食品安全检测技术题库

《食品安全检测技术》题库

一、单项选择题

1、在食品卫生标准中,检测重金属指标时,最常见的是( A )。

A:砷、铅、铜 B:金、银、铜C:镉、铬、汞 D:铜、钼、锌

2、在食品安全检测分析中,精密度高的检测数据,准确度肯定( D )。

A:高 B:低C:不变 D:不一定高

3、分光光度法检测食品中亚硝酸盐时选择最适宜的测量条件,应注意以下几点:

( D )

A:入射光波长的选择B:控制适当的吸光度范围

C:选择适当的参比溶液D:以上全是

4、分光光度法检测食品中亚硝酸盐时选择最大吸收波长是( A )。

A:538 nm B:570 nm C:438 nm D:以上不是

5、在食品样品预处理时,应能使被测定物质(A )到最低检出限以上浓度,

使测定能得到理想的效果。

A:浓缩 B:稀释C:混匀 D:以上不是

6、紫外-可见分光光度计的光源一般是( A )。

A.氘灯与卤钨灯

B.氢灯与氘灯

C.钨灯与汞灯

D.氢灯与汞灯

7、在标准加入法测定水中铜的实验中用于稀释标准的溶剂是。( D )

A.蒸镏水 B.硫酸 C.浓硝酸 D.(2+100)稀硝酸

8、在气相色谱法中,用于定量的参数是( D )。()

A.保留时间 B.相对保留值 C.半峰宽 D.峰面积

9、液相色谱仪的核心元件是( A )。

A.色谱柱

B.检测器

C.进样器

D.记录器

10、吸收光谱曲线的纵坐标为吸收度,横坐标为( A )。

A.浓度

B.波长

C.时间

D.温度

11、在食品安全检测分析中,准确度高的检测数据,精密度肯定( A )。

A:高B:低C:不变D:以上不是

12、在紫外可见分光光度计中,用于可见光区的光源是( A )。

A. 卤钨灯

B. 氢灯

C. 氘灯

D. 能斯特灯

13、GC法或HPLC法用于中药制剂的含量测定时,定量的依据一般是( A )

A、峰面积

B、保留时间

C、分离度

D、理论塔板数

14、气相色谱与液相色谱的根本区别是( A )

A.流动相不同

B.溶剂不同

C.分离原理不同

D.操作方法不同

15、GC法农残检测分析中对氮磷具备高选择性的应用最广泛的检测器是( A )

A、NPD

B、FID

C、TCD

D、ECD

16、反相HPLC法主要适用于( A )

A、脂溶性成分

B、水溶性成分

C、酸性成分

D、碱性组分

17、下列说法错误的是( B )

A.气相色谱法能分离组分极为复杂的混合物

B.气相色谱的分离检测过程通常是在常温下进行的

C.正常色谱峰为对称的正态分布曲线

D.色谱峰的峰高和峰面积是色谱定量分析的依据

18、不使被测物质受到损失,如在测定食品中的磷时,不能单独用 HCI 或 H2SO4 分解试样,而应当用( A )的混合酸,避免部分磷生成挥发性的磷化氢( PH3 )而损失。

A:HCI 十 HNO3 B:HCI 十 H2SO4 C:HNO3 D:以上不是

19、气相色谱仪的核心元件是( B )

A.检测器

B.色谱柱

C.进样器

D.记录器

20、下列分子中极性最小的是( D )

A. H2O B. NH3 C. H2S D. CO2

21、下列哪种方法不是原子吸收光谱分析法的定量方法:( B )

A.浓度直读 B.保留时间 C.工作曲线法 D.标准加入法

22、小包装食品应根据批号,连同包装一起随机取样。同一批号采样件数250g以上的包装,不得少于( A )

A.3件 B.4件 C.5件 D.6件

23、样品的制备是指对样品的()等过程。( D )

A.粉碎 B.混匀 C.缩分 D.以上三项都正确

24、绘制标准工作曲线时,浓度范围尽可能覆盖一个数量级,至少应有

( C )

A.3个点 B.4个点 C.5个点 D.越多越好

25、残留检测结果计算时,需要用本实验室获得的平均回收率折算的是( A )

A.有残留限量的药物 B.禁用药

C.不得检出的药物 D.不需要制定最高残留限量的药物

26、用马弗炉灰化样品时,下面操作不正确的是( D )

A.用坩埚盛装样品

B.将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入

C.将坩埚与坩埚盖同时放入灰化

D.关闭电源后,开启炉门,降温至室温时取出

27、采样是指在大量产品(分析对象中)抽取有一定()的样品,供分析化验用。( A )

A.代表性 B.数量 C.重量 D.质量

28、新鲜水果和蔬菜等样品的采集,无论进行现场常规鉴定还是送实验室做品质鉴定,一般要求()取样。( A )

A.随机 B.选择 C.任意 D.有目的性

29、农产品中重金属铅和汞的测定应使用()测定。( A )

A.石墨炉原子吸收.原子荧光分光光度计;

B.火焰原子吸收.原子荧光分光光度计

C.火焰原子吸收.石墨炉原子吸收

D.石墨炉原子吸收.气相色谱法

30、标准物质的有效期应由( A )

A.标准物质证书给出 B.实验室内部确定

C.供应商指定 D.供应商指定,并经实验室确定

31、下列那种食品最易污染黄曲霉毒素( B )

A.鱼肉B.花生C.猪肉D.胡萝卜

32、在原子吸收光谱分析中,若组分较复杂且被测组分含量较低时,最好选择何种方法进行分析( C )

A.工作曲线法 B.内标法 C.标准加入法 D.间接测定法

33、定量分析中用于准确测量溶液体积的是( D )

A.量筒 B.烧杯 C.锥形瓶 D.滴定管

34、下列测定中产生的误差,()属于偶然误差。( B )

A.过滤时使用了定性滤纸,最后灰分加大

B.滴定管读数时,最后一位估计不准

C.试剂中含有少量的被测组分

D.滴定分析中,反应进行不完全。

35、甲.乙.丙.丁测定同一试样中的含铁量(真实值37.40%),四人四次的测定结果分别为:

甲:37.38%,37.42%,37.47%,37.50%

乙:37.21%,37.25%,37.28%,37.32%

丙:36.10%,36.40%,36.50%,36.64%

丁:36.70%,37.10%,37.50%,37.90%。

上述结果准确度和精确度均好,结果可靠的是( A )

A.甲 B.乙 C.丙 D.丁

36、甲乙二人同时分析一矿物试样中含硫量,每次称取试样3.5 g,分析结果报告为:甲:0.042%和0.041%;乙:0.04099%和0.04201%。哪一个报告的结果合理( C )

A.乙 B.均合理 C.甲 D.均不合理

37、下列说法不正确的是( C )

A.置信度是指测定值或误差出现的概率

B.置信区间是指真实值在一定的概率下分布的某一区间

C.置信度越高,置信区间就会越窄

D.置信度越高,置信区间就会越宽。

38、要判断两组数据平均值的精密度有无显著性差异时,应当采取( D )

A. t检验法 B. GruBBs检验法 C. Q值检验法 D. F检验法39、在原子吸收分光光度法中,使用预混型火焰原子化器测定试样时,在安全上应注意的是( A )

A.排液管的液封

B.灯电流的选择

C.燃气的种类选择

D.狭缝的选择

40、下面有关废气的处理错误的是( C )

A、少量有毒气体可通过排风设备排出实验室

B、量大的有毒气体必须经过处理后再排出室外

C、二氧化硫气体可以不排出室外

D、一氧化碳可点燃转化成二氧化碳再排出

41、与有机物接触或易氧化的无机物接触会发生剧烈爆炸的酸是( A )

A.热的浓高氯酸

B.硫酸

C.硝酸

D.盐酸

42、原子吸收分光光度计工作时需要多种体积,下列()气体不是AAS室友使用的气体。( C )

A.空气

B.乙炔气

C.氮气

D.氧气

43、两变量x、y,例如吸光度A与吸光物质浓度C,是否存在线性关系是以

(A)来检验的。

A、相关系数

B、y=a+bx中b值的大小

C、y=a+bx中a值大小

D、最小二乘法

44、扣除试剂不纯而引起的误差的方法是(A)。

A、空白试验

B、对天平砝码进行校正

C、加强工作责任心

D、正确选取样品量

45、实验结束后用甲醇冲洗色谱柱是为了( B )

A.保护进样器 B.保护色谱柱 C.保护检测器 D.保护色谱工作站

46、与有机物接触或易氧化的无机物接触会发生剧烈爆炸的酸是( A )

A.热的浓高氯酸

B.硫酸

C.硝酸

D.盐酸

47、为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差,应采取( B )。

A.空白试验 B.回收试验 C.对照试验 D.平行测定

48、原子吸收法测定大米中的铜时,灰化后应将样品制成( D )。

A.体积分数为1%的HCl溶液

B.体积分数为5%的HCl溶液

C.体积分数为1%的硝酸溶液

D.体积分数为5%的硝酸溶液

49、下列分析不属于仪器分析范围的是(C)。

A、光度分析法

B、电化学分析法

C、萃取法测定食品中脂肪含量

D、层析法测定食品农药残留量

50、食品中微量砷(As)的测定,应采用(D)分析法。

A、化学

B、滴定

C、色谱

D、光度

51、Na、Mg、Al、Si、P、S、Cl七种元素,其非金属性自左到右(C)。

A、金属性逐渐减弱

B、逐渐减弱

C、逐渐增强

D、无法判断

52、吸光光度计充分预热后,光量器仍调不到100%的原因最有可能的是(c)。

A、比色皿被污染

B、比色槽及比色架管腐蚀

C、光电管受潮

D、波长选择不当

53、称量时样品吸收了空气中的水分会引起( c )。

A.系统误差 B.偶然误差 C.过失误差 D.试剂误差

54、可见分光光度分析中,为了消除试剂所带来的干扰,应选用( B )。

A.溶剂参比 B.试剂参比 C.样品参比 D.褪色参比

55、原子吸收分析中采用标准加入法进行分析可消除( B )的影响。

A.光谱干扰 B.基体干扰 C.化学干扰 D.背景吸收

56、采用直接法配制标准溶液时,一定要使用( B )试剂。

A.化学纯 B.分析纯 C.基准 D.以上都是

57、为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差,应采取( B )。

A.空白试验 B.回收试验 C.对照试验 D.平行测定

58、样品在转移、蒸发过程中发生物理变化而引起的干扰是( B )。

A.光谱干扰 B.基体干扰 C,化学干扰 D.背景吸收

59、原子吸收光度法测定锌时,( C )处理的样品测得的锌含量较低。

A.硫酸—硝酸法 B.硝酸—高氯酸法

C.灰化法D.硝酸—硫酸—高氯酸法

60、原子吸收法测定铜的分析线为( D )。

A.324.8nm B.248.3nm C.285.0nm D.283.3nm

61、原子吸收法测定锡时,加入硝酸铵溶液作为基体改进剂,是为了消除( D )的干扰。

A.铁 B.钾 C.锌 D.钠

62、原子吸收法测定大米中的铜时,灰化后应将样品制成( D )。

A.体积分数为1%的HCl溶液

B.体积分数为5%的HCl溶液

C.体积分数为1%的硝酸溶液

D.体积分数为5%的硝酸溶液

63、用硝酸—硫酸法消化处理样品时,不能先加硫酸是因为( B )。

A.硫酸有氧化性 B.硫酸有脱水性

C,硫酸有吸水性 D.以上都是

64、用原子吸收光谱法测定样品中的金属离子一般选用待测元素的( C )作为分析线。

(A)发射线(B)灵敏线(C)共振线(D)入射线

65、石墨炉原子吸收光度法测定水中Cd时,试样消解过程中通常不能使用。( D )

A.硝酸 B.高氯酸 C.过氧化氢 D.盐酸

66、试指出下述说法中,哪一种是错误的?(C)

A、根据色谱峰的保留时间可以进行定性分析

B、根据色谱峰的面积可以进行定量分析

C、色谱图上峰的个数一定等于试样中的组分数

D、色谱峰的区域宽度体现了组分在柱中的运动情况

67、色谱体系的最小检测量是指恰能产生与噪声相鉴别的信号时(B)

A、进入单独一个检测器的最小物质量

B、进入色谱柱的最小物质量

C、组分在气相中的最小物质量

D、组分在液相中的最小物质量

68、液相色谱分析中,在色谱柱子选定以后,首先考虑的色谱条件是( B )

A、流动相流速

B、流动相种类

C、柱温

69. 样品预处理的原则是( A )

A.消除干扰因素;完整保留被测组分;使被测组分浓缩

B.便于检测;完整保留被测组分;使被测组分浓缩

C.消除干扰因素;完整保留被测组分;分离被测组分

D.完整保留被测组分;使被测组分浓缩

70. 食品中的汞含量测定时,样品必须采用( C)方法进行前样品处理。

A、低温灰化

B、高温灰化

C、回流消化

D、蒸馏法

71. 用萃取火焰原子吸收分光光度法测定微量镉、铜、铅时,如样品中存在( A)时可能破坏吡咯烷二硫代氨基甲酸铵,萃取前应去除。

A、强氧化剂

B、强还原剂

C、强酸

D、强碱

72. 石墨炉原子吸收光度法测定水中镉、铜和铅的最好基体改进剂是( A )。

A.硝酸钯 B.硝酸铵 C.磷酸钠 D.钼酸铵

73. 石墨炉原子吸收光度法测定水中Cd时,试样消解过程中通常不能使用 ( B ) 。

A.硝酸 B.高氯酸 C.过氧化氢 D.盐酸

74. 用马弗炉灰化样品时,下面操作不正确的是( D )。

A、用坩埚盛装样品

B、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入

C、将坩埚与坩埚盖同时放入灰化

D、关闭电源后,开启炉门,降温至室温时取出

75. 下列测定方法中不能用于食品中铅的测定的是( C )。

A、石墨炉原子吸收光谱法

B、火焰原子吸收光谱法

C、EDTA-2Na滴定法

D、双硫腙光度法

76. 食品中重金属测定时,排除干扰的方法有:( D )

A. 改变被测原子的化合价

B. 改变体系的氧化能力

C. 调节体系的PH值

D. 加入掩蔽剂

77. 原子吸收光谱分析中,乙炔是( C )

A、燃气-助燃气

B、载气

C、燃气

D、助燃气

78. 在原子吸收光谱法中,要求标准溶液和试液的组成尽可能相似,且在整个分析过程中操作条件应保不变的分析方法是( D )。

A、内标法

B、标准加入法

C、归一化法

D、标准曲线法

79. 食品中铜的检验方法可用( B )。

A、离子选择电极法

B、原子吸收光谱法

C、KMnO1滴定法

D、银盐法

80. 实验室内乙炔气着火,只可选用下列的( B )灭火。

A、水

B、干粉灭火器

C、泡沫灭火器

D、酸碱式灭火器

81、按照NY/T 761—2008方法进行农药残留检测,测定甲拌磷和毒死蜱应使用(A )检测器。

A.火焰光度检测器.

B.氢火焰离子化检测器

C.氮磷检测器

D.热导检测器

82、下列属于有机磷农药的是(A)

A.敌百虫B.六六六C.DDT D.毒杀芬

83、新鲜水果和蔬菜等样品的采集,无论进行现场常规鉴定还是送实验室做品质鉴定,一般要求(A)取样。

A.随机 B.选择 C.任意 D.有目的性

84、样品的制备是指对样品的(D)等过程。

A.粉碎 B.混匀 C.缩分 D.以上三项都正确

85、在气相色谱中,色谱柱的使用上限温度取决于(D)

A.样品中沸点最高组分的沸点B.样品中各组分沸点的平均值

C.固定液的沸点 D.固定液的最高使用温度26、气相色谱中

86.与含量成正比的是(D)

A.保留值 B.保留时间 C.相对保留值 D.峰面积.峰高

87、气相色谱分析中,进样量与固定相及(C)有关。

A.载气流速

B.柱温

C.检测器灵敏度

D.气温

88、加速溶剂萃取,处理的对象是______,萃取过程是_______过程。(A )

A固体,溶解 B 液体,溶解

C 液体,吸附解析

D 固体,吸附解析

89、以下哪个不是破乳的方法: ( D )

A. 在水相中加入盐

B.离心后放置

C. 用玻璃棒搅拌

D. 冰浴

90、以下哪种萃取机理与液相色谱分离机理相似:( A )

A. 固相萃取

B. 液液萃取

C. 加速溶剂萃取

D. 凝胶净化

91、固相萃取装置在使用时,具有以下哪些作用( A )。

A.浓缩、净化

B.干燥、净化

C.提取、干燥

D.浓缩、干燥

92、固相微萃取具有以下哪些作用( A )。

A.取样、萃取、富集、进样

B.提取、干燥、浓缩、净化

C.取样、富集、干燥、净化

D.提取、净化、富集、进样

93、基质固相萃取的分析原理类似于以下哪个萃取技术(C )。

A.液液萃取

B.固相微萃取

C.固相萃取

D.液相微萃取

94、凝胶渗透色说是根据多孔凝胶对不同大小分子的_______进行分离。( C )。

A.空化作用

B.吸附能力

C.空间排阻效应

D.溶解能力

二、多选题

1、在原子吸收光谱法中,由于分子吸收和化学干扰,应尽量避免使用

( AC )来处理样品。

A H2SO4

B HNO3

C H3PO4

D HClO4

2、农产品中重金属镉的检测标准方法可选用的方法有( CD )

A 气相色谱法 B液相色谱法

C原子吸收分光光度法 D原子荧光分光光度法

3、抽取的样品一般应为一式三份,分别供( ABC )使用。

A.检验 B.复验 C.备查 D.抽查

4、测量无机物含量时,常用有机物破坏法来排除有机物的干扰,常用的方法有

(AB )

A.灼烧灰化 B.氧化消化

C.溶剂浸提 D.溶剂萃取

5、样品前处理中蒸馏的方式有 ( ABC )

A.常压蒸馏 B.减压蒸馏

C.水蒸气蒸馏 D.回流

6、下列情况中检验员需要考虑安排复检的有( BC )

A.检测值明显低于限量值 B.检测结果接近限量值

C.平行样品测定值差异大 D.明显超过限量标准

7、测定中出现下列情况,属于偶然误差的是( BD )

A.滴定时所加试剂中含有微量的被测物质

B.某分析人员几次读取同一滴定管的读数不能取得一致

C.滴定时发现有少量溶液溅出

D.某人用同样的方法测定,但结果总不能一致

8、实验结束工作是否做好,会影响到(ACD )

A.清洁 B测定数据的正确性 C.实验室的安全性

D.仪器设备使用寿命 E技术人员的技术素质

9、原子吸收分光光度计实验室应具备的的条件是( ABCD )

A.实验室必须有空调设备,并装有窗帘

B.应远离磁场,防止干扰素

C.不存在腐蚀性气体

D.环境温度保持在5~35℃,相对湿度不超过80%

10、关于原子吸收光度法中标准曲线法说法正确的是( ABC )。

A.配制的标准溶液浓度应在吸光度与浓度成线性关系的范围内

B.标准溶液的基体组成应尽可能与待测样品溶液一致,以减小基体影响

C.在整个分析过程中,操作条件应保持不变

D.每次测定不要重新绘制标准曲线

11、常用于量取准确溶液体积的玻璃量器有( ABD )

A.滴定管 B.移液管 C.量筒 D.容量瓶

12、以下试剂能作为基准物的是( CD )

A.干燥过的分析纯CaO B.分析纯SnCl2?2H2O

C.分析纯邻苯二甲酸 D.99.99%金属铜

13、高效液相色谱仪与气相色谱仪比较增加了( BD )

A.恒温箱 B .高压泵 C.程序升温 D.梯度淋洗装置

14、在分析中做空白试验的目的是( BC )

A.提高精密度 B .提高准确度

C.消除系统误差

D.消除偶然误差

15、原子吸收分光光度法中,造成谱线变宽的主要原因有( ABC )

A.自然变宽

B.温度变宽

C.压力变宽

D.物理干扰

16、在原子吸收光谱法中,由于分子吸收和化学干扰,应尽量避免使用

( AC )来处理样品。

A H2SO4

B HNO3

C H3PO4

D HClO4

17、下列组分中,在FID中有响应的是( CD )

A 氦气 B氮气 C甲烷 D甲醇

18、提高载气流速则( BC )

A保留时间增加 B组分间分离变差

C峰宽变小 D柱容量下降

19、气相色谱分析中使用归一化法定量的前提是( ABD )。

A所有的组分都要被分离开 B所有的组分都要能流出色谱柱

C组分必须是有机物 D检测器必须对所有组分产生响应

20、气相色谱中与含量成正比的是( CD )

A保留体积 B保留时间 C峰面积 D峰高

21、下列气相色谱操作条件中,正确的是( BC )

A汽化温度愈高愈好

B使最难分离的物质对能很好分离的前提下,尽可能采用较低的柱温

C实际选择载气流速时,一般略低于最佳流速

D检测室温度应低于柱温

22、农产品中重金属镉的检测标准方法可选用的方法有( CD )

A 气相色谱法 B液相色谱法

C原子吸收分光光度法 D原子荧光分光光度法

23、可影响气相色谱分离效果的有 ( BCD )

A检测器温度 B柱温箱温度

C载气流速 D色谱柱

24、有机氯农药残留量的测定方法主要有( AC )

A气相色谱法 B容量分析法

C薄层色谱法 D原子吸收法

25、下列各种仪器中,可以进行分子结构鉴定的是哪种方法( CD )

A原子吸收 B 原子荧光

C 核磁共振

D 红外光谱

26、光谱仪器一般由以下哪些系统构成(ABD )

A 光源

B 单色器 C色谱柱 D检测器

27、以下哪几种属于红外吸收光谱仪的光源?( BCD )

A、空心阴极灯

B、高压汞弧灯

C、硅碳棒

D、能斯特灯

28、下列哪些溶剂可作为反相键合相色谱的极性改性剂?( BC )

A.正己烷 B.乙腈 C.甲醇 D.水

29、以下哪些方法属于光谱分析法( AB )

A、红外光谱法

B、原子荧光法

C、旋光法

D、X射线衍射法

30、农产品中重金属镉的检测标准方法可选用的方法有( CD )

A.气相色谱法 B.液相色谱法

C.原子吸收分光光度法 D.原子荧光分光光度法

31、抽取的样品一般应为一式三份,分别供( ABC )使用。

A.检验 B.复验 C.备查 D.抽查

32、实验室内部对检测质量进行控制,可采用( ABCD )

A.有证标准物质 B.加标回收率

C.质量控制图 D.能力验证

33、测量无机物含量时,常用有机物破坏法来排除有机物的干扰,常用的方法有( ) AB

A.灼烧灰化 B.氧化消化

C.溶剂浸提 D.溶剂萃取

34、样品前处理中蒸馏的方式有(ABC )

A.常压蒸馏 B.减压蒸馏

C.水蒸气蒸馏 D.回流

35、以下.哪些指标测定时可能需要用到减压浓缩( AB )

A.甲胺磷 B.乙酰甲胺磷

C.汞 D.铅

36、下列糖类中,无还原性的是( BC )

A.葡萄糖 B.淀粉

C.蔗糖 D.麦芽糖

37、下列关于原子吸收分光光度计说法正确的是(ABD )

A.原子吸收分光光度计的光源主要是空心阴极灯。

B.雾化器的作用是使试液雾化。

C.测定时,火焰的温度越有利于测定。

D.火焰原子化法检测灵敏度通常高于火焰法。

38、下列情况中检验员需要考虑安排复检的有(BC )

A.检测值明显低于限量值 B.检测结果接近限量值

C.平行样品测定值差异大 D.明显超过限量标准

39、准确度与精密度的关系是( AD )

A.准确度高,精密度一定高

B.精密度高,准确度一定高

C.准确度差,精密度一定不好

D.精密度差,准确度不一定不好

40、测定中出现下列情况,属于偶然误差的是(BD )

A.滴定时所加试剂中含有微量的被测物质

B.某分析人员几次读取同一滴定管的读数不能取得一致

C.滴定时发现有少量溶液溅出

D.某人用同样的方法测定,但结果总不能一致

41、下列关于废液的处理,正确的是(ABC )

A、废酸液可用生石灰中和后排放

B、废酸液用废碱液中和后排放

C、少量的含氰废液可先用NaOH调节pH值大于10后再氧化

D、量大的含氰废液可用酸化的方法处理

42、农药除有效成分外,一般还需测定的项目有( BCD )

A.溶点

B.pH值

C.乳液稳定性

D.可湿性粉剂悬浮率

43、气相色谱法测定农药有效成分,通常选用的色谱柱是( AC )

A.毛细管柱

B.C18柱

C.OV17柱

D.OV101柱

44、仪器设备的维护保养应坚持“三防四定”制度,其中“三防”是指( ABD )

A、防尘

B、防震

C、防雷

D、防潮

E、防磁

45、( BCD )通称为通用化学试剂。

A、基准纯

B、优级纯

C、分析纯

D、化学纯

46、化验室的低值易耗品通常包括( BCD )两大类。

A、原材料

B、普通玻璃仪器

C、劳保手套

D、化学试剂

47、化学毒物通常从( ABC )三条途径侵入人体,引起人体中毒

A、呼吸道

B、消化道

C、皮肤

D、粘膜

E、皮肤+粘膜

48、实验结束工作是否做好,会影响到( ACD )

A.清洁 B测定数据的正确性 C.实验室的安全性

D.仪器设备使用寿命 E技术人员的技术素质

49、原子吸收分光光度计实验室应具备的的条件是 (ABCD )

A.实验室必须有空调设备,并装有窗帘

B.应远离磁场,防止干扰素

C.不存在腐蚀性气体

D.环境温度保持在5~35℃,相对湿度不超过80%

50、下列有毒有害物质中,国家明令禁用的农药有 (BC )

A.久胺磷

B.甲胺磷

C.甲基对硫磷

D.氯霉素

E.盐酸克仑特罗

51、在原子吸收分光光度法中,与原子化器有关的干扰为 ( AB )

A.背景吸收

B.基体效应

C.火焰成分对光的吸收

D.雾化时的气体压力

52、以下哪些指标测定时可能需要用到减压浓缩( AB )

A.甲胺磷 B.乙酰甲胺磷

C.汞 D.铅

53、气相色谱法测定农药有效成分,通常选用的色谱柱是( AC )

A.毛细管柱

B.C18柱

C.OV17柱

D.OV101柱

54、下列有毒有害物质中,国家明令禁用的农药有( BC )

A.久胺磷

B.甲胺磷

C.甲基对硫磷

D.氯霉素

E.盐酸克仑特罗

55、理化检测的样品预算理主要包括:(ABCD )

A 提取

B 净化

C 浓缩

D 衍生化

56、下列哪些溶剂比较适用于脂溶性残留物的提取:(ABCD )

A 二氯甲烷

B 氯仿

C 乙酸乙酯

D 乙醚

57、下列哪些因素与索氏提取的效率有关:(ABD)

A 提取溶剂

B 回流次数

C 样品性质

D 实验室温度

58、下列哪些方法可以实验固液分离:( ABC )

A 过滤

B 抽滤

C 离心

D 超声

59、超声波有以下哪些优点:(ABCD )

A 操作简单

B 回流次数

C 适用于热不稳定性目标物的提取。

D 提取效率高

60、微波萃取有以下哪些优点:(ABCD)

A瞬间可达高温,热能损耗少

B微波穿透力强,加热均匀

C加热速度快

D能够实现仪器化、自动化。

61、固相萃取有以下哪些优点:(ABCD)

A取代传统的液--液萃取,不需要大量互不相溶的溶剂;

B处理过程中不会产生乳化现象;

C采用高效﹑高选择性的吸附剂,使萃取选择性高,重复性好;

D简化样品处理过程,减少费用。

62、固相萃取柱使用包括以下哪些步骤:( ABCD )

A 活化 B上样 C淋洗 D干燥 E 洗脱

63、固相萃取时,洗脱溶剂的选择除了遵循“相似相溶”原则,并满足下列求:(ABCD)

A对被测组分溶解度大;

B对干扰杂质的溶解度小;

C能有效释放被测组分;

D具有良好地解离蛋白或脂肪的能力;

64、固相微萃取有以下哪些特点:(ABCDE)

A无需溶剂直接提取水溶液和固体基质中的挥发性和半挥发性化合物

B不同吸附纤维满足多种应用需求

C配合自动进样器使用,保证实验的精确度和准确性

D可取代其他样品浓缩技术

E经济:每个萃取头可以反复使用50次以上。(最多达200次左右)

65、影响固相微萃取的因素有:( ABCD )

A液膜厚度及其性质 B搅拌效率 C温度 D溶液pH值

66、基质固相萃取主要包括以下哪些步骤:( BCD)

A提取 B研磨分散

C转移 D洗脱

67、有机氯农药残留量的测定方法主要有( AC )

A气相色谱法 B容量分析法

C薄层色谱法 D原子吸收法

68、抽取的样品一般应为一式三份,分别供(ABC)使用。

A.检验 B.复验 C.备查 D.抽查

69、处理样品的干灰化法需要以下( AC )设备

A、坩埚

B、容量瓶

C、马福炉

D、称量瓶

70、检测下列( BC )元素时,样品处理不适合用干法消化

A、Ca

B、Hg

C、As

D、Mg

三、判断题

1、铅是一种蓄积性毒物,而镉是无毒的。(×)

2、用石墨炉原子吸收光度法测定水中Cu、Pb、Zn、Cd时,通常用HCl介质。

( ×)

3、只要休药期条件满足,就可以保证没有兽药残留。(×)

4、原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素。 ( ×)

5、标准曲线法仅适用于组成简单或无共存元素干扰的样品,分析同类大批量

样品简单、快速,但基体影响较大。 ( √)

6、为了提高测定低含量组分的灵敏度,通常选用待测元素的共振线作为分析

线。但当待测元素的共振线受到其他谱线干扰时,则选用其他无干扰的较灵敏

谱线作为分析线。 ( √ )

7、原子吸收分光光度计的检出极限数值越小,仪器的噪声越小,灵敏度越高。

( √ )

8、用硝酸—硫酸消化法处理样品时,应先加硫酸后加硝酸。( ×)

9、在汞的测定中,不能采用干灰化法处理样品,是因为会引入较多的杂质。

( × )

10、移取灰分时应快速从550℃的马福炉中将坩埚放入干燥器中。(×)

11、原子吸收分光光度法中,石墨炉原子化灵敏度低、重现性好。(×)

12、空白试验是指在不加待测成分的前提下,按操作规程所进行的实验。(√)

13、气相色谱分析中,提高柱温能提高柱子的选择性,但会延长分析时间,降低柱效率。(×)

14、氢火焰离子化检测器是质量型检测器,用来分析的气体有O2、N2、CO、SO2等。(×)

15、检测器池体温度不能低于样品的沸点,以免样品在检测器内冷凝。(√)

16、气相色谱法测定有机磷农药,选用的是电子捕获检测器。(×)

17、柱温提高虽有利于提高柱效能, 但严重地使柱的选择性变差,致使柱的总分离效能下降。(√)

18、0.5mg/L的农药标准溶液在冷藏条件下保存,可长期使用。(×)

19、农药残留是指农药使用后一个时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。

(√)

20、对疑似超标样品进行复核检测时应使用浓度和样品含量接近的标准溶液。

(√)

21、固相萃取即是提取,也是净化,浓缩和富集。(√)

22、提取溶剂在进行待测组分提取时,只能使用一种溶剂,不能把它们配成一定比例进行使用。(×)

23、提取是一个复杂的过程,是被测组分、样品基质和提取溶剂(或固体吸附剂)三者之间的相互作用与达到平衡的过程。(√)

24、使用超声波清洗器进行提取,整个超声容器中超声波场的分布是均匀的,因此每个位置的提取效率一样。(×)

25、微波萃取不能采用100%的非极性溶剂作为萃取溶剂,可以在非极性溶剂中加入一定比例的极性溶剂。(√)

26、中度乳化时,在水相或者乳化液中加入氯化钠或硫酸钠,利用盐析作用加大两相间的密度差异,可帮助破乳。(√)

27、分次液—液萃取通常在分液漏斗中进行,将样品和萃取溶剂混合振荡,静置分层后,分出水相。一个样品可用若干份的溶剂进行多次萃取,以提高萃取率。(√)

28、样品加于固相萃取柱中,用正压或负压(常压)使样品通过柱子,样品的流速越快越好。( ×)

29、固相萃取时,洗脱溶剂应尽可能将分析物和杂质一起洗脱下来。(×)

30、固相微萃取纤维头选择的一般原则是:目标化合物是非极性时选择非极性涂层;目标化合物是极性时选择极性涂层。(√)

31、(√ )对检测结果的分析判断首先是看其采用的检验方法是否正确。

32、(× )平均偏差比标准偏差能更灵敏地反映出偏差的大小。

33、(√ )湿法消化样品,加强氧化剂帮助消化时,测定中应考虑扣除试剂空白值。

34、(× )国家标准中所采用的分析方法一定是最先进、最科学的分析方法。

35、一个样品经过10次以上的测试,可以去掉一个最大值和最小值,然后求平均值。 ( × )

36、由于仪器设备缺陷,操作者不按操作规程进行操作,以及环境等的影响均可引起系统误差。 ( × )

37、用已知准确含量的标准样品代替试样,按照样品的分析步骤和条件进行分析的试验叫做对照试验。 ( √ )

38、记录原始数据时,要想修改错误数字,应在原数字上画一条横线表示消除,并由修改人签注。 (√ )

39、原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素。 ( × )

四、简答题

1、请写出HPLC 法检测猪肉中兽药残留的仪器检测条件

2、请写出GC 法测定黄瓜中农药残留的仪器检测条件

3、请简述气相色谱法检测食品中农药残留的基本流程?

4、请简述液相色谱法检测食品中兽药残留的基本流程?

5、请简述氮吹仪操作过程?

6、分光光度法测亚硝酸含量试验中加入亚铁氰化钾溶液和乙酸锌有什么作用?

7、请简述分光光度法检测食品中亚硝酸盐的基本原理?

8、在食品安全检测中,检测结果的数据处理是很重要的,其中有效数字位数或取舍直接影响检测结果的准确性,现有以下数字0.0054,1.0001, 0.60%,0.5000 ,

9.3070,51.05%, 6.023×103, 3.1180,pH=7.12,lgx=9.04请选出两位、四位和五位有效数字的数。

9、液相法检测环丙沙星时,所用流动相有缓冲盐,请问检测结束后如何冲洗?请写出清洗步骤。

10、简述干法灰化、湿法消化以及微波消化对大米中铜含量检测结果的影响,分开阐述各自的优缺点。

11、请简述 样品的预处理的目的和原则?

12、食品中添加亚硝酸盐有什么作用?亚硝酸盐有什么危害?

13、液相法检测山梨酸时,所用流动相有缓冲盐,请问检测结束后如何冲洗?请写出清洗步骤。

14、为什么食品中微量元素测定前进行分离与浓缩?一般采用什么方法?

四、计算题

1、为了配制722/O Cr K Fe T =0.005585g /mL 的溶液1L ,需称取重铬酸钾基准物质多少克?(滴定反应为Cr2O72-+6Fe2+十14H+=2Cr3+十6Fe3++7H2O)(5分)

2、测定皮蛋中汞含量,称取样品2.50g ,经处理后,将消化液定容至100mL 。取5.0ml 消化液进行冷原子吸收法测定,测得样品溶液的吸光度与含0.02μg 汞标准标准溶液相当,试剂空白液未检出汞,计算样品中汞的质量分数(10-6)。

3、以苯芴酮比色法测定某饮料中锡含量。吸取5.0mL样品,水浴蒸干后,用灰化

法消化,最后定容至50mL。吸取5.00mL消化液和等量的试剂空白液测定,根据吸光度查标准曲线,得到测定用消化液和试剂空白液中的锡含量分别为45μg和5μg,求此饮料中的锡含量。

4、测定蛋制品中砷含量。称取10.0g样品,经消化处理后,将消化液定容至50mL。

取10.0mL消化液,按砷斑法测定,结果样品溶液砷斑与砷标准1μg相当,试剂空白砷未检出,计算该样品中砷的含量(mg/kg)。

5、测定某样品含氮的质量分数,6次平行测定的结果是20.48%,20.55%,20.58%,

20.60%,20.53%,20.50%。

(1)计算这组数据的平均值、平均偏差、标准偏差和变动系数;

(2)若此样品是标准样品,含氮的质量分数为20.45%,计算以上结果的绝对误

差和相对误差。

6、测定肉制品钙含量,称取样品20.5640g,处理后用高锰酸钾标准溶液滴定,消

耗0.02240mo1/L高锰酸钾标准溶液10.20mL,计算样品中钙的质量分数(%)。

7、镍标准溶液的质量浓度为10μg/mL,准确移取该溶液0.0mL、1.0mL、2.0mL、

3.0mL、

4.0mL分别置于100mL容量瓶中,稀释至刻度,摇匀。测得各溶液的吸光

度依次为0.0、0.06、0.12、0.18、0.23。称取某含镍样品0.3125g,经处理溶解后,移入100mL容量瓶中,稀释至刻度,摇匀。准确吸取此溶液5.0mL置于250mL容量瓶中,稀释至刻度。在与标准曲线相同的操作条件下,测得其吸光度为0.15,求该样品中镍的质量分数(%)。

8、准确吸取4份5.0mL某含钾样品分别置于100mL容量瓶中,在这4个容量瓶中

分别准确加入0.0mL、1.0mL、2.0mL、3.0mL质量浓度为0.5μg/mL的钾标准溶液,稀释至刻度。在原子吸收分光光度计上测得各溶液的吸光度依次为0.06、0.125、

0.184、0.250,求样品中钾的质量分数(10-6)。

五、综合应用题:

1.用原子吸收分光光度法分析饮料中的铜,分析线324.8nm,用工作曲线法,按下表加入100 g/mL 铜标液,用(2+100)硝酸稀释至50mL。测定吸光度结果列于下表中。

食品安全检测技术题库

另取被测样品10mL 加入50mL 容量瓶中,用(2+100)硝酸定容,测得吸光度0.127。已知k=0.0523,b=0.0217。要求(1)计算铜标样浓度、(2)写出回归方程公式、(3)并计算样品中铜的浓度(写出计算式或步骤,注意单位和有效数字)。

2、液相色谱法测定猪肉中的环丙沙星的含量。

检测步骤:准确称取3份肉糜样品2±0.05g于50mL具塞离心管中,在样品中统一加入环丙沙星标准溶液(25μg/mL)40μL。准确移取20.0mL磷酸盐缓冲液在每份已称量好的猪肉样品中;将离心管置于漩涡振荡器上,中速振荡5min;然后高速离心(10000r,5min);用移取离心所得上清液5.0mL过柱,柱子型号为Waters HLB 3cc 60mg;用水2.0mL清洗,挤干;用流动相2.0mL洗脱;并用5mL试管收集洗脱液;用2mL的一次性注射器吸取洗脱液,并将收集的洗脱液过0.22μm 有机系膜,直接装在样品瓶中,并编号,待检。

(1)具体介绍该检测项目中固相萃取柱的活化步骤?

(2)用单标法进行定量,问上机检测时需配制多大的浓度标准溶液较为合适?

(3)请写出用HPLC法检测条件。

(4)已知被测样品检测峰如图所示,按照题目中条件,计算样品上机检测浓度;加标后

样品中环丙沙星含量(5分)、加标回收率(5分)和检测结果RSD值,填入表2中。(写出其中1个样品的计算过程,注意有效数字等)

表1 检测结果

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表2 检测结果数据处理

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3、用紫外可见分光光度法分析腌菜中亚硝酸盐含量,于538nm处测吸光度,用工作曲线法,按下表加入250 g/mL 亚硝酸钠标液,分别稀释至50mL。测定吸光度结果列于下表中。

食品安全检测技术题库

吸光度0.0163。已知k=0.0075,b=0.0033。

要求(1)计算亚硝酸钠标样浓度、(2)写出回归方程公式、(3)并计算样品中亚硝酸盐的浓度。(写出计算式或步骤,注意单位和有效数字)

4、液相色谱法测定猪肉中的环丙沙星的含量。准确称取三份肉糜样品,质量均为2.0000g 于50mL具塞离心管中,在样品中统一加入环丙沙星标准溶液(25.0μg/mL)40μL。准确移取20.0mL磷酸盐缓冲液在已称量好的猪肉样品中;将离心管置于漩涡振荡器上,中速振荡5min;然后高速离心(10000r,5min);用移取离心所得上清液5.0mL过柱,柱子型号为Waters HLB 3cc 60mg;用水2.0mL清洗,挤干;用流动相2.0mL洗脱;并用5mL试管收集洗脱液;用2mL的一次性注射器吸取洗脱液,并将收集的洗脱液过0.22μm 有机系膜,直接装在样品瓶中,上机检测结果显示色谱峰面积为65.239、66.239、64.239,单标定量,同一检测条件下浓度为0.1000μg/mL的标液峰面积为66.371。样品空白为0。

(1)上机待测液浓度分别为多少(μg/mL)?

(2)样品中环丙沙星含量分别为多少(ng/g)?

(3)加标回收率为多少?

(4)三个平行样的RSD值为多少?

5、用石墨炉原子吸收分光光度法分析茶叶中的铅,分析线283.3nm,用工作曲线法定

量,按下表加入1g/mL 铅标液,用(2+100)硝酸稀释至50mL。测定吸光度结果列于下表中。

食品安全检测技术题库

另取被测茶叶样品5g,干法灰化后用1mol/L硝酸洗入10mL 容量瓶中并定容,测得吸光度0.352。已知浓度和吸光度回归方程k=0.0050,b=0.0023。

(1)GB500912-2010食品中铅的测定规定了哪几种测定方法?(4种以上)(2分)(2)石墨炉原子化有哪几个阶段?测铅可分别设为多少温度?

(4分)

(3)计算铅标样浓度(5 分)

(4)写出浓度和吸光度回归方程公式(2分)

(5)计算样品中铅的含量(写出计算式或步骤,注意单位和有效数字)。(5分)(6)用石墨炉原子吸收分光光度法分析6次,得标准偏差s1=0.05%,用火焰原子吸收分光光度方法分析4次,得标准偏差s2=0.02%,试判断两种方法的精密度之间是否存在显著性差异?(查F表,F表=9.01)(4分)

6、液相色谱法测定酸性乳饮料中山梨酸(或山梨酸钾)含量。

说到食品防腐剂,人们常常会联想到“有毒、有害、不健康”。山梨酸(或山梨酸钾)作为食品防腐剂经常用于饮料中,按照国标要求限量使用。现采用液相法检测酸性乳饮料中山梨酸的含量。称取酸性乳饮料10.00g试样于25ml容量瓶中,加入2ml亚铁氰化钾,摇匀,再加入2ml乙酸锌溶液摇匀,加水定容至刻度,离心沉淀,上清液经0.45μm滤膜过滤得待测样。取10μL进高效液相色谱仪检测。

请回答问题:

①、加入亚铁氰化钾溶液和乙酸锌溶液有什么作用?4分。

②、液相法测定山梨酸的含量是否需要标样配制并检测?已知山梨酸标样储备液浓度为1mg/mL,请配制浓度为5、10、15、20、25 g/mL的5个标样,容量瓶为100 mL,写出配制过程及所需要标样储备液毫升数?5分。

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