梅菜的种植与加工要点

梅菜的种植与加工要点

导读：种植结合加工是发展梅菜产业的有效措施之一，既可解决农户种植的后顾之忧，保证鲜销市场价格低时能获得稳定的种植收益，不致菜贱伤农，又可起到淡季干菜的补充供应，还可出口创汇，一举数得。

梅菜是芥菜的变种，又称大肉芥菜。这种蔬菜管理要求不高，易于种植，而且产量高，667 m2产鲜菜可达6 000 kg 以上，可加工成干梅菜2 500 kg左右，加工后干梅菜的商品价值高，销路也好。

1 种植要点

1.1 育苗移栽

梅菜一般实行先育苗后定植、苗期集中管理的方法[1]。种植双季梅菜时应选择早熟品种，第一季9月中旬播种，10月中下旬移植，12月中旬收获；第二季11月上中旬播种，12月中旬移植，翌年2月中旬收获。选用适应性广、抗病、耐热、耐湿[2]、优质、丰产、商品性好、适宜加工的品种[3，4]，早中熟良种如大坪埔、黑叶仔等。苗床一般选择地势较为平坦、排灌方便、土质疏松、较肥沃的砂壤土或壤土[5]。育苗地应提前进行翻晒，经整平整碎淋足底水后再进行播种，667 m2播种量为300 g，可供1 hm2大田用种。播种前，

先用50%多菌灵拌种消毒，播后盖细土0.5 cm厚[6]。苗床最好搭小拱棚盖上农膜及遮阳网，以防雨水侵袭及强烈阳光照射。育苗期间要经常淋水保湿，待苗2片真叶时再揭开农膜及遮阳网炼苗，并施2%高效复合肥液，移栽前5天施送嫁肥，每10 kg水加进口复合肥150 g淋施，苗龄一般为25～30天，4～5片真叶时即可移栽，移栽前菜苗要淋足清水，以利带土。在育苗期间要喷药防治病虫害1～2次。

1.2 选地整地

选择生态环境良好、土层深厚、疏松、肥沃、排灌方便、水质好的农田壤土或砂壤土田块[7，8]。大田经犁翻耙平耙碎，并667 m2施磷肥50 kg、优质腐熟农家肥1 500 kg作基肥，将肥料均匀撒施，并与泥土混匀。然后按2 m包沟起畦，畦高30 cm左右，畦面宽1.6 m，沟宽40 cm，畦面土壤细碎平整，略呈龟背形[9]，以防渍水。开完定植穴后可喷施芽前除草剂，以减少杂草孳生。每畦种5行，平均株行距50 cm ×40 cm，每667 m2种植3 300株。

1.3 肥水管理

种植后应及时淋足定根水，遇到干旱要坚持淋水4～5天，以后根据天气情况灌半沟水保持湿润。种植后6天进行第一次追肥，667 m2用尿素10 kg冲水淋施；种植后12天进行第二次追肥，667 m2用尿素15 kg加钾肥5 kg冲水淋施；种植后20天进行第三次追肥，667 m2用进口复合肥30 kg

隔行撒施；种植后35天进行第四次追肥，667 m2用进口复合肥25 kg隔行撒施，撒肥时要注意防止肥料落入菜心。在梅菜生长期间，最好进行2～3次根外追肥，可用爱多收6 000倍液加5%磷酸二氢钾液喷施。遇到干旱要及时灌“跑马水”，雨天要注意排水。收获前20天停止灌水、停止用药[4，8]。

1.4 病虫防治

主要病害有病毒病、猝倒病、霜霉病、软腐病、根肿病等，可选择病毒A、世高（苯醚甲环唑）、百菌清、多菌灵、普力克（霜霉威）、农用链霉素、农抗霉素、克露（霜脲?锰锌）、可杀得（氢氧化铜）[8，10]等农药，按使用说明混合或交替使用。

主要虫害有黄曲条跳甲、蚜虫、菜青虫、斜纹夜蛾等，可选择阿维菌素、溴氰菊酯、啶虫脒、敌百虫、吡虫啉、抗蚜威、苏云金杆菌，按使用说明喷杀。在使用农药时，严格控制农药用量和安全间隔期，禁止使用高毒高残留农药[10，11]。

1.5 适时采收

早熟、中熟品种一般在移栽后60～65天、85～90天即可收获。叶色变淡、转黄，花蕾呈半开菊花状时应及时采收。宜选择晴天采收、晾晒，再进行加工[3]。

2 腌制加工

2.1 建池

收获前用砖砌固定的腌制菜池，池内应贴耐酸（碱）瓷砖，一般长×宽×深为8 m×5 m×1.5 m，视鲜菜数量灵活掌握；也可用农膜做成简单的腌制池，量少时可用大缸代替。

2.2 固体食用盐的准备

按鲜菜（晒软后）总质量的16%准备，一般种植667 m2梅菜需准备散装生食盐500～750 kg，根据产量高低灵活掌握用量。

2.3 腌制

将晒软后的梅菜除去烂叶杂物后入池，入池时边入菜边撒盐（先撒总盐量的80%），并要逐一踏平踏实，顶层适当多撒一些盐再用木板石头压实，经2～3天后便可转池。转池时，把池中的梅菜捞起，按上、中、下分层放在干净的空地，然后再把菜按上层、下层、中层次序逐一放回池中，并将所有食盐全部均匀撒下，同样要将菜踏平踏实，腌制2天。

2.4 晾晒

转池后第3天即可起池晒菜，遇到雨天可延长4～5天。一般在晒场上晾晒2～3天，最好用竹竿挂晒，晒菜期间要注意翻转菜棵。然后将晒过的梅菜收集，用尼龙薄膜覆盖严实闷菜4天，以便加速成品黄熟。这样经过晒3天、闷4天，让梅菜自然回潮变软，然后根据计划存放时间的长短，再晒2～5天便可贮藏6～12个月。

2.5 分拣

将梅菜菜棵整齐叠好，按大小好差分类分级后进行包装，贮藏或出售。

参考文献

[1] 罗延泽.冬种叶芥菜标准化栽培技术[J].广东农业科学，2009（5）：179-180.

[2] 叶英程，陶黎钒.桂中北地区秋芥菜优质高产栽培技术[J].广西农学报，2011（1）：56-57.

[3] 谭永贞.大肉包心芥菜高产栽培技术[J].农业科技通迅，2008（7）：181-182.

[4] 卢礼发.南方包心芥菜高产优质栽培技术[J].长江蔬菜，2007（5）：12-13.

[5] 李甘来.高山叶用大叶芥菜优质高产栽培技术[J].福建农业科技，2012（9）：27-28.

[6] 曾瑞廉.灵山县腌渍肉芥菜优质高产栽培技术[J].长江蔬菜，2005（12）：15-16.

[7] 曾海泉，汤久红，王日芳，等.惠州梅菜无公害生产技术规程[J].广东农业科学，2011（14）：33-34.

[8] 张威华，吴碧云，曾赐金.客家芥菜栽培技术[J].现代农业科技，2012（4）：163.

[9] 肖妙玲，邓彩联.广州北部山区吕田大芥菜优质高产栽培技术[J].广东农业科学，2011（10）：29.

[11] 何贤超，林伟，蔡财政，等.芥菜新品种――潮汕大

肉包心芥菜栽培技术[J].台州农业，2007（2）：41-42.

[10] 杨美秀，黄祥光，陈广山，等.包心芥菜无公害栽培与腌制加工技术[J].现代农业科技，2011（20）：127-128.