全过程质量检验标准

原料质量标准

1．高粱：执行国家标准GB/T8231—2007,容重≥720g/L，水份≤14.0%，杂质≤1.0%(带壳粒不计)，色泽气味正常。

卫生标准：磷化物≤0.05mg/kg，滴滴涕≤0.05mg/kg，铅≤0.2mg/kg。

2．小麦：执行国家标准GB/T1351—2008,容重≥750g/L，水份12.5%，杂质≤1.5%，色泽气味正常。

卫生标准：磷化物≤0.05mg/kg，滴滴涕≤0.05mg/kg，铅≤0.2mg/kg。

3．大麦：执行国家标准GB/T11760—2008, 容重≥730g/L，水份≤13.0%，杂质≤1.5%，色泽气味正常。

卫生标准：磷化物≤0.05mg/kg，滴滴涕≤0.05mg/kg，铅≤0.2mg/kg。

4．豌豆：执行国家标准GB/T10406—2008, 纯粮率≥92%，水份≤12.0%，杂质≤1.5%，色泽气味正常。

卫生标准：磷化物≤0.05mg/kg，滴滴涕≤0.05mg/kg，铅≤0.2mg/kg。

5．大米：执行国家标准GB/T1354—2009,水份≤15.5%，黄米粒≤1.0%，杂质≤0.52%（带壳稞粒、稻谷粒不计），无异常色泽和气味。

卫生标准：磷化物≤0.05mg/kg，滴滴涕≤0.05mg/kg，铅≤0.2mg/kg。

6 .煤炭：水份≤7%；挥发物≥30%；灰份≤20%；固定碳≥43%；发热量≥25000kJ/kg。

7.稻壳：水份≤13%，色泽橙黄，无霉变、无虫蛀，杂质≤1.5%。

备注：1、卫生标准参照粮食卫生标准GB/T2715-2005制定。

2、国家如对标准修改或补充，质量部将进行及时更新。

包装材料质量标准1、玻璃瓶

2、陶瓷瓶

3、瓦楞纸箱（外箱）

4、白酒瓶盖、内塞、垫片

5、封口胶带

6、纸盒

原料破碎质量标准

一、麸面的破碎质量标准

制曲麸面是用三种原料混合破碎而成的，它所选用的原料是以小麦为主，大麦、豌豆为辅。它们三种原料的感观标准，必须是颗粒饱满、干燥纯净、无霉烂变质、无虫蚀、无农药污染。化验质量要求：大麦的水份在11%—12%，淀粉58%—61%，灰份在3.5%—4.3%；小麦的水份则要求在11%—12.5%，淀粉61%—65%，灰份2%—2.8%；豌豆的水份在11%—12%，淀粉43%—45%，灰份在3%—3.2%之间。在原料配比方面则是：小麦占70%，大麦占20%，豌豆占10%。把三种原料混合均匀后，需经振动筛去尘除杂，再通过辊式粉碎成曲料。破碎规格要求通过40目筛，细面占35%—40%，粗渣在63—65%，握手柔软不扎手为标准。

二、红粮的破碎质量标准

红粮破碎首先经振动筛去尘除杂后，经过粉碎机粉碎，而粉碎的粗细程度则根据发酵周期等工艺特点来决定。发酵期长的，要求破碎成4—6瓣/粒，通过20目筛，细粉不超过20%；发酵较短的普通大曲酒，红粮破碎成6—8瓣/粒，通过20目筛的细粉不超过30%。如果原料含淀粉浓度高，可以破碎粗一些；原料淀粉含量低，则要求粉碎细一些。

三、大曲的粉碎质量标准

大曲是一种糖化制剂，又是大曲酒生产中的发酵剂，也是酿酒原料。破碎的主要规格是以适应酒醅发酵规律和发酵周期为主。如曲粉太细，用量多，会使酒醅发酵生温过猛，影响出酒率，酒后味易产生苦杂。曲粉粗用量少则会影响糖化发酵不彻底，使发酵周期延长，不能达到优质高产的目的。故大曲的粉碎应视发酵周期长短而定。长期发酵使用的大曲应破成红粮颗粒大小通过20目筛细粉不超过20%，最大不应超过绿豆粒大。用于短期发酵的大曲可以破碎的细一些，通过20目筛细粉不超过30%，使曲粉成份与酒醅充分接触使其糖化发酵尽量彻底。

大曲质量标准

1、感官标准：

1.1、香味：

一级：曲香味浓郁纯正，无异味。

二级：曲香味较浓，无异味。

三级：曲香淡薄，有异味。

1.2、断面：

一级：整齐、呈灰白色、菌丝丰满、皮薄心厚。

二级：灰白色，较泡气。有少量黄红斑。

三级：白色，欠泡气、少许黑点或青霉感染。

1.3、皮厚：

一级：≤0.5cm

二级：0.5—1.0cm

三级：≥1.0cm

1.4、断面：

一级：灰白色，菌丝生长良好

二级：多数为灰色，菌丝不均匀，无其他色

三级：多数位灰白色，有灰黑色，絮状菌丝或呈棕色2、理化指标：

2.1、糖化力（单位：mg/g.h）：

一级：糖化力＞400

二级：350≤糖化力≤400

三级：糖化力＜350

2.2、水分(%):

一级：水分＜13

二级：14≤水分≤15

三级：水分＞15

2.3、液化力（g/g.h）：

一级：液化力＞0.6

二级：0.4＜液化力＜0.6

三级：0.4＞液化力

2.4、酸度：

一级：0.8≤PH＜1.3 二级：0.6≤PH＜0.8 三级：0.4＜PH＜0.6