酒店采购部工作总结及工作计划

采购部2017年终总结

与

2

1

8

年

工

作

计

划

2018年1月9日

回顾2017年，在酒店公司领导正确领导下和各部门同事密切配合下，采购部以“一线服务客人，后勤服务一线”为宗旨，坚持“同等价格比质量，同等质量比服务”为原则，树立为酒店节约每一分钱的观念，较为出色的完成各项采购任务。经过初步统计，采购部全年共接各部门采购单2000

张（根据现有的电子、纸质文档和报账记录统计），零星采购单600余张，累计零星采购各类物资1200余项，完成率达到98℅以上，不合格退货率100%。调整采购方式将时令蔬菜和水果调整为零星采购，这样不仅提高了品质，还节约了成，水果降幅为22%。拓宽采购渠道，寻找更合适的供应商，将海鲜产品到沿海城市的一级代理进货，今年三文鱼、花螺降幅为10%和15%。物品采购做到货经三家，物美价廉，调味品下调22%，洗衣清洁用品下调25.69%，客房用品等物品都有明显下调。现将采购部本年度主要工作做如下总结。

一、完善酒店相关采购制度和措施。

经过交接初期的艰难探索，结合酒店所在的区域、人文等客观因素，制定并在执行的过程中反复修改，对酒店的生鲜、日常用品和大宗物品的采购程序做了严格规定。为了把好价格、品种质量关，控制原材料成本，提高本年度的经济效益，我们采取了一系列措施控制采购成本，严格执行物品采购的申购、签批、询价、采购、验收程序，加强采购监督，控制质、价、数，确保购进货物质优价廉。

二、和供货商建立了良好的合作关系，保障生鲜和日常用品的正常供给

在过去的一年里，酒店所需要的各类物资尤其每日所需的生鲜（海产、蔬菜、干副调料等）基本能够按时、按质、按量的送到酒店。在今年临时下单较多的的情况下，积极与供货商协商，保证了酒店的所需原材料及时保质保量的送到，使酒店的特殊情况下的经营得到保障。

三、正规采购流程定期不定期共同上市场对所有原材料进行质量对

比、价格对比，并将市场讯价制度扎实落实好。

采购部全力配合使用部门做好各类原材料的招标、考察、合同签订等工作。切实做到货经三家。了解各部门物资需求及各种物资的市场供应情况，掌握各种物资采购的成本及采购资金控制的要求，熟悉各种物资采购计划。各部门急用的物资优先采购，急事急办，做到采购按计划，根据仓库存货情况，定出采购计划，对常用物资按库存规定办理，经常与库房沟通，以防物资积压。采购各类食品原材料时也做到货经三家，物美价廉。时鲜性、季节性物品原材料及时提供样板样品，供所需部门参考使用。绝不进人情货，选择有供应能力的供货商，选择重合同、守信誉的客户，在确保质量价格的前提下，在供应商中开展良性竞争，采购人员公心为重，不为因小利而忘大义，多深入市场、遵纪守法，外出采购时时刻刻维护酒店利益及形象，不谋私利。

四、改进采购方式

打破酒店常用物资采取单一供货商采购形式，将占用酒店采购资金大份额的项目如调味品、冻品等项目的供货商从原来的一家变为多家。遵循“共同叫货，性价比从优者得”到达降低酒店综合成本的目的。水果自己去一级批发商采购，在确保质量的前提下价格优先，不固定供应商，货比三家，既提高了水果的品质还节约了成本，水果比去年下降26.76%。与供货商建立良好的业务联系，选择有供应能力，重合同、守信誉的客户，不进人情货。采取市场调查与供货报价相结合的原则，在供应商中开展良性竞争。要求供应商在确保质量的情况下，价格要降到最底。有效地控制成本，达到增强效益的目的。

五、大宗物品的采购

大宗物品（诸如酒店易耗品、餐具之类物品）对酒店的经营至关重要，其工艺要求、制作周期等都会对酒店的服务品质产生一定影响。在酒店公司领导直接支持领导和相关部门的配合下，客房所需的拖鞋、牙刷、充电器等易耗品，餐饮部所补餐具都及时的完成采购。

六、成本控制力度有待加强

成本控制主要从价格、数量、质量等方面着手：更低的采购价格能最直观表现形式；数量的需求应从实际需要出发，采购的数量过多或者重复采购，就不可避免造成不必要的浪费；质量好的产品的使用生命周期较长，也可有效的降低人力、资金成本。在本年的采购工作中对上述几方面的把握的力度有待加强，申购单往往没有库房的签字，尤其是客房、厨房的物品更要加强原则，避免重复采购。

七、食品安全管理工作逐步完善

食品安全是本年度工作的重中之重。随着全国各地的卫生中毒事件屡屡发生，食品安全逐渐被政府、餐饮企业所重视。八、九月份，药监局也对酒店的几次重大接待做了突击检查，从卫生检查的结果来看总体说来——问题不少。因此，采购部采购源头着手，要求各供应商对其所供物品需提供相应的产品合格证、检疫票据等能证明其所售物品符合国家质量安全标准。在采购验收环节中，严格检查产品的保质期，日期较短的及时退换。除此之外，配合仓库对供货商所提供的检疫合格信息建立“食品安全信息库”，以备调用、检查。

八、出的成绩多，问题也不少

虽然在本年取得了一定成绩，但很多问题也不能忽视：部分物品的采购周期过长、价格控制力度不够、市场调查有待提高等问题都亟待解决。

有鉴于在2017年所存在的诸多问题，在2018年的工作中将从以下方面着手，努力提高采购部的工作效率：

1、进一步加强对供货商的协调管理

继续完善采购部供货商信息表，对现有和潜在的供货商分类登记，进一步扩大供货市场信息空间，对其所提供的供货信息做横向比较，努力掌握市场价格的第一手资料，以备下次采购时能采购到性价比相对较高的产品。

2、加强成本控制，降低采购成本

⑴生鲜采购占酒店总采购比例的65℅以上，因此，生鲜物品的价格控制对于降低酒店经营成本有着举足轻重的地位，结合本酒店经营情况，将从以下方面着手：

①缩短付款周期

目前，生鲜的付款周期为3—4个月，如能使付款周期缩短为1-2个月，其价格必然下降。

②干副调料进行集中与正规大商场合作采购

整合酒店的厨房库存，集中与南昌麦德龙超市进行采购，可以规避采购风险，正规发票报账，规避财务风险，采购成本也会有所下降。其采购频率为：旺季每周一次，平季每半月一次，淡季月一次。

③分开供应，形成竞争

根据以往生鲜的采购数量，可以把海产、干副调料、蔬菜个找一家

供货商对酒店进行分开供应，形成竞争。如此，每日可把两家供应物价进行对比，及时调整。

3、食品安全仍是工作重点

进一步完善酒店所购物品的相关信息，尤其是产品合格证和检疫证明，及时更新有关食品安全的相关资料。严把采购环节，对不能提供相关资质的物品和过期产品杜绝采购，违者重罚。

4、建立采购数据的信息化管理

有鉴于过去一年在采购工作中出现的诸多弊端，如采购的及时性等问题，并针对其中一些突出问题进行了归纳总结，其无序化管理是导致出现该类问题的重要影响因素。为了使采购部工作有序化、信息化。采购部对各类供货商进行资料整理，建立采购信息库，以备随时查询、对比（其信息资料包括供货商的地址、联系方式、主要供应物品、产品价格，生鲜的价格每月更新，尤其加强申购单的电子档管理）。

5、采购工作透明化、公开化

在采购前、采购中、采购后的各个环节中接受财务和其他各个部门的监督，在未来的工作中，采购部的员工本着公正、公平、公开的原则，无论何种采购，都尽可能多的让相关部门参与到采购环节中。

6、提高业务素质和责任感

加强的思想教育学习，建立细密的工作计划和严密督导检查的制度，严格的管理，严明的纪律。宽严结合，严中有情，谦虚谨慎，忠于职守，加强责任心，勇于承担责任，敢于接受挑战，把成功当激励，把困难当考验，扎实有效地完成上级领导下达的各项任务。

对于已经开始的2018年，采购部将以饱满的精神面貌，勤恳的工作态度，廉洁的工作作风迎接各项新的挑战。为酒店更好的发展添砖加瓦。