食用菌重点总结

食用菌栽培学期末复习重点

1.分界：八界系统为主（填空，简答）

细菌总界：（1）真细菌界（2）古细菌界：极端微生物

真核总界：（3）原始动物界（4）原生动物界：粘菌门，根肿菌门（5）植物界（6）动物界（7）真菌界（8）假菌界：卵菌门

2.真菌特征：与其他植物区别

（1）具有真正细胞核

（2）无叶绿素，以吸收为营养方式

（3）能产生孢子，一般进行有性或无性繁殖，并常有分枝的丝状营养体

（4）细胞壁的主要成分是几丁质（植物主要是纤维素）

3.大型真菌定义

菌丝生长发育到一定阶段，能形成较大子实体结构的一类真菌

4.食用菌分类：担子菌等

粘菌门

鞭毛菌亚门

真菌界接合菌亚门

真菌门半知菌亚门食用

子囊菌亚门大型食用菌

担子菌亚门真菌毒蘑菇药用

5.菌索，菌核的定义及作用，类型

菌索是由菌丝体平行组织成长条状的似绳索状物。

由拟薄壁组织和疏丝组织形成的一种坚硬的休眠体。

作用：既是真菌的营养贮藏器官，又是度过不良环境的休眠体。条件适合时，菌核萌发产生子实体、菌丝和分生孢子等。

类型：真菌核、假菌核和小菌核

6.伞菌五个部分的形态

（1）菌盖：主要呈伞状。常见的有钟形、斗笠形、半球形、漏斗形等

（2）菌褶：从菌柄向外呈放射状排列，有宽、窄、等长、不等长、三角形、分叉等不同形态排列也有稀密之分

（3）菌柄：输送养分的器官，颜色多为白色或灰白色。长短为0.5～20cm，直径为0.1～10cm。形状有圆柱形、粗壮形、基部延伸呈假根状等。

（4）菌环：

（5）菌托：菌托的形状有苞状、鞘状、鳞茎状、杯状等

7.菌褶构造

菌髓、子实层基、子实层（担子、担孢子、囊状体）

子实层：在子实体中，担子整齐的排列成层状，称为子实层。是着生有性孢子的栅栏组织。位置：伞菌-菌褶的两侧；牛肝菌、多孔菌-菌管的周壁；齿菌类（猴头）-刺状菌齿的表面；腹菌类(马勃)-包被封闭的子实体内；木耳属-子实体的腹面。

8.担子类型

无隔担子（伞菌目）、横隔担子（木耳目）和纵隔担子（银耳目）

9.孢子印定义

孢子聚集成堆

10.菌褶和菌柄连接方式4种

直生（贴生）：菌褶内端呈直角状着生在菌柄上。如红菇，鳞伞属

弯生（凹生）：菌褶内端与菌柄着生处有弯凹。如金针菇、香菇、口蘑

离生（游生）：菌褶与菌柄不接触，有段距离。如草菇，双孢蘑菇

延生：菌褶内端沿菌柄下延。如平菇

11.特殊的菌褶

子座：冬虫夏草-子囊菌亚门

12.菌柄在菌盖上的位置3种

中生（双孢蘑菇草菇，口蘑，乳菇，红菇）、偏生（灵芝、香菇）和侧生（平菇）

13.菌环和菌托来源

菌环：有的伞菌子实体蕾期，菌盖内菌膜包连菌柄，随着菌盖撑开，内菌膜破裂，残留在菌柄上的部分即为菌环。

菌托：草菇、鹅膏菌属、部分腹菌类的蕾期子实体包有一层外菌膜，当菌柄伸长时，外菌膜破裂，大部分外菌膜残留于菌柄的基部形成菌托。

14.子实体发育4种类型及其概念

裸果型：子实层自始至终裸露于外，如非褶菌目（鸡油菌等）、侧耳属。

假被果型：初为裸果型，后菌盖向内弯曲，子实层被菌盖边缘所包裹，直至菌盖扩展时，子实层才显露出来。如红菇、牛肝菌。

半被果型：子实层初期菌膜所覆盖，成熟后菌膜撕开时全部裸露于外。如伞菌目。仅有内菌膜：双孢蘑菇；仅有外菌膜：草菇；具有内、外菌膜：毒伞属。

被果型：子实层包在子实体内，孢子在子实体分解或遭受外力而破裂时才释放出来。如马勃目。

15.食用菌生活史

所谓生活史就是生物一生所经历的生活周期。食用菌的生长发育过程（生活史）可分为营养（菌丝）生长阶段（菌丝体生长阶段）和生殖（菌丝）生长阶段（子实体发生阶段）。

孢子→单核菌丝→双核菌丝→菌丝束→子实体原基（菇胚）→菇蕾→子实体→孢子

16.孢子萌发形式

芽管式（草菇）：通过孢孔吸收水分和营养物质，在适宜的温湿度条件下，孢子萌发，从孢孔中伸出芽管。

伸长式（香菇）：适宜条件下孢子吸湿、膨胀、纵向伸长。

芽殖式（银耳）：以芽殖方式产生酵母型分生孢子（芽孢），再由此萌发形成单核菌丝。

分生孢子式（黑木耳）：孢子萌发时，先出现横隔伸出1～4支分生孢子梗，每个孢子梗上再形成蹄形分生孢子，由此再萌发形成单核菌丝。

17.只有双核菌丝才能形成孢子（判断）

正确，双核菌丝占据整个生活史的大部分时期，只有双核菌丝才具有形成子实体的能力。

18.孢子释放方式

风传：大部分伞菌

昆虫传播：竹荪属、鬼笔属、地星属

挤压传播：马勃目

雨水传播：鬼伞属（成熟时菌褶会自落，墨汁状的孢子液靠雨水传播），鸟巢菌目。

19.木腐生和草腐生的定义

凡以厩肥、草、作物茎秆、腐殖质等作为营养原料的称草腐生。

以木屑、刨花、树叶等木质材料作为营养原料的称为木腐生。

20.大型真菌的营养类型（判断：如草菇是木腐生等）

腐生：木腐生（平菇、香菇、木耳、灵芝等）和草腐生（双孢蘑菇、草菇）

寄生：专性寄生、兼性寄生和兼性腐生（如冬虫夏草）

共生

21.共生定义（名词解释）

两种生物共同生活在一起，互利互惠，相互依存的现象

22.菌根类型

外生菌根：菌丝不侵入细胞，且外生菌根的植物一般均无根毛，菌根菌所形成的哈氏网和菌套为主要的吸收器官。

内生菌根：通常在根系表面看不到密集的菌丝，菌丝往往在寄主的细胞内形成膨状体及分枝。

23.褐腐和白腐区别

褐腐：主要腐食木材的纤维素和半纤维素，对木质素降解能力较弱。引起组织崩溃、使木材呈片状、蜂窝状、粉状。如茯苓。

白腐：侧重于降解木质素，腐木剩下白色海绵状的木纤维，如多孔菌科一些属种。

24.营养物吸收方式：被动，主动

被动扩散：低分子物质借助细胞内外浓度差，由高浓度处扩散到低浓度处。

主动运输：细胞膜上存在着载体蛋白或酶，使酶解物可逆浓度梯度移动，此过程需要一定能量。

25.菌群类型

低温性菌群：菌丝生长最适温度18～21○C，如金针菇，滑菇等。

中温型菌群：菌丝生长最适温度22～28○C，如香菇。

高温型菌群：菌丝生长最适温度28～32○C，如草菇。

26.诱导原基形成：温度，光照等

降温是诱导原基形成的主因。一般要求和该菌类菌丝生长最适温度之间有3～10○C的降温幅度。诱导子实体原基形成的温度分为三类：低温菌群原基形成温度、中温菌群原基形成温度、高温菌群原基形成温度。诱导不同食用菌原基分化所需光照度不一，一般只需低照度的弱光。

27.厌湿性和喜湿性菌类有哪些

喜湿性食用菌：对湿度有较高的适应性，过湿时子实体仍发育良好，如银耳，平菇，黑木耳厌湿性食用菌：湿度较大则发育不良，如香菇、双孢蘑菇等。

28.变温结实、稳温结实

有些菌类经降温刺激不能形成原基，还必须有一较大的昼夜温差刺激才行，这些菌类称变温结实性菌类。如香菇，平菇。原基能否健康地发育成菇蕾，取决于基质含水量及空间相对湿度。子实体质量取决于温度。温度偏高，生长加快，组织疏松，菇肉薄，干物质少，菌柄与菌盖比例不正常，易开伞，菇质差；温度偏低，生长慢，肉质紧密，但发育周期拉长。

某些菌类营养菌丝生理成熟后，经降温至一定值，诱导菌丝扭结成原基，这类菌类称稳温结实性菌类，如双孢蘑菇。原基能否健康地发育成子实体，取决于菇床温度及菇床温度是否保持相对稳定。

29.食用菌依据光的分类，根据诱导子实体原基形成和发育对光的需求差异，分为：

喜光型：散射光刺激下，促进子实体分化发育，如香菇、草菇、滑菇、猴头菌、侧耳类、木耳类。

中间型：对光线反应不敏感，有无散射光均可发育，如蘑菇、大肥菇。

厌光型：子实体形成无需散射光刺激，如茯苓、块菌等地下生的菌类。

30.木腐生-酸性，草腐生-碱性

一般来说，木腐生菌类适于偏酸环境中生长，粪草腐生菌喜欢在偏碱基质中生长。

31.根据子实体对CO2敏感程度分为：

对CO2敏感菌类：CO2浓度稍增加，对子实体发育有极大的危害，如蘑菇、灵芝、黑木耳、银耳、香菇。

对CO2不太敏感菌类：CO2浓度稍适度增加，对子实体发育影响不大，如金针菇、凤尾菇。32.诱导原基的形成需弱的散射光

诱导不同食用菌原基分化所需光照度不一，一般只需低照度的弱光。但是光照度过低，很难诱导原基分化。蓝、紫外光可促进子实体的形成。

33.食用菌的分类与地位

34.多孔菌担子果的菌丝分类

生殖菌丝：为双核薄壁的次生菌丝，多数具锁状联合，有分枝和隔膜，内部原生质稠密，它是形成子实体内一切结构的菌丝，还可以分化形成骨架、联络菌丝、囊状体、刚毛、担子骨架菌丝：为厚壁的无分枝和隔膜，无锁状联合，垂直或稍屈曲的长形菌丝，除顶端有较薄的壁和稠密的原生质外，内部常空虚。它构成子实体的骨架，作用加固子实体。

联络菌丝：为薄壁或厚壁的，具锁状联合、多分枝的一类菌丝，常互相交错地将骨架菌丝联结起来的。

35.常见分类：木耳，银耳等

36.子实体内部3种菌丝常排列成一定形态的菌丝系统

单系菌丝系统：完全由生殖菌丝组成的结构。

二系菌丝系统：由生殖菌丝同骨架菌丝或联络菌丝组成的结构。

三系菌丝系统：由生殖、骨架、联络三种菌丝组成的结构。

37.猴头，灵芝等特征：主要是伞菌目

猴头菌：子实体扁半球形或头状，宽5～20cm，新鲜时白色，干后由浅黄色至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，有密集下垂的长刺，刺针形，长1～3cm，生于栎、胡桃及其它阔叶树立木或腐木上，可食。

灵芝：菌盖软木质，蛤壳状或肾脏形，黄色至红褐色，表面有光泽并有浅皱褶纹，柄偏生，红栗褐色，光泽如盖。

38.常见的科及其种

39.鬼笔目：竹荪属，马勃目： P94

40.毒菇类型，症状六种 P98

（1）引起肠胃炎症状的毒蘑菇

（2）引起神经、精神病变的毒蘑菇

（3）引起肝脏等内脏损害的毒蘑菇

（4）引起溶血症状的毒蘑菇

（5）引起呼吸与循环衰竭症状的毒蘑菇

（6）引起光过敏性皮炎的毒蘑菇

41.优良菌种三个条件

（1）菌种本身的种性，如高产、优质、抗逆性强等

（2）菌种的高纯度、无混杂（3）无老化现象

42.菌种类型比较：表格形式

43.培养基制备：PDA成分三个及其所占比例

马铃薯（去皮）200g 葡萄糖20g 琼脂18-23g 水1000ml

适用范围：最常用的培养基，适用绝大部分食用菌的分离、培养与保藏

44.手握法（简答A,B卷必有一个考）

手握法是抓把培养料于掌心，用力握捏，手指缝间有水迹渗出，但不成滴。

握捏成团，含水量 < 55%

握捏成团指缝间无水迹，指捏见水迹时，含水量为55%～58%

握捏指缝间现水迹，手指捏有水迹欲滴，此时含水量为60%

握捏水成滴悬挂于手上不滴落，含水量为60%～62%

握捏水滴断续滴落，含水量为63%～65%

45.灭菌、消毒定义

灭菌是应用物理和化学方法杀灭欲灭菌物品表面和孔隙内所有的微生物，是一种彻底的灭菌方法。

消毒是应用物理和化学方法使欲消毒物品表面和孔隙内绝大部分的微生物致死，是一种不彻底的灭菌方法

46.干热灭菌原理及常压灭菌

（1）利用干燥热空气（160～170○C），维持1～2小时后微生物细胞的蛋白质变性，从而达到灭菌的目的。

（2）利用易流动且穿透力很强的湿热空气在大批量物体之间的空隙流串，与待灭菌物体接触凝结成水，释放潜热能，传导至培养基的深处，逐渐达到内外热平衡，在相当长时间内维持100○C，达到彻底灭菌的目的。

47.常压灭菌影响因素（简答） P159

（1）培养料预湿、拌料是否均匀（预湿不透、不均匀时，部分棉籽壳依然呈干燥状态，包容了大量杂菌，湿热蒸汽就难穿透到棉籽壳中间，达不到彻底灭菌的目的）（2）培养料杂菌基数

在培养料配制时添加1-1.5%的石灰是为了，提高PH，为了减少细菌和酵母自繁生物量。

（3）灭菌锅内蒸汽流通性

（4）灭菌锅容积对灭菌效果的影响

容量过大，温度上升缓慢，微生物自繁生物量增加

（5）灭菌温度和时间

灭菌锅内100°保持12小时是彻底灭菌的关键，灭菌温度每降低10°，细菌数量增加1/10

48.影响高压灭菌的因素

高温高压的饱和蒸汽使细菌蛋白质变性丧失活力，能有效地杀死细菌芽孢

A、假压现象是高压灭菌初期末能将锅内滞留的冷空气排干净。压力表显示1.05

Kg/cm2时，若彻底排气，则蒸汽实际温度121°，若未排气，则实际温度100°

B、培养基成分油脂、糖类会增加微生物的耐热性。实际工作中，在能彻底灭菌的前提下，尽量缩短灭菌时间，最大限度地减轻对培养基营养成分的破坏。

C、PH 培养基PH越低，所需灭菌时间可略为缩短。

D、孔隙度颗粒越大，灭菌时间越长。

49.常见消毒剂类型4种

1、氧化还原型：高锰酸钾、过氧化氢、漂白粉、福尔马林等

2、表面活性物质：乙醇、新洁尔灭等

3、碱性物质：生石灰和熟石灰

4、杀菌型：多菌灵，甲基托布津等

50.空间消毒方法

（1）化学药剂喷雾消毒法

雾粒要越细越好，应交换轮流使用各种药剂。

常用药剂有2-3%来苏儿，2-5%漂白粉，0.25%新洁尔灭等

喷雾量以每立方米至少不低于30ml为宜。

（2）化学药剂熏蒸消毒法

福尔马林-高锰酸钾氧化熏蒸法气雾消毒盒焚烧熏蒸法

（3）物理消毒法

紫外线消毒臭氧发生器消毒

50、培养料的消毒

（1）生、熟石灰消毒法

（2）药物消毒法只能在高温高湿季节中适量添加多菌灵

（3）巴氏消毒法国微生物学家路易士巴斯德首创的低温消毒法，58-62°、30min杀死不耐高温的微生物，用于蘑菇培养料后发酵。

51.菌种分离三种方法区别:位置

孢子分离

组织分离

基肉菌丝分离

52.组织分离法优缺点伞菌：菇盖与菇柄交接处

（1）组织分离操作简便，后代不易发生变异，能保持原菌株的优良种性；

（2）有胶质菌类不太适宜，组织层较薄，具有一定韧性

（3）病毒传代

53.单孢及多孢分离分类

54.孢子萌发影响因素

55.诱导孢子萌发方法

56.防止菌种污染措施

57.2、3级菌种的扩大

58.木腐生菌类鉴定（由现象确定原因）

59.菌种选购

看：看菌种外观，是否破管、破瓶、破袋，看菌种是否“纯、正、状、润”：纯度要高，色泽纯正，无变色、吐黄水、长子实体原基等现象；粗壮长势强，分支多而密；培养基湿润，

含水适宜，不干缩脱壁

提：用手抓住棉花塞轻轻提起，判断棉花塞松紧是否适度，失水情况和菌龄。

闻：拔起棉花塞，若菌种中散发出酸、霉、臭等气味，说明菌种有杂菌的污染。纯培养的菌种具特殊香味。

60.菌种保存技术

原理：使菌种代谢活动处于较低活性状态

技术：采用干燥、低温、冷冻和缺氧等技术

方法：继代保存法、矿物油保存法、载体吸附法保存、液氮超低温冷冻保存

61.栽培方法2种

生料栽培和熟料栽培（国内外香菇栽培方法可分为段木栽培法和代料栽培法）

62.香菇接种方法，香菇栽培季节确定

（1）P25用剪刀将香菇专用胶布剪成3.2cm×3.2cm，串接成菱形串缠绕在纸筒上，备用；用沾有0.2%高锰酸钾溶液的棉花团将待接料筒接种穴面擦过；

用直径1.5cm的锥形木棒在料筒上扎出三穴，穴深2～3cm；

用接种枪横向挖取木屑菌种一小撮，填满接种穴孔，略高出料筒面2～3mm，将散落在孔穴周围木屑扫掉；

将剪好胶布块贴封盖严穴口，待料筒接种完后，再将料筒翻转过来；

在反转的料筒面扎两孔。

（2）根据当地20～30年来入秋后白天最高气温稳定在19～23○C的具体日期（候温稳定在16～22○C），再向前推60～80天为制筒适期

63.菌丝生长期管理

64.翻堆目的

翻堆的目的是检查菌筒接种穴定植状况，及时弃掉污染严重的菌筒，改变堆形，改善堆内通风状态，以利整批菌筒发菌均匀。

65.转色作用

它对菌筒起着保湿和防污染的作用（转色后菌膜具有一定韧性，相当于段木栽培中树皮的作用，能防止菌筒内水分蒸发和杂菌侵入）

66.采收标准

一般待菇盖展开六七分，菇盖边缘仍然内卷，菌褶下的内菌膜刚破裂不久就需采收，此时菇形、菇质、风味均较优。

67.阳畦与沟畦 P125

直接在露地做成的坑床，叫做阳畦。阳畦上搭盖遮荫棚，用于平菇生料栽培的方法，叫做阳畦地棚栽培，简称阳畦栽培。阳畦规格：阳畦的长度宜短不宜长，一般控制在5m左右；阳畦宽度宜窄不宜宽，一般单侧采菇宽度0.6m，双侧采菇宽度1.2m；阳畦深度，坑床深浅度视当地气温和土壤干湿度而定，秋栽要深，以利防冻、保温，少雨干燥地区要深，以利坑床内湿度调节，土质粘重，排水不良的地方要浅，沙壤地及排水良好地可深些。

68.平菇接种方法：层播P132

所谓层播法，即分层播种。播种时先在畦坑内铺一层培养料，在料层上均匀地播上一定量的菌种，然后铺盖一层培养料，再均匀地撒播一层菌种，如此层播2～4层（视投料量的多寡而定）。最后一层播种量应占总量的35%～40%，以便使菌种恢复后尽快“手拉手”，迅速封面，减少播种后期的污染。

69.平菇接种时间

70.层播法

所谓层播法，即分层播种。播种时先在畦坑内铺一层培养料，在料层上均匀地播上一定

量的菌种，然后铺盖一层培养料，再均匀地撒播一层菌种，如此层播2～4层（视投料量的多寡而定）。最后一层播种量应占总量的35%～40%，

71.转潮的概念（名词解释）

每潮采收后至下一潮菇的发生称为转潮。

72.食用菌保鲜技术，干燥技术

（1）低温保鲜、气调保鲜、抽真空包装、化学保鲜

（2）自然干制、人工脱水法（微波干燥、远红外干燥、冷冻干燥）

侵染与非侵染的定义

73.病害：菌丝萎缩原因3个

（1）料害：建堆时添加过多的氮肥或添加过迟，一致使料中含氮量过高导致已萌发的菌丝“氮中毒”而死亡。堆料配制中碳氮比不适，发酵时间过长，培养料过于腐熟，发生酸化，则会造成培养料内菌丝萎缩成细线状。

（2）水害：覆土层喷水过急，水渗入料层，造成培养料过湿而缺氧，导致菌丝萎缩。（3）气害：高温、高湿下，菌丝新陈代谢加快，造成单位体积二氧化碳浓度过高，菌丝易发黄死亡，产生“烧菌”现象。

74.子实体畸形原因

（1）栽培小区氧气不足，二氧化碳累积量过高

（2）栽培小区温度低于栽培菌类分化所需最低温度

（3）栽培小区湿度过大

（4）栽培小区光线不足

（5）栽培管理不当

75.食用菌虫害有哪些

昆虫、螨类、线虫和软体动物对食用菌均可发生危害。

危害食用菌的昆虫主要有双翅目、鳞翅目和弹尾目。其中双翅目数量最大，种类最多，危害严重。

我国食用菌产业发展概况

食用菌产业发展概况食用菌行业概述中国领土辽阔，地形复杂，气候多样，是菌类的良好的滋生地，孕育着丰富的食用菌资源。中国食用菌产业的历史可以追溯到公元1世纪。当今世界性商业化栽培的十余种食用菌，绝大多数都起源于中国。由于食用菌产业在我国历史悠久，我国在其基础研究和应用技术研究方面都有许多重大的发现和革新，在某些领域一直居于国际领先水平。中国食用菌产业的发展有其鲜明的特色，我国的食用菌产业属于低成本产业，注重发挥社会效益和生态效益，成为许多发展中国家借鉴的成功典范，为世界食用菌产业的繁荣做出了有益贡献。（一）、食用菌产业是朝阳产业自改革开放以来，食用菌产业作为新兴产业在我国农业和农村经济发展中特别是建设社会主义新农村中的地位日趋重要，已成为我国广大农村和农民最主要的经济来源之一，成为中国农业的支柱产业之一，也是在我国农业发展中具有独特的优势和地位，是种植业中最具活力的经济作物之一。目前我国从事食用菌菌种、种植、收购、加工、运输和贸易的相关人员已达三千万，人工栽培的食用菌种类不断增多，年产量持续增长随着食用菌技术的应用普及，市场需求与农业结构调整的政策环境，中国食用菌行业已步入快速成长期的稳定发展阶段。（二）、食用菌产业现已成为中国农业中的一个重要产业我国是一个农业大国。食用菌产业现已成为中国农业中的一个重要产业，是种植业中仅次于粮、棉、油、果、菜的第六大类产品。中国农作物秸杆年积累量约3.7亿吨，林副产品产量上亿吨。丰富的农林废料为食用菌产业的发展提供了充足的原料，且劳动力资源丰富。食用菌产业已成为中国农业中的一个重要产业。据统计，2006年全国食用菌产量达到1400万t，占全球产量的70 %，总产值在全国种植业中仅次于粮、棉、油、果、菜,居第六位，占全球总产值的70％以上，产值590个亿，出口创汇11.2亿美元，综合产值达1300个亿（含餐饮及深加工），安置和转移农村富裕劳动力、矿区失地农民、林区转产工人2500万人。食用菌生产是我国农林经济中具有较强活力的新兴产业，也成为贫困地区农民脱贫致富的重要途径。

食用菌生产技术名词解释

食用菌：在高等真菌中，能够形成大型肉质（或胶质）子实体的，真核类组织，并可供人类食用的菌类总称。恒温结实性：有些食用菌，当菌丝体发育到生理成熟后，只需降温诱导原基形成，不需昼夜温差刺激便可结实。变温结实性：有的食用菌，当菌丝体发育到生理成熟以后，不仅需要降温诱导原基形成，还需温差刺激才能结实。生物转化率：每投入1斤干料所获得鲜菇的百分数。单区制式栽培：发菌与出菇在同一场所进行的栽培方式。双区制式栽培：发菌、出菇不在同一场所进行的栽培方式。菌花：是乳白色、光滑的膜状物，是由酒花酵母菌产生的。生物学效率：每投入1斤干料所获得的鲜菇百分数。液体菌种：在无菌条件下，把母种接于合适的液体培养基中，给予合适的条件，通过振荡、搅拌等方式培养形成的菌丝球。醭膜：醭膜是灰白色或乳黄色，具有皱纹的膜状物，浮在盐液面上，是由产膜酵母菌或伪酵母菌在盐液表面生长所产生的。外菌幕：在子实体幼小时，子实体外包有一层菌膜，这层菌膜叫外菌幕。内菌幕：有些食用菌在幼龄时，菌柄与菌盖边缘之间有一层包膜，这层包膜叫内菌幕。菌托：当子实体长大后，外菌幕破裂，残留在菌柄基部的外菌幕就形成了菌托。菌环：当子实体长大后，内菌幕破裂，部分残留在菌盖边缘上，而另一部分残留在菌柄上形成菌环。子实体：是食用菌的繁殖器官，是由分化的菌丝体组成，能产生孢子的菌体或菇体。食用菌菌种：是以适当的培养基或培养料培养的纯菌丝体。一级菌种（母种）：又称母钟，试管种、斜面种，以孢子分离培养或组织分离培养获得的纯菌丝体。二级菌种（原种）：又称原种，由一级菌种扩大繁殖成的纯菌丝体。三级菌种：又称栽培种，生产种，由二级菌种扩大繁殖成的纯菌丝体。组织分离法：用食用菌的子实体、菌核、菌索等的一部分组织，在无菌条件下接种在适宜的培养基上培养成菌丝体的方法。孢子分离法：用成熟的有性孢子或无性孢子萌发形成菌丝体获得纯菌种。基内菌丝分离法：从生长子实体的培养料中分离菌丝体获得纯菌种的方法。初生菌丝：由孢子萌发形成的菌丝，又称一级菌丝或单核菌丝。次生菌丝：由两条可亲和的初生菌丝经过质配以后形成的菌丝，又名二级菌丝或双核菌丝。三生菌丝：由二级菌丝进一步发育而形成的已组织化了的双核菌丝复壮：恢复食用菌原有的生活力和培育发展其优良性状。菌种分离：就是用无菌操作的方法将所需要的食用菌从混杂的微生物群体中单独分离出来的过程。退菌：是在菌丝培养期内，当菌丝生长至培养料的中部或中底部时，从料面开始菌丝逐渐变弱，直至消失的现象。断菌：是菌丝在培养料内生长过程中产生菌丝断层，断裂的现象。菌丝徒长：培养料表面生长越旺，形成一层粗壮菌束网并且在培养料表面形成菌被。

食用菌论文

XXX大学课程论文学院：经济学院班级：投资1班姓名： XXXX 学号：XXX 课程论文题目：食用菌的营养价值及开发利用课程名称：食用菌评阅成绩：评阅意见：成绩评定教师签名： 2012 年 4月 15 日

食用菌的营养价值及开发利用学生： (经济学院，学号) 摘要：食用菌含有丰富的蛋白质。氨基酸，糖类，脂类，维生素，矿物质元素等多种营养成分。具有抗肿瘤，调节免疫力，降低胆固醇等多种药理作用，具有重要的开发利用价值。本文叙述了食用菌的营养价值，开发利用进展。关键词：食用菌，营养成分，开发利用一、食用营养价值中国的食用菌资源丰富，也是最早栽培、利用食用菌的国家之一。1100多年前已有人工栽培木耳的记载。至少在800多年前香菇的栽培已在浙江西南部开始。草菇则是200多年前首先在闽粤一带开始栽培。这些技术一直流传至今。菇类的蛋白质含量一般为鲜菇1.5－6%、干菇15－35%，高于一般蔬菜，而且它的氨基酸组成比较全面，大多菇类含有人体必需的八种氨基酸，其中蘑菇、草菇、金针菇中赖氨酸含量丰富，而谷物中缺乏，赖氨酸有利于儿童体质和智力发育,金针菇在日本更是称为"增智菇".菇类含有多种维生素和多种具有生理活性的矿质元素。如VB1、VB12、Vc、Vk、VD及磷、钠、钾、钙、铁和许多微量元素，可以补充其它食品中的不足。食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。如鲜蘑菇含蛋白质为1.5-3.5%，是大白菜的3倍，萝卜的6倍，苹果的17倍。1公斤干蘑菇所含蛋白质相当于 2公斤瘦肉，3公斤鸡蛋或12公斤牛奶的蛋白量。食用菌中赖氨酸含很丰富，含有组成蛋白质的18种氨基酸，和人体所必需的8种微量元素。谷物食品中含量少的赖氨酸，食用菌中含量也相当丰富。食用菌脂肪含量很低，约占干品重量的0.2%-3.6%，而其中74-83%是人体健康有益的不饱和脂肪酸。食用菌还含有维生素，食用菌富含的VB1、V12，都高于肉类，草菇Vc含量为辣椒的1.2～2.8倍，是柚、橙的2～5倍，香菇的17倍。香菇Vd原含量高达128国际单位，是紫菜的8倍，甘薯的7倍，大豆的21倍。VD原经紫外线照射可转化为VD，促进对钙的吸收。食用菌还富含多种矿质元素：磷、钾、钠、钙、铁、锌、镁、锰、等及其他一些微量元素。银耳含有较多的磷，有助于恢复和提高大脑功能。香菇、木耳含铁量高。香菇的灰分元素中钾占64%，是碱性食物中的高级食品，可中和肉类食品产生的酸。食用菌不仅味美，而且营养丰富，常被人们称作健康食品，如香菇不仅含有各种人体必

企业销售部年终工作总结

企业销售部年终工作总结今年，本部全体业务人员在公司的领导下，围绕20xx 年的目标任务展开一切工作，具体作工作总结如下：销售1750 万元，完成目标计划（2250 万）的778% 回笼1100 万元，与销售收入比为63%。（一）在销售方面，主要受以下几方面因素影响： 1 、广轻出集团业务下滑比较严重。20xx年该客户完成销售1800 万元，而20xx 年由于新领导、新政策，今年广轻出对其铁牌单位进行大整顿和调整，特别是松宝集团、华盛风扇等几大客户被取之有铁牌资格后，使我们的纸箱销售业务大幅度下降，其他铁牌客户的业务也受到不同程度影响，预计今年整个广轻集团销售800 万元左右，比年初公司下达的计划2000 万相差甚远。 2 、能强陶瓷集团年初预计该客户的销售不少于500万，但由于目前我们的质量和售价未能满足客户的需求，我们的业务份额非但没有扩大，而且还在缩校如果我们能在预印方面做出考虑的，其销售份额将会增大。 3 、受质量及交货达成___ 。如能强、强辉、金科、欧神诺等陶瓷厂

受纸板强度，印刷色差及套印走位等因素___ ，加上上半年我们的彩印生产饱和，客户落单都无法接下来，使客户对我们的信心产生了动摇，影响了部分的销售。（二）在资金回笼方面，主要是宏丰玻璃、华盛风扇到期的资金未能及时回笼，加上汇德帮陶瓷、华盛风扇的业务份额做大（两客户合计销售650 万）。虽然有部分资金未能到期但占的应收款项颇大。另外，受社会极大市场环境___ ，普遍客户支付延期，造成我们的回笼计划不准时，影响了公司的整体运作。 1 、重点抓工作纪律和职业道德素质。针对本部个别业务员组织纪律性差及工作效率低等不良现象，一方面采取个别谈心；另一方面，我们加大对制度的落实、执行和监督力度。完善了工作汇报制度，使业务员的精神面貌有了明显改善，工作效率提高了。同时，我们及时地利用一些典型事例去教育和整醒业务人员，养成良好的职业道德和素养，并加大促进和监控力度，防止损害公司利益和损坏公司形象的现象发生。 2 、加强对落单的审核以及库存产品的送货工作，最大限度减少库存，降低企业风险。

食用菌产业发展状况及问题分析

食用菌产业发展状况及问题分析综述摘要：食用菌产业是省政府确定的推进农业结构调整的新兴产业之一，本文从山西省广灵县食用菌产业现状入手，全面分析了广灵县食用菌产业在生产现状，、提升该区域食用菌产业的竞争力及保证该地区食用菌产业的健康、持续发展。关键词：山西广灵食用菌产业状况问题分析 1引言食用菌的定义：食用菌可供人类食用的大型真菌。具体地说食用菌是可供食用的蕈菌；蕈菌，是指能形成大型的肉质（或胶质）子实体或菌核组织的高等真菌的类总称。广义是指一切可以食用的真菌。狭义即食用菌是指能形成大型子实体或菌核，并能供给人类食用的那些真菌。食用菌具有极高的营养价值，一般所含蛋白质约占干重的30～45%，且蛋白质中氨基酸种类齐全，几乎所有食用菌都含有人体必需的8种氨基酸。据测算，1kg干菇所含蛋白质相当于2kg瘦肉，相当于3kg鸡蛋，相当于12kg牛奶。食用菌脂肪含量低，仅占干重的2～8%。此外，还含有多种维生素和微量元素、多糖等具有一定药效的生理活性物质，能促进人体新陈代谢，增强体质。因此，被人们誉为“保健食品”，越来越受到重视。联合国粮农组织提倡21世纪最合理的膳食结构为“一荤一素一菇”。有些菌类具有很好的药理作用，如，灵芝，子实体是很好的药材，能治神经衰弱，其孢子粉对癌症晚期病人延长生命具有很好的作用。又如，猴头菌，不仅是餐桌上的美味佳肴，还具有很好的药理作用。用猴头菌制成的“猴菇片”“胃乐欣”等药品，对慢性胃炎、胃溃疡具有很好疗效。还有猪苓，冬虫夏草等。香菇中所含的香菇多糖，能降低血液中胆固醇的含量，对预防心肌梗塞，高血压具有很好作用，除此，还含有抗癌物质。 2 研究的目的、意义食用菌产品因其味道鲜美，营养丰富，被世界公认为健康食品，是继植物性、动物性食品之后的第三类食品——菌物性食品[1]。随着科技的进步和人们生活水平的不断提高，对生活质量的要求、健康的追求越来越强烈，社会对食用菌的需求也越来越大，菌类成了人们餐桌上的首选，极大地促进了食用菌产业的发展[2]。食用菌产业在我国是一个传统产业，又是一个新兴产业，具有‘‘不与人争粮，不与粮争地，不与地争肥”[3]，占地少、用水少、投资小、见效快等特点[4]，是

食用菌发展现状和前景

食用菌发展现状与前景作者：刘力瑄指导老师:方白玉 (韶关学院,生命科学学院,广东韶关512005) 摘要：食用菌产业的发展使越来越多的农民实现了脱贫致富,成为农村经济的一项支柱产业.。本文阐述食用菌在我国的发展历史和发展现状，还有发展前景。关键词：食用菌现状发展历史前言：随着国内外市场对食用菌产品需求的增长,中国的食用菌产业以年均17%的速度增长。但长期以来,中国的食用菌生产模式仍停留在依靠自然条件,手工作坊式生产的水平,虽然具有成本低廉,可因地制宜生产,但存在着产品只能季节性生产,产量低,质量差,产品缺乏保鲜加工,产品货架期短,同时低产、低效、资源浪费,与当今市场的要求及经济发展不相符。我国资源丰富，气候适宜，各方面有着很好的栽培食用菌的基础，栽培历史十分悠久。我国拥有丰富的菌品种。食用菌是化腐朽为神奇的产业，其基底可为农业中、畜牧业中的剩余物及农产品加工中的下脚料，使其变废为宝的成为人类的健康绿色食品，而经过食用菌产生的下脚料又可作为种植业、畜牧业中优质的肥料和饲料。在现在的全球资源紧缺和全球环境恶化上起一定作用。食用菌的发展历史我国是世界上最早认识食用菌的国家之一。食用菌在东西国家的早期历史文献中，都有记述到关于其的栽培。如《吕氏春秋》：“味之美者，越骆之菌。”；《史记》中的“千岁之根，食之不死。”；在我国最早药学专著《神农本草经》中记载了灵芝的药用及如何判断其品质；还有《齐名要术》等等。我国还是最早栽培食用菌国家之一。据记载，人类最早栽培的食用菌是木耳，大约公元600年起源于中国，金针菇栽培于公元800年起源于我国，香菇栽培起源于1150～1200年的浙江龙泉、庆元和景宁一带，草菇栽培于200多年前起源于广东南华寺。这些技术一直流传至今。蘑菇栽培起源于法国，有300年历史（1707年）。而其他食用菌如猴头、金针菇等都起源于中国。我国虽然是人工栽培食用菌最早的国家，但是，应用科学方法栽培起步较

食用菌栽培学课程论文详解

食用菌栽培学课程论文论文题目：金针菇工厂化设施栽培技术研究综述学院：园艺专业年级：设施2008 学号：080373018 姓名：邓威权成绩：_____________________________

摘要：金针菇工厂化设施栽培是现代农业生产的一种新型方式，本文通过介绍金针菇工厂化设施栽培与常规季节栽培的差异，以及金针菇工厂化设施栽培的发展现状和市场前景，立足我国金针菇工厂化栽培还不成熟的国情，提出了金针菇工厂化栽培如何进行工厂选址、合理布局、厂房车间设计以及生产管理上的注意事项。关键词：金针菇；工厂化；设施；栽培；管理目前，日本和我国台湾省的金针菇栽培业都很发达，他们均采用完整的机械化、自动化生产体系进行金针菇工厂化栽培，每个栽培厂日产量都在吨级以上，产品销往世界各地。而国内金针菇栽培仍以季节性栽培为主。随着金针菇市场的不断发展，我国传统的金针菇生产模式已不能完全满足金针菇市场发展的需要，工厂化设施栽培在现代金针菇生产中起到越来越重要的作用。近年来在广东、福建、浙江等地也兴建了多家金针菇栽培厂，但成功的还在少数，研究金针菇工厂化栽培技术以及工厂布局等方法对加快我国工厂化栽培现代农业的发展有重要意义。 1 金针菇工厂化设施栽培的意义 1.1 概念金针菇工厂化设施栽培是随着现代农业经济发展兴起的一种新型的、集现代化企业化管理栽培方法。金针菇工厂化栽培顾名思义，是通过人为地改进设施设备、人工调控条件及其它辅助手段进行的栽培，使金针菇在不能正常生产的自然季节里生长、出菇，并且还可获得与正常季节的生产相近的生产效果[1]。 1.2 金针菇工厂化设施栽培与常规季节栽培的区别 1.2.1栽培时间金针菇属于低温型恒温结实性菌类，在自然的气候条件下栽培,要考虑出菇温度是否适宜，北方地区栽培季节从9月下旬到次年夏初；南方地区栽培，一般在10月下旬到次年4月底进行，栽培时间受到了较大限制[2]。相比之下，金针菇工厂化设施栽培周年都可以生产，不存在栽培季节的选择问题。 1.2.2 栽培规模工业化设施栽培, 各生产场规模较大，投入往往需要上千万，甚至上亿元，一次性投入成本较高。周年栽培的企业通常都是采用流水线生产，自然机械化自动化程度就比常规的季节栽培高。金针菇专业户季节栽培时，由于经济条件限制，对栽培场所的要求往往低，通常采用“一区制”，即菌丝培养和出菇置在同室内进行，相比之下，工厂化栽培卫生要求高，通常采用“二区制”，甚至“三区制”，把培养诱导、驯化抑制、出菇分区管理。

销售部年终总结报告doc

销售部年终总结报告报告期内，在销售部、销售支持部全体工作人员的共同努力下，通过ISO9000：XX质量管理体系的建立和实施，进一步提高了质量意识，部门员工以顾客为关注焦点，努力满足顾客提出的合理要求，及时处理客户的投诉，并提出合理化建议，得到客户的认可。一、质量管理体系建立和实施情况 1．年中，部门全体人员参加了ISO9001：XX标准的学习，根据ISO标准要求，修改了两个部门的作业指导书及各类记录表格；同时组织部门人员对质量手册、程序文件和作业指导书进行学习。 2．制订了部门职能和岗位职责并进行了人员分配，制定了质量目标。二、人员增补情况 1．为进一步加强市场销售力度，提高销量，XX年6月15日招入公司3名新销售人员，并以此为基础，对市场进行了重新划分，确定国内销售分为六个区域，分由各区域经理负责； 2．XX年11月中旬，增补销售总监一名，负责国内销售市场的销售指导及监管工作。三、新客户开发情况 XX年共开发了新客户达99家，并在XX年下【本文由个

人工作总结范文http://整理】半年度加强了对新客户的拜访力度及对应销售工作，对客户起到了稳定作用。 1．橡胶油橡胶油在XX年共开发了41个新客户，包括中山华迪、住友轮胎、华南轮胎、杭州横滨等客户，对我司在XX年的业绩成长具有极大的贡献； 2．白油白油在XX年共开发了35个新客户，包括营口向阳、四川科伦、广东永顺等客户。 3．冷冻机油冷冻机油XX年共开发了23个新客户，包括无锡约克、昆山台佳等。而冷冻机油也在XX年实现了的增长率。四、客户拜访情况国内市场划分为六大区域后，加强了各区域的市场摸底调查及客户拜访的频次。平均每区域每月基本上安排了一次区域经理外出拜访客户的工作，平均每次出差时间不低于7天。附近区域每月出差达3、4次之多。同时，针对每次出差，均及时填报Visit Report，并提供给总部，有利于总部通过报表及时掌握市场动态，提供相关的支持及协助。通过出差的增多，加强了与客户的直接沟通，提高了销售人员对市场的把握准确程度。五、销量完成情况 XX年全年完成了吨，同比XX年吨增长了%。其中各项油

食用菌的经济意义

食用菌具有很高的药用价值,是人们公认的高营养保健食品,食用菌技术简单,投资少,见效快, 具有十分显著的经济效益。随着人们生活水平不断提高和商品经济进一步发展,食用菌不仅畅销国内各大市场,而且远销国际市场。我主要从下面几点来论述食用菌的经济意义。1、为人类提供了理想的健康食品 a)食用菌产品蛋白质含量高，脂肪含量低，营养价值优于植物食品和动物性食品 b)食用菌中的维生素含量高于大多数果蔬产品有利于提高人类机体的抵抗力，保持健康长寿。 c)食用菌药用和食疗价值较高，是一类少有的安全食品。现代医学研究认为，食用菌中含有的大量菇类多糖是治疗和预防癌症的良药，是人体干扰素的诱导素，能够起到增强人体抵抗力的作用。 2、帮助农民脱贫致富，活跃山区经济国内外实践证明，利用山区的部分杂灌林木资源和剩余劳动力，进行木耳、香菇等食用菌的椴木栽培或带料栽培，都能取得较好的经济效益，对活跃山区经济和农民脱贫致富都能起到积极地作用。我国山地复杂、菇树资源丰富、气候条件多变，这为发展一定规模的多品种的食用菌提供了良好的条件。如河南沁阳金额西峡、福建古田栽培了大量的香菇和木耳，并成为当地主要的经济收入来源。食用菌生产一般是半工厂化生产，其产业化率高，管理上要

求比较精细，是一种劳动密集型产业。目前，农村存在大量剩余劳动力，由于城市生活成本较高，这些剩余的大量农村劳动力很难在城市长期生存。发展食用菌产业，可以就地安置农村剩余劳动力，对农村的社会稳定和经济的发展有着重要的意义。还开辟了综合利用农村农副产品下脚料的有效途径，变废为宝，创造了大量的经济效益。食用菌产业逐渐成为广大农村脱贫致富的一个好项目，为数千万农民群众提供了良好的就业门路。 3、利用自然资源变废为宝食用菌都是异养生物，绝大多数为腐生，少数为寄生或共生。他们是大自然中的分解者，能分解基质吸收营养，把人类不能直接食用的富含纤维素、木质素自然资源充分利用。通过食用菌栽培形成大量菌类食品。食用菌在栽培的原料来源十分广泛。如各种农作物的下脚料，麦草、稻草、野草、米糠等；林业上的锯木屑、树枝、杂木、废木材；酿造业上酒糟、醋糟；利用这些材料栽培食用菌，不仅可以得到人类理想的健康食品，同时还消除了对环境的污染、化害为利、变废为宝，从而取得良好的经济效益。食用菌的生产周期几乎比任何种植业、养殖业的周期都短。草菇从栽培至采菇仅需10 d左右，生产周期短，从而提高了土地的利用率，提高了经济效益。如果提高设备投入和引进先进技术，食用菌的生产效率和经济效益可以远远超越种植业和养殖业。

食用菌发展状况与趋势

食用菌发展现状与趋势概述姓名学号学院生命科学学院班级11 级生物科学班题目食用菌发展现状与趋势概述成绩日期 2013年12月5日

食用菌发展现状与趋势概述摘要：通过本学期食用菌栽培课程的学习，我对食用菌这一行业有了初步认识和了解，为了更好的了解食用菌产业在我国的发展状况和前景，本文回顾了人们对食用菌认识和利用的历史，从我国食用菌产业基本情况、食用菌的重要作用、我国食用菌产业发展优势等方面分析得出中国食用菌产业的发展趋势。关键词：食用菌历史现状优势发展趋势前言：我国作为食用菌栽培历史最悠久、栽培种类最多、栽培技术最全面、产量和消费最多、从业人员最多的产业大国，已经成为全球食用菌产业转移的主战场，在未来10-20年内将不仅仅是个食用菌产业大国，而必将成为食用菌强国。正文： 1、食用菌认识和利用历史中国是世界认识和利用食用菌最早的国家，最早可以追溯到5000年前的仰韶文化时期。数千年来，我国人民在和大自然相处过程中对大型真菌的形态、生境、习性进行了仔细的观察，创造了丰富的词汇，并作过许多描述，记载于历史、小说、农书、本草等各类书籍文献中，还以这些野生食用菌为题材，创作了许多优美的诗、词、歌、赋等。公元前239年的《吕氏春秋》中记载了香菇的美味“味之美者，越骆之菌”，越骆即当今的浙江省香菇主产区，菌即香菇。晋朝王嘉《拾遗记》有“种耨芝草”。古农书中关于种菌法的最早记载可以追溯到唐代韩鄂所著的《四时纂要》中“种菌子”的一段：“取烂构木及叶，

于地埋之。常以泔浇令湿，两三日即生。” 我国食用菌的栽培种类有70~80种，形成商品的有50种，具一定规模生产的有20种以上，年产20万吨以上的有13种。根据中国食用菌协会统计，2007年产量居前9位的种类依次是：平菇、香菇、双孢蘑菇、毛木耳、黑木耳、金针菇、鸡腿菇、草菇、滑菇。随着我国食用菌产业的发展，栽培种类不断增多，如白灵菇、杏鲍菇、茶树菇、真姬菇、鸡腿菇、灰树花、灵芝等都受到了市场的青睐，成为我国食用菌产业新的增长点，为我国食用菌产业持续、稳定、健康发展注入了新的活力。 2、我国食用菌发展现状食用菌是我国传统产业，是集保健、营养为一身的特色蔬菜，随着人们对其健康价值的深入认识，已日渐成为人们日常生活食品中的重要组成部分消费者日益增多，已成为继粮、棉、油、果、菜之后的第六大农产品。2007年食用菌销量达到1682万吨，销售收入近800亿元，增长率超过30%，从业人员达到近4000万人；2007年出口量突破70万吨，创汇14.25亿美元，已经创造出了惊人的经济、社会价值，显示出了极大的发展潜力。由于历史原因，我国食用菌产业的界限比较模糊，界定不一，但通过近十年的发展，我国食用菌产业已初步形成干果品、深加工食品、药物保健品等多个消费产业，设计农业、林业、畜牧业、生物产业、食品工业、制药等多个领域。整体讲，我国食用菌产业市场正逐步趋向完善发展。然而，随着人们对生活需求的逐步提高和对食品安全

国内外食用菌的发展现状

国内外食用菌产业现状与发展趋势核心提示：我国作为食用菌栽培历史最悠久、栽培种类最多、栽培技术最全面、产量和消费最多、从业人员最多的产业大国，已经成为全球食用菌产业转移的主战场，在未来10~20年内将不仅仅是个食用菌产业大国，而必将成为食用菌强国。 1食用菌认识和利用的历史中国是世界认识和利用食用菌最早的国家，最早可以追溯到5000年前的仰韶文化时期。数千年来，我国人民在和大自然相处过程中对大型真菌的形态、生境、习性进行了仔细的观察，创造了丰富的词汇，并作过许多描述，记载于历史、小说、农书、本草等各类书籍文献中，还以这些野生食用菌为题材，创作了许多优美的诗、词、歌、赋等。公元前239年的《吕氏春秋》中记载了香菇的美味“味之美者，越骆之菌”，越骆即当今的浙江省香菇主产区，菌即香菇。从理论上阐明了菌类入馔的特点。晋朝王嘉（？~390年）《拾遗记》有“种耨芝草”。古农书中关于种菌法的最早记载可以追溯到唐代韩鄂所着的《四时纂要》中“种菌子”的一段：“取烂构木及叶，于地埋之。常以泔浇令湿，两三日即生。” 黑木耳、香菇、草菇等多种食用菌栽培都是起源于我国。据考证，东南亚的草菇和日本的香菇栽培技术都是经由我国华侨和僧人传入。多少年来，直至20世纪70年代，我国主要栽培的基本都是木腐菌—香菇、黑木耳、银耳。但多为砍树砍花自然接种的半人工栽培。70年代中后期才开始人工接种栽培。1978年统计全国食用菌产量仅6万吨(数据来自中国食用菌协会统计)。欧洲、美洲、非洲等地也都有采集野生菌的习惯，如欧洲人对块菌、美味牛肝菌和鸡油菌情有独钟。英语的菌物学(mycology)一词则来源于蘑菇；古希腊将食用菌作为崇拜非洲人喜食野生的毛木耳、乳菇。 2近年世界食用菌产业发展及现状全球食用菌产业基本情况二战以来的70年间，全球食用菌一直持续增长，从未出现过减产。20世纪70年代以来的增长主要来自我国。1978年我国的产量仅占全球总产的%，1983年占12%，1990年展%，1994年占%，1997年占%，2002年占%，以后则更高。近年间，全球食用菌产量基本稳定，我国之外的全球食用菌总产量约400万吨，栽培主要集中在发达国家，超过10万吨的国家全球仅有8个，按产量依次是美国41万吨，日本38万吨，荷兰23万吨，韩国万吨，越南17万吨，法国万吨，泰国万吨，英国10万吨。全球栽培食用菌市值约300~340亿美元，药用菌产品100~120亿美元，野生菌5亿美元，总计405~460亿美元。其中大部分作为蔬菜和食品食用。主要出口国有中国、荷兰、波兰、英国、法国，其次还有越南、印度、日本和韩国。欧美的双孢蘑菇欧美栽培食用菌的发展几乎就是双孢蘑菇一种的发展史。应用近代科学方法栽培食用菌起源于法国的1707年双孢蘑菇，从矿洞巷道栽培直至1910年美国双孢蘑菇标准化菇房的发明，推动了欧美工业化国家菇业生产的工业化、集约化和产业化进程，20世纪30年代末欧美的双孢蘑菇实现了标准化栽培，此后产量逐年增长。双孢蘑菇迅速实现了工厂化栽培。日本的段木栽培香菇，由于人工纯菌种技术、人工接种技术和栽培管理的科学化，使其主宰香菇世界市场达半个世纪之久。 1938~1939年度的双孢蘑菇全球产量仅4000~5000吨，标准化菇房的推广和纯菌种的应用使1950年达到万吨，1960年达到万吨，1970年达到36万吨，1980年达到万吨。1990~2000年间欧美的双孢蘑菇产量处于基本稳定状态，一直在85万吨左右徘徊。2000年以后多数主

食用菌栽培技术论文

食用菌的种类与价值食用菌可供人类食用的大型真菌。具体地说食用菌是可供食用的蕈菌；蕈菌，是指能形成大型的肉质（或胶质）子实体或菌核组织的高等真菌的类总称。世界上已被描述的真菌达12万余种，能形成大型子实体或菌核组织的达6000余种，可供食用的有2000余种，能大面积人工栽培的只有40～50种。食用菌在分类上属于菌物介真菌门，绝大多数属于担子菌亚门如平菇、香菇，少数属于子囊菌亚门如羊肚菌。中国食用菌资源十分丰富，据统计，中国已知的食用菌约657种，它们分属于41个科、132个属，器重担子菌620种,占94.4%，子囊菌39种,占5.6%。2000年统计中国的食用菌达938种，人工栽培的50余种。八十年代初期以来，食用菌栽培做为一项投资小、周期短、见效快的致富好项目在中国得以迅猛发展，食用菌产品曾一度供不应求，卖价不菲。食用菌产业是一项集经济效益、生态效益和社会效益于一体的短平快农村经济发展项目，食用菌又是一类有机、营养、保健的绿色食品。发展食用菌产业符合人们消费增长和农业可持续发展的需要，是农民快速致富的有效途径。有些国家还建成了年产鲜菇千吨以上的菇厂，还发展了既供观赏又供食品的家庭种菇和用菌丝体液体发酵生产食品添加剂的技术21世纪食用菌将发展成为人类主要的蛋白质食品之一2005年中国食用菌的总产量达1200万吨，居世界第一，据中国食用菌商务网调查统计，2010年中国食用菌的总产量达2000万吨，占世界70%。由全禾菌业、九发集团等单位开发了食用菌液体菌种生产和工厂化栽培技术，大大提升了中国食用菌生产水平。食用菌产业已成为中国种植业中的一项重要产业。国内市场潜力巨大。因此，对国内市场要加大宣传力度及产业整合。食物的营养价值主要在蛋白质及其氨基酸组成、碳水化合物、脂肪及其组成、维生素、矿物质和膳食纤维六大营养要素的含量和比例。从总体上说，食用菌是高蛋白、低脂肪、富含维生素、矿物质和膳食纤维的优质美味食物食用菌产品为人类提供高蛋白，低脂肪食疗兼用的优质健康食品。食用菌产业成为广大农村脱贫致富的一个好项目。为农民群众提供了良好的就业门路。食用菌产业的发展对我国国民经济发展起到了一定的推动作用。，食用菌袋料栽培开辟了综合利用农副产品下脚料的有效途径。变废为宝，具有良好的生态价值食用菌蛋白质含量高，氨基酸种类齐全且比例平衡。据分析测定，食用菌蛋白质的含量(按干重计)为19.37％，大大高于小麦、水稻、玉米、谷子等粮食作物，也高于多数蔬菜水果。蛋白质是生命的存在方式，是生命活动的基本物质，组成蛋白质的20种主要氨基酸中，有9种是必须氨基酸，必须氨基酸是人体不能合成的，必须从食物中直接摄取。这9种必须氨基酸是赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、组氨酸和苯丙氨酸。食用菌正是蛋

食用菌复习题及答案

《食用菌生产技术》试卷一一、名词解释：（每个4分，共20分） 1、菌种： 2、初生菌丝： 3、代料栽培： 4、无菌操作： 5、灭菌：二、填空：（每空1分，共16分） 1、按食用菌的生活方式不同，可将其分为_____、______、______，三种类型，大部分食用菌属于_____。 2、菌种保藏在生产中应用最多的是_____保藏法，保藏温度为_____度。 3、食用菌的营养物质种类繁多，根据其作用和性质可能分为_____、_____、_____、_____。 4、食用菌菌丝体，生长阶段和子实体生长阶段对环境条件要求呈现出一定规律性，对温度要求一般是前_____后_____，对湿度、光线、氧气要求一般是前_____后_____。 5、在菌种分离过程中多采用_____法，对菌肉肥厚的子实体多采用_____组织进行分离进行接种；三、判断题：（每个２分，共16分） 1、一般来说，食用菌是属于耐高温，怕低温的生物。（）

2、食用菌菌丝体阶段和子实体阶段适宜温度相同。（） 3、人们通常所指的菌种，实际上就是指经过人工方法培养的纯菌丝体。（） 4、食用菌菌丝体生长阶段在黑暗或弱光下均可生长良好，而子实体形成阶段必需有散射光的刺激。（） 5、利用紫外线杀菌时在黑暗条件下使用比白天使用杀菌效果好。（） 6、鸡腿菇菌丝体具有不覆土不出菇的特点。（） 7、在灭菌的时为防止高温季节培养料发酵变酸无论是常压还是高压灭菌在开始烧火时都应旺火猛攻。（） 8、食用菌生产中，只有双核菌丝才具有结实性。（）四、问答题：（48分） 1、食用菌菌种保藏原理、目的和方法？（8分） 2、试述金针菇的栽培技术要点？（10分） 3、试述堆料、发酵的机理、方法及注意事项？（10分） 4、香菇袋料栽培的主要步骤？（10分） 5、生料栽培平菇在气温较高季节如何进行发菌管理？以防出现杂菌污染？（10分）《食用菌生产技术》试卷一答案一、名词解释：（每个4分，共20分） 1、菌种：是指能够进一步繁殖的纯的菌丝体。 2、初生菌丝：是由孢子萌发形成的单核菌丝，又称一级菌丝。 3、代料栽培：在食用菌生产中，用农作物秸杆、废料等代替段木进行栽培的一种食用菌栽培形式，如袋料、畦床栽培。 4、无菌操作：采用物理、化学的方法，将环境、用具中的杂菌彻底杀灭，使之形成无菌的

我国食用菌产业现状分析

我国食用菌产业现状分析生产规模大而不强我国食用菌产业从改革开放之后开始发展，据中国食用菌协会统计，我国食用菌产量从1978年的5.8万吨增长到2017 年的3712万吨，经过40多年的发展，实现了600多倍增长，食用菌产量位居世界第一。但是，食用菌野生品种的驯化开发与加工产业规模大而不强，食用菌产业发展仍然有提升空间。栽培品种持续增加我国幅员辽阔，自然资源丰富，气候条件多样，因此食用菌栽培品种亦丰富多样。目前已商业化规模栽培的品种有30多种，但是栽培规模达20万吨以上的仅有13 种。从生产规模来看，香菇、黑木耳、平菇、双孢蘑菇是产量最大的几个食用菌品种，其产量约占全国食用菌产量的70%。由此可以看出我国规模化栽培品种仍较为单一。随着人们对珍稀食用菌的青睐，以及一些名贵品种（如羊肚菌）的成功栽培，我国食用菌栽培品种持续增加，同时，一些珍稀食用菌品种栽培规模也将不断扩大。

产业区域向西部扩展我国食用菌产业发展遍及大江南北，但区域间发展并不平衡。随着国家对中西部地区（特别是贫困地区）的政策倾斜，经济扶持力度加大，食用菌产业已经成为当地脱贫攻坚的主要产业之一。由此，全国食用菌相关行业资源均向西部地区集中，食用菌产业区域也逐渐向西部地区扩展，推动西部地区食用菌产业迅猛发展。产业链逐步完善

食用菌的产业链涵盖产前、产中及产后的各个环节。我国食用菌产业发展不平衡，且各地区经济发展水平参差不齐，导致我国食用菌产业链发展衔接不紧、分配不均，信息链不畅，物流不顺，产业整体效率不高。近年来，随着我国食用菌产业规模的不断扩大，以及互联网、物联网、物流系统、大数据产业的不断发展，食用菌产品附加值得到不断提升，使得我国食用菌产业链逐步完善。

食用菌论文 2

综合性（设计性）实验实验报告实验名称：_________________________________ 姓名：_________________________________ 指导教师：_________________________________ 专业：_________________________________ 实验班级：_________________________________ 实验时间：_________________________________ 实验地点：_________________________________ 成绩：_________________________________

（一）实验目的 1.为从事技术推广、应用等工作奠定坚实基础。 2.建设标准化食用菌产业示范基地是确保食品安全，满足消费者对安全食品的消费需求。 3.建设标准化食用菌产业示范基地是打造发展地方特色菌类的需要。 4.建设标准化食用菌产业示范基地是实现农业产业升级，确保农业增效、农民增收的需要。（二）实验原理食用菌栽培过程中，利用其原料广，不与人争地、生长速度快、效益高，市场广阔、菌糠用途广，能综合利用，变废为宝形成完整的自然平衡生态系统等特点，扩大对食用菌的种植栽培达到生产实践中的可持续发展。（三）实验仪器与试剂 1.仪器：（1）原料处理设备：粉碎机或铡草机、拌料机、装袋机、裝瓶机、挖瓶机、菌种袋、菌种瓶（2）灭菌设备：高压锅或常压灭菌灶、（3）接种设备：接种箱、接种室、超净工作台（4）接种工具：针、环、枪、匙、钩、铲、镊、耙、液体菌种接种枪、固体菌种接种枪（5）菌种培养设备：培养箱、培养室（6）菌种保藏设备：冰箱（4℃）左右、贮藏室 2.试剂：高锰酸钾、37％甲醛溶液、紫外灯、2%来苏水、37％甲醛溶液、紫外灯、2%来苏水、酒精灯、火柴、无菌水、染色剂等一、二级菌种。

2020销售部年终总结报告

( 工作总结 ) 单位：_________________________ 姓名：_________________________ 日期：_________________________ 精品文档 / Word文档 / 文字可改2020销售部年终总结报告Year end summary report of sales department in 2020

2020销售部年终总结报告 20XX销售部年终总结报告篇一今年，销售部在公司的正确领导下，及公司各部门的鼎立支持下，开拓市场，以市场为导向。面对建材市场竞争激烈，原材料价格节节攀升的情况下，销售部全体人员抓住机遇，团结拼搏，齐心协力完成了本年度的销售工作任务，为了更好地掌握一年来的工作经验不足，便于下年度销售工作的开展，特将本年度工作总结如下：一、20xx年总体销售情况： 1、一二线:实发：----------吨，实收：----------吨，磅差：-------吨 2、三线：实发：-------吨，实收：---------吨，磅差：-------吨 3、合计：实发：----------吨，实收：----------吨，磅差：---------吨 4、外购：实发：--------吨，实收：----------

吨，磅差：--------吨5、总计：实发：----------吨，实收：---------吨，磅差：---------吨其中一二线比20xx年增长-------吨，同比增长率达-------%6、20xx年全年资金回笼----------元。二、加强业务水平，提高综合素质销售部肩负公司产品全部的销售工作，责任重大，任务艰巨，销售部又是我公司企业文化窗口，建立一支能征善战的高素质销售队伍对完成公司年度销售任务至关重要，“工欲善其事必先利其器”加强优质的服务，牢固树立以客户为中心的服务意识，全心全意为客户服务的经营理念，及时了解市场行业动态，诚实.守信对待客户，就必须加强业务水平的学习，提高自身素质的规范。老板是率领销售部的，希望加强对我们销售部人员的监督.批评和专业指导，为公司创造的价值和自我的增值。三、稳固老市场，开拓新市场销售形势的好坏是直接影响公司经济效益的高低，一年来，销售部坚持巩固老市场，开拓新市场，发展市场空间，挖掘潜在的市场，利用我公司--品牌度带动产品销售，建立了以150公里销售半

食用菌液体菌种生产方法(发酵罐法)

食用菌液体菌种生产方法（发酵罐法）传统菌种生产工艺，一般是由试管母种扩繁成二级种、三级种，生产周期长、污染率高、成本高、需大量人工、管理困难。液体菌种生产具有纯度高、活力强、繁殖快的特点，接种到培养料内有流动性好、萌发点多，发菌迅速等特种点。应用于生产与固体菌种相比有以下优点： 1．菌种生产周期短。固体种一般需25—40天，而液体种仅需3—7天。 2．接种后，萌发点多萌发点多、发菌快、出菇周期短。接种24小时菌丝布满料面，3—15天长满菌袋，一般品种10天左右可出菇。 3．接种方便、成本低。用液体菌种接种一般每袋成本是1—3分，每人每小时可接800袋以上，提高效益4—5倍。 4．适宜工厂化生产。可直接用于栽培料进行出菇，大批量生产菌袋。为食用菌集约化、标准化生产创造了条件。因此，适宜我国国情的液体菌种设备的出现，必将在食用菌生产领域引发一场新的革命。液体菌种具有固体（颗粒）菌种无可比拟的优势，但是液体菌种生产设备是近几年刚发展起来并逐渐成熟的，因此很多人对此很陌生。在这里我们对此进行简单介绍一、液体菌种设备基本原理任何一种食用菌自身的生长必须满足其对温度、湿度、需氧量、养分等的需要，同时必须避免杂菌感染。在深层发酵技术上称之为选

择性发酵技术，如啤酒生产技术当属此例，而白酒生产则是生物菌群发酵技术。液体菌种发酵设备（包括四大系统，温控系统由控制器、电热管等组成；供气系统由空气压缩机、输送管道、空气过滤器等组成；冷却系统由热交换器、进出水管道组成；搅拌系统由射流器、提升管等组成。二、液体菌种生产的关键技术 1、溶氧量液体菌种生产中最关键的是培养液中氧的溶解量，因为在菌丝生长过程中，必须不断的吸收溶解其中的氧气来维持自身的新陈代谢，氧气在液体（水）中的溶解量与压力、温度有关，同时与培养液的接触面积、渗透压有很大的关系。因此我们设计发酵设备时有效地解决了这些问题，如安装射流器使气泡细碎度增加等。 2、空气过滤技术的关键就是保证进入的空气无菌度高，因此必须选择孔径小、材料先进的过滤膜。一般细菌直径在0.5-5um,酵母菌在1-10um，病毒一般在20-400mu，所以选择过滤膜时应综合考虑以上因素。当然如果选的太小，成本将大幅度提高。另外环境对于空气影响很大,在空气压缩机房、制种车间必须保持环境清洁。 3、培养液培养液是菌丝生长发育的营养源，要求营养全面均衡。不同的菌种对营养要求偏重不同。配制原料有糖、麸皮、磷酸二氢钾、硫酸镁、