食品微生物学复习选择题

食品微生物学复习选择题
食品微生物学复习选择题

选择题

[1]. 菌种的分离、培养、接种、染色等研究微生物的技术的发明者是:

A.巴斯德

B.柯赫

C.吕文虎克

D.别依林克

[1]. 通常链霉菌可通过以下哪种方式进行繁殖:

A.出芽繁殖

B.分生孢子

C.孢囊孢子

D.芽孢子

[2]. Bacillus subtilis 在生长发育的一定时期能形成:

A.孢囊

B.芽胞

C.伴胞晶体

D.子实体

[3]. 芽胞细菌的繁殖是依靠:A.芽胞B.裂殖 C.出芽 D.藻殖段

[4]. 细菌的繁殖首先开始于: A.膜的分裂 B.壁的分裂 C.DNA的复制

[5]. 下列微生物属于原核微生物的是:A.细菌 B.霉菌.酵母菌 D.单细胞藻

[6]. 自然界中分离到的细菌,形态各种各样,其中种类最多的是:

A.球菌

B.螺旋菌

C.放线菌

D.杆菌

[7]. Micrococcus 的译名为:

A.链球菌属

B.微球菌属

C.小单胞菌属

D.四联球菌

[8]. 放线菌的菌体呈分枝丝状体,因此它是一种:

A.多细胞的真核微生物

B.单细胞真核微生物

C.多核的原核微生物

D.无壁的原核微生物

[9]. 在细菌细胞中能量代谢场所是:A.细胞膜 B.线粒体C.核蛋白体D.质粒

[10]. 细菌芽胞抗热性强是因为含有:

A.聚–? -羟基丁酸

B.2,6-吡啶二羧酸

C.氨基酸

D.胞壁酸

[11]. Bacillusthuringiensis在形成芽胞同时,还能形成一种菱形或正方形的物质,称之为:A.孢囊 B.伴胞晶体 C.核蛋白质 D.附加体

[12]. G+细菌细胞壁的结构为一层,含有的特有成分是: A.脂多糖 B.脂蛋白 C.磷壁酸 D.核蛋白

[13]. 细菌的鞭毛是:

A.细菌运动的唯一器官

B.细菌的一种运动器官

C.细菌的一种交配器官

D.细菌的繁殖器

[14]. 细菌细胞内常见的内含物有:A.线粒体 B.附加体 C.肝糖粒

[15]. E.coli 肽聚糖双糖亚单位交联间的肽间桥为:A.氢键B.肽键C.甘氨酸五肽

[16]. 在下列原核生物分类中,属古细菌类的细菌是:

A.大肠杆菌

B.枝原体

C.放线菌

D.产甲烷细菌

[17]. 细菌的细胞核是:

A裸露的DNA 分子

B DNA 与组蛋白结合的无核膜包围的染色体.

C RNA与组蛋白结合的无核膜包围的染色体.

[18]. Staphylococcusaureus 肽聚糖双糖亚单位组成中的四肽的氨基酸排列顺序为:

A.L-丙氨酸—L-谷氨酸—DAP—D-丙氨酸

B.L-丙氨酸—D-谷氨酸—DAP—D-丙氨酸

C.L-丙氨酸—D-谷氨酸—L-赖氨酸—D-丙氨酸

D.L-丙氨酸—D-谷氨酸—DAP—L-丙氨酸

[19]. 下列细菌中能产芽胞的种是: A.Bacillussubtilis

B.Staphlococcusaureus .Lactobacillusplantarum D.E.coli

[20]. 某些细菌在一定的条件下,向其细胞壁外分泌一些粘液状或胶质状的物质,当这种物质在细胞表面形成一个致密层时,叫做:

A.粘液层

B.荚膜

C .芽孢 D.菌胶团

[21]. 某些细菌在一定的条件下,向其细胞壁外分泌一些粘液状或胶质状的物质,当这种物质在细胞表面如果是稀疏的附着,只形成一扩散层时,叫做:

A.粘液层

B.荚膜

C.芽孢

D.菌胶团

[22]. 下列属于原核生物的是:A.酵母菌 B.霉菌 C. 病毒 D.衣原体

[1]. 青霉(Penicillium)的无性繁殖产生:A.外生的孢囊孢子B.外生的分生孢子C.外生的节孢子D.外生的游动孢子

[2]. 曲霉(Aspergillus)的无性繁殖产生:A.外生的分生孢子B.内生的分生孢子C.外生的节孢子D.内生的游动孢子

[3]. 酵母菌的菌落类似于:

A.霉菌菌落

B.链霉菌菌落C细菌菌落

[4]. 指出错误的回答,真菌的无性孢子有:

A.分生孢子B.接合孢子C.游动孢子D.节孢子

[5]. 指出错误的回答,真菌的有性孢子有:

A.卵孢子B.孢囊孢子C.子囊孢子D.担孢子

[6]. 酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)的无性繁殖是:

A.裂殖B.芽殖C.假菌丝繁殖D.子囊孢子繁殖

[7]. 指出正确的回答:鞭毛菌亚门的真菌:A.是由有隔菌丝组成B.主要是陆生真菌C.可以产生游动孢子D.可产生分生孢子

[8]. 指出错误的回答。丝状真菌的无性繁殖方式很多,主要有:

A.菌丝片断B.芽殖C.裂殖D.分生孢子

[9]. 指出错误的回答,真核微生物包括有:

A.真菌B.粘菌

C.枝原体D.原生动物

[10]. 接合菌亚门的主要特征是:A.菌丝无隔,有性生殖产生接合孢子

B.菌丝有隔,有性生殖产生接合孢子

C.菌丝有隔,有性生殖产生卵孢子

D.菌丝有隔,有性生殖产生子囊孢子

[11]. 半知菌的主要特征是:

A.菌丝无隔,没有有性生殖B.菌丝有隔,尚未发现有性生殖C.菌丝有隔或者无隔,没有发现有性生殖D.菌丝有隔,没有或很少发现无性孢子

[12]. 木耳(Auricularia)的有性孢子是:

A.担孢子B.子囊孢子C.接合孢子D.卵孢子

[13]. 子囊孢子总是:

A.单倍体B.二倍体[14]. 某些酵母菌上下两细胞连接处呈细腰状,通常称为:A.有隔菌丝B.无隔菌丝C.假菌丝

[15]. 酵母菌在分类上属于:

A.子囊菌亚门B.担子菌亚门C.子囊菌亚门和担子菌亚门D.接合菌亚门[16]. 寄生真菌靠吸器吸收养料,吸器存在于:A.寄主体外表上B.寄主细胞外

表上C.寄主细胞间隙中D.寄主细胞里面

[17]. 指出错误的回答,青霉菌的无性结构有:

A.足细胞B.分生孢子梗C.梗基D.副枝

[18]. 指出错误的回答,曲霉菌的形态结构有:

A.足细胞B.分生孢子梗C.小梗D.副枝

[19]. 酵母菌细胞壁中含有:

A.甘露聚糖B.葡聚糖C.A和B D.几丁质

[20]. 啤酒酵母菌的生活史属:

A.单倍体型B.双倍体型C.单双倍体型D.双核体型

[21]. 指出错误的回答,厚垣孢子是:

A.有性生殖产生的B.是由有隔菌丝的真菌形成的C.不脱落D.在真菌中经常发生

[22]. 指出正确的回答,在担子菌亚门的真菌中,担孢子的形成在()后。A.体细胞配合B.锁状联合的形成C.产囊丝钩的形成D.减数分裂

[1]. 多数病毒粒子的大小为:

A.10nm, B.100nm左右C.300nm D.10-300nm

[2]. 病毒的大小以( )为单位量度。

A.mm B.nm C.mm

[3]. E.coliT4 噬菌体的典型外形是:

A.球形B.蝌蚪形C.杆状D.丝状

[4]. 病毒壳体的组成成份是:

A.核酸B.蛋白质C.多糖D.脂类

[5]. 病毒含有的核酸通常是:

A.DNA和RNA B.DNA或RNA C.DNA D.RNA

[6]. 最先发现病毒的是:

A.巴斯德B.柯赫C.伊万诺夫斯基D.吕文虎克

[7]. 在-70℃时病毒的保存时间为:

A.以小时计B.以天计C.以月计D.以年计

[8]. 噬菌体是专性寄生于()的寄生物。

A.细菌B.酵母菌C.霉菌

[9]. 病毒的分类目前以()为主。

A.寄主B.形态C.核酸

[10]. 最先提纯的结晶病毒是:

A.烟草花叶病毒B.痘苗病毒C.疱疹病毒D.流感病毒

[11]. 在溶源细胞中,原噬菌体以()状态存在于宿主细胞中。

A.游离于细胞质中B.缺陷噬菌体C.插入寄主染色体

[12]. 溶原性细菌对()具有免疫性。

A.所有噬菌体B.部分噬菌体C.外来同源噬菌体D.其它噬菌体

[1]. 大多数微生物的营养类型属于:

A.光能自养B.光能异养C.化能自养D.化能异养

[2]. E.coli 的营养类型属于:

A.光能自养B.光能异养C.化能自养D.化能异养

[3]. 碳素营养物质的主要功能是:

A.构成细胞物质B.提供能量C.A,B 两者

[4]. 占微生物细胞总重量70%-90%以上的细胞组分是:

A.碳素物质B.氮素物质C.水

[5]. 能用分子氮作氮源的微生物有:

A.酵母菌B.蓝细菌C.苏云金杆菌

[6]. 腐生型微生物的特征是:

A.以死的有机物作营养物质B.以有生命活性的有机物作营养物质C.A,B 两者[7]. 自养型微生物和异养型微生物的主要差别是:

A.所需能源物质不同B.所需碳源不同C.所需氮源不同

[8]. 基团转位和主动运输的主要差别是:

A.运输中需要各种载体参与B.需要消耗能量C.改变了被运输物质的化学结构[9]. 单纯扩散和促进扩散的主要区别是:

A.物质运输的浓度梯度不同B.前者不需能量,后者需要能量C.前不需载体,后需载体

[10]. 微生物生长所需要的生长因子(生长因素)是:

A.微量元素B.氨基酸和碱基C.维生素D.B,C 二者

[11]. 培养基中使用酵母膏主要为微生物提供:

A.生长因素B.C源C.N源

[12]. 细菌中存在的一种主要运输方式为:

A.单纯扩散B.促进扩散C.主动运输D.基团转位

[13]. 制备培养基中常用的碳源物质是:

A.糖类物质B.碳酸盐C.农副产品

[14]. 微生物细胞中的C 素含量大约占细胞干重的:

A.10% B.30% C.50% D.70%

[15]. 用牛肉膏作培养基能为微生物提供:

A.C 源B.N源C.生长因素D.A,B,C 都提供

[16]. 协助扩散的运输方式主要存在于:

A.细菌B.放线菌C.真菌

[17]. 主动运输的运输方式主要存在于:

A.厌氧菌B.兼性厌氧菌C.好氧菌

[18]. 基团转位的运输方式主要存在于:

A.厌氧菌B.兼性厌氧菌C.好氧菌D.A和B

[19]. 缺少合成氨基酸能力的微生物称为:

A.原养型B.野生型C.营养缺陷型

[1]. 柠檬酸发酵是:

A.好气发酵B.厌气发酵C.兼厌气发酵

[2]. 酒精发酵是:

A.好气发酵B.厌气发酵C.兼厌气发酵

[3]. 乳酸发酵是:

A.好气发酵B.厌气发酵C.兼厌气发酵

[4]. 丁酸发酵是:

A.好气发酵B.厌气发酵C.兼厌气发酵

[5]. 制作酸奶的德氏乳杆菌是:

A.正型乳酸菌B.异型乳酸菌C.既是正型乳酸菌又是异型乳酸菌。

[6]. 制奶酒的微生物有:

A.酵母菌B.乳酸菌C.A.B.都参与

[7]. Lactobacillus是靠()产能。

A.发酵B.呼吸C.光合作用

[8]. 酵母菌进行酒精发酵时走:

A.EMP 途径B.ED途径C.HMP 途径。

[9]. ()是合成核酸的主体物。

A.5-D核糖B.5-D木酮糖C.5-D甘油醛

[10]. ATP 含有:

A.一个高能磷酸键B.二个高能磷酸键C.三个高能磷酸键[11]. 自然界中的大多数微生物是靠()产能。

A.发酵B.呼吸C.光合磷酸化

[12]. 酶是一种()的蛋白质。

A.多功能B.有催化活性C.结构复杂

[13]. 在原核微生物细胞中单糖主要靠()途径降解生成丙酮酸。A.EMP B.HMP C.ED

[14]. 参与糖原生物合成的高能化合物是:

A.乙酰CoA B.GTP C.UTP

[15]. Pseudomonas是靠()产能。

A.光合磷酸化B.发酵C.呼吸

[16]. 在下列微生物中()能进行产氧的光合作用。

A.链霉菌B.蓝细菌C.紫硫细菌

[17]. 合成环式氨基酸所需的赤藓糖来自:

A.HMP 途径B.EMP 途径C.TCA 循环

[18]. 合成氨基酸的重要前体物α-酮戊二酸来自:

A.EMP 途径B.ED途径C.TCA 循环

[19]. 无氧呼吸电子最后交给:

A.无机化合物中的氧B.O2 C.中间产物

[20]. 硝化细菌进行生物氧化产能时电子最终交给:

A.O2

B.无机化合物中的氧C.中间产物

[21]. 发酵假单胞菌进行酒精发酵是走:

A.ED途径B.EMP 途径C.HMP 途径

[22]. 参与肽聚糖生物合成的高能磷酸化合物是:

A.ATP B.GTP C.UTP

[23]. 肽聚糖的前体物质——“park”核苷酸的合成在:

A.细胞质中进行B.细胞膜上进行C.细胞膜外进行

[24]. 氢细菌产生ATP 的电子传递系统存在于:

A.细胞壁中B.细胞膜中C.细胞质中

[25]. 肠膜明串珠菌进行的乳酸发酵属于:

A.正型乳酸发酵B.异型乳酸发酵C.正型乳酸发酵,异型乳酸发酵都有[1]. 消毒效果最好的乙醇浓度为:

A.50%。B.70%。C.90%。

[2]. 高温对微生物的致死是因为:

A.高温使菌体蛋白变性B.高温使核酸变性C.高温破坏细胞膜的透性D.A-C [3]. 光波杀菌最强的波长范围是:

A0.06-13.6nm B250-280nm C.300-400nm

[4]. 干热灭菌的工艺指标为:A160-170℃2h B.71-72℃30min

C.60-70℃30min

[5]. 巴氏灭菌的工艺条件是:A.62-63℃30min B.71-72℃30min C.60-70℃30min

[6]. 杀死所有微生物的方法称为:

A.消毒B.灭菌C.防腐

[7]. 测微生物活菌数通常采用:

A.稀释平板法B.滤膜培养法C.稀释培养法

[8]. 测空气中微生物数量的方法通常采用:

A.稀释平板法B.滤膜培养法C.稀释培养法

[9]. 测微生物的总数常采用:

A.血球板计数法B.涂片计数法C.比浊计数法

[10]. 各种中温型微生物生长的最适温度为:

A.20-40℃B.25-37℃C.35-40℃

[11]. 好氧微生物生长的最适氧化还原电位通常为:

A.0.3-0.4V B.+0.1V 以上C.-0.1V 以上

[12]. 升汞用于实验室非金属器皿表面消毒的浓度通常为:

A.0.001% B.0.1% C.1%

[13]. 防腐的盐浓度通常为:

A.5-10% B.10-15% C.15-20%

[14]. 链霉素抑菌机制是:

A.破坏膜的结构B.阻碍细胞壁的合成C.阻碍70S核糖体对蛋白质的合成[15]. 青霉素的作用机制是:

A.阻碍蛋白质的合成B.阻碍核酸解链C.切断DNA 链D.转肽作用[16]. 下列关于化学杀菌物质甲醛的说法错误的是:

A.甲醛的杀菌机理是使蛋白质变性致死B.市售的福尔马林溶液是37%~40%的甲醛水溶C.5%的浓度可杀死细菌的芽孢D.可作为熏蒸消毒剂在食品生产场所使用[17]. 巴氏消毒的工艺条件是:

A.62-63℃/30min B.71-72℃/15min C.A.B.均可

[1]. 已知DNA的碱基序列为CATCATCAT,什么类型的突变可使其突变为:CTCATCAT A.缺失B.插入

C.颠换D.转换

[2]. 已知DNA的碱基序列为CATCATCAT,什么类型的突变可产生如下碱基序列的改变:CACCATCAT?

A.缺失B.插入

C.颠换D.转换

[3]. 不需要细胞与细胞之间接触的基因重组类型有:

A.接合和转化

B.转导和转化

C.接合和转导D.接合

[4]. 转化现象不包括:

A.DNA的吸收B.感受态细胞C.限制修饰系统D.细胞与细胞的接触[5]. 将细菌作为实验材料用于遗传学方面研究的优点是:

A.生长速度快B.易得菌体C.细菌中有多种代谢类型D.所有以上特点[6]. 转导噬菌体

A.仅含有噬菌体DNA B.可含有噬菌体和细菌DNA

C.对DNA酶是敏感的D.含1 至多个转座子

[7]. 在Hfr 菌株中:

A.F因子插入在染色体中B.在接合过程中,F因子首先转移C.在接合过程中,质粒自我复制D.由于转座子是在DNA 分子间跳跃的,因此发生高频重组

[8]. 以下碱基序列中哪个最易受紫外线破坏?

A.AGGCAA B.CTTTGA C.GUAAAU D.CGGAGA

[9]. 对微生物进行诱变处理时,可采用的化学诱变剂是:

A.青霉素B.紫外线C.丫啶类染料D.转座子

[10]. 在大肠杆菌(E.coli)的乳糖操纵子中,基因调节主要发生在()水平上。A.转化B.转导C.转录D.翻译

[11]. 转座子

A.能从DNA 分子的一个位点转移到另一个位点B.是一种特殊类型的质粒

C.是一种碱基类似物D.可引起嘌呤和嘧啶的化学修饰

[12]. 当F+×F-杂交时

A.F因子几乎总不转移到F+细胞中B.F-菌株几乎总是成为F+

C.基因重组的发生频率较高D.F因子经常插入到F-细胞染色体上

[13]. 在U形玻璃管中,将一滤片置于二株菌之间使之不能接触,在左臂发现有原养型菌出现,这一现象不是由于:

A.接合B.转化C.普遍转导D.专性转导

[14]. F因子和λ噬菌体是:A.与寄主的生活能力无关B.对寄主致死C.与染色体重组后才可复制D.仅由感受态细胞携带

[15]. 细菌以转化方式进行基因转移时有以下特性:

A.大量供体细胞的基因被转移B.包含有F质粒参加

C.依靠噬菌体感染受体细胞D.可通过从供体细胞中提取DNA 片段来完成[16]. 一个大肠杆菌(E.coli)的突变株,不同于野生型菌株,它不能合成精氨酸,这一突变株称为:A.营养缺陷型B.温度依赖型C.原养型D.抗性突变型

[17]. 微生物超低温冷冻保存中常用的保护剂是:

A.PEG B.动物血清C.脱脂乳D.10%~20%的甘油

[18]. 以下微生物保藏方法中效果最好、保藏时间最长的是:

A.斜面低温保藏法B.石蜡油封藏法C.冷冻干燥保藏法D.传代保藏法[19]. 当Hfr×F-时,A.进入到F-细胞中的第一个基因随Hfr 菌株的不同而不同B.采用在不同时间中断杂交的方法来作基因图

C.单链DNA链的5'端首先进入F-细胞D.所有上述特点全正确

[20]. 抗药性质粒(R 因子)在医学上很重要是因为它们:

A.可引起某些细菌性疾病B.携带对某些抗生素的特定抗性基因

C.将非致病细菌转变为致病菌D.可以将真核细胞转变为癌细胞

[21]. 在普遍性转导中,同源DNA分子的交换要求:

A.转座子B.插入序列C.DNA链的断裂和重新连接D.反转录

[22]. F+×F-杂交时,以下哪个表述是错误的?A.F-细胞转变为F+细胞 B.F+细胞转变为F-细胞 C.染色体基因不转移 D.细胞与细胞间的接触是必须的

[23]. 以下突变中哪个很少有可能产生回复突复:

A.点突变B.颠换C.转换D.染色体上三个碱基的缺失

[24]. 准性生殖:A.通过减数分裂导致基因重组B.有可独立生活的异核体阶段C.可导致高频率的基因重组D.常见于子囊菌和担子菌中

[25]. 下列关于原核微生物基因组特点的描述,错误的是:

A.通常仅由一条环形双链DNA分子构成B.只有一个复制起始位点(ori)

C.编码蛋白质的结构基因通常是单拷贝D.不含操纵子结构

[26]. 在局限性转导中,下列正确的说法是:A.基因交换通常发生在Hfr 和F-细胞之间B.与F因子相邻的染色体基因被转移到F-细胞中C.F因子通常被插入到F-细胞中的染色体上D.如果杂交被中断,则只有F因子全部转入F-中[27]. 微生物菌种保藏可采用下列方法:A.干燥 B.缺氧 C.低温 D.A、B、C、均可

[1]. 在制作酸菜或青贮饲料时,一般并不人工接种乳酸菌,这是人们利用了植物的:

A.根际微生物

B.叶面附生微生物

C.与植物共生的根瘤菌

D.寄生于植物的微生物

[2]. 好氧性微生物与厌氧性微生物共栖时,两者可形成:

A.互利共栖关系

B.偏利共栖关系

C.拮抗关系

D.寄生关系

[3]. 酸菜腌制后可以保存相当长的时间,这是人们利用了微生物之间的:

A.捕食关系

B.寄生关系

C.非专一性拮抗关系

D.专一性拮抗关系

[4]. 弗来明发现青霉素是由于观察到在产黄青霉菌菌落周围不见有革兰阳性细菌生长,而再深入研究创造奇迹的。这是人类首次观察到的微生物之间的:

A.寄生关系

B.捕食关系

C.专一性拮抗关系

D.非专一性拮抗关系

[5]. 下列属于微生物学研究范围的是:

A.土壤质地

B.微生物在海洋中的分布

C.湖泊水文

D.地球化学

[6]. 空气并不是微生物良好的栖息繁殖场所,因为:

A.缺乏营养

B.高pH

C.夏季高温

D.无固定场所

[7]. 下列微生物不是原生动物捕食对象的是:

A.细菌

B.放线菌孢子

C.真菌菌丝体

D.真菌孢子

[8]. 下列实例包含共生关系的是:

A. 地衣

B. 根瘤菌

C. 瘤胃

D. ABC 均包合

[9]. 多种微生物生存于营养丰富条件良好的同一环境时,会竞争:

A.营养物质

B.水

C.空气

D.空间

[10]. 两种微生物形成共生关系后,不能够:A.在生理功能上相互分工B.象一种生物一样繁衍C.由其它微生物任意代替其中的任何一种微生物D.组成一个结构统一的生物体

[11]. 两种微生物之间形成共生关系具有下列特性的是:

A.形成一个特殊的共生体

B.在生理代谢上各不相干

C.其中一种微生物可以逐步杀害另一种微生物

D.其他微生物可以任意代替其中的一种微生

[12]. 微生物之间的寄生关系具有:A.随意性 B.可代替性 C.高度专一性 D.适应性

[13]. 甲种微生物较乙种微生物更喜高温生长,一旦环境温度有所提高,就会出现:

A.甲种微生物渐占优势

B.乙种微生物渐占优势

C.甲、乙两种微生物都受到抑制

D.甲、乙两种微生物的比例维持均势原状

[14]. 微生物之间的捕食关系是指:

A.一种微生物的代谢产物对另一种微生物的抑制或毒害

B.一种微生物与另一种微生物利用同一营养而使一种微生物的生长不良,甚至死亡

C.一种微生物进入另一种微生物体内并依赖于后者生存

D.一种微生物捕获吞食消化另一种微生物

[15]. 粘细菌依靠其胞外酶溶解敏感细菌群,使敏感细菌群释放出营养物质供其生长繁殖,这种关系称为:A.内寄生关系 B.外寄生关系 C.拮抗关系 D.捕食关系

[16]. 温和噬菌体在宿主细胞中的生存可视为微生物之间的:

A.拮抗关系

B.共生关系

C.内寄生关系

D.外寄生关系

[1]. 下列关于细菌毒素的说法错误的是: A. 外毒素主要由G+菌产生,其化学本质是蛋白质 B. 内毒素主要由G-菌产生,其化学本质是脂多糖

C. 内毒素可用甲醛进行脱毒处理

D. 不同细菌来源的外毒素,其致病类型不同

[2]. 免疫监视功能低下的后果是:

A.易发生肿瘤B.易发生超敏反应C.易发生感染D.易发生自身免疫病[3]. 机体抵抗病原微生物感染的功能称为:

A.免疫监视B.免疫自稳C.免疫耐受D.免疫防御

[4]. 最早用人痘接种预防天花的国家是:A.中国B.美国C.日本D.俄罗斯

[5]. 人类的中枢免疫器官是:A.淋巴结和脾脏B.胸腺和骨髓C.淋巴结和胸腺D.骨髓和粘膜相关淋巴组织E.淋巴结和骨髓

[6].人类B 淋巴细胞分化成熟的场所是:A.骨髓B.腔上囊C.脾脏D.胸腺E.淋巴结

[7]. 免疫系统的组成是:

A.中枢免疫器官和外周免疫器官B.中枢免疫器官、免疫细胞和黏膜免疫系统C.T 淋巴细胞和B 淋巴细胞D.免疫器官、免疫细胞和免疫分子E.胸腺和骨髓

[8]. 下列哪种物质没有免疫原性:A.异嗜性抗原B.抗体C.补体D.半抗原

[9]. 类毒素的性质是:A.有免疫原性,有毒性B.无免疫原性,无毒性C.有免疫原性,无毒性D.有毒性,无免疫原性E.有过敏原性,有毒性

[10]. 仅有反应原性而无免疫原性的物质是:

A.超抗原B.半抗原C.完全抗原D.异嗜性抗原

[11]. 免疫原性最强的物质是:

A.蛋白质B.脂质C.多糖D.核酸E.脂多糖

[12]. 抗原的特异性取决于:

A.抗原的大小B.抗原的物理性状C.抗原结构的复杂性

D.抗原的种类E.抗原表面的特殊化学基团

[13]. 关于抗体,下列哪项是错误的:A.抗体是指具有免疫功能的球蛋白B.抗体主要在血液、体液、粘膜表面及其分泌液中C.抗体是能和相应抗原特异性结合的球蛋白D.抗体都是免疫球蛋白E.抗体都是体内产生的[14]. 各种Ig 单体分子共有的特性是A.与靶细胞结合后能介导ADCC 作用

B.具有两个完全相同的抗原结合部位

C.轻链与重链以非共价键结合

D.与抗原结合后能激活补体

E.与颗粒性抗原结合后能介导调理吞噬作用

[15]. Ig 分子的基本结构是:

A.由2 条重链和2 条轻链组成的四肽链结构

B.由1 条重链和1 条轻链组成的二肽链

C.由2 条相同的重链和2 条相同的轻链组成的四肽链结构

D.由1 条重链和2 条轻链组成的三肽链结构E.由4 条相同的肽链组成的四肽链结构

[16]. 在酶联免疫吸附测定(ELISA)终结时:

A. 产生了放射性

B. 看见了凝块反应

C. 细胞被裂解

D. 发生了颜色变化

[17]. 20 世纪70 年代发展建立的杂交瘤细胞技术,在免疫学领域被用于制备:A.多克隆抗体B.单克隆抗体C.基因工程抗体D.A, B, C

[18]. 根据移植物来源,哪种肾存活率最高:

A.异种肾B.同种肾C.同卵双生同胞供体肾D.亲属供体肾E.父母的肾[19]. 抗原与抗体之间发生特异性结合的作用力不包括:E.疏水作用

A.电荷引力B.范德华力C.氢键作用力D.共价

[20]. T 细胞的功能不包括下列哪项:E.吞噬

A.免疫辅助功能B.免疫抑制功能C.细胞因子分泌功能D.免疫记忆功能[1]. 美国人C.R.Woese 等建立“三域学说”依据的关键指标是:A.形态特点 B.细胞壁成分C.革兰氏染色反应 D. 16s 或18s rRNA基因序列

[2]. 高氏1 号培养基用来培养:A.细菌

B.真菌C.放线菌

[3]. 肉汤培养基用来培养:A.酵母菌B.霉菌

C.细菌

[4]. 无氮培养基可用来培养:A.自生固氮菌B.所有细菌C.根瘤菌D.A、C

[5]. 半固体培养基的主要用途是:A.检查细菌的运动性B.检查细菌的好氧性C.A.B.

[6]. “PDA”表示::A.马铃薯蔗糖培养基B.高氏培养基C.肉汤培养基

[7]. 在食品微生物检验中不得检出的是:

A.酵母菌

B.沙门氏菌

C.大肠埃希菌

D.枯草芽孢杆菌

[8]. 下列不是引起食物中毒的霉菌是:

A.曲霉菌属

B.青霉菌属

C.镰刀菌属

D.链霉菌属

[9]. 不会引起细菌性食物中毒的细菌是:

A.金黄色葡萄球

B.沙门氏菌

C.大肠埃希菌

D.枯草芽孢杆菌

[10]. 革兰氏染色的关键操作步骤是:

A.结晶紫染色

B.碘液固定

C.酒精脱色

D.复染

[11]. 在使用显微镜油镜时,为了提高分辨率,通常在镜头和盖玻片之间滴加:

A.二甲苯

B.水

C.香柏

[12]. 实验室培养基高压蒸汽灭菌的工艺条件是:

A.121℃/30min

B.115℃/30min

C.130℃/30min

[13]. 半固体培养基的琼脂加入量通常是:A.1% B.0.5% C.0.1%

[14]. 使用手提式灭菌锅灭菌最关键的操作是:

A.排冷气要彻底

B.保温时间适当

C.灭菌完后排气不能太快

D.装锅不要太紧太满

[15]. 下列关于微生物稀释平板菌落计数的说法错误的是:

A.选取菌落数为30~300 的平板对细菌进行计数

B.选取菌落数为10~100 的平板对

霉菌

C.也可实现菌种分离的目的

D.稀释平板菌落计数结果既包括活菌数也包括死菌数

[16]. 干热灭菌最关键的操作是:A.灭菌物不能有水 B.保温过程中不能开箱门 C.降温不能太快

[17]. 霉菌水浸制片的关键操作是:

A.菌丝要分散

B.菌丝要用50%的乙醇浸润

C.盖盖玻片不能有气泡

D.A-C

[18]. 加热法染芽胞的染料通常是:A.孔雀绿 B.结晶紫 C.复红 D.蕃红

[19]. 镀银法染鞭毛的关键操作是:

A.玻片干净

B.染料无沉淀

C.加热适当

D.菌体活化适当

E.A-D

考研微生物学笔记沈萍版

主要内容大豆的结构与成分?传统豆制品的生产?豆乳制品?豆乳粉及豆浆晶的生产?大豆低聚糖的制取及应用?大豆中生物活性成分的提取及应用?大豆加工副产品的综合利用? 大豆的结构与成分第一节一、大豆子粒的形态结构及组成? 二、大豆的主要化学成分?碳水

化合物1.? 大豆中的可溶性碳水化合物?人 体内的的消化酶不能分解水苏糖、棉子糖,但它们是人体肠道内有益菌-双歧杆菌的增殖因子,对人体生理功能提高有很好的 作用。大豆中的不溶性碳水化合物?果胶质、纤维素纤维有延缓 食物消化吸收的功能,可以降低对糖、。保健功能中性脂肪和胆 固醇的吸收,对人体产生 2.蛋白质?分为清蛋白和球

蛋白,其中球蛋白占到90%左右,球蛋白中7S和11S 球蛋白之和占总蛋白含量的70%以上。3.脂肪?。18%大豆中脂肪含量约为 4.大豆中的酶及抗营养因子脂 肪氧化酶:对食品影响作用:一是改善面粉色泽,?强化面筋蛋白质的作用,二是产生不良风味。尿素酶:大豆中抗营养因子,含量较高,受热失去活?性;淀粉分解酶和蛋白分解酶:豆粕中;?;,活性丧失90%20min℃:胰蛋白酶抑制剂100处理?:受热失活。

细胞凝集素?. 5.大豆中的微量成分无机盐?十余种,通常是含有钙、磷、铁、钾等的无机盐类。维生素?水溶性维生素为主,脂溶性很少。皂苷?抗营又称皂甙或皂素,具有溶血性和毒性,通常视为,但研究表明其对人体并无生理上的障碍作用,养成分反而有抗炎症、抗溃疡和抗过敏的功效。. 6.大豆中的味成分(1)脂肪族羰基化合物(2)芳香族羰基化合物(3)挥发性脂肪酸(4)挥发性

胺(5)挥发性脂肪醇(6)酚酸7.有机酸、异黄酮异黄酮抗氧化。柠檬酸、醋酸、延胡索酸等。.三、大豆蛋白质的性质?溶解性1. 四、大豆蛋白质的变性?由于物理、化学条件的改变使大豆蛋白质分子的内部结构、物理性质、化学性质和功能性质随之改变的现象称为大豆蛋白质的变性。1.酸碱引起的大豆蛋白的变性处于极端的酸性和碱性条件下的蛋

食品微生物学试题答案

食品微生物学试题答案 Document number【980KGB-6898YT-769T8CB-246UT-18GG08】

食品微生物学试卷一、 一. 填空题(1分/空×20): 1. 细菌一般进行___⑴__ 繁殖,即__⑵_。酵母的繁殖方式分为有性和无性两类,无性繁殖又可分为__⑶__ ,__⑷__ 两种形式,有性繁殖时形成__⑸_ ;霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有__⑹__ ,_⑺__ ;在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_⑻_ ,__⑼__,__⑽__ ;放线菌以__⑾__ 方式繁殖,主要形成__⑿__ ,也可以通过___⒀__繁殖。 2. 微生物污染食品后,对人体造成的危害主要是引起___⒁_______和 _____⒂_____。 3.在酵母菌细胞结构中,____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形的功能; ____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用;____⒅_____是细胞进行生命活动,新陈代谢的场所;___⒆______是呼吸酶类的载体,细胞的能量供应站;_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。 二.选择题(1分/小题×20) 1.革兰氏染色的关键步骤是___ a.结晶紫(初染) b.碘液(媒染) c.酒精(脱色) d.蕃红(复染) 2.属于细菌细胞基本结构的为___ a.荚膜 b.细胞壁 c.芽孢 d.鞭毛 3.测定食品中的细菌总数常采用_____ a.稀释混匀平板法 b.稀释涂布平板法 c.显微镜直接镜检计数法 4.干热灭菌法要求的温度和时间为___ a.105℃,2小时 b.121℃,30分钟 c.160℃,2小时 d.160℃,4小时 5.微生物运输营养物质的主要方式___ a.单纯扩散 b.促进扩散 c.主动运输 d.基团转位 6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖产生____ a.接合孢子 b.担孢子 c.孢囊孢子 d. 子囊孢子 7.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为____ a.加富培养基 b.选择培养基 c.鉴别培养基 d.普通培养基 8. 抗干燥能力较强的微生物是_________。 a.酵母菌 b.霉菌菌丝 c.乳酸菌 9. 产生假根是____的形态特征。 a.根霉 b.毛霉 c.青霉 d.曲霉 10.配制1000ml的固体培养基需加琼脂____ a.0. b.2~7克 c.15~20克 d.50克 11.食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种______方法。 a.消毒 b.抑菌 c.灭菌 d.除菌 12. 下列微生物器官耐温顺序为_____ a.营养体>孢子>芽孢 b.芽孢>孢子>营养体 c.孢子>营养体>芽孢 c.芽孢>营养体>孢子 13.下列微生物能通过细菌滤器的是____ a.细菌 b.酵母菌 c.病毒 d霉菌 14.下列不属于生长素类物质的是____

食品微生物学-复习重点

第一章绪论 微生物的定义 微生物是指大量的、极其多样的、不借助显微镜看不见的微小生物类群的总称微生物大小(不同类型的数量级) 微生物分类

微生物的特点 一、体积小,比表面积大 二、吸收多,转化快 三、生长旺,繁殖速 四、适应性强,易变异 五、分布广,种类多 重要的历史人物及事件: 列文·虎克:1664年,英人虎克用于观察霉菌的单筒复式显微镜巴斯德与自然发生学说:鹅颈瓶实验 巴斯德发现免疫现象 科赫法则(证明某微生物是某疾病病原菌的四项要求): 1、在患病动物中存在可疑病原有机体,而健康动物中没有; 2、可疑有机体在纯培养中生长; 3、纯培养中的可疑有机体细胞,能引起健康动物发病; 4、可疑有机体被再次分离,并且和最初分离的有机体一样; Fleming:青霉素的发现 我国微生物研究界的重要代表人物

第二章微生物主要类群与形态结构细胞 真核细胞与原核细胞的区别: 细胞壁,膜,细胞核,核糖体。。。 细胞壁与革兰氏染色

脂多糖(Lipolysaccharide)的组成 细胞质(cytoplasm )和内含物( inclusion body) :贮藏物(reserve granule) 磁小体(megnetosome) 气泡(gas vocuoles) 核糖体(ribosome) 质粒(circular covalently closed DNA) 细胞壁以外的构造 糖被(glycocalyx)

鞭毛 (flage,复flaglla) (G阳性与阴性菌的区别) 菌毛(fimbria,复fimbriae )性毛(pili,单数pilus) 芽孢(endospore/spore) 孢囊

食品化学复习提纲(回答问题)

二、回答问题 1)试论述水分活度与食品的安全性的关系? 水分活度是控制腐败最重要的因素。总的趋势是,水分活度越小的食物越稳定,较少出现腐败变质现象。具体来说水分活度与食物的安全性的关系可从以下按个方面进行阐述: 1.从微生物活动与食物水分活度的关系来看:各类微生物生长都需要一定的水分活度,大多数细 菌为0.94~0.99,大多数霉菌为0.80~0.94,大多数耐盐菌为0.75,耐干燥霉菌和耐高渗透压酵母为0.60~0.65。当水分活度低于0.60时,绝大多数微生物无法生长。 2.从酶促反应与食物水分活度的关系来看:水分活度对酶促反应的影响是两个方面的综合,一方 面影响酶促反应的底物的可移动性,另一方面影响酶的构象。 3.从水分活度与非酶反应的关系来看:脂质氧化作用:在水分活度较低时食品中的水与氢过氧化 物结合而使其不容易产生氧自由基而导致链氧化的结束,当水分活度大于0.4 水分活度的增 加增大了食物中氧气的溶解。加速了氧化,而当水分活度大于0.8 反应物被稀释, 4.氧化作用降低。Maillard 反应:水分活度大于0.7 时底物被稀释。水解反应:水分是水解反 应的反应物,所以随着水分活度的增大,水解反应的速度不断增大。 2)什么是糖类的吸湿性和保湿性?举例说明在食品中的作用? 糖类含有许多羟基与水分子通过氢键相互作用。具有亲水功能。吸湿性是指糖在较高的空气湿度下吸收水分的性质。表示糖以氢键结合水的数量大小。保湿性指糖在较低空气湿度下保持水分的性质。表示糖与氢键结合力的大小有关,即键的强度大小。软糖果制作则需保持一定水分,即保湿性(避免遇干燥天气而干缩),应用果葡糖浆、淀粉糖浆为宜。蜜饯、面包、糕点制作为控制水分损失、保持松软,必须添加吸湿性较强的糖。 3)多糖在食品中的增稠特性与哪些因素有关? 由于分子间的摩擦力,造成多糖具有增稠特性。多糖的黏度主要是由于多糖分子间氢键相互作用产生,还受到多糖分子质量大小的影响。流变学的基本内容是弹性力学和黏性流体力学。食品的流变学性质和加工中的切断、搅拌、混合、冷却等操作有很大关系,尤其是与黏度的关系极大。 4)环糊精在食品工业中的应用? 利用环糊精的疏水空腔生成包络物的能力,可使食品工业上许多活性成分与环糊精生成复合物,来达到稳定被包络物物化性质,减少氧化、钝化光敏性及热敏性,降低挥发性的目的,因此环糊精可以用来保护芳香物质和保持色素稳定。环糊精还可以脱除异味、去除有害成分。它可以改善食品工艺和品质此外,环糊精还可以用来乳化增泡,防潮保湿,使脱水蔬菜复原等。

食品微生物学思考题和作业题-

《食品微生物学》课堂教学用思考题和作业题 0 绪论 本章作业题: 教材P8的第1、6、9题: 什么是微生物它包括那些类群 微生物有哪五大共性其中最基本的是哪一个为什么 什么是微生物学学习微生物学的主要任务是什么 微生物学的基本实验技术有哪些试分别阐述之。 区别于其它生物,微生物有何特点你有何体会 认真阅读教材的“绪论”和“结束语”,结合自己的亲身经历谈谈你打算怎样学好“微生物学”这门课程。 补充思考题: 用具体事例说明人类与微生物的关系。 简述微生物学在生命科学发展中的地位,并描绘其前景。 为什么说巴斯德和柯赫是微生物学的奠基人 微生物学研究的基本方法和技术有哪些你现在了解哪些技术你认为微生物学的理论和技术有怎样的联系 试从微生物的特点分析其分布比动植物更广泛的原因,为什么无菌操作技术是一切微生物学工作的基础 一、微生物分类鉴定与命名 本章作业题 ?教材P366-367的第4、5、6、7、8: 什么是种什么是新种任何表示一个种和新种 什么是学名什么是双名法熟悉一批学名对每个生命科学工作者有何重要性何谓菌株它如何表达正确理解菌株的涵义有何重要意义 什么是模式菌株它和模式菌种有何关系 概念: 菌株、品系、克隆、无性繁殖系、毒株、菌落、菌苔、斜面、分离物、纯培养以及菌种等名词有何区别 本章思考题 ?教材的第12、15、16题: 试比较古生菌、细菌和真核微生物间的主要区别。 用于微生物鉴定的经典指标有哪些随着新的理化技术在微生物鉴定中等应用,经典的分类指标会被淘汰吗何故 现代微生物鉴定技术队发展趋势如何试举例加以说明。 ?教材第21题中微生物的学名(着重于勾画的)。 二、原核微生物 1 观察细菌为何要用染色法,Gram染色法哪步最关键为什么如何保证结果的正确性

食品微生物学试题答案修订稿

食品微生物学试题答案集团标准化工作小组 [Q8QX9QT-X8QQB8Q8-NQ8QJ8-M8QMN]

食品微生物学试卷一、 一. 填空题(1分/空×20): 1. 细菌一般进行___⑴__ 繁殖,即__⑵_。酵母的繁殖方式分为有性和无性两类,无性繁殖又可分为__⑶__ ,__⑷__ 两种形式,有性繁殖时形成__⑸_ ;霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有__⑹__ ,_⑺__;在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_⑻_ ,__⑼__,__⑽__ ;放线菌以__⑾__ 方式繁殖,主要形成__⑿__ ,也可以通过___⒀__繁殖。 2. 微生物污染食品后,对人体造成的危害主要是引起___⒁_______和 _____⒂_____。 3.在酵母菌细胞结构中,____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形的功能; ____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用;____⒅_____是细胞进行生命活动,新陈代谢的场所;___⒆______是呼吸酶类的载体,细胞的能量供应站;_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。 二.选择题(1分/小题×20) 1.革兰氏染色的关键步骤是___ a.结晶紫(初染) b.碘液(媒染) c.酒精(脱色) d.蕃红(复染) 2.属于细菌细胞基本结构的为___ a.荚膜 b.细胞壁 c.芽孢 d.鞭毛 3.测定食品中的细菌总数常采用_____ a.稀释混匀平板法 b.稀释涂布平板法 c.显微镜直接镜检计数法 4.干热灭菌法要求的温度和时间为___ a.105℃,2小时 b.121℃,30分钟 c.160℃,2小时 d.160℃,4小时 5.微生物运输营养物质的主要方式___ a.单纯扩散 b.促进扩散 c.主动运输 d.基团转位 6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖产生____ a.接合孢子 b.担孢子 c.孢囊孢子 d. 子囊孢子 7.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为____a.加富培养基 b.选择培养基 c.鉴别培养基 d.普通培养基 8. 抗干燥能力较强的微生物是_________。 a.酵母菌 b.霉菌菌丝 c.乳酸菌 9. 产生假根是____的形态特征。a.根霉 b.毛霉 c.青霉 d.曲霉10.配制1000ml 的固体培养基需加琼脂____ a.0. b.2~7克 c.15~20克 d.50克 11.食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种______方法。 a.消毒 b.抑菌 c.灭菌 d.除菌 12. 下列微生物器官耐温顺序为_____a.营养体>孢子>芽孢 b.芽孢>孢子>营养体c.孢子>营养体>芽孢 c.芽孢>营养体>孢子13.下列微生物能通过细菌滤器的是____ a.细菌 b.酵母菌 c.病毒 d霉菌 14.下列不属于生长素类物质的是____ a.氨基酸 b.矿质元素 c.嘌呤碱基 d.维生素 15. E.coli是______ a. G+菌 b.G-菌 c. G+ G-不定

《食品微生物学》复习资料总结版

《食品微生物学》复习资料总结版

《食品微生物学》复习资料 一.微生物学发展中的几个重要人物的贡献。 1初创期--形态学时期:代表人物:列文虎克,首次观察并描述微生物的存在。 2奠基期--生理学时期:代表人物:巴斯德,建立胚种学说(曲颈瓶试验);乳酸发酵是微生物推动的;氧气对酒精发酵的影响;用弱化的致病菌防治鸡霍乱。科赫,建立了科赫法则,证实了病原菌学说,建立微生物学实验方法体系。3发展期--生化、遗传学时期:代表人物:Buchner,开创微生物生化研究;Doudoroff,建立普通微生物学。 4成熟期--分子生物学时期 二.什么是微生物?广义的微生物和主要包括哪几大类? 1微生物的定义:微生物是指大量的、极其多样的、不借助显微镜看不见的微小生物类群的总称。 2微生物主要包括:病毒、细菌、真菌、原生动物和某些藻类。 3微生物分类: 六界(病毒界1977年加上,我国陈世骧):

三元界: 三.微生物具有哪些主要特性?试简要说明之。 1体积小,比表面积大。2吸收多,转化快。3生长旺,繁殖快。4适应性强,易变异。5分布广,种类多。 四.细菌有哪几种基本形态?其大小及繁殖方式如何? 1细菌的基本形态分为:球形或椭圆形、杆状或圆柱状、弧状和螺旋状,分别称为球菌、杆菌、弧菌和螺旋菌。 2细菌细胞的大小一般用显微测微尺测量,并以多个菌体的平均值或变化范围来表示。 3细菌的繁殖主要是简单的无性的二均裂殖。

球菌:单球菌,双~,链~,四联~,八叠~,葡萄球菌。。大小以直径表示 杆菌:种类最多,长杆菌(长/宽>2);杆菌(=2);短杆菌(<2)。。大小:长度×宽度 弧菌:弯曲度<1 ;螺旋菌2≤弯曲≤6;螺旋体:弯曲度>6 ..大小:自然弯曲长度×宽度 细菌的重量:1×10^-9~1×10^-10mg,及1g细菌有1~10万个菌体 细菌的基本结构包括细胞壁、细胞质膜、细胞质及细胞核等四部分 五.细菌细胞壁的结构(Gram+、Gram-)与功能?Gram染色的原理和步骤?知道常规的几种Gram+、Gram—的菌种。 1结构:在细菌菌体的最外层,为坚韧、略具弹性的结构。 其基本骨架是肽聚糖层,由氨基糖(包括N-乙酰葡萄糖胺,NAG和N-乙酰胞壁酸,NAM两种)和氨基酸组成。 2 Gram+的细胞壁具有较厚(30-40nm)而致密的肽聚糖层, 多达20层,磷壁酸是革兰氏阳性菌的特有成分,可加强肽聚糖的结构。 3 Gram-的细胞壁薄(15-20nm)、结构较复杂,分为外膜(基本成分是脂多糖LPS)、肽聚糖层和壁膜间隙。 4功能:(1)保护细胞及维持外形(如果人工去掉细胞壁后,所有菌的原生质均变成圆形)。

(完整版)食品微生物学复习笔记

革兰氏阴性菌 假单胞杆菌属Pseudomonas 醋酸杆菌属Acetobacter 埃希氏菌属Escherichia 大肠埃希氏菌(E. coli)常考 沙门氏菌属(Salmonella) 志贺氏菌属(Shigella) 变形杆菌属(Proteus), 欧文氏菌属(Erwinia) 革兰氏阳性菌 芽孢杆菌属(Bacillus) 保加利亚乳杆菌(L. bulgaricus) 乳酸乳杆菌(L. lactis) 乳酸杆菌属(Lactoba cillus) 葡萄球菌属(Staphylo coccus) 金黄色葡萄球菌(S. aureus) 明串珠菌属(Leuconostoc) 微球菌属(Micro coccus) 链球菌属(Strepto coccus) 嗜热链球菌(Strep.thermophilus) 热解糖梭菌(Cl.thermosaccharolyticum) 肉毒梭菌(Cl.botulinum) 梭状芽孢杆菌属(Clostridium) 梭菌属(Clostridium) 真菌 酵母菌属(Saccharomyces) 啤酒酵母(S. cerevisiae) 假丝酵母属(Candida) 热带假丝酵母(C. tropicalis) 红酵母属(Rhodotorula) 球拟酵母属(Torulopsis) 根霉属(Rhizopus):黑根霉(R. nigricans)、米根霉(R. oryzae) 毛霉属(Mucor) 曲霉属(Aspergillus):灰绿曲霉(A.glaucus)、匍匐曲霉(A.repens)、烟曲霉(A.fumigatus)黄曲霉(A.flavus)、米曲霉(A.oryzae) 青霉属(Penicillium) 食品的保藏 嗜冷菌(Psychrophile)指在0~20 ℃下可生长,最适生长温度为10~15 ℃的微生物。海水或极冷地区。适(耐)冷菌(Psychrotroph)0~7 ℃能够生长。7~10d内产生可见菌落的微生物。 嗜中温菌(43 ℃)、产碱杆菌、假单孢菌、链球菌引起冷藏食品变质 兼性适冷菌(eurypsychrotroph):6~10d 形成菌落43 ℃生长、阴沟肠细菌 专性适冷菌(stenopsychrotroph):5d~形成菌落40 ℃不生长、霉实假单胞菌

(整理)食品微生物习题库

《食品微生物学》习题 台州科技职业学院 编写者:陈江萍

绪论微生物与食品安全 1.什么是微生物?什么是微生物学? 2.什么是食品微生物学?它与微生物学有何异同? 3.你认为微生物学发展中什么是最重要的发现?为什么? 4.你认为食品微生物学研究的重点任务包括哪些方面?阐明你的理由。 5.请举例说出微生物在人类生活中的作用。 6.食品微生物学的研究对象是什么? 第一章原核微生物第二章真核微生物第三章非细胞生物 一、填空: 1.细菌的形态十分简单,基本上只有-------、---------、----------三大类。 2.细菌是以----------方式繁殖,并是一种---------性较强的------核微生物。 3.鞭毛是微生物的--------器官。 4.细胞的特殊结构有--------------,----------,----------,---------------。 5.真菌一般包括-----------,-----------------,-------------三种。 6.噬菌体的繁殖一般包括---------,--------,---------,----------,-----------五个阶段。 7.原生质体和球状体有几个共同特点,主要是-------,细胞呈-----状,对-------十分敏感。 8.异染粒功能是---------和----------,并可---------。 9.放线菌是一类呈----------,以----------繁殖的革兰氏-----性细胞。 10.微生物胞内酶作用的最适PH多接近_,而细胞质膜上的酶及胞外膜作用的最适PH则接近--------。 11.平板菌落计数法的原理是在-------或-------中吸有合适的培养基,其中还加有 --------。 12.微生物生长曲线包括、、和几个阶段。 13.根据微生物对温度的要求可分为、和三个群体。 14.同步培养技术是指设法使群体中的所有细胞尽可能的都处在-------中,然后分析此群体的各种--------特征,从而了解单个细胞所发生的变化。

食品工艺学笔记

食品工艺学(考试科目) 填空20分(1分/空)——20空 选择8分(1分/个)——8个 名词解释15分(3分/个)——5个 简答题25分(5分/个)——5个 问答题16分(8分/个)——2个 计算题16分(8分/个)——2个 总分100分 复习要点 还原糖易于氨基酸和蛋白质发生美拉德反应,对产品的颜色和风味带来影响。为什么糖液浓度一般控制在55%-65%? 糖液浓度大于70%时,粘度较高,生产过程中的过滤和管道输送都会有较大的阻力,在降低温度时容易产生结晶析出; 浓度较低时,由于渗透压较小,在暂存或保存时产品容易遭受微生物的污染。淀粉: 防止糊状措施: 1、控制好原料的成熟度 2、选择合适的工艺参数 P10——果胶种类及其加工特性 种类:原果胶、果胶和果胶酸(根据果胶分子中的羧基被甲醇酯化的程度,可以将其分为高甲氧基果胶和低甲氧基果胶。) 加工特性: (1)果胶溶液具有较高的粘度 (2)果胶是亲水性的胶体,其水溶液在适当的条件下能够形成凝胶。 (3)果汁的澄清、果酒的生产 P14——单宁的加工特性 加工特性:涩味 变色 与蛋白质产生絮凝 P22——糖苷类物质及其相关特性 (一)苦杏仁苷 1、存在:多种果实的种子,核果类原料的核仁中苦杏仁苷的含量较多。 2、特性:产生氢氰酸,加工时应除去。C20H27NO11+2H2O→2C6H12O6+C6H5CHO6+HCN (二)橘皮苷(橙皮苷) 1、存在:柑橘类果实中普遍存在,皮和络含量较高,其次在囊衣中含量较多。 2、加工特性: 1)柑桔类果实果味的来源,含量随品种及成熟度而异。 2)水解 C8H34O15+2H2O→C6H14O6 + C2H12O6 + C6H12O5 补充:桔皮苷可作为天然抗氧化剂 (三)黑芥子苷 1、存在:普遍存在于十字花科蔬菜中,芥菜、辣根、萝卜中含量较多。 2、加工特性 1)具有特殊苦辣味 2)水解:C10H16NS2KO7+H2O→CSNC3H5 + C6H12O6 + KHSO4

食品微生物学试卷与答案(1)[1]

食品微生物学试卷 食品微生物学试卷一、 一.填空题(1分/空× 20): 1.细菌一般进行 ___ ⑴__ 繁殖,即 __ ⑵_。酵母的繁殖方式分为有 性和无性两类,无性繁殖又可分为__ ⑶__ , __ ⑷__ 两种形式,有 性繁殖时形成 __ ⑸_ ;霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要 有__ ⑹__ ,_ ⑺__ ;在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_ ⑻_ ,__⑼__, __ ⑽__ ;放线菌以 __ ⑾__ 方式繁殖,主要形成 __ ⑿__ ,也可以通过 ___ ⒀__繁殖。 2.微生物污染食品后,对人体造成的危害主要是引起 ___⒁_______ 和_____⒂_____。 3.在酵母菌细胞结构中, ____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形 的功能;____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换 作用; ____⒅_____是细胞进行生命活动,新陈代谢的场所; ___⒆ ______是呼吸酶类的载体,细胞的能量供应站;_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。 二. 选择题( 1 分/ 小题× 20) 1.革兰氏染色的关键步骤是 ___ a. 结晶紫(初染) b. 碘液(媒染) c. 酒精(脱色) d.蕃红(复染)

2.属于细菌细胞基本结构的为 ___ a. 荚膜 b.细胞壁 c.芽孢 d.鞭毛 3.测定食品中的细菌总数常采用 _____ a. 稀释混匀平板法 b. 稀释涂布平板法 c.显微镜直接镜检计数法 4.干热灭菌法要求的温度和时间为 ___ a.105 ℃, 2 小时 b.121 ℃, 30 分钟 c.160 ℃, 2 小时 d.160 ℃, 4 小时 5.微生物运输营养物质的主要方式 ___ a. 单纯扩散 b.促进扩散 c.主动运输 d.基团转位 6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖产生____ a. 接合孢子 b. 担孢子 c.孢囊孢子 d.子囊孢子 7.以高糖培养酵母菌 , 其培养基类型为 ____ a. 加富培养基 b. 选择培养基 c.鉴别培养基 d. 普通培养基 8.抗干燥能力较强的微生物是 _________。 a. 酵母菌 b.霉菌菌丝 c.乳酸菌 9.产生假根是 ____的形态特征。 a. 根霉 b.毛霉 c.青霉 d.曲霉 10.配制 1000ml 的固体培养基需加琼脂 ____ a.0. b.2~7克 c.15~20克 d.50克 11. 食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种______方法。 a. 消毒 b.抑菌 c.灭菌 d.除菌

食品微生物学第1阶段测试题

江南大学现代远程教育第一阶段测试卷 考试科目:《食品微生物学》(总分100分)第一章至第五章 时间:90分钟 学习中心(教学点)批次:层次: 专业:学号:身份证号: 姓名:得分: 一、名词解释(本题共10小题,每小题3分,共30分) 1. 巴斯德效应 答:在厌氧条件下,向高速发酵的培养基中通入氧气,则葡萄糖消耗减少,抑制发酵产物积累的现象称为巴斯德效应。即呼吸抑制发酵的作用。 2. 噬菌斑 答:有噬菌体在菌苔上形成的“负菌落”即为噬菌斑。 3. 伴孢晶体 答:某些芽孢杆菌,如苏云芽孢金杆菌在形成芽孢的同时,会在芽孢旁形成一颗菱形或双锥形的的碱溶性蛋白晶体,称为伴孢晶体。 4. 烈性噬菌体 答:凡在短时间内能连续完成吸附、侵入、复制、装配和裂解这五个阶段而实现其繁殖的噬菌体。 5. 温和性噬菌体 答:凡在吸附侵入细胞后,噬菌体的DNA只整合在宿主的染色体组上并可以长期随宿主DNA的复制而进行同步复制,一般都进行增殖和引起宿主细胞裂解的噬菌体。 6. 自养微生物 答:凡以无机碳源作为主要碳源的微生物。 7. 呼吸链 答:指位于原核生物细胞膜上或真核生物线粒体膜上的,由一系列氧化还原势呈梯度差的、链状排列的氢(或电子)传递体。 8. 异型乳酸发酵 答:凡葡萄糖经发酵后除主要产生乳酸外,还产生乙醇、乙酸和二氧化碳等多种产物的发酵。 9. Aw 答:水分活度数值用Aw表示,水分活度值等于用百分率表示的相对湿度,其数值在0-1之间。溶液中水的蒸气分压P与纯水蒸气压O的比值,Aw=P/O。 10. 溶源性细菌

答:即在染色体上整合了温和噬菌体的核酸,但在细菌体内又检查不出成熟噬菌体颗粒的存在, 这样的细菌称为溶源性细菌。 二、图解题(本题共4小题,每题5分,共20分) 1.营养物跨膜运输的四种类型。 答:

食品三级(微生物笔记)

第八单元细菌检验基础知识 8.1 细菌的分类 微生物的种类按其结构、组成等差异,分为非细胞型微生物、原核细胞型微生物、真核细胞型微生物等三类。(细菌属于原核细胞型微生物) 细菌经典的传统分类法,按界、门、纲、目、科、属、种、型、株。 8.2 细菌的形态学及形态学检查法 细菌形态与结构主要指细菌的大小、形状、排列及超微结构。细菌的结构与其生理功能、致病性、免疫性有关。 8.2.1 细菌的形态与结构 1 细菌的基本形态 球菌、杆菌、螺旋菌。(杆菌是最常见的形态) 2 细菌的大小 测量细菌大小的单位:微米(μm);球菌以直径表示大小;杆菌以长与宽表示大小。 菌龄与细菌大小的关系受许多因素影响,主要与代谢废物的积累及培养基中渗透压上升等因素有关。 3 细菌的结构 基本结构:细胞壁、细胞膜、细胞质、核质。 特殊结构:鞭毛、菌毛、荚膜、芽孢等。 8.2.2 细菌形态学检查法 分为不染色标本检查法和染色标本检查法。 不染色标本检查法:主要用于观察细菌的动力。 染色标本检验法:主要用于观察细菌的形态、大小、排列及荚膜、鞭毛、芽孢等。 细菌学中最常用的鉴别染色法是革兰氏染色法。同一科的细菌革兰氏染色反应相同,如芽孢杆菌科细菌全是G+,肠杆菌科细菌全是G-。大多数病原性球菌属于G+,大多数病原性杆菌属于G-,病原性弧菌是G-。 8.3 细菌的生理学 研究细菌的营养、代谢、生长繁殖等生理活动规律及其外界环境的相互关系。 8.3.1 细菌的主要理化性状 1 细菌的化学组成 主要包括水、蛋白质、糖类、脂类、无机盐、核酸和维生素等。 (1)水分:占细菌质量75%-85%,芽孢约40%,细菌繁殖体内主要是游离水,芽孢内主要是结合水。(2)固形成分:占菌体质量15%-25%,有蛋白质、核酸、糖类、脂类和无机盐类等。在固形成分中,碳、氢、氧、氮四种元素占90%-97%,其他元素占3%-10%。 2 细菌的物理性状 (1)带电现象:G+等电点低,均为pI 2-3;G-等电点高,约为pI 4-5。 (2)多相胶体:细菌原生质中具有多种蛋白质,其成分结构各不相同,为多相胶体。 (3)表面积大:有利于细菌吸收营养和排泄代谢产物,因而细菌代谢活跃,繁殖速度很快。 (4)布朗运动:无鞭毛的细菌在溶液中,因受到分散酶分子的撞击,发生不移动位臵的颤动,叫做布朗运动。 (5)细菌的光学性质:细菌菌体呈半透明状态,光线照射菌体时,一部分光被吸收,一部分光发生散射,所以细菌悬液呈现混浊现象。 (6)渗透性:细菌的细胞壁和细胞膜都有半渗透性,可允许水分透过,但对其他物质则有选择性的通透作用。

食品微生物学试题+答案复习进程

食品微生物学试卷一、 一. 填空题(1分/空×20): 1. 细菌一般进行___⑴__ 繁殖,即__⑵_。酵母的繁殖方式分为有性和无性两类,无性繁殖又可分为__⑶__ ,__⑷__ 两种形式,有性繁殖时形成__⑸_ ;霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有__⑹__ ,_⑺__ ;在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_⑻_ ,__⑼__,__⑽__ ;放线菌以__⑾__ 方式繁殖,主要形成__⑿__ ,也可以通过___⒀__繁殖。 2. 微生物污染食品后,对人体造成的危害主要是引起___⒁_______和_____⒂_____。 3.在酵母菌细胞结构中,____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形的功能;____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用;____⒅_____是细胞进行生命活动,新陈代谢的场所;___⒆______是呼吸酶类的载体,细胞的能量供应站;_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。 二.选择题(1分/小题×20) 1.革兰氏染色的关键步骤是___ a.结晶紫(初染) b.碘液(媒染) c.酒精(脱色) d.蕃红(复染) 2.属于细菌细胞基本结构的为___ a.荚膜 b.细胞壁 c.芽孢 d.鞭毛 3.测定食品中的细菌总数常采用_____ a.稀释混匀平板法 b.稀释涂布平板法 c.显微镜直接镜检计数法 4.干热灭菌法要求的温度和时间为___ a.105℃,2小时 b.121℃,30分钟 c.160℃,2小时 d.160℃,4小时 5.微生物运输营养物质的主要方式___ a.单纯扩散 b.促进扩散 c.主动运输 d.基团转位 6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖产生____ a.接合孢子 b.担孢子 c.孢囊孢子 d. 子囊孢子 7.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为____ a.加富培养基 b.选择培养基 c.鉴别培养基 d.普通培养基 8. 抗干燥能力较强的微生物是_________。 a.酵母菌 b.霉菌菌丝 c.乳酸菌 9. 产生假根是____的形态特征。 a.根霉 b.毛霉 c.青霉 d.曲霉 10.配制1000ml的固体培养基需加琼脂____ a.0. b.2~7克 c.15~20克 d.50克 11.食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种______方法。 a.消毒 b.抑菌 c.灭菌 d.除菌 12. 下列微生物器官耐温顺序为_____ a.营养体>孢子>芽孢 b.芽孢>孢子>营养体 c.孢子>营养体>芽孢 c.芽孢>营养体>孢子 13.下列微生物能通过细菌滤器的是____ a.细菌 b.酵母菌 c.病毒d霉菌 14.下列不属于生长素类物质的是____ a.氨基酸 b.矿质元素 c.嘌呤碱基 d.维生素 15. E.coli是______

食品微生物学复习整理分析

食品微生物学 一、核结构的不同,1969年魏塔科提出五界系统,即动物 界、植物界、原生生物界、真菌界和原核生物界,1979我国学者提出了病毒界 二、物的生物学活性(P3) (1)代谢活力强 微生物体积小,有极大的表面积/体积比值,因而微生物能与环境之间迅速进行物质交换,吸收营养和排泄废物,而且有最大的代谢速率。从单位重量来看,微生物的代谢强度比高等生物大几千倍到几万倍。 人类对微生物的利用主要体现在它们的生物化学转化能力。 (2)繁殖快 微生物繁殖速度快、易培养,是其他生物不能比的。以二裂法繁殖的细菌具有惊人的繁殖速度。 (3)种类多,分类广 目前已经确定的种类为10万种左右,每年正以发现几百至上千个新种的趋势在增加;目前我们所了解的微生物种类,至多也不超过生活在自然界中的微生物总数的10%。 (4)适应性强,易变异 由于个体小,结构简单,繁殖快,与外界环境直接接触等原因,微生物很容易变异。变异具有多样性,最常见的变异形

式是基因突变,它可以涉及到任何形状,诸如形态构造、代谢途径、生理类型以及代谢产物的质或量的变异等。 三、世纪中期,以法国的巴斯德和德国的柯赫为代表的科学家才将微生物的研究从形态描述推进到生理学研究阶段。四、食品微生物学所研究的内容包括: (1)研究与食品有关的微生物的活动规律; (2)研究利用有益微生物为人类制造食品; (3)研究如何控制有害微生物,防止食品发生腐败变质;(4)研究检测食品中微生物的方法,制定食品中微生物指标,从而为判断食品的卫生质量提供科学依据。 五、微生物在食品中的应用有3种方式:即微生物菌体的应用;微生物代谢产物的应用;微生物酶的应用。 六、原核微生物主要包括细菌、放线菌、蓝细菌以及形态结构比较特殊的立克次氏体、支原体、衣原体以及螺旋体等。 七、细菌的基本结构包括细胞壁、细胞质膜、细胞质及细胞核等4部分。 八、细胞壁的功能: (1)细胞壁具有保护细胞及维持细胞外形的功能; (2)细菌细胞壁的化学组成也与细菌的抗原性、致病性以及对噬菌体的敏感性有关; (3)为鞭毛运动提供可靠的支点; (4)可允许水及一些化学物质通过,并对大分子物质有阻

食品微生物学题

食品微生物学》作业题 第一章绪论 一、填空 ⑴第一个发明显微镜并观察到微生物的科学家是。 ⑵巴斯德发明了杀菌方法。 ⑶科赫发明了什 么技术。 ⑷二十世纪生物科学的重大科学成 是。 ⑸二十世纪Fleming的医学魔弹 是。 ⑹ 1969年的Whittaker的五界分类方法把生物分为。1979年六界分类方法分为。 (7)被誉为“微生物学之父”的科学家是_____________。 二、问答题 1. 什么是微生物? 2. 什么是食品微生物学? 3. 微生物有什么重要的特性? 4. 什么是曲? 5.微生物的发展经历了几个阶段?各阶段的代表人物为谁? 6.食品微生物学的主要研究任务是什么? 三、判断是非题: 1.人们不能用肉眼看见微生物。 2.巴氏消毒法可用于牛奶、啤酒等饮料的消毒。 3.原生动物是最低等的动物。 4.放线菌属于原生生物界。 第二章微生物的形态结构 一、名称解释 原核微生物真核微生物间体芽孢烈性噬菌体温和性噬菌体假菌丝荚膜菌落半孢晶体原生质体鞭毛质粒 PHB 二、填空 1.细菌的基本形态有、、。 2.细菌的大小用单位描述,病毒大小用单位描述。 3.荚膜的功能主要是。 4. 金黄色葡萄球菌的细胞壁主要由___和___构成,革兰氏染色反应为___色。 5.大肠杆菌的细胞壁外层主要由___构成,内层由___构成,革兰氏染色反应为 ___色。

1.Bacillus subtilis 在生长发育的一定时期能形成() A. 孢囊 B. 芽胞 C. 伴胞晶体 D. 子实体 2. 最主要的产芽胞细菌是() A. 革兰氏阳性杆菌 B. 球菌 C. 螺旋菌 D. 产甲烷细菌 3.细菌细胞中的P素贮藏颗粒是() A. 羧酶体 B. 淀粉粒 C. 聚-β-羟基丁酸 D. 异染粒 4.原核细胞中特有的C源贮藏颗粒是() A. 异染粒 B. 肝糖粒 C. 淀粉粒 D. 聚-β- 羟基丁酸 5.埃希氏菌属的拉丁文属名为() A. Xanthomonas B. Nitrobacter C. Pseudomonas D. Escherichia 6. 放线菌的菌体呈分枝丝状体,因此它是一种() A. 多细胞的真核微生物 B. 单细胞真核微生物 C. 多核的原核微生物 D. 无壁的原核微生物 7.在细菌细胞中能量代谢场所是() A. 细胞膜 B. 线粒体 C. 核蛋白体 D. 质粒 8.细菌的细胞核是() A 裸露的DNA分子 B DNA 与组蛋白结合的无核膜包围的染色体 C RNA 与组蛋白结合的无核膜包围的染色体 9. 根霉 (Rhizopus) 的无性繁殖产生() A. 节孢子 B. 孢囊孢子 C. 分生孢子 D. 游动孢子 10. 酵母菌细胞壁中含有() A. 甘露聚糖 B. 葡聚糖 C. A 和 B D. 几丁质 11. 啤酒酵母菌的生活史属() A. 单倍体型 B. 双倍体型 C. 单双倍体型 D. 双核体型 12. 八孢裂殖酵母菌的生活史属() A. 双倍体型 B. 单倍体型 C. 单双倍体型 D. 双核体型 13. E.coli T4噬菌体的典型外形是() A. 球形 B. 蝌蚪形 C. 杆状 D. 丝状 14. 类病毒是一类仅含有侵染性()的病毒。 A. 蛋白质 B. RNA C. DNA D. DNA 和 RNA。 15. 病毒衣壳体的组成成份是() A. 核酸 B. 蛋白质 C. 多糖 D. 脂类 16. 病毒囊膜的组成成分是()。 A. 脂类 B. 多糖 C. 蛋白质 17. 病毒含有的核酸通常是()。 A. DNA 和 RNA B. DNA 或 RNA C. DNA D. RNA

食品微生物学试题

食品微生物学试题 食品微生物学试题A 一.单项选择题(每题1分,共20分) 1.病毒大小的测量单位为: ( ) A nm B μm C mm D cm 2.大肠杆菌是: +-( ) A G B G C 无鞭毛 D 有芽孢 3.制备培养基最常用的凝固剂为: ( ) A 硅胶 B 明胶 C 琼脂 D 纤维素 4.病毒的基本组成是: ( ) A 核酸和蛋白质 B 核酸和多糖 C 蛋白质和多糖 D 蛋白质 5.灭菌一词指的是: ( ) A 除去病原微生物 B 降低微生物数量C 消灭所有微生物 D 只消灭体表的微生物 6.下列属于生长因子的有: ( ) A 维生素 B 蛋白胨 C 硫酸铵 D 纤维素 7.土壤中三大类群微生物以数量多少排序为: ( ) A 细菌,放线菌,霉菌 B 细菌,霉菌,放线菌 C 放线菌,霉菌,细菌 D霉菌,细菌,放线菌 8.决定生物遗传变异的物质基础是: ( ) A DNA B 蛋白质 C 多糖 D 脂肪酸 9.对活的微生物进行计数的最准确的方法是: ( ) A 比浊法 B 显微镜直接计数 C 干细胞重量测定 D 平板菌落计数 10.细菌生长速度最快的时期是:

( ) A 调整期 B 对数生长期 C稳定期 D 衰亡期 11.葡萄酒、啤酒、果汁等常用: ( ) A 高压蒸汽灭菌 B 巴氏消毒 C煮沸消毒 D 间歇灭菌 12.大多数真菌、细菌和放线菌都是: ( ) A 厌氧菌 B 好氧菌 C耐氧菌 D微好氧菌 13.有氧呼吸作用的最终电子受体是: ( ) A二氧化碳 B有机物 C无机氧化物 D氧气 14. 酵母菌的酒精发酵作用走的是: ( ) A ED途径 B HMP途径 C EMP途径 D TCA循环 15.生长于下列海水水域中为极端环境微生物是: ( ) A 近海微生物 B 远洋浅层微生物 C 远洋深处微生物 D 表面海水微生物 16.能进行光合作用的细菌是: ( ) A 紫硫细菌 B大肠杆菌 C放线菌 D 亚硝酸细菌 17.能引起碱基置换的化学诱变剂有: ( ) A 5-溴尿嘧啶 B吖啶黄 C亚硝基胍 D 硫酸二乙酯 18.用于原生质体再生的培养基一般为: ( ) A等渗培养基 B高渗培养基 C低渗培养基 D 普通培养基 19.属于蒸馏酒的有: ( ) A 葡萄酒 B啤酒 C黄酒 D白酒 20.生产酱油的微生物菌种主要为: ( ) A 毛霉 B米曲霉 C黄曲霉 D 黑曲霉 二.多项选择题(每题1分,共5分) 1.在酸性食品中能够生长的微生物包括:

食品微生物学 重点 考点汇总

食品微生物学复习资料 第一章绪论 一、概念: 1微生物—是结构简单繁殖快分布广种类多个体微小肉眼直接看不见的微小生物的总称。 2食品微生物学—它是在普通微生物学的基础上,专门研究与食品有关的微生物的性状及其在一定条件下微生物与食品的相互关系。利用有益的微生物发酵生产食品,拓展食品的种类,对食品有害的微生物,控制其生长繁殖,防止食品的腐败及疾病的传播,保证其安全性。 二、微生物的特点: 1、生长繁殖快:微生物具有极高的生长和繁殖速度。按20分钟繁殖一代,一昼夜繁殖72代,按几何级数繁殖,由一个菌就产生4722366500万亿个细胞。 2、种类多、分布广:从分布上看,微生物分布在自然界的各个角落,除了火山的喷口中心外,正如苏联学者阿梅里扬斯基院士对微生物的描述:“他们真是无处不在……”。可以认为微生物永远是生物圈上下限的开拓者和各项生存记录的保持者。 3、微生物的种类繁多,95年的统计,微生物总数在50-600万之间,其中人类记载过的20万左右(其中原核微生物3500,真核9万,原生动物和藻类10万种),每年新发现约1500种新种。3、个体微小、结构简单: 4、个体微小:肉眼直接看不见,但是比表面积大。 5、结构简单:为单细胞结构或非细胞结构(病毒),少数真核微生物为简单的多细胞结构微生物。 6、适应强、易变异:微生物培养的条件简单。 三、微生物在生物分类中的地位 1 早期的分类:动物界和植物界。 2、1866年分为三界系统:动物界、植物界和原生生物界。 3、1969年的Whittaker的五界分类方法:动物界、植物界、原生生物界、真菌界和原核生物界。 4、1979年六界分类方法:动物界、植物界、原生生物界、真菌界和原核生物界、病毒界。 动物界 植物界 细胞型生物原生生物界:原生动物、大部分藻类及黏菌。 生物真菌界:酵母、霉菌。 原核生物界:细菌、放线菌、蓝细菌等。 非细胞型的生物:病毒界 1、研究的对象:细菌、酵母、霉菌、放线菌和病毒。 2、研究的内容:研究微生物生命活动规律的科学。具体研究微生物的形态结构特征、生理生化特性、生长繁殖规律、分类鉴定、遗传变异、微生物与其它生物之间的相互关系、微生物在食品加工的应用和有害微生物的防止。

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