餐饮中厨师长岗位职责

金陵新城中厨师长岗位职责和工作内容

一．素质要求

1.至少是高中或厨校毕业。

2.有10年以上的相关经验。

3.丰富的职业技术。

4.一定的管理技能。

5.一定的指导技能。

6.组织按排能力。

7.质量意识。

8.创造力

9.关心客人。

10.最佳年龄：28-45周岁。

二．岗位职责

1.厨房内的食品卫生和安全生产。

2.厨房内食物的储藏量合理。

3.确保购置的原料按标准、质量质量制作。

4.协助行政总厨对新菜单的准备和贯彻执行。

5.贯彻实行质量管理程序。

6.对厨房维修设备进行跟踪。

7.确保员工仪表仪容符合标准。

8.实施不断培训，使员工具备必要技能有效的工作。

9.确保厨房区域内操作安全，实行五常法管理并遵循食品卫生法。

10.行政总厨不在岗时，主持厨房工作。

三．工作内容

1．参加厨房例会

2．查看当日客情落实情况，查看各点班组长的上班情况，每天实际查一个班组的人员上班状况，做好记录。

3 .查看各点的收尾工作。

4. 售缺情况立即告知前台。

5. 淮扬菜单编制和新品开发。

3．开日常使用的菜单。

4．合理按排炉灶主管、案板主管、及本人的值班工作。

5．组织按排厨房的卫生包干区工作。

6．每天检查出的事项，做好记录，交给总厨。

不断钻研技术，根据本地情况适时推出新品

7．每天检查所有设备的运转是否正常，发现问题及时报告，安排维修。

8．合理安排主管上班、值班和休息，全权负责主管工作表现的考核、评估，努力做到严格、公平、公开、合理。

9．组织每周一的卫生大检查，做好记录，报总厨。

10．组织按排各班组的培训内容。

11．两周一次对主管培训，并做好记录。

12．检查厨房各本组两周一次的培训工作。

金陵新城餐饮部厨房

二O一三年3月