东北酱骨头的两种做法

东北酱骨头的两种做法

这道酱大骨可是东北菜馆的主打菜，也是我的最爱，每次去东北菜馆，必点！人家爱的，就是抱着大骨头啃肉，插入吸管吸骨髓的那种快感！酱大骨肉质鲜美，入味浓而不腻，确实也不是人人都能抵制诱惑的！

酱骨头的主料是猪棒骨和脊骨，是东北的一道名菜。根据主料的不同有酱脊骨、酱排骨和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯而最受欢迎。和一些红烧菜、红卤菜相比，东北酱骨头在调料使用上并没有什么大不同，主要特色来自对主料选用（带骨头的活肉）和每块骨头的块都很大（大约三两块酱脊骨就有一斤）。而大块的肉经煮炖后往往会更加鲜美，肉香扑鼻。

大口吃肉-酱大棒骨的做法

原料：大棒骨2根、清水适量

调料：葱3段、姜4片、大料1朵、花椒20余粒、干辣椒2根、桂皮半根、

老抽1大匙、黄豆大酱1大匙、冰糖1小匙、盐适量

制作方法：

1.将猪棒骨从中间斩断，洗净放入冷水中煮开后再煮3分钟，撇去水上的血沫后捞出。

2.将棒骨放到另一锅已经煮开的热水中，水量要没过棒骨，是原料的3倍左右。

3.将葱3段、姜4片、大料1朵、花椒20余粒、干辣椒2根、桂皮半根放入锅中。

4.调入老抽后盖上盖子中小火焖煮1小时。

5.一小时后放入一大匙黄豆大酱后再焖煮半小时到四十分钟。

6.依据自己的口味放入冰糖，盖上盖子再焖煮二十分钟。没有冰糖可以用白糖代替，用冰糖

的色泽会亮些。最后尝尝味道如果需要的话可以再调入适量的盐就可以享用了。

制作建议：

不管炖什么肉我们在第一次给他们焯水的时候都要用凉水，这样有利于肉骨中血水向外释放，再炖肉的时候要把焯过水的肉骨换水放到开水里继续炖，此时如果用凉水会让肉质变紧，在炖肉的过程中如果需要继续加水要加开水。一般我在炖肉的时候，两个灶眼都会用上，一个用来焯肉骨，一个先做一锅开水准备炖肉骨。

东北酱骨头的两种做法(2)

今天我就跟大家一起分享一锅酱大骨，自己在家做，简单方便，最主要的，安全卫生哦！酱大骨，一定要选择大块头的脊骨或者棒骨，因为可以吃到骨髓！买一次棒骨，一骨兩吃，经济实惠，绝对不要错过！

美味酱大骨的做法-猪腿骨的两种过瘾吃法

准备原料：

猪腿骨、姜片、大葱、桂皮、八角、老抽、绍酒、白糖、盐

制作过程：

1、大骨头直接让老板给一剁两块。回来用清水浸泡，泡出血水。

2、将其放入锅内，加入足量的清水。

3、放入葱段、姜片、桂皮、八角。

4、水开，舀出浮沫。

5、大火煮沸，转小火，慢慢熬煮一小时左右。

6、将骨汤舀出，晾凉之后，用滤网将其放入保鲜盒内，冷冻，即成猪骨高汤。可以用它来做汤，比如：菠菜猪骨汤

也可以用来凉面，比如：猪骨面

7、剩下部分汤汁。

8、再加入绍酒。

9、老抽。

10、加入盐。

11、加入白糖。

12、小火，慢慢炖至肉烂。

13、大约再炖1-2小时即可，熟烂程度根据个人喜好。个人喜欢肉还有点嚼劲，太俗烂的不喜欢。

温馨提示：

1、骨头最好选择猪腿骨或者猪脊骨，带骨髓的那种。

2、汤一开始多添点，可以多取出点高汤出来。

3、骨汤要剩下基本没过大骨，再继续酱焖。最后的骨头口感可以根据个人喜好而定。