四、幼儿园食物中毒应急处理预案

为了及时处理和控制食物中毒事故，保障本校学生的身体健康，特制定学校食物中毒预案。

(一)、食物中毒抢救领导小组

组长：罗建红

副组长：谭芳菲

成员：保健医生以及各班工作人员

(二)、发生食物中毒后的报告

当共同就餐人员在就餐后的一段时间被同时出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状时应怀疑食物中毒。此时，第一发现人应立即向学校食物中毒领导小组组长报告，组长在接到报告后，应立即向当地卫生行政部门报告，并通知领导小足成员立即到岗，部署各项救治及处理工作。

(三)、具体措施及责任

1、组织抢救工作由负责。应立即联系医疗单位，及时向医院运送患者进行救治;

2、由罗园长园长负责向卫生行政部门报告，报告电话

3、由谭芳菲园长向上级主管部门报告，说明事故的经过及严重程度，必要时请求支援;

4、由何志成负责现场的封闭保护。发生中毒的食堂应立即封闭，任何人不得进入。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必须保留，待卫生行政部门的调查人员调查事故原因;

5、由司机维持现场秩序并接待有关访人员。

食堂工作人员岗前培训4 一、考核宗旨：为推动我校食堂工作的整体提升，调动食堂职工工作的积极性，更好地体现罚懒罚劣，突出奖勤奖优，特制定本

细则。

二、考核对象：食堂所有工作人员。

三、考核办法：考核内容分出勤、卫生和其它三块，基本考核奖金为100元，按以下考核细则扣完为止。食堂所有工作人员的考核由林献海老师具体负责，并将详细情况报总务处。

四、考核细则：

（一）出勤奖（40元）

1、按时上下班、不得迟到早退，工作时间不得离岗，午饭结束后，所有人必须把食堂工作完成后方可下班，任何人不得提前离开。如违反扣除当月考核金5元。

2、事假必须得到总务处与事务长的同意，病假需出示相关病历、收费单据，事假、病假一天分别扣除当月考核金10元和6元。直系亲戚的婚假、丧假3天内不扣工资。

3、对传播本单位绯闻、搬弄是非、工作期间聚众聊天、打牌、干私活者，第一次警告并扣除当月考核金5元，第二次将自行解除用工协议。

4、对拉帮结派、消极怠工、散布消极观点而影响他人工作积极性的，先对其进行教育并扣除当月考核金5元，不改者将自行解除用工协议。

5、服从领导的分配，认真做好学校安排的工作，如不服从或旷工一天扣除考核金20元，旷工两天视自行解除劳务关系。

（二）卫生奖（40元）

发现下列情况，扣除所有食堂工作人员当月考核金。

1、加强食堂安全卫生意识，保证饭菜质量与数量，丰富菜的品种，合理调配营养，准时供应饭菜。如出现以上问题不及时改正，一月中的第二次扣考核金6元。

2、发现或反映饭菜里有苍蝇、蚊虫等，扣除当月考核金6元。

3、环境卫生坚持一天一小扫，一周一大扫，做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。如发现未扫和不干净，分别扣除当月考核金10元和5元。

4、餐具的清洗要规范，做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。

如碗、盆、筷等清洗不干净，扣除当月考核金6元。

发现下列情况，扣除负责人及相关人员当月考核金。

1、进入操作间必须着工作服，戴工作帽，并把头发置于帽内，如有违反扣除当月考核金6元。

2、工作前、处理食品原料后或便后均用肥皂及流动清水洗手，外出回来时必须洗手消毒穿戴工作衣帽方可进入食堂操作间。如有违反扣除当月考核金6元。

3、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他妨碍食品卫生的行为，如发现扣除当月考核金5元。

4、自己包干的卫生区要打扫并保持干净，以抽查为准，如查到不干净扣除当月考核金5元。

5、负责管理好自己的用餐点，每餐饭后如数收回学生餐盘，打扫并拖好用餐教室及门口的卫生，不留饭渣剩菜，如发现做不到位者扣除当月考核金6元。

（三）其他（30元）

1、责任分管的工作要认真负责并做到位，如不到位扣除当月考核金6元。

2、在食堂工作期间，相互之间要和睦相处，分工合作，杜绝发生口角，如发生口角，第一次警告并扣除双方参与者当月考核金6元，第二次将自行解除用工协议。

3、食堂购进、制作的物品不对本食堂员工出售，剩菜剩饭和剩余物品不准带回家，未经负责人同意取走物品均为盗窃。如有发生，第一次警告并扣除当月考核金10元，第二次将自行解除用工协议。

4、食堂工作人员的孩子除用餐外不准进入操作间，用餐时要在规定时间内吃好饭并遵守食堂有关规章制度，未经负责人同意禁止带家属亲朋好友到食堂就餐，如发现第一次警告并扣除当月考核金20元，第二次将自行解除用工协议。

5、采购必须二人以上同时参加，不购劣质、对人体健康有害的物品，未经负责人同意严禁买家属、亲戚朋友的食物。如违反严厉警告并扣除当月考核金

20元

6、爱护学校的公共财产，如故意损坏公物将以一罚十并扣除当月考核金6元。

食堂工作人员岗前培训5 1.食堂疫情期间食品安全防控方案

(1)继续做好每日健康上报，每日将健康情况以文字形式或网络平台提交形式如实上报，不得瞒报不报，一经发现立即解聘。

(2)送货方需提供送货人员至少14天健康证明，提供不出立刻更换供货商。送货人员必须做好佩戴帽子，护目镜，口罩等安全防护措施;收货人员必须做好佩戴帽子，护目镜，口罩等安全防护措施，

(3)严格监管食材源头。加强对食材采购渠道来源和索证的监管，重点监管特殊或零星食材的采购;确保食材来源清晰，供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证、动物产品检疫证等证件齐全。

(4)交接货物管控。要求供应商提供本单位完整安全防控措施及送货人完整资质信息，包括提供至少14天无发热等健康证明，送货人员送货进校，门卫必须核实其信息，并进行体温监测及信息登记。供货商、送货员和学校食堂验收员在采购、运输、验收工作中均需佩戴口罩，彼此之间保持1米以上的安全距离;采购肉禽类生鲜食材应戴上一次性橡胶手套，避免手对该类食材的直接接触，查验食材和其他物品前后要洗手。

(5)烹饪管理。烹饪食品时，做到烧熟煮透，确保食品中心温度应达到70摄氏度以上。

(6)严禁生冷食品。疫情期间建议暂停生冷、冷荤、凉菜、凉面、裱花糕点的制作和销售。

(7)生熟食品分开。严格做到生、熟食物相分离，防止食物的交叉污染。

(8)食材配送车辆管控。保持食材采购车辆和配送车辆干净卫生，专车专用，净菜、半成品等特殊食材需专用冷藏车配送，每次运输食品前应进行清洗消毒。

(9)分餐管理。炊管人员分放食品一律使用经消毒的专用工具并佩戴口罩和手套，销售中少用语言交流，互相保持1米以上安全距离。

(10)工作服要求。售饭人员工作服应每天更换，集中洗涤并进行高温消毒。

(11)所有餐食饮品独立包装，取消公共区域教师自助添盛(饭，汤)。

(12)规范就餐程序。就餐人员须佩戴口罩取用餐具和到售饭窗口买饭，在食堂就餐时，注意分餐进食，与他人保持一定距离，避免人员聚集，尽量带餐返回住处进食。坐下吃饭的最后一刻才摘口罩，避免面对面就餐和扎堆就餐，就餐中不交流、少说话，保持安全就餐距离，避免交叉感染。同时采取分批、分时段等形式避峰、错时就餐，降低交叉感染风险。

(13)教师错峰就餐，确保人员不集中，确保人与人之间间隔1.5米以上，统一就餐方向，就餐时不交谈，就餐迅速不逗留，教师就餐建议自备餐具。学生分餐到班，就餐时不得说话，谈论，就餐迅速，就餐完毕有序将餐具放回餐车中。

(14)打包就餐方式。为减少师生在餐厅就餐人数，降低就餐场所中的人员密度，建议非值班教师打包带回单独用餐，最大限度减少交叉污染。

(15)个人分泌物处置。打喷嚏和咳嗽时应使用纸巾遮挡包裹，不随地吐痰，口鼻分泌物用纸巾包好(包括废弃的口罩)使用密封袋密封弃置于“废弃口罩专用垃圾桶”内。

(16)食堂以清洁为主，预防性消毒为辅，应避免过度消毒，受到污染时随时进行清洁消毒。

★消毒方法参照《学校场地设备通风、消毒制度》执行。

2.食堂从业人员健康管理要求

(1)符合健康要求并持有有效健康证的人员方可上岗工作。

(2)食堂从业人员每天要测量体温，对有发热、咳嗽、腹泻等症状人员应居家休息或就医，待完全恢复后再来上班。

(3)食品制作过程中严格佩戴口罩，售卖时还需加戴一次性手套。

(4)食品原材料送货人员入校前进行体温测量，入校期间必须佩戴口罩和一次性手套。

3.食堂就餐要求

(1)开学前学校对餐厅环境全面消毒。

(2)通过开窗通风、紫外线灯消毒、消毒剂喷洒、擦拭和拖拭等措施对空气、物体表面和地面进行消毒。

(3)开学后根据餐次对食品处理区、加工区、售卖区、就餐区环境进行预防性消毒。

(4)学生错峰就餐，分餐到班，就餐迅速、安静、有序。

(5)餐前师生必须洗手，负责送餐的从业人员必须戴口罩、一次性帽子和一次性手套对餐食进行分发。

(6)严禁非食品加工人员进入厨房。

4.餐厅卫生管理防护措施

(1)餐后15分钟开始打扫。根据情况安排每周1到2次大扫除。

(2)餐厅配备必要卫生防护设施，设立防蝇、防鼠、防尘设施，杜绝“四害”。根据环境条件，安装监控。

(3)传染病流行期间食堂以清洁为主，预防性消毒为辅，应避免过度消毒，受到污染时随时进行清洁消毒。

(4)餐厅备足洗手液，保证供水设施正常，引导师生餐前洗手

(5)餐厅严格卫生检查制度。打扫完毕，由司务长林忠负责检查;总务处分管领导每天检查，当日总值班领导不定时进行检查。

(6)打扫时注意水电安全，穿戴采取防滑设施，严禁违章操作。

5.食堂操作间厨具餐具卫生及管控方案

(1)餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器必须洗净、消毒，并存放到洁净的保洁柜的相应位置。

(2)餐饮具消毒按标准程序进行，消毒到位安全，每天检查消毒设施是否运转正常。

(3)餐具清洗消毒应按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁程序进行。

(4)保持保洁柜及消毒设施整洁。

(5)抹布及时清洗、消毒，防止二次污染。

(6)工作结束后工用具、台面清洗整理干净，并将各类物品整齐规范摆放。

(7)操作完成后，责任人员应对物品归位、卫生情况进行检查并记录。

(8)每周对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落。

★餐具、厨具消毒按《学校场地设备通风、消毒制度》相关要求执行。

食堂工作人员岗前培训6 一、食堂管理

加强健康管理，规范就餐流程，尽量集中分餐、送餐到班;或者延长供餐时间，有效分流，错峰进餐，避免聚集。

1.管理制度

(1)封闭管理。延迟开学期间,学校食堂尽量不要开餐,采取封闭管理,对操作间、库房等张贴封条。

(2)建立健全相关制度。开学前要严格执行《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》,进一步建立健全相关制度。

(3)加强食堂从业人员管理和培训。食堂从业人员必须取得健康证明,经过培训后方可上岗。主要进行食品安全及新型冠状病毒肺炎防控知识和技能的培训。

(4)盘点货物,清洗消毒餐具、用具。食堂要彻底清洁，盘点库房货物.清除过期食品清洗消毒餐具、用具。

(5)做好预防性消毒。通过开窗通风、紫外线消毒.消毒

剂喷洒擦拭和拖拭等措施对食堂空气,物体表面和地而进行消毒。

(6)加强安全监管和技术指导。在有关部门指导下加强对学校食堂、学生集体配餐单位的全面检查

(7)严把进货关，食堂进货严格落实索证索票.查验供货

商资质.严禁采购野生动物。

(9)储备必要的保障物资。

2.食堂环境

(1)保持空气流通，每天通风不少于3次，每次不少于30分钟;同时，餐厅地面、桌椅，消毒工作结束后开窗通风。

(2)加强物体表面消毒，对门把手、食堂地面、餐桌餐椅和工作台面可用有效氯浓度为500mg/L的含氧消毒液进行擦拭，作用30分钟后用清水擦拭干净。

(3)加强餐(饮)具的清洁消毒，餐(饮)具应当一人一具一用一消毒。餐(饮)具去残渣、清洗后，煮沸或

流通蒸汽消毒15分钟;或采用热力消毒柜等消毒方式;或采用有效氯浓度为250mg/L.的含氯消毒液浸泡30分钟，消毒后应将残留消毒剂冲净。

(4)做好饮用水设备清洁、消毒工作。

3.就餐秩序

(1)推荐分时用餐。

(2)做好卫生防护。就餐人员须佩载口罩进入餐厅，领餐时必须佩戴口罩，分餐人员必须戴帽。

二从业人员培训

1.食堂从业人员须持证上岗，加强晨午检和缺勤追访。操作前，必须洗手消毒，一律着工作衣帽、戴口罩和一次性手套，防止食品交叉污染。食堂工作人员的宿舍要加强通风换气，保持室内清洁，可进行预防性消毒。

2.食堂从业人员每天早、晚测量体温，并做好记录。如发现发热、咳嗽、皮疹、腹泻、结膜红肿、黄疸和乏力等任何一项症状，应立即脱离岗位、及时就诊，待完全康复后凭医院病愈证明到当地卫生部门审核后，方可恢复工作

3.食堂人员要严把原料采购关、严格落实进货查验登记制度。

食堂工作人员岗前培训7 一、目的

为进一步加强食堂餐饮工作的管理，更好地为员工提供优质规范的服务，加强对食堂的监督检查，提高服务质量，保证饮食安全，特制订本办法。

二、考核人员

公司膳食委员会成员及公司全体员工

三、考核范围

伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理及员工满意率等指标。

四、考核周期

以自然月为考核周期，每月可不定期2次考核。

五、考核标准

1、分值等级

以100分为标准，并根据考核分数纳入相应的等级，以此作为发放工资承包费的依据。

（1）

考核成绩在75—100分者，当月基本承包费按100%发放。

（2）

考核成绩在60—74分者，当月基本承包费按96%发放。

（3）

考核成绩在50—59分者，当月基本承包费按92%发放。

（4）

考核成绩在40分以下者，当月基本承包费按85%发放

（5）

考核成绩连续2个月在40分及以下的给予辞退。

2、承包费用发放结构

总承包费=基本承包费+加班工资补贴+考核系数

六、考核办法

1、在考核中，膳食委员会将根据检查评比结果（以附件1的内容为主），结合员工满意度，测算最终分值。如低于40分，则本月基本承包费按85%发放，50-60分时按92%发放相应基本承包费，依次类推。

2、膳食委员会每月对食堂进行满意度的调查，满意率低于40分的，认定为当月考核不合格，（具体内容详见附表2）。

3、凡在食堂就餐人员出现食物中毒现象，不发放当月基本承包费，并解除与食堂承包方的服务关系，同时承担相应的经济、法律责任。

七、食堂日常管理

在日常监督检查中，如发现有以下违反卫生管理规定及考核办法的行为，情节较轻的，通报整改，情节较重的，经公司会议讨论给予相应处罚。

食堂工作人员岗前培训8 1.食堂要依照《食品卫生法》要求到卫生主管部门申领《餐饮服务许可证》。

2.食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、

盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证幼儿的膳食安全和食品安全。

3.食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。

4.食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。

5.采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。

6.食堂供应幼儿的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向幼儿供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品;新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗;严防食物中毒或农药中毒。如发生食物中毒，承包经营者负一切经济、法律责任。

7.保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。

8.存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。

9.认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源;防止发生事故。电器、制冷设备应由专人管理。

10.认真接受卫生、防疫、质监工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究。

11.幼儿每日食用的熟食品，必须在冰箱内留样24小时，每个食物样品150克。

12.冰箱、冰柜保管使用，生熟食品分开存放，定期清理食品。每周清洁消毒一次。不得购买腐败变质食品，严防食物中毒。

13.食堂安全，下班前检查食堂门窗、水电、煤气是否关好，防止失窃、失火、投毒等事故发生。

食堂工作人员操作规程

一、进入食堂必须换工作服、戴工作帽;不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄长发，不留长指甲，不吸烟;穿戴整洁，讲究个人卫生。

二、每次操作早、中餐前，仔细观察用水有无异色、异味;认真检查米、面、油、加工原料、调味品等有无鼠害、污染及杂物。发现问题，必须及时报告，及时处理。

三、根据就餐人数确定用餐量，按量领用加工原料，不得欠缺，也不得浪费，注重节约。

四、注重做到原材料加工精细，大小适宜，干净卫生;根据需要，将原料先切后洗或先洗后切，尽量确保原料营养不流失或少流失。

五、加工操作完毕，不得用手直接接触熟食品，必须戴工作手套，或用勺、夹、铲等工具;对放在盆、桶里的餐用熟食品，必须加盖、入柜，严防鼠蝇侵害。

六、每天工作完毕，必须认真清洗加工机械、炊具、工作台、灶台、灶具、地面、门窗、墙壁、水沟、消毒。

七、每天工作完毕，一律将清洁的炊具、食品、物品整齐、有序地摆放在固定的位置，不得乱丢、乱放;生、熟食品该回归保管室的应立即入库;暂时不入库的，应立即入柜和加盖有序摆放。

八、妥善处理剩饭、剩菜，对变质食品一律倒掉;每天要要干干净净地处理掉生活垃圾，生活垃圾不得留存在食堂里。

食堂工作人员岗前培训