辣椒炒肉,西红柿蛋汤的个人做法心得。

两样家常菜的个人做法心得：

一：辣椒炒肉

1. 辣椒洗净，用快刀削成片状，肉切薄片待用。

2. 锅里先不放油，干烧，然后将辣椒倒进去开中火进行煸炒，知道将辣椒炒到疲软的状态，然后将它盛出来，放置待用。

3. 坐锅起油，下蒜子爆香。

4. 下五花肉翻炒，加入少许糖，煸出油质。

5. 将步骤1中处理好的瘦肉倒进去进行不断的翻炒，直到它因为受热而改变颜色。然后将步骤2中已经煸炒好的辣椒倒进去，一起进行两分钟的煸炒。

6. 最后下盐、味素调味，翻炒2分钟，撒蒸鱼豉油，翻匀出锅即可。

烹饪技巧

1.辣椒用快刀削成片，比用到切成片更好吃，原因和炒手撕包菜用手撕好吃是一个道理。

2.蒸鱼豉油最后撒，一为提鲜，一为增香。

3.如果想让辣椒炒肉更为正宗，就一定要遵循老方法，对于火候的掌握也尤为重要，这个需要时间和精力来换取哦，如果发现稍微有一点糊了，也没有关系的，可以食用。

4.辣椒应该先在不加油的铁锅里中火干煸，煸到辣椒疲软，辣香扑鼻，干煸的过程中要不停地颠锅，不停地用炒勺挤压按碾辣椒，这样的辣椒菜好吃，才是正宗的辣椒炒肉的手法。注意：

1控制好火候，尽量不要炒的太老。

二：西红柿蛋汤

1.西红柿洗净切小块儿（可以在开水中烫一下去皮）

2.鸡蛋滴入几滴水打散

3.黄瓜切成菱形片，葱白切丝备用

4.淀粉加入清水后调成水淀粉

5.锅中放入适量水，加入盐和几滴生抽烧开后放入西红柿

6.煮2-3分钟后倒入水淀粉

7.大火烧开汤汁浓稠后快速倒入鸡蛋，马上关火

8.放入葱丝和黄瓜片（可附带上一些绿色的葱丁增加色感，当然是最后撒上去），滴入几滴香油调均即可（也可以放少许鸡精）

注意：

1.淀粉可以适当多放一些，汤汁勾得浓浓地会更好喝。