餐厅月工作计划表

餐厅月工作计划表

【篇一：餐厅月工作计划】

篇一：餐厅经理工作计划(1)

餐厅

2012年工作计划

第一、餐厅内部管

理方面：

1．参与制定合理的餐厅年度营业目标，并带领餐厅全体员工协同

销售部积极

2．根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐

饮促销计划，并在实施过程

中收集客人反馈意见加以改进。

3．制定员工岗位职责和服务标准程序，督促、检查餐厅管理人员

和员工按服务标准对客服务，

不断提高服务质量和工作效率。

4．抓好员工队伍建设，掌握员工思想动向，通过对员工进行评估、考核，为优秀员工提供晋

升和加薪机会。

5．安排专人负责制定员工培训计划，并组织员工参与各项培训活动，不断提高员工服务技能、

技巧以及服务质量，提高工作效率。

6．至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每月营

运指标、收支情况，解决目

前存在的问题；听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议，让员工广泛参与餐厅的

管理工作；向总经理助理汇报。

7．与厨房密切配合，检查菜品出菜质量，并及时反馈客人意见，

改进菜品质量，满足客人需

要。

8．建立餐厅物资管理制度，加强餐厅物耗原料、物品的管理，安

排专人负责物耗品原料、物

品的领取和保管，检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确

保各项成本的转进、转出

得到体现，合理利用水、电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利。

9．抓好餐厅卫生工作和安全工作，安排专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定

期清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒适、优质的用餐环境。

第二，营销方面：

1．利用各种渠道广为宣传，（宣传单、吃客网、短期促销、）增

加餐厅的知明度，并锁定目标

客户群，加大对目标客户群的宣传力度。

2．建立常客联系档案，与客人建立良好的关系，并通过面谈、电

话访问等形式征求客人意见，

处理客人投诉，销售餐厅产品。

3、始终贯彻餐厅自己的经营线路，以价格、服务为优势，以客人

的建议为改进方向而努力。

根据不同时期制作促销方案。

第三，经营战略：

1．经营初期，我们要在避其锋芒的同时，发扬自己的特点，优惠

中创造特色，标准服务中创

造温馨。不断改进，不断进步。

2．结合本餐厅的特点，加大对住店客人的推广力度，力求在一定

预期内能够吸纳住店客人的

光临。

3. 周边和邦大厦、银行、事业单位等作为我们市场开发的首要任务，把经济实惠让利给客人。

今后的工作中，我将以此计划为基础，跟据餐厅的具体运营状况和

产生的问题，不断改进。

附件：（月份任务的安排）

篇二：餐厅8月总结9月计划

8月

工作工作总结及9月工作计划根据公司的工作任务要求，认真落实

了各项基本工作，基本上

完成了公司交办的各项任务，现将8月份工作总结如下：

餐厅工作

（1）经营情况

本月提前迎来平季，

本月预算收入134500，是秉着上月营业额制定的预算，由于市场的不稳定，预算完成的有点

艰难，幸不辱命，最终在最后一天完成了本月预算本月营业额134843元。

（2）员工工作情况

员工不断学习，在

各岗位上有不同程度的提高。业务上由于餐厅员工文化程度的限制，员工努力学习了三个月

后，终于不负众望全部学会使用瑞通系统。后厨的前期原定一人做

早餐，后期发现需要两人

才行，因此人员上有所变化，早餐两人做，后厨人员有点捉襟见肘。与厨师长研究表明我们

的餐厅虽小，但是菜品种类繁琐，蒸炒煮凉拌都有。我们需要改变

菜谱改变定位。

（3）人员编制配备，

1.由于元洗碗工在工作上的懒散怠工，工作不认真故经黄总批准另

招来一名洗碗工，现人员

已经到岗。2.餐厅由于自助餐的临时工做到30号就离职，故这边人

员也配备了一名全职服务

员，现已到岗。

（4）营销情况

1．正餐。文苑文

晟开展代金券的发放，以红包的形式放入客房，吸引

客人眼球，同时代

金券更加直观，效果喜人，引来大量客人。

2．早餐，采取卖

出一张餐券给予相应提成的奖励机制，有效提高前厅

卖券积极性，大量

提高用餐人数，同时，保证菜品质量也是关键。

8月完成工作

1，营销方案的实施

2，餐厅宣传的推

广，台卡的制作。

3，布菲炉的购买

4，自助餐厅的改

造

未完成

1、新菜品研发

2、新菜单制作

未完成工作原因，1)、负责人出差，新菜品的出台及新菜单的制作需要负责人审核通过。

2）预算未完成原因

为市场的波动，及旺季的末尾，加上我们餐厅的定位不适合旅游季的市场。

（5）9月份的工作

具体如下：

1、新人员工作安排

2、根据餐厅人员情

况合理安排工作，根据人员编制安排工作时间。

3、旺季总结，为下一个旺季做总结，做方案，做准备。

4、加强员工礼貌礼

节及服务意识。

5、跟进上月未完成

事宜

6、餐厅重新定位，

根据市场，正确定位餐厅。

篇三：餐厅总经理工作计划

任职

后的工作计划

人的一生大多时光在工作岗位度过，只有把工作做好，快乐工作，才有快乐人生。如果有幸

可以担任本公司餐饮总经理，我将会在公司总经理督导下，负责做好餐厅的服务以及日常管

理工作。以下是我的工作计划及责任：

一、工作计划

1、餐厅内部管理方

面：

（1）．参与制定合

理的餐厅年度营业目标，并带领餐厅全体员工积极完成经营指标。（2）．根据市场情

况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划，并在实施过程中收集客人反

馈意见加以改进。

（3）．制定员工岗

位职责和服务标准程序，督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务，不断提高服

务质量和工作效率。

（4）．抓好员工队

伍建设，掌握员工思想动向，通过对员工进行评估、考核，为优秀员工提供晋升和加薪机会。

（5）．安排专人负

责制定员工培训计划，并组织员工参与各项培训活动，不断提高员工服务技能、技巧以及服

务质量，提高工作效率。

（6）．至少每月召

开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况，解决目前存在的问题；

听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议，让员工广泛参与餐厅的管理工作。

（7）．与厨房密切

配合，检查菜品出菜质量，并及时反馈客人意见，改进菜品质量，满足客人需要。

（8）．建立餐厅物

资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管理，以及食品原料、物品的领取和保管，检查前

厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现，合理利用水、

电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利。

（9）．抓好餐厅卫

生工作和安全工作，定期检查餐厅清洁卫生，清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒适、优

质的用餐环境。

2、营销方面：

（1）．利用各种渠

道大力宣传，增加餐厅在本地的知明度，树立良好形象，打造实力

品牌，深入市场。

（2）．征求客人意

见，处理客人投诉，最大程度满足客人要求。

（3）、企业能否长

远，在于文化的鉴赏和传承，牢牢抓住好企业餐饮文化，从餐厅的

装修装饰风格和高质量餐

命力。

3、经营战略：

（1）．我们要在全

方位经营的同时，推出自己的特色，发扬自己的特点，要集中力量，把我餐厅的招牌产品做

精做好，拳头攥紧了打出去才有力量。

（2）．结合市场的

休闲特点，适当增加休闲娱乐设置。

（3）．在保证发展

和盈利的同时，我们加强奋斗，拓展规模。

二、员工培训

培训的目的就是通

过对员工在心、声、仪、礼、形,专业知识和业务技能等方面的训练，提高员工的职业素质，

提高餐厅企业的的管理水平与服务质量，从而实现餐厅经营管理的

目标。因此针对新老员工，

应该依次从以下几方面进行培训：

1、餐厅基础知识培

训

包括餐厅的创建背

景、地理位置、建筑风格、经营理念、经营特色、客源状况、组织

机构、规章制度、饭店产

品知识等内容，使新员工对自己将要进人的“家”有一全面的认识和

了解，老员工加强自己

工作质量，照顾和帮助新员工。

2、餐厅礼节礼貌培

训

包括严格的仪容、

仪表、仪态、表情、眼神、语言、动作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、风俗习

惯。所有员工上岗前必须经过礼节礼貌知识的

培训，掌握餐厅对从业者在上述方面的要求，以便在日后的工作服务中时时、处处体现出对

客人的尊重，满足客人要求。

3、餐厅意识培训

意识决定人的行为，

行为养成习惯。因此在培训员工时还必须培养他们的饭店意识，如服务意识、角色意识、质

量意识、团队意识、服从意识等。简单地讲，所谓服务意识就是“宾客意识”，即员工要做到

心里有宾客、眼里有宾客，时时刻刻为客人着想，最大化满足客人需求。角色意识就是指员

工要明白自己在不同时间、场合所扮演的“角色”及这一角色赋予的特定要求。质量意识就

是要员工明确餐厅服务质量的要求，了解餐厅服务的特点，树立起“零缺点”、“一次就要把

工作做好”的决心。为宾客服务是餐厅工作人员的真正的全部的工作内容，虽然餐厅划分为

很多不同的部门和不同的岗位，其工作职责基本都不相同，但他们有一共同的目的：一切为

了客人。因此员工要服从工作的需要，服从客人的需要，培养团队意识，做到“分工不分家”。

4、业务培训

新员工业务培训可

以从知识、技能等方面进行。知识以够用准则，不宜过多过深，目的是为了帮助新员工上岗

后能顺利开展工作；技能则侧重本岗位的具体操作规程，尽量使员工掌握必要的服务技巧。

另外应对员工进行基本应急能力的培训，以提高他们应对突发问题的能力。餐厅产品具有生

产、消费同步性的特点，服务的实施者及服务的受众都是人，人是形形色色多种多样的，因

此餐厅服务具有较强的随机性，难免会发生各种无法预料的问题，

餐厅员工必须具备一定的

应变能力。如遇到客人投诉时，能以正确的观念认真对待，并能按

科学的程序、较为妥善的

方法进行处理；对餐厅的安全管理工作有一定的认识，简单掌握常

用安全设施的使用方法，

遇到紧急情况能妥善、有效地进行处理，能尽量将损失减少到最低

程度。

三、经理职务

1、巡视

巡视餐厅整体部门，

后台间接服务部门等，进行工作指导，能用敏锐的职业目光发现问

题并及时解决

2、监督检查

通过询问、会议和

现场检查的方法，了解各项经营业务的落实情况，处理各种突发的

事件，避免事故的发生。

3、汇报

出席相关例会和有

【篇二：餐厅月工作计划】

7月工作计划7月餐饮业竞争较激烈，昭通相继开了几家星级酒店，与紫光酒店为代表，也给我们宾

馆带来的巨大的威胁和挑战，在严峻的形势下，我部门将努力完成

上级下达的营业指标，围

绕营业指标主要展开以下工作：

一、培训考核工作

管理人员培训：（1）管理方法（2）处事技巧员工培训主要抓以下

几块：（1）vip的接待规格与程序

（2）新员工的应知应会、操作技能的培训（3）摆台技能培训。（4）礼节礼貌、规范

站姿的培训（每天班前会上训练1——3分钟）

二、加强部门管理，提高执行力

1、制定部门新的奖罚制度，做到奖罚分明，鼓励员工创新服务。

2、继续制定管理人员分组的检查制度，提高管理人员自我管理能力

和工作执行力，提高

员工的自律意识、节约意识、培养员工良好的工作习惯，做好节能

降耗工作。

三、组织员工娱乐活动，丰富员工业余生活，营造和谐工作环境，

提高部门凝聚力，提

升员工工作热情。如野炊活动、员工座谈会等。

四、做好对客服务

（1）严抓员工仪容仪表、肢体语言、有声服务

（2）每餐关注菜单安排，客户满意度，严抓顾客投诉，每天做好客户对菜肴的反馈情况，

建立和完善客户档案，资源共享。

（3）继续做好个性化服务

针对婚宴、会议用餐及政府接待加强与负责人的沟通联系。以赢得

更多的回头客。

五、同厨房紧密配合，每天及时反馈客户用餐意见及信息，每周召

开一次前后台的沟通

会，协调解决问题，根据季节变化及时建议调整时令菜品及水果。六、做好本部门工作的同时，密切配合其它部门工作，力争7月取

得经济效益和社会效

益双丰收。餐厅部：冯前凯

211年7月5日篇二：食堂月工作计划食堂月工作计划

为认真贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》，进一步加强学校

食堂卫生管理，依据《食

品卫生法》，《学校卫生工作条例》，结合我校食堂实际情况，使

全体师生有一个清洁、舒适的

工作环境，保证就餐任务的顺利进行，保持a级食堂的荣誉。特制

定2011年食堂工作计划如

下：

一、要继续进一步加强食堂工作管理，加强技术培训，提高食堂员

工的业务水平和服务

质量。

二、在干好食堂工作的前提下。全体食堂人员要积极参加政治学习，不断提高为师生服

务的自觉性，做到礼貌待人，文明服务、热情主动。

三、严格执行食品卫生法，工作人员必须做到持健康证上岗，严防

卫生事故。

四、搞好食品采购、运输、保管、卫生工作，凡是发现已经变质和腐败和食品，坚决不

预采购，以防食物中毒。

五、搞好学校食堂卫生，食具要做到天天消毒，生熟分开，预防传染病的发生。

六、食品要洗尽，饭不夹生，尽量做到现吃现做。

七、食品要保持清洁，夏季要加大防蝇措施，冬季做好保温工作。

八、必须搞好粮、油、菜等各种食品的采购，抓好月底的各种库存盘点及有关事宜。

九、各种物资、食品、蔬菜的采购要保证质量，供应必须及时，

少采勤购，注重价格成本合算。

十、正确处理伙房人员之间的工作关系，要相互支持，友好相处、协同工作。十一、所采购的食品必须有张惠明、浦静华两人验收，合格后在发票上签字方能交给会

计报销。

十二、采购伙房需用物资（餐具、炊具）及其它物资，必须由总务主任批准后方可采购。

动用大的资金应由校长批准。十三、要自觉做好本职工作，工作中吃苦耐劳，不断提高饭菜质量，保证无差错，安全

无事故。

十四、对各种要下锅的食品，包括：面食类、油盐类、调料类、蔬菜类、肉食类等要认

真做好成本合算，以保证食堂经济的正常运转。十五、个人方面要注意：上班时间要穿戴好工作服，不要在食堂会客，工作时间严禁吸

烟以及与工作无关的其他事宜。要定期洗澡。理发，不得留过长指甲。对于分给个人的卫生

区，要坚持及时收拾干净，保证饮用餐具、地面、库房的整洁。对食堂大的清理任务周五由

班长负责全面清理，使食堂始终保持清洁、卫生、有序。十六、以改变报务方式，提高服务意识为突破口，把改善食堂饮食、强化饭菜质量为重

点，抓真抓实。

十七、充分发挥膳委会的职能，定期召开会议，及时听取及反馈师

生中的信息。十八，新学期开始，食堂全体职工要以新的姿态接受

新的挑战，为了保证食堂工作的全

面开展，我们有信心遵守好学校各项规章制度，做到不迟到不早退，爱护公共设施，注意节约，把工作落到实处，为树立良好的学

校整体形象作出应有的努力。篇三：餐厅8月总结9月计划 8月工

作工作总结及9月工作计划根据公司的工作任务要求，认真落实了

各项基本工作，

基本上完成了公司交办的各项任务，现将8月份工作总结如下：餐

厅工作

（1）经营情况

本月提前迎来平季，本月预算收入134500，是秉着上月营业额制定的预算，由于市场的

不稳定，预算完成的有点艰难，幸不辱命，最终在最后一天完成了

本月预算本月营业额134843

元。

（2）员工工作情况

员工不断学习，在各岗位上有不同程度的提高。业务上由于餐厅员

工文化程度的限制，

员工努力学习了三个月后，终于不负众望全部学会使用瑞通系统。

后厨的前期原定一人做早

餐，后期发现需要两人才行，因此人员上有所变化，早餐两人做，

后厨人员有点捉襟见肘。

与厨师长研究表明我们的餐厅虽小，但是菜品种类繁琐，蒸炒煮凉

拌都有。我们需要改变菜

谱改变定位。

（3）人员编制配备，1.由于元洗碗工在工作上的懒散怠工，工作不

认真故经黄总批准另

招来一名洗碗工，现人员已经到岗。2.餐厅由于自助餐的临时工做

到30号就离职，故这边人

员也配备了一名全职服务员，现已到岗。

（4）营销情况

1．正餐。文苑文晟开展代金券的发放，以红包的形式放入客房，

吸引客人眼球，同时代金券更加直观，效果喜人，引来大量客人。

2．早餐，采取卖出一张餐券给予相应提成的奖励机制，有效提高

前厅卖券积极性，大量提高用餐人数，同时，保证菜品质量也是关键。 8月完成工作 1，营销方案的实施

2，餐厅宣传的推广，台卡的制作。 3，布菲炉的购买

4，自助餐厅的改造未完成

1、新菜品研发

2、新菜单制作未完成工作原因，1)、负责人出差，新菜品的出台

及新菜单的制作需要负责人审核通过。

2）预算未完成原因为市场的波动，及旺季的末尾，加上我们餐厅

的定位不适合旅游季

的市场。

（5）9月份的工作具体如下：

1、新人员工作安排

2、根据餐厅人员情况合理安排工作，根据人员编制安排工作时间。

3、旺季总结，为下一个旺季做总结，做方案，做准备。

4、加强员工礼貌礼节及服务意识。

5、跟进上月未完成事宜

6、餐厅重新定位，根据市场，正确定位餐厅。篇四：餐厅领班工作

计划每月工作计划

1．在部门经理/主任的领导下，检查落实部门规章制度的执行情况

和各项工作的完成情

况。

2．安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作，及时、如实地向经理反映

部门情况，向部门经理/主任汇报各员工的工作表现。

3．加强现场管理意识，及时处理突发事件。掌握客人心态，带领员

工不断提高服务质量。

4．加强公关意识，广交朋友，树立本部门良好的形象，有一定客源。 5．熟悉业务，在工作中发扬吃苦耐劳，兢兢业业的精神，起到模范

带头作用，协助部门

经理/主任增强本部门员工的凝聚力。

6．检查当班服务员的工作着装及个人仪态仪表。

7．作好每位员工的考勤排休工作，严格把关，不徇私情。

8．合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好服务和清洁卫生

工作。

9．随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇

有vip客人或举行重

要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲

自上台服务，以确保服务

的高水准。

10．加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，了解客人情绪，

妥善处理客人的投诉，

并及时向部门经理/主任反映。

11．检查餐厅的电掣、空调掣、音响情况，做好安全和节电工作。

12．定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题及时向

部门经理/主任汇报。

13．负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的

清洁消毒。

14．召开班前班后会议，落实每天工作计划。

15．注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做

好工作成绩记录，作

为评选每季优秀员工的依据。

16．积极完成上级经理交派的其他任务。有系统,有效率地完成工作的目标.在时间,人员,材料,设备,资金(成本)等方面得到更好

的保证.

制定工作计划的步骤:

1. 确定工作的目标------项目,内容,期限.

2. 将工作目标细分------把工作目标再分成几个方面或几步走.

3. 工作程序的分析------对完成工作的先后次序和人力,物力安排进行

详细说明.篇五：

餐厅总经理工作计划任职后的工作计划人的一生大多时光在工作岗

位度过，只有把工作做好，快乐工作，才有快乐人生。如果

有幸可以担任本公司餐饮总经理，我将会在公司总经理督导下，负

责做好餐厅的服务以及日

常管理工作。以下是我的工作计划及责任：

一、工作计划

1、餐厅内部管理方面：

（1）．参与制定合理的餐厅年度营业目标，并带领餐厅全体员工积

极完成经营指标。

（2）．根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定

餐饮促销计划，并在

实施过程中收集客人反馈意见加以改进。

（3）．制定员工岗位职责和服务标准程序，督促、检查餐厅管理人

员和员工按服务标准

对客服务，不断提高服务质量和工作效率。

（4）．抓好员工队伍建设，掌握员工思想动向，通过对员工进行评估、考核，为优秀员

工提供晋升和加薪机会。

（5）．安排专人负责制定员工培训计划，并组织员工参与各项培训

活动，不断提高员工

服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。

（6）．至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每月

营运指标、收支情况，

解决目前存在的问题；听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见

及建议，让员工广泛参与

餐厅的管理工作。

（7）．与厨房密切配合，检查菜品出菜质量，并及时反馈客人意见，改进菜品质量，满

足客人需要。

（8）．建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管理，

以及食品原料、物品

的领取和保管，检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保

各项成本的转进、转出得

到体现，合理利用水、电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利。（9）．抓好餐厅卫生工作和安全工作，定期检查餐厅清洁卫生，清

洁整理餐厅各个区域，

为客人提供舒适、优质的用餐环境。

2、营销方面：

（1）．利用各种渠道大力宣传，增加餐厅在本地的知明度，树立良

好形象，打造实力品

牌，深入市场。

（2）．征求客人意见，处理客人投诉，最大程度满足客人要求。（3）、企业能否长远，在于文化的鉴赏和传承，牢牢抓住好企业餐

饮文化，从餐厅的装

修装饰风格和高质量餐品，以及热情温馨的服务，最大程度的展现我餐厅的文化主题和内涵，

使餐厅具有无限的生命力。

3、经营战略：

本餐厅地理位置良好，已经有了比较好的餐饮氛围，人流量及客户群比较乐观，与此同

时，周边的各种快餐厅，面馆，海鲜餐馆，川菜馆等等，这些琳琅满目的餐饮形式都是我们

不同程度上的竞争对手，只有做好我餐厅各项工作质量，尤其服务质量，才能处于优势地位。

（1）．我们要在全方位经营的同时，推出自己的特色，发扬自己的特点，要集中力量，

把我餐厅的招牌产品做精做好，拳头攥紧了打出去才有力量。（2）．结合市场的休闲特点，适当增加休闲娱乐设置。（3）．在保证发展和盈利的同时，我们加强奋斗，拓展规模。二、员工培训

培训的目的就是通过对员工在心、声、仪、礼、形,专业知识和业务技能等方面的训练，

提高员工的职业素质，提高餐厅企业的的管理水平与服务质量，从而实现餐厅经营管理的目

标。因此针对新老员工，应该依次从以下几方面进行培训：

1、餐厅基础知识培训包括餐厅的创建背景、地理位置、建筑风格、经营理念、经营特色、客源状况、组织机

构、规章制度、饭店产品知识等内容，使新员工对自己将要进人的“家”有一全面的认识和

了解，老员工加强自己工作质量，照顾和帮助新员工。

2、餐厅礼节礼貌培训包括严格的仪容、仪表、仪态、表情、眼神、语言、动作等方面的要求以及如何尊重客

人的宗教信仰、风俗习惯。所有员工上岗前必须经过礼节礼貌知识的培训，掌握餐厅对从业者在上述方面的要求，以便在日后的工作服务中时时、处处体现

出对客人的尊重，满足客人要求。

3、餐厅意识培训

意识决定人的行为，行为养成习惯。因此在培训员工时还必须培养他们的饭店意识，如

服务意识、角色意识、质量意识、团队意识、服从意识等。简单地讲，所谓服务意识就是“宾

客意识”，即员工要做到心里有宾客、眼里有宾客，时时刻刻为客人着想，最大化满足客人需

求。角色意识就是指员工要明白自己在不同时间、场合所扮演的“角色”及这一角色赋予的

特定要求。质量意识就是要员工明确餐厅服务质量的要求，了解餐厅服务的特点，树立起“零

缺点”、“一次就要把工作做好”的决心。为宾客服务是餐厅工作人员的真正的全部的工作内

容，虽然餐厅划分为很多不同的部门和不同的岗位，其工作职责基本都不相同，但他们有一

共同的目的：一切为了客人。因此员工要服从工作的需要，服从客人的需要，培养团队意识，

做到“分工不分家”。

4、业务培训

新员工业务培训可以从知识、技能等方面进行。知识以够用准则，不宜过多过深，目的

是为了帮助新员工上岗后能顺利开展工作；技能则侧重本岗位的具体操作规程，尽量使员工

掌握必要的服务技巧。另外应对员工进行基本应急能力的培训，以提高他们应对突发问题的

能力。餐厅产品具有生产、消费同步性的特点，服务的实施者及服务的受众都是人，人是形

形色色多种多样的，因此餐厅服务具有较强的随机性，难免会发生各种无法预料的问题，餐

厅员工必须具备一定的应变能力。如遇到客人投诉时，能以正确的观念认真对待，并能按科

学的程序、较为妥善的方法进行处理；对餐厅的安全管理工作有一定的认识，简单掌握常用

安全设施的使用方法，遇到紧急情况能妥善、有效地进行处理，能尽量将损失减少到最低程

度。

三、经理职务

1、巡视

巡视餐厅整体部门，后台间接服务部门等，进行工作指导，能用敏

锐的职业目光发现问

题并及时解决

2、监督检查

通过询问、会议和现场检查的方法，了解各项经营业务的落实情况，处理各种突发的事

件，避免事故的发生。

3、汇报

出席相关例会和有关业务会议，报告餐饮部各项工作的实施、进展

情况及上级领导出面

解决和协调的问题，随时向上级汇报重大突发事件。

4、主持会议

【篇三：食堂月工作计划】

食堂月工作计划

为认真贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》，进一步加强学校

食堂卫生管理，依据《食品卫生法》，《学校卫生工作条例》，结

合我校食堂实际情况，使全体师生有一个清洁、舒适的工作环境，

保证就餐任务的顺利进行，保持a级食堂的荣誉。特制定2011年食

堂工作计划如下：

一、要继续进一步加强食堂工作管理，加强技术培训，提高食堂员

工的业务水平和服务质量。

二、在干好食堂工作的前提下。全体食堂人员要积极参加政治学习，不断提高为师生服务的自觉性，做到礼貌待人，文明服务、热情主动。

三、严格执行食品卫生法，工作人员必须做到持健康证上岗，严防

卫生事故。

四、搞好食品采购、运输、保管、卫生工作，凡是发现已经变质和

腐败和食品，坚决不预采购，以防食物中毒。

五、搞好学校食堂卫生，食具要做到天天消毒，生熟分开，预防传

染病的发生。

六、食品要洗尽，饭不夹生，尽量做到现吃现做。

七、食品要保持清洁，夏季要加大防蝇措施，冬季做好保温工作。

八、必须搞好粮、油、菜等各种食品的采购，抓好月底的各种库存

盘点及有关事宜。

九、各种物资、食品、蔬菜的采购要保证质量，供应必须及时，

少采勤购，注重价格成本合算。

十、正确处理伙房人员之间的工作关系，要相互支持，友好相处、

协同工作。

十一、所采购的食品必须有张惠明、浦静华两人验收，合格后在发

票上签字方能交给会计报销。

十二、采购伙房需用物资（餐具、炊具）及其它物资，必须由总务

主任批准后方可采购。动用大的资金应由校长批准。

十三、要自觉做好本职工作，工作中吃苦耐劳，不断提高饭菜质量，保证无差错，安全无事故。

十四、对各种要下锅的食品，包括：面食类、油盐类、调料类、蔬

菜类、肉食类等要认真做好成本合算，以保证食堂经济的正常运转。十五、个人方面要注意：上班时间要穿戴好工作服，不要在食堂会客，工作时间严禁吸烟以及与工作无关的其他事宜。要定期洗澡。

理发，不得留过长指甲。对于分给个人的卫生区，要坚持及时收拾

干净，保证饮用餐具、地面、库房的整洁。对食堂大的清理任务周

五由班长负责全面清理，使食堂始终保持清洁、卫生、有序。

十六、以改变报务方式，提高服务意识为突破口，把改善食堂饮食、强化饭菜质量为重点，抓真抓实。

十七、充分发挥膳委会的职能，定期召开会议，及时听取及反馈师

生中的信息。

十八，新学期开始，食堂全体职工要以新的姿态接受新的挑战，为

了保证食堂工作的全面开展，我们有信心遵守好学校各项规章制

度，做到不迟到不早退，爱护公共设施，注意节约，把工作落到实处，为树立良好的学校整体形象作出应有的努力。