美食城管理制度

美食城管理制度

当您置身于通透开阔的环境中，张口便可品尝新鲜无公害美食。远离城市的喧嚣，赋予了传统餐厅健康与休闲，感受着这里多样化的美食；食物的卖相好，味道也好,价位低,经济实惠。省去了您人少不好做饭的烦恼，省去了您做饭时繁琐的步骤，这里有您家一样的感觉。

这应该是我们美食广场的展望。

为了保障每位商户在达味坊美食广场经商的和谐与共赢；请广大商户积极配合达味坊美食广场的规章制度。

一、美食城各档口碗、盘等餐具的说明

1、各档口的商户自行将餐具标有清晰的标示，而且不允许与其他档口餐具标示同样，不允许模仿其他档口的标示，违反者罚款50元。

2、如有档口在闭店前发现餐具丢失，在同楼层内可互相监督检查，发现该档口有不当收留餐具者罚款50元并物归原主。

3、各档口业户不得以任何原由将餐具添加本档口标示，一旦发现有涂改者罚款100元，并物归原主。

4、请各商户尽量避免那错餐具造成不必要的误会。

二、美食城转项、添项、转租规定

达味坊食广场的商户，必须按协议上签订的经营项目经营，不允许超出协议以外的经营范围，不得私自转项、添项。如私自转项、添项，美食广场有权责令其业户停止该项目的经营，各档口经营的主项，不

允许其他商户添加为自主摊位的副项，如需转项、添项的商户必须向广场主管经理申请，经允许后，商户方可与达味坊美食广场协议.如商户由于经营不善会有其他原因等需要转租档口时，不允许停业转租（不允许在本档口内贴有出兑或转租的标示）如有进修、学习的需要歇业时，须向主管经理说明情况，经领导同意后方可歇业。

三、美食城水、电、燃气使用安全的规定

各档口的商户必须按照正确的使用方法使用各档口内的设备、设施及用电，严格遵循日常使用规范，不得私拉乱接电源、电线，闭店前仔细检查本档口水、电、燃气及窗户是否关闭，如因使用或操作不当造成的损失，因此而产生的一切费用由业户自行承担。各档口的业户自行承担设备、设施的日常维修、维护及保养。

四、各档口商户的管理规定

1、美食广场提供客用公共设施，为各档口配备上、下水；排油烟系统。各档口业主有所需要购置的，按照安全、整齐、美观的原则自行配备并保持本铺位内的卫生与陈列横平竖直的体现。

2、为提升整体对外形象，提供良好的经营环境、文化气氛，各档口必须根据达味坊美食广场规章制度行事，否则，处以罚款（未及时缴纳的所罚款项，将在质保金中双倍扣除）。

3、大厅空调开放时间视天气情况决定，各档口商户不得干预。

4、每天用餐时间段（上午10：00—22：00）营业期间请将厨房门关上以免产生负面影响；以及更好的发挥空调的作用，如有违规楼层管理处，将处以30----50元罚款

5、营业期间各档口不得空岗、空摊或闭摊出租、出兑；如违反视情节轻重给予100---300元罚款、并有权终止合同取消该商户的经营资格.

6、各档口户的经营新增经营品种必须上报。经达味坊美食广场办公室后，方能经营、否则视为违规。

7、各档口必须服从管理人员的管理，安全操作，做好消防安全、人身安全等工作，因人为因素造成的一切事故，由商户自行承担一切责任。

7、商户如转让要提前一个月告知管理层，经批准后与下一商户（或领导）交接，交换所借用或租用的设施、设备、工具等。若有缺损按原价赔偿（设备自然折旧不算在内）。

8、各档口商户经营过程中需要的生产设备自行负责。

9、各档口商户在经营期间，若与其他档口（或顾客）产生矛盾纠纷，须向管理人员汇报协调解决，对擅自处理并对美食广场产生不良影响的行为，将处以扣留保证金以及取消在美食广场的经营权利并解除合同。

10、各档口产生的垃圾由各档口自己负责处理不得胡乱倾倒。如若违反视情节给予数额处罚。

11、各商户在经营期间一定要遵守美食广场收银机管理规定。禁止现金交易。因刷卡不当发生纠纷，美食广场将视情节将给予处罚。经营

者因在操作收款机时有欺骗作弊者，视情节轻重处以50——500元的罚款。

五、档口员工招募及管理

各档口员工由各经营户自行招募，所招员工必须符劳动局用工条例，并持有健康证。经营户在招募完毕之后，须将所招员工信息上报美食广场办公室登记备案，如有变动需上报美食广场办公室备案；档口员工薪金由各经营户自行确定，自行发放；员工住宿由各档口自行解决；各档口对各自安全责任事故负责；各档口员工由各经营户在依据美食广场各项规章制度进行管理，由美食广场进行监督管理。六、档口原材料采购及台帐管理

各档口原材料由各档口自行采购，但必须上交

1．食品质量合格证明；

2．检验（检疫）证明；

3．销售票据；

4．有关质量认证标志、商标和专利等证明；

5．强制性认证证书（国家强制认证的食品）；

6．进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关单、注册证。

下列食品进货时必须按批次索取证明票证：

1．活禽类：检疫合格证明、合法来源证明；

2．牲畜肉类：动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货票据；

3．粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格证明、进货票据。

；在自行采购过程中，各经营户不得以达味坊美食广场的名义与供应商发生经济往来关系。

六、美食城的卫生制度

1、档口内设备设施及墙面要清洁干净，地面清洁，玻璃光亮达到无蝇、无异味。

2、不销售变质、过期、发霉、生虫等食品。

3、餐具用后洗净、消毒、保洁。

4、档口内工作人员要着装上岗，佩戴口罩，工装干净整洁不得有污渍、破洞。

使用礼貌用语，工前便后洗手消毒。

5、食品必须在防尘、防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的销售工具。

6、服务人员工作时禁止涂艳色指甲，不准浓妆艳抹。

7、餐具要无缺口、无裂缝、无破损、无污渍、清洁完好，保持光亮。

8、废弃垃圾要在分离后清倒在指定地点，不准随地乱扔垃圾，不准将档口内垃圾倒入大厅；不准在档口内的下水处倾倒垃圾如有发现处以100----300元罚款，设施如有损坏自行负责，按价赔偿。

9、前台服务员在饭口时要保持微笑、站立服务，各商户不准带小孩上岗，用规范语言、文明服务、礼貌待客、主动热情。

10、要遵守美食广场各项规章制度，配合执行突发事件。

11、工作人员在清理时，不得乱动和私拿顾客东西或公共物品，不准向顾客索要物品，拾到遗失的物品请交工。

12、认真做好安全防范工作，特别是做好防火、防盗工作，要及时检查水、电、燃气等，发现问题要及时报告和处理。

13、抹布、扫把、水桶等清洁用品，应放在安全地方、不得外漏，不可留在通道或大厅内。

14、各档口原材料、成品、半成品必须分类摆放。不得混放混装。

15、各档口采购产品时不得采购三无产品。并且索证并上交办公室存档备案。

七、处罚条例：

1、营业期间顶撞，辱骂。或恐吓顾客的处以500元罚款

2、与顾客或其他档口业主发生矛盾，擅自解决给美食广场造成不良影响的（罚款100元）。

3、经营后营业状态经协调管理依然不佳，可退场（扣除相应管理费）。

4、不服从正常管理（1）第一次处以100元罚款

（2）第二次处以300元罚款并给予严重警告

（3）第三次罚款500元（并清退出场）。

5、水、电费结清后，办理退场。合同终止后，各档口自行采购的物品自行带回。

6、各档口装修不得拆卸，美食广场不负责赔偿。

7、任何时候不得动用公共设施（水、电、桌椅）等，各档口商户应以动线以里为“家”不得逾越，串岗等出现，如有违规罚款50元。

8、上班时间仪容仪表不合格罚款20元

9营业期间在后厨会客或将小孩或无关人员带入厨房·操作间或者售卖台的处以50—100元罚款

10.上班迟到、早退（罚款每分钟1元）。

11如有营业期间在后厨档口内吸烟者。（罚款200元）

12、服务不主动、不热情、不积极解决，客人提出的力所能及的要求，引起客人不满的。（罚款50元）。

13、在卫生检查中发现多处不合格者（如人员无健康证）（罚款100元）。

14、上班时间看书、阅报、吃零食、喝饮料、打瞌睡.玩手机视情节轻重处以20--50元罚款）。

15、随地吐痰、乱丢纸屑、果皮等杂物（视情节轻重处以10---30元罚款）。

16、不按指定员工通道出入，着便装进入工作岗位或着工装到大厅

（视情节轻重处以30---50元罚款）。

17、餐含异物者或者发霉变质（视情节轻重处以50—100元罚款）。