饼干的营养标签制作4(精)
饼干的营养标签制作
1、工作准备
2、工作程序
程序1 了解产品分析计划和相关标准 14个
程序2确定检验项目：根据产品的原料和添加的辅料，确定产品的营养特点。p328
食品营养标签的制作
程序3送检样品
程序4整理检验数据
检测数据的异常值予以剔除，并查找原因；用于计算营养标签标示值的数据，至少有10次以上的送检结果才比较稳定。
程序5数据修约
程序6 与国家质量标准比较
程序7 营养素参考值计算
NRV 营养参考数值。
某营养素％ NRV＝（某营养素含量×单位重量/该营养素NRV ）×100% NRV值参考四级P231表4-8
程序8 营养声称选择
如“来源”“富含”“增加”
程序9 营养标签的核定与归档
烤箱美食1-15种曲奇饼干做法
15种美味曲奇的做法 一、柠檬奶油曲奇饼干Lemon Butter Cookie 材料：60G黄油110G面粉60G白糖1/2个鸡蛋15G柠檬汁少量切碎柠檬皮1G泡打粉1G小苏打 制作方法： 1 黄油室温软化分次加入白糖打至发白 2 鸡蛋打散备用 3 柠檬汁和柠檬皮加入打好的黄油中,1/2的鸡蛋分次加入搅拌均匀 4 面粉,泡打粉,小苏打过筛混合 5 1/3的面粉混合粉加入打好的黄油中,用刮刀混合好再加入剩下部分 6 烤箱预热至175度,将面糊舀在烤盘上,烤10分钟左右,饼干周围发黄即可 7 放架上凉冷 二、蛋黄酥口味 材料：咸蛋黄4只面粉350克牛油50克糖粉100克 制作方法： 1，把咸蛋蒸熟，取其蛋黄压成糊状 2，将面粉筛过后与牛油，糖粉，蛋黄等一同放入盘中，慢慢搓成软团，15分钟后放进冰箱，再冷冻15分钟 3，用擀面杖将面团辗成四分之一寸厚，用饼模盖成自己喜欢的形状 4，将饼放入140度的烤箱中，烤15—20分钟至金黄色，即成干香松脆的曲奇饼。。 三、奶油口味
材料：奶油80g 酥油40g 糖粉40g 白糖也行，我有时全用白糖低粉145g 全蛋35g （我放多半个，不放的也做过没事）盐2g 或少许或不放 牛奶16g（一大勺）奶粉15g （注意：此方没有泡打粉） 做法： 1 奶油酥油室内软化后打发，体积稍变大，颜色变浅 2 逐渐加糖粉、盐继续搅拌直到融合 3 分次加蛋液、牛奶，一点一点加，边加边搅拌，使之融为一体 4 面粉过筛，一点一点加，用橡皮刀切入的方式拌匀，千万不能划圈的方式 5 放挤花器或裱花袋等，盘上直接造型， 6 烤箱预热190度C，烤12分钟，这个要自己调整，我是180度10分钟左右，千万注意看紧点儿，糖油多爱上色，能调上下火的烤箱更好了 四、香草口味 材料： 1.白脱酥油200克。 2.糖粉150克,可以用沙糖放在食品料理机（粉碎机）中打成。 3.蛋100克(二个鸡蛋)，如用洋鸡蛋，可能两个就偏多了。 4.低筋粉360克。 5.香草粉2克。 这个配方，我经过几次调整，粉少会造成烘烤时，挤的花没有，塌下去不成样，粉多了太硬，成品不酥。
第三章 烤箱的使用方法及制作各种饼干所需要材料的要求
第三章烤箱的使用方法及制作各种饼干所需要材料的要求 1，烤箱的使用方法 烤箱是制作各种饼干的重要工具。如今家庭使用的有用原始方法制作的需要烧煤的（火）烤箱和电烤箱两种烤箱。无论是用其中哪一种，必须是底面，上面，侧面都应该发热，尤其是底面的温度要比上面的温度高会较好。它们的温度差应该在250摄氏度范围内。如果温度没有控制好会导致食物的面部也底部烤焦，里面却不成熟或者面部烤焦，而底部却不熟。并且烤的时间较长会导致制作的食品又干又硬，所以使用烤箱时：①把食物放入烤箱之前应该先对烤箱进行预热，再进行培烤。②烤盘首先放在最底层，等一段时间后根据食品的颜色变化再从底层逐渐往上交换。③烤盘内放入的食品的量应适当并保持一定的距离。制作像巴哈力一样的食品时应该在烤盘上放入一层方便取出的纸，涂上一层油。最重要的是每个家庭都应该根据自己家庭的烤箱的特点，积累经验，灵活使用。 使用火烤箱和电烤箱时注意的问题如下： 用火烤箱制作饼干时，首先点火之前把烤箱上层，两侧，底层的灰尘清除干净。第二步用的煤要慎重选择，即选发光的，没有外壳的煤。第三步把要培烤的饼干不能在高温时就放入烤箱内，等温度适中时再放进去。如果火温过低，可放入像核桃大规格的煤块，并且火炉筛子内不宜积满灰尘，即火炉底部应放空。 用电烤箱制作饼干时首先连接电源，将烤箱预热5-10分钟。饼干放入烤箱后根据饼干的发的程度和颜色变化情况将电源断开，用里层和外层的交换，上层和下层的交换等灵活的方式调节烤箱。尤其是进行像巴哈力等食物的培烤时如果电源的连接和断开时间没有控制好会出现饼干外层烤焦，而里层不熟等情况，浪费资金。 上述的火烤箱和电烤箱都具有各自的特点，尤其应该掌握电烤箱的使用技术，它的使用方便，易于操作。 2，制作各种甜食时所需要材料的要求 在了解各种饼干的培烤方法之前，首先应该先规定所需要材料的量，根据每个家庭使用的碗的大小不一，每个家庭都应该选择合适的碗当作尺寸，本书上尺寸以克为单位，一寸是指最小的碗至中碗。每个家庭根据自家烤箱的的大小以及食用量来灵活的规定材料的需要量，并拿适当的碗当做尺寸。最重要的是，掌握培烤各种食物时所需要材料的比例关系，即应准确掌握《一碗油，一碗砂糖，一碗鸡蛋，一碗牛奶，一勺子苏打。。。》等比例关系。另一方面，制作饼干的面应该松软（有可能用勺子和面），牛奶的量不宜过多，不能使用质量劣质的材料，有些人认为牛奶放多点，面粉放多点会更好，这种看法的错误的，这样食品的发泡以及向各方伸展不完全，会是饼干硬，无味，外观也会不佳。 要使面松软，以及容易发泡，应该油，鸡蛋，砂糖，牛奶等材料应根据书上的比例要求来加入，混合均匀。如今有很多使油，鸡蛋发泡的机器，如果用这些设备和面，会制作出更好吃的饼干。 总的来说，饼干的和面是很细腻的事情，需要细心，耐心。同样的材料培烤出的饼干的好吃于不好吃，关键取决于制作饼干的人的付出以及关心程度。 各种材料的 面粉
饼干的类别及制作方法(精)
饼干的类别及制作方法 饼干的主要原料是小麦面粉，此外还有糖类、淀粉、油脂、乳品、蛋品、香精、膨松剂等辅料。上述原、辅料通过和面机调制成面团，再经滚轧机轧成面片，成型机压成饼坯，最后经烤炉烘烤，冷却后即成为酥松可口的饼干。 饼干类别根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分两大类，即韧性饼干和酥性饼干。 韧性饼干的印模造型大部分为凹花，其外观光滑，表面平整，印纹清晰，断面结构有层次，入口咀嚼有松脆感，有耐嚼力，表面有针眼(针眼就是生产过程中的放气孔，放气的目的是达到表面与底面的平整)。 酥性饼干外观花纹明显，大部分是凸出的花纹，结构细软，孔洞软为显著，糖、油含量较韧性饼干高。 原料配方(韧性饼干) 1.动物饼干标准粉50公斤猪油0.63公斤小苏打0.4公斤砂糖10.5公斤磷脂1公斤碳酸氢铵0.25公斤饴糖2公斤精盐0.25公斤香蕉香精油88毫升植物油3.8公斤 2.玩具饼干标准粉50公斤植物油7公斤小苏打0.4公斤砂糖13公斤磷脂0.5公斤碳酸氢铵0.25公斤饴糖0.5公斤精盐0.2公斤桔子香精油60毫升 3.大众饼干标准粉50公斤磷脂0.5公斤碳酸氢铵0.2公斤砂糖13公斤精盐0.25公斤菠萝香精油106毫升植物油2.5公斤小苏打0.3公斤 4.玫瑰饼干标准粉50公斤植物油7公斤小苏打0.35公斤砂糖12公斤磷脂0.5公斤碳酸氢铵0.15公斤饴糖1.5公斤精盐0.25公斤桂花0.7公斤 5.钙质饼干标准粉50公斤猪油2公斤碳酸氢铵0.2公斤砂糖9.5公斤磷脂0.75公斤饴糖5公斤精盐0.25公斤樱桃香精油106毫升植物油3.5公斤小苏打0.4公斤碳酸氢铵0.5公斤 原料配方(酥性饼干) 1.甜酥饼干标准粉50公斤磷脂0.5公斤碳酸氢铵0.2公斤砂糖20公斤精盐0.15公斤香兰素8克植物油5公斤小苏打0.3公斤 2.桔蓉饼干标准粉50公斤植物油5.5公斤小苏打0.3公斤砂糖18公斤磷脂0.5公斤碳酸氢铵0.15公斤饴糖2公斤精盐0.3公斤桔子香精油80毫升 3.巧克力饼干标准粉50公斤奶粉1.5公斤香兰素38克淀粉2.5公斤磷脂0.5公斤抗氧化剂*(*每年从5月1日至9月底时放抗氧化剂，其余时间，如配方中不用猪油则可以不加抗氧化剂，配方中加猪油，则必须加抗氧化剂，下同。)1.6克砂糖16.5公斤精盐0.25公斤柠檬酸0.8克饴糖1.5公斤小苏打0.3公斤可可粉5公斤植物油8.35公斤碳酸氢铵0.2公斤蕉糖1.5公斤
饼干的做法大全电烤箱
曲奇饼干的做法（烤箱做曲奇） ?菜系: 其它西餐 ?工艺: 饼干 ?口味: 香甜 ?难度: 初级 ?烹调时间: 10-20分钟 ?人数: 1人份 ?鸡蛋 1个 ?低筋面粉 200克
?黄油120克 糖粉 细砂糖 曲奇饼干的做法（烤箱做曲奇）的做法 ?准备好材料 ?黄油室温下放至软化，用打蛋器搅打至顺滑 ? ?加入细砂糖、糖粉再次打发顺滑，打发至黄油颜色变浅，体积变大，并且形成顺滑的纹路 ?分三次加入打散的鸡蛋液，每次都要打至融合后再加入下一次蛋液，这个时候的黄油体积蓬松，颜色发白的类似奶油霜状 ?
?筛入低筋面粉，用橡皮刮刀把面粉与黄油用翻拌的手法（从底部往上捞起）搅拌，千万不要转圈搅拌，避免面粉出筋 ?把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘铺上油纸，然后把曲奇挤在烤盘上 ? ?烤箱170度预热10分钟，烤箱中层烤15--18分钟即可（具体的烘烤温度和时间可以根据自家烤箱脾气来调节，烤的时 候尽量不要走开，多观察上色情况） 美食背后的故事 Cookies永远会散发着一种让你尝一口就爱上它的魅力~原味曲奇！简单而高雅的下午茶伴侣*-* 小贴士 ?1、糖粉是保持曲奇花纹的一大功臣，而细砂糖可以使得曲奇更加酥化，这就是又加糖粉又加细砂糖的原因 ?2、鸡蛋如果放入了冰箱，最好是恢复到室温再使用
?3、黄油要充分软化再打发，要不然会造成面糊偏硬，比较难挤 ?4、也要注意黄油不要打发过了，打发到顺滑无颗粒的羽毛状即可，如果黄油打发过了，可能会导致烘烤的时候花纹消失 ?5、鸡蛋加入黄油的时候，一定要分次加入，并且每一次都搅打到鸡蛋和黄油完全融合再加下一次，否则会出现蛋油分离 ?6、因为曲奇的烘烤时间比较短，所以容易烤糊，建议大家在旁边看着
各种饼干配方
各种饼干配方 明治餅乾 【材料】 奶油240公克 糖粉160公克 全蛋1個 低筋麵粉180公克 高筋麵粉180公克 奶粉10公克 小蘇打1小匙 抹茶粉6公克 【做法】 1 將軟化的奶油、過篩的糖粉一起放入容器內，用打蛋器打至鬆發。 2 全蛋打散成蛋液後，分2~3次慢慢加入作法1中拌勻。 3 繼續加入過篩的低筋麵粉、高筋麵粉、奶粉、小蘇打、抹茶粉於作法2中攪拌均勻，即為麵糰。 4 將麵糰分切成每份20公克的小麵糰，再用手揉搓成圓球狀後再略施力氣向下壓，最後在表面上交叉斜劃出線條後放入烤盤中，以上火170℃、下火140℃烤約20分鐘。 【備註】 烘焙火力：上火170℃、下火140℃烘焙時間：20分鐘 數量：48個（每個約20公克） 羅利藍莓燒 【材料】 奶油250公克細砂糖150公克蛋黃55公克高筋麵粉200公克低筋麵粉200公克藍莓醬適量櫻桃醬適量
【做 法】 1 將軟化的奶油、細砂糖一起放入容器內，用打蛋器打至鬆發。 2 蛋黃打散成蛋液後，分2~3次慢慢加入作法1中拌勻。 3 繼續加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉於作法2中攪拌均勻，即為麵糰。 4 將麵糰分切成每份約30公克的小麵糰，再放入圓形模型中，用手將麵糰擠壓成小塔皮狀後，在塔皮中間處填入藍莓醬或櫻桃醬。 5 將作法5的材料放入烤盤中，以上火180℃、下火150℃烤約20分鐘。 【備 註】 烘焙火力：上火180℃、下火150℃ 烘焙時間：20分鐘 數量：25個（每個約30公克） 葉子燒派 【材 料】 奶油 250公克 糖粉 150公克 全蛋 2個 低筋麵粉 570公克 小蘇打 1小匙 香草水 10公克 蘭姆酒 10公克 杏仁粉 160公克 草莓醬 適量 【做 法】 1 將軟化的奶油、過篩的糖粉一起放入容器內，用打蛋器打至鬆發。 2 全蛋打散成蛋液後，分2~3次慢慢加入作法1中拌勻。 3 繼續加入過篩的低筋麵粉、小蘇打、杏仁粉、香草水、蘭姆酒於作法2中攪拌均勻，即為麵糰。 4 將麵糰用桿麵棍桿成約0.5公分薄片狀的麵皮，再使用葉子形狀模型壓出20片的葉子麵皮，取其中10片使用心形模器在麵皮中間處壓出空心的心 形形狀。 5 把作法4的材料放入烤盤中，以上火180℃、下火150℃烤約18分鐘取出。 6 取1片有空心的心形形狀餅乾放置在葉子餅乾上面，並在餅乾心形空心處填入草莓醬，以此作法將剩餘的餅乾完成即可。 【備 註】 烘焙火力：上火180℃、下火150℃ 烘焙時間：18分鐘
小班泥工教案 有趣的饼干
（小班） 案例背景： 在新《纲要》在科学领域的目标中指出：让幼儿“能从生活和游戏中感受事物的数量关系并体验到数学的重要和有趣”。怎样才能贯彻《纲要》中强调的让幼儿在生活和游戏中学习数学呢？我们努力尝试生活化、游戏化等多种数学教育策略，引导幼儿在生活和游戏中学习数学。动物是孩子成长过程中的亲密伙伴，给动物送吃的既能激起孩子参与活动的兴趣，同时又能让孩子在感兴趣的游戏中自然地学习数学知识，培养思维的条理性，促进空间方位概念的发展，这种没有负担、情绪愉快的学习活动促使幼儿自然而然的喜欢上数学活动。 通过已有经验，搜索材料，发现规律。首先，我通过平时对孩子们吃点心的观察，发现小朋友在吃饼干的时候喜欢相互的比大比小。我就收集了孩子们平时吃饼干的所有形状，三角形及圆形的图片。让他们观察饼干的外行特征及制作方法，为他们进一步发现饼干的外形特征提供环境支持。 小班下学期，幼儿对三角形、正方形、圆形特点已经基本掌握了，为了让他们更充分地感知三种图形的本质特征。因此，我设计此次有趣的游戏。整个活动以幼儿动手操作为主，以儿歌引出主题，然后自己动手做饼干，让幼儿在操作过程中巩固对三种图形的特征的认识。培养幼儿对泥工的兴趣，提高孩子们的动手能力。重点：巩固对圆形、三角形、正方形的基本特征认识。 设计过程： 一、以儿歌《饼干》导入，巩固对三种图形的特征的认识。 教师：小朋友都喜欢吃饼干吗？ 幼儿：喜欢。 教师：你们吃过什么形状的饼干呢？ 幼儿：三角形。 教师：三角形的饼干长得什么样子呢？ 幼儿：有三个角、还有三条边。 教师：对，那正方形的饼干又是怎样的呢？ 教师边提问边出示实物饼干，引导幼儿一起总结出三种图形的特点：三角形有三个角三个边；圆形的边是弯弯的合拢的曲线；正方形有四个角四个边。（评析：在观察中，孩子们发现了饼干的不同形状，有长方形的，有圆形的，三角形的等。帮助孩子们将平时的经验进行了归纳和提升。） 二、操作活动：了解饼干的外型特征和制作方法。
酥性饼干生产工艺设计
小麦多肽酥性饼干生产工艺 一、 原料 酥性饼干以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂和其他辅料，经冷粉工艺调粉、辊压、辊印或者冲、烘烤制成的造型多为凸花的，断面结构呈现多孔状组织，口感疏松的烘焙食品。所用的原料中，油脂和砂糖的用量较多，在调制面团时，砂糖和油脂用量较多，而加水量较少。在调制面团操作时搅拌时间较短，尽量不使面筋过多地形成，产用凸花无针孔印模成型。成品酥松，一般感觉较厚重，常见的品种有甜饼干、挤花饼干、小甜饼、酥饼/奶油饼干、葱香饼干、芝麻饼干、蛋酥饼等。 二、 工艺流程
三、操作要点 1、酥性饼干的基本配方 酥性饼干配方（单位：g） 酥性饼干专用粉100淀粉糖浆6食盐 白砂糖粉30酥性饼干疏松剂香料适量 淀粉4全脂奶粉4抗氧剂适量 油脂28鸡蛋2 2、面团调制 酥性或甜酥性面团俗称冷粉。要求具有较大程度的可塑性和有限的粘弹性。酥性饼干的原辅料主要为小麦粉、砂糖、起酥油、食盐、碳酸氢钠、碳酸铵、酒石酸、酵母粉、可可粉、转化糖、酸性磷酸钙、色素和香料等。调制酥性面团，在调粉操作前要将面粉以外的原辅材料混合成浆状的混合物（辅料预处理），再与面粉和水混合成面团。对于乳粉、面粉等易结块的原料要预先过筛。在辅料预混时应注意：当脂肪、乳制品较多时应适当添加单甘油磷酸或卵磷脂。 由于面筋的形成是水化作用的结果，所以控制加水量也是控制面筋形成的重要措施之一。加水多的面团容易使面筋形成，为了阻止面筋形成必须缩短调粉时间。软硬的面团，也就是水分少的面团调粉时间可以长一些，面筋既不能形成过度又不能形成不足。在水分又少的情况下，如果调粉时间太短，面团将是松散的团絮状。在糖、油等辅料较少的面团调制时，应减少水的量以抑制面筋的形成，这样的到的面团稍硬一些。在糖、油较多的面团调制时，
制作饼干配料
烘焙:烤箱中层,190度,10分钟左右。 进烤箱上下火150度15分钟,烤至边缘着色即可。 制作过程: 1、黄油切成小块,室温使其软化 2、用打蛋器搅打至顺滑。 3、加入细砂糖与糖粉,继续搅打至黄油顺滑,体积稍有膨大。 4、分三次加入打散的鸡蛋液,每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。 5、搅打完成后,黄油应该呈现体积蓬松,颜色发白的奶油霜状。 6、加入香草精,搅打均匀。 7、筛入低筋面粉 8、用橡皮刮刀或者扁平的勺子,把面粉与黄油搅拌均匀,直到面粉全部湿润即可。不要过度搅拌。搅拌好后的面糊状态如图所示。将面糊装入裱花带,用您喜欢的花嘴在烤盘上挤出花纹,即可放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层,190度,10分钟左右。 TIPS: 1、鸡蛋加入黄油的时候,一定要分次加入,并且每一次都搅打到鸡蛋与黄油安全融合再加下一次。一定不要操之过急,以免出现蛋油分离。 2、黄油并不需要打过头。整个搅打过程控制在5分钟左右即可(视具体情况而定)。 3、用30克可可粉代替等量面粉,就可以制作出巧克力口味的黄油曲奇(初学者不推荐使用,因为可可曲奇颜色深,很难辨别就是否熟了)。 4、曲奇烤制时间短,容易烤糊,最后几分钟一定要在旁边瞧着,烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。
二、【花生奶油饼干】(参考分量:50个) 烘焙:烤箱中层,上下火180度,约15分钟(温度与时间仅供参考,请根据自家烤箱实际情况调整) 制作过程: 1、黄油软化后,与糖粉混合,用打蛋器打发,知道颜色稍变浅,体积膨松。 2、打发的黄油里倒入打散的鸡蛋。 3、继续用打蛋器搅打,直到黄油与鸡蛋完全融合,呈现膨松轻盈的状态。 4、打发好的黄油状态如图4。 5、在黄油里倒入花生酱。 6、用打蛋器搅打,使花生酱与黄油彻底混合均匀。 7、把面粉倒入混合好的花生黄油里。 8、用橡皮刮刀轻轻搅拌,成为均匀的饼干面糊。 9、把面糊倒在案板上,用手搓成直径约2、5CM的长条。 10、将长条放进冰箱的冷冻室,冷冻1、5个小时以上,直到长条变得坚硬。 11、把冻硬的长条用刀切成厚度约0、8CM的小圆片。 12、把小圆片排在烤盘上,每个小圆片之间留出适当空隙,然后将烤盘放入预热好180度的烤箱烤焙。 TIPS: 1、将面糊搓成长条的时候,如果面糊比较湿润粘手,可将面糊放到冰箱冷藏一会儿,会变得更好操作。但注意不要冷藏过长时间,使面糊变得太硬。 2、花生酱在一般的超市都能买到,有颗粒型或者幼滑型,根据自己的喜好选择吧。个人推荐选择颗粒型,内含花生碎里,做出的饼干口感更好。 3、这款饼干在烤的时候会有一定的膨胀,所以每个饼干之间需要留出一些空隙,不要摆的太密了,防止粘在一起。
制作饼干的方法和材料
制作饼干的方法和材料 家里有烤箱的同鞋们，不防备好面粉、奶油、鸡蛋、黄油、发酵粉等各种小材料，在家精心为自己自制爱心小饼干。你可以结合自己的喜好选择材料，甚至连饼干的形状都可以自己决定。个人觉得自制饼干一方面可以享受美食，另外也是陶冶生活，释放压力的好方法呢? 家用小烤箱不同于餐厅饭店的大烤箱，使用上有一些技巧和需要注意的地方，尤其是烤小体积的食物，否则很容易做成干馒头或者糊疙瘩。 饼干其实不一定要有固定的配方和模式，个人根据自己的口味，再配合几种必需的辅料，不难作出又香又酥的小甜点。 家庭制作饼干或曲奇，有一些必需的材料：面粉、鸡蛋、黄油、奶油、牛奶、鲜酵母或干酵母、白砂糖，其他的辅料可以根据条件和喜爱自己搭配的。我做过一些不同口味的小点心，家人对于蛋黄葡萄干、椰丝、咖啡 巧克力饼干和燕麦饼干比较喜爱。 做饼干时最好用冷牛奶和面，我一般是用2杯面粉放1杯牛奶，3个全蛋，半杯奶油(液态)，100克黄油(半块)揉碎，半杯白砂糖、一块鲜酵母或者半包干酵母。把上面这些材料放在一个大容器里搅拌均匀，调成稠厚的、刚好可以流动的稠膏状，用保鲜膜盖好，放在冰箱冷藏室里冷藏30分钟。这时候可以把烤箱预热，开到220度预热至恒温。
准备一个蛋糕裱花的专用不锈钢“嘴子”和一些专用裱花纸，找不到可以用一个保鲜口袋代替，把大概500克左右做好的饼干面糊放进保鲜袋里，拧紧，面糊尽量挤到一个角上，用干净的剪刀斜着剪一个小口，手握面糊在预先刷好黄油的烤盘上诸个挤出大小相仿的饼干坯，形状不拘喜爱就好。之后放到预热的烤箱里烘烤6到8分钟，香味扑鼻，就可以取出装盘了。 根据上面的程序，还可以通过在面坯里添加不同口味的材料来改变风味，我喜欢把买来的椰丝掺进去，再挤成一个个小三角，烤出来和蛋糕店里卖的椰山不相上下呢。还可加进去巧克力碎屑、速溶咖啡粉、熟杏仁碎屑、葡萄干……甚至是胡萝卜碎、奶酪碎，口感都不错啊。如果用燕麦片代替一半量的面粉，就能作出口味一流的燕麦曲奇了。 饼干好吃，有几点需要注意：烤箱使用前一定要预热，否则势必延长烘烤时间，很容易把面里的水分耗干，弄成干饼糊，难吃不说，更是浪费;烘烤时面坯表面不要撒东西，尤其是糖粉、蜂蜜等，这些糖类遇高温很快会焦化，难看又难吃;最后要注意，不是任何一个食谱都适合你的，少量多试，找到自己最爱，才是最棒的.
实验一曲奇饼干的制作
实验一曲奇饼干的制作 Document number：PBGCG-0857-BTDO-0089-PTT1998
实验三曲奇饼干的制作 一、实验目的 学习甜酥性面团形成的基本原理和调制方法，掌握甜酥性饼干制作的基本工艺和配方，学会甜酥性饼干制作的基本技能和产品质量评价的方法。 二、实验原理 曲奇饼干是一种近似于点心类食品的甜酥性饼干，是饼干中配料最好、档次最高的产品，饼干结构比较紧密，膨松度小。配方中所含的油、糖比例高，调粉过程中先加入油、糖等辅料，在低温下进行搅打，然后加入小麦粉，使面团中的面筋蛋白质进行限制性胀润，从而得到弹性小、光滑而柔软、可塑性极好的面团。 三、加工工艺 1、实验材料：小麦粉200g、糖100g、黄油125g、全脂奶粉20g、鸡蛋2个，辅料自备。 2、实验设备：调粉机、电烤箱、烤盘、台秤、面盆、操作台、挤料袋、花嘴。 3、工艺流程 黄油打发→搅打→加白糖→搅打→加蛋液 →调浆→挤出成型→烘烤→冷却→包装 全脂奶粉+小麦粉→预处理 4、操作要点 （1）黄油打发：黄油切成小块，室温使其软化，用打蛋器搅拌至顺滑，加入白糖，继续搅拌至黄油顺滑，体积稍有膨大。分三次加入大三的鸡蛋液，每次都要搅拌到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。
（2）调糊：面粉与奶粉混匀后过筛，将面粉与黄油搅拌均匀至面粉全部湿润。（3）挤出成型：先将花嘴装入挤料袋中，再将调制好的料浆分别装入挤料袋中，间隔一定距离将料浆挤在烤盘上，注意大小相同，排列整齐。 （4）烘烤与冷却：将烤盘放入烤箱中，先用上火温度为190℃，下火温度为170℃烘烤，再将上火温度调低至170℃，烘烤10～15min。烤熟后从烤炉中取出，放在室温下冷却。 5、质量评价并对存在问题进行分析及改进： 感官指标：外形完整、花纹清楚，大小均匀，饼体无连边；呈金黄色、棕黄色，色泽基本均匀；有明显奶香味，无异味，口感酥松，不粘牙；断面细密多孔，无较大孔洞，无油污，无不可食用异物。 理化指标：水分≤%,脂肪≥%,碱度（以碳酸钠计）≤%，pH≤
饼干材料
For personal use only in study and research; not for commercial use 材料：牛油65克 蛋白2个 低筋面粉65克 糖粉50克 做法：1、让牛油软化（注意是软化，并不是熔解！现在天气冷，室温软化有难度，可以在烤箱内放入一碗热水，然后把牛油放进烤箱内，不一会儿牛油就软化了） 2、软化的牛油加入糖粉拌匀 3、再加入蛋白拌匀，最后加入过筛的面粉拌匀成光滑面糊 4、电饼铛预热，选择下盘发热、薄饼档和低火模式，倒入半汤匙面糊后用汤匙摊薄，待其成型后翻转再烙另一面。 5、继续重复进行步骤4，直到电饼铛没有空位为止。（一次最多可以烙7个薄片） 薄片烙到两面金黄色就完成了。放凉后就是香香脆脆的牛油薄片了！这可是个非常受欢迎的零食。 以前用烤箱也做过这个，但烤箱的温度太高，烤这个很容易焦的，摊得过厚的话又不脆。现在用电饼铛来做，无论颜色和口感，做出来的效果比烤箱更胜一筹！ 电饼铛巧克力曲奇饼的做法（电饼铛食谱） 材料：低筋粉、黄油、红糖、鸡蛋、泡打粉、盐、巧克力碎 我没有称，自己感觉做的，黄油和面粉的比例是１：１.5(我不喜欢油多的东西，不过油少了不起酥)，鸡蛋一个，泡打粉一小茶匙，盐一点点，可以加点可可粉，我们没有,省了。
将各种粉类搅拌好（干的，不加水），然后上图说吧 前一步忘拍了，先把黄油打成羽状，再加分三次加入红糖 然后加入鸡蛋，也是分次加入，按一个方向搅拌，搅成像奶油一样的膏状物 加入粉类，也要分次加，不能搅拌，用铲子上下翻动拌匀，面糊有点稀不要紧，可以用裱花袋，也可以放冰箱里冻一个小时，再拿出来压模。 电饼铛先预热，铺上锡纸，把加了巧克力的饼饼进去就ＯＫ了，看看饼的边缘有点变色，就可以了，刚烤出来的曲奇饼有些软，放凉了，就酥了 烤出来的样子
几种简单的饼干烘培做法
巧克力奇普饼干(Chocolate Chip Cookies)】（参考分量：26块） 配料：低筋面粉100克，黄油60克，红糖30克，细砂糖20克，鸡蛋25克，核桃仁20克，大杏仁20克，巧克力豆50克，小苏打1/8小勺，盐1/4小勺，香草精1/4小勺 烘焙：烤箱中层，上下火190度，约12分钟至表面金黄(时间温度仅供参考，视烤箱实际情况及饼干大小酌情调整) 制作过程： 1、黄油室温软化后(注：不是溶化)，加入红糖和细砂糖、盐，用打蛋器打发。 2、分两次加入打散的鸡蛋液。 3、加第一次鸡蛋液后，用打蛋器打到鸡蛋和黄油完全混合后再加下一次。 4、随后加入香草精，并用打蛋器搅打均匀。到这步，黄油就打发好了。打发后的黄油是轻盈膨松的状态 5、低筋面粉和小苏打混合过筛后，倒入打发好的黄油里 6、用橡皮刮刀拌匀成为均匀的饼干面糊。 7、核桃仁和大杏仁切碎后，倒入饼干面糊里。 8、将巧克力豆也倒入饼干面糊里。 9、再次用橡皮刮刀把面糊拌匀。 10、用手抓起一小块饼干面糊，拍在垫了烤盘纸的烤盘里。不用刻意整形。 11、将烤盘放进预热好的烤箱，上下火190度，烤制表面金黄色，约12分钟。 12、冷却以后，就可以吃了！ TIPS： 1、这款饼干不用刻意整形，但要注意，要保证同一烤盘内的每块饼干大小尽量一致，以免出现有的已经烤熟了，有的还没有熟的情况。 2、如果是生核桃仁和大杏仁，可以用烤箱180度预先烤几分钟，把果仁烤出香味。冷却后再使用，做出的饼干会更香。 3、如果没有巧克力豆，也可以把整块的黑巧克力切碎来代替。 4、关于黄油的打法，更详细的说明请看“黄油打发攻略”
打发黄油，一般是在以下几个场合：制作磅蛋糕（重奶油蛋糕/黄油蛋糕）、乳化法制作麦芬、制作黄油饼干（如曲奇）等。而打发的流程都是一致的：黄油软化-加入糖、盐开始打发-分次加入鸡蛋继续打发。 黄油的打发原理在于，固体油脂在搅打中可以裹入空气，类似于鸡蛋打发一样，在不断地搅打过程中，黄油的体积变得越来越膨松，内部充满了无数的微小气孔。经过打发的黄油和其他材料拌匀以后，烤制过程中，能起到膨松剂的作用，让蛋糕/饼干的体积变大，变得松发。 一起看看黄油打发的过程吧（因为每款配方的比例不一样，这里省去具体的配方，只描述打发的过程）： 首先，称取所需重量的黄油，把黄油切成小块，放在碗里软化。必须软化到可以很轻松地用手把黄油捅一个窟窿的程度。软化的黄油加入糖或糖粉、盐（如果配方里有奶粉也可以在这一步加入），然后用打蛋器低速搅打，直到糖和黄油完全混合。 TIPS 1把黄油切成小块的目的是让它可以更快速的软化。黄油必须软化，但注意千万不能溶化成液态，因为只有固体油脂才有包入空气的特性。很简单的道理：你如果拿家里的液态植物油进行打发，会发现它是怎么打都打不发的。 TIPS 2黄油的软化有几种途径。 1、最常规的方法是放在室温下让它慢慢软化，软化的时间根据黄油的多少、室温的高低而各有不同（如果黄油本身是放在冷冻室的，那时间就更长了）。如果是冬天室温较低，可能无法用这种方法让黄油软化。 2、将黄油块放入微波炉加热几十秒。时间也根据黄油的多少、黄油从冰箱拿出来时候自身的温度高低而各有不同。可以几秒几秒地加热，随时查看，看看黄油软化的程度。此方法非常快，缺点是不易掌控，容易加热过头。一旦黄油融化成液态了，则必须放入冰箱让它重新凝固才可以使用。 3、将黄油隔水加热完全溶化，然后放入冰箱的冷冻室5分钟左右，使黄油重新开始凝固成固体，还非常软的时候，取出来使用。优点同样是耗时短，但也不
酥性、韧性苏打饼干
饼干 根据配方和生产的工艺的不同甜饼可分为两大类，即韧性饼干和酥性饼干。 韧性饼干：印模造型行腔大部分为凸出的花纹，饼干造型为凹出的花纹，其外观光滑，表面平整，印纹清晰，断面结构有层次，咀嚼有松脆感，耐嚼，表面有针眼（生产过程中的放气孔，放气是为了使表面与底面平整）。（使用滚切饼干模具）(一般含有喷油机） 酥性饼干：造型行腔大部分为凹出的花纹，饼干造型为凸出的花纹，外观花纹明显，结构细软，孔洞较为显著，口感酥松，一般比较厚，糖、油含量较韧性饼干高。（使用滚印饼干模具）（一般不含有喷油机） 不论韧性饼干或酥性饼干，虽然其配料、投料顺序与操作方法不同，但都具有如下的基本工艺流程：原、辅料预处理----面团的调制----滚轧----成型----冷却----整理----包装----成品。 韧性饼干配方 下面将韧性饼干与酥性饼干的用料配方别列出来，以供生产者参考，具体用料量，可根品种和风味的不同有怕增减。 原、辅料韧性饼干品种 动物玩具大众玫瑰钙质标准粉50 50 50 50 50 砂糖10.5 13 13 12 9.5 饴糖 2 0.5 / 1.5 5 植物油 3.8 7 2.5 7 3.5 猪油0.63 / / / 2 磷脂 1 0.5 0.5 0.5 0.75 精盐0.25 0.2 0.25 0.25 0.25 小苏打0.4 0.4 0.3 0.35 0.4
碳酸氢铵0.25 0.25 0.2 0.15 0.2 香精油香蕉88mL 桔子69mL 菠萝106mL / 樱桃106(mL) 磷酸氢钙/ / / / 0.5 桂花/ / / 0.7 / 酥性饼干的配方 （单位：kg) 原、辅料酥性饼干品种 甜酥桔肉巧克力椰肉奶油葵花标准粉50 50 50 / / / 特制粉/ / / 50 50 50 淀粉/ / 2.5 / 3.25 2.3 砂糖20 18 16.5 17 17.5 18.5 饴糖/ 2 1.5 1.5 1.5 / 植物油 5 5.5 8.35 椰子油10 / / 猪油/ / / / 11.5 11 奶粉/ / 1.5 / 2.5 1.5 蛋粉/ / / / / 0.4 磷脂0.5 0.5 0.5 0.8 / / 精盐0.15 0.3 0.25 0.3 0.5 0.15 桂花0.3 0.3 0.3 0.3 0.3 0.25 碳酸氢铵0.2 0.2 0.2 0.15 0.15 0.15 香精油/ 桔子80mL / 椰子20mL 黄油35mL 橙子9mL 香兰素8g / 38g / / 28g 抗氧化剂/ / 1.6g 2g 2.3g 2.2g 柠檬酸/ / 0.8g 1g 1.15g 1.1g 可可粉/ / / / / / 蕉糖/ / / / / / 改良剂的用量根据面粉质量灵活掌握。 注：改良剂一般使用焦亚硫酸钠，对面团改良既方便又较安全。焦亚硫酸钠分解时放出的二氧化硫，对面筋有良好的作用。它可降低面筋的弹性，提高面筋的可塑性，从而缩短调粉时间，提高成品质量。焦亚硫酸钠是微黄色粉末状物质，具有强烈刺激味，使用时可配制20%的溶液，一般使用量掌握在每50kg面粉用焦亚硫酸钠溶液400-600mL。也可直接使用粉末（最大使用量0.45g/kg),当然，要根据面筋含量等情况灵活掌握。如用量不足，效果不显著；用量过多，会造成面片断头现象。焦亚硫酸钠也是一种起漂白作用的食品添加剂，必须使用符合食用级规定的产品，其使用量及残留量均应严格控制，不能超过国家规定限量（残留量以二氧化硫计算不得超过0.05g/kg)。
酥性饼干工艺流程设计
山东理工大学 《食品工厂设计基础》课程设计题目：酥性饼干工艺流程设计 学院：XXXXXXXXXXXXXXXXX学院 专业：食品科学与工程0802班 学生姓名： XXXXXXXXXXXXXXXXX 指导教师： XXXXXX 课程设计（论文）时间：2011年6月4～6月16日共2周
摘要 该设计介绍了加工能力为日产10吨的酥性饼干生产线，包括酥性饼干生产工艺流程设计，加工工艺操作要点，生产线主要设备选型（包括名称、型号、尺寸等参数）。 关键词：原料预处理、酥性饼干、工艺流程、设备选型
目录 摘要 (Ⅰ) 目录 (Ⅱ) 第一章引言 (1) 第二章工艺流程及操作要点 (2) 2.1 工艺流程 (2) 2.2 操作要点 (2) 第三章相关计算 (7) 第四章设备选型 (8) 4.1 设备选型要点 (8) 4.2 设备选型列表 (9) 第五章产品质量标准 (11) 5.1 饼干的理化标准 (11) 5.2 酥性饼干的感官要求 (12) 5.3 饼干的卫生标准与要求 (12) 结束语 (13) 参考文献 (14) 致谢 (15)
第一章引言 第一章引言 饼干（Biscuit）的最简单产品形态是单纯的用面粉和水混合的形态，在BC4000年左右古代埃及的古坟中被发现。而真正成型的饼干，则要追溯到公元七世纪的波斯，当时制糖技术刚刚开发出来，并因为饼干而被广泛使用。一直到了公元十世纪左右，随着穆斯林对西班牙的征服，饼干传到了欧洲，并从此在各个基督教国家之中流传。到了公元十四世纪，饼干已经成了全欧洲人最喜欢的点心，从皇室的厨房到平民居住的大街，都弥漫着饼干的香味。现代饼干产业是由19世纪时因发达的航海技术进出于世界各国的英国开始的，在长期的航海中，面包因含有较高的水份（35%-40%）不适合作为储备粮食，所以发明了一种含水份量很低的面包——饼干。 Biscuit来源法语，意思是再次烘烤的面包，至今还有国家把发酵饼干称为干面包。饼干的花色品种很多，要将饼干严格分类颇为困难，就连饼干这一名词再国外有种种叫法。例如法国、英国、德国等称为Biscuit，美国称为Cookie,日本将辅料少的饼干称Biscuit，把脂肪、奶油、蛋和糖等辅料多的饼干称为Cookie。饼干其他称乎还有Cracker,puff pastry(千层酥)、Pie（派）等。 饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料。根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。韧性饼干的特点是印模造型多为凹花，表面有针眼。制品表面平整光滑，断面结构有层次，口嚼时有松脆感，耐嚼，松脆为其特有的特色。韧性饼干的糖和油脂的配比较酥性饼低。一般用糖量的30%以下，用油量为20%以下。酥性饼干的特点是印模造型多为凸花，花纹明显，结构细密，为面粉量的14%~30%。有些甜味疏松的特殊制品，油脂用量可高达50%左右。 酥性饼干以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂和其他辅料，经冷粉工艺调粉、辊压、辊印或者冲、烘烤制成的造型多为凸花的，断面结构呈现多孔状组织，口感疏松的烘焙食品。所用的原料中，油脂和砂糖的用量较多，在调制面团时，砂糖和油脂用量较多，而加水量较少。在调制面团操作时搅拌时间较短，尽量不使面筋过多地形成，产用凸花无针孔印模成型。成品酥松，一般感觉较厚重，常见的品种有甜饼干、挤花饼干、小甜饼、酥饼/奶油饼干、葱香饼干、芝麻饼干、蛋酥饼等。
饼干制造工艺介绍及饼干分类
饼干的制造工艺及饼干的分类 饼干一词来自打丁语panis bisoctus，指经过两次烘制的面包，也指远自欧洲中世纪以来为船员制作的干面包片。面团烘烤后在另一个温度较低的烘炉中烘干。早期的烤炉都烧煤，但是移动式烤炉首先使用过热蒸汽通过管道沿炉长运行进行加热。最早的一些饼干采取了低脂低糖薄脆饼干的形式。原料的可和到性及其处理对工业的发展有很大的影响。在实现简单饼干的机械化生产后不久，装饰和二次加工的机械化也实现了。1903年产生了最高的巧克力涂层饼干。饼干在早期用桶或白铁罐包装，食品店再将其分装在纸袋里，因此其新鲜度是一个问题。后来采用了方便的大小合适的包装，结果销量猛增。包装薄膜大多用腊纸，防水性不是很好。包装为手工包装。饼干生产是食品工业中最早实现机械化的，由于减少了所需劳动力，加快了生产过程，饼干生产有效连续的进步。 根据工艺的特点对饼干的分类有两种方法：首先是以原料的配比来分，有粗饼干、韧性饼干、酥性饼干、甜酥性饼干和发酵（苏打）饼干；第二是以产品的结构和造型来分，有冲印饼干、辊印饼干、辊切饼干、挤压饼干、挤条饼干和挤浆饼干、挤花饼干等。目前，我国已对饼干分类制定了一个统一的标准，具体分类如下： 一、酥性饼干 以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入膨松剂和其他辅料，经冷粉工艺调粉、辊印或辊切成形，烘焙而成的造型多为凸花；断面结构呈多孔组织，口感疏松的焙烤食品。酥性饼干配方中的油、糖比较一般为1：（1.35-2）左右，因为其要求有较高的膨胀率，一般应用强力粉。 此类产品与其他产品的区别在于其面团缺乏延伸性和弹性。小麦粉或其他一些谷类粉料是主要原料，面团中所含脂肪和糖溶液的数量使面团产生可塑性玫粘结性，形成最少的面筋网络。酥性配方中脂肪和糖的数量相对较高。 二、韧饼饼干 以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入膨松剂、改良剂及其他辅料，经热粉工艺调粉，辊压或辊切、冲印成形，烘焙而制成的造型多为凹花；外表光滑、平整；一般有针眼；断面结构有层次、口感松脆的烘焙食品。韧性饼干配方中的油、糖比较一般为1：2.5左右，因为其要求有较高的膨胀率，一般应用强力粉。 它们的特征是面团都含有充分扩展的面筋网络，但是随糖和脂肪含量的增加，面筋的弹性降低，延伸性增加。口感介于坚硬和脆弱之间。 三、发酵饼干
饼干的生产工艺
第一节名称与分类 一名称 饼干这一名词来源于法国，称为Biscuit，其意是再次烘烤的面包，它属于非主食，是一种比较方便、大众化的食品。 二分类 饼干的花色品种很多，要将饼干严格分类并非易事，按工艺特点可将饼干分成四大类。 1 一般饼干 按制造原理分类 韧性饼干、酥性饼干 按照成型方法分类 印硬饼干、冲印软性饼干、挤出成型饼干（线切饼干、挤条饼干）、挤浆成型饼干、辊印饼干。 2 发酵饼干 苏打饼干 粗饼干 椒盐卷饼 3 派类 4 深加工花样饼干 生产工艺流程 一酥性饼干生产工艺流程 物料1，2，3 予混头子和生坯次品 ↓↓↑ 面粉→过筛→调粉→小轧车→成型→拾头子→烘烤→冷却→拣次品→成品 其中： 物料1 砂糖、糖浆、水组成的糖水 物料2 油脂、抗氧化剂组成的混合物 物料3 蛋、奶粉、磷脂、色素、小苏打、阿莫尼 二韧性饼干生产工艺流程 物料1，2，3、4 ↓ 面粉和淀粉→过筛→调粉→静置→辊压→冲压成型→烘烤→冷却→整理→成品 其中：
物料1 砂糖、糖浆、水组成的糖水 物料2 油脂、磷脂、组成的混合物 物料3 奶粉过筛 物料4 碳酸氢钠、碳酸氢氨、食盐经过溶化过滤后溶液 第三节面团的调制 面团的调制是饼干生产中首道工序，也是最关键的一道工序。它是将各种原辅材料按照配方要求配合好，再根据工艺特点按一定次序把料进行调制。 一面团调制的基本过程 面团的形成过程是逐步由自由水转变为水化水的水化过程，它分为三个阶段。 1 面团拌和阶段：物料呈分散的非均态混合态。 2 面团形成阶段：整个面团外观上呈现软硬不一的状态。 3 面团成熟阶段 二酥性面团的调制 酥性面团调制面团温度为20-26oC，故俗称冷粉。 为达到酥性面团调粉要求，需适当控制面筋的吸水率，故调粉过程中控制好几方面的因素。 1 配料次序 油、糖、水等辅料先搅拌混合，再与面粉、奶粉等原料混合。目的限制面筋性蛋白质水化作用，控制面筋形成的程度。 2 糖、油用量 糖、油都具有反水化作用，能把已吸收的水排挤出来，使面团变软。 用糖量影响面粉的吸水率，也能改变面筋的性能。 油脂量关系到面筋的生成量。 酥性面团在调制过程中必须注意“起筋”问题。 3 加水量 加水量的多少与湿面筋的形成密切相关，调粉中不可随意加水，否则容易起筋。 4 淀粉与头子量 对面筋量过高的面粉可掺入适量的淀粉，以冲淡面筋浓度。 头子也称面头，用量应当适当控制，它能弥补面筋结合力不足的现象。 5 面团的温度 油脂含量较少的面团应掌握面团温度在30oC以下。 油脂含量较高的面团，其面团温度一般控制在20-26oC。 6 调粉时间和静置时间 面团调制时间是控制面筋形成程度和限制面团弹性的最直接因素。 静置只适合调粉不足的面团。
饼干生产工艺流程说明
酥性饼干生产工艺流程说明 原辅材料预处理关键控制点：和面辊印成型关键控制点：烘烤 说明：面粉过筛、白砂糖粉碎、说明：将原辅材料投入搅拌机说明：将面团经辊印机说明：成型后的饼胚进入烤炉 棕油、起酥油、奶粉、碳酸氢铵、中进行搅拌成面团。采用设备：直接辊印成型成饼胚，使用电热管进行加热，使饼胚成熟。 小苏打、酶制剂、芝麻、食用香600 型卧式搅拌机。关键控制入炉前撒芝麻或花生或糖关键设备： 精、食用盐、麦芽糖醇。点：和面时间 2~5 分钟。或盐或不撒。1000 型直燃式天燃气 烤炉。使用温度： 210~250℃ 烘烤时间： 6~7 分钟喷油冷却包装成品 说明：出炉的饼干经 40℃左右说明：经喷油后的饼干需经说明：经冷却后的饼干用OPP 与说明：经包装检验合格后的成品 棕油或菜籽油喷撒其表面。冷却线上自然冷却至水分在CPP 复合袋或铝薄包装袋包装后，须在室温 25℃以下，相对湿度 60 3℅以下，饼干温度在 30℃再用纸箱包装。℅以下贮存。 左右。
韧性饼干生产工艺流程说明 原辅材料预处理关键控制点：和面滚切成型关键控制点：烘烤 说明：面粉过筛、白砂糖粉碎、说明：将原辅材料投入搅拌机说明：将面团经四道压辊说明：成型后的饼胚进入烤炉 棕油、起酥油、奶粉、碳酸氢铵、中进行搅拌成面团。采用设备：压成面片后，滚切成饼胚，使用电热管进行加热，使饼胚成熟。 小苏打、酶制剂、芝麻、焦亚硫600 型卧式搅拌机。关键控制入炉前撒芝麻或花生或糖关键设备： 酸钠、食用香精、食用盐 .点：和面时间 15~25 分钟。或盐或不撒。1000 型直燃式天燃气 烤炉。使用温度： 230~270℃ 烘烤时间： 4~5 分钟喷油冷却包装成品 说明：出炉的饼干经 40℃左右说明：经喷油后的饼干需经说明：经冷却后的饼干用OPP 与说明：经包装检验合格后的成品 棕油或菜籽油喷撒其表面。冷却线上自然冷却至水分在CPP 复合袋或铝薄包装袋包装后，须在室温 25℃以下，相对湿度 60 3℅以下，饼干温度在 30℃再用纸箱包装。℅以下贮存。 左右。
家庭自制饼干的做法
家庭自制饼干的做法 饼干的制作方法有很多，当然饼干的口味儿有很多，不同的人喜欢不同的口味儿，很多人吃饼干还都只是去超市买来吃，其实饼干的做法也是相当简单的，我们很多女性朋友都想动手去尝试一下，来满足自己对美味的追求，来简述一下家庭自制饼干的方法吧。 做法一： 1黄油室温软化，手动搅打均匀 2黄油中加入红糖 3搅拌均匀 4加入蛋黄拌匀 5筛入面粉 6加入去核切碎的红枣 7搅拌好的面团擀成面饼，用模具压成型装盘 8入烤箱开烤，上下火，170度，中层烤25分钟，关火后别开烤盘焖上十分钟。出炉装盘。 做法二： 1、面粉、泡打粉混合后过筛。全麦面粉有麸皮，将筛出的麸皮重新倒回面粉里混合。 2、黄油软化后，加入红糖、麦芽糖，用打蛋器打发至蓬松。 3、分两次倒入全蛋液，加一次后用打蛋器充分搅打后再加下一次。
4、打至如图所示的浓稠细腻状。 5、将面粉倒入打发好的黄油里。 6、用橡皮刮刀翻拌均匀。 7、拌成柔软的面团。放入冰箱冷藏1个小时左右，使面团具有合适的软硬度。 8、冷藏好的面团，夹在两张油纸中间，用擀面杖擀开成0.3CM 厚的片。 9、用直径5CM的圆切模切出圆形。 10、将切好的饼干摆在烤盘上，在饼干上用叉子叉一些小孔。剩余的边角料可以重新揉成团擀开，并再次用切模切出圆形，直至用完。将摆好的饼干面团静置20分钟。静置的时候预热烤箱，上下火180℃，烤12分钟左右，当颜色变深时就可以出炉了。使用带有麸皮的全麦面粉制作这款饼干，才会有消化饼干特有的粗粗的口感。想让饼干更营养健康并且不介意口感粗糙的童鞋，可以将面粉全部换成全麦面粉。麦芽糖可以改善饼干的风味和外观。如果没有，可以用金黄糖浆代替。要是也没有，省略亦可(不推荐)。、除了用圆形切模，还可以根据自己喜好，用各种形状的饼干模，切出丰富多彩的饼干造型。 以上的都是一些最美味同时也是最简单的家庭自制饼干的方法，如果我们大家也是饼干美食爱好者，完全可以运用以上的方法自己尝试着做一做，我相信大家做出来的饼干一定会比超市卖的饼干更加好吃，赶快去尝试一下吧。