食品生物技术专业课程学习指导书

2．课程培养能力分析

根据食品生物技术专业人才培养目标，本课程的教学目标定位是：培养学生综合应用食品工艺技术和食品生物技术、生产和辅助开发功能食品，并具有良好职业素质。

成功完成本课程学习，你的能力应该在以下方面得到提高。

（1）本课程的专业能力（Module Specific Outcomes — MSO），见表1。

（2）其他非专业能力（Other Nonspecific Outcomes — ONO），见表2。

3．考核方式

《功能食品加工技术》课程考核包括形成性考核和期末理论考核两个部分，具体要求见表3。

4．学习大纲和标准

项目一“员工岗前培训”——功能食品加工技术基础

单元一绪论

（1）学习内容：功能性食品的概念；功能性食品的基本特征；功能性食品的分类；国内外功能性食品的现状和发展趋势；功能食品加工常见的技术；学习本课程的目的意义和学习方法。

（2）学习标准：能说出什么是功能性食品、功能食品有哪些基本特征、功能食品有哪些类型；了解国内外功能性食品现状和发展趋势；能说出几种常见功能性食品加工技术名称及其原理；能说出本课程学习内容、目的和学习方法。

单元二功能食品及其生理功能

（1）学习内容：免疫调节作用；调节胃肠功能作用；降血脂作用；降血压作用；调节血糖作用；增加骨密度作用；抗氧化作用；抗疲劳作用；改善营养性贫血作用；较少脂肪作用；美容作用；辅助改善记忆作用；改善睡眠作用；提高耐缺氧作用；营养补充剂。

（2）学习标准：能说出功能食品各种功能作用的概念；了解各种功能作用的机理；能列举出常见功能因子的名称及其作用原理。

单元三功能食品的原料

（1）学习内容：天然动植物性食物资源（果品类、茶类、菌藻类、畜禽类、海产品类、昆虫爬虫类、其它）；中草药原料资源（“即是食品又是药品”类、中药类）、科学方法提取的有效物质原料资源（国家标准规定的营养强化剂、多肽及蛋白质类、复合脂类、膳食纤维类、多糖类、醇与酚类、矿物质类、其它）。

（2）学习标准：能说出常见的用于功能食品加工的原料种类；能说出至少各10种常见植物性、动物性和其他类功能食品原料名称和作用；能查阅到国家卫生部批准的食品新资源和国家标准规定的营养强化剂种类和用法。

单元四功能食品的检测规范

（1）学习内容：一般项目的检测示例；特殊活性成分或有效物质的检测示例（蛋白质氨基酸类、人参总皂甙类、总黄酮等）；食品毒理学程序；食品毒理学方法及评价（急性毒性试验、亚急性毒性试验、慢性毒性试验、致畸试验、致突试验、致癌试验、繁殖试验等）；营养保健功效的检测；促进生长发育功效的检测（动物生长发育实验、人体生长发育实验）；增强智力功效的检测（动物试验、人体试验）；有效物质在人体的消化吸收实验；延缓衰老功效实验（果蝇生存试验、人体试验）；减肥功效检测；降血脂功效检测；降血糖功效实验；免疫功效实验；稳定性试验、复核性试验。

（2）学习标准：能说出功能食品检验与普通食品检验的区别；能说出功能食品安全性评价的目的、检验程序和方法要求；能说出功能食品功能评价的目的、检验内容和方法要求；能说出功能食品功效成分检测的内容和方法名称；能说出什么是功能食品稳定性试验和复核性试验。

单元五功能食品的质量控制和管理管理规范

（1）学习内容：功能食品质量规范的必要性和重要性；感官性状的要求；食品安全性的卫生要求（食品卫生要求、食品毒理要求）；营养的要求；配方与成分组成的要求；产品适用人群及营养保健功效证明的要求；合理生产工艺与“危害分析与关键环节控制”的企业要求；我国保健食品GMP规范；保健食品的注册登记管理办法。

（2）学习标准：掌握我国对功能食品的质量要求；掌握我国保健食品GMP规范要求；掌握我国保健食品的注册登记管理办法；重点掌握保健食品注册登记程序。

项目二营养补充剂保健食品加工技术

（1）学习内容：营养补充剂的概念；对营养补充剂保健食品的的基本要求；营养补充剂（种类、使用要求）；矿物质类营养补充剂保健食品；维生素类保健食品（强化乳制品、强化饮料等）。

（2）学习标准：能说出什么是营养补充剂；能举例说明至少3点进行营养补充剂的意义；能根据要解决的食品营养问题，正确选择营养补充剂、载体食品；能按合理营养的要求，正确计算营养补充剂的强化量。

（3）实训项目及要求：实训项目：强化食品加工。要求：查阅相关文献资料，在理论课学习的基础上，设计加工工艺，制定生产方案，包括原料种类和数量，所需设备等，准备开题演讲和ppt课件；开题讨论；根据开题意见修改工艺设计和生产方案；组织生产；写出说明书、广告词以及设计思路，并进行产品展示和评价；同时撰写项目技术报告。

（4）实训标准：能应用营养补充剂食品的基本知识、合理设计营养补充剂食品加工工艺；开题演讲和ppt课件扣住主题，清晰，演讲自如；能按营养补充剂食品加工工艺设计要求，生产出至少3种营养补充剂食品，操作规范熟练，产品质量达到要求；能根据不同营养补充剂食品的适用范围，设计出产品标识、说明书；能按要求撰写不少于2千字的项目技术报告。

项目三活性多糖及其加工技术

（1）学习内容：真菌多糖的品种及特性（香菇多糖、银耳多糖、灵芝多糖、冬虫夏草多糖等）；真菌多糖深层发酵工艺（发酵培养基、培养基的调配与灭菌、培养条件等）；香菇多糖的深层发酵与提取、猴头菇的深层发酵与提取、银耳的深层发酵与提取、灵芝的深层发酵与提取、金针菇的深层发酵与提取等；膳食纤维的品种及特性；甘蔗纤维的加工、麦麸纤维的加工、米糠纤维的加工、麦芽谷物纤维的加工、豆类种皮纤维的加工；高纤维保健食品的加工工艺（麸皮纤维、带果皮的纤维食品、米糠纤维食品、豆渣纤维食品等）。

（2）学习标准：能说出活性多糖有哪些类型和特性，能说出活性多糖有哪些生理功能；能熟练说出膳食纤维两种类型和各自的特性、生理作用；能说出真菌多糖制备工艺和技术要求；能说出至少1种真菌多糖功能性食品的加工方法；了解目前国内外膳食纤维加工方法；能说出至少1种膳食纤维制备的方法和技术要点以及掌握1种高膳食纤维食品加工技术。

（3）实训项目及要求：实训项目：根据具体情况，每年选择膳食纤维制备与高膳食纤维食品加工或活性多糖提取及多糖类功能食品加工进行。要求：查阅相关文献资料，在理论课学习的基础上，设计加工工艺，制定生产方案，包括原料种类和数量，所需设备等，准备开题演讲和ppt课件；开题讨论；根据开题意见修

改工艺设计和生产方案；组织生产；写出说明书、广告词以及设计思路，并进行产品展示和评价；同时撰写项目技术报告。

（4）实训标准：能应用膳食纤维、活性多糖的基本知识和分离技术基础，合理设计1种大豆膳食纤维制备加工工艺；开题演讲和ppt课件扣住主题，清晰，演讲自如；能按工艺设计要求，熟练应用酶技术、粉碎、焙烤、肉制品加工技术等生产出膳食纤维和高膳食纤维食品产品或熟练应用酶技术、膜分离技术、离心技术、口服液技术等生产出活性多糖产品；能正确设计出产品标识、说明书；能按要求撰写不少于2千字的项目技术报告。

项目四活性多肽及其加工技术

（1）学习内容：活性肽的种类和作用，免疫球蛋白的提取，谷胱甘肽的提取、降血压肽的制备方法、促进钙吸收肽的制备方法等。

（2）学习标准：能说出目前国内外活性蛋白和活性多肽的种类；能熟练说出谷胱甘肽、降血压肽和酪蛋白磷肽的结构特点及生理功能；能说出谷胱甘肽、降血压肽和酪蛋白磷肽制备的方法和技术要点。

（3）实训项目及要求：实训项目：活性多肽功能食品加工实训。要求：查阅相关文献资料，在理论课学习的基础上，设计加工工艺，制定生产方案，包括原料种类和数量，所需设备等，准备开题演讲和ppt课件；开题讨论；根据开题意见修改工艺设计和生产方案；组织生产；写出说明书、广告词以及设计思路，并进行产品展示和评价；同时撰写项目技术报告。

（4）实训标准：能应用活性多肽的基本知识、能选择合适的载体食品，设计出至少3种活性多肽功能食品加工工艺；开题演讲和ppt课件扣住主题，清晰，演讲自如；能按强化食品加工工艺设计要求，能按照以上制备工艺的设计要求，熟练应用酶技术、膜分离技术、离心技术等生产出产品，操作规范熟练，产品质量达到要求；能根据不同强化食品的适用范围，设计出产品标识、说明书；能按要求撰写不少于2千字的项目技术报告。

项目五自由基清除剂及其加工技术

（1）学习内容：自由基的概念；清除自由基酶的种类；超氧化物歧化酶的种类、结构和制备技术，超氧化物歧化酶的检测；黄酮类化合物的生理作用；黄酮类化合物的天然来源；从山楂中提取黄酮类化合物的方法、技术要点及操作，黄酮类化合物的检测；茶多酚的生理作用；茶多酚的天然来源；从茶叶中提取茶多酚的方法、技术要点及操作，茶多酚的检测。

（2）学习标准：能熟练说出至少4种常见酶类自由基清除剂的名称；能说出超氧化物歧化酶的生理功能和制备技术要求；能说出茶多酚、黄酮类化合物的生理作用；能说出茶多酚、黄酮类化合物的天然来源；能说出从山楂中提取黄酮类化合物的方法和技术、从茶叶中提取茶多酚的方法和技术；了解茶多酚、黄酮类化合物的检测方法。

（3）实训项目及要求：实训项目：根据具体情况，每年选择黄酮类、茶多酚、SOD提取制备实训或大蒜素、螺旋藻系列功能食品加工实训。要求：查阅相关文献资料，在理论课学习的基础上，设计加工工艺，制定生产方案，包括原料种类和数量，所需设备等，准备开题演讲和ppt课件；开题讨论；根据开题意见修改工艺设计和生产方案；组织生产；写出说明书、广告词以及设计思路，并进行产品展示和评价；同时撰写项目技术报告。

（4）实训标准：能应用自由基清除剂的基本知识、合理设计黄酮类、茶多酚或SOD的制备工艺和生产方案或能合理设计出从大蒜中提取大蒜素以及螺旋藻功能食品加工的工艺和生产方案；开题演讲和ppt课件扣住主题，清晰，演讲自如；能按以上制备工艺的设计要求，生产出至少3种自由基清除剂型功能食品或熟练应用CO2超临界分离技术制备大蒜素，熟练应用片剂、胶囊技术、果酱、焙烤技术生产螺旋藻功能食品，操作规范熟练，产品质量达到要求；能合理设计出产品标识、说明书；能按要求撰写不少于2千字的项目技术报告。

项目六益生菌类及其加工技术

（1）学习内容：乳酸杆菌的生理作用；乳酸杆菌发酵酸奶的制备，乳酸杆菌发酵饮料的制备；双歧杆菌的生理作用；双歧杆菌发酵饮料的制备，双歧杆菌微胶囊的制备，双歧杆菌口服液的制备。

（2）学习标准：能说出什么是益生菌、微生态制剂；能说出什么是益生菌功能食品所含的功能因子；

能举例说明至少4点关于益生菌的生理功能和保健作用；能举例说明至少2种益生菌的生长特性及其活化、培养发酵理论要点。

（3）实训项目及要求：实训项目：益生菌保健食品加工实训。要求：查阅相关文献资料，在理论课学习的基础上，设计加工工艺，制定生产方案，包括原料种类和数量，所需设备等，准备开题演讲和ppt课件；

开题讨论；根据开题意见修改工艺设计和生产方案；组织生产；写出说明书、广告词以及设计思路，并进行产品展示和评价；同时撰写项目技术报告。

（4）实训标准：能应用益生菌的基本知识、合理设计益生菌加工工艺；开题演讲和ppt课件扣住主题，清晰，演讲自如；能按益生菌加工工艺设计要求，生产出至少2种益生菌保健食品，熟练进行菌种活化、接种等，熟练操作发酵设备,操作规范熟练，产品质量达到要求；能合理设计出产品标识、说明书；能按要求撰写不少于2千字的项目技术报告。

项目七“保健食品注册登记实务及参加深圳国际食品博览会

（1）实训项目及要求：实训项目：保健食品注册登记实务及参加深圳国际食品博览会。要求：选择1项参展产品，按照我国保健食品注册登记管理办法要求，准备注册登记申报资料；按国标要求设计产品标签和说明书，制订营销方案，进行产品包装，布置展位、展台等。

（2）实训标准：能按照我国保健食品注册登记管理办法要求，准备注册登记申报资料；能按国家标准要求设计产品标签和说明书；能策划制订产品展示营销方案，能对参展产品进行食用指导服务；实际工作能力和综合素质有较大提高；能按要求撰写不少于2千字的项目技术报告。

5．学习方法及要求

学习方法：“模拟企业生产活动”、完成“员工培训”和“项目任务”的过程学习方法。

要求：按照《课程学习指导书》和《课程学习、实训手册》要求进行，充分利用学校图书馆和本课程学习网站，每单元上课前后，认真填写《课程学习、实训手册》，有问题随时与教师沟通。

6．教材、参考书和参考资料

教材：

《功能食品加工技术》李世敏主编中国轻工出版社 2003年

《食品生物技术》刘冬主编中国轻工出版社 2003年

《保健食品良好生产规范实施指南》徐科主编化学工业出版社 2004年

主要参考图书：

1.范青生主编《保健食品工艺学》中国医药科技出版社 2006年

2.裴山主编《保健食品生产企业GMP管理体系建立实施指南》中国计量出版社2006年

3.范青生主编《保健食品研制与开发技术》化学工业出版社 2006年

4.黄元森主编《新编保健食品的开发配方与工艺手册》化学工业出版社

5.张淑秀主编《最新保健食品注册手册》中国医药科技出版社 2006年

6.田惠光主编《保健食品实用指南》化学工业出版社 2006年

7.凌关庭主编《保健食品原料手册》化学工业出版社 2006年

8.范青生主编《保健食品配方原理与依据》中国医药科技出版社 2006年

9.郑剑仙主编《功能性食品》中国轻工出版社 2006年

10.唐英章主编《保健食品中功效成分及危害物质的分析》中国标准出版社 2004年

11.侯胜田编著《保健品营销管理》清华大学出版社 2003年

12.凌关庭主编《保健食品原料手册》化学工业出版社 2002年

13.温辉梁主编《保健食品加工技术与配方》江西科学技术出版社 2002年

14.邓舜扬编著《保健食品生产实用技术》中国轻工出版社 2001年

15.李书国主编《保健食品加工工艺与配方》科学技术文献出版社 2001年

16.王林主编《保健食品选购指南》中国轻工业出版社 2000年

17.赵泽贞著《保健防癌食谱》中国社会出版社 2000年

18.尤新主编《功能性发酵制品》中国轻工出版社 2000年

主要学术期刊：

食品科学营养学报、食品与发酵工业、

食品与生物技术学报中国食物与营养中国乳业等

食品生物技术期末考试试题及答案

食品生物技术试题甘肃农业大学12级食品质量与安全-李红科一、单项选择题 1 通过（）和酶工程处理废弃物，提高资源的利用率并减少环境污染（ A ）A发酵工程 B基因工程 C蛋白质工程 D酶工程 2 （）是生物技术在食品原料生产、加工和制造中的应用的一个学科（B） A微生物学 B食品生物技术 C生物技术 D绿色食品 3 在引起食品劣变的因素中（C）起主导作用 A虫害 B物理因素 C微生物 D化学因素 4下列哪些食品保藏方法不属于物理保藏法（B） A脱水干燥保藏法 B熏制保藏法 C冷藏保藏法 D罐藏法 5 细胞工程包括动植物题的体外培养技术、（）、细胞反应技术。 A细胞改造 B细胞修饰 C细胞杂交 D细胞衰老 6 自然选育过程中采取土样时主要选择（）之间的土壤（B） A 3-10cm B 5-15cm C10-15cm D 10-20cm 7 下列不属于真空冷冻干燥法中冷冻干燥的步骤是（B） A制冷 B高压 C供热 D抽真空 8 食品生产中的危害分析与关键控制点是（D） A GMP B ISO C CCP D HACCP 9 下列不属于纯种分离的常用方法的是（B） A 组织分离法 B 单孢分离法 C 划线分离法 D 稀释分离法 10 下列分离方法具有简单、快速的特点的是（B） A稀释分离法 B划线分离法 C组织分离法 D 单孢分离法11（）是采样与生产相近的培养基和培养条件，通过三角瓶的容量进行小型发酵试验，以求得适合于工业生产用菌种（C） A 培养 B 分离 C 筛选 D 鉴定 12 诱变育种是以（C）为基础的育种 A自然突变 B 基因突变 C 诱发突变 D 基因重组 13 在整个诱变育种工作中，工作量最大的是（A） A 筛选 B 分离 C 鉴定 D 培养 14 分子育种是应用（）来进行的育种方式（B） A 酶工程 B 基因工程 C 蛋白质工程 D 细胞工程 15 通过基因工程改造后的菌株被称为（B） A“蛋白菌” B“工程菌” C “酶菌” D“细胞菌” 16冷冻保藏的温度一般要求在（ C ）摄氏度 A 1 B-10 C -20 D-5 17 发酵工业中培养基所使用的碳源中最易利用的糖是（A） A葡萄糖 B蔗糖 C淀粉 D乳糖 18（A）是人工配制的提供微生物或动植物生长、繁殖、代谢和合成人们所需要产物的营养物质和原料。 A培养基 B人工培养基 C合成培养基 D天然培养基 19 在引起肉腐败的细菌中，温度较高时（B）容易发育

食品科学与工程专业发酵食品工艺学课程教学大纲

发酵食品工艺学课程教学大纲课程名称：发酵食品工艺学（Fermented Food Technology）课程编号：FFT205 课程类别：专业课程课程性质：选修总学时：44，其中（理论学时,20 ；实践学时：24 ）学分：2 适用专业：食品科学与工程责任单位：生物食品学院先修课程：一、课程性质、目的发酵食品工艺学是以食品微生物学、食品发酵基础为支撑，利用微生物细胞的特定性状，通过现代化工程技术，生产食品、保健品或添加剂的一门科学技术。它不但是支撑现代食品工业的重要技术，同时也是生物技术产业化的重要手段。为此，食品科学与工程专业开设《发酵食品工艺学》课程，该课程为食品科学与工程专业的专业必修课之一。《发酵食品工艺学》以发酵和酿造食品的工业化生产为主，注重现代生物技术在该领域的应用，对各类产品的发酵、酿造技术和食品工业废弃物的生物学处理进行了论述，为学生从事该领域的生产和科学研究提供必要的基础知识。通过本课程的学习，使学生们熟悉食品发酵与酿造的生产的一般过程，掌握发酵与酿造食品，如酒精发酵与酿酒、氨基酸与有机酸发酵、发酵豆制品、酶制剂等生产的基本理论和技术，了解食品发酵与酿造工业的发展状况及新技术、新设备的应用情况。二、课程主要知识点及基本要求第一章绪论一、发酵食品的概念二、发酵食品的种类三、发酵食品的特点四、发酵食品的发展历史教学目的与要求：了解发酵食品的概念、种类、特点及发展历史。明确学习这门课程的目的和任务。重点：发酵、发酵食品的概念第二章发酵食品与微生物第一节发酵食品与细菌一、乳酸菌二、醋酸菌三、枯草杆菌四、棒杆菌第二节发酵食品与酵母一、酵母的繁殖方式二、酵母的糖代谢三、常见的酵母种类第三节发酵食品与霉菌教学目的与要求：了解食品发酵过程中的主要微生物的形态、特征及生理特性，掌握发酵食品中常见微生物的判别方法和用途，生产出优质发酵食品。重点：发酵食品常用微生物的形态、特征及生理特性。

大学专业介绍之生物科学类1(生物科学、生物技术、生物信息学)

大学专业介绍之生物科学类1（生物科学、生物技术、生物信息学） 1．生物科学本专业培养具有生物科学学科的基本理论、基本知识、基本技能，同时掌握生物科学的理论前沿、应用前景、最新发展动态和应用能力的技术人才，为我国生态建设及植物资源利用和中药资源产业化提供能从事教学、技术研究、生产管理、产品开发等方面的高级技术人才。业务培养要求：本专业学生主要学习生物科学方面的基本理论、基本知识，受到基础研究和应用基础研究方面的科学思维和科学实验训练，具有较好的科学 1. 2.掌握动物生物学、植物生物学、微生物学、生物化学、细胞生物学、遗传学、发育生物学、神经生物学、分子生物学、生态学等方面的基本理论、基本知 3.

4. 5. 6.掌握资料查询、文献检索及运用现代信息技术获取相关信息的基本方法；具有一定的实验设计，创造实验条件，归纳、整理、分析实验结果，撰写论文，主干课程：植物生物学、动物学、微生物学、生物化学、生物化学实验技术、细胞生物学、遗传学、分子生物学、植物生理学、生态学、天然产物化学、药用植物资源学、中药材生产质量控制、中药材加工学、生物制药等。就业方向与深造：毕业后可在科研机构、学校从事药用植物和植物生态与资源利用科学研究和教学工作；在企、事业单位从事技术研究、产品开发和生产管理等工作。 2．生物技术本专业是以生物化学和分子生物学为基础、应用于现代生物技术产业为特色的理科类专业。培养系统掌握现代生命科学知识、生物技术的基本理论和基因工程、细胞工程、发酵工程、生物信息及数据分析等技能，具备良好的科学素养和创新精神的高级专门人才。主干课程：普通生物学、生物化学与分子生物学、微生物学、细胞生物学、遗传学、基因工程原理与技术、酶工程原理及技术、细胞工程原理与技术、微生物与发酵工程，生物信息学等。业务培养要求：本专业学生主要学习生物技术方面的基本理论、基本知识，受到应用基础研究和技术开发方面的科学思维和科学实验训练，具有较好的科学

食品生物技术专业简介

食品生物技术专业简介专业代码570101 专业名称食品生物技术基本修业年限三年培养目标本专业培养德、智、体、美全面发展，具有良好职业道德和人文素养，掌握生物化学、微生物发酵技术、食品生物新技术等基本知识，具备发酵、产品分离提取、菌种培养等能力，从事调味品及食品添加剂、酒、饮料及精制茶等生物食品的生产操作、设备使用和维护、生产过程质量监控、工艺与设备管理、技术研发辅助等工作的高素质技术技能人才。就业面向主要面向生物食品制造技术及应用行业，在发酵、产品分离提取、菌种培养等岗位群，从事生产操作、设备使用和维护、生产过程质量监控、工艺与设备管理、技术研发辅助、生物产品检验检疫、生物产品销售等工作。主要职业能力 1.具备对新知识、新技能的学习能力和创新创业能力； 2.具备在工作中发现问题和寻找解决问题方法的能力； 3.具备食品生物新技术初步研发的能力； 4.掌握生产过程质量管理的相关知识及技能，具备生物食品生产过程质量监控的能力； 5.掌握生物食品工艺技术及应用，具备生物食品生产工艺与设备管理的能力； 6.掌握微生物菌种培养、发酵和产品提取的基本知识及技能，具备生物食品生产操作的能力； 7.了解相关生产设备的结构、工作原理及基本操作，具备生物食品生产设备使用

和维护的能力。核心课程与实习实训 1.核心课程生物化学、微生物基础、微生物发酵技术、发酵工程设备、食品质量与安全、发酵食品生产技术、食品生物新技术等。 2.实习实训在校内进行微生物基础技能训练、微生物发酵技术技能训练、发酵食品生产技术综合训练、食品生物新技术研发训练等实训。在生物食品生产企业进行实习。职业资格证书举例发酵工微生物培菌工酿酒工酱油酱类制作工食用酶制剂制造工衔接中职专业举例食品生物工艺接续本科专业举例生物技术生物工程酿酒工程

食品生物化学复习题

第一章糖 1.糖概念、糖的生物学功能。 2.糖的分类并举例。 3.葡萄糖在水溶液中分子存在形式。 4.单糖的性质（单糖的氧化、成脎作用） 5.双糖（蔗糖、麦芽糖、乳糖）的分子组成、糖苷键类型、及其性质。 6.多糖（淀粉、糖原、纤维素）的分子组成、糖苷键类型、有无还原性。第二章脂类和生物膜 1.脂质（脂类）概念、脂类的生物学功能 2.三酯酰甘油的化学性质。 3.血浆脂蛋白的组成及其主要生理功能。 4.膜蛋白的分类及其各自特点。 5.生物膜结构流动镶嵌模型的主要内容。 6.生物膜的物质运输方式。第三章核酸 1.核酸水解。 2.DNA和RNA化学组成的异同点。 3.核苷酸的生物学功能。 4. DNA的一级结构、RNA的一级结构. 5.DNA双螺旋结构的特点及稳定因素 6.核酸的颜色反应。 7.核酸的变性、变性的本质、变性后变化 8.核酸的复性、复性的本质、复性后变化。 9.增色效应、减色效应、解链温度、核酸杂交第四章蛋白质 1、蛋白质的概念、蛋白质的生物学功能。 2、蛋白质中氮的含量，会计算题。 3、2种酸性氨基酸、3种碱性氨基酸。 4、氨基酸等电点，并会判断在不同的pH条件下氨基酸带什么电荷。 5.肽键、肽键平面 6、蛋白质的分子结构。（蛋白质一级、蛋白质二级、超二级结构、结构域、蛋白质三级和蛋白质四级结构的概念以及维持其结构的化学键。） 7、蛋白质等电点，并会判断在不同的pH条件下蛋白质带什么电荷。 8.蛋白质胶体性质维持的因素。 9.蛋白质沉淀的分类及蛋白质沉淀的方法。 10.蛋白质变性、本质及变性后性质的改变。第五章酶 1.酶与一般催化剂相比的共性和特性。 2.单体酶、寡聚酶、多酶体系、全酶、辅酶、辅基、酶的活性中心、同工酶 3.酶可分为哪6大类。 4.影响酶促反应动力学的因素。 5.酶具有高效催化效率的因素。第六章维生素与辅酶一些常见的维生素缺乏症。第七章生物氧化 1.生物氧化与非生物氧化的异同点。 2.呼吸链（即电子传递链）的概念、组成。 3.电子传递链抑制剂概念及其抑制部位。 3. 生物氧化、底物水平磷酸化、电子传递链磷酸化、P/O 4.化学渗透学说的内容。 5.影响氧化磷酸化的因素。 6.两种穿梭系统的比较。第八章糖代谢 1..EMP反应过程、限速酶、能量计算、生物学意义。 2.TCA反应过程、限速酶、能量计算、生物学意义。 3. 糖异生的三步不可逆反应、生物学意义。 4. 血糖的来源与去路。第九章脂代谢 1.脂肪酸的β-氧化过程，会能量计算（16个碳原子或18个碳原子饱和脂肪酸彻底氧化分解的能量计算）。 2.酮体有哪三种？ 3.脂肪酸合成和β-氧化的比较。 4.糖代谢与脂代谢之间的相互联系。第十章蛋白质代谢 1.氨基酸的脱氨基作用有哪几种？ 2.鸟氨酸循环（即尿素循环）小结。 3.一碳基团、.翻译 4.什么是密码子？遗传密码有何特点？ 5.蛋白质的生物合成过程。

(完整版)食品加工技术教学大纲

《食品加工技术》教学大纲课程名称：食品加工技术学时：共72学时，理论课程46学时，实验课26个学时适用专业：食品营养与检测教材和参考书：《食品加工技术》、《食品工艺学》一、课程学时分配理论课课时分配

实验课课时分配（一）课程性质本课程是一门重要的专业基础课，主要介绍了各类食品的加工技术和加工原理等方面的知识。本课程是一门理论实训一体化的专业课，通过对本课程的理论学习和实训技能练习，使学生在获得广泛理论知识的基础上，掌握常见食品加工技术的基本专业技能，培养应用型的的食品专业技术人才。本课程共计72学时，其中理论讲授46学时，实验26时。（二）课程任务本课程的目的和任务是：使学生掌握食品加工基本技术和加工原理，在参教学过程中，能够理论联系实际，指导生产，解决生产中的实际问题。三、课程内容和教学要求专业培养目标：培养能从事食品生产技术管理、产品开发、资源利用、工程设计等工作的高级技术应用性专门人才。专业核心能力：食品生产与开发的能力。专业核心课程与主要实践环节：食品生物化学、食品微生物、食品分析、果蔬贮藏与加工工艺、畜产品加工工艺、发酵食品工艺、焙烤制品工艺、饮料工艺、实习训练，等就业面向：食品加工领域的生产与管理工作。

四、主要教学章节绪论一、食品加工概述二、食品加工技术发展现状及趋势项目一果蔬食品加工技术任务一罐制品加工技术一、罐制品加工基本原理二、罐藏容器三、果蔬罐头加工技术四、常见的质量问题与控制专项实训一糖水桃罐头的制作任务二干制品加工技术一、干制品加工基本原理二、干制方法与设备三、干制技术四、干制品的包装与贮藏专项实训二干制胡萝卜粒的制作任务三糖制品加工技术一、糖制品加工基本原理二、糖制品分类

生物技术专业介绍

生物技术专业介绍生物技术专业是于2000年设立并正式开始招生，经过多年的建设，现已成为学校的优势专业，是山东省特色专业，又是山东省应用型特色名校工程重点建设专业。一、人才培养目标培养德、智、体、美全面发展，系统掌握农业生物技术的基本理论、基本知识、基本技能，具有较强的自主学习能力、实践能力、创新能力，能够支撑现代农业生物技术产业体系，服务于山东区域经济社会发展的高素质应用型人才。二、特色和优势 1. 构建了一支高学历、教学经验丰富、科研能力强的一支师资队伍。本专业现有专职教师70人，其中正高职称22人、副高职称28人，讲师20人，高级职称教师占71.4%；具有博士学位的教师57人，占专职教师的81.4%；具有国外学习和研修经历的19人；泰山学者海外特聘专家3人、山东省教学名师2人、国务院特殊津贴获得者1人、“留学回国人员成就奖” 获得者1人、博士生导师4人。 2. 具有生物学科特色。本专业具有植物学、动物学、微生物学、生理学、遗传学等多学科支撑，以及生物化学与分子生物学省级重点学科支撑，生物学科特色鲜明。我们在生物技术专业的建设中，以厚基础，宽口径为前提，在课程体系与教学内容上力求突出自身的学科优势，形成专业特色，培养高素质应用型生物技术专业人才。 3. 以科研促教学，提高人才培养质量。（1）通过科研，提高教师自身素质，为提高教学质量提供了重要保证；（2）科研促进了教学条件的建设。在投资1000多万购置实验仪器的基础上，目前又新组建了科研用组培室与炼苗室各1间及教学用组培室与炼苗室各1间，极大充实了教学条件；（3）科研充实了教学内容。通过科研，提高教师学术水平，把新知识、新观点及时充实到教学中，激发学生对学科的兴趣，切实提高教学质量；（4）科研培养学生动手能力、创新思维。本专业于2003年率先在全校实施了“本科生导师制”制度，使学生从大二开始进入实验室，参与教师的科研活动，独立设计试验并完成科研任务，切实提高学生独立操作能力及创新能力。三、学科建设本专业为山东省特色专业，先后获得生物化学与分子生物学、遗传学、植物

(完整版)食品生物技术导论复习题

一、名词解释诱变育种：利用诱变剂处理微生物细胞，提高基因突变频率，再通过适当的筛选方法获得所需高产优质菌种的方法。代谢控制发酵：是指利用生物的、物理的、化学的方法，人为的改变微生物的代谢途径，使之合成、积累、分泌我们所需要的产品的过程。寡核苷酸介导诱变(oligonucleotide-directed mutagenesis): 指在DNA水平上改变氨基酸的编码序列，也称定点诱变(site-specific mutage nesis); 补料分批培养:在分批培养过程中补入新鲜的料液，以克服营养不足而导致的发酵过早结束的缺点。临界溶氧浓度：指不影响呼吸所允许的最低溶氧浓度。诱导酶：有些酶在通常的情况下不合成或很少合成，当加入诱导物后就会大量合成，这样的酶叫诱导酶固定化酶：通过物理的或化学的方法，将酶束缚于水不溶的载体上，或将酶束缚于一定的空间内，限制酶分子的自由流动，但能使酶发挥催化作用的酶非水酶学：通常酶发挥催化作用都是在水相中进行的，研究酶在有机相中的催化机理的学科即为非水酶学? 抗体酶：是一种具有催化作用的免疫球蛋白，属于化学人工酶细胞培养:是指动植物细胞在体外条件下的存活或生长，此时细胞不再形成组织. 愈伤组织：在人工培养基上由外植体长出来的一团无序生长的薄壁细胞。接触抑制：细胞从接种到长满底物表面后，由于细胞繁殖数量增多相互接触后，不再增加。细胞系：原代细胞经第一次传代后，形成的细胞群体，即具有增殖能力，类型均匀的培养细胞，一般为有限细胞系。抗性互补筛选法：利用亲本细胞原生质体对抗生素、除草剂及其它有毒物质抗性差异选择杂种细胞。细胞拆合：是指以一定的实验技术从活细胞中分离出细胞器及其组分，然后在体外一定条件下将不同细胞来源的细胞器及其组分进行重组，使其重新装配成为具有生物活性的细胞或细胞器. 基因重组(gene recombination): 是指DNA片段在细胞内、细胞间，甚至在不同物种之间进行交换，交换后的片段仍然具有复制和表达的功能。克隆：来自同一始祖的相同副本或拷贝的集合。限制性内切酶：限制酶是在生物体(主要是微生物)内的一种酶，能将外来的DNA切断，由于这种切割作用是在DNA分子内部进行的，故名限制性内切酶。黏性末端：被限制酶切开的DNA两条单链的切口，带有几个伸出的核苷酸，他们之间正好互补配对，这样的切口叫黏性末端。 CCCDNA色大多数的天然DNA质粒具有共价、封闭、环状的分子结构，即CCCDN A 回文结构：在切割部位，一条链正向读的碱基顺序与另一条链反向读的顺序完全一致。基因探针：是一段与目的基因互补的核酸序列，可以是DNA，也可以是RNA，用它与待测样品DNA 或RNA进行核酸分子杂交，可以判断两者的同源程度. Dot印迹杂交：将待测DNA或RNA的细胞裂解物变性后直接点在硝酸纤维素膜上，不需要限制性酶进行酶切，既可与探针进行杂交反应. cDNA文库:是指某生物某一发育时期所转录形成的cDNA片段与某种载体连接而成的克隆的集合。二、填空题 1.1972年斯坦福大学的Berg等人完成了首次体外重组实验，并首次用限制性内切酶切割 SV40的DNA片断与噬菌体的DNA片断，经过连接，组成重组DNA分子，他是第一个实现DNA重组的人。

农业生物技术教学大纲

《农业生物技术》课程教学大纲一、课程基本信息课程代码：课程名称：农业生物技术英文名称：Agricultural Biotechnology 课程类别：专业必修课学时：45 学分：2 适用对象: 农学和生物技术专业学生考核方式：（考试，课程论文，平时成绩各占70％，20％，10％）先修课程：植物学、生物学、生物化学、分子生物学、普通遗传学、分子遗传学二、课程简介 “生物技术概论”是农科类的专业选修课，先修课程主要有“英语、专业英语、植物学、生物学、生物化学、分子生物学、普通遗传学、分子遗传学”等。本学科综合上述学科的理论基础、方法和技术，通过讲述“现代事物技术的概念和发展简史”、“生物工程各项技术”、“基因克隆、转化、调空及其表达”、以及在“农业、环境、健康和能源”方面的应用，旨在使学生通过本课程的学习了解现代事物技术的基础知识和国内外生物技术各领域发展的来龙去脉、研究现状、发展方向和在国民经济中的应用，为今后开展生物技术相关研究和学习提供基础。 Biotechnology is a rapidly-developing 21st century technology and interdisciplinary science that has already made an impact on commercial and non-commercial aspects of human life, such as stem cell research, cloning, pharmaceuticals, food and agriculture, bioenergetics, and information technology. This course, appropriate for novices in the biology fields and also for engineering and genetic students, covers all of the fundamental principles of these modern topics. In addition to the comprehensive coverage of the standard topics, such as cell growth and development, genetic principles (mapping, DNA, etc), protein structure, plant and animal cell cultures, and applications, the course includes up-to-date discussions of modern topics, ., medical advances, quality control, stem cell technology, genetic manipulation, patents, bioethics. 三、课程性质与教学目的当今世界，各国综合国力竞争，实际上是现代科学技术的竞争，现代生物技术被世界各国视为一种高新技术。生物技术在解决人类所面临的诸如食品短缺、健康问题、环境问题及资源问题具有重要意义，对国计民生将产生重大的影响，尤其是随着人类基因组计划的实施，生物技术在农业上的应用正不断发展，因此让高等院校学生了解现代事物技术的基础知识和国内外生物技术各领域发展的来龙去脉、研究现状、发展方向和相应对策，对拓展知识面、提高现代科技素质具有重要意义四、教学内容及要求

食品生物技术(复习专用)

一、名词解释 1、基因：是具有遗传效应的DNA片段。 2、质粒：质粒存在于许多细菌以及酵母菌等生物中，是细胞染色体外能够自主复制的很小的环状DNA分子。 3、限制酶：是可以识别特定的核苷酸序列，并在每条链中特定部位的两个核苷酸之间的磷酸二酯键进行切割的一类酶 4、基因工程：又称基因拼接技术和DNA重组技术，是以分子遗传学为理论基础，以分子生物学和微生物学的现代方法为手段，将不同来源的基因按预先设计的蓝图，在体外构建杂种DNA分子，然后导入活细胞，以改变生物原有的遗传特性、获得新品种、生产新产品。 5、酶工程：是指工业上有目的的设置一定的反应器和反应条件，利用酶的催化功能，在一定条件下催化化学反应，生产人类需要的产品或服务于其它目的的一门应用技术。 6、末端转移酶：是一种无需模板的DNA聚合酶，催化脱氧核苷酸结合到DNA 分子的3'羟基端。 7、葡萄糖淀粉酶：又称糖化酶。它能把淀粉从非还原性未端水解a-1.4葡萄糖苷键产生葡萄糖，也能缓慢水解a-1.6葡萄糖苷键，转化为葡萄糖。同时也能水解糊精，糖原的非还原末端释放β-D-葡萄糖。 8、相对酶活力：具有相同酶蛋白量的固定化酶与游离酶活力的比值称为相对酶活力。 9、α-淀粉酶：可以水解淀粉内部的α-1,4-糖苷键，水解产物为糊精、低聚糖和单糖，酶作用后可使糊化淀粉的黏度迅速降低，变成液化淀粉，故又称为液化淀粉酶、液化酶、α-1,4-糊精酶。 10、甲基化酶：作为限制与修饰系统中的一员，用于保护宿主DNA 不被相应的限制酶所切割。 11、葡萄糖异构酶：也称木糖异构酶，能将D-葡萄糖、D-木糖、D-核糖等醛糖可逆地转化为相应的酮糖。 12、发酵工程：是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术。13、补料分批发酵：又称“流加发酵”，是指在微生物分批发酵过程中，以某种方式向发酵系统中补加一定物料，但并不连续地向外放出发酵液的发酵技术，是介

食品生物技术基础复习总结

第1章绪论第2章基因工程一、概念理解 ①生物技术：生物技术是指综合运用现代生物学、化学和工程学的手段，直接或间接地利用生物体、生命体系和生命活动过程生产有用物质的一门高级应用技术科学。生物技术主要包括细胞工程、发酵工程、酶工程和基因工程四大领域。 ②食品生物技术：是现代生物技术在食品领域中的应用，是指以现代生命科学的研究成果为基础，结合现代工程技术手段和其他学科的研究成果，用全新的方法和手段设计新型的食品和食品原料。 ③基因工程：就是按照预先设计的生物改造蓝图，在分子水平上对基因进行“切割”和 “粘接”，人为的用一种生物组织中的基因替换另一种生物组织中的基因，实现基因定向转移和重新组合，以达到定向改变生物遗传性状的目的。所谓基因工程，就是利用DNA体外重组或扩增技术从供体生物基因组中分离感兴趣的基因或DNA片段，或是经过人工合成的方法获得基因，然后经过一系列切割，加工修饰，再将其转入适当的受体细胞，以期获得基因表达的过程。 ④ 良食品的品质和形状，提高食品的营养价值、贮藏加工性状以及感官性状的技术。 ⑤基因重组：利用限制性内切酶和其他一些酶类，切割和修饰载体DNA和目的基因，并将两者连接起来。 ⑥克隆（Cloning）：外源基因的无性繁殖。具体指目的基因与载体连接成重组DNA以后，将其导入受体细胞进行扩增和筛选，达到大量的重组分子的过程。（大肠杆菌是目前基因工程中最常用的受体细胞。） ⑦基因食品：转基因食品是利用分子生物学技术，将某些生物的基因转移到其他物种中去，使其性状、营养品质、消费品质向人类所需要的目标转变。转基因食品大致可以分为两大类，一是改造现有的基因，使一些性状不表现出来；另外一类是导入其他的基因，从而产生新的性状。二、思考题 1.什么是基因重组？DNA重组实验包括哪几个步骤？答：基因重组就是利用限制性内切酶和其他一些酶类，切割和修饰载体DNA和目的基因，并将两者连接起来。一个典型的DNA重组实验包括以下几个步骤：①提取工体生物的目的基因（或称外源基因），通过限制性内切酶、DNA聚合酶连接到另一个DNA分子上（克隆），形成一个新的重组DNA分子；②将重组DNA分子转入受体细胞并在受体细胞中复制保存，这个过程称为转化（transformation）；③对吸收了重组DNA的受体细胞进行筛选和鉴定；④对含有重组DNA的细胞进行大量培养，检测外源基因是否表达。 2.什么是限制性内切酶(RE)？简述其分类、特点及作用。（P30）限制性内切酶是能够在特定部位限制性的切割DNA分子的内切酶。限制性内切酶分类： I型：由三个基因构成，hsdR；hsdM；hsdS位于染色体上，三个基因构成一个复合体，限制酶需要ATP、Mg2+、SAM（５—腺苷甲硫氨酸）。 II型：限制与修饰基因产物独立起作用，在Ｅ. coli中这两种基因位于质粒上。 III型：修饰酶与Ｉ型酶相同，hsdＭ与hsdＳ基因产物结合成一亚单位，限制酶是独立

《食品微生物学》教学大纲.

《食品微生物学》教学大纲课程编号：2200048 学时：48 学分：3 授课学院：农业与生物工程学院适用专业：食品科学与工程教材：何国庆.食品微生物学.中国农业大学出版社，2002 主要参考资料： 1. James M.Jay.现代食品微生物学.中国轻工业出版社，2001 2. 沈萍.微生物学.高等教育出版社，2000 3. W.F.Harrigan.李卫华等译.食品微生物实验室手册（第三版）.中国轻工业出版社，2004 4. Bibek Ray . Fundamental Food Microbiology (third edition) . CRC Press，2000 一．课程的性质、目的及任务食品微生物学是食品科学与工程专业一门重要的学科基础课，为必修课。本课程向学生讲授微生物的基本知识（概念、分类、形态结构、营养、代谢、及生长繁殖），使学生理解微生物与食源性疾病、食物中毒、食品质量、食品腐败、食品保藏及食品生物加工的关系。(This course is designed to give students an understanding of the relationships of microorganisms to foodborne illness and intoxications, food quality, food spoilage, food preservation and bioprocessing.)。使学生掌握食品微生物学的基础理论，为学习专业课打下基础。二．教学基本要求掌握微生物的基本知识（概念、分类、形态结构、营养代谢、生长繁殖等），掌握微生物在食品制造中应用的基本理论，掌握微生物与食品污染、食品腐败、食源性疾病关系的基本理论。了解微生物微生物生态学、微生物遗传变异及在基因工程中应用的基本理论。三．教学内容第一章食品微生物学绪论 1、微生物的概念

食品生物技术专业个人简历模板原创

……………………….…………………………………………………………………………………姓名：杜宗飞专业：食品生物技术专业院校：浙江大学学历：本科……………………….…………………………………………………………………………………手机：×××E – mail：×××地址：浙江大学

自荐信尊敬的领导：您好！今天我怀着对人生事业的追求，怀着激动的心情向您毛遂自荐，希望您在百忙之中给予我片刻的关注。我是食品生物技术专业的2014届毕业生。大学四年的熏陶，让我形成了严谨求学的态度、稳重踏实的作风；同时激烈的竞争让我敢于不断挑战自己，形成了积极向上的人生态度和生活理想。在大学四年里，我积极参加食品生物技术专业学科相关的竞赛，并获得过多次奖项。在各占学科竞赛中我养成了求真务实、努力拼搏的精神，并在实践中，加强自己的创新能力和实际操作动手能力。在大学就读期间，刻苦进取，兢兢业业，每个学期成绩能名列前茅。特别是在食品生物技术专业必修课都力求达到90分以上。在平时，自学一些关于本专业相关知识，并在实践中锻炼自己。在工作上，我担任食品生物技术01班班级班长、学习委员、协会部长等职务，从中锻炼自己的社会工作能力。我的座右铭是“我相信执着不一定能感动上苍，但坚持一定能创出奇迹”！求学的艰辛磨砺出我坚韧的品质，不断的努力造就我扎实的知识，传统的熏陶塑造我朴实的作风，青春的朝气赋予我满怀的激情。手捧菲薄求职之书，心怀自信诚挚之念，期待贵单位给我一个机会，我会倍加珍惜。下页是我的个人履历表，期待面谈。希望贵单位能够接纳我，让我有机会成为你们大家庭当中的一员，我将尽我最大的努力为贵单位发挥应有的水平与才能。此致敬礼！自荐人：××× 2014年11月12日唯图设计因为专业，所以精美。为您的求职锦上添花，Word 版欢迎下载。

《食品营养学》课程教学大纲

《食品营养学》课程教学大纲【英文译名】：Nutriology of Food 【适用专业】：食品营养与检测、生物技术【学分数】： 4 【总学时】： 72 一、本课程教学目的和课程性质本课程是为食品科学与工程专业本科生开设的一门重要专业必修课。本课程的教学目的是培养学生从食品科学和食品加工的观点出发，深入理解营养与人体需要和健康的关系，掌握基础营养学的基本理论知识和基本方法；掌握不同人群的营养需求特点与膳食原则；理解各类食品的营养价值及营养素在食品加工与贮藏过程中的变化规律，膳食营养与健康的关系，社区营养；了解食物的体内过程及其代谢，热能来源和不同劳动强度的热能供给量、热能消耗的测定方法，膳食参考摄入量（ DRI ）相关指标及其制定依据，了解营养与农业的关系。培养学生具有从事食品工业生产管理、营养师、农产品贮藏与加工等工程技术能力，以便在今后的食品生产及相关工作中，能够熟练地应用营养学知识解决实际问题，为改善我国居民的营养状况和提高居民的健康水平服务。二、本课程的基本要求㈠课程内容的基本要求通过本课程的学习，学生应达到以下要求： 1 、理论知识方面（ 1 ）了解消化系统的结构、消化生理，营养素在体内的转运及代谢过程；热能的单位、来源及生理值，不同劳动强度的热能供给量，热能消耗的测定方法；特殊人群、特殊作业环境机体营养代谢的特点和营养需要；膳食参考量（ DRI ）相关指针及其制定依据。（ 2 ）理解各类食品的营养特点和营养价值及其影响因素，营养价值评价方法，营养素食物来源和参考摄入量；常见膳食营养不平衡与疾病的关系；营养强化食品的种类及生产，食品营养强化的基本原则；平衡膳食的基本要求。（ 3 ）掌握各种营养素的生理功能及营养素的主要缺乏症；不同人群营养生理特点、营养需要特点及合理膳食原则。 2 、技能技巧方面（ 1 ）根据主要缺乏症，能初步判断何种营养素缺乏。（ 2 ）通过居民营养状况调查和营养监测方法的学习，能够进行居民营养调查和营养监测。（ 3 ）根据各类食品营养价值和人体营养需要，正确编制不同人群食谱。（ 4 ）根据营养价值评价方法，基本能对各类食品营养价值进行正确评价。（二）对学生能力培养的要求通过本课程的学习，使学生在下列能力上得到培养： 1 、知识应用能力。能够进行居民营养调查和营养监测，编制不同人群食谱，对各类食品营养价值进行正确评价。 2 、记忆能力。能够记住基本概念，主要营养素的代谢特点、生理功能、食物来源，营养素的主要缺乏症。 3 、综合归纳能力。能够根据不同人群生理特点，归纳其营养需要特点；常见膳食营养不平衡与疾病的关系及膳食营养不平衡的解决措施。

生物技术(本科)课程简介

生物工程专业本科人才培养计划一、培养目标本专业旨在培养德、智、体全面发展，系统掌握生物工程专业的基础知识、基本理论与基本技能，具有较强的生物工程技能和创新能力，能够在生物工程及相关领域，从事生产工艺及技术管理、教学、新技术研究及新产品开发工作的高素质的应用型人才。二、基本业务规格 1．具有良好的道德修养、心理素质和健康的体魄； 2．掌握本专业长远发展所必需的自然科学的基础理论和基本知识； 3．掌握生物学、生物化学、微生物学、化工原理、生化分离工程、生物工程设备、发酵工程、酶工程、细胞工程及基因工程等学科的基本理论、基本知识和基本技能； 4．有一定的分析和解决问题的能力，具备在生物工程领域从事生产工艺及技术管理、教学、新技术研究及新产品开发的基本能力； 5．解生物工程学科的理论前沿、应用前景和最新发展动态； 6．具有本专业所需的计算机应用的初步能力； 7．掌握一门外国语言，具有较熟练的听、说、读、写、译能力。三、基准学制四年四、授予学位工学学士五、主干学科生物学六、专业主干课程生物化学、化工原理、生物分离工程、生物工程设备、分子生物学与基因工程、细胞生物学与细胞工程、发酵工程、酶工程等。七、课程设置及学分要求本专业毕业最低学分为160学分，其中，普通教育课程31学分，基础教学课程37学分，专业教学课程37学分，实践教学环节40学分，公共选修课程15学分。本专业毕业另须修满10个素质拓展学分。

生物工程专业本科主要课程简介课程代码：1F10691 课程名称：生物化学Biochemistry 学分：3 预修课程：无机及分析化学、有机化学、生物学概论内容简介：本课程主要介绍生物化学的发展历史，生物化学研究中的重要化学概念，组成蛋白质的20种天然氨基酸，蛋白质的化学组成，蛋白质的空间结构，几种重要蛋白质的结构与功能关系，蛋白质研究的方法学，酶催化原理，核苷酸和核酸的结构与功能，脂类的结构与功能，生物膜的化学组成、结构和跨膜运输原理，碳水化合物的结构与功能。生物能量学，生物分子的分解合成代谢，遗传信息的复制及表达调控机制。推荐教材：《生物化学简明教程》（第三版）罗纪盛编高等教育出版社人2001年《Biochemistry》 B.D.Hames 科学出版社2000年主要参考书：《生物化学》（上、下册）沈同等编高等教育出版社2002年《医学生物化学》周爱儒编北京医科大学出版社2001年课程代码：1F11035 课程名称：化工原理Principles of Chemical Engineering 学分：4 预修课程：《高等数学》、《物理》、《无机及分析化学》、《有机化学》、《物理化学》内容简介：本课程阐明了化工过程开发步骤和方法及化学工程学的基本观点和方法，主要讲述流体流动过程基本原理及其应用(流体测量、流体输送)、热量传递

食品生物技术专业求职简历

食品生物技术专业求职简历【导语】求职简历是求职者生活、学习、工作、经历、成绩的概括。以下是苏阳文斋整理的食品生物技术专业求职简历，欢迎阅读！【篇一】食品生物技术专业求职简历姓名：XXX 性别：女年龄：23岁学历：本科政治面貌：共青团员现居城市：武汉籍贯：湖北婚姻状况：未婚联系电话：××××××××××× 电子邮箱：求职意向人才类型：应届毕业生工作类型：全职期望薪资：2000-3000元工作地点：湖北省求职行业：医药、生物、美容餐饮、酒店、娱乐旅游

求职职位：药品生产/质管生物技术制药讲师/助教其他销售人员教育经历 2010.09-2014.07武汉大学生物技术本科专业描述：主修生物技术课程，包括植物学、植物生理学、动物学、微生物学、生物化学、生态学、细胞生物学、细胞工程、遗传学、分子生物学、基因工程、人体级动物生理学、生物工艺学、酶工程等。语言水平英语掌握程度：良好获得证书 2011-09一等优秀奖学金 2013-01普通话二级乙等自我评价我是一个外向，友善，包容的女生。热爱生活、喜欢与别人共事。在工作上，讲究常识和实用性，注意现实的情况，自然不做作，容易接受新朋友和适应新环境。乐意与人相处，有一种真正的生活热情。脾气随和、适应性强，热情友好和慷慨大方。优点：适应能力强，学习能力强，能吃苦，有责任心，人缘好，做事有头有尾。【篇二】食品生物技术专业求职简历姓名：性别：女出生年月：1987-6-22 民族：保密学历：本科现居住地：河北省-石家庄市

工作年限：应届毕业生联系电话：求职意向应聘类型：全职应聘职位：应聘行业：期望工作地区：石家庄市期望月薪：面议自我评价在校期间，担任过校学生会部长，组织能力得到较强的锻炼，对工作责任心强，注重团队合作，善于取长补短。学习成绩优秀，再学习能力较强。为人真诚善良，曾参予公益献血。做事认真负责，吃苦耐劳，课余时间经常参加家教，服务员等勤工俭学活动。我对生活积极、热情，具有进取精神，愿意从基层做起，可以虚心听取他人意见，相信凭借自己的努力可以尽快胜任工作的需要。对工作及学习能脚踏实地，会尽力克服困难来完成自己的任务，有不服输的精神。此外，形象气质佳。工作经历中国农业科学院2009-3至2009-6：实习生所在部门：植物保护所工作描述：本人主要协助研究员对课题进行一定的研究及操作，并取得一些成绩，得到了老师的一致好评，甚至打算让我留下来做实验员。教育背景 2005-9至2009-6学校名称：河北农业大学专业名称：生物技术取得学历：本科

食品微生物学复习整理

食品微生物学一、核结构的不同，1969年魏塔科提出五界系统，即动物界、植物界、原生生物界、真菌界和原核生物界，1979我国学者提出了病毒界二、物的生物学活性（P3）（1）代谢活力强微生物体积小，有极大的表面积/体积比值，因而微生物能与环境之间迅速进行物质交换，吸收营养和排泄废物，而且有最大的代谢速率。从单位重量来看，微生物的代谢强度比高等生物大几千倍到几万倍。人类对微生物的利用主要体现在它们的生物化学转化能力。（2）繁殖快微生物繁殖速度快、易培养，是其他生物不能比的。以二裂法繁殖的细菌具有惊人的繁殖速度。（3）种类多，分类广目前已经确定的种类为10万种左右，每年正以发现几百至上千个新种的趋势在增加；目前我们所了解的微生物种类，至多也不超过生活在自然界中的微生物总数的10%。（4）适应性强，易变异由于个体小，结构简单，繁殖快，与外界环境直接接触等原因，微生物很容易变异。变异具有多样性，最常见的变异形

式是基因突变，它可以涉及到任何形状，诸如形态构造、代谢途径、生理类型以及代谢产物的质或量的变异等。三、世纪中期，以法国的巴斯德和德国的柯赫为代表的科学家才将微生物的研究从形态描述推进到生理学研究阶段。四、食品微生物学所研究的内容包括：（1）研究与食品有关的微生物的活动规律；（2）研究利用有益微生物为人类制造食品；（3）研究如何控制有害微生物，防止食品发生腐败变质；（4）研究检测食品中微生物的方法，制定食品中微生物指标，从而为判断食品的卫生质量提供科学依据。五、微生物在食品中的应用有3种方式：即微生物菌体的应用；微生物代谢产物的应用；微生物酶的应用。六、原核微生物主要包括细菌、放线菌、蓝细菌以及形态结构比较特殊的立克次氏体、支原体、衣原体以及螺旋体等。七、细菌的基本结构包括细胞壁、细胞质膜、细胞质及细胞核等4部分。八、细胞壁的功能：（1）细胞壁具有保护细胞及维持细胞外形的功能；（2）细菌细胞壁的化学组成也与细菌的抗原性、致病性以及对噬菌体的敏感性有关；（3）为鞭毛运动提供可靠的支点；（4）可允许水及一些化学物质通过，并对大分子物质有阻

《生物技术概论》教学大纲(精)

《生物技术概论》教学大纲一，简介本课程以宋思扬主编《生物技术概论》为教程，用通俗易懂的方式介绍各项生物技术的基本原理和基本知识，是非生物学专业的本科生能够了解生物技术基本知识框架，促进其他学科的本科生对生物技术的关注，促进化学，物理，数学，地理等专业学生从事与生物技术相关的工作，促进文科有关专业的学生了解生物技术的基本知识，了解生物学对社会，文化，道德，伦理等的影响。二，主要参考书： ⒈宋思扬，楼士林，《生物技术概论》，1999，北京，科学出版社 ⒉马大龙，《生物技术制药》，2001，北京，科学出版社 ⒊莽克强，《农业生物工程》，1998，北京，化学工业出版社 ⒋翟礼嘉，顾红雅，胡苹等，《现代生物技术概论》，1998，北京，高等教育出版社三，主要内容：第一章生物技术总论（2学时） 1．1 生物技术的含义 1．2 生物技术发展简史 1．3 生物技术对经济社会发展的影响第二章基因工程（6学时） 2．1 核酸的1核酸的结构和功能 2．2 基因工程工具酶 2．3 基因克隆载体 2．4 目的基因 2．5 目的基因导入受提细胞 2．6 克隆的筛选 2．7 基因工程进展隆的7基因工程进展第三章细胞工程（4学时） 3．1 细胞工程的基本知识 3．2 植物细胞工程 3．3 动物细胞工程 3．4 微生物细胞工程第四章发酵工程（5学时） 4．1 发酵工程基本知识 4．2 发酵过程的工艺控制 4．3 发酵设备概述 4．4发酵产物的加工 4．5发酵工业概况第五章酶工程（5学时） 5．1 酶的基本知识 5．2 酶的发酵生产和分离纯化 5．3酶分子的改造 5．4酶和细胞的固定化第六章生物技术与农业（3学时） 6．1 植物生物技术 6．2 动物生物技术