奶茶原料配方及制作

奶茶原料配方及制作
奶茶原料配方及制作

珍珠奶茶

珍珠奶茶的制作原料:珍珠、糖水或蜂蜜、红茶、奶粉或鲜奶、水。

珍珠奶茶的制作工具:烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺、滤网、茶杯、吸管。

珍珠奶茶的做法:步骤一:先烧一锅开水,等水烧开了,加入珍珠圆子,用中火煮,等珍珠浮起来后再煮5分钟左右。

步骤二:将开水倒掉,并准备一碗冷开水,将珍珠倒入,浸上半分钟,再将冷开水也倒掉。

步骤三:在珍珠里加糖水或蜂蜜,浸着待用。注意:珍珠冷掉会变硬,变硬的话用微波炉中火转几分钟就会变软。步骤四:再烧一锅开水,水的多少以你准备做多少人喝为准。

步骤五:水烧开后,将立顿红茶包若干(依口味而定)浸入开水中,泡上十分钟左右,红茶即做好了。

步骤六:取若干奶粉(依口味而定),用鲜奶或麦乳精或其他任何你喜欢的饮料但就是不要用纯水冲泡。

步骤七:将冲好的奶粉加入红茶,搅拌均匀,最好能在冰箱里冰一会,口感会更好的。

步骤八:将浸好的珍珠加入奶茶中,就是一杯蓝手套爱心珍珠奶茶。

步骤九:如珍珠奶茶还不够甜,可以在奶茶里加糖或蜂蜜。

姜汁奶茶

姜汁奶茶的制作原料:牛奶,生姜、白糖。

姜汁奶茶的做法:步骤一:把姜切成碎末;

步骤二:将姜末倒入茶杯中;

步骤三:将牛奶煮至80℃;

步骤四:将煮好的牛奶倒入装有姜末的茶杯中;

步骤五:浸泡一段时间,待姜的味道散发出来;

步骤六:再加入适量白糖,搅拌均匀,姜汁奶茶就制作完成,即可饮用。

姜汁奶茶的制作知识:①牛奶中透着淡淡的辛辣味道,品过之后,清新提神。自己根据口味调整姜末的多少。

②可根据自已口味调整姜末的多少这款奶茶既有牛奶的香浓,又有红茶的甘醇,牛奶中透着淡淡的辛辣味道。

麦香奶茶

麦香奶茶的制作材料:西米,麦香奶茶,水。

麦香奶茶的做法:步骤一:将西米放入冷水盆中浸透;

步骤二:将浸透的西米捞出,放入沸水中浸泡直至透明;

步骤三:待西米在沸水中浸泡透明时捞出,隔去水分,待用;

步骤四:将在超市购回的麦香奶茶放入冰箱冰冻待用;

步骤五:将浸泡透明的西米煮熟;

步骤六:将冷冻的麦香奶茶放入茶杯;

步骤七:将煮熟的西米倒入放油冷冻麦香奶茶的茶杯,成分搅拌后即可饮用。

薄荷奶茶

制作原料:薄荷叶、红茶包(红茶叶)、鲜奶、白糖。

做法:步骤一:将薄荷叶用沸水浸泡三分钟,取出薄荷叶,留下

汤汁待用;

步骤二:锅中放入清水煮至九十度左右,这时放入红茶或红茶包,转成小火再煮一分钟;

步骤三:滤出茶汁,将薄荷茶重新放入锅中。此时加入鲜奶,再进行加热;

步骤四:煮至九十度,似开未开就可以了;

步骤五:加入统一麦香奶茶,可按个人喜好酌量加入蜂蜜;

步骤六:将清水倒入锅内后点火;

步骤七:倒入锅内的水理,以冲泡量的一半为基准。例如:若是要冲泡4杯,则煮2杯份的水;

步骤八:在水烧开前,将预先计量计好的茶叶放放锅中,而茶叶的量和冲泡红茶时一样,斟酌欲冲泡的杯数据加以调整。此外,以皇家奶茶为基础冲泡调制花式奶茶时,也要在此时放入其他材料和茶叶一起煮泡;

步骤九:加熟后,茶叶若已绽开,则可加入鲜奶的量和清水一样。也就是,若水为2杯,则鲜奶也要加入2杯。则加入鲜奶后,要在沸腾之前将火关掉,盖上盖子。浸泡3分钟左右;

步骤十:以滤网滤过,将红茶倒入茶壶或茶杯中,和冲泡纯红茶时一样,需先将红茶壶及茶杯温热。

香蕉奶茶

香蕉奶茶的制作原料:香蕉、红茶包、鲜牛奶、蜂蜜。香蕉奶茶的做法:步骤一:将香蕉包去外皮;

步骤二:放入榨汁机中打成泥待用;

步骤三:锅中放入150毫升清水;

步骤四:煮沸锅中的水;

步骤五:待水煮开后,加入鲜奶,红茶包;

步骤六:大火煮至九十度左右;

步骤七:关火后加入打成泥的香蕉。

步骤八:在喝香蕉奶茶时调入蜂蜜即可饮用。

花香奶茶:

花香奶茶的制作材料:红茶包,勿忘我花、冰糖、牛奶。花香奶茶的做法:

步骤一:先将勿忘我花与红茶包置于茶杯中;

步骤二:以热开水冲开;

步骤三:再加入冰糖及牛奶;

步骤四:搅拌均匀,花香奶茶就可以饮用了。

西米奶茶:

原料:红茶一包、西米1/2杯、牛奶适量。

做法:1.先将西米浸透,放入滚水中边搅拌边煮直至透明,隔去水分待用。

2.将牛奶在壶中煮热后,加入红茶浸泡。

3.将泡好的奶茶放入茶杯,然后加入煮熟的西米,饮用时搅拌均匀即可。

简易午后奶茶:

立顿红茶1~2包,放入茶碗中,冲入煮至90度牛奶,加入两块方糖,搅拌即成。

咖啡冻奶茶:

配方:红茶130ml焦糖20ml冰块150克奶精粉2匙咖啡冻1份。

制作咖啡冻的做法很简单,只需将鱼胶粉加入制作好的冷咖啡中搅匀,然后加热搅拌熬制,冷却后即成果冻状。

伯爵奶茶

伯爵奶茶的制作原料:伯爵茶叶、鲜奶、清水、蜂蜜。伯爵奶茶的做法

步骤一:锅中倒入200毫升清水;

步骤二:将锅中的清水煮沸;

步骤三:煮沸后加入200毫升鲜奶;

步骤四:在加入伯爵茶叶再加热;

步骤五:似开未开时转小火再煮一分钟后熄火;

步骤六:滤出茶渣;步骤七:喝时调入蜂蜜,伯爵奶茶制作完成即可饮用。

奶泡红茶

原料:祁门红茶3克、牛奶80毫升、自制奶泡、蜂蜜适量。

做法:1、将红茶用九十五度左右的热水冲泡好,滤去茶渣,取茶汤300毫升左右。

2、鲜牛奶加热到45度左右备用。

3、取一定量的牛奶倒入奶泡机中打成奶泡备用。

4、将红茶与牛奶倒入杯中,直至完全溶合。加入适量蜂蜜调味。

5、将打好的奶泡倒在已经冲泡好的奶茶上就可以了。奶泡红茶的口感性状:奶香浓郁,口感醇厚甜润。

红枣桂圆奶茶

用料:红枣去籽200克、桂圆200克、枸杞25克.糖浆25克.奶精和其他副料。1200克水适量(一壶标准)

做法:1、将水煮沸后,变成小火。

2、将桂圆放进沸水中煮20分钟后,放入红.枣枸杞.糖浆,再焖

煮20分钟即可。

3.出锅时加入奶精拌匀。

4、夏天做好后放入冰箱冷藏,想起来的时候就来上一碗。

玛莎拉茶

做法:1100毫升水煮至沸水;2加入茶叶和牛奶继续煮至沸水;3加入2克糖继续煮至沸水。

港式冻奶茶

原料说明:红茶(根据自己的喜爱选择茶种),雀巢叁花淡奶。

特别提示:茶水和奶的比例是7:3,我是按照最后做成1000ml 的奶茶做的。因为要撞茶,所以容器的选择很关键,要选择可以放火上直接煮的,而且要轻巧,还要很方便往外倒茶。

1、先要做茶胆,港式奶茶,对茶叶的选用比较讲究,要用锡兰红茶和其它一些茶配和起来,我觉得,这不用那么死板,主要看个人口味,当然也因为我手边没有那些茶。我用了个人比较喜欢的祁门红

茶,加入的茶量也和你喜欢茶味浓度有关,一般来讲,浓一点会比较好,不然压不住奶味。

2、量700ml水到电水壶(考虑到会有蒸发等损耗,我多量了20ml),烧开后,冲入茶中,为了让茶充分的被水发开,我是直接把茶放壶里,让水直接冲入的。然后再撞茶,这个时候我用了茶隔(没有棉布做的茶隔,我用了电咖啡壶里面的咖啡漏)。所谓撞茶,就是指把茶从高出往另一个容器里倒,目的是让茶充分的和空气接触,最后成品中含有空气,口感会更棒。直接把茶隔放壶口上,从高处把茶水从另外一个容器中倒入,冲得要尽量让茶叶起泡,来回撞个5、6次,撞后茶的颜色明显深了,这时候茶水温度也降低了。

3、这时候就需要焗茶了,把茶连着茶叶放火上用最小火煮到微开后,关火,盖盖,焖5分钟,为了让茶更香滑,在这一步需要在茶中加入生鸡蛋壳,我加了两个生鸡蛋壳,掰碎了放茶水中。

4、焗好的茶,再撞

5、6次,就可以放在一边待用了,最好放在火边,以便保持温度。

5、奶茶配的奶很关键,各路行家都推荐叁花,我也就选它了。量了300ml奶,放火上用最小火煮,因为这个奶比较稠,最好不断搅拌,以免下面煳了,煮到奶微开,关火,把茶从高处撞入奶中,这样就大功告成了。

6、最后,放冰箱里冷藏,喝的时候再加入冰块,如果喜欢喝甜的,可以加入蜂蜜或太古糖浆。

乌瓦奶茶

做法:1.把5到10克乌瓦红茶放在一个袋泡并收口。

2.把袋泡放入500-700ml水里煮2分钟。

3.根据自己的口味加入鲜奶和糖即可冲调出世界上的顶级奶茶。世界著名的乌瓦茶归功于其独特的性格是一个独特的该地区地形位置。在夏末,极端干燥风,被称为“卡尚”的斯里兰卡人,使茶树叶片紧闭,而这些已关闭的叶片水分含量的降低增加了味道的平衡。茶叶生产在这个季节的高度珍视他们的素质。乌瓦茶最适合冲泡高品质的奶茶

英式奶茶

英式奶茶的制作材料:红茶叶、鲜奶、巧克力酱。英式奶茶的做法

步骤一:向锅中倒入鲜奶,用大火煮沸鲜奶;

步骤二:鲜奶煮沸后,倒入巧克力酱进行搅拌直到溶解;

步骤三:放入红茶叶,改小火煮一分钟;

步骤四:熄火后,滤出茶渣;

步骤五:倒奶茶倒入杯中即可。英式奶茶的口感性状:英式奶茶具有奶香浓郁、并有红茶香气。

英式奶茶的制作知识:知识一:在煮巧克力酱时,一定要边煮边搅拌,这样才能不粘锅。

知识二:英式奶茶强调的是茶和奶的味道,所以选用红茶叶来煮。这样才能使红茶的味道充分挥发出来。

印度奶茶

印度奶茶的制作材料:鲜牛奶、红茶、焦糖、豆蔻、肉桂、丁香、鲜奶油。

印度奶茶的做法:步骤一:焦糖放进奶锅;

步骤二:加少量的水煮至糖汁呈金黄色并冒出焦香味;

步骤三:到入鲜牛奶,不断搅拌;

步骤四:加红茶入锅煮沸后;

步骤五:加入香料,改用小火煮1分钟;

步骤六:然后放入奶油搅拌几下;

步骤七:再以小火煮约2分钟,过滤装杯;

步骤八:可依照各人口味,添加少量的胡椒或巧克力酱。

皇家奶茶

原料:红茶适量,酒精度40%以上的白兰地少许,方糖2块,牛奶100ml。

做法:1.先泡好一壶热红茶,泡好后倒入茶杯,杯上摆一支前面带勾的小匙,然后在小匙上放一颗方糖。如果没有这种带勾的小匙,可以用普通的汤匙代替,但操作时必须用手扶稳。

2.将少许白兰地淋在方糖上,使之充分吸收。最好选用酒精浓度40%以上的白兰地。

3.在方糖上点火,使白兰地徐徐燃烧,让方糖慢慢熔解,待白兰地的酒精完全挥发之后,将小匙放入茶杯内搅拌均匀。一杯香浓的皇家红茶就做好了。

4.在做好的皇家红茶中加入牛奶,搅拌均匀即可。据说,英国人喝茶经常最后加奶。

小贴士:第二步非常重要,一定要让小匙在下边红茶的热气中得到加热,从而使匙中的白兰地得到加热,只有这样才能点燃白兰地。我自己做时就忽略了这点,几次点火都不成功。后来请教了专家后才

终于完成这关键的一步。

香港奶茶/丝袜奶茶

香港奶茶的制作材料:红茶粉、水、牛奶,糖。香港奶茶的做法步骤一:准备两个茶壶;

步骤二:用一个茶壶煮开水;

步骤三:把装有相应分量红茶粉的茶袋放在另一个茶壶里;

步骤四:第一次对冲:把已煮开的水往茶袋里冲,目的是让茶粉先均匀受热,去掉茶青味;

步骤五:第二次对冲:冲完以后,取出茶袋到空壶里,用刚才冲出的茶水,再冲;

步骤六:第三次对冲:整个茶袋与茶水一起大火煮滚,煮滚开以后再冲一次;

步骤七:待煮十五分钟;

步骤八:最后一次是整个茶袋与茶水一起大火煮滚,转中火煮15分钟左右;

步骤九:在空茶杯里先放适量的糖和牛奶;

步骤十:将煮好的茶水倒入茶杯里,正宗的香港奶茶就煮好了。

香港奶茶的制作要点:香港奶茶会挂杯,很浓厚,摇一下杯子,内杯会挂上茶色的薄一层;茶香奶味,滑香浓厚的口感。用中火煮15

分钟左右:来源于印度红茶煮法;但在中国茶人心中,碎茶来回冲很多次再煮15分钟,可能是难以想象和接受的。

巧克力奶茶

巧克力奶茶的制作材料:吉利丁片、细砂糖、牛奶、茶叶、巧克力。

巧克力奶茶的做法步骤一:在锅内放入牛奶,煮开;

步骤二:将牛奶煮开后加入茶叶;

步骤三:泡开了滤去茶叶;

步骤四:再将茶汁加热至80度。

步骤五:再向锅中加入泡软的吉利丁片拌匀;

步骤六:加入细砂糖拌匀至融化;

步骤七:苦甜巧克力融水加热至化;

步骤八:取三分之一的茶汁与巧克力酱混合;

步骤九:静置2分钟后拌匀;

步骤十:再将余下的茶汁分两次倒入拌匀;

步骤十一:将巧克力奶茶冻倒入杯中至六分满,冷却后放入冰箱冷藏至凝固备用。

內蒙奶茶

内蒙奶茶的制作原料:水、牛奶、奶皮、砖茶、酥油、炒米。

内蒙奶茶的做法步骤一:先用小锅烧开半锅谁。

步骤二:再向烧开的水中放上适量的砖茶;

步骤三:茶水烧开后,把茶叶过滤掉;

步骤四:剩下茶水在锅内;

步骤五:再向装有茶水的锅中放入牛奶;

步骤六:继续烧开;

步骤七:烧开后关火;

步骤八:准备2个碗;

步骤九:碗内放入一小勺酥油、一把炒米;

步骤十:把奶皮掰入几块;步骤十一:用煮好的奶茶冲泡碗内,内蒙奶茶制作完成既可饮用。

内蒙奶茶的制作知识:爱吃甜奶茶的可以加糖,爱吃咸的加少许盐,一碗好吃的奶茶几做完啦。奶皮也可以在奶锅关火前放入,稍煮即可。四、内蒙奶茶的饮用方法:喝内蒙奶茶时通常要加少许盐,还可以加黄油,泡炒米和奶制品食用;可终日饮用。

鸳鸯奶茶

鸳鸯奶茶的制作材料:水350毫升,红茶茶包1个,牛奶150毫升,速溶咖啡1包,白糖适量(大约10克)。

鸳鸯奶茶的做法:步骤一、把350毫升水煮到沸腾,取其中的250毫升水倒进预备好的杯子里面,再把红茶茶包缓缓地放进去,把杯盖盖上,焖上大约五分钟。

步骤二、往剩下的100毫升开水中,加入咖啡粉并搅拌均匀。

步骤三、等到茶水焖好后,把茶水、咖啡、牛奶混合拌匀,再加入适量的糖搅拌一下就完工了。

最新整理奶茶店私藏配方教学提纲

奶茶配方 1、泡茶 红茶:80g 水:4100ml 顺序:水95℃4100ml 再把茶粉带入拌匀泡3分钟漏出茶粉既可2、奶茶 奶精:450g 茶:2000ml 糖浆:280ml 加水至:4500ml 3、双皮奶 双皮奶粉:250g 奶精:100g 白砂糖:100g(糖浆会分层) 加水至3800ml 刚好10杯双皮奶 4、仙草冻 仙草粉:100g 糖:100g 加冷水500ml搅拌再加热水至350ml 搅拌,待冷却,放入冰箱。 5、鸡蛋布丁 比例:布丁粉100g 白糖100g 水1000ml 先把水烧开,再把白糖和布丁粉加入烧开后改小火煮5分钟既可。 原味奶茶:中杯:3勺奶精(热)45g 大杯:3.5勺(冷)55g 果味奶茶: 中杯:1平勺果粉大杯:1满勺果粉 特制奶茶:皇家/阿萨姆/金牌/铁观音/ 中杯50g 大杯:70g 用开水冲泡既可 6、烧仙草 底料是原味奶茶 配料:(花生、葡萄干、红豆,珍珠、仙草)均是1勺芋圆2个)

7、双皮奶 配料:果汁、花生、葡萄干、红豆、椰果条(小半勺) 果味:适量果酱铺满表面 原味:不加果汁 红豆:双份红豆 8、刨冰 1、先打冰 2、加糖水(糖水需冷藏) 3、果酱(2勺) 4、配 料:花生、葡萄干、红豆、珍珠、椰果(小半勺) 9、沙冰 果汁:30ml沙冰粉:小半勺加冰至沙冰500ml处加水至350ml处 10、奶昔 果汁:30ml 奶昔粉:小半勺加冰至沙冰机500ml处加水至400ml处

原料:美特奶精340元(20kg )金花T390 380元(35kg)红茶38元/500g (再乐的) 祁门红茶16元/包(盾皇的) 鲜活果糖210元/桶30kg 广村果粉16元/包 美林果酱35元/桶椰果16元/桶 盾皇双皮奶25元/包烧仙草32元/包 鸡蛋布丁(德力源)32元/包芋圆30元/包 皇家奶茶32元/包珍珠6元/包久和小红豆30元/包北纬咖啡18元/盒果汁22元/瓶

奶茶制作配比

配料 珍珠:水烧开,放入适量珍珠,煮20分钟,焖20分钟,用漏盆淘几遍,再放入果糖(半包珍珠放50ml果糖)。 糖奶:1000g 1号+ 800g 2号+ 700g 白糖放入开水中搅拌至完全化开。 鲜奶浆:725ml冷开水+ 250g 奶浆味粉用沙冰机打15秒。 布丁冻:800ml 水烧开+ 100g 布丁粉+ 1.0焦糖+ 1.0果糖放入开水锅中搅拌至锅再次烧开。 仙草冻:800ml水烧开+ 100g 仙草粉+ 20g 白糖放入开水锅中搅拌至锅再次烧开。 抹茶液:200ml开水+ 1平勺抹茶粉搅拌至粉化开。 双皮奶:900ml开水+ 100g双皮奶粉+ 1.5勺蓝莓酱入甜品杯六杯冷却。卖时加入一勺椰果即可。 明列子(瘦身纤子):雪克杯多半瓶冷开水+ 1平勺明列子泡上即可。 泡红茶:1000ml开水+ 1包红茶。 泡绿茶:1000ml开水+ 半包绿茶。 金牌红茶:25g金牌红茶+ 1000ml冷水用机子粹。 咖啡液:55g焙烤咖啡粉+ 950ml 冷水用机子粹。

博士研选奶茶 1.珍珠奶茶(原味奶茶)¥5 红茶到B + 2勺糖奶加冰或水至Z 珍珠打底2.珍珠奶绿¥5 绿茶到B + 2勺糖奶加冰或水至Z 珍珠打底3.布丁可可¥5 热水适量+ 2.5勺巧克力粉+ 1.5勺1号加冰或水至Z 1勺布丁打底4.胚芽奶茶¥6 原味奶茶+ 半包麦片加冰或水至MAX 5.奥利奥奶茶¥6 原味奶茶加冰或水至Z 1勺奥利奥饼干+1圈巧克力酱打底6.红豆布丁奶茶¥6 原味奶茶加冰或水至Z 1勺红豆+ 1 勺布丁打底 7.芝麻奶茶¥7 原味奶茶+1.5勺芝麻粉加冰或水至MAX 8.黑糖珍珠奶茶 热水适量+ 4勺1号搅拌+1盎司黑糖加冰或水至Z 珍珠打底9.焦糖奶茶¥7 原味奶茶+ 0.7盎司焦糖加冰或水至MAX 10.荞麦玄米奶茶 原味奶茶+1勺荞麦粉加冰或水至MAX

奶茶配方大全

奶茶配方大全 想必大家对于奶茶这个词应该实在也熟悉不过得了吧?奶茶是现在我们最常见的一种饮料了,是现在很多人都喜欢的东西。奶茶的口味很多,有香草味的,有巧克力的,有草莓味的等等,当然奶茶的种类也是很多,不同地区都有一些本地特有的奶茶品牌,现在很多奶茶的牌子都已经深入人心了,比如说COCO之类的等等。 奶茶的做法其实很简单,只要配方正确,再加以一定的技术加工调制,就可以做出一杯美味的奶茶了。不同口味的奶茶配方当然是有所不同的了,下面我就来告诉大家一些奶茶的配方吧,请大家听我一一道来吧。 原料:珍珠球(丸),有黑色、红色、橙色等多种珍珠奶茶粉,有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10余种口感,奶粗精,茶叶(袋装红茶、绿茶最佳)。工具:烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺(塑料的亦可)、滤网、封口机、珍珠奶茶杯、珍珠奶专用吸管。 “珍珠奶茶网”健康休闲奶茶、冰点制作工具简介: 1、雪克杯:分350ml、750ml两种,不锈钢材质、由瓶盖,滤网、钢杯三部分组成,为制作混和原料组成新口味饮品的专用器具。 2、盎司杯:用于计量果汁所用。 3、咖啡勺:塑料材质,用于舀取果粉,果汁等原料的专用工具。

4、搅拌棒:长柄、不锈钢或塑料材质,用以舀取、搅拌深罐中的材料。 5、密封罐:塑料、不锈钢、玻璃等不同材质均有,主要盛放材料之用。 6、刨冰机:分手动与电动两种,为磨转削刨冰块的专用机器,电动型一般消耗电力为180W。 7、沙冰机:分大型沙冰机和小型沙冰机。大型沙冰机一般为不锈钢制作;小型沙冰机为玻璃机体容器。用于搅拌磨削冰块及果料。 看了上面的文章相信大家对于奶茶配方大全这个问题应该是已经有所了解了吧?奶茶的做法并不是很难,需要我们掌握一定的技术。奶茶中含有一定的糖分、蛋白质等等营养物质,还含有丰富的维生素。但是大家要知道有些奶茶对于我们的身体是毫无好处的,我们要选择一些可以信赖的牌子。

几种饮品的配方和生产技术

配方1:料值元/KG 按100KG料计算 鲜奶 15KG 白砂糖 3KG 蛋白糖LS-50 110G HDZ-2002果奶稳定剂 400G 柠檬酸 300G 水解动物蛋白 600G 山梨酸钾 35G 乳化鲜奶香精 20G 草莓香精 40G HDZ-1019奶味增香剂 100G 补水至 100KG 配方1:料值元/KG 按100KG料计算 乳清粉 2KG 白砂糖 3KG 蛋白糖LS-50 110G HDZ-2002果奶稳定剂 400G 柠檬酸 300G 奶油 400G 山梨酸钾 35G 天然牛奶香精 10G 纯鲜奶香精 10G 草莓香精 40G HDZ-1019奶味增香剂 100G 补水至 100KG 配方特点: 1.以上配方均比常规做法成本降低,且稳定性好,产品挂壁度较好,不浮油。 2.以上配方奶味略有不足须用HDZ-1019奶味增香剂补足。 工艺特点: 1.配方1无须均质,走胶体磨或过滤即可。 2.配方2因为加入奶油,最好走一次均质,均质压力12-15MP。 可可奶稳定剂的技术应用 配方:按100KG

鲜奶 30KG 白糖 6KG 咸化可可粉 400-600G HDZ-2015可可奶稳定剂 200-250G 香精色素适量 碳酸氢钠适量 补水至 100KG 工艺流程: 1.鲜奶杀菌,冷却至20-30度。 2.可可粉处理:将可可粉溶于热水中,并保温20-30分钟,冷却至75度均质,压力25-30MPA,过滤后迅速冷却至30度。 3.将稳定剂与糖混合好,溶解,冷却至30度。 4.鲜奶、可可浆、稳定剂混合好,调解PH=升温至70度均质、压力为25-30MPA。 5.均质后的料液经121度、15分钟或UHT杀菌后,在不断搅拌下,迅速冷却至25度以下,灌装、入库、出售。 奶茶的生产工艺 配方: 鲜奶 30KG 茶汁 20KG 白糖 3KG 蛋白糖LS—50 60G HDZ——2006甜奶稳定剂 350G 红茶香精 20G 补水至 100KG 工艺流程: 1称取鲜奶升温至90度保持5分钟灭菌后待配。 2称取茶叶(或茶粉)加入1:200的80度热水浸泡后,取浸泡液待用。 3称取白糖,蛋白糖、稳定剂溶于50——60度热水中,搅拌均匀后待用。 4将各种原料在40——50度时混配、调香后,升温至70度走均质,均质压力20——22MPa,然后继续升温至15度保持10分钟灭菌,可进行135度、4秒的高温瞬时灭菌后,罐装, 通用型发酵乳稳定剂的技术应用 产品特点:

奶茶店各种配料及注意事项

工作流程及奶茶配料 准备工作:准备各种工具(检查工具是否干净)、检查配料是否够用、煮红茶、调冰淇凌、(煮布丁、煮双皮奶可以3天煮一次)、煮珍珠、熬糖油、烧开水、煮牛丸、准备酸辣粉材料、烤肠等 奶茶大比例调制: 1500ml水烧开,倒入4杯奶精和500ml糖油;3000ml水烧开放入110g红茶,泡6分钟。各类做法(比例都为1份): 1、煮红茶:配料:茶叶60g(一包)、水3000ml 步骤:先把水烧开,然后火(关了,放入茶叶,盖上,焖5分钟,捞出茶叶(把茶叶包里的汁挤出来),然后到入保温桶。(每天剩下来的要倒掉) 2、调冰淇淋:配料:奶粉750g(半包)、水2100ml 步骤:边倒入水边搅拌,直至搅拌匀称,匀称之后,让其静止15分钟,然后放入机器,摁“清洗”键,等2分钟,摁“停止”键,最后摁“自动”键。(不能空打,每天晚上打烊要洗)等到旁边的数字从“00”上升到“99”,再从“99”下降到“00”即可做冰淇淋。(每天早上把机器零件装好,转动的地方应每隔一天擦点润滑油。还有密封圈装好,倒点水试试,出水口是否漏水) 3、煮双皮奶:配料:水1000ml 、白砂糖80g~100g 步骤:把水烧开,放入白砂糖,并搅拌,再煮开,然后小火(1分钟),加入双皮奶粉100g ,并搅拌。把其表面上的泡沫去掉、刮掉。等到其快冷却(快要定型)时,倒入指定杯子中,定型。 4、煮布丁:配料:水1000ml 、白砂糖80g~100g 步骤:把水烧开,放入白砂糖,并搅拌,再煮开,然后小火(1分钟),加入布丁粉100g ,并搅拌。把其表面上的泡沫去掉、刮掉。等到其快冷却(快要定型)时,倒入指定杯子中,定型。 5、煮珍珠:首先水一定要多(珍珠1份,水5份),水煮开,珍珠放入,边倒边搅,直至珍珠浮起。然后大火(240度)煮5~8分钟,接着调到小火(160度)煮20分钟,关火焖10分钟;用过滤器对着水龙头边冲边洗进行过滤,直至洗掉其黏液。 6、熬糖油:水和糖的比例为3:4(白砂糖)。步骤:先把水烧开,把糖倒进去搅拌均匀,等糖完全融化以后,大火煮15~20分钟(捞起来为油状物) 7、煮牛丸:把水和牛丸放进锅里,煮开,放点肉沫,然后加盐,加鲜味王,十八鲜(加少量)、鸡精,尝尝味道(根据味道来放入所需调料),煮开,放入白胡椒粉。 8、煮烧仙草:900g水,90g糖,250g烧仙草汁;50g水,25g淀粉。步骤:先把900水烧开,把糖和烧仙草汁搅拌均匀,倒进锅内,煮2~3分钟,把50g水和25g淀粉干搅拌均匀,倒入锅内,迅速搅拌,煮开即可,立即倒入容器,把上面的泡沫打掉,放在冷水中冷却(注:成型特快,在没做好之前把容器准备好。) 烤肠:温度200度左右(视情况高低) 酸辣粉:粉皮(提前一天晚上浸泡好),其他若干。 结束工作:(1)冰淇淋机器在打烊前15分钟进行清洗,摁到“清洗”键,把剩下来的冰淇淋装好放入保鲜冰箱(一定要先),然后倒入清水清洗,(不能空打,尽快打水倒入)直到出来的水也是清水。才摁“停止”键,关掉总开关。机器周围擦干净,机器上的器件拆下洗干净,并放好。(冰淇淋机器的清洗尤为关键) (2)各种工具洗干净放好,各种配料收好; (3)烤肠收好;牛丸捞起来,收好,汤汁视情况倒掉或留下保存;粉皮(保存在冰箱里)(4)整理台面,擦干净; (5)电源全关(除冰箱,检查冰箱是否开工作),检查线路有无异常;

最全奶茶配方制作方法【各种奶茶的制作方法】

最全奶茶配方制作方法【各种奶茶的制作方法】 很多喜欢喝奶茶的人也想有时间自己做奶茶喝,你想知道各种奶茶的制作方法吗?下面由小编为大家整理各种奶茶的制作方法的资料,希望大家喜欢! 各种奶茶的制作方法 香蕉奶茶 将香蕉切片,宽约4mm,并把统一巧克力奶茶及一人份二、三片的香蕉切片放进锅中冲泡。 注意:沸腾过度容易使味道尽失。可依喜好略加些砂糖,然后淋上奶油、放入装饰用的香蕉。为了不使装饰用的香蕉马上沉入红茶中,其诀窍就是将香蕉切成薄片使之浮起来。

暖姜奶茶 1、将茶叶与磨碎的生姜放入锅中以清水浸泡。茶叶泡开了之后加入与清水同量的牛奶并加温。 2、倒入茶壶之后,注入预先温热的茶杯中,并切宽约1~2mm的生姜片装饰茶杯,便完成了。 玫瑰奶茶 玫瑰果是野玫瑰的果实。它的维他命C的含量是柳橙的20倍,柠檬的60倍。这道玫瑰果奶茶具有提高肝脏功能的效果。适口的酸味加上蜂蜜的甜味,非常好喝。 用玫瑰果茶包泡茶;在锅中放入200CC牛奶温热,将茶倒入再加热。在奶茶快沸腾前熄火,可按个人喜好酌量加入蜂蜜。

珍珠奶茶 1.原料:红茶,奶精,糖浆(蜂蜜)珍珠,冰块。 2.工具:调理棒(或筷子汤匙)SK杯(或能盖紧密封的杯子,瓶子)。1/1.选用市场上常见红(绿)茶包,用350mL~500mL热水冲泡,备用。1/2.每350mL~500mL水配30g奶精(或咖啡知己)。1/ 3.用500g水烧开加入750g糖,边加边搅拌,可得22oz(638mL)糖浆(也可直接换成蜂蜜)。1/ 4.味宝珍珠粉圆(每杯约30g计)中火烧30分钟,熄火焖20分钟后捞出用冷水冲沥后放入糖浆或蜂蜜(风味更佳)中保存。1/ 5.制作适量冰块。 3.在摇杯中放入3~4块冰块,30g奶精,一汤匙糖浆,加入红茶300mL~400mL,盖紧杯盖,摇晃至杯内冰块全部溶化即可,最后加入烧制好的珍珠即可调成一杯完美的珍珠奶茶! 麦香奶茶

喜茶配方水果茶制作教程奶茶技术

2017喜茶配方水果茶制作教程-奶茶技术文档喜茶吧台操作手册,芝士茗茶、混合茶、传统奶茶、超级水果杯、当季限定系列雪克表! 一、茗茶(芝士/低脂)ROYAL CHEESE (700CC) 绿妍: 茉香绿茶茶包1个、开水250ml、冰块150g、果糖、芝士奶霜、抹茶粉适量 红玉: 红茶茗茶茶包1个、开水250ml、冰块150g、果糖、芝士奶霜、抹茶粉适量 金凤茶王: 金凤茶王茶包1个、开水250ml、冰块150g、果糖、芝士奶霜、抹茶粉适量 四季春: 四季春茶茶包1个、开水250ml、冰块150g、果糖、芝士奶霜、抹茶粉适量 青雾: 乌龙茶包1个、开水250ml、冰块150g、果糖、芝士奶霜、抹茶粉适量 浅香普洱:

浅香普洱茶包1个、开水250ml、冰块150g、果糖、芝士奶霜、抹茶粉适量 玉露茶后: 玉露茶后茶包1个、开水250ml、冰块150g、果糖、芝士奶霜、抹茶粉适量 操作方法: (1)把茶叶包、开水量好,备用;(2)把茶包放入萃茶机,调至萃茶相应档位萃茶,萃茶机已经安装有定时时间。(3)萃茶好后,备用;(4)把茶水倒入雪克杯子底里面,加冰块150g、果糖、摇均匀,倒入出品杯里8分满,最后加入芝士奶霜、撒上抹茶粉、即可出品。 二、混合茶(芝士/低脂)MILK SALT(700CC) 青玫: 玫瑰乌龙茶包1个、开水250ml、冰块150g、果糖30cc、芝士奶霜、抹茶粉适量 操作方法: (1)把茶叶包、开水量好,备用;(2)把茶包放入萃茶机,调至萃茶相应档位萃茶,萃茶机已经安装有定时时间。(3)萃茶好后,备用;(4)把茶水倒入雪克杯子底里面,加冰块150g、果糖、摇均匀,倒入出品杯里8分满,最后加入芝士奶霜、撒上抹茶粉、即可出品。

奶茶配方

醇奶茶饮系列(雪克壶出) 注;茶汁,奶精,果糖调和完只有半杯剩下加开水做热的加纯净水做温的加冰块做冰的 热饮的和温饮的只能拿吧勺搅拌即可冰饮才可以加盖手摇 招牌黑砖奶茶 先放入咖啡水晶1漏勺到奶茶杯中(冰) 英式红茶汁140CC H80奶精2.5勺台湾黑糖15cc 果糖10CC 搅拌调和加满冰块雪克壶摇和先放入晶钻1漏勺到奶茶杯中(热) 英式红茶汁140CC H80奶精2.5勺台湾黑糖15cc 果糖5CC 搅拌调和加温水雪克壶摇和 茉香奶绿: 茉香绿茶汁140CC H80奶精2.5勺果糖20CC 搅拌调和加满冰块雪克壶摇(冰) 茉香绿茶汁140CC H80奶精2.5勺果糖20CC 搅拌调和加温水雪克壶摇(热) 焦糖布丁(红豆)奶茶 先放入布丁(红豆)到奶茶杯中(冰) 红茶汁140CC H80奶精2.5勺焦糖果露20CC 果糖10CC 搅拌调和加满冰块雪克壶摇先放入布丁(红豆)到奶茶杯中(热) 红茶汁140CC H80奶精2.5勺焦糖果露20CC 果糖5CC 搅拌调和温水雪克壶摇 香芋奶茶 (冰) 红茶汁140CC H80奶精2.5勺香芋果酱1量勺果糖10CC 搅拌调和加满冰块雪克壶摇(热) 红茶汁140CC H80奶精2.5勺香芋果酱1.5量勺果糖5CC 搅拌调和加温水雪克壶摇 香草红豆(布丁)奶茶 先放入红豆(布丁)到奶茶杯中(冰) 红茶汁140CC H80奶精2.5勺香草果露20CC 果糖10CC 搅拌调和加满冰块雪克壶摇合先放入红豆(布丁)到奶茶杯中(热) 红茶汁140CC H80奶精2.5勺香草果露20CC 果糖5CC 搅拌调和加温水一杯量吧勺调和 巧克力布丁奶茶 先放入布丁到奶茶杯中(冰) 红茶汁140CC H80奶精2.5勺1.5勺可可粉果糖15CC 搅拌调和加满冰块雪克壶摇合先放入布丁到奶茶杯中(热) 红茶汁140CC H80奶精2.5勺 1.5勺可可粉果糖10CC 搅拌调和加温水一杯量吧勺调和 紫薯奶茶 奶精2.5勺 1.5勺紫薯粉果糖10CC 开水200cc 搅拌调和加满冰块雪克壶摇合 先放入布丁到奶茶杯中 鸳鸯奶茶 奶精2.5勺红茶汁100ml咖啡100ml果糖15CC 开水200cc 搅拌调和加满冰块雪克壶摇合 鲜果鲜茶 雪克杯制作用500CC 700 cc冷饮杯装封口机封口配吸管 一粒柠檬红茶 柠檬一粒切片(不要切断)压汁器压汁取雪克杯倒入压好的柠檬汁红茶汁100cc 果糖15cc 喜

奶茶基本做法二最新奶茶配方

最新奶茶配方 一:原味奶茶调配(360cc)适用于:热、常温、冰饮 原料:原味果粉、奶香添加粉、茶水、果糖、基础料(前面有提过) 步骤: 1.量取1勺的原味果粉,加1勺奶香添加粉,80度以上的热水调开 2.加入1/3的茶水,量取2.5勺奶茶基础料,10g果糖 3.倒入搅拌杯用搅拌勺均匀,倒入杯中 4.不足一杯,剩下的加水,封口,摇一摇即可 口感:既有茶的清香,又有奶的香醇,再加上独特的配方:奶香添加粉,使奶茶充满香味和回味,让喝了还想喝。 注意:茶香味甜度都是可以根据当地地口味来调节的。(需要喷奶油、打泡沫、则务必搅拌杯) 二:(香蕉)果味奶茶调配(360cc)适用于:热、常温、冰饮 步骤: 1.量取2平勺的香蕉果味奶茶粉,80度以上的人开水调开 2.倒入杯中,加入2—2.5勺奶茶基础料,加入1果糖 3.不足一杯,剩下的加水,封口,摇一摇即可 口感:果味和奶昔的巧妙结合,让人喝了还想喝。 注意:果味奶味甜度都是可以根据当地的口味来天界的。 小贴士:以上奶茶做法都是说得非常简单,但是要做好一杯可口的有自己特色的奶茶,还是需要自己多下功夫才行 三:招牌手拉手奶茶(500cc) 原料:车仔红茶、伯爵红茶、基础料、果糖、奶油

步骤: 1.先将杯子装满1/3杯热水,然后放进红茶包泡1分钟 2.特级红茶2.5勺,基础料2.5勺,20g果糖,搅拌均匀加入适当的水 3.最后再喷上一层花线奶油,撒少许玄米粉即可 口感及功效:手拉奶茶用的都是独立的红茶包,轻轻拉动茶袋,让茶冲分益处。这属于港式奶茶,港式奶茶的味道更重 传统的港式手拉奶茶,讲究即点即也就是现泡的.随着拉茶的次数增多,由高出落下的牛奶与润茶先撞后奶茶的口感也因此更加细腻润滑。 注意:想要茶味浓点的可加入两个小茶包 四:北海道抹茶(500cc) 原料:抹茶粉、果糖、车仔绿茶、基础料、奶油 步骤:1.先将杯子装满1/3杯热水,然后放进绿茶泡1分钟 2.再将3—4g抹茶粉用80度以上的热水调开,倒入加有绿茶包的杯子中 3.在加入2.5勺基础料,20g果糖,用搅拌勺搅拌均匀 4.再在上面喷上一层格子奶油,撒少许粉末即可 口感及功效:抹茶在日本被称为【茶中翡翠】,是形容【其色如碧、珍贵如玉】。 具有抗辐射抗氧化的作用,适合长期使用电脑的朋友饮用。 五:碳烧奶茶(500cc)做法 原料:三合一咖啡粉、奶精、果糖、冰 步骤 1.首先加入1.5勺三合一咖啡粉用80度热水调匀 2.然后加入奶精2勺、10g果糖,冰块到摇锺里摇匀 3.倒入杯中,加满水

制作奶茶的秘方

奶茶配比秘方 分类标准:以茶叶分类整理,分为绿茶、乌龙茶、红茶。 1、乌龙茶、绿茶使用的奶精为袋装奶客奶精,糖均使用果糖。 2、红茶使用的奶精为德仕奶精,糖均使用白糖(有个别配比除外,另有单独列举) 红茶:以红茶为基础的奶茶将以糖的标准为依据来进行分类。 (1)红茶夏日使用阿萨姆B红茶,糖为果糖,使用奶客奶精。 (2)冬日红茶使用拼配红茶,糖为白砂糖,使用德仕奶精。 (3)糖使用标准:标准糖、少糖、半糖、微糖 绿茶(茶叶) 乌龙茶(茶叶)

标准糖: 步骤讲解: 1、热(M)做法: 用雪克杯接取200cc的红茶,加入标准白砂糖(1.5勺)用茶咖机水蒸气打散并搅拌均匀,再加入奶精4.5勺用搅拌勺搅拌均匀,加入热水至九分满。 2、冷(M)做法: 用雪克杯接取200cc的红茶,加入标准M果糖用茶咖机水蒸气打散并搅拌均匀,再加入奶精3.5勺用搅拌勺搅拌均匀。加冰分去冰和不去冰两种:不去冰:加至九分满摇晃6-7次,直接倒入杯中即可。去冰:加冰至满摇晃9-10次,用雪克杯虑冰倒入杯中即可。 (注:波霸珍珠奶香、仙草奶香、布丁奶香、寒晶奶香(只做冰的)做法与C多多特浓奶香相同,只需提前在杯中加入珍珠、仙草冻、布丁、寒晶即可。) 胚芽奶香:做法与C多多特浓奶香相同,要多加两勺的胚芽。在加完红茶后加胚芽放入沙

冰机 中打散,再添加奶精、糖。 半糖: (注:魔晶奶香、芒果奶香、荔枝奶香做法跟椰果奶香相同,只是把椰果换成魔晶、芒果、荔枝即可)。 芋香奶香:做法与椰果奶香相同,要把椰果换成芋香粉搅拌均匀即可。 特浓巧克力奶香:做法与椰果奶香相同,要把椰果换成巧克力酱搅拌均匀再加入半勺可可粉即可。 微糖:

珍珠奶茶详细制作方法

珍珠奶茶详细制作方法 一包立顿红茶 小半杯牛奶 烧开水,把茶包放入杯中,倒入开水.拉动茶包,直到颜色变得很红.倒入加过热的牛奶.再拉动茶包,然后取出茶包珍珠奶茶就做好了,不过没有珍珠 台湾珍珠奶茶技术配方 原料:珍珠丸,有黑色、红色、橙色等多种珍珠奶茶粉,还有有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10多种口感,奶粗精,茶叶(袋装红茶、绿茶为佳)。 工具:烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺、滤网、封口机、珍珠奶茶杯、珍珠奶专用吸管。 制作工具: 雪克杯、盎司杯、咖啡勺、搅拌棒、密封罐、刨冰机、沙冰机、松饼机 黑珍珠煮法:任取一种颜色的珍珠丸一公斤。加入10公斤水在锅中烹煮(先烧开水再投珍珠丸粉圆,一定要等热水滚开了才可以用进去哦,不然马上就溶化成粉了。中火保持水滚用滤勺搅动。时间15-20分钟(可依喜好软硬加减时间,煮得越久越软),时间到后盖上锅盖,熄火。再焖15-20分钟(焖得越外久弹性越好)或煮至全部粉圆呈透明状态。时间到后,捞出珍珠用凉水冲过.取一个大碗放入粉圆及加入白砂糖至浸泡珍珠,搅拌均匀后置约30分钟。 泡茶包:把60克茶叶(用袋装方便茶叶就不再包)放入3公斤水,用不锈钢锅或者普通锅熟煮,(先把水烧开90度以上再放茶叶)。浸泡约10分钟--20分钟即可将茶包捞出,泡的茶叶略带清苦味,若太苦要加开水冲溶。可以根据自己对茶浓度的要求来决定冲泡时间。一般不建议过长时间冲泡,因为这会导致茶味过重,影响口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁. 冰珍珠奶茶:在摇杯中放入30g奶精(二汤匙),2大匙果粉,一汤匙糖浆,加40g 热水调匀后, 用搅拌棒调匀,加入红茶300ml~400m,再加满冰块3~4块,杯中约2/3体积,急速摇动雪克杯20次后.摇晃至杯内冰块全部溶化即可,让其起泡.最后加适量的珍珠20g即可调成一杯完美的冷的珍珠奶茶!取一只360ml的珍珠奶茶杯,把雪克杯倒入杯子中.插上吸管,交给顾客。如需封口,则把奶茶放在封口机上,盖上封口膜,进行热压封口。 注意:奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少,直接影响到珍珠奶茶的口感、质量,奶精、奶茶粉放得多,珍珠奶茶的口感就好,成本也高,如果降低成本,可在其中添加白糖或其它香精、奶粉。

奶茶店产品制作配方

一、鲜茶系列 1.樱桃蔓越莓鲜茶(塑中杯) 原料:绿茶、樱桃蔓越莓果酱 做法: 1.雪克杯中加入200克冰块 2.加入7分满绿茶,加入50克樱桃蔓越莓果酱 3.摇匀即可 4.在封口机上封膜 2.梅子鲜茶(塑中杯) 原料:绿茶、梅子、梅子汁 做法: 1.雪克杯中加入200克冰块 2.加入7分满绿茶,30克梅子汁,2颗梅子,10克果糖 3.摇匀即可 4.封口杯上封膜 3.鲜拧梅果 原料:绿茶、梅子、梅子汁,盖特柠檬汁、柠檬片 做法: 1.雪克杯中加入200克冰块 2.加入7分满绿茶,30克梅子汁,30克柠檬汁,10克果糖? 3.摇匀即可 4.封口杯封膜 4.玫瑰蔓越莓鲜茶 原料:绿茶、玫瑰蔓越莓果酱 做法: 1.雪克杯中加入200克冰块 2.加入7分满绿茶,加入50克蔓越莓果酱 3.摇匀即可 4在封口机上封膜 二、冬日暖饮系列 1.芝士雪酪玉米 原料:奶香粉、雪酪玉米粉、奶盖 做法: 1.1勺奶香粉,适量热水冲开,再加3勺雪酪玉米粉冲开 2.加2勺奶盖 3.扣球形冰盖即可

2.可可布丁(热) 原料:可可粉、混调乳液、布丁 做法: 1.载杯中加入可可粉30克 2.加混调奶液50克,果糖10克,再加入一勺布丁,补纯水到杯口1公分处 3.搅匀加盖,即可出杯 3.芝士雪酪可可 原料:可可粉、混调奶液、奶盖 做法: 1.杯中加入30克可可粉,少量热水冲开 2.加入50克混调奶液,10克果糖 3.补适量热水搅匀,加2勺奶盖 4.奶盖汁上淋上巧克力粉,加盖即可 4.丝滑巧克力 原料:可可粉、混调奶液、果糖 做法: 1.载杯中加入可可粉30克。适量热水冲开 2.加混调奶液50克,果糖10克,补纯水到杯口1公分处 3.搅匀加盖,即可出杯 三、鲜奶系列 1.韩式香蕉鲜牛奶 原料:韩式香蕉果酱、果糖、雀巢鲜牛奶、珍珠 做法: 1.雪克杯加入150克冰块,40克香蕉果酱,20克果糖,150克雀巢牛奶,一勺珍珠,补水至7分满 2.摇匀即可 2.芒果鲜牛奶 原料:芒果果酱、果糖、雀巢牛奶 做法: 1.雪克杯加入150克冰块,40克芒果果酱,10克果糖,150克雀巢牛奶,补水至7分满 2.摇匀即可 3.榴莲甘蔗鲜牛奶 原料:榴莲甘蔗果泥、果糖、雀巢牛奶、珍珠 做法: 1.雪克杯加入150克冰块,40克榴莲甘蔗果泥,20克果糖,150克雀巢牛奶,一勺珍珠,补水至7分满 2.摇匀封膜即可。

各种奶茶做法大全

精心整理珍珠奶茶 珍珠奶茶的制作原料:珍珠、糖水或蜂蜜、红茶、奶粉或鲜奶、水。 珍珠奶茶的制作工具:烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺、滤网、茶杯、吸管。 珍珠奶茶的做法:步骤一:先烧一锅开水,等水烧开了,加入珍珠圆子,用中火煮,等珍珠浮起来后再煮5分钟左右。 步骤二:将开水倒掉,并准备一碗冷开水,将珍珠倒入,浸上半分钟,再将冷开水也倒掉。 步骤三:在珍珠里加糖水或蜂蜜,浸着待用。注意:珍珠冷掉会变硬,变硬的话用微波炉中火转几分钟就会变软。步骤四:再烧一锅开水,水的多少以你准备做多少人喝为准。 步骤五:水烧开后,将立顿红茶包若干(依口味而定)浸入开水中,泡上十分钟左右,红茶即做好了。 步骤六:取若干奶粉(依口味而定),用鲜奶或麦乳精或其他任何你喜欢的饮料但就是不要用纯水冲泡。 步骤七:将冲好的奶粉加入红茶,搅拌均匀,最好能在冰箱里冰一会,口感会更好的。 步骤八:将浸好的珍珠加入奶茶中,就是一杯蓝手套爱心珍珠奶茶。 步骤九:如珍珠奶茶还不够甜,可以在奶茶里加糖或蜂蜜。 姜汁奶茶 姜汁奶茶的制作原料:牛奶,生姜、白糖。 姜汁奶茶的做法:步骤一:把姜切成碎末; 步骤二:将姜末倒入茶杯中; 步骤三:将牛奶煮至80℃; 步骤四:将煮好的牛奶倒入装有姜末的茶杯中; 步骤五:浸泡一段时间,待姜的味道散发出来; 步骤六:再加入适量白糖,搅拌均匀,姜汁奶茶就制作完成,即可饮用。 姜汁奶茶的制作知识:①牛奶中透着淡淡的辛辣味道,品过之后,清新提神。自己根据口味调整姜末的多少。 ②可根据自已口味调整姜末的多少这款奶茶既有牛奶的香浓,又有红茶的甘醇,牛奶中透着淡淡的辛辣味道。 麦香奶茶 麦香奶茶的制作材料:西米,麦香奶茶,水。 麦香奶茶的做法:步骤一:将西米放入冷水盆中浸透; 步骤二:将浸透的西米捞出,放入沸水中浸泡直至透明;

奶茶创业方案

奶茶创业方案 奶茶是由牛奶与茶的融合,就产生了奶气茶香的奶茶。在中国大陆、台湾、香港、澳门,也门,中亚国家,印度,英国,新加坡,以及马来西亚等世界各地都有奶茶的芳香。如印度奶茶,以加入玛萨拉的特殊香料闻名;香港奶茶则以丝袜奶茶著称,台湾的珍珠奶茶也独具特色。奶茶兼具牛奶和茶的双重营养,是家常美食之一,风行世界。奶茶品种包括了奶茶粉,冰奶茶,热奶茶等。内蒙古则以草原奶茶为主,用来降火、驱寒。 一、项目介绍:本店是一个资金投入低、消费人群广、回收成本快并且门面十分好找的创业项目,一般除了保留3个月左右的店租、人工和日常开销外,奶茶店经营管理不用太多周转资金,十分适合小本自主创业。我们店名为“茶物语”,易记顺口,能够让人很快记住。我们的目标是以一般奶茶店不具有独有的特色吸引顾客而获取大的利润,用一年的时间打响“茶物语”名声,建立品牌效应并积累资金后,经过调查试点后,把运营扩张到其他市场,获得更大的利益。经过在经营的过程中不断改革,逐步完善,构成口碑,扩大市场占有额,构成连锁“茶物语”奶茶店。 计划摘要 一、项目介绍 二、行业分析

三、产品服务介绍 四、店面选址 五、装修与设备购买 六、人力资源规划 七、市场分析与预测,竞争者分析与本店特色。 八、营销策略 九、财务需求与运用 十、风险与风险管理 十一、中长期规划 二、行业分析 奶茶、咖啡属于大众消费,消费者甚多,主要以青少年学生为主,不管是此刻的市场需求还是未来的市场需求都极大,可是奶茶店行业竞争也很激烈,我们必须做出特色才能不被淘汰,才能在行业中脱颖而出。目前奶茶店口味大多雷同,所以我们要想做的出色,必须创新,例如增加新的口味、使用奇特趣味的杯具,让顾客耳目一新。同时要注重奶茶店的卫生,让顾客一走进奶茶店就有一种干净清新的感觉。 对于产品的定价,我们会根据不一样的口味定出不一样的价格,一般在3。5元左右,和市场平均价格相同。我们采取

奶茶店成本核算

2000元开店方案(珍珠奶茶、果汁冷饮项目) -、果粉类:单价:13、8元/包(1kg/包)18包"13、8二248、40元 捉(、榴莲、荔枝、薄荷、西瓜、菴莓、水蜜桃、百香果、香橙、芋香、青苹果、哈密瓜、菠萝、 巧克力、木瓜,香蕉、巴西情人、花生 二、奶精:24包单价:12元/包(1kg/包)24包*12元二288元 三、奶茶粉:6包、单价:13、8元/包(1kg/包)6包叮3、8二82、8元 四、果汁类:单价:16、5元/樽9*16 . 50=148、50元 渡萝汁、哈蜜瓜汁、柠檬汁、巴西情人汁、乌梅汁、荔枝汁、黑加仑汁、西瓜汁、水蜜桃粉 五、茶类:500克/包共57元 麦香红茶(9、5元/包)*3包=28、50元、咖啡红茶(9、5元/包)*3包=28、50元 六、黑珍珠:(1箱"2包)单价:68元fl、5kg/包)2箱*68=136元 七、椰果:(每种口味各1罐)单价:25元(3、4kg/罐)6*25=150元 哈蜜瓜椰果、西瓜椰果、芒果椰果、草毎椰果、菠萝椰果、原味椰果(共计1110. 7元) 八、设备:(891元) 手动封口机(350元/台)、封口膜(60元/卷) 巴台匙(12元/个)、小摇盅(28元/个) 珍珠吸管55元/件 320毫升杯115元/件(2000杯/件) 密封罐(5元/个U9个二95元)珍珠匙(4元/支,仁4) 中量杯(14元/个)、搅拌器(15元/支)、粉匙(3元/支)*4支=12元 招牌喷绘[张”80=80元、冰格(2、50/个U6个二40元) 冰夹(3元/支“支二3元)、小珍珠保鲜盒(8元/个) 原料:珍珠果,珍珠奶茶粉,奶精,茶叶 工具:烹点器具,不锈钢锅,盆:,勺(塑料得亦可),滤网,封口机,珍珠奶茶杯、珍珠奶茶专用吸管制作“珍珠奶茶”奶茶冰点,营业前得准备工作: 莒业前应把吧台,台而,擦试干净,并将各种器具肖毒,消洗后摆放整齐,原材料备好,并依营业所需将红(绿)茶,珍珠果,糖浆,分别泡(煮)好并用。 仁黑珍珠点法: 任取?种颜色得珍珠果?公斤,加入10公斤水在锅中烹煮(先烧开水再投珍珠果,?定要等热水滚开了才可以入进去,不然马上就溶化成粉了............................. 2、泡茶包 把60克茶叶(用袋装方便茶叶就不再包)放入3公斤,用不锈钢锅或者普通锅熟煮,(先把水烧开90度以上再放茶叶)..................... 冷得珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁。 3、冷得珍珠奶茶

各种奶茶的做法和配方

各种奶茶的做法和配方 在奶茶店里,我们可以品尝到不同类型的奶茶。但是很多的朋友因为奶茶店会使用很多的添加剂,所以并不愿意购买成品奶茶,更喜欢自己制作。奶茶原料有上千种,不同材料之间的搭配会产生新的口感。今天我们来给大家介绍一些奶茶的做法和配方,大家可以在这个基础上,创造更多的奶茶类型。 香蕉奶茶 做法:将香蕉切片,宽约4mm,并把统一巧克力奶茶及一人份二、三片的香蕉切片放进锅中冲泡。 注意: 沸腾过度容易使味道尽失。可依喜好略加些砂糖,然后淋上奶油、放入装饰用的香蕉。为了不使装饰用的香蕉马上沉入红茶中,其诀窍就是将香蕉切成薄片使之浮起来。 暖姜奶茶 做法: 1、将茶叶与磨碎的生姜放入锅中,以清水浸泡。茶叶泡开了之后,加入与清水同量的牛奶并加温。 2、倒入茶壶之后,注入预先温热的茶杯中,并切宽约1~2mm 的生姜片装饰茶杯,便完成了。

玫瑰奶茶 玫瑰果是野玫瑰的果实。它的维他命C的含量是柳橙的20倍,柠檬的60倍。这道玫瑰果奶茶具有提高肝脏功能的效果。适口的酸味加上蜂蜜的甜味,非常好喝。 做法: 用玫瑰果茶包泡茶;在锅中放入200CC牛奶温热,将茶倒入再加热。在奶茶快沸腾前熄火,可按个人喜好酌量加入蜂蜜。 珍珠奶茶 珍珠粉圆——深圳珍珠奶茶原料 “珍珠粉圆”是一种煮熟后外观晶莹剔透酷似黑珍珠,内在营养价值高的休闲食品。它不但烹煮容易,运输方便,保质时间长,而且口感滑润,香Q有弹性,和任何一种点心食品或饮料搭配都有它特色的美观和口感。 配料:木薯淀粉,水,蕉糖色素,羧甲基纤维素钠,食用香料. 贮存指南:清洁阴凉干燥避光处,因汽温变化在储运过程中会冒水珠而使之变白,并非是质量问题,煮熟后变为黑色。 食用方法:将10倍的水煮开后倒入粉圆,轻轻搅搅拌1分钟后开火煮15分钟后保温10分钟,然后再开火煮5分钟,最后搅拌一次(一分钟以内),熄火闷20分钟,取出粉圆先用自来水冲洗使之变凉,然后用冷开水冲洗干净,后加入浓糖水(蜂蜜)使之一搅拌均匀(甜度按个人口味,个人觉得甜一点的好吃一些,按4L的珍珠700g砂糖的比例),5分钟后再搅拌一次使之完全均匀。 薄荷茶 影响我们生活最深的花草当属薄荷。世界各地都有栽培。最

制作奶茶的技术

日子是苦的,总得加些糖!而奶茶是最受女生欢迎的饮品之一,闺蜜们出去逛街总是忘不了买一杯奶茶,那些高颜值的奶茶让人看了就心生欢喜。当然也有不少人因为热爱而想去学习奶茶技术,实际上制作奶茶没有那么复杂的,只要动手,做的多了自然就会了。 奶茶技术配方一、冰茶系列饮品制作方法 工具:饮品杯:500ml/700ml杯、雪克杯、量杯、搅拌棒、量勺 材料:茶叶、纯净水、果糖、冰。 制作流程: 500ml杯: 1、取茶汤150ml-200ml 冰块200g。 2、加许愿树果糖20-25g后加纯净水至8分满,雪克均匀即可。 700ml杯: 1、取茶汤200ml-250ml 冰块250g。

2、加许愿树果糖30-35g后加纯净水至8分满,雪克均匀即可。 小料搭配: 增加口感:建议同口味的茶冻、和椰果、珍珠、西米、波波脆等 增加颜值:柠檬鲜果点缀、或爆爆珠等颜色鲜艳的加料。 以上为夏季单品,冬季有暖茶的详细配方,茶汤份量和糖会做相应的调整。 奶茶技术配方二、奶盖系列饮品制作方法 工具:饮品杯:500ml/700ml杯、雪克杯、量杯、搅拌棒、量勺、撒粉器。 一、纯茶奶盖 500ml杯: 1、取茶汤150ml 冰块200g。 2、加许愿树果糖20g后加纯净水至7分满,加奶盖1.5cm即可。 700ml杯: 1、取茶汤200ml 冰块250g。 2、加许愿树果糖30g后加纯净水至7分满,加奶盖1.5cm即可。 二、奶茶奶盖:取不同口味奶茶做茶基底

推荐选用椰汁、巧克力、抹茶和鸳鸯奶茶等香气突出的奶茶加至杯子7分满,加奶盖1.5cm奶盖,加顶料即可出杯。 小料搭配: 增加口感:建议同口味的茶冻、和椰果、珍珠、西米、波波脆等 增加颜值:柠檬鲜果点缀、或爆爆珠等颜色鲜艳的加料。 奶盖顶可以撒抹茶、巧克力粉、咖啡粉和麦片、奥利奥碎等点缀和增强口感 如:火山可可曲奇:可可粉30g+淡奶粉15g+热水160g+200ml冰块+1勺黑珍珠+海盐奶盖80g(2cm)加1勺奥利奥+1勺麦片 小伙伴们学会这两款奶茶技术配方了吗?想要了解更多关于网红奶茶技术的相关内容,奶茶店运营技巧和奶茶店加盟的话可以直接联系咨询我们。投资有风险,加盟需谨慎!

奶茶店各种配料及注意事项

奶茶店各种配料及注意事 项 Prepared on 22 November 2020

工作流程及奶茶配料准备工作:准备各种工具(检查工具是否干净)、检查配料是否够用、煮红茶、调冰淇凌、(煮布丁、煮双皮奶可以3天煮一次)、煮珍珠、熬糖油、烧开水、煮牛丸、准备酸辣粉材料、烤肠等 奶茶大比例调制: 1500ml水烧开,倒入4杯奶精和500ml糖油;3000ml水烧开放入110g红茶,泡6分钟。 各类做法(比例都为1份): 1、煮红茶:配料:茶叶 60g(一包)、水 3000ml 步骤:先把水烧开,然后火(关了,放入茶叶,盖上,焖5分钟,捞出茶叶(把茶叶包里的汁挤出来),然后到入保温桶。(每天剩下来的要倒掉) 2、调冰淇淋:配料:奶粉 750g(半包)、水 2100ml 步骤:边倒入水边搅拌,直至搅拌匀称,匀称之后,让其静止15分钟,然后放入机器,摁“清洗”键,等2分钟,摁“停止”键,最后摁“自动”键。(不能空打,每天晚上打烊要洗)等到旁边的数字从“00”上升到“99”,再从“99”下降到“00”即可做冰淇淋。(每天早上把机器零件装好,转动的地方应每隔一天擦点润滑油。还有密封圈装好,倒点水试试,出水口是否漏水) 3、煮双皮奶:配料:水 1000ml 、白砂糖 80g~100g 步骤:把水烧开,放入白砂糖,并搅拌,再煮开,然后小火(1分钟),加入双皮奶粉100g ,并搅拌。把其表面上的泡沫去掉、刮掉。等到其快冷却(快要定型)时,倒入指定杯子中,定型。 4、煮布丁:配料:水 1000ml 、白砂糖80g~100g 步骤:把水烧开,放入白砂糖,并搅拌,再煮开,然后小火(1分钟),加入布丁粉100g ,并搅拌。把其表面上的泡沫去掉、刮掉。等到其快冷却(快要定型)时,倒入指定杯子中,定型。

奶茶店配方

奶茶精选 可乐奶茶:1/3杯可乐+奶茶 茉香奶茶:泡2个茉莉花茶包+2.5勺奶粉+1.5勺糖搅匀+冰,水 玫瑰奶茶:玫瑰果露10ml热水搅匀+奶茶 蜂蜜奶茶:泡1个绿茶包+蜂蜜+半勺糖搅匀后+冰+奶茶 丝袜奶茶:泡2个红茶包+2勺奶粉+半勺糖搅匀后+冰,水 小紫苏奶茶:小紫苏+奶茶 台式抹茶:日式抹茶粉+2勺奶粉热水搅匀+冰,水 港式鸳鸯:1勺咖啡粉(摩卡)热水搅匀+奶茶 咖啡奶茶:1勺咖啡粉(摩卡)热水搅匀+奶茶 冲绳黑砖奶茶:冲绳黑砖+奶茶 饼干奶茶:饼干碎+奶茶 鲜柠奶茶:2片柠檬+奶茶 冰红茶:泡2个红茶包+糖+冰,水 冰绿茶:泡2个绿茶包+糖+冰,水 鲜柠绿茶:泡1个绿茶包+2片柠檬+半勺糖+冰,水 冰山一角 奶糕:2勺果粉+2勺奶粉+2勺糖搅匀后+2勺冰,少量水后+机打冰沙:1勺沙冰粉+20ml果汁+2勺糖+2勺冰,少量水+机打 奶昔:2勺果粉+2勺奶粉+2勺糖搅匀后+少量冰,适量水后+机打优酸乳:果汁+1勺奶粉+1勺雪泡粉+少量糖+几粒冰+水+机打 酸梅汤:酸梅膏20ml热水冲开+1勺糖+冰,水

时尚茶区 品种茶包泡2个+少量糖+冰,水(红茶,绿茶,樱桃,薄荷1个茶包) 鲜柠绿茶:泡一个绿茶包+2片柠檬+1勺糖+冰,水 鲜桔柠檬茶:3个鲜桔+2片柠檬+少量金桔柠檬果汁+冰,水 养生茶,果茶类 品种果肉热水冲开+冰,水(芦荟茶要加少量蜂蜜) 果汁类 品种果汁20ml热水冲开+冰,水 果C类 2勺果C粉热水冲开+冰,水 果味奶茶类(果奶与果味奶茶不同) 2勺品种果粉+2勺奶粉+1勺糖热水搅匀后+冰,水 果奶类(果奶与果味奶茶不同) 果汁10ml热水冲开+奶茶 苏打类咖啡类 20ml品种果露热水冲开+冰+雪碧 1.5勺品种咖啡粉+1勺奶粉+1勺糖热水搅匀+冰,水 巧克力可可:2勺巧克力粉+2勺可可粉热水搅匀 优优奶:任何茶包十奶茶,布丁奶茶,布丁粉十奶粉,纯牛奶,单奶粉十冰水 燕麦牛奶:1包燕麦粉+2勺奶粉热水冲开+糖+冰,水

几种饮品的配方和生产技术.doc

新型、低成本、高蛋白果奶配方与工艺 配方1:料值0.77元/KG 按100KG料计算 鲜奶15KG 白砂糖3KG 蛋白糖LS-50 110G HDZ-2002果奶稳定剂400G 柠檬酸300G 水解动物蛋白600G 山梨酸钾35G 乳化鲜奶香精20G 草莓香精40G HDZ-1019奶味增香剂100G 补水至100KG 配方1:料值0.77元/KG 按100KG料计算 乳清粉2KG 白砂糖3KG 蛋白糖LS-50 110G HDZ-2002果奶稳定剂400G 柠檬酸300G 奶油400G 山梨酸钾35G 天然牛奶香精10G 纯鲜奶香精10G 草莓香精40G HDZ-1019奶味增香剂100G 补水至100KG 配方特点: 1.以上配方均比常规做法成本降低,且稳定性好,产品挂壁度较好,不浮油。 2.以上配方奶味略有不足须用HDZ-1019奶味增香剂补足。 工艺特点: 1.配方1无须均质,走胶体磨或过滤即可。 2.配方2因为加入奶油,最好走一次均质,均质压力12-15MP。

可可奶稳定剂的技术应用 配方:按100KG 鲜奶30KG 白糖6KG 咸化可可粉400-600G HDZ-2015可可奶稳定剂200-250G 香精色素适量 碳酸氢钠适量 补水至100KG 工艺流程: 1.鲜奶杀菌,冷却至20-30度。 2.可可粉处理:将可可粉溶于热水中,并保温20-30分钟,冷却至75度均质,压力25-30MPA,过滤后迅速冷却至30度。 3.将稳定剂与糖混合好,溶解,冷却至30度。 4.鲜奶、可可浆、稳定剂混合好,调解PH=7.05-7.16,升温至70度均质、压力为25-30MPA。 5.均质后的料液经121度、15分钟或UHT杀菌后,在不断搅拌下,迅速冷却至25度以下,灌装、入库、出售。 奶茶的生产工艺 配方: 鲜奶30KG 茶汁20KG 白糖3KG 蛋白糖LS—50 60G HDZ——2006甜奶稳定剂350G 红茶香精20G 补水至100KG

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