粮油食品安全科普知识
粮油食品安全科普知识
目录
1.QS标志的含义是什么?
2.什么是无公害农产品？
3.无公害农产品的标志是什么，怎样使用？
4.什么是绿色食品，和无公害食品的区别？
5.绿色食品的标志图形是什么？
6.HACCP是什么意思？
7.粮食安全储藏的基本条件是什么？
8.农家储粮对粮食质量有什么要求？
9.什么是绿色储粮？
10.为什么不能在柏油马路上晒麦子？
11.稻谷产生黄粒米有哪些原因？
12.你知道什么是农药残留和残毒吗？
13.什么是最大残留限量，粮食上哪些农药有残留限量？
14.什么是真菌毒素，粮食上哪些真菌毒素有限量指标？
15.怎么知道粮食是否带有真菌毒素？
16.什么是粮食微生物？
17.粮食霉变有哪几个阶段？
18.什么叫储粮害虫？
19.粮食害虫的来源途径有哪些?
20.储藏的粮食为什么会生虫？储粮中常见的害虫有哪些？
1.QS标志的含义是什么?
QS是英文Quality Safety(质量安全)的缩写，获得食品质量安全生产许可证的企业，其生产加工的食品经出厂检验合格的，在出厂销售之前，必须在最小销售单元的食品包装上标注由国家统一制定的食品质量安全生产许可证编号并加印或者加贴食品质量安全市场准入标志“QS”。食品质量安全市场准入标志的式样和使用办法由国家质检总局统一制定，该标志由“QS”和“质量安全”中文字样组成。标志主色调为蓝色，字
母“Q”与“质量安全”四个中文字样为蓝色，字母“S”为白色，使用时可根据需要按比例放大或缩小，但不得变形、变色。加贴(印)有“QS”标志的食品，即意味着该食品符合了质量安全的基本要求。
2.什么是无公害农产品？
无公害农产品是指产自良好生态环境，按照无
公害农产品生产标准和操作规范生产或加工，农
药、重金属、硝酸盐及激素等有毒有害物质残留量
控制在安全允许的范围内，符合国家、行业和地方
有关强制性标准，经认证合格获得认证证书并允许
使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工的
食用农产品。
3.无公害农产品的标志是什么，怎样使用？
无公害农产品标志图案主要由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，标志整体为绿色，麦穗、对勾为金色。麦穗代表农产品，对勾表示合格，金色寓意成熟和丰收，绿色象征环保和安全。标志图案直观、简洁、易于识别，含义通俗易懂。
无公害农产品标志应当在认证的品种、数量等范围内使用。获得无公害农产品认证证书的单位或者个人，可以在证书规定的产品、包装、标签、广告、说明书上使用无公害农产品标志。
4.什么是绿色食品，和无公害食品的区别？
绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品，绿色食品标准分为两个技术等级，即A 级绿色食品和AA 级绿色食品。因此，绿色食品并非指“绿颜色”的食品，而是对“无污染”食品的一种形象的表述。
绿色食品和无公害食品都属于安全食品的范畴，它们的区别是：（1）执行标准不同。无公害食品标准比绿色食品标准稍低一些，无公害食品的标准是农药残留、
重金属、
细菌等有毒有害物质控制在允许量范围之内，各项指标均符合国家规定标准；绿色食品对有毒有害的残留限量标准要求较严，特别是AA 级绿色食品基本是纯天然的食品。（2）内在品质和消费对象不同。无公害食品主要强调的是安全性，是最基本的市场准入标准；绿色食品在强调安全的同时，还强调优质和营养。无公害食品是大众化消费，而绿色食品消费对象往往有特定的消费群体。（3）运作方式不同。无公害食品的生产经营活动主要依靠各级政府推动，是一种强制性行为，因为其中的一些标准指标是强制性标准；绿色食品是推荐性标准，政府引导，市场运作。无公害农产品是一种质量标识，绿色食品是产品商标，有专用的知识产权。在实际生产中，发展绿色食品与发展无公害食品是密切联系的，绿色食品是无公害食品发展的较高级形式，无公害食品是绿色食品发展的基础。在大力发展无公害食品的同时，可以为绿色食品的发展提供更多、更好的技术支撑和市场空间。
5.绿色食品的标志图形是什么？
绿色食品标志的图形由三部分构成：上方的太阳变体、下方
的植物叶片和中心的蓓蕾，分布代表了生态环境、植物生长和生
命的希望。整个标志图形构成一个正圆形，意为保护、安全，描
绘了一幅明媚阳光照耀下的和谐生机，告诉人们绿色食品是出自
纯净、良好生态环境的安全、无污染食品，能给人们带来蓬勃的
生命力，绿色食品标志还提醒人们要保护环境和防止污染，通过
改善人与环境的关系，创造自然界新的和谐。
6.HACCP 是什么意思？
HACCP （Hazard Analysis Critical Control Point ）“危害分析和关键控制点”是科学、简便、实用的预防性的食品安全控制体系，是企业建立在GMP （良好操作规范）和SSOP （卫生标准操作程序）基础上的食品安全自我控制的最有效手段之一。HACCP 体系自60年代在美国出现并于90年代在某些领域率先成为法规后，引起了国际上的普遍关注和认可，一些国家的政府主管部门也相继制定出本国食品行业的GMP 和法规，作为对本国和出口国食品企业安全卫生控制的强制性要求，并在实际管理中收到良好的效果。
HACCP 认证工作由国家最高认证管理机构---认证监督管理委员会（简称认监委）
统
一管理。CQC 作为唯一的直属国家认监委的认证机构，是全国唯一获认可的HACCP 认证中心。面对加入WTO ，我国的食品行业面临着在质量管理和安全卫生控制方面与国际惯例和进口国法规要求接轨的迫切形势，推行HACCP 控制、加强食品安全卫生体系的管理已成了食品企业尤其是出口食品企业迎接WTO 挑战、打破进口国技术壁垒、实现食品安全控制技术进步的当务之急。虽然HACCP 体系不是零风险体系，由于它能显著地减少食品安全危害的风险，其控制方法已为全世界所认可，HACCP 体系验证和认证有助于树立公众对食品安全的信心。
7.粮食安全储藏的基本条件是什
么？
粮食的安全储藏基本条件是：①良
好的粮质。即粮食籽粒要饱满，破损粒
少；粮食干净，杂质少；粮食干燥，含
水量低；粮食中没有害虫。②性能良好
的粮仓。储藏粮食的粮仓或装具要具有
良好的密封、隔热、防潮和防鼠性能。
③整洁的储粮环境。放置粮仓的房间要
保持整洁的环境，屋内不堆放杂物，地
面不留散落的粮食，屋顶不漏水，地坪不返潮，屋内通风及干燥条件良好。达到以上三条储粮的基本条件，结合平时的日常管理就可以保证粮食的安全储藏。
8.农家储粮对粮食质量有什么要求？
粮食质量要一干二净三饱满。
一干：就是粮食本身含水分低。因为水
份高了就会增强粮食的生命活力，它的呼吸
作用就旺盛，放出的热能就多，也就会提高
粮堆里的温度，水分高了还会适宜粮堆中的
害虫，霉菌的生长，促使其繁殖，也会提高粮堆中的温度。所以，一般需要保管的粮食
对其水分有一个起码的要求，在江西省的气候条件下，要求稻谷水份不超过13.5%，小麦水分不超过12.5%，玉米水份不超过13%
，如果是种子或保管期较长的粮食，其水分
还要求在此基础上再低1‰，只有这样，才能确保粮食安全储藏。
二净：就是粮食内的杂质要少。杂质包括杂草种子，植物的枝叶残片、异种粮粒以及泥土、石子等。这些杂质混杂在粮堆中不仅会影响粮食的品质，而且其中常有大量的霉菌和虫卵，容易生虫、霉变，对粮食保管极为不利。所以，对粮食中的杂质含量也有一个起码的要求，如稻谷、小麦、玉米中的含杂量不得超过1%。
三饱满：就是粮食的籽粒要充分成熟、完整、饱满。也就是粮食中的未成熟粒、干瘪粒和生芽、霉变、破碎、病斑、虫蚀等不完善粒越少越好，特别是种子粮要求更高。一般要求粮食中的不完整粒，最高不得超过6%。
另外，粮食的色泽、气味也要正常，即要求保持各种粮食本身应有的气味和色泽。
9.什么是绿色储粮？
绿色储粮是指采用有效的生态手段，避免化学药剂污染，延缓粮食陈化，确保粮食安全、卫生的综合性防治方法。它是以储粮生态学理论为指导的储粮技术。绿色储粮技术，即以可持续发展理论为指导，以储粮生态学为理论基础，在粮食储藏过程中尽量少用或不用化学药剂，以调控储粮生态因子为主要手段，从而达到保护环境，避免粮食污染，确保储粮安全，使人民群众吃到新鲜、营养、可口、无毒的放心粮的技术。低温和气调是国际公认的绿色储藏技术。
10.为什么不能在柏油马路上晒麦子？
（1）小麦直接与柏油接触，最容易受到柏油中的3，4-苯并芘的污染。在柏油路上晒过的小麦中3，4-苯并芘的含量要比普通小麦中的含量高20倍，人、畜吃了这种小麦容易致癌。
（2）柏油路面吸热快，温度上升快，夏季的气温高，路面常常能达到60-70℃，小麦在这样的高温下晾晒，胚芽容易烫坏，造成发芽率下降。
（3）在柏油路上晾晒小麦，对交通安全也会造成很大的影响。
11.稻谷产生黄粒米有哪些原因？
一次高温，就会引起品质变劣，产生黄粒米。稻谷收
获后因遇雨未能及时晾干，会在堆内产生黄粒米。稻
谷水分在18%以上，气温在20-30℃时，堆放1周就有
10%的黄粒米产生。
稻谷在贮藏期间，无论仓内仓外，稻谷含水率越
高，发热次数越多，黄粒米的含量越高，黄变也越严重。
一般情况下，黄粒米的发生，晚稻比早稻严重，这是因为晚稻收获时节，气温低、阴雨天多、稻谷降水困难的缘故。但是，在北方一些地区稻谷成熟时，有时也会遇到连阴雨天，如不能及时脱粒、干燥，稻谷也会发生严重的黄变。
12.你知道什么是农药残留和残毒吗？
农药残留是指使用农药后，残存在植物体内、土壤和环境中的农药及其有毒代谢物的量。农药残毒就是残留在食品中的农药的毒性。如果未按照国家安全使用规定施用农药和进行农产品采收，或违反国家规定使用高毒农药，农产品就会有农药残毒，就会对食用者身体健康造成危害，严重时会造成身体不适、呕吐、腹泻甚至导致死亡的严重后果。
13.什么是最大残留限量，粮食上哪些农药有残留限量？
最大残留限量又称最高残留限量或允许残留量，简称MRL(Maximum Residue Limit)。MRL是指法律允许的在食物、农产品或动物饲料所含的可接受的农药最大残留限量，它由法典委员会（Codex）或国家法规监管部门制定。目前国家粮食卫生标准（GB 2715-2005）上规定了限量标准的农药有磷化氢、溴甲烷、马拉硫磷（大米）、甲基毒死蜱、甲基嘧啶磷（小麦、稻谷）、溴氰菊酯、六六六、林丹（小麦）、滴滴涕、氯化苦、七氯、艾
氏剂、狄氏剂、其它农药（按GB 2763的规定执行）。
14.什么是真菌毒素，粮食上哪些真菌毒素有限量指标？
真菌毒素有时也叫霉菌毒素，它是由一些霉菌在一定环境条件下产生的对人畜有毒害作用的物质。人畜误食带有真菌毒素的粮食和饲料，就会发生中毒现象，或称为真菌毒素中毒症。粮食、油料、饲料被真菌毒素污染的来源主要有：一是农作物在田间生长时，就被污染，如赤霉病；二是在收割季节中，粮油、饲料未及时干燥，遭致霉菌的大量繁殖所污染；三是有的粮食在运输途中被雨淋湿而发生变质；四是在储藏过程中，由于环境的温湿度适合，加上粮食的含水量高而发生霉变，产生毒素。粮油、饲料含水量超过安全水分时，只要气温、湿度适宜，3～5天就能产生较多的毒素，7～10天产毒可达高峰。因此，我国的南方和长江流域，这种污染比较严重。
目前国家粮食卫生标准（GB 2715-2005）上规定了限量标准的真菌毒素有黄曲霉毒素B1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮和赭曲霉毒素A。
15.怎么知道粮食是否带有真菌毒素？
生霉的粮食都有被真菌毒素污染的可能。要想确切地知道粮食是否带毒，带毒量有多大，能不能继续食用，则必须扦取样品，送交粮食检验部门进行化学检验。因为只凭经验和肉眼是无法确定粮食是否带毒的。
16.什么是粮食微生物？
附着在粮食上的微生物，我们叫它粮食微生物。那么，什么是微生物呢?给微生物下一个科学的定义比较繁琐，通俗一些讲，微生物是一
类个体微小、结构简单、用肉眼不能分辨的低等生物。实
际上，自然界除了动物和植物之外，其余所有的生物都是
微生物。目前人们已发现的微生物有数万种之多，如我们
熟知的细菌、病毒、霉菌、酵母菌等，都是微生物。另外，
木耳、蘑菇等也属微生物，它们是一些比较高等的真菌。
既然微生物属于生物，那么它们就具有生物的一些特点，
如在条件适宜的情况下，可以生长、繁殖、进行新陈代谢
等生命活动。
许多微生物对人类是有益的。例如，人们利用微生物的发酵作用来制作食品、工业原料，还可以制作发酵饲料、菌肥、抗生素等。还有一些微生物对人类是有害的，它们能引起人及动植物的疾病，危及人畜健康，并给农业生产带来危害。微生物还能破坏工业生产，使工业生产及副产品和生活用品发霉腐败变质。如储粮中的一些微生物，在一定条件下可使粮食及其制品发热霉变，由于微生物的繁殖速度快，代谢能力强，危害初期又不易被人发觉，往往造成储粮的品质和质量的严重损失，甚至使粮食完全失去使用价值。因此，粮食微生物对储粮安全的威胁绝不可忽视。
17.粮食霉变有哪几个阶段？
粮食霉变是一个连续的过程，也有一定的发展规律。发展的快慢，主要是由环境条件对微生物的适宜程度而定，快者一至数天，慢者数周，甚至更长的时间方能造成粮食的霉烂。霉变的发展过程，还会由于环境条件的变化而得到加剧、减缓或终止。
粮食霉变一般分为三个阶段，即初期变质阶段、生霉阶段、霉烂阶段。
18.什么叫储粮害虫？
储粮害虫属于仓库害虫的一部分。仓库害虫是指适应仓库环境，在干燥而停止发育的仓储物内能独立繁殖的一个特殊类型的害虫。储粮害虫是指寄居栖息于仓库，危害贮粮、油料和物品的昆虫和螨类。危害储粮的昆虫种类，主要是甲虫类，其次为蛾类，再次为书虱和蜚蠊、衣鱼等。
19.粮食害虫的来源途径有哪些?
粮食中的害虫大致有三个来源：一是粮食收获时就感染了害虫。有些害虫在高气温季节常飞往距村落数百米以外的田间，将虫卵产在还未收获的水稻、小麦、玉米、豆类等农作物的穗上，孵化出来的幼虫随即钻进粮粒内部取食生活、生长、发育，并随着收获的粮食进入仓内。在入仓前的曝晒中，绝大部分害虫已被晒死，只有少数幸存的个体，在储藏1～2个月内不易被发现，结果是子而孙，孙而子地繁殖，粮食中害虫的数量便会不断增加。
二是人为因素。仓内原来存放的粮食有虫，末进行过整理清消或杀虫处理，又入新粮；或对已腾空的仓房、装粮工具、器材和运输工具等，清消不彻底。结果是本来无虫的粮食被已经生虫的粮食感染，使得整仓粮食生虫。
三是粮食储藏期间感染了害虫。粮食储藏期间感染害虫的原因有两个。一是装粮的粮仓密封不严，使外界的害虫飞入或钻入仓内，储粮害虫通常大小只有几毫米，即便是细小的缝隙它们也可以轻松地进入。第二个原因是粮仓外部环境中存在着害虫，在以往储存或堆放过粮食的地方一般都有害虫。因此，要避免粮食储藏期间害虫的感染，最重要的是粮仓要严格密封，不给外界害虫侵入的机会；同时放置粮仓的房间要搞好清洁卫生，不留残存的粮食、食物和其他杂物，不使害虫有滋生、藏身的场所。
20.储藏的粮食为什么会生虫？储粮中常见的害虫
有哪些？
食感染害虫大致有三个途径：一是粮食收获时就感染了
害虫虫卵；二是仓房、装粮工具、器材和运输工具等已
经存在害虫和虫卵；三是粮食储藏期间感染了害虫。粮
食含有丰富的营养成分，而害虫必须从粮食和其他储藏
物中获取营养物质，才能生存、生长、发育和繁殖。害
虫发生同时需要一定的温度条件（通常在10℃以上）。
因此，玉米粒储比穗储容易生虫，储藏成品粮比储藏原
粮容易生虫，低温条件下（10℃以下）不容易生虫。
常见的储粮害虫有玉米象、大谷盗、锈赤扁谷盗、赤拟谷盗、谷蠹、印度谷蛾等。
食品安全科普宣传大纲
食品安全科普宣传大纲 为深入贯彻《全民科学素质行动计划纲要(2006-2010-2020年)》和《食品安全宣传教育工作纲要(2011-2015年)》，广泛普及食品安全相关知识，促进公众建立科学的食品消费理念和食品安全观念，提高食品安全意识和预防、应对风险的能力，特制定《食品安全科普宣传大纲》(以下简称《大纲》)。 一、适用范围和目的 《大纲》适用于指导各级科协、食品安全办、相关职能部门及有关社会团体和宣传媒体组织实施食品安全科普和新闻宣传工作。本《大纲》作为开展食品安全科普宣传的指导性文件，其目的是提出现阶段我国食品安全科普宣传的基本内容和要求，加强对各类食品安全科普宣传工作的宏观指导，促进食品安全科普宣传工作的有效实施，推进食品安全诚信文化建设，提高公众利用科学知识指导日常生活的能力，维护公众食品安全，促进社会和谐。 二、指导原则 食品安全科普宣传应注重普遍性、科学性和针对性。要坚持面向全社会普及食品安全知识，促进全社会食品安全基本认知的形成，营造全社会关注食品安全、参与食品安全保障的良好氛围;要坚持内容的科学性，确保宣传普及的食品安全知识科学准确，加强解疑释惑，回应社会关切，消除认识误区;要突出针对性，根据不同受众群体的特点，抓住食品安全热点问题，设计科普宣传形式和内容，增强科普宣传效果。 三、科普宣传内容和要求 (一)食品安全基本知识。 通过对食品安全基本知识的了解，使公众形成基本的食品安全科学认知：了解可能危害食品安全的因素，理解食品安全风险的概念，科学认识食品安全;明确食源性疾病是全球范围内最大的食品安全问题，增强对食源性疾病的关注;建
立食品安全的全产业链认知，明确食品安全与整个产业链密不可分，明确食品生产经营者是食品安全的责任主体;形成对食品安全标准、食品添加剂的正确认识;了解转基因食品、保健食品、特殊膳食食品、新资源食品等的基本概念及相关法规，形成科学消费、平衡膳食的理念。 1.食品安全的概念和内涵。 了解食品供给与食品安全的关系，理解保障食品质量安全与数量安全同等重要。了解食品安全的定义，即“食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害”;认识到食品安全应覆盖从农田到餐桌的整个食物链的所有环节;广义的食品安全包括由营养过剩或营养缺乏而导致的对人体健康的危害。 2.食品安全与风险。 科学认识危害与风险的概念。从风险和受益两个方面对食品中可能存在的危害因素进行科学分析和理解。了解食品安全风险分析框架(包括风险评估、风险管理、风险交流)，并能认识到食品安全管理的核心是风险管理。认识到食品安全没有零风险，而是在保证食品营养和最佳品质的同时，力求将风险降低到可接受的程度。 3.食品安全与健康。 了解食品中的三类危害因素(生物性、化学性、物理性)及其可能来源。理解任何物质的有毒有害特性与有益特性一样，都是与摄入量紧密联系在一起的，离开摄入量无法对其有害或者有益做出评价。建立对各类危害因素造成健康损害的量效关系认识，即摄入危害物质的量越大和时间越长，则健康损害的风险越高;正确认识超标和有害健康的关系，建立起对危害的科学认识。 4.食源性疾病。 了解食源性疾病的概念。知晓常见的食源性疾病种类以及预防措施，帮助公众形成良好行为习惯，避免食源性疾病的发生。了解天然毒素的概念，了解常见
农村食品安全宣传知识
农村食品安全宣传知识 一、毒蘑菇、野菜勿采勿食 所谓的毒蘑菇，就是一类有毒的菌类、真菌，它的毒性非常非常大，它的天然毒性对人的伤害非常严重，轻一点抢救及时胀气而且会留下后遗症，重一点就是死亡，到目前为止没有任何有效的解药办法，唯一的办法就是催吐，尽量在短时间内稀释、吐掉，并及时到医院救治。流传甚广的鉴别野生毒蘑菇和野菜的方法并不靠谱，鉴别其是否有毒目前没有简单易行的方法，预防中毒的根本办法就是——不要采食野生蘑菇和野菜！ 二、严防亚硝酸盐 成人摄入0.2——0.5克亚硝酸盐即可中毒，亚硝酸盐，在肉眼看来跟食盐没有什么差别，因此在购买食盐时，消费者要通过正规渠道购买。要注意食用新鲜蔬菜，不食用存放过久或变质的蔬菜。吃剩的熟菜不可在高温下存放过久，饭菜最好现做现吃。尽量不用“苦井水”煮饭，不得不用时，应避免长时间存放。此外，在食用加工肉制品、咸菜等食品时，可搭配富含维生素C、茶多酚等成分的食物，以降低可能含有的亚硝酸盐的毒性。 三、严防工业酒精 不可食用也不能用于人体消毒工业酒精（甲醇）不能饮
用，不能用于人体消毒，否则可能导致失明甚至死亡。甲醇的致命剂量大约是70毫升。有较强的毒性，对人体的神经系统和血液系统影响最大，它经消化道、呼吸道或皮肤摄入都会产生毒性反应，甲醇蒸气能损害人的呼吸道粘膜和视力。急性中毒症状有：头疼、恶心、胃痛、疲倦、视力模糊以至失明，继而呼吸困难，最终导致呼吸中枢麻痹而死亡。 四、食品、保健食品虚假宣传 科学、理性看待食品、保健食品广告和宣传，凡声称疾病预防、治疗功能的，一律不要购买；保健食品广告中未声明“本品不能代替药物”的，一律不要购买；特别提醒中老年人，不要盲目参加任何以产品销售为目的的知识讲座、专家报告等，谨防上当受骗。
食品安全知识培训内容
食品安全知识培训内容 一、食品安全常识 1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。 2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。 3、不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。 4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。 5、少吃油炸、油煎食品。 二、什么是食品掺假、掺杂和伪造？ （1）“掺假”是指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品，或从食品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质，从而降低了质量，如蜂蜜中加入转化糖，巧克力饼干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。 （2）“掺杂”即在食品中加入一些杂物，如腐竹中加入硅酸钠或硼砂；辣椒粉中加入了红砖木等。 （3）“伪造”是指包装标识或产品说明与内容物不符。 掺假、掺杂、伪造的食品，一般应由工商行政部门处理。对 影响营养卫生的，应由卫生行政部门依法进行处理。 三、禁止生产经营的食品包括哪些种类？ 禁止生产经营的食品包括下列类别： （1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有 异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的； （2）含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的； （3）含有致病性寄生虫、微生物，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的； （4）未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品； （5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品； （6）容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的； （7）掺假、掺杂、伪造、，影响营养、卫生的； （8）用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的； （9）超过保质期限的； （10）为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的； （11）含有未经过国务院卫生行政部门批准使用的添加剂 的或者农药残留超过国家规定容许量的； （12）其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。 四、如何判别伪劣食品？《伪劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、
食品安全国家标准-粮食(谷物)生产卫生规范(编制说明)
《食品安全国家标准粮食（谷物）生产卫生规范》 （征求意见稿）编制说明 一.工作简况 根据国家卫生计生委食品安全国家标准整合工作方案（2014-2015年），国家粮食储备武汉研究设计院有限公司、河南省疾控中心食卫所组成协作组承担版标准《食品安全国家标准粮食（谷物）生产卫生规范》的起草工作。 《食品安全国家标准粮食（谷物）生产卫生规范》涉及到我国最重要的谷物，即稻谷、小麦、玉米等的加工；标准内容覆盖了基础设施，卫生环境，人员要求，原粮采购、运输、贮藏，成品的贮藏、运输、销售等过程控制。主导专业为稻谷加工和玉米加工，从事加工技术研发、工厂规划设计50多年历史的国家粮食储备武汉研究设计院有限公司为承担单位，地处小麦主产区的河南省疾控中心食卫所作为项目的协作单位。起草人员专业覆盖了谷物加工、检测、管理等领域。包括：谢健，杨林，张书芳，程科，杨喜华，付钰鹏，郜培。 在标准立项阶段，起草单位对研制本标准的实际意义、必要性和迫切性、预期社会和经济效益进行了调研和论证；对国际、国内的标准情况和需要进一步解决的主要问题进行了文献查询；经专家论证，确定了研究内容、研究方法和技术路线。在标准起草过程中，收集了标准中所引用的国家标准、CAC推荐内容和国家各相关部门的有关文件，并对相关企业进行了详细的前期调研工作。 协助组于2014年8月14日~15日在成都的标准研讨后起草组对标准的初步框架进行了，标准起草组通过电话、电邮等沟通方式，对前期调研的资料进行了汇总分析，并确定了标准制订的框架、初稿和工作方案，同时对协作组成员进行了任务分工。和修改稿内容进行指导，同时大家进行有针对性的深入讨论，并基本就制订内容达成以下共识：一是根据国家标准的形式，调整并确定了《粮食（谷物）生产卫生规范》的框架格式和体例；二是重新调
食品安全科普知识竞赛试题及答案(50题)
食品安全科普知识竞赛试题及答案（50题） 一、选择题（20道） 1.食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（c）。 A．山药B．花生C．四季豆D．红薯 2.缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。下列对加碘盐摄入描述错误的是（a）。 A．所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好B．甲亢患者不需食用加碘盐C．碘过量和碘缺乏都会引起健康问题D．非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐 3.下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（c）。 A．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃B．开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收C．鸡蛋一定要熟吃D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。 4．“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是（c）。 A．纤维素B．维生素C．蛋白质D．脂肪 5．“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是（b）。 A．食物储存时保持洁净，生熟分开B．使用冰箱长时间储存食物C．煮熟食物D．使用安全的水和原材料加工食物 6．微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（c）。 A．不锈钢餐具B．仿瓷（密胺）餐具C．代号为5（聚丙烯）的塑料制品餐具D．代号为6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具 7．不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用，下列做法正确的是（a）。
食品安全宣传科普知识
食品安全宣传科普知识 1、世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃圾食物是哪些？ 油炸类食品、腌制类食品、加工类肉食品、饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）、汽水可乐类食品、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）、话梅蜜饯类食品、冷冻甜品类食品、烧烤类食品。 2、“三无”食品是指什么？ 无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品。 3、妨碍青少年发育的饮食习惯有哪些? 不定时定量进食，偏食，吃高糖、高盐、高脂肪的食物，迷恋快餐食品，滥服补药。 4、科学喝奶方法? 喝袋奶必须煮开了再喝；最好与馒头、面包、玉米粥、豆类等同食；不宜与含鞣酸的饮食同吃，如浓茶、柿子等；以每天早、晚为宜。 5、哪些人不宜饮牛奶? 经常接触铅的人、牛奶过敏者、返流性食管炎患者、腹腔和胃切除手术后病人、肠道易激综合征患者。 6、纯牛奶中能否添加食品添加剂？ 不能添加任何食品添加剂。 7、如何鉴别变质酸奶？ 变质的酸奶，有的不凝块，呈流质状态；有的酸味过浓或有酒精发醇味；有的冒气泡，有一股霉味；有的颜色变深黄或发绿。变质的酸奶都不可食用。 8、儿童不宜多吃的食物有哪些? 儿童不宜多食以下食物：糖果、甜食、巧克力、果冻、方便面、纯净水、洋快餐、冷饮、银杏果。 9、孩子如果缺乏维生素A易得什么病？ 夜盲症。 10、孩子如果缺乏维生素C易得什么病？ 缺乏维生素C易患坏血症。 11、儿童吃无铅皮蛋有害吗? “无铅皮蛋”只是铅的含量比传统腌制的皮蛋要低得多。微量的铅对成年人的健康影响不大，但对儿童来说，无铅皮蛋也应少吃或不吃为好。 12、青少年应养成哪些合理的膳食习惯？
多吃谷类，供给充足的能量；保证足量的鱼、禽、肉、奶、豆类、蛋和新鲜蔬菜水果的摄入；参加体力活动，避免盲目节食。 13、要让孩子认识到食品安全的重要性，让他们掌握一些食品安全知识。 养成良好的卫生习惯，生吃的瓜果和蔬菜要洗净，尽量少吃时间过长的剩饭和剩菜。 14、不宜搭配的蔬菜水果有哪些？ 波菜和豆腐，柿子和红薯，马铃薯和香蕉，萝卜和水果等。 15、不宜空腹食用的水果有哪些? 柑橘、香蕉、柿子。 16、柿子如果一次食量过大，或者是食用未成熟的柿子时，容易引起什么症状？ 胃柿石。 17、哪些水果蔬菜的皮不宜食用? 红薯皮、马铃薯皮、荸荠皮、柿子皮。 18、喝豆浆要注意做到哪五不？ 不喝没有煮沸的豆浆；豆浆中不能冲入鸡蛋；不要空腹饮豆浆；不用保温瓶储存豆浆；不要过量饮豆浆。19、蔬菜为什么不易久存？ 将蔬菜存放数日后再食用是非常危险的，危险来自蔬菜含有的硝酸盐。亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，可生成致癌性的亚硝胺类物质。 20、为什么七八分熟的涮羊肉不宜吃？ 易感染上旋毛虫病。 21、世界公认的食品中三大致癌物质是什么？主要存在于哪些地方？ 苯并芘、亚硝胺和黄曲霉毒素都是世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质，其中，苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中，某些洋快餐如炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中也存在苯并芘；亚非拉硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐；黄曲霉毒素多存在于发霉的玉米中。22、什么是雕白块？其对人体有何危害？ 雕白块又叫“吊白块”，其化学名称是甲醛合次硫酸氢钠。人食用这类食品后可引起过敏，严重者可以致癌。这是慢性中毒，吃一次两次可能感觉不到。 23、食品中是否可以加入药物？ 《食品卫生法》规定：食品不得加入药物，但是按照传统既是食品又是药品的以及作为原料、调料或者营养强化剂加入的除外。 24、重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位？ 头部。
食品安全资料
食品安全知识宣传资料 一、食品安全常识 1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、 营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。 2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂 酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类 食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。 3、不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。 4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不 乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。 5、少吃油炸、油煎食品 二、什么是食品掺假、掺杂和伪造？ （1）“掺假”是指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品，或从食品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质，从而降低了质量，如蜂蜜中加入转化糖，巧克力饼干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。 （2）“掺杂”即在食品中加入一些杂物，如腐竹中加入硅酸钠或硼砂；辣椒粉中加入了红砖木等。 （3）“伪造”是指包装标识或产品说明与内容物不符。 掺假、掺杂、伪造的食品，一般应由工商行政部门处理。对影响营养卫生的，应由卫生行政部门依法进行处理。 三、禁止生产经营的食品包括哪些种类？ 禁止生产经营的食品包括下列类别： （1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的； （2）含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的； （3）含有致病性寄生虫、微生物，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的； （4）未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品； （5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品； （6）容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的； （7）掺假、掺杂、伪造、，影响营养、卫生的； （8）用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的；
二年级食品安全节约粮食教案
二年级食品安全、节约粮食主题班会教案 教学目标 1、学习一些食品安全等知识。 2、通过学习有关安全知识，使学生在购买食品时要进行选择和鉴别，使学生安全、健康成长。 3、知道粮食与人民生活、国家建设有密切关系，用处很大。 4、知道粮食来之不易。 5、懂得要爱惜粮食。 教学重、难点：让学生懂得食品安全的知识。使学生懂得如何爱惜粮食。 教学过程 一、谈话引入： 同学们生活在幸福、温暖的家庭里，受到父母和家人的关心、爱护，似乎并不存在什么危险。但是，生活中仍然有许多事情需要备加注意和小心对待，否则很容易发生危险，酿成事故。下面就谈谈食品安全要注意什么： 1、正确洗手，是饮食安全第一步。 “湿、擦、搓、捧、干”，人人饭前便后不忘做，病菌不入口。 2、路边饮食、零食拒入口，疾病远离我。 3、不买包装不完整、标示不明的食品，不吃隔餐食品、牛奶。 4、购买眼睛、鳞片明亮有光泽、肉质有弹性、无腥臭味的鱼；呈粉红色具弹性的肉；绝不买头、脚部以及尾扇部变黑、头部快脱落的虾。 5、防交叉污染：买回家中的食物，应分类分区贮放；烹调时，生、熟食分开处理，保持餐具与食器清洁。 6、禽畜类食物先除去内脏、清洗，并依每餐份量个别包装存放
冰箱；蔬菜去污、除烂叶，不以一般报纸（可用白报纸）包裹置冰箱内，防油墨食入体内有碍健康。 二、教育学生养成良好的食品卫生习惯。 1、购买食品时要进行选择和鉴别，不购买“三无食品”。就是没有商标的食品不能买；没有生产日期的食品不能买；没有厂址的食品不能买。天气炎热，微生物繁殖迅速，食品容易腐败变质，一旦不注意易发生食品中毒，故烹调及保存食物时应特别注意卫生，尤其是厨房环境设施卫生、个人卫生及食品原材料调理都要注意。 2、除了服药预防外，食疗也是方便可行的选择。一根白萝卜、半个橘子皮、三片生姜、两段葱白、一绺香菜，煲汤全家喝，就能够达到增强呼吸道防护能力的作用。 三、发生身体不适怎么办？ 1、立即停止食用可疑食品。 2、饮水。立即喝下大量洁净水，稀释毒素。 3、催吐。用手指压迫咽喉，尽可能将胃里的食物吐出。 4、用塑料袋留好呕吐物或粪便，送医院检查，以便于诊断。 5、出现脱水症状（如皮肤起皱、心率加快等），应尽快将中毒 病人送往附近医院救治。 四、食品安全问题知识竞赛.(必答题) 1、绿色食品指什么食品 (C) A、蔬菜和水果 B、绿颜色的食品 C、安全无污染食品 D、有丰富营养价值的食品 2、哪些食物不能一起吃 (A) A、豆腐和菠菜 B、葡萄和苹果 C、面包和牛奶 D、馒头和豆浆 3、发霉的花生能吃吗 (不能) 4、油炸的食物是不是可以常吃 (不是) 5、方便面是不是可以作为主食 (不是) 6、我们是不是可以天天吃快餐 (不能) 7、能空腹喝牛奶吗 (不能)
食品安全宣传活动方案学习资料
食品安全宣传活动方案 ＞方案一：全市食品安全宣传＞活动方案 、指导思想 为深入贯彻科学发展观，大力践行科学监管理念，通过有＞计划、分步骤的开展食品安 全宣传教育活动，深入普及食品安全法律知识和科普知识，积极营造人人关注食品安全的社会氛围，确保公众饮食安全。坚持正面宣传为主的方针，牢牢把握正确舆论导向，坚持食品安全普法教育和普及科学知识宣传相结合，强化政府对食品安全负总责的责任意识，强化食品生产经营企业是食品安全第一责任人的责任意识，提高人民群众食品安全的参与意识，全面促进全市食品安全监管工作和提高全市食品安全水平。 、活动主题 以贯彻实施《食品安全法》为主线，广泛深入宣传食品安全法律法规及食品安全知识，努力提高全市人民食品安全意识。 三、主要内容 （一）大力宣传《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《农产品质量安全法》及《乳品质量安全监督管理条例》等食品安全相关法律法规，提高全民的食品安全和法律意识。 （二）宣传食品安全相关标准知识。提高食品监管人员和企业从业人员的食品安全标准知识水平，促进食品企业食品安全自控能力的不断提高。 （三）广泛宣传党和政府关于食品安全的方针政策；科学、准确、全面报道国家、省、
市食品安全形势和发生的各类事件；充分报道有关部门执法成果、开展食品安全专项整治和查处违法生产经营案件取得的成效。 （四）宣传优秀企业、优良品牌和优质产品，充分发挥舆论监督作用，褒奖遵纪守法行为，曝光漠视食品安全、制售假冒伪劣食品等违法犯罪行为，增强全社会对食品安全的信任程度。 （五）加强对广大农民的食品安全教育培训。大力宣传" 无公害食品"行动计划，向农民 传授农业种植、养殖的安全知识，使农民自觉抵制使用高毒高残留农药和国家禁止使用的渔药、兽药。 （六）突出抓好食品生产经营者的教育培训。定期举办各类讲座和培训班，对食品生产、经营单位的法人代表和从业人员进行食品安全法律法规、食品安全管理体系以及食品安全基础知识等内容的培训，使依法经营、规范生产成为企业职工的自觉行为, 不断强化企业作为食品安全第一责任人的责任。 四、主要形式 市级食安委成员单位、各县（区）食安委办公室结合本地实际，选择群众喜闻乐见和丰富多彩的宣传形式，在广大城乡普遍开展生动活泼、富有实效的《食品安全法》宣传教育活动。 一）开展食品安全知识"三进" （进农村、进社区、进学校）活动 1、开展《食品安全法》进农村宣传活动。特别关注广大农村的食品安全，充分运用电视、广播、报刊、图片、墙报、宣传资料以及" 三下乡"等各种形式和途径，向广大农民宣传《食品安全法》，提高食品安全意识，维护自身权益。同时，组织发动广大农民积极参与食品安全监督网、信息网建设的活动，改善农村食品安全监管薄弱的状况。 2、开展社区食品安全法律、法规及安全知识的宣传教育。把食品安全知识宣传教育作为建设和谐社区的重要内容，对社区居民进行食品安全依法维权和科普知识宣传，提高居民食品安全科学消费水平和鉴别、抵制问题食品的能力。
粮食类食品安全科普宣传内容
粮食类-食品安全科普宣传内容
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大米 一、如何选购大米 消费者在购买大米时，可以从以下几个方面进行挑选： 一看大米的色泽和外观，正常大米大小均匀、丰满光滑，色泽正常; 二抓一把大米，放开后,观察手中粘有糠粉的情况，合格大米糠粉很少； 三闻,正常大米具有清香味，无异味； 四取几粒大米放入口中细嚼,正常大米微甜，无异味。 二、优劣大米有啥区别? 优质大米:米粒饱满,洁净,有光泽，纵沟较浅，米粒断面呈半透明白色。闻之有清新气味，蒸熟后米粒油亮，有嚼劲,气味喷香。 劣质大米:米粒不充实,瘦小，纵沟较深,无光泽,米粒断面残留褐色或灰白色。发霉米粒多呈绿色、黄色、灰褐色,且光泽差、组织疏松，有霉味或其它异味。吃起来口味淡,粗糙，粘度也小，这也是陈米的特征。 三、大米营养分析： 大米可提供丰富B族维生素；大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效；米粥具有补脾、和胃、清肺功效。
四、如何巧蒸米饭 １、煮饭时，加少量食盐、少许猪油，饭会又软又松；滴几滴醋,煮出的米饭会更加洁白、味香 ２、加热时间过长，维生素B1损失会超过３0%，如果撇去米汤水,维生素损失超过4０%; ３、米饭做夹生了,可倒点米酒,再煮一会便可改善； 4、蒸剩饭时,可往水里放点食盐,吃时口感像新饭； ５、做米饭最好用“蒸”，蒸饭比“捞”饭多保存5%的蛋白质,18%的维生素B １。 五、大米的生产与营养 稻谷可分为水稻和旱稻；按生长期可分为早稻、中稻、晚稻；按稻谷粒性质可分为籼稻、粳稻和糯稻。稻粒是由表皮、糊粉层、胚乳和胚等部分构成的。表皮主要是由纤维素和半纤维素组成，含有大量的维生素和无机盐类。 糊粉层富含蛋白、脂肪和B 族维生素。胚乳则含有大量的糖(主要是淀粉，是米的主要食用部分)和少量蛋白质。在胚中则富含蛋白质、Ｂ族维生素、维生素E、脂肪、可溶性糖类和大量的酶。稻谷经适当加工后除去杂质和表皮,借以改善稻米的口感，便于食用,易于消化吸收。由于稻谷各部分的营养成分分布不同,碾制成的精度不同，因而其营养成分的含量也不相同。 稻谷脱壳后成为糙米。糙米被碾去部分米糠层,并保留至少80%米胚的大米,成为留胚米；碾去绝大部分米糠层、米胚和糊粉层就成为日常所见到的大米。糙米经过发芽处理可生产发芽糙米。 六、大米各部分营养成分 结构名称占籽粒比例(%）主要营养成分 胚乳２.0——3.5淀粉、少量蛋白质 米胚66——70脂肪、蛋白质、矿物质、 维生素 米糠层１．２——1．5膳食纤维、蛋白质、脂肪、 矿物质、维生素 糊粉层4——6蛋白质、矿物质、维生素七．常见米制品的营养成分 大米由于在其加工或者淘洗过程中营养素的损失,导致营养成分不均衡。对于基础食物实行营养强化是改善人们营养素不足,主要是微量营养素不足的途径之一,米制品强化的常见产品有：留胚米、发芽糙米、营养强化大米等,人们可根据自身的生理特点和营养需求来选择适当的营养强化食品。 产品名称构成主要成分+特殊成分 大米（饭)胚乳淀粉、蛋白质等 米线、米粉胚乳淀粉、蛋白质等 高蛋白米粉胚乳+糊粉层淀粉、蛋白质等+矿物质+ 维生素 留胚米胚乳+胚淀粉、蛋白质等+矿物质 ＋维生素 发芽糙米胚乳+胚淀粉、蛋白质等+矿物质+ 维生素+γ-氨基丁酸（发芽
食品安全科普知识竞赛试题及答案
食品安全科普知识竞赛试题及答案 各位读友大家好！你有你的木棉，我有我的文章，为了你的木棉，应读我的文章！若为比翼双飞鸟，定是人间有情人！若读此篇优秀文，必成天上比翼鸟！ 食品安全科普知识竞赛试题及答案一、选择题（单选题。把正确选项的字母填在括号内。每题2分，共60分）1. 所有食品生产者在办理工商登记前应先取得的许可是： A.食品生产许可 B.食品卫生许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可 2. 预包装食品的包装标签上标明了许多信息，下列内容中不是必须的为：A.产品生产日期B.保存期 C.产品标准代号D.贮存条件3. 下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是：A.国家标准B.行业标准 C.地方标准D.企业标准 4. 被列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是： A.生产技术上确有必要 B.能改善食品质量和风味 C.满足安全可靠性 D.利于推广应用 5. 下列不属于《食品安全法》对食品和食品添加剂的标签、说明书内容的强制性要求的是： A.不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能 B.食品和食品添加剂的食用方法 C.应当清楚、明显，容易辨识 D.内容不符合要求的，其食品和食品添加剂不得上市销售 6. 冷饮食品可能存在的卫生问题主要是：A.微生物污染 B.化学物质污染 C.工业污染D.A和B 7. 最适合短时储存含有肉类、蛋类、奶类等食品的温度是： A.5℃B.10℃ C.15℃ D.38℃ 8. 下列已经死亡的水产品中，不能再用于
加工或食用的是： A.甲鱼 B.鳝鱼 C.河蟹 D.以上都是9. 最常见的食物中毒是： A.毒蕈中毒 B.化学性食物中毒 C.砷污染食品而引起的食物中毒 D.细菌性食物中毒10. 食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是： A.潜伏期短 B.很多人同时发病 C.急性胃肠道症状为主 D.病人曾进食同一批某种食物11. 在河豚鱼体内，河豚毒素含量最高的是：A．肝脏B．卵巢C．皮肤D．血液12. 日常生活中，选购放心肉，正确做法是： A.看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或者蓝色印章B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 C.购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签 D.以上做法都正确13. 在我国，最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为： A.春季 B.夏季 C.秋季D.冬季14. 下列食物中毒类型中，最有明显季节性的是：A.化学性 B.细菌性 C.真菌性 D.动物性15. 在我国，常见副溶血性弧菌食物中毒的地区是： A.沿海 B.内陆 C.平原 D.山区16.鉴别真假碘盐的方法是将盐撒在淀粉或者切开的马铃薯上，观察现象得出判断。以下判断正确的是： A.如显出绿色，则是真碘盐 B.如显出红色，则是真碘盐 C.如显出蓝色，则是真碘盐 D.如显出黄色，则是真碘盐17. 黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最易受到污染的是：A.小麦B.大米 C.花生和玉米D.大豆18. 合格奶粉不会出现的情况是：A.天然的淡黄色 B.有结晶C.清淡的乳香气D.没有杂质19.烧焦了的鱼、肉不能再食用，是因为其含对人体有极强致癌作用的物质，这种物质是： A.苯
粮食储运卫生规范(食品安全国家标准)
食品安全国家标准 粮食储运卫生规范 1范围 本标准规定了原粮储运过程中基本的卫生要求，操作规范及监控评估措施。 本标准适用于原粮的储藏和运输。 2术语和定义 2.1 原粮 未经加工的粮食的统称，如稻谷、小麦、玉米、大豆等。 2.2 粮食储运 原粮的储藏和运输。 2.3 粮仓 用于储藏粮食且能满足储粮基本功能要求的建筑物。 2.4 安全水分 预期的储藏、运输条件下足以防止粮食发热、霉变的最高水分含量。 2.5 污染 粮食在储运过程中受到有害物质（包括生物、化学、物理污染）侵袭，致使粮食的质量安全性、营养性或感官性状发生改变的过程。 3储运粮食质量要求 3.1 不同品种粮食品质应符合相应质量标准要求。 3.2 粮食卫生应符合GB 2715的要求。 4储藏设施、设备要求 4.1 粮库建设应符合粮食仓库建设标准及相关粮仓建筑设计规范的要求。 4.2 与粮食接触的设备与用具，应使用安全、无毒、无味的材料制作，并应易于清洁和保养。 4.3 所有生产设备应从设计和结构上避免零件、金属碎屑、润滑油或其他污染因素混入粮食，并应易于清洁、检查和维护。 4.4 粮食入仓前应对空仓、设备、器材和用具进行检查、清扫和维护，必要时进行消毒处理，确保粮仓、门窗完好；所有空仓、设备、器材和用具不应残留粮粒、灰尘和杂物，不得带有活虫。 5 库区环境 5.1 应考虑库区环境给粮食储藏带来的潜在污染风险，并采取适当的措施将其降至最低水平。 5.2 粮库应合理布局，各功能区域划分明显，并有适当的分离或分割措施。
5.3 粮库内的道路应铺设混凝土、沥青、或者其他硬质材料；空地应采取必要措施，如铺设水泥、地砖或铺设草坪等方式，保持环境清洁，防止正常天气下扬尘和积水等现象的发生。 5.4 粮仓周围不宜有虫害大量孳生的潜在场所。 5.5货场及作业区应保持干净，及时清除残留的粮粒、灰尘和杂物。 6 运输设施、设备要求 6.1 装粮车厢（舱）密封性良好，具备防潮、隔热性能。有防尘、防蝇、防晒、防雨等设备，避免粮食日晒雨淋。 6.2 一车一船（大船按舱）必须装载同一品名、同一等级、同一质量的粮食。如因特殊情况必须拼装时，要采取相应隔离措施，做出明显标识。 6.3 装粮车、船必须铺垫（铁路K17型粮食散运专用车除外），铺垫物只限麻袋片和塑料编制片，不得使用谷壳、篾片、苇席或其他物品铺垫。 6.4 包装粮食装铁路敞车，车顶部必须起脊，并用绳网加固。 6.5 水路运输时，粮食装船后要将舱盖关闭严密并施封。 7 卫生管理 7.1 卫生管理制度 7.1.1 应制定卫生管理制度及考核指标，并实行岗位责任制。 7.1.2 应制定卫生检查计划，并对计划的执行情况进行记录并存档。 7.2 粮仓及设施卫生管理 7.2.1 粮仓及相关设施应保持清洁，出现问题及时维修或更新。 7.2.2 粮仓及相关设施在装粮前要做好清洁消毒。 8 储运过程的粮食安全控制 8.1 微生物污染的控制 8.1.1 粮食水分含量 8.1.1.1 粮食储藏过程中应定期检查粮食水分含量，并做好记录。当粮食水分含量高于安全水分，应采取干燥措施，将粮食水分含量降到安全水分以内。 8.1.1.2 粮食运输到达目的地后，当粮食水分含量高于安全水分，入仓时须及时采取干燥措施，降低粮食水分含量到安全水分以内。 8.1.2温度和湿度 8.1.2.1 根据粮情监测结果，如在储运过程中发现温度异常点，应采取应急措施进行处理，若出现发热或霉变的粮食，应将这部分粮食进行分离和送检，并将保留下的粮食进行通风降温。 8.1.2.2 当仓内温度较高时，要适时通风排积热。 8.1.3 空仓清洁 粮仓、货场及作业区应清扫干净，清除仓内的残留粮粒、灰尘和杂物，填堵孔、洞、缝隙。 8.1.4 防止微生物污染 8.1.4.1 储藏的粮食，要尽量减少储藏粮食中杂质和破损、虫蚀、生芽、生霉、病斑及其他损伤颗粒的数量。 8.1.4.2 操作、使用与维护用于输送、装载或储运的容器及用具时，应避免对粮食造成污染。 8.1.4.3 储存设施能防雨、防地下水渗溢，并能尽量减少大气温湿度的影响。
食品安全宣传科普知识精编版
食品安全宣传科普知识 精编版 MQS system office room 【MQS16H-TTMS2A-MQSS8Q8-MQSH16898】
食品安全宣传科普知识 1、世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃圾食物是哪些？ 油炸类食品、腌制类食品、加工类肉食品、饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）、汽水可乐类食品、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）、话梅蜜饯类食品、冷冻甜品类食品、烧烤类食品。 2、“三无”食品是指什么？ 无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品。 3、妨碍青少年发育的饮食习惯有哪些? 不定时定量进食，偏食，吃高糖、高盐、高脂肪的食物，迷恋快餐食品，滥服补药。 4、科学喝奶方法? 喝袋奶必须煮开了再喝；最好与馒头、面包、玉米粥、豆类等同食；不宜与含鞣酸的饮食同吃，如浓茶、柿子等；以每天早、晚为宜。 5、哪些人不宜饮牛奶? 经常接触铅的人、牛奶过敏者、返流性食管炎患者、腹腔和胃切除手术后病人、肠道易激综合征患者。 6、纯牛奶中能否添加食品添加剂？ 不能添加任何食品添加剂。 7、如何鉴别变质酸奶？ 变质的酸奶，有的不凝块，呈流质状态；有的酸味过浓或有酒精发醇味；有的冒气泡，有一股霉味；有的颜色变深黄或发绿。变质的酸奶都不可食用。 8、儿童不宜多吃的食物有哪些? 儿童不宜多食以下食物：糖果、甜食、巧克力、果冻、方便面、纯净水、洋快餐、冷饮、银杏果。 9、孩子如果缺乏维生素A易得什么病？ 夜盲症。 10、孩子如果缺乏维生素C易得什么病？
缺乏维生素C易患坏血症。 11、儿童吃无铅皮蛋有害吗? “无铅皮蛋”只是铅的含量比传统腌制的皮蛋要低得多。微量的铅对成年人的健康影响不大，但对儿童来说，无铅皮蛋也应少吃或不吃为好。 12、青少年应养成哪些合理的膳食习惯？ 多吃谷类，供给充足的能量；保证足量的鱼、禽、肉、奶、豆类、蛋和新鲜蔬菜水果的摄入；参加体力活动，避免盲目节食。 13、要让孩子认识到食品安全的重要性，让他们掌握一些食品安全知识。 养成良好的卫生习惯，生吃的瓜果和蔬菜要洗净，尽量少吃时间过长的剩饭和剩菜。 14、不宜搭配的蔬菜水果有哪些？ 波菜和豆腐，柿子和红薯，马铃薯和香蕉，萝卜和水果等。 15、不宜空腹食用的水果有哪些? 柑橘、香蕉、柿子。 16、柿子如果一次食量过大，或者是食用未成熟的柿子时，容易引起什么症状？ 胃柿石。 17、哪些水果蔬菜的皮不宜食用? 红薯皮、马铃薯皮、荸荠皮、柿子皮。 18、喝豆浆要注意做到哪五不？ 不喝没有煮沸的豆浆；豆浆中不能冲入鸡蛋；不要空腹饮豆浆；不用保温瓶储存豆浆；不要过量饮豆浆。 19、蔬菜为什么不易久存？ 将蔬菜存放数日后再食用是非常危险的，危险来自蔬菜含有的硝酸盐。亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，可生成致癌性的亚硝胺类物质。 20、为什么七八分熟的涮羊肉不宜吃？ 易感染上旋毛虫病。 21、世界公认的食品中三大致癌物质是什么？主要存在于哪些地方？ 苯并芘、亚硝胺和黄曲霉毒素都是世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质，其中，苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中，某些洋快餐如炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中也存在苯并芘；亚非拉硝
食品安全教育1-1——爱惜粮食,从我做起
食品安全教育——“爱惜粮食，从我做起” （第六周） 教学目标： 1、通过这次班会，让学生知道勤俭节约是中华民族的传统美德，在学习中增强爱惜粮食、节约粮食意识。 2、培养学生物尽其用，不浪费粮食，爱惜粮食，节约粮食的好品质。 教学重点：通过这次班会，让学生反思自己对待粮食的态度，从中培养“爱惜粮食，从我做起”的情操。 教学难点：培养爱惜粮食，珍惜劳动成果的好习惯。 教学过程： 一、揭示班会主题 老师：同学们，你们是民族的希望，是祖国的春天，自强自立，奋勇向前是你们前进的方向。但在我们的校园里，在我们的身边却滋生出一种阻碍我们前进的不良现象，请看图片：（课件出示学生饭堂学生浪费食物的图片）老师：这种浪费现象就发生在我们身边，同学们的身上，甚至整个社会浪费粮食的现象都很严重。看到这被遗弃的盘中餐，你们想说些什么？ 学生谈体会。（预设：学生1：同学们这样浪费粮食太可惜了。学生2：这种现象不应该发生在我们身边。学生3：把粮食这样随随便便就扔掉，太浪费了。） 老师：同学们，你们知道吗？如果我们每天浪费一粒米，一年的
经济损失将达到上百万，如果我们每人每天节约一粒米，全国13亿人口将节约粮食64800公斤，可救灾民64800人，可供180个农民一年的口粮，多么惊人的数目啊！今天我们开展以“爱惜粮食节约粮食”为主题的班会活动，主要是让大家知道粮食是来之不易的。通过这次活动希望全体同学都能来爱惜粮食、节约粮食。 二、展开班会活动 教师：勤俭节约是我们中华民族的传统美德，虽然我们现在生活好了，但仍然不能丢掉这种美德。我们是幸福的一代，没有经历过那饥肠辘辘的年代，也没有真切的体味过从播种到收获的艰辛，让我们一起来看看农民伯伯是怎样在田里劳作的吧。 播放课件：课件内容（农民伯伯春播、选种、浸种、耙地、保水、施肥、除草……烈日炎炎，汗水浸湿了衣背，太阳晒黑了皮肤，他们全然不顾，依然劳作不已。） 教师：看到了农民伯伯辛勤劳作你们想说些什么呢？ 预设： 学生1：我想到了一首古诗《悯农》，我想和大家一起背一背。学生齐背：《悯农》。 学生2：烈日炎炎，我在家里吹着空调，喝着饮料，而农民伯伯却顶着烈日辛勤劳作，他们太辛苦了！ 学生3：对，我们应该珍惜农民伯伯的劳动成果。 学生4：看到农民伯伯那么辛苦的在田间劳作，我想对同学们说：“粮食是汗水换来的，请同学们爱惜粮食，从我做起。”
食品安全科普知识100问范文
食品安全科普知识100问 [日期：2010-04-11 ] 来源：作者：阅读：247 次 1、目前，我国食品安全监督管理的原则是什么？ 按照一个监管环节由一个部门监管的原则，采取分段监管为主、品种监管为辅的方式，进一步理顺食品安全监管职能，明确责任。 2、地方各级人民政府对食品安全监管工作职责是什么？ 国务院《关于进一步加强食品安全工作的决定》，要求“强化地方政府对食品安全监管”的责任。地方各级人民政府对当地食品安全负总责，统一领导、协调本地区的食品安全监督和整治工作。 3、政府主要食品监管职能部门的职责是什么？ 质量技监部门负责食品生产加工环节的监管的主要职能部门； 工商部门负责食品流通环节的监管； 卫生部门负责餐饮业和食堂等消费环节的监管； 食品药品监管部门负责对食品安全的综合监督、组织协调和依法组织查处重大事故。 4、我国首批进行食品安全信用体系建设试点的行业是哪些？ 肉类、粮食、儿童食品3个行业。 5、国家对无公害农产品产地环境条件的具体要求有哪些？ 产地环境符合无公害农产品产地环境的标准要求，区域范围明确，具备一定的生产规模。 6、食品质量安全市场准入制度的适用主体是什么？
食品质量安全市场准入制度的适用主体是食品质量安全市场准入制度的适用主体是一切从事食品生产加工且其产品在国内销售的公民、法人或者其它组织。 7、“QS”主要包括哪三项内容？ 第一、对食品生产企业实施生产许可证制度 第二、对企业生产的食品实施强制检验制度 第三、对实施食品生产许可制度的食品实行质量安全市场准入标识制度 8、为保证产品质量安全，食品生产加工企业对原辅料有哪些要求？ 食品生产加工所用的原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准及有关规定，不得使用非食品用原辅料生产食品。直接用于食品生产加工的水必须符合GB5749《生活饮用水卫生标准》的要求。 9、实施食品生产许可证管理的食醋产品包括哪些？ 酿造食醋和配制食醋。醋精不纳入发证范围。 10、国家规定的禁止进境物有哪些？ 动植物病原体（包括菌种、毒种等）、害虫及其他有害生物、动物尸体和土壤。 11、食品标签的内容主要有哪些？ 食品名称、配料表、净含量及固形物含量、厂名、批号、日期标志等。 12、限期使用的产品必须标明哪些内容？
2012全国食品安全科普知识竞赛试题及答案解析
2012全国食品安全科普知识竞赛试题及答案解析 一、单选题20道。 1．食物中的天然毒素主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（）。 A．山药B．花生C．四季豆D．红薯 答案：C 科学解析：食用生四季豆中毒的病因可能与皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有关。中毒症状主要有恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛等。四季 豆食用时必须通过烹调使它熟透。 2．缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。下列对加碘盐摄入描述错误的是（） A．所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好B．甲亢患者不需食用加碘盐 C．碘过量和碘缺乏都会引起健康问题D．非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐 答案：A 科学解析：《食用盐碘含量》食品安全国家标准规定，在食用盐中加入碘强化剂后，食用盐中碘含量的平均水平(以碘元素计)为20～30毫克/千克。有些人群无需食用加碘盐：（1）非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐。如：山东省菏泽地区的一些县区，属于高碘地区，不需要强制补碘；还有以海鲜为主食的渔民，据计算，日摄入海鱼750克以上的人群，就不需要再补碘了。（2）甲亢患者不需食用加碘盐，因为补碘会增加甲状腺激素的合成，加剧病情。（3）甲状腺炎患者不要食用加碘盐，补碘会加重炎症症状。（4）患有甲状腺疾病的 孕妇和哺乳期妇女。 3．下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（）。 A．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃B．开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收 C．鸡蛋一定要熟吃D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法 答案：C 科学解析：吃生鸡蛋对人的健康是有害的。其一，生鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。抗酶蛋白阻碍人体肠胃中的蛋白酶与蛋白质接触，影响蛋白质的消化与吸收。抗生物蛋白能与食物中的生物素结合，形成人体无法吸收的物质，经蒸熟煮透后可以将抗酶蛋白和抗生物蛋白破坏掉，不再影响人体对营养素的吸收。同时煮熟了的鸡蛋蛋白质的结构变得松软，容易被人体消化吸收。其二，一些生鸡蛋带有致病菌、霉菌或寄生虫卵，未经蒸煮加工可能会引起腹泻和 寄生虫病。因此，鸡蛋一定要煮熟吃。