中餐零点服务程序与标准

中餐零点服务程序与标准

一餐前准备

1 环境卫生

⑴台面餐具，桌椅，家具和电器摆放是否美观，干净是否完好无损，发现问题及时更换，修理。

⑵台布是否铺放符合标准，是否清洁。

⑶台裙是否干净、无污渍、破洞，台裙下是否有牙签等杂物。

⑷墙壁四周、家私柜、地面是否干净无杂物。衣柜内衣架是否码放整齐。

⑸空气是否清新，温度是否适宜。

⑹玻璃镜面是否清洁，无灰尘污渍。客用卫生间是否已清洁。

⑺灯光是否适合，灯具有无破损。

⑻装饰挂画、工艺品摆放是否妥当干净。

⑼盆景花卉有无枯草或带灰尘现象，花盆有无杂物。

⑽菜单是否摆放整齐，清洁。

⑾空调出风口干净，及排风是否通畅。

⑿窗帘是否干净整齐。

2 仪容仪表

1)服务员是否按规定着装并穿戴整齐。

2)制服是否干净整洁，皮鞋光亮，女员工丝袜不得有破洞，男员工穿深色袜子。

3)工号牌是否端正佩戴在左胸前。

4)指甲是否修剪整齐，女员工不得涂指甲油。

5)服务人员头发不得染发，不得留怪异发型。

6)女员工应化淡妆，不得无妆或浓妆上岗。

7)衣裤兜里除酒启、打火机、笔、笔记本，不得放其他杂物。

8)牙齿是否清洁，口中是否有异味。

9)女员工不得佩戴其他装饰品，不得使用过浓香水。

10)不得佩戴卡通式手表。

3 毛巾要求

1)毛巾数量是否足够

2)检查毛巾的温度、湿度、香气、洁白洁净度、完整度、香气是否足。

4 餐用具的准备情况

1)工作柜所需的用品是否齐全(骨碟、茶杯、筷子、筷架、匙更、杯具、分更、汤碗，鲍鱼刀叉等)

2)工作台：茶叶盅、鼔油壶、茶壶、开水壶、是否干净齐全。

3)开水瓶中开水是否充足。

4)饮水机是否打开，水量是否充足。

5)托盘是否干净，数量是否备齐。

5 备餐间

1)鼔油、生抽、醋等汁酱是否充足。

2)生抽用量是否足够。

3)客用物品如分更，洗手盅及各种配料碟等是否备齐。

以上为餐前准备工作，要求各区域主管逐一检查，经理抽查。

二、客人进入餐厅

1、站姿

1)挺胸、收腹、两腿并拢、目视前方，双手交叉于腹前。

2迎宾问侯

1）协助客人存放衣物，并提示客人自己保管好贵重物品。

3、引客入座

1）引领客人进餐厅时，和客人保持规定距离：1-1.5米。用侧身领位，并用眼睛的余光留意客人是否跟上。2）将客人带到预定的餐桌前，征询客人意见:“这个桌位可以吗?先生/小姐”.

3）告知服务员客人人数，根据人数增减餐位。

服务接待