炊事机械安全操作规程

冰箱安全操作规程

1、冰箱必须指定专人负责保管、清洗，负责人要经常检查机器功能、箱湿度、食品，任何人员不得私自存放食品。

2、库存食品必须知道进库日期，务必做到先存先用。

3、食品存放必须鱼肉、生熟分档，防止交叉污染。

4、存放食品要有标志、冰箱必须无残渣、无油污，无异味。

5、冰箱存放食品要按注明标志存放、不重叠、不积水，要定期清理除霜除杂质。

6、冰箱必须按规定进行清理，发现问题要及时报告处理，如发现冷冻机有故障，必须由专人维修，不准擅自拆卸。

冷藏柜安全操作规程

1、冷藏柜的食品生熟要分开，不应码放过多，以防中间食物腐烂，不能把熟食品放入柜，应让食品完全冷却后才能放入。

2、食品不能仅靠蒸发器排管上，以防与铜管冻在一起，发现食物与铜管冻在一起时，不得使用铁棍砸或大力拉。

3、使用期间应定期除霜，并专人管理，保持部整洁干净，食品码放整齐有序。

4、除霜或清理冷柜时，应先断电，不得用水冲洗电气部分，以防触电或烧电机。

5、冷柜发生故障，如漏电、声音不正常、不停机、制冷不足

等应及时向领导汇报或报请修理，他人不得自行修理。

6、未经厨师长或管理员同意，食堂冷柜不得存放私人食品。

压面机安全操作规程

1、压面机在使用前，应对滚压轮及各种附件按需要在断电情况下进行安装调正，确认正确牢固时，方可进行运行。

2、压面操作时，严禁手指接近滚轮，不得在运转时用手送压面条及扣压轴轮。

3、压杆、滚轮等严禁放在托盘上，以防掉下砸伤脚面或其他。

4、使用完毕后要对压面轮及其他可卸部件进行单独清洗，严禁用水冲洗带电设备。

电烤箱安全操作规程

1、通电前必须检查漏电保护器、底线、电缆、开关是否关好，检查箱门是否合上，合上开关通电，调节适当温度，进行预加热。

2、电烤箱的预加热应根据季节、食品种类及待烤食品所需要预加工成熟成型时间的长短合理使用、使用调节。

3、烤箱的使用应经常保持、外烤盘的整洁，在烘烤食品结束后，应及时清扫烤盘残留物，摆放整齐，待下次备用。使用烤箱在开关门时或放进、拿出烤盘时，要做到轻、缓。

4、当烤箱烘烤结束后，应立即断掉空气开关电源，不允许出现人下班烘箱仍处于通电工作状态。烘箱周围应避免和随时清除易燃物品，杜绝火灾。在烘箱处于通电状态下，一旦出现电缆过热以及搬运座、插头呈含焦糊味时，应立即断掉空气开关电源，停止烘烤并及时修理。

5、烤箱的使用本着安全、节约用电、保证质量、降低成本原则，合理使用。

6、烤箱的烘烤过程：首先检查电源开关，烤箱整理完好；然后调到适当预热温度进行预加热；其次调到烤箱温度进行食品烘烤，烘烤到色、味、香最佳情况；最后切断电源，取出食品，打扫烤箱、烤盘。当采用加热手动加热时，加热中人员不得离开。加热至适合温度时，根据烘烤需要，断开电源。

7、烤箱在工作时，严禁将无关的东西放入烤箱，严禁直接用手接触烤箱部、加热管、烤盘。食品出烤箱后不得直接用手接触食品，防止烫伤。

8、烤箱在工作时，开户烤箱，应将脸部远离箱口，避免热气灼伤脸部。

9、烤箱停用时，不得将除烤盘外的其他杂物放入箱。

10、烤箱应有专人使用管理，定期清洁、维护、管理、确保正常使用。

电饼铛安全操作规程

1、操作人员衣帽整齐，工作时精力集中，必须懂得操作规程。

2、使用前，首先检查供电线路，确认完好无误后方可使用。

3、工作结束时，首先关闭电源，待设备冷却后再将铛清理干净。

4、清理时不得用水冲洗。

消毒柜安全操作规程

1、消毒柜要专人负责管理，只能用于餐具消毒。

2、操作人员不得私自拆卸消毒柜的任何部件，严格按规定掌握消毒的时间和温度。

3、经常保持消毒柜的外清洁卫生。

4、机器运转时，操作人员应坚守岗位，不准擅离职守。

5、发现异常音响或现象时，应立即断开电源，并请机修人员检修，待故障排除后方可运行，不准带故障运行。

6、使用完毕后，即停机断电，在清理时严禁用水直接冲洗机器，确保安全。

天然气灶台安全操作规程

1、天然气操作必须有专人管理、负责。

2、点火前的检查及准备工作 1、上班前先打开换气扇及门

窗通风 15 分钟。2、天然气管线安装合理，附件齐全完好，无松动、无泄漏，班前班后检查，如发现泄露现象，应及时报告维修部门维修整改后方可使用。3、消防器材设备齐全并处于良好状态，随时用以灭火。4、操作间清洁明亮，无易燃、易爆物品和其它杂物，禁止吸烟。通风设施良好，若室有天然气气味，禁止动用任何电器开关，应先打开门窗通风，待气味彻底消失方可点火。

3、点火操作 1、检查报警器，在确认报警器完好并无报警信号的状态下，方可操作以下步骤：2、先打开总阀门将气送至炉灶阀门处，观察压力表的压力是否正常，确认炉灶无残存天然气后，用明火点燃点火钳深入灶膛点燃。3、缓缓打开气阀门，调节气量使火焰烧制最佳状态方可。

4、如有火焰突然熄灭的现象，发生应立即关闭控制阀门，检查正常后方可使用。

5、严禁用打火机直接点燃。

4、报警装置报警时操作先关闭气源，检查有无泄漏，待隐患排除后方可点火。

5、停火操作 1、先关闭天然气控制总阀门，直到无漏气、火焰熄灭后，再关炉灶阀门。 2、打开换气扇及门窗通风 15 分钟。

和面机安全操作规程

1、操作人员衣帽整齐，衣袖不要过长，戴好套袖，要专人专

用保管。

2、操作前先检查机器周围有无障碍，面桶有无杂物，按油孔加油。

3、检查完毕后，开空机试运转，观察运行是否正常，各按钮有无失灵现象，有无异常声音和异味，外壳是否漏电，如发现问题就停机找修理人员进行处理或向主管领导汇报。

4、和面机不许搅拌其它物品，以防面桶生锈和损坏油封。

5、和面规程中严禁往桶伸手或用刀取面，卸面时应停止转动后方可进行，不得边转边卸。

6、倒桶时不要使其过低，以防倒桶惯性把涡轮咬死。

7、操作过程中如发现异常，应停机找维修人员进行处理，他人不得拆卸机械和电器部分，以防发生事故和维修不便。

8、和面后应及时断开电源，清理和面机外，是和面机外光亮，清理过程中不得用水冲洗电器部分，防止触电和电器烧毁。

蒸箱安全操作规程

1、通电后，应全面检查是否工作正常；发现异常情况及时报告修理。

2、正常工作时，添加足够的用水；并按规定程序将蒸箱门关好并压紧螺旋手柄。

3、工作后，立即关闭电源。并按规定程序打开蒸箱门（放出

蒸箱部蒸气体，防止伤人）。

4、做好蒸箱的清洁卫生工作。

刹菜机安全操作规程

1、开机时严禁将手伸入料桶，以免发生危险。

2、机壳务必可靠接地。

3、清理机器时不要用水冲洗机壳，以免电机进水造成损失。

4、料桶严禁投入石头、骨头等硬物。