餐饮部2011年上半年工作总结及下半年工作计划

餐饮部2011年上半年工作总结和下半年工作计划

2011年已经过去一半，餐饮部在宾馆领导的正确带领和各部门的大力支持下，团结一致，完成了宾馆下达的各项工作计划和各项营业指标。现将上半年工作情况总结如下：

一、上半年经营收入及毛利率分析

上半年的总营业收入万元，比去年同期的万元下降了万元，下降率％：早餐收入万元，比去年同期万元增长了万元，增长率％：中、晚餐收入万元，比去年同期万元下降了万元，下降率％：大堂吧收入万元，比去年同期的万元增长了万元，增长率％。

综合毛利率％，比去年同期的％高％：菜肴毛利率％,比去年同期的％高％:酒水毛利率％,比去年同期的％高％:大堂吧毛利率％,比去年同期的％低％。

二、加强培训制度，提高员工素质

我们深刻认识到酒店是以服务为核心的行业，部门利用中午的空档对员工进行技能培训，从礼貌礼节、服务操作程序、等方面进行培训，提高了服务人员的服务意识和服务水平。

三、对菜肴出品把关，提高菜肴出品质量

作为一个饮食部门，我们深知菜肴出品质量的重要性。首先从早餐出品开始进行了调整，制订了一周早餐出品菜单，实施按菜单出菜，杜绝每天同样出品的现象。对厨房一批不符合装盘美观的餐具进行了更换。日常接待中对每一张菜单及每一道出品菜肴进行把关，不符合出品要求及食品卫生要求的菜肴坚绝不予上桌。

四、加强成本控制，节约费用开支

成本越低，利润越高，在开拓经营的同时需对成本进行控制。部门制订了《营业区域的灯光开光时间表》，要求当班员工严格按灯光开关时间（特殊天气及客情不同时视当时情况而定）对灯光与空调进行控制，杜绝能源浪费。厨房科学采购原材料，避免因备料过多产生浪费。

五、工作中存在的问题

在开展各项工作的同时，我们也深刻的意识到，很多工作还没有做到位，主要存在以下问题：

1.服务员的主动服务意识和对客沟通能力不够。

2.厨房菜肴质量不稳定、新菜研发力度不够、出菜速度较慢。

3.在经营方面缺少创新举措、客源单一。

4.部门的主动营销及顾客用餐后的跟进工作不够及时。

六、下半年工作计划

1.努力完成部门下半年的经营目标和管理目标。

2. 抓好规范管理，强化协调关系，提高综合接待能力

3. 开拓经营、发展增收渠道、全员促销，扩大营业收入。

4. 增强员工效益意识，对员工强调成本控制、节约费用的重要性，并要求员工付之行动以养成良好的节约习惯。

6．重视食品卫生，抓好安全防火。

7．以人为本。酒店员工流动性较大，管理员工时以“真诚、赞赏、理解”为沟通的出发点，用真诚的心去帮助员工，赞赏员工的优点，理解员工的想法。藉此希望能留住更多优秀的员工。

在下半年的工作中，餐饮部将充分调动部门全体员工的工作积极性，以提高服务质量、创收营业效益、加强日常管

理为前提，齐心协力、努力拼搏，尽最大的努力把工作做得更好。

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