菜名翻译之我见

菜名翻译之我见

中国食品历史源远流长，以做工精细，营养丰富，用料多样，品种繁多而著称。中国菜一般都具备“色、香、味、形、美”的特点，使外国人对中国菜百吃不厌，赞不绝口。中国菜作为中华民族传统文化的一部分在世界上闻名遐迩，始终是外国人研究中国文化的一个重要课题。中国菜不仅好吃、好看，而且大多数都有一个动听的名字。中外人员在彼此交流中经常以中国的饮食为话题，谈体会，讲典故，进而建立起融洽谈话气氛。如何把中国的菜名和制作方法正确地翻译成英语，应该是我们认真研究的问题。

（1）菜名翻译中的错误屡见不鲜

来自于不同的国家受不同文化熏陶的人，在饮食文化上面存在的巨大的差异，中国幅员辽阔，地域面积广大，孕育的菜系种类繁多，味道各异，南北相去甚远，再加之中国菜名不仅是几千年来中国饮食文化的一种固化形式,它还蕴涵着中华民族深厚的历史文化,体现出汉语丰富多彩的语言艺术,从而造成菜名翻译中错误或者不恰当现象大量的出现。

如：上海有家涉外饭店，菜谱上的“麻婆豆腐”被译作"Pockmarked Grandma’s Beancurd “(麻脸老祖母的豆腐)，我们都知道麻婆豆腐里的“麻”指的是中国传统川菜里的“麻辣”“麻婆”指的也不是长了麻子的老祖母。如果“麻婆豆腐”翻译为“Pockmarked Grandma’s Beancurd”不仅是对这道才原意的误解，同时也会大大降低外国友人品尝这道菜的兴趣。“麻婆豆腐”正确的译文应为Peppery Hot Beancurd，这样既能让外国友人直观的了解到这道中国名菜的原材料，又能让其对这道菜的味道有个初步的了解。

“怪味鸡”，它曾被人译为“Strange Taste Chicken”，“strange taste”在外国人的文化里并不是一个受欢迎的词汇，他们多习惯于用“strange”来体现那种不太美味的诸如臭味，馊味一类的味道。如果“怪味鸡”，译为“Strange Taste Chicken”，显然它就会变成一道不受外国人欢迎的菜。这显然与原意是背道而驰的。一位外宾说："I never eat anything with a strange taste"。“怪味鸡”并不是味道奇怪的鸡，因此译为Wonderful Taste Chicken或Spiced Chicken 才好。

其他例子：

“童子鸡”，在某些餐馆的菜单上它被译为“Chicken without sexual life”(没有性生活的鸡)，让外国友人在点菜时感到困惑，受到巨大的文化冲击

“重庆火锅”(spicy Chinese hotpot of Chongqing style)被译为“Chongqing hotpot”，事实上，“hotpot”在英语里指一道用烤箱做的热菜，把肉、土豆、洋葱等等放在水里慢慢煮，这与中文的“火锅”大有区别。

夫妻肺片”(sliced beef and OX tongue in chilli sauce)和“臭豆腐”(Shaoxing Deep Fried tofu)被直译为“husband and wife lung slice”和“stinky tofu or smelly bean curd”，让人对菜的内容感到一无所知。

“叫花鸡”被译为“beggar’S chicken”，而福建名菜“佛跳墙”被译为“Buddha jumping over the wall”，使得外国人认为这些中国菜不健康、不卫生

(2)中国菜名汉英误译的原因

大致有两方面的原因。

第一，译者不熟悉中国菜名的表达文体和制作方法，信手乱译而出错。如，“清蒸甲鱼”误译作：Clearly Steaming Turtle（而实际上应为Braised Turtle in Clear Soup）；“醉蟹”误译作：Drunk Crabs（实际应为Wine-preserved Crabs）。

第二，译者不了解中国传统历史文化在饮食文化方面的体现，单纯按照字面意思进行直译，这样的结果往往令人感到不知所云，如，“龙虎凤大烩”，有人译为"Dragon, Tiger and Phoenix Get Together"。其中dragon 与phoenix是不存在的东西，因此并不可能还用来做菜。中国

菜的所谓“龙”就是“蛇”(snake)；“虎”是“猫”(cat)；“凤”为“鸡”(chicken)。因此，“龙虎凤大烩”应译为：Thick Soup of Snake, Cat and Chicken。

（3）中国菜名翻译应遵循的原则

通过以上几组菜名翻译的实例，可能会让人觉得菜名翻译是件很麻烦的是。而实际上，通过大量恰当的菜名翻译的例子我们不难发现，中国菜名翻译方式是有一定的规律可循的。

1.从制作手段入手来进行菜名的翻译

制作手段放在菜名的最前面，所谓的“制作手段”，是指做菜的方式：拌、煎、炒、炖、焖、蒸、卤、熏、炸，等。许多中国菜名上都有表示制作手段的词，有的放在菜名之前，有的放在菜名中间，但译成英语后，制作手段多用英语动词的过去分词表示，放在英语菜名的最前面，构成V -ed + N (菜料名)的翻译模式

如：煎牛排---Fried Steak

红焖排骨---Simmered Spareribs in Brown Sauce

清蒸甲鱼---Steamed Turtle in Clear Soup

卤牛肉---Spiced Beef

熏肉---Smoked Spicy Meat

酥炸牛肉丸---Deep-fried Beef Balls

涮羊肉---Instant Boiled Mutton

注意：前后两种制作手段。如果涉及两种制作手段，又涉及菜的形状，我们一般不用三个英语动词的过去分词重叠，而是省略其中的一个例如，走油肉块---Fried Boiled Pork（而不是Fried Boiled Chopped Pork）；炒腊肉丝---Stir-fried Smoked Pork（而不是Stir-fried Shredded Smoked Pork）；

2.从材料的形状入手来进行菜名的翻译

一般来说菜料的形状用动词的过去分词表示，置于菜料名前，制作手段后。中国菜名上常有表示菜料形状的词，如“片、块、丝、丁、段”等。这些词可用英语动词的过去分词表示，译名则呈：V-ed（制作手段）+ V-ed（菜料形状）+ N（菜料名）的英文结构。

例如：鸡片---Sliced Chicken

火腿鸡片---Sliced Chicken with Ham

清蒸火腿鸡片---Steamed Sliced Chicken with Ham

土豆片---Sliced Potatoes

注意：菜型也用名词表示“段”，“末”，“丝”这样的菜形也经常用英语名词section（段）、pieces（末）、slices（丝）表示，如，姜末---Ginger Pieces；虾段---Prawn Sections；芹菜段---Celery Sections；

3. 多项菜料混合时

主辅料分明：中国菜以色、香、味、形、美为主要特点，注定了菜料的多样性。用单一菜料做成的中国菜很少。中国菜有主料和辅料之分。在菜的成分中占大多数的叫主料，而占小部分起点缀，加味，增色，衬托等作用的菜料叫辅料。菜名的汉英翻译中，我们通常按主料在前，辅料在后，中间用with连接的模式，

即：N (主料) + with + N(辅料)。

例如：

牛肉炖茄子块（主料：牛肉；辅料：茄子块）---Stewed Beef with Chopped Eggplants

腰果肉丁（主料：肉丁；辅料：腰果）--- Diced pork with Cashew Nuts

4. 翻译特殊菜名要透过现象看本质

中国菜往往带有特别的名字，让人难以从菜名上辨明其所。这些特殊的菜名，有的源于人们追求优雅和吉利，有的源于某个历史传说，还有的源于滋补药膳。汉英翻译这类菜名时要灵活处理。大多数情况下，我们不得不舍弃优雅的虚名，而按菜的构成译出本质，这叫意译。译这类带特殊名称的菜名，关键是译者要能够透过虚名弄清菜肴的本质内涵。译者在译这类菜名前须做大量的调查研究工作，摸清所涉菜肴的来龙去脉。

例如：

蚂蚁上树（油炸的绿豆面条）---Fried Mung Bean Noodles

百年好合（用莲子和百合炖成的汤菜）----Lotus Seeds and Lily Pulp

全家福（以多种干海产品、肉、蛋等烹制的菜）---- Stewed Assorted Meat

罗汉大集会（多种蔬菜合炒的菜）---- Stir-fried Assorted Vegetable

四喜双发（四个冷拼小菜）---- Four Plates of Wonderful Food

5.用人名或事件名而命名的中国菜名

以人名或事件名而命名的中国菜名大多蕴涵着某个历史传说，因历史久远已无法考究。翻译这类中国菜名时，我们只好采用音译与直译或意译相结合的方法，即，人名或事件名用音译；菜料用直译或意译。如此音译出的人名或事件名对外国人来说只能是些无任何意义的符号而已。这或许会给菜增加一点神秘色彩。

例如：

麻婆豆腐----Mapo Peppery Beancurd（音译+直译）

赤壁会商----Chibi Steamed Shrimps in Egg Soup（音译+意译）

左宗棠鸡----Zhuo Zongtang Chicken（音译+直译）

李公什碎----Li’s Chop Suey（音译+直译）

宋嫂鱼羹----Songsao’s Fish Pottage（音译+意译）

东坡肉----Dongpo Braised Pork（音译+直译）

6.值得考虑的音译方法

菜单翻译的难度在于其中不少包含着中国的饮食文化，有一些翻译难度实在太大，不妨菜名直接写汉语拼音，再配图片和英文说明就一目了然了。

如：包子Baozi

饺子Jiaozi

馒头Mantou

7.值得考虑的音义方法寻找音似的英文（意义可以不同，但包含了相同的文化精神）

狗不理的英文翻译“go believe”就是一个很成功的例子。英文“go believe”的发音与“狗不理”的发音很接近，便于记忆，意思含义也很好，与狗不理百年以来一贯提倡的诚信恰恰相符。虽然丧失了“狗不理”的命名起源和故事内含，但是仍然保留与传达了部分的美意。

徐蓉蓉

12英语（1）班