各类汤的做法
各类汤的做法
高汤（鲜汤）一般分为毛汤、奶汤、清汤三类
1、毛汤：毛汤大量用于普通烹调，餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。
原料：鸡骨、鸭骨、猪骨、碎肉、猪皮等，无特别要求。
火候：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。
出汤率：原料的3-5倍。
2、奶汤：
原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白（脂酸）的原料。
火候：原料用滚水烫过，放入冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。
出汤率：原料的1-2倍。
3、清汤：分为普通清汤和精制清汤
（a）普通清汤：
原料：老母鸡（自然放养的老母鸡），配部分瘦猪肉。
火候：原料用滚水烫过，放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。
出汤率：原料的1-2 倍。
（b）精制清汤（上汤、顶汤、单吊汤、双吊汤）
取普通清汤用纱布过滤。取肌肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌，待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中混浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸，这一精制过程叫做吊汤，精制过两次的清汤叫双吊汤。
（五）素高汤
1、原料：黄豆芽3斤、胡萝卜1.5个、甘蔗头6节、水18斤
做法：胡萝卜洗净去皮后切块，甘蔗头剖开切块；油锅烧热，黄豆芽炒香、加水及全部原料煮开，锅盖（略留缝）改小火焖煮约3小时，即成汤汁清鲜之素高汤；放冷后以纱布过滤，即可放入冰箱冷藏，随时备用。
2、原料：黄豆芽1.5斤、胡萝不1.5个、冬笋3个、香菇蒂2.5两、玉米3支、水20斤
做法：胡萝卜、冬笋均洗净去皮后切块，香菇蒂洗净泡软，玉米洗净切段；黄豆芽加水及全部原料一起煮开，盖锅（略留缝）改小火焖煮约4-5小时，即成汤汁清鲜的素高汤；放冷后以纱布过滤，即可放入冰箱后冷藏，随时备用。
3、红烧用素高汤：原料：冬菇头50克、黄豆芽300克、胡萝卜皮100克、大白菜老叶300克、水5000克
做法：全部材料一同以小火熬3小时。
4、清汤素高汤原料：大白菜老叶150克、黄豆芽300克、胡萝卜皮100克、白萝卜100克、芹菜叶100克、水5000克做法：全部材料一同以小火熬1小时。
又：原料：黄豆芽600克、胡萝卜70克、香菇头140克、水4200克
做法：全部材料一同以小火熬1小时。
（六）高汤的做法精华
1.）牛肉高汤：熬煮高汤要保持清爽，必须注意水是要烧开再加糖料，煮的过程温度不需要过高，上头有杂质要一直将他捞掉，煮好后要再过滤。
牛肉高汤材料：
A.材料1.花椒粒20克2.三奈5克3.甘草5克4.小茴香5克5.陈皮10克6.桂皮15克7.草果5克8.丁香5克
B.材料1.牛油1000克2.八角20克3.生香葱500克4.黑豆豉100克5.黄豆豉100克
C.材料1.牛肉25000克2.牛后腿骨10000克3.胡萝卜2000克4.白萝卜2000克5.洋葱1500克6.西红柿500克7.水100
公斤
D. 调味料1.白酒1200克2.酱油半瓶3.鳮精粉100克4.糖200克5.塩100克
牛肉高汤制作过程：
1、将A材料用布袋包起来做成卤包。
2、将葱切段、牛肉切5x3公分块状。
3、牛肉与牛骨在开水中煮2分钟捞起。
4、牛油放入热锅、小火慢炸至金黄色、捞油渣。
5、牛油加八角、葱段爆香，加黑豆豉与黄豆豉煮五分钟备用。
6、将100公斤水烧开+1、+卤包+5、调味料煮滚去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。
7、将牛肉捞起、再煮30分钟，将所有香料捞起、秤是否够100 公斤，不够加水补足。
8、再煮10分钟过滤即完成为牛肉高汤
2.）大骨汤
大骨高汤材料(100公斤)：
A.材料
1.猪大骨8000克
2.鳮骨2000克
3.生香葱500克
4.生姜片100克
5.大蒜头100克
6.胡萝卜2000克
7.白萝卜2000克
8.洋葱1500克
9.胡椒粒50克
10.水100公斤
B. 调味料1.白酒1200克2.鳮精粉100克3.糖200克4.塩100克
大骨高汤制作过程：
1、猪大骨与鳮骨在开水中煮2分钟捞起。
2、将100公斤水烧开+所有A.B.调料煮滚慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。
3、将猪大骨与鳮骨捞起、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。
4、再煮10分钟过滤即完成为大骨高汤
3.）海鲜高汤
海鲜高汤材料(100公斤)：
A.材料1.海带泡好1000克2.柴鱼片250克3.生香葱500克4.生姜片100克5.大蒜头100克6.胡萝卜1500克7.白萝卜1500克8.洋葱1000克9.胡椒粒50克10.干虾仁50克11.水100公斤
B. 调味料白酒1000克、海鲜粉100克、糖200克、塩100克
海鲜高汤制作过程：
1、将海带浸泡一夜洗净过滤捞起。
2、将100公斤水烧开煮滚加海带慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。
3、加入所有A.B.调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。
4、再煮10分钟过滤即完成为海鲜高汤
4.)鸡骨高汤
鳮骨高汤材料(100公斤)：
A.材料
1.鳮骨8000克
2.生香葱500克
3.生姜片100克
4.大蒜头50克
5.胡萝卜500克7.白萝卜500克8.洋葱200克9.胡椒粒50克10.水100公斤
B. 调味料白酒1000克\鳮粉100克\糖200克\塩100克
鳮骨鲜高汤制作过程：
1、将鳮骨洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除，用热开水煮五分钟过滤捞起。
2、将100公斤水，烧开煮滚加鳮骨慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。
3、加入所有A.B.调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。
4、再煮10分钟过滤即完成为鳮骨高汤
5.)终极高汤
终极高汤材料(100公斤)：
A.材料1.老母鳮8000克2.金华火腿150克3.干贝80克2.生香葱500克3.生姜片100克4.大蒜头50克5.胡萝卜500克
7.白萝卜500克8.洋葱200克9.胡椒粒50克10.水100公斤
B. 调味料白酒1000克、糖100克、塩100克
终极鲜高汤制作过程：
1、将老母鳮洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除，用热开水煮五分钟过滤捞起。
2、将100公斤水，烧开煮滚加老母鳮、金华火腿、干贝慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。
3、加入所有A.B.调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。
4、再煮10分钟过滤即完成为终极高汤
6.)白色高汤
原料/调料]牛骨600公克牛杂600公克鸡骨600公克洋葱300公克红萝卜150公克西洋芹150公克蕃茄1颗巴西里茎2根月桂叶2片水5000㏄胡椒粒1小匙制作流程]
(1)牛骨、牛杂、鸡骨先用沸水汆烫过，再与所有材料及水一起用大火煮开，煮开后转小火，再熬煮4小时，煮的时候要随时注意将汤上面的浮沫(油质及杂质)捞除，最后再用细网及纱布过滤，即可得到白色高汤成品
7.)褐色高汤
材料：牛骨1500 克，牛腱肉3000 克，沙拉油1 杯，洋葱1000 克，西芹300 克，红萝卜300 克，番茄糊300克，月桂叶2片，面粉2大匙，红葡萄酒300毫升，水8000毫升
做法：
１、牛骨及牛腱肉洗净后先剁成块状，再放到烤盘上，淋上沙拉油，放入烤箱中，用180℃焙烤至微焦状。
２、再将洋葱、西芹、红萝卜洗净切成大块状，与月桂叶、番茄糊一起放在牛骨、牛腱肉上，再放入烤箱中烘烤到呈微焦状后取出。
３、将面粉、红葡萄酒均匀撒在做法（2）的材料上，再烤一次，至面粉微焦。取出后，将所有材料及水一起用大火煮开后转小火，继续熬煮24小时，最后再将高汤过滤，即成为褐色高汤。
8.)白色高汤
材料：牛骨600 克，牛杂600 克，鸡骨600 克，洋葱300 克，红萝卜150 克，西芹150 克，番茄1颗，巴西里茎2根，月桂叶2片，水5000毫升，胡椒粒1小匙
做法：牛骨、牛杂、鸡骨先用滚水氽烫过，再与所有材料及水一起用大火煮开，煮开后转小火，再熬煮4 小时。煮的时候要随时注意将汤上面的浮沫（油质及杂质）捞除，最后再用细网及纱布过滤，即可得到白色高汤成品。
9.)鸡高汤
材料：全鸡1只，水3500毫升，香料束1束，胡椒粒1小匙
做法：
１、将鸡洗净，剁成大块，将鸡头与鸡脚去掉不用。
２、将鸡块先用滚水氽烫过，再与水、香料束、胡椒粒一起煮开，煮开后转小火，继续熬煮约3～4 小时。在煮的过程中，要随时将浮在汤上的浮沫（油质及杂质）捞除。熄火后，再用细网及布过滤，即可得到鸡高汤成品。
10.)日式柴鱼高汤
材料：海带10厘米，柴鱼片30克，水1200毫升
做法：
１、海带以湿布略为擦拭干净，泡在1200毫升的冷水中，放入冷藏室冷藏6～8小时。
２、将做法（1）的海带汤加热，用小火煮到90℃左右，大约是汤锅边缘有热气泡产生时，就可以将海带取出。
３、高汤持续加热到沸腾，再将柴鱼片放入，约煮30秒即熄火。
４、等柴鱼片沉淀后，再用细纱布过滤，取其汤汁，即完成。
11.)牛高汤
材料：牛骨2000克，牛杂1000克，香料束1束，番茄2个，水8000毫升，胡椒粉1大匙
做法：
１、先用滚水氽烫牛杂及牛骨，再用冷水冲洗干净。
２、将所有材料一起用大火煮开，再用小火煮约12 小时，并在煮汤的过程中，捞除浮在汤上的浮沫（油质及杂质）。熄火后，再用细网或纱布过滤，便可得到牛高汤成品
12.)鱼高汤
材料：白肉鱼头1000克，鱼骨1000克，蒜头1颗，红萝卜1根，巴西里茎2根，月桂叶2片，胡椒粒1大匙，水20杯
做法：
１、将材料洗净、红萝卜去皮后，全部放进深锅中，先用大火煮开，等到煮沸后转小火，再煮15分钟。
２、煮的过程中要不断地将浮在汤上的泡沫捞除，最后再用细网或纱布过滤，即可得到鱼高汤成品
（七）熬制高汤的要点
熬制高汤注意的七细节：想要喝汤喝出健康的身体，在汤的制作细节上就要注重科学，做到“七要”。
一、选料要精湛
选料是熬好鲜汤的关键。要熬好汤，必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，它们也是汤的鲜味的主要来源。
二、食品要新鲜
即选用鲜味足、无膻腥味的原料。新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜”。现代所讲的鲜，是指鱼、畜禽死后3~5小时，此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质，不但营养最丰富，味道也最好。
三、炊具要选好
熬鲜汤用陈年瓦罐效果最佳。瓦罐是经过高温烧制而成，具有通气性、吸附性强、传热均匀、散热缓慢等特点。熬汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂。
四、火候要适当
熬汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨。这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使熬出的汤更加鲜醇味美。只有文火才能使营养物质溶出得更多，而且汤色清澈，味道浓醇。
五、配水要合理
水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质。水温的变化，用量的多少，对汤的营养和风味有着直接的影响。用水量一般是熬汤的主要食品重量的3 倍，而且要使食品与冷水共同受热。熬汤不宜用热水，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，外层蛋白质就会马上凝固，使里层蛋白质不能充分溶解到汤里。此外，如果熬汤的中途往锅里加凉水，蛋白质也不能充分溶解到汤里，汤的味道会受影响，不够鲜美，而且汤色也不够清澈
家庭常用各种煲汤—滋补
40、玉米萝卜大骨汤 原材料：玉米棒150克，排骨250克，红萝卜50克，生姜、红枣少许 作法： 1、玉米棒去外皮，切成段，红萝卜切块，排骨砍成块，生姜切处，红枣洗净，备用。排骨汆一下去血水。 2、煲内注入清水（水量自己看着办，多一些），水开后加入姜片、玉米棒、排骨块，用大火煲开，改中火煲40分钟。 41、枸杞煲猪手 原材料：猪手（猪蹄）300克，花生米50克、枸杞50克，生姜5克，红萝卜20克，葱少许。 调味料：盐，鸡精（味精也可），黄酒，胡椒粉。 作法： 1、猪手砍成块，花生米泡透洗净，枸杞洗净，生姜去皮切片，红萝卜去皮切块，葱切花。 2、锅内加水，待水开时放入猪手、红萝卜煮透，捞起待用。 3、在煲内加入猪手、红萝卜、黄酒、花生米、枸杞、生姜、注入清汤加盖煲45分钟蝗，调入盐、鸡精、胡椒粉，再煲5分钟，撒上葱花即可食用。
42、豆苗蘑菇汤 原材料：豆苗、口蘑、金针菇（量上自己看着办哦） 备料：豆苗、金针菇洗净，口蘑洗净切片，姜去皮切片。 做法： 1、水中放姜片煮，水热后加入口蘑，盖上盖。 2、水开后加入金针菇，稍煮，加入豆苗。 3、水再开后加入适量的色拉油，鸡精，味精，调好味即关火 要点： 1、豆苗易熟，放进豆苗后不要盖盖子，否则烧出来的颜色会黄黄的。 2、若有现成的鸡汤，可以加一些，呵呵，味道不要太好哦。
43、冬瓜丸子汤 煲汤原料：冬瓜500克、五花肉250克、葱10 克、生粉少许、盐适量、味精适量 制作过程： 1.将冬瓜去皮并清洗干净，切成小方块待用。 2.把剁碎后的五花肉，加入盐与生粉，捏成肉丸。（不喜欢吃肥的，就用纯精肉吧） 3.先将肉丸放置锅中，并加入适量的净水用小火焖煮。 4.20 分钟后再将冬瓜放入，小火煮15分钟，加入调料，撒上葱花盛出即可。 制作要点：捏肉丸时，一定别忘了加入少量生粉，它可以增强肉丸的牢固性。保持其形状，使肉丸不易被煮碎。若嫌麻烦，直接超市里肉丸也行。 44、排骨海带汤 原料：猪排骨（我让卖肉的师傅给我砍好，自己砍太累了）、海带结（菜场有得买的，打了个结的），姜片、精盐、黄酒 做法：
家常煲汤大全及做法
家常煲汤大全及做法 关于《家常煲汤大全及做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。 餐桌上免不了汤这一道食谱，尤其是气温炎热的情况下，大家都没什么食欲，仅仅爱吃点口味淡的东西，这样子也有益于健脾开胃，仅有熬汤是最好的了。怎么样才可以做的美味又有营养成分呢？接下去一起随网编去学习一下各种各样煲汤的做法，期待可以协助到大伙儿。 一、板栗老鸭汤的做法 用鸭熬汤有益水消肿，吃后肾阴虚看不到燥，阳虚看不到冷的作用。板栗健脾养胃健脾胃,补肾壮阳强筋壮骨,活血化瘀活
血。主冶恶心想吐不食,泄泻痢疾,呕血,,便血,筋伤骨折瘀肿、疼痛等症状。 食物：一整只鸭、栗子去皮20颗、大枣6颗、枸杞子多个、香菇二只、黑木耳6朵。 制做程序流程： 1、家鸭去毛绒切割成一小块，过开水，捞起来；除油、去鲜血。 2、火锅内添加板栗、枸杞子、大枣、葱段、生姜片、胡椒粒和鹅肉，倒进温开水未过食物。 3、文火煲制2个钟头，起锅后用盐调料就可以。
4、将要起锅约20分钟的情况下能够依据本人的爱好添加黑木耳、香菇、红薯粉条。 小提示：1、鹅肉过开水时能够多煮一会，能够将肥大的鸭油过掉。2、加沸水的情况下能够多加一点，煲煮時间久有一定的水份挥发掉了。 二、竹蔗红萝卜龙骨汤的作法 竹蔗性温、生寒，味甘，入胃、肺经。含丰富多彩的绵白糖、葡萄糖、葡萄糖、苹果酸和柠檬酸钠及其多种营养元素，是价格低而营养元素多的蔬菜水果。中医学还觉得它有清热解毒除烦、生津解渴燥、养血止咳化痰、与立温阳化、利咽喉、通便、祛毒之作用。宜秋天时作熬汤之原材料。 食物：竹蔗250克胡萝卜500克猪骨头500克茯苓、食盐各少量。
家常汤的做法大全
喝汤的好处有很多，除了可以开胃外，还对健康也有很多好处，喝汤也是养生常用的方法之一。下面介绍一些最简单的家常做法，以及一些常见的家常汤汤谱。 1、排骨汤： 排骨500克洗净，加生姜、葱、料酒等调料，加4碗水煮半熟后，汤可单独煮熟，也可分别配木耳、海带、冬瓜、萝卜、山药、藕等，加少量盐煮熟即成美味可口的排骨汤，如加萝卜即成排骨萝卜汤，吃时加点醋，更是味美可口。 2、蹄膀汤： 蹄膀一只(或猪爪几只)，洗净后，先放在锅里用冷水烧开焯一下切块，煮半熟后，汤可单独煮熟，也可配以木耳、淡菜或海带、萝卜、冬瓜、藕、山药等煮烂后加点盐，吃时配点醋，不仅汤味鲜美，肉也可口。 3、牛肉粉丝汤： 牛肉500克，洗净后切块放在锅里加生姜、葱、料酒等调料，加水四碗及少量盐煮烂后，可加粉丝及香菜，味道鲜美。 4、鸡汤： 母鸡一只(草鸡、老母鸡更佳)，杀后去毛洗净，可以切块，也可整鸡放在锅里加生姜、葱、料酒等调料，用冷水烧开后放入少量盐将鸡煨烂即可食用，特别是对体弱多病者及孕妇，有很好的滋补的作用。 5、鸭汤： 母鸭一只。杀后去毛洗净，切块放在锅内加生姜、葱、料酒、盐等调料，根据需要酌情加水，煨成的汤其鲜美的味道不差似鸡汤。
6、鲫鱼汤：250克重的鲫鱼几条，洗净后，先用素油煎至色黄，加生姜、葱、料酒、盐等调料，再放水3碗，烧开后放点熟猪油，待汤发白即可食用，味道鲜美，而且对产妇下奶也有作用。 7、黑鱼汤： 黑鱼一条，重约500克左右，洗净后切断，先用素油在锅里将鱼煎黄，再放二至三碗水，加生姜、葱、料酒、盐等调料及熟猪油煮熟，待汤类似豆浆白色，即可食用，不单味道鲜美，据说对手术后病人刀口痊愈有好处。 8、鲢鱼头汤：1000克以上花鲢一条，洗净后将头部切下，在锅里用素油煎黄，加水、生姜、葱、料酒、盐等调料，烧开后加点熟猪油，也可配豆腐同煮，汤白可口；鱼身可红烧，一鱼两吃。 9、甲鱼汤：500克左右的甲鱼一只，杀好去除内脏及尾部黄油(可减少腥味)洗净后，放人锅内用水煮开后再洗一次，切块，放二至三碗水，加生姜、葱、料酒、盐煮烂后即可食用，据说对癌症病人有益。 10、鸽子汤： 肉鸽一至二只，杀后去毛洗净，可以切块，也可整鸽放在锅里加生姜、葱、料酒等调料，用冷水烧开后放入少量盐将鸽煨烂即可食用，据说对手术后病人刀口痊愈有好处。 11、xx血豆腐汤： 二块鸭血和二块豆腐都切成小方块，加点猪肉丝、榨菜丝、加少量盐用二碗水煮熟即可。食用前撒些胡椒粉及青蒜叶，其味爽可口。 12、青菜肉圆汤： 小青菜500克洗净，先将小肉圆用两碗水煮熟，再将小青菜放进锅内，烧开，放点盐及味精(鸡精)即可食用。 13、紫菜鸡蛋汤：
30种汤的做法
30种汤的做法 一、玉米萝卜大骨汤 原材料：玉米棒150克，排骨250克，红萝卜50克，生姜、红枣少许 作法： 1、玉米棒去外皮，切成段，红萝卜切块，排骨砍成块，生姜切处，红枣洗净，备用。排骨汆一下去血水。 2、煲内注入清水（水量自己看着办，多一些），水开后加入姜片、玉米棒、排骨块，用大火煲开，改中火煲40分钟 二、豆苗蘑菇汤
原材料：豆苗、口蘑、金针菇（量上自己看着办哦） 备料：豆苗、金针菇洗净，口蘑洗净切片，姜去皮切片。 做法： 1、水中放姜片煮，水热后加入口蘑，盖上盖。 2、水开后加入金针菇，稍煮，加入豆苗。 3、水再开后加入适量的色拉油，鸡精，味精，调好味即关火 要点： 1、豆苗易熟，放进豆苗后不要盖盖子，否则烧出来的颜色会黄黄的。 2、若有现成的鸡汤，可以加一些，呵呵，味道不要太好哦。 三、冬瓜丸子汤 原料：冬瓜500克、五花肉250克、葱10 克、生粉少许、盐适量、味精适量 制作过程： 1.将冬瓜去皮并清洗干净，切成小方块待用。
2.把剁碎后的五花肉，加入盐与生粉，捏成肉丸。（不喜欢吃肥的，就用纯精肉吧） 3.先将肉丸放置锅中，并加入适量的净水用小火焖煮。 4.20 分钟后再将冬瓜放入，小火煮15分钟，加入调料，撒上葱花盛出即可。 制作要点：捏肉丸时，一定别忘了加入少量生粉，它可以增强肉丸的牢固性。保持其形状，使肉丸不易被煮碎。若嫌麻烦，直接超市里肉丸也行。 四、排骨海带汤 原料：猪排骨（我让卖肉的师傅给我砍好，自己砍太累了）、海带结（菜场有得买的，打了个结的），姜片、精盐、黄酒做法： 1、排骨洗净烫一下去血水，投入沸水锅中，置入姜块，滴入数滴黄酒，用中火煲20分钟 2、放入洗干净的海带结（偶还会加入一两片干红辣椒）继续用中火煲15分钟左右。加入盐、味精等调味，淋入香油即成。 注意：
各类汤的做法
各类汤的做法 高汤（鲜汤）一般分为毛汤、奶汤、清汤三类 1、毛汤：毛汤大量用于普通烹调，餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。 原料：鸡骨、鸭骨、猪骨、碎肉、猪皮等，无特别要求。 火候：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。 出汤率：原料的3-5倍。 2、奶汤： 原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白（脂酸）的原料。 火候：原料用滚水烫过，放入冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。 出汤率：原料的1-2倍。 3、清汤：分为普通清汤和精制清汤 （a）普通清汤： 原料：老母鸡（自然放养的老母鸡），配部分瘦猪肉。 火候：原料用滚水烫过，放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。 出汤率：原料的1-2 倍。 （b）精制清汤（上汤、顶汤、单吊汤、双吊汤） 取普通清汤用纱布过滤。取肌肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌，待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中混浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸，这一精制过程叫做吊汤，精制过两次的清汤叫双吊汤。 （五）素高汤 1、原料：黄豆芽3斤、胡萝卜1.5个、甘蔗头6节、水18斤 做法：胡萝卜洗净去皮后切块，甘蔗头剖开切块；油锅烧热，黄豆芽炒香、加水及全部原料煮开，锅盖（略留缝）改小火焖煮约3小时，即成汤汁清鲜之素高汤；放冷后以纱布过滤，即可放入冰箱冷藏，随时备用。 2、原料：黄豆芽1.5斤、胡萝不1.5个、冬笋3个、香菇蒂2.5两、玉米3支、水20斤 做法：胡萝卜、冬笋均洗净去皮后切块，香菇蒂洗净泡软，玉米洗净切段；黄豆芽加水及全部原料一起煮开，盖锅（略留缝）改小火焖煮约4-5小时，即成汤汁清鲜的素高汤；放冷后以纱布过滤，即可放入冰箱后冷藏，随时备用。 3、红烧用素高汤：原料：冬菇头50克、黄豆芽300克、胡萝卜皮100克、大白菜老叶300克、水5000克 做法：全部材料一同以小火熬3小时。 4、清汤素高汤原料：大白菜老叶150克、黄豆芽300克、胡萝卜皮100克、白萝卜100克、芹菜叶100克、水5000克做法：全部材料一同以小火熬1小时。 又：原料：黄豆芽600克、胡萝卜70克、香菇头140克、水4200克 做法：全部材料一同以小火熬1小时。 （六）高汤的做法精华 1.）牛肉高汤：熬煮高汤要保持清爽，必须注意水是要烧开再加糖料，煮的过程温度不需要过高，上头有杂质要一直将他捞掉，煮好后要再过滤。 牛肉高汤材料： A.材料1.花椒粒20克2.三奈5克3.甘草5克4.小茴香5克5.陈皮10克6.桂皮15克7.草果5克8.丁香5克 B.材料1.牛油1000克2.八角20克3.生香葱500克4.黑豆豉100克5.黄豆豉100克 C.材料1.牛肉25000克2.牛后腿骨10000克3.胡萝卜2000克4.白萝卜2000克5.洋葱1500克6.西红柿500克7.水100
各种汤类做法大全家常
各种汤类做法大全家常 2020-03-25 13:49:116点赞8收藏0评论 说到汤，我家每天都喝这八种汤。汤喝多了，家人不会生气，孩子也不会感冒。如果他们不懂，他们就会赔钱。今天给大家介绍四道糖水和四道汤。喝的越多，家人就越健康，女人就越漂亮！总有一款是你喜欢喝的！ 第一道：银耳梨子羹。 食材：梨子、银耳、红枣、红糖、枸杞。 做法： 第一步：锅里放3碗水，烧开以后，先把红枣和银耳放进去煮20分钟。 第二步：梨子去皮以后切成丁，银耳熬出粘稠的感觉后，把梨子和红糖一放进去煮到红糖融化，梨子入味，然后放入枸杞进去再煮2分钟就可以啦！ 第二道汤：花甲丝瓜汤。 食材：花甲、丝瓜、豆腐、海鲜菇。 做法： 第一步：花甲先放水里吐半下午沙，吐沙千万不能放食用盐，要放海盐或者食用油，放海盐吐得比较快。一半老板那都有，要点就行。 第二步:半个丝瓜，去皮，切成滚刀块。将豆腐切块，放入煎锅煎至两面金黄。
第三步：煎好豆腐以后，直接放进去2碗清水，然后调入少许食盐、适量胡椒粉烧开，再把花甲和海鲜菇放进去煮到花甲开口就可以了。 第三道汤：桃胶银耳苹果羹 食材：桃胶6颗、银耳适量、苹果半个、梨子半个、红糖、红枣、枸杞适量、百合、莲子少许。 做法： 第一步:将桃胶、红枣、莲子、百合放入养生锅内煮15分钟，至胶沸。桃胶提前一晚泡好备用。 第二步：煮好以后，依次放入苹果、梨子、红糖、桃胶接着再煮10分钟即可。 第三步：苹果做汤要选择熟透的，尤其是那种脆甜的苹果煮出的汤特别好喝，果肉甜甜的一点也不酸。 第四道汤：西红柿疙瘩汤。 食材：西红柿1个、鸡蛋2-3个、面粉2勺。 做法： 第一步：西红柿去皮切成两半，一半切碎，一半切大块。鸡蛋打入碗中搅拌均匀，面粉放入碗中，加入少许水搅拌成稠稠的面糊子。 第二步:将切碎的西红柿炒成番茄汁，然后加入少许酱油、盐、糖和2碗水煮沸。 第三步：先把面糊用筷子搅进锅里，搅拌成大疙瘩形状就不要动了，让它定型。最后甩入鸡蛋进去就可以了。
各种汤的做法大全
福建肉片汤 1.花生眉豆猪骨鸡爪汤 / 鸡脚煲章鱼 材料：花生，眉豆，猪骨或章鱼，鸡爪，果皮（小许)，蜜枣。（据说饮了这种汤脚不会肿的） 2.花胶鸡脚排骨汤 材料：花胶（最好在前一晚睡觉前先泡好），淮山，枸杞子，猪骨，鸡脚，姜片，蜜枣。（这种汤对妈咪和BB的皮肤都是好好的！） 3.红萝卜玉米排骨汤 材料：红萝卜，马蹄，玉米，排骨，果皮（小许），蜜枣。（这种汤有清热作用的） 4.粉葛鲫鱼汤 / 粉葛煲鲮鱼/ 粉葛煲猪骨汤 材料：粉葛，红萝卜（一小条），排骨，白鲫鱼（鱼要先在油锅煎一煎才可以，这样煲好的汤才不会有腥味，鱼肉才不会全部烂了），姜片。（鱼汤对大脑发育很好的） 5.绿豆白鸽汤 材料：绿豆，白鸽（一只），排骨，果皮（小许），蜜枣。（这种汤对解胎毒挺好的，但不宜多饮，如果体虚的准妈妈最好到35周才饮） 6赤小豆芡实汤 材料：赤小豆，芡实，淮山，猪骨，蜜枣，果皮（小许）。（这种汤是清热去湿的） 7.牛展番茄汤 材料：金钱牛展，马铃薯，番茄，姜片，蜜枣。（这种汤是一个妈妈教的，据说对孕期腰骨痛挺好的，营养成分很高的） 8.莲须煲鸡蛋 材料：莲须15克，鸡蛋一个。（这种汤是解胎毒的，最好35周才开始饮，据说太早饮会催产的） 9.老中医叫我煲：西洋参（20克）+花胶+鸡+姜 淮山+连子+次实+瘦肉/脊骨/鲫鱼（补肾，正气） 红枣+姜+鸡 冬虫草+鸡 10.花胶汤，可以和猪展、鸡脚、瑶柱、陈皮一齐煲。 或者将花胶泡开后，取出来切成小条,放在炖盅里加一点姜片几块瘦肉，像平常炖补品那么炖就可以了；如果喜欢吃甜的就直接加冰糖炖。我怀孕个时，一个星期煲一次左右，宜家我同BB的皮肤不知几好！ 妊娠中期是胎儿迅速发育的时期,这时孕妇适合喝什么汤呢? 1.黄豆排骨汤 / 黑豆猪骨汤 / 黑豆、黄豆、眉豆煲鱼尾 原料:黄豆100克,猪排骨250克 制法:将黄豆泡软,猪排骨洗净,斩成小块.锅里大概放8碗水,旺火煮佛,把料放入,转为文火炖40分钟,放盐调味即可. 功效:此汤富含优质蛋白质,钙及维生素,矿物质有利于胎儿大脑,骨髓的发育. 2.奶汤鲫鱼 原料:鲫鱼1条9约500克,猪腿肉250克,香菇5-8个
家常煲汤食谱大全
菜名：猪肉藕片汤 功效： 鲜香味美，营养丰富，泽肤丰肌，生津止渴。 原料： 猪肉一百五十克，生藕四百克，干冬菇和白糖各十克，盐四克，料酒五毫升，味精两克。葱末和姜丝各五克，油适量。 做法： １、将猪肉洗净，切成薄片，放入大碗内，用葱末、姜丝、料酒和少量盐拌匀５分钟；干冬菇用温水浸泡洗净，藕洗净削皮后切成片。 ２、汤锅内放油烧热，将猪肉煸炒片刻，倒入两千毫升的清水以及冬菇、藕片、料酒、盐、白糖炖至熟透入味，撒入味精，起锅倒入汤碗内即成。 名称：百合糖梨银耳汤 原料： 干银耳四朵、罗汉果一个、百合一头、糖梨一个、冰糖适量。
做法： 1、准备好原料，百合去老皮洗净备用。银耳用水泡发备用； 2、锅中加入约2升的清水，放入泡发的银耳。糖梨切滚刀块入锅中； 3、罗汉果用刀背敲开； 4、剥掉壳子，取出果肉切半。果壳也是可以泡水的呦； 5、开锅后转小火放入罗汉果一起煮。我把果肉切掉一半，这样捞出的时候比较好找； 6、盖上盖子小火煮约半小时左右，见水煮掉1/3左右即可关火。关火后百合和冰糖即可。 菜名：苦瓜鱼片汤 原料： 苦瓜200克，鲤鱼肉50克。 调料： 葱花、姜片、花椒粉、盐、鸡精、植物油各适量。
做法： 1.苦瓜洗净，纵剖两半，去瓤除籽，切片；鲤鱼肉清洗干净，切片。 2.锅置火上，，倒入适量植物油，待油温七成热时放入葱花、姜片和花椒粉炒香，倒入鲤鱼片滑熟，加入苦瓜片翻炒均匀，加适量清水大火烧沸，转小火烧5分钟，用盐和鸡精调味即可。 食尚小贴士： 鲤鱼肉是发物，有慢性病者不宜食用。 所属栏目：美容养颜 名称:牛奶炖花生 原料： 花生仁80克、10克、10克、300毫升、冰糖适量（依个人口味放）。 美容功效： 银耳：能滋阴润肺，益气养胃，强心补脑，有“穷人的燕窝”之称。银耳富含天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；银耳中的膳食纤维还可以帮助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而有一定的减肥作用。 花生：花生素有“长生果”之称，它能补气、润肺、健脾、开胃；除此之外，花生还是一种不错的美容减肥食品，花生含有丰富的维生素B2和植物油，蛋白质含量也较高，可以滋润肌肤，还有一定的美腿效果哦！此外，花生很容易使人产生饱腹感，所以适当地吃一些花生可以帮助控制食欲。花生中的维生素B2、B6及烟酸等还能帮助体内的脂肪转化为能量，从而减少脂肪的堆积。 牛奶：能补虚损，益肺胃，生津润肠.牛奶营养丰富，含有高级的脂肪、各种蛋白质、维生素、矿物质，它们能滋润肌肤，保护表皮、防裂、防皱使皮肤光滑柔软白嫩，有美容养颜的作用可使皮肤保持光滑滋润。最新研究表明，奶制品中的钙元素能帮助人体燃烧脂肪，促进机体产生更多能降解脂肪的酶,因此,牛奶还有一定的减肥作用呢。 做法： 1、银耳提前用水泡发后去蒂洗净撕成小朵，枸杞、花生仁洗净待用；
很全的煲汤做法大全!
很全的煲汤做法大全!(看了之后你就能煲得一手好汤) ◆老黄瓜瘦肉汤 [用料]老黄瓜1500克瘦肉400克黄豆100克蜜枣4粒陈皮1小块 [做法]1、选购黄澄澄皮色之黄瓜，洗净切边去瓜瓢，切成大件。 2、瘦肉原块洗净，黄豆洗净。 3、陈皮热水烫软。 4、把适量清水煲滚，放入老黄瓜、瘦肉、黄豆、蜜枣，陈皮同煲2小时，烫成调味即可。 ◆番茄玉米猪肝汤 材料：番茄4个玉米粒120克猪肝120克姜4片精盐、酱油、生粉、白酒各适量 做法： 1、将猪肝切片，加入精盐、酱油、生粉、白酒拌匀，备用 2、把玉米粒切碎，放入锅内，加入适量清水用慢火炖约20分钟，放入番茄（去皮或不去皮，看你们喜欢吧）姜片再煲10分钟，然后放入猪肝 继续煲滚几分钟至猪肝刚熟，加入调味料即可。 ◆胡椒猪肚猪粉肠汤（这汤十分好喝） 材料：白胡椒粒100克猪肚一个猪粉肠300克瘦肉200克 做法： 1、猪肚切去肥油，洗擦干净，除去异味（可用生粉，盐洗擦），粉肠洗净； 2、 将猪肚、猪粉肠放入滚水内煮10分钟，取出洗干净，弄干水分，将胡椒粒放入猪肚内，用草线（如绑粽子的那些）把猪肚口绑起来不让胡椒粒流出来； 3、瘦肉飞水后洗净 4、水9杯或适量煲滚，将胡椒粒、猪肚、猪粉肠、瘦肉加入煲滚，改为文火煲3小时，加盐调味即可。 ◆栗子煲老鸭汤 材料：栗子300克老鸭1只陈皮一小片（去腥味的）姜3片 做法： 1、栗子连壳洗擦干净 2、鸭洗净剁块，飞水，取出用水洗去油分 3、陈皮渗软刮去瓤 4、水9杯或适量煲滚，将栗子、老鸭、陈皮、姜加入煲滚，改为文火煲3小时，加盐调味。 ◆竹蔗红罗卜猪骨汤 用料;竹蔗250克红萝卜500克猪骨500克陈皮、精盐各少许 做法： 1、将竹蔗洗净，去皮切小段，另将红罗卜、猪骨和陈皮分别洗净，红罗卜去皮。 2、在瓦煲内加入适量清水，先用武火烧至水滚，然后放上以上材料，改用文火煲2小时，调味即可吃用。
家常营养汤的40种做法
家常营养汤的40种做法 介绍一下 家常营养汤是每个家庭宝贵的营养来源，以少许蔬菜、肉、鱼类以及所需的调味品来烹制出家常味美，营养丰富的佳肴。下面，就来介绍一下家常营养汤的40种做法吧！ 一、蔬菜营养汤 1、西兰花牛腩汤：将牛腩洗净，加入西兰花、洋葱、芹菜、胡萝卜、豆腐、葱、姜蒜等材料，一起用料酒、盐、鸡精煮。最后加入一些新鲜的西兰花一起烹饪，可以让牛腩的鲜美更加的浓郁。 2、香菇茄子汤：将香菇浸泡后切片，与茄子（切块）、洋葱、胡萝卜（切片）、蒜头（拍碎）、芹菜（切细段）、鸡骨头（炖熟）煮汤后即成。鲜嫩爽口的茄子与清香的香菇交相辉映，洋溢着甘甜的香味，让汤的口感更加的清爽可口。 3、芹菜冬瓜汤：将冬瓜洗净，切块，和芹菜、胡萝卜切成丝，放入水中用料酒、盐、香油、葱姜蒜一起煮熟，加入细砂糖即成。冬瓜汤味清甜，滋补得当，适合各类年龄段的人士食用。 二、海鲜营养汤 1、虾仁玉米汤：将虾仁和玉米切小粒，和洋葱粒、胡萝卜粒、芹菜粒、少许姜蒜，放入锅中煮汤后即可。甜虾仁和鲜美的玉米相结合，汤色纯净，有清淡的甜味，十分的美味可口。 2、八珍海鲜汤：将鱼、鱿鱼、虾、贝类、笋、菇类、扇贝等海鲜食材混合后，放入水锅中煮熟，加入洋葱、胡萝卜少许葱蒜，在八珍汤的最后加入芹菜段，鲜甜的口感，饱腹可口。 三、面食营养汤 1、手擀面汤：将面条擀成小丝，和玉米（切片）、豆芽（洗净）、芹菜（切细段）、洋葱（切片）、胡萝卜（切片）、葱蒜（切碎）一起煮汤，可以增加汤的鲜美感，营养又自然，营养良好。 2、紫薯肉丝汤：将肉丝洗净，与紫薯（切片）、青豆（洗净）、洋葱（切细段）、芹菜
（洗净）一起煮汤，口感香甜爽口，油而不腻。紫薯性温平，与肉丝配合，营养价值更加提高。 以上就是家常营养汤的40种烹制做法，利用新鲜的食材，搭配着不同的原料，经过精心的烹饪，将会出现各种口感不同的营养汤，花样百出，丰富多彩。期待家中的佳肴，让饭桌上的每一位都尽情享受这种精致的美食吧！
40种汤类的做法让你学个够
40种汤类让你学个够 1.鸡蛋香菇韭菜汤 原料：鸡蛋2个,香菇5朵,韭菜50g,植物油15g,盐,味精适量,高汤500g 做法： 1、锅置火上，放油烧热，放入鸡蛋用慢火煎炸至熟，放入汤锅内。 2、香菇用温水浸泡后，去蒂洗净，切成细丝，再用开水焯熟，放入汤碗内；韭菜择洗干净，切段、氽熟，放在大汤碗中。 3、汤锅置火上,放入高汤,盐；待汤开后,以味精调味,起锅倒入汤碗内即成. 2.竹笋蛋花汤 主料：鸡蛋100g,竹笋40g,银耳20g,鸡胸脯肉100g,油菜心100g 调料：盐6g,料酒6g,胡椒粉3g 做法：1. 竹笋、雪耳（银耳）用清水浸发； 2. 竹笋切去头尾； 3. 雪耳剪去蒂，撕碎，焯水，捞起沥干水分； 4. 鸡脯肉洗净抹干，切片，加腌料腌片刻，待用； 5. 菜心洗争，切约2寸长段； 6. 煮滚上汤100克放入全部材料煮至熟，捞起，置汤盆内，锅内鲜汤用湿淀粉勾芡，淋在材料上即成。
3.番茄蛋花汤 原料：红番茄1～2个，鸡蛋1个，葱花1大匙调味料：高汤适量，盐少许，麻油数滴制法：1、将番茄洗净，去皮，切薄片，放进加了一倍清水的高汤中，煮10分钟。2、待汤滚沸,拌入打散的蛋液,撒下葱花,加盐调味，起锅前滴数滴麻油添香。 4.紫菜蛋花汤 原料：紫菜30克，鸡蛋4只，虾米50克，赫、味精少许，葱花5克，米酒30克，油50克，高汤1碗制法：1、紫菜洗净，浸软，用开水汆过，挤干水分待用。 2、鸡蛋打入碗中，加盐少许搅匀，虾米加酒浸泡10分钟。 3、起油锅，爆虾米后加汤、紫菜烧沸。 4、加盐、味精、葱花调味，倒入鸡蛋液搅匀即可。 5.酸辣蛋花汤材料：豆腐1块,黑木耳5朵,瘦肉1小块,榨菜1小包,葱1根,姜1片,鸡蛋1个,番茄1个,香醋2匙,盐1小匙,糖1匙,生抽1匙,豆瓣酱1大匙,粟粉1大匙,胡椒粉,酒油各少许做法：1、瘦肉洗净切细丝,加酒,盐略拌后加入少许粟粉醒5分钟备用2、水发黑木耳,榨菜,葱,姜洗净切丝,番茄用热水浸烫1分钟后剥皮去籽,也切成丝3、豆腐切丝,鸡蛋打匀.把香醋,糖,生抽,胡椒粉调成汁,粟粉调成水粉。4、锅烧热加油入豆瓣酱炒香泛红，加入肉丝略炒至肉变白盛起。原锅中加2大杯水,放入姜丝,黑木耳丝,水煮沸后加豆腐丝,榨菜丝,调味汁和肉丝.再煮起时入番茄丝,并加水粉起糊,后加葱丝,滑入鸡蛋汁并轻轻搅拌使蛋汁成丝状即成。
家常汤的100种做法
家常汤的100种做法 1. 蔬菜豆腐汤：将蔬菜和豆腐切块，加入清汤中煮沸，撒入适量盐和胡椒粉即可。 2. 酸辣汤：将猪肉丝、木耳丝、豆腐丝等食材放入开水中煮熟，调入适量生抽、老抽、醋、辣椒油、盐等调味料。 3. 西红柿鸡蛋汤：将西红柿切块，鸡蛋打散，将西红柿和鸡蛋分别放入沸水中煮熟，调入适量盐和味精即可。 4. 鲜蘑菇汤：将鲜蘑菇切片，放入清汤中煮沸，加入适量盐和胡椒粉调味。 5. 玉米鸡肉汤：将鸡肉切块，和玉米一起放入开水中煮熟，加入适量盐和味精提味。 6. 黄瓜海鲜汤：将黄瓜切片，与海鲜一起放入清汤中煮沸，调入适量盐和鸡精。 7. 紫菜蛋花汤：将紫菜切碎，鸡蛋打散，分别加入开水中煮熟，加入适量盐和味精调味。 8. 鲫鱼豆腐汤：将鲫鱼切块，摘去鱼鳞，与豆腐一起放入开水中煮沸，加入适量盐和胡椒粉调味。 9. 酸辣土豆丝汤：将土豆切丝，与猪肉丝一起放入清汤中煮沸，调入适量盐、生抽、醋、辣椒油等调味料。 10. 秋葵肉片汤：将秋葵切段，猪肉切片，一同放入沸水中煮熟，加入适量盐和胡椒粉调味。 11. 芦笋鸡丝汤：将芦笋切段，鸡肉切丝，与清汤一同煮沸， 加入适量盐和味精提味。 12. 鸽蛋玉米汤：将鸽蛋煮熟，剥壳备用。玉米粒与清汤一起 煮沸，加入适量盐和胡椒粉调味。 13. 醋溜白菜汤：将白菜切块，放入开水中焯水。将焯水后的
白菜与清汤放入锅中煮沸，加入适量盐、醋、胡椒粉调味。14. 芹菜香菇汤：将芹菜切段，香菇切片，与清汤一起放入锅 中煮沸，加入适量盐和味精调味。 15. 酸菜豆腐汤：将酸菜切碎，豆腐切块，与清汤一同煮沸， 加入适量盐、味精、鸡精等调味料。 16. 蛋花紫菜汤：将紫菜切碎，鸡蛋打散，分别加入沸水中煮熟，调入适量盐和鸡精提味。 17. 粟米鸡蓉汤：将鸡蓉和粟米一同放入沸水中煮熟，加入适 量盐和味精调味。 18. 香菇豆腐汤：将香菇切片，豆腐切块，与清汤一起放入锅 中煮沸，加入适量盐和味精调味。 19. 雪菜炖豆腐汤：将雪菜切碎，豆腐切块，与猪骨清汤一起 炖煮，加入适量盐和胡椒粉调味。 20. 鲍鱼蘑菇汤：将鲍鱼切片，蘑菇切片，与清汤一同放入锅 中煮沸，加入适量盐和鸡精提味。 21. 鱿鱼蛋花汤：将鱿鱼切丝，鸡蛋打散，分别加入开水中煮熟，调入适量盐和味精调味。 22. 老母鸡汤：将鸡切块，与清汤一起放入锅中煮沸，加入适 量盐和味精提味。 23. 粉丝虾皮汤：将粉丝和虾皮放入开水中煮沸，加入适量盐、胡椒粉调味。 24. 番茄牛腩汤：将牛腩切块，番茄切块，与清汤一同放入锅 中煮沸，加入适量盐和味精调味。 25. 芹菜豆腐汤：将芹菜切段，豆腐切块，与清汤一起放入锅 中煮沸，加入适量盐和味精调味。 26. 鹌鹑蛋瘦肉汤：将鹌鹑蛋和瘦肉一同放入开水中煮熟，加 入适量盐、胡椒粉调味。
十大简单易做的汤
十大简单易做的汤 一、玉米海带汤 海带热量低，营养价值高，富含丰富的碘和矿物质，减脂排油!配上清甜的玉米，汤鲜味美，低脂低卡~超好喝! 食材：玉米1根、海带适量、盐、开水、小葱 做法：1.海带清洗干净，玉米洗净切成小段； 2.锅中放油，加入葱末爆香。加入海带，加入开水，加玉米，煮10分钟； 3.最后加入适量盐调味即可。 海带本身带有咸味，盐可以稍微少一些哦！ 二、丝瓜菌菇蛋汤 超简单的丝瓜菌菇蛋汤，鲜美又健康。 1.准备鸡蛋两个，丝瓜去皮切小块，白玉菇切段 2.锅中烧油，倒入鸡蛋炒熟后盛出； 3.另起锅烧油，放入白玉菇翻炒均匀，倒入丝瓜翻炒均匀，加水，基本一个人一碗的比例加水，倒入鸡蛋，加盐和鸡精煮开即可!出锅后撒上葱花! 三、紫菜蛋花汤 简单美味又富含营养的暖胃汤，低脂又鲜美。 食材： 紫菜半张、鸡蛋2个、香葱1根、盐小半勺、香油半勺、清水适量做法：
1.干紫菜提前泡几分钟，洗净捞出沥干水份，香葱切段备用，取2个鸡蛋打散备用； 2.锅中放适量清水，开大火，煮沸，下入紫菜煮2分钟左右，沸腾时倒入打散的鸡蛋，倒进去后用筷子搅动； 3.加入小半勺盐和几滴香油，搅拌均匀撒上葱花即可出锅。 四、西红柿鸡蛋汤 西红柿酸酸甜甜，鸡蛋鲜嫩，汤汁浓郁，喝上一碗超级满足。 食材： 鸡蛋、番茄；调料:葱、蒜、生抽、醋、盐、味精 做法： 1.热油将蒜末、葱段炒出香味； 2.加入番茄块，翻炒到出汁； 3.加入一大碗清水，加入一勺生抽、一勺醋； 4.沸腾后画圈加入蛋液，随着汤的再次沸腾，蛋液浮起后再用勺子搅动搅动； (如果喜欢吃散一丝丝絮状的蛋花，那就需要用筷子向一个方向快速搅动再一边倒蛋液，) 5.出锅前加上盐、味精。再根据喜好滴入香油，撒上葱花! 要想西红柿汤浓郁好喝，一定要先把西红柿炒出汤汁后再加水，这样西红柿汁的味道最浓。 五、冬瓜菌菇蛋汤
简单清淡汤的100种做法
简单清淡汤的100种做法 金针菇肥牛汤 食材:肥牛300克、金针菇100克、葱、姜、蒜、小米辣、青尖椒、盐、油、黄灯笼椒酱、醋。 第一步:把金针菇放入沸水中焯水捞出，肥牛放入焯水变色捞出。 第二步:锅里倒入油把青红椒，蒜，葱，姜，加两大勺黄灯笼椒酱和少许的盐一起炒均今 第三步:加入适量的水烧开后，把金针菇菇和肥牛倒入。 第四步:加入一勺醋，一勺白糖煮开装盘。 第五步:然后撒上青红椒，锅里烧热油把油淋上去即可。 【酒酿红枣蛋花汤】 材料:酒酿3汤匙、蛋1个、冰糖3小匙、红枣10个、水400co 做法: 1、调味:水煮沸，加入酒酿、红枣煮约15分钟，最后加入冰糖再煮沸。 2、下蛋花:鸡蛋打匀后，下锅后搅拌均匀关火即可。材料中的酒酿是香气来源，而红枣和冰糖则让甜味更丰 富，甜香的酒酿，入口清香且暖身。
【雪梨豆腐蛋花汤】 材料:豆腐200g，虾仁200g，猪肉g，梨100g，鸡蛋150g，火腿25g，牛奶25g调料:花生油25g，盐5c 做法: 1、虾仁洗净，剁成蓉放在碗内，豆腐去掉老皮，搅碎放在虾仁蓉中，加盐，鸡蛋清，牛奶搅拌成均匀的豆腐泥。 2、生梨削皮去核，剁成碎末，加绞肉，盐拌匀成馅，然后取12个小酒盅，每只内壁涂上油，放入肉馅，再放上豆腐泥抹平，随后放上一撮火腿末，蒸约8分钟，与此同时，将清汤加盐，置旺火上，烧开后，盛在大汤碗内，随即将蒸好的豆腐由盅内取出放入汤即成。 鸡脚红枣汤 食材:鸡爪10只、红枣6粒、花生80克、橙皮10克、盐、姜、料酒1汤匙 第一步:鸡脚浸泡后清洗干净，冷水下锅，加料酒和姜片煮开。 第二步:三五分钟后捞出鸡脚冲洗干净，掰掉上面的指甲，将鸡脚还有洗净的花生米放入电炖锅 第三步:进去洗净的大红枣，橙皮切细丝也放进去 第四步:加入适量的清水，盖上盖子炖煮3-3.5小时，加入适量盐调味后即可出锅 玉米胡萝卜排骨汤
55种素汤做法
55种素汤做法 1、莲藕素汤 原料：莲藕450克，葡萄干38克，莲子75克，百合38克，芡实38克 （1）、莲藕洗干净切件，莲子、百合、芡实洗干净。 （2）、煲滚适量水，放入葡萄干、莲藕、莲子、百合、芡实，煲至滚，改慢火煲2小时，下盐调味即成。 2、素高汤 A、材料：黄豆芽900克胡萝卜1.5个芹菜2（或者白萝卜1个）香菇蒂90克 做法： （1）、胡萝卜去皮，洗净，切块；芹菜洗净，切小段，香菇蒂洗净泡软备用。 （2）、锅中倒入全部材料和1200毫升的水煮开，改小火继续煮4~5小时（锅盖需要留缝隙） （3）、待凉过滤，留下汤汁，冷藏后即可应用。 B、材料：冬菇蒂75克 做法： （1）、冬菇蒂洗净，倒入锅中加水2400毫升，大火煮开。 （2）、改小火熬煮1小时，待凉过滤。（加入适量的蚕豆，味道更醇厚）。 3、葡萄干莲藕素汤 （1）、莲藕洗干净切件。莲子、百合、芡实洗干净。 （2）、煲滚适量水，放入葡萄干、莲藕、莲子、百合、芡实，煲至滚，改慢火煲2小时，下盐调味即成。
4、丝瓜竹荪汤 （1）、竹荪用温水泡好，用水洗净； （2）、丝瓜洗净去皮，切成片，香菜切段； （3）、坐锅点火，放入清水，水开后倒入竹荪、丝瓜片、盐、胡椒粉、味精开锅后即可。 5、木瓜花生大枣汤 用料：木瓜750克，花生150克，大枣5粒，片糖3／2块。 ①木瓜去皮、去核、切块。 ②将木瓜、花生、大枣和8碗水放入煲内，放入片糖，待水滚后改用文火煲2小时即可饮用。 （如果用电炖煲，直接高火2小时，水开了，就能吃了） 说明：宝宝吃人奶成长，身体会更强壮、更健康。但部分妇女产后因乳汁不足，在喂哺宝宝时会产生缺乳汁问题。产妇要增加乳汁，可煲木瓜花生大枣汤饮用，这汤水对增加乳汁有显著效用。 木瓜含有丰富的维生素C，常吃能使肌肤光滑、白净兼能养颜。花生味甘、性平，有活血通乳、健脾开胃、润肺利尿的功用。 6、紫菜豆腐汤 健康功效： 豆腐，清热泻火；紫菜，利咽；虾米，补肾壮阳 食材用料： 豆腐，三块；紫菜，一片；姜片，几块；盐，少许；鸡精，少许；胡椒粉，少量；葱花，少许；虾米，少许 紫菜豆腐汤的做法：
煲汤食谱大全
煲汤食谱大全 鸭梨南北杏瘦肉汤 用料: 新鲜鸭嘴梨三个,瘦肉十两(约四百克),南北杏共一两(约四十克),花生油,盐各少许,清水十二碗 做法: (1) 鸭嘴梨洗净,去皮除心;南北杏洗净,瘦肉原块洗净备用. (2) 烧滚清水,下猪肉、梨和杏仁,旺火烧至大滚,改中火以至文火,煲约二小时即成. 附注: 本汤可加油,盐调味,也可淡饮,清爽润喉 罗汉果瘦肉汤 用料: 大罗汉果四分之一个,猪腿精肉八两(约三百二十克),陈皮一小块,清水十碗 做法: (1) 陈皮浸透洗净,猪肉原块洗净(2) 把清水,罗汉果和陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,然后下猪肉,再滚起改用文火煲约两小时即可. 附注: (1) 买罗汉果,要以颜色黑褐,有光泽,摇时不响者为佳(2) 这个汤适合哮喘患者,因罗汉果有解热消暑,治咳化痰,促进肠胃机能和抑制哮喘的功能. 冬菇清汤 用料: 冬菇三两(约一百二十克),清水三杯,鸡精一粒半,葡萄酒一汤匙,生油一茶匙. 做法: (1) 将冬菇(又称香菇)洗净,放入大碗中加清水浸软,剪出菇蒂,与浸冬菇水同留用. (2) 把清水,冬菇同放锅内,加鸡精,生油和冬菇(连蒂)同烧滚,改用文火煲约半小时,离火稍温,淋下葡萄酒盖好,片刻即可. 附注: 如用日本香菇,汤味更鲜 脚栗子百合汤 【用料】新鲜鸡脚１０只，猪手１只，百合５０克（１两），鲜栗子肉２５０克（半斤），湘莲子５０克（１两） 【做法】＊剥去鸡脚附着之黄衣，斩去趾骨，洗净，斩开两段，放落滚水中煮５分钟，取出过冷河。 ＊烧净猪手上之余毛，洗刮净，斩件，放落滚水中煮５分钟，取出过冷河。 ＊栗子肉用滚水烫过，去衣。 ＊洗净莲子，百合。
＊把适量清水煲滚，放入鸡脚、猪手、栗子肉、莲子煲２小时，加入百合再煲半小时，下盐调味。 清补凉瘦肉汤 【用料】瘦肉250克（5两），生熟薏米10克（2钱），莲子5克（1钱），百合5克（1钱），淮生10克（2钱），玉竹5克（1钱），茨实5克（1钱）。 【做法】＊把瘦肉放落滚水中煮5分钟，取出洗净。 ＊洗净全部清补凉配料。 ＊把适量的请水煲滚，放入全部材料，煲３小时，汤成用盐、生调适味即可。 【功效】此汤清甜滋补，有去湿开胃，除痰健肺等温和清凉功效，特别适宜身体瘦弱，虚不受补者饮用，是夏秋季节的合时汤水。 清燥润肺老鸽汤 用料：光鸽2只约500克、沙参20克、玉竹20克、麦冬15克、姜片5克、骨汤2000克、精盐少许。 制作：(1)将每只鸽斩成四大块，放进开水锅内焯过，洗去血水，沥干待用. (2)将鸽肉和洗净沙参、玉竹、麦冬、姜片一同放进砂锅内，注入骨汤，加盖，用慢火煨约60分钟至肉熟汤浓，调味即成。 功效：滋阴益气，清热解毒，润肺养肺，生津润燥。 牛百叶萝卜汤 <组成>牛百叶500克，萝L1000克，陈皮5克，精盐适量。 <制法>先将牛百叶放在开水中泡3分钟，取出刮去黑衣，洗净切碎，再将萝卜洗净切块，陈皮水浸去白，与牛百叶一同放入砂锅内，加水适量，用武火煮沸，再转用文火2小时，加精盐调味即成。 <适应症>润肺化痰，降气止咳。适用于肺燥咳嗽、咯痰不易、食少难消、咽干呛咳等。 <用法>佐餐食用。 沙参百合鸭汤
50个经典煲汤
50个经典煲汤
一：红枣山药汤 材料：红枣10粒，山药300克左右，桂圆肉若干，白砂糖。 功效：红枣补血益气，山药健脾保胃，这两者美容的佳品再加上超级润补的桂圆，真是好喝又养颜，是冬天的美容滋补好靓汤。 做法：将洗干净的红枣提前泡软，山药去皮后切成小块，然后把二者一起放进水中烧开，直到煮的软烂为止。这时，再向锅中加入桂圆肉和半勺砂糖。煮开，待桂圆肉软烂后即可关火食用。 小常识：煲汤是不是时间越久越好？ 答：不是，汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤１小时左右，鸡汤，排骨汤３小时左右就足矣。 二：黄豆猪蹄汤 材料：猪蹄700克，黄豆150克，绍酒少许，葱，姜，精盐，味精。 功效：猪蹄是传统的美容佳品，它富含的丰富胶质
是每个爱美女人的追求。黄豆则属于高蛋白食品，而且能利气，与猪蹄炖补，做法简单，营养丰富，很适合冬天滋补。 做法：猪蹄用沸水烫后洗净，刮去老皮，加清水煮沸，撇去浮沫。加绍酒、葱及用清水浸泡过1小时的黄豆，中火35分钟，加盐、味精调味，再高火15分钟即可。 小常识： 汤虽然滋补，但是感觉有些油怎么办？ 可以把汤煲好后熄火，待冷却后，油浮在汤面，或凝固在汤面，用勺除去即可。 三：银耳雪梨炖瘦肉汤 材料：银耳、雪梨、瘦肉、蜜枣 功效：养阴润肺，生津润肠，降火清心，适合冬季咳嗽、心烦等症状。 做法：将瘦肉洗净，沸水略煮后切块，再与洗净的银耳和切块的雪梨、蜜枣放入炖盅内，加水300毫升，隔水炖1小时即可。
小常识： 煲汤时是冷水下料好还是热水下料好？ 冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。 四：冬瓜排骨汤 材料：排骨500克冬瓜半颗，葱，姜，盐，花椒，黄酒 功效：冬瓜在冬季食用可起到去脂利尿的作用，利于冬季女性的美容减肥。 做法：排骨切块，冬瓜切一厘米左右的片。将排骨在沸水中焯一下，去掉血水，捞起备用。锅中加水，放姜块、葱段、适量花椒煮沸后再将排骨放入继续煮开，然后改小火炖一个半小时左右。放入冬瓜，中火炖二十分钟，即可。 煲汤用什么锅好？ 煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，但劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。 五：黑豆首乌鳝鱼汤