六大基酒简介

酒水知识六大基酒简介

金酒（GIN）

介绍：

金酒又称为琴酒或毡酒，又名杜松子酒，酒精含量一般为三十五到四十度。它是由玉米，大麦或小麦经过发酵、蒸馏，然后加入杜松子、胡荽、葛蒲根、小豆蔻，苦杏仁、桂皮、白芷以及橙皮（或柠檬皮）等香料经过两次蒸馏而成。金酒具有典型的杜松子香味，酒液澄清、透明、晶亮、口味协调醇和、温雅，不带有杂香怪味，是一种颇具艺术品位的酒种。

金酒起源于16世纪的荷兰，目前的产地以荷兰、英国、美国为代表。口味有干型和甜型两种，酒色有淡黄色和原色之分。金酒是一种常备酒品，具有驱痛、强身之功效。金酒可以纯饮，也可以加冰或加汁剂饮用。举世闻名的混合饮料GIN TONIC就是用毡酒和汤力汽水调制而成的。

主要品牌：

钻石金酒Gilbey's Gin 比菲特金酒Beefeater 哥顿金酒Gordon's 孟买蓝宝石金酒Bombay Sapphire 添加利金酒Tanqueray 鸡尾酒代表作：

马丁尼MARTINE，螺丝锥子GIMLET，吉普逊GIBSON，新加坡司令SINGAPORE SLING

朗姆酒（RUM）

介绍：

朗姆酒又称为兰姆酒，是酒精含量在四十度至七十度之间的烈性酒，其酿制过程为：甘蔗经过榨汁，熬煮而生出糖蜜，再经过发酵、蒸馏、着色、增陈、掺和及过滤等工序酿制而成。

朗姆酒的主要生产国有：古巴、牙买加、圭亚那和波多黎哥等。品种有无色，金色和黑色朗姆酒三种。口味分为浓香型和清香型两种。前者以牙买加为代表，后者以古巴为代表。

朗姆酒甜润圆滑，回味中带有甘蔗香味。在吃水果蛋糕和冰淇淋时加入一些朗姆酒会使人感到十分愉快。朗姆酒加水或纯饮都可以，也可以加入饮料享用。朗姆酒尤其在用力摇晃时仍能保持原来的品位，所以它是一种不可多得的鸡尾酒基本酒。

主要品牌：

百家得Bacardi Light 摩根上尉Captain Morgan 美雅士Myer's Rum 哈瓦那俱乐部Havana Club

鸡尾酒代表作：

卡萨布兰卡CASABLANCA，自由古巴CUBA-LIBRE，代基里DAIQUIRI

伏特加（VODKA）

介绍：

伏特加属于酒量含量很高的中型酒，度数一般在四十度左右。世界上生产伏特加的国家很多，所用原料也包括马铃薯、玉米、大麦、黑麦、小麦、甜菜和大米等品种。

伏特加是用原料发酵后，经木炭和活性炭重复蒸馏，精练及过滤，再兑水稀释而产生出来的。酒液无色、透明，口味醇和，绵软，爽口，风味独特，是一种世界流行的酒种。

伏特加中加入香料、植物的种子和水果，则成为气味芬芳，有一定甜度和色泽的加味伏特加。

伏特加在饮用时可加冰或者加入一些柠檬，也可以纯饮，或配合饮料一同饮用，一般用古典杯。

主要品牌：

雪树伏特加斯米诺红牌绝对维波罗瓦苏红梵高灰雁深蓝香草

Belvedere Sminoff Absolut Wyborowa Stolichnaya Van Gog Grey Goose SKKY 鸡尾酒代表作：

黑俄罗斯BLACK RUSSIAN，血色玛丽BLOOD MARY，螺丝起子SCREWDRIVER，大都会（四海为家）COSMOPOLITAN

龙舌兰酒（TEQUILA）

介绍：

龙舌兰酒是一种墨西哥烈酒，是用属于仙人掌科的龙舌兰植物的茎制成。它有两种颜色：白色（没有陈年）和金黄色（在橡木桶中增陈了八至十二年不等）。墨西哥烈酒的独特口味被世人称为仙人掌威士忌。

因为墨西哥龙舌兰有一定毒性，故享用此酒的方法有三种：一种方法是挤半个柠檬的汁和盐一起放入口中在伴酒喝下；另一种方法是把盐放在手背上，一边食柠檬一边添盐一边喝酒；再一种方法是把酒和柠檬汁混合后，在杯口加上盐圈喝下。

主要品牌：

奥美加龙舌兰金Olmeca Gold 奥美加龙舌兰银Olemeca Silver 金快活龙舌兰酒Jose Cuervo 索查银龙舌兰酒Sauza 懒虫银龙舌兰酒Camino 鸡尾酒代表作：

龙舌兰日出TEQUILA SUNRISE，玛格丽塔MARGERITA,长岛冰茶LONG ISLAND TEA

威士忌（WHISKY）

介绍：

A、威士忌（WHISKY / WHISKEY）

威士忌产生于17世纪英国的苏格兰，是洋酒中的第二大类，属蒸馏酒。其酒精成分大约在40-60度之间。生产威士忌的国家很多，不同地区生产的威士忌有不同的特色和口味。总的来说，威士忌是用各种发酵谷物，加入一定比例的麦芽，发酵成的液体蒸馏两次后装入木桶储藏，若干年后即可装瓶出售的一类酒。

由于原料方面不如白兰地那么严格，威士忌的品种很多，品牌各异，大致可分为以下几类：

苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、波本（美国）威士忌、裸麦（加拿大）威士忌和日本威士忌。

B、苏格兰威士忌（SCOTCH WHISKY）

苏格兰威士忌是生产在苏格兰的威士忌。苏格兰威士忌之所以得享盛名，只因其为优质麦粒、独特高原气候和潺潺清泉的融合体。苏格兰的天气没有极端的酷热或严寒，而山川河涧所流的软水清澈、无杂质。

苏格兰威士忌按规定要有至少三年的法定成熟时间。现在许多混合酒一般有五到六年的时间。麦芽威士忌需10、12、15、18、20、25年或更长时间才能成熟。酒瓶标签上的时间是混合酒中时间最短的威士忌，而不是平均时间。在这里需要注明的是，并不是储藏时间越长，酒质就越好，因为不同的威士忌成熟的时间、速度不一样。

苏格兰威士忌可分为纯麦芽威士忌（SINGLE MALT）和混合威士忌（BLENDED）两种。目前世界上最流行的，牌子最繁多的是混合苏格兰威士忌。

B-1、苏格兰威士忌---混合型威士忌（BLENDED WHISKY）

混合型威士忌（BLENDED WHISKY）是由麦芽威士忌和谷物威士忌掺杂而成。掺杂的种类有15到50种不等。目前世界上出售的威士忌98%是混合型，而世界上饮用的苏格兰威士忌有96%是混合型的。谷物威士忌的原料有大麦、小麦和玉米等。每一种被调和的威士忌都自成一体，完全成熟。调和不仅仅是把不同的原料混合在一起，而且不同的威士忌互相补充，并不能互相取代。混合成的威士忌在各方面都要超过任何一种参与调和的单个威士忌。尤为重要的是，每次调和的质量和味道都要一致。

混合威士忌（BLENDED WHISKY）品牌：

皇家礼炮芝华士百龄坛尊尼获加黑方尊尼获加红方珍宝

Royal Salute Chivas Regal Ballantines Johnnie Walker Black Label Johnnie Walker Red Label J&B

B-2、苏格兰威士忌----纯麦芽威士忌（SINGLE MALT WHISKY）

纯麦芽威士忌是由纯麦芽酿造而成。目前世界上，尤其是北美俄亚洲，传统的混合威士忌的受欢迎程度已经开始下降，而纯麦芽威士忌，特别是苏格兰的纯麦威士忌正成为威士忌爱好者宠爱的对象。苏格兰98家酿造厂也充分利用库存的麦芽威士忌为各酒向市场推出新的纯麦芽威士忌提供条件。在全球免税市场的苏格兰威士忌销售中，纯麦芽威士忌所占分额已达10%。

纯麦芽威士忌有SINGLE MALT和PURE MALT之别。SINGLE MALT系单一厂家出产的麦芽威士忌，而PURE MALT是指混合的纯麦芽威士忌。

在苏格兰，有4个麦芽威士忌生产区，它们的产品有明显的地区特征：

LOWLAND威士忌生产于一条想象的地界南部。这条地界从东面的DUNDEE到西面的GREENOCK。这个地区山峦绵延，平原河网交错，气候温和。这些特点在威士忌里充分体现：柔和、甘美。

HIGHLAND是苏格兰威士忌产量最高的地区。作为一个系列产品，沿海的蒸馏厂生产的威士忌具有大海的风味；北部地区生产的威士忌略带香味；中部的威士忌具有浓烈的水果味道。

SPEYSIDE尽管位于HIGHLAND，但就麦芽威士忌而言，SPEYSIDE被认为是一个独立的地区，是蒸馏技术的中心地区，起威士忌以优雅和复杂著称。从花岗岩山上流到泥炭沼地的水给麦芽威士忌增添了许多烟熏味。

ISLAY是苏格兰西面的一个小岛，岛上有7家蒸馏厂。大海的影响在苏格兰威士忌生产的关键阶段十分明显。大麦发芽中所用的泥炭有一股咸味，其结果造成ISLAY威士忌品味辛辣，有强烈的大海气息。

纯麦芽苏格兰威士忌（SINGLE MALT）品牌：

格兰威特12年Glenlivet 12 Year’s 格兰菲迪12年Glenfiddich 12 Year’s 麦卡伦12年Macallan 12 Year’s

C、美国威士忌（AMERICAN WHISKY）

美国威士忌亦称波本威士忌（BOURBON WHISKY）。波本是位于美国肯塔基州的一个小城，那里的人们是最早使用玉米作原料来酿造威士忌的。美国酒法规定：酿造原料必须选用至少占有51%的玉米(大多数酒商采用60%或的玉米做原料)，其余部分用黑麦或小麦，经过连续两次蒸馏的酒液，储藏在新烤焦的白橡木桶中至两年以上，酒精含量在40-60度之是的产品都可以称为波本威士忌。需要注明的是，“BORUBON”不能够用来描述非美国酿造的任何威士忌或威士忌之类的烈性酒。

美国威士忌（AMERICAN WHISKY）品牌：

威特基Wild Turkey Bourbon Whiskey 杰克丹尼Jack Daniels Whiskey 占边Jim Beam Bourbon Whiskey

D、加拿大威士忌

加拿大威士忌（CANADIAN WHISKY）是裸麦威士忌的一种，其酿造过程中所使用的原料是玉米、黑麦和大麦，酒质清淡而甜美。它的酿造方法也很特别，即，当酒液蒸馏出来后，马上加以混合并增陈，然后装瓶上市。一般上市的加拿大威士忌都要增陈储藏至6年以上。若旧龄不到4年，则必须用酒瓶标签加以注明。裸麦威士忌只产于美国和加拿大。

加拿大威士忌（CANADIAN WHISKY）品牌：

加拿大俱乐部Canadian Club

E、爱尔兰威士忌

爱尔兰威士忌（IRISH WHISKY）作为咖啡伴侣闻名已久，其独特的香味深受人们的喜爱。爱尔兰威士忌与苏格兰威士忌制造工艺大致相同，但麦芽不是用泥炭烘干，而是用煤。另外不同的是爱尔兰威士忌用塔式蒸馏器经过三次蒸馏，而造酒的原料中添加了20%的燕麦和小麦。爱尔兰威士忌酒香较浓，味道柔和。

爱尔兰威士忌（IRISH WHISKY）品牌：

尊美醇爱尔兰威士忌Jameson Irish Whiskey

F、日本威士忌

日本威士忌的发展近有80多年的历史，却已经成为世界五大威士忌产区之一。它的特点比较接近苏格兰威士忌，以两次壶式蒸馏为主，同时有稍轻的烟熏味道。依酿制方法来说, 可分为麦芽威士忌〈Malt whisky〉以及谷物威士忌〈Grain whisky〉；日本威士忌便是在麦芽威士忌或谷物威士忌掺入酒精或其它烈性酒。

详细分类有: 单一麦芽威士忌(Single Malt)，纯麦威士忌( Vatted Malt), 谷物威士忌(Grain Whisky), 调和威士忌(Blend Whisky).

1.单一麦芽威士忌(Single Malt) 代表品牌有三得利( Suntory)公司生产的Hakushu,Yamazaki,Toa公司生产的Chichibu,Mercian公司生产的Karuizawa, Nikka公司生产的Miyagikyou和Yoichi等。

2. 纯麦威士忌( Vatted Malt) 代表品牌有All Malt, Malt Club, PureMalt Black,PureMalt Red,PureMalt White,Taketsuru等。

3. 谷物威士忌(Japanese Single Grain Whisky) 代表品牌有Nikka生产的Nikka 系列。

4. 调和威士忌(Blend Whisky) 代表品牌有Black Nikka, Hibiki, Kakubin, Suntory等。

日本威士忌（JAPANESE WHISKY）品牌：

三得利洛雅Suntory Royal 12 Whisky 三得利老牌Suntory Old Whisky 三得利山崎Suntory Yamazaki

G、苏格兰、爱尔兰、加拿大和美国威士忌的区别

1、苏格兰威士忌是在苏格兰本土酿造和增陈；爱尔兰威士忌则是在爱尔兰酿造和增陈；

2、在苏格兰和爱尔兰，威士忌是用大麦或其他粮食在专门的蒸馏罐中酿造而成；而美国威士忌中的波本威士忌酿制时原料中不得少于51%的玉米，裸麦威士忌酿制时不得少于51%的裸麦（注：美国威士忌分为波本威士忌和裸麦威士忌两种）。而加拿大威士忌必须在加拿大酿制，且具有加拿大威士忌特有的香味、口感很特点。

H、最好的威士忌的年份

就某种威士忌而言，无法评论其最佳年份。一般来说，麦芽威士忌较谷物威士忌成熟的时间要长。据法律规定，苏格兰威士忌至少有3年的成熟期。其他许多国家都有类似的规定，一般3到5年不等。在实际操作中，威士忌的成熟期要比法律规定的时间长。

麦芽威士忌一般有15年的成熟期，甚至更长。这也决定了其价格较普通苏格兰威士忌要高。威士忌一旦装瓶后就不会再有变化，只要氧气不接触到威士忌，它就不会进一步成熟。

I、品尝

品尝威士忌要用老式杯，又称为古典杯，其特点为平底、短矮、杯底很厚，这种酒杯的造型是由英国人传统的饮酒习惯造成的，他们非常喜欢碰杯，所以要求酒杯结实具有稳定感。但威士忌就增加其香味而言对酒杯的形状没有白兰地要求那么严格。

品尝威士忌一般要加冰块。同样，加些许矿泉水也能够起到释放威士忌酒香的作用。斟酒量应以酒杯容量的三分之一为宜。若饮酒同时听着音乐，则音乐参合着冰块在杯中来回碰击杯壁发出的柔和声音，令人分外惬意。

鸡尾酒代表作：威士忌酸WHISKEY SOUR，曼哈顿MANHATTAN

白兰地（BRANDY）

介绍：

白兰地是英文Brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。通常，我们所称的Brandy（白兰地）专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。而以其他水果为原料，通过同样的方法制成的酒，常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。比如，以樱桃为原料制成的白兰地称为樱桃白兰地（Cherry Brandy），以苹果为原料制成的白兰地称为苹果白兰地（Apple Brandy）。“白兰地”一词属于术语，相当于中国的“烧酒”。

白兰地这一名词，最初是从荷兰文Brandewijn而来，它的意思是“可燃烧的酒”。从狭意上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。以其他水果原料酿成的白兰地，应加上水果的名称，苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们的知名度远不如前者大。

白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地最为驰名。而在法国产的白兰地中，尤以干邑地区生产的最为优美，其次为雅文邑（亚曼涅克）地区所产。除了法国白兰地以外，其他盛产葡萄酒的国家，如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美国﹑秘鲁﹑德国﹑南非﹑希腊等国家，也都有生产一定数量风格各异的白兰地。独联体国家生产的白兰地，质量也很优异。其实白兰地的起源是中国。

在白兰地国家标准GB11856-1997中将白兰地分为四个等级，特级（X.O）、优级（V.S.O.P）、一级（V.O）和二级（三星和V.S）。其中，X.O 最低酒龄为6年，V.S.O.P最低酒龄为4年，VO最低酒龄为3年，二级最低酒龄为2年。

世界知名品牌：

Remy Martin XO Remy Martin VSOP Hennessy XO Hennessy VSOP Martell V.S.O.P Martell Cordon Blue Martell XO