苹果采后生理及保鲜研究

苹果采后生理及及保鲜研究

摘要：简述了苹果采摘后的生理变化过程，如其呼吸作用、乙烯作用、果肉营养成分的变化等，以及苹果采后的一些贮藏保鲜技术和方法。果蔬保鲜已成为世界食品领域中一项重要研究内容，始终是关系农业可持续发展的重要问题。而苹果是一种重要的水果，营养价值较高，是我国大众水果之一，品种多而产量高，尤其在我国北方各省区产量占果品生产第一位。

关键词：苹果；采后生理；保鲜；食品贮藏

Research on postharvest physiology and Fresh-keeping

Packaging of Apple

Abstract: Briefly apple picked of physiological changes process, such as the change of the pulp nutrients, in the domestic and foreign apple after some fresh-keeping techniques and methods.Fresh-keeping of fruit and vegetable food field has become the important research content is always the relationship of the important problems of sustainable development of agriculture. And apple is a kind of important fruits, nutritional value is higher, it is one of our public fruit, in many varieties and high output , and especially in China’s northern provinces and regions of total yield fruit production first

Key words: Apple; Postharvest phydiology; Fresh-keeping; Food storage

前言：苹果成熟期较为集中，因此适时的采摘及有效的保鲜方法是贮藏保鲜的关键。与其它水果相比，苹果所含的果糖与纤维更能维持血糖稳定。常食用苹果不仅可以补充维生素、矿物质、降低血脂等，而且可以抵抗疾病。但由于苹果水分含量可达80%~85%、呼吸作用很强，且在生长过程中还容易受到病菌的影响而发生采后的病害，所以不易保鲜贮藏，从而导致短时间内营养价的严重流失，商品价值的急剧下降。本文简述了目前国内外苹果保鲜技术，目的是为苹果种植者提供保鲜贮藏的有效方法，以便将损失降低到最低，商品价值上升到最高。

1、苹果的采后生理研究

1.1呼吸作用

在苹果贮藏过程中，由于果实呼吸时吸收O

2、放出CO

，使环境中的气体成分

比例发生改变，O

2浓度降低，CO

浓度升高，使有氧呼吸受到抑制，但在O

浓度太

低时，会出现果实无氧呼吸!产生异味；当浓度太高时会对其产生伤害，从而造成果实生理失调。国内外学者的研究表明，苹果属呼吸跃变型果实，低温对苹果的呼吸有很明显的抑制作用，品种间的呼吸强度也存在差异。呼吸热是苹果冷藏和冷链运输中重要的基础差异。因此，采用预冷排除田间热和呼吸热，降低果实的生理活动和抑制病原菌活动，从而达到降低果实褐变和腐烂率，延长保鲜期!保证苹果品质的目的。

1.2 乙烯作用

乙烯是调节果实成熟和衰老的最为重要的植物激素，在贮藏过程中果实本身

会产生内源乙烯并向外释放，使环境中乙烯浓度增高，从而又促进果实呼吸代谢，加速其成熟和衰老，由于苹果属跃变型果实!要抑制跃变型果实的成熟，必须在果实内源乙烯的浓度达到启动成熟浓度之前采取相应的措施，才能够延缓果实的成熟，从而延长果实的贮藏寿命。

1.3 果肉营养成分变化

苹果果肉营养成分主要有碳水化合物（主要是淀粉和糖）、蛋白质和脂肪、维生素、矿物质、色素及芳香物质等。其含糖量较高，一般100g果肉中含碳水化合物13g、蛋白质0.4g、脂肪0.5g、钙11g、磷9g、铁0.3g，并含微量的抗坏血酸和多种维生素。苹果的总酸度为0.2%―0.6%。在贮藏过程中由于自身呼吸作用而消耗体内营养，导致可溶性固形物、酸和维生素C含量呈下降趋势。

1.4 与果实成熟和衰老有关的酶

多酚氧化酶（PPO）能催化酚类物质氧化形成褐色的醌类物质，在果实褐变中起重要作用。过氧化物酶（PPD）广泛存在植物中，在植物的生长发育过程中

它的活性不断变化。原因是POD可被H

激活，引发系列对组织有毒害作用的效应，

其机理是通过催化氧化而降解果实组织中的吲哚乙酸，所以POD活性升高是果实成熟的参数。

2、贮藏保鲜技术研究

2.1 物理方法

2.1.1 气调贮藏

气调贮藏（Controlled atmospherestorage）是发达国家大规模商业应用的一种贮藏方式，近年来，随着该方法在我国不断研究，已经达到了成熟阶段，因而各地也相继发展了许多商业气调库。郭彦峰等研究了自然气调包装对采后苹果蒸腾作用的影响，为贮藏保鲜方法提供有效的参考数据，结果表明：采用瓦楞纸箱和聚酯镀铝薄膜包装，可使采后苹果的蒸腾速率逐渐减小，最后趋于平衡，而且当自然气调包装内环境的相对湿度大于90%时，采后苹果的蒸腾作用可得到较大程度的抑制。虽然气调贮藏保鲜效果优良，但其贮藏投资高、操作技术要求严格，并不符合集约化和低碳化生产的要求。

2.1.2 预热处理

热处理技术作为非化学的水果保鲜技术，在控制虫害、抑制生理病害、减缓冷害、降低果实软化速度和延长货架期方面受到了很多学者的关注，在草莓采后处理上曾有成功的应用。邵兴锋等研究了热处理对红富士苹果贮藏期间青霉病的抑制效果，并认为热处理提高了其果实的诱导抗病力。结果显示，直接接种病原菌后，在冷藏第8周时，苹果病害发病率和病斑面积达到78.33%和20.83 cm2，与热处理后再接种相比，发病率和病斑面积分别下降了16.67%和22.8%。在贮藏过程中，热处理组果实苯丙氨酸解氨酶(PAL)和过氧化物酶(POD)活性、木质素和总酚含量在贮藏中后期均高于对照组。学者大量的研究表明，热处理能够有效延长果实贮藏保鲜时间。

2.1.3 高压静电场处理

高压静电场保鲜是无污染的物理保鲜方法，它对果蔬保鲜的方法是采用两块

平行电极板产生高压静电场，通过变压器升压而产生很高直流电压，对处于极板间果蔬进行处理。近年来，利用静电场处理对食品进行加工处理的研究和开发取得了很大的发展，静电场处理随着高电压下离子化技术的发展得到了广泛的应用。其原理是使离子化的气体在电场内移动，传递物质的散体微粒(尘埃、熏烟等)。这样的带电粒子再受电场作用，从一极向另一极进行定向移动，从而达到加工所需目的。王颉等研究了高压静电场处理对红元帅苹果采后品质的影响。高压静电场处理使红元帅苹果的乙烯释放高峰推迟了4 d，乙烯释放高峰值显著降低，并且使果实呼吸跃变推迟8 d，在20 ℃条件下贮藏24 d，果实硬度和可溶性固形物含量显著高于对照组，果实新鲜程度、脆性、硬度、粉性、甜味和苹果味等感官指标显著比对照组好，表明高压静电场处理对红元帅苹果的采后品质具有显著提高和保持作用。但此方法由于成本较高、操作复杂等不利因素，无法在生产中推广应用。

2.1.4 气体处理

目前，国内外采用气体对果蔬处理进行贮藏保鲜的方法主要有：臭氧处理、二氧化碳处理、二氧化氯处理等。通过这些气体的处理后，都在不同程度上提高了果蔬贮藏时间及质量。赵明慧等研究了二氧化氯对机械损伤苹果的防腐保鲜效果，结果表明：ClO2 处理对机械损伤果具有明显的防腐保鲜效果，可有效延长贮藏期。李喜宏等认为20 ℃+10%CO2处理富士苹果14 d，优于4.4 ℃+空气的保鲜效果，果实硬度大、SSC 和TA 含量高，失重率低，多酚类物质的总抗氧化能力较高。

2.1.5 临界低温高湿保鲜

20世纪80年代，日本北海道大学率先开展了低温高湿保鲜研究，此后国内外研究和开发的趋势是采用临界点低温高湿贮藏（CTHH），即控制在物料冷害点温度以上0.5-1℃左右和相对湿度为90%-98%左右的环境中贮藏保鲜果实。临界点低温高湿贮藏的保鲜作用体现在2个方面：①水果在不发生冷害的前提下，采用尽量低的温度可以有效地控制果实在保鲜期内的呼吸强度，使其达到休眠状态；②采用相对湿度高的环境可以有效降低果实水分蒸发，减少失重。从原理上说，CTHH 既可以防止果实在保鲜期内的腐烂变质，又可以抑制其衰老，是较为理想的保鲜手段。临界低温高湿环境下结合其他保鲜方式进行基础研究是苹果中期保鲜的一个方向。

2.1.6 减压保鲜法

减压贮藏效果比常规冷藏和气调贮藏优越，贮藏时间延长，能显著减慢新鲜果实成熟衰老过程，保持产品原有的颜色和新鲜状态，防止组织软化，减轻冷害和生理失调，且减压程度越大，作用越明显。可用1/6的大气压贮藏果实。

2.2 化学方法

2.2.1 1-MCP处理

1-MCP（1-甲基环丙烯）是一种乙烯抑制剂，能够强烈抑制乙烯诱导的成熟作用，明显延长水果的贮藏寿命。朱金薇等对1-甲基环丙烯在苹果贮藏保鲜中的应用进行了综述，认为1-MCP 能够明显延迟果实的后熟与衰老。随着商业化应用的范围不断扩大，特别是像苹果这样对乙烯的作用比较敏感并具有典型呼吸跃变

型的果实，通过1-MCP 处理，将更有利于其贮藏保鲜。李德英[10]等采用1-甲基环丙烯处理了红富士苹果，并研究了对气调贮藏品质及香气成分的影响，结果表明：1-MCP 处理可显著抑制红富士苹果呼吸速率和乙烯释放速率，保持果实品质。

2.2.2 丁香处理

近年来，从丁香( Eugenia cargop hyllataThunb)中提取天然防腐保鲜剂被认为是开发新型高效果蔬生物防腐保鲜剂的重要途径。宋义忠等采用了丁香提取物直接熏蒸处理花椰菜，杨红等[12]用丁香精油处理冬枣，研究了其提取物在果蔬贮藏保鲜中的效果。为实现商业化提供理论基础。目前，丁香防腐作用的研究主要集中在丁香粗提物方面，研究表明，丁香抑菌成分富集于丁香精油中，因此，研究丁香精油在果蔬贮藏保鲜中应用意义深远。

2.2.3 壳聚糖及其复合涂膜处理

壳聚糖又称脱乙酰甲壳素，是从虾、蟹等外壳及细菌、藻类的细胞壁中提取的天然高分子化合物，具有良好的保湿、润湿性，易于生物降解，有良好的生物相容性、成膜特性和较强的抗菌保鲜防腐能力。目前，国内外对壳聚糖保鲜的研究主要侧重于青椒、柑橘、枇杷等蔬菜水果。任邦来研究了壳聚糖处理对出库的红富士苹果品质的影响，结果表明：壳聚糖涂膜处理能够有效延缓出库红富士苹果果实硬度下降，减少糖分、总酸和VC的损失，能较好保持红富士苹果品质。以1.0%的壳聚糖溶液涂膜处理保质效果最好。虽然单一壳聚糖涂膜处理能够有效延长贮藏保鲜时间，但学者并不局限于此，还采用壳聚糖复合涂膜处理果蔬，研究其贮藏效果。张举印等研究了壳聚糖复合涂膜对红富士苹果保鲜效果的影响，红富士苹果在壳聚糖保鲜过程中，适宜的涂膜处理能够有效降低果实的失重率和腐烂率，延缓果肉硬度下降，减少可溶性固形物、总酸和维生素C 的损失，降低果实呼吸速率，从而延缓果实衰老，具有良好保鲜效果。

2.2.4 紫胶处理

紫胶处理近年来，采用漂白紫胶对果蔬进行涂膜，并探究了其硬度、失水率、腐烂率、VC含量等理化指标，取得较好效果。郑华等用紫胶涂膜苹果后，并在常温下贮藏，研究了其对挥发性成分的影响，在贮藏过程中，1-丁醇、2-甲基-1-丁醇、1,2-戊二醇等醇类化合物逐渐趋于更易检出，有利于维持果实香气中酯类等主要物质的组成。甘瑾等研究了漂白紫胶涂膜对苹果常温贮藏品质的影响，结果表明：常温条件下漂白紫胶涂膜保鲜对降低苹果呼吸强度、抑制失水与腐烂具有明显作用，同时也保持了果实较好的内在品质。10%漂白紫胶涂膜处理对苹果的保鲜效果最好，常温贮藏90 d，处理样品的失水率、腐烂指数与对照相比分别降低了31.92%、72.43%，差异达极显著水平(P＜0.01)；硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量分别比对照提高了12.78%、19.14%、31.82%。

3、红富士苹果采后生理研究

红富士苹果是80 年代初从日本引进我国的优良苹果品种,80 年代末期发展迅速,目前已成为黄河故道地区、渤海湾地区以及西北、华北黄土高原果区苹果的主栽品种。据农业部统计,1995 年我国苹果总产量1 401 万t ,其中红富士苹果近400 万t 。随着栽培面积的不断扩大和幼树步入成年树,其产量还将大幅度提高。红富士苹果的贮藏如采用多年推广的适于红星、金冠、国光等苹果品种的简易气调技术,如大帐堆藏、塑料薄膜小包装等方法,常造成严重的果肉褐变。国

内外对红富士苹果的研究多集中于采前品质的提高,采后研究尤其是采后生理研究几乎空白,只有零星的有关贮藏特性的报道,缺乏系统性和深度。了解红富士苹果采后生理特点,有助于掌握其贮藏特性,以采用适合的贮藏技术,提高贮藏质量,延长贮藏期。

下面是对不同产地、不同采收期的红富士苹果呼吸变化的动态、外源乙烯对苹果的采后生理影响等方面的研究

3.1 呼吸类型的确定

将果实置于圆柱形标本瓶内,密封,通入100ml/ min 空气,在20 ℃恒温箱内用GXH - 301B型红外CO2 分析仪连续测定采后30d 内的呼吸强度。

3.2 内源乙烯含量的变化

将果实置于20L 大容量瓶内,在20 ℃下贮藏,定期取样,用饱和食盐水建立的减压取气系统抽取果实内部气体,在SQ204GC 上测定内源乙烯含量。

3.3 外源乙烯对采后生理的影响

3.3.1 将果实装入容积为1 300ml 的标本瓶中,在20 ℃下贮藏。密封瓶口,分别注入标准乙烯气体(3mg/ kg) 0143 和413ml ,密闭数小时后抽取气样1ml ,注入SQ204GC ,测定果实的乙烯产生速率。

以上试验均以青香蕉苹果为对照,重复2～3 次。

3.3.2 分别用10 ,1 000mg/ kg 乙烯利液浸果4min ,晾干,在20 ℃下贮藏并按上法测定内源乙烯含量和呼吸强度。

3.4 细胞间隙CO2 浓度的测定

以红星苹果为对照,在双变气调变温库内贮藏,定期取样,按内源乙烯含量测定方法中的取气法抽取气样10ml ,在CH - 2 型O2 ,CO2 分析仪上测定。

结果分析

3.5 红富士苹果采后呼吸变化动态

20 ℃恒温条件下,红富士苹果的呼吸强度显著低于青香蕉苹果。青香蕉果实采后3～4d即达到呼吸高峰,红富士苹果则在采后12～13d 才出现一个小高峰,峰值显著低于青香蕉(图1)。这表明红富士苹果属呼吸跃变型果实,但与青香蕉苹果相比,采后呼吸曲线变化平缓。

3.6 红富士苹果采后内源乙烯含量的变化

红富士苹果采后贮藏期间的果实内源乙烯含量变化较大,但与青香蕉苹果相比,果实内源乙烯含量水平低得多(表1)。

3.7 外源乙烯对红富士苹果采后生理的影响

外源乙烯对红富士苹果乙烯产生速率的影响比对青香蕉的影响要小得多(图2)。当外源乙烯浓度为1mg/ kg 时,在处理后的3～4d 内,处理果与对照果的乙烯产生速率基本相同;当外源乙烯浓度达10mg/ kg 时,红富士果实的乙烯产生速率才明显增大。青香蕉果实在接受了外源乙烯后,不论外源乙烯处理浓度高低,果实的乙烯产生速率迅速增大,且外源乙烯浓度越高,乙烯产生速度越大。采后乙烯利处理促进了红富士果实的呼吸,且乙烯利浓度增加,果实呼吸强度增大(图3) 。乙烯利处理同样促进了红富士果实内源乙烯含量在短时间内(处理后2d) 的上升,且乙烯利浓度越高,内源乙烯含量增大越大。2 周后,这种刺激作用不复存在(图4) 。在随后的过程中对照果内源乙烯含量高于乙烯利处理,但内源乙烯含量仍随乙烯利浓度增大而增大。

3.8 红富士苹果细胞间隙CO2 浓度

试验发现,红富士苹果细胞间隙CO2 浓度与环境CO2 浓度的比值比红星苹果大得多,红星的比值范围为116～117 ,红富士为117～210。而且,整个贮藏期间(6 个月) 红星果实内外CO2比值基本一致,说明双变气调6 个月,果实结构基本未

变；红富士苹果则不然,随贮期延长,果实内外CO2 比值增大(表2)。

生理测试结果表明,红富士苹果与青香蕉一样同属呼吸跃变型果实,但与青香蕉相比,又具有独特的采后生理特点。一是采后呼吸作用水平低,呼吸强度曲线变化平缓,呼吸峰出现时间晚且峰值小;二是内源乙烯水平低;三是对外源乙烯刺激不太敏感。红富士苹果这些不同于青香蕉及国光、红星等苹果品种的采后生理特点,正是红富士苹果耐藏的生理基础。

国内许多生产单位采用对其他品种有效的简易气调方式贮藏红富士苹果,产生了严重的CO2 伤害症状。也有报道认为,红富士气调贮藏过程中不耐CO2 ,只要CO2 浓度超过4 % ,即会产生伤害。这些都表明红富士苹果对CO2 十分敏感。通过对红富士苹果细胞间隙CO2 浓度的测定我们发现,红富士苹果内外CO2 比值比红星苹果大得多,且随着双变气调贮期延长比值增大。这个结果一方面解释了红富士苹果不适于双变气调的原因,另一方面也阐明了红富士苹果比红星苹果不耐CO2 的原因。针对红富士苹果对CO2 敏感的特点,生产实践中多推荐采用打孔袋贮藏或塑料薄膜掩口袋贮藏或单果套袋贮藏,由于这些包装不能起到有效的气调作用,红富士苹果贮期相应缩短,贮藏品质得不到最好维持,加上红富士苹果采前易感染轮纹病、干腐病、霉心病等多种侵染性病害,并长期潜伏,至果实成熟或衰老时病,造成贮藏过程中的大量损失。这些正是红富士苹果不耐贮藏的原因。

4、展望

国内外关于水果保鲜领域中保鲜剂、保鲜膜、保鲜包装的研究较多，而且研究方向逐渐向材料学、食品化学、有机化学、遗传生物学、机械工程学等诸多领域发展。保鲜方法正在由单一原理研究向复合方向研究，冷藏、MAP、绿色防腐剂、低剂量辐射预处理保鲜及紫外线保鲜、基因工程等各种保鲜技术的复合研究和应用是国际保鲜的流行趋势。另外，今后的研究工作中，人们将更注重于除了新鲜度之外的水果风味、品质等质量参数的保留，从而建立评估果实贮藏新鲜度、

成熟度、是否有损伤、风味、口感、色泽、安全性等综合质量的保证体系。相信科学技术的不断发展，一定可以常年为消费者提供更新鲜、安全、高质量、品种多样的苹果。

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果蔬采后生理特性

第二章果蔬采后生理特性败坏变质的原因主要有以下两种：其一：食品本身所含的酶以及周围环境中的理化因素（温度、湿度、光、气体等）引起物理、化学和生化变化。其二：微生物活动引起的腐败和病害。食品保藏方法大致分为两种类型：一种是保藏无生命的食品，采用控制湿度、控制水分、防腐处理、密封控制一种或几种环境条件来达到保藏的目的。一种是保鲜，维持生命活动在最低限度。新鲜水果、蔬菜的贮藏中，植物体本身是活的，有生理机能的有机体。新鲜果蔬贮藏原则为： 1、保持果蔬的生命 2、维持果蔬正常的生命活动 3、维持果蔬缓慢正常的生命活动第一节呼吸生理一、概念： 1、呼吸作用：是指有机体组织在多酶体系的参与下，有机物被氧化分解，最终生成二氧化碳和水，并同时释放能量的过程。 2、类型：植物呼吸有两种类型：有氧呼吸和无氧呼吸。（1）有氧呼吸：吸收空气中游离态氧，将呼吸底物最终氧化成水和二氧化碳，并释放能量。这是植物的主要呼吸方式，但有的组织处于缺氧状态，气体交换困难，进行无氧呼吸。 C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O+2817KJ （2）无氧呼吸：没有游离态氧的参与，消耗的氧从分子间获得，呼吸底物不能彻底氧化，释放的能量也少，只有88KJ。（3）有氧呼吸和无氧呼吸的关系

有氧呼吸和无氧呼吸的区别(见表) 二、呼吸强度和呼吸系数 1、呼吸强度是衡量果蔬呼吸作用水平的重要指标，是直接关系到贮藏能力大小的主要生理因素。 1公斤新鲜果蔬在1小时内放出CO2的毫克数或吸入O2的毫克数。单位（mgCO2/公斤.小时） 2、呼吸系数（呼吸商）（呼吸率）RQ 指呼吸过程中放出的CO2和吸入O2的容积比。 RQ=V CO2/V O2 三、影响呼吸的因素（一）果蔬自身的状况 1、果蔬种类和品种浆果类>核果类>柑桔类>仁果类叶菜类>果菜类>根茎菜类热带、亚热带果实Q值比温带果实大，遗传特性：晚熟品种>早熟品种 2、成熟度在整个发育过程中，幼龄时期呼吸强度最大，因为：处于生长最旺盛阶段，各种代谢过程都最活跃。表层保护组织尚未发育或结构不完全，气体进入较多，Q大。蜡质，角质发育完成后，Q下降。 3、不同部位不同部位Q值不同：果皮>果肉蒂端>果顶（例如柿子）果蒂、果梗>果实（例如茄子青椒）（二）外界因素 1、贮藏温度酶的活性随温度的增加而增加，呼吸也加强。温度升高，酶活性继续上升，达到高峰，呼吸也达到高峰。当温度超过了限度，酶逐渐失活，而呼吸作用也随之下降，因此呼吸出现了“钟”型曲线。

(完整word版)苹果贮藏技术

苹果贮藏保鲜技术苹果采后基本处理过程包括采收、挑选分级、清洗打蜡、包装、预冷、保鲜处理、贮藏、运输等。采后商品化处理对保证果品质量、方便贮运、促进销售、便于食用和提高产品的竞争力具有重要的意义。一、采收采收成熟度与果实贮藏品质有极大的相关性，果品应结合品种特性、采后用途、贮运条件、市场需求和天气情况综合考虑而决定其适宜的采收期。（一）最佳采收期的确定苹果采收太早，其外观色泽、风味都不够好，容易发生虎皮病、苦痘病、褐心病、二氧化碳伤害、失水萎蔫等生理病害；采收过晚，也容易发生果肉发绵（裂果）、衰老褐变、斑点病、水心病及微生物引起的腐烂等病害。优质苹果到达采收成熟期时，呼吸高峰到来的较快，果实的贮藏性较差，在呼吸高峰期和呼吸高峰后期采收的果实不耐贮藏。应根据品种特性、贮藏条件、预计贮藏期长短而确定适宜的采收期。常温贮藏或预计贮藏期较长时，应适当早采；低温贮藏、气调贮藏、预计贮藏期较短时，可适当晚采。一般长期贮藏的苹果在生理成熟前10d 左右采收，这时采收的果硬度大、品质好、耐贮藏。确定苹果的最佳采收期，不仅要看果实的色泽、成熟度和品种特性，还要看当地当年的市场需求和天气情况，多方面综合考虑，具体的确定方法有：①果实色泽。苹果各品种从幼果到成熟的过程中，果皮的颜色一般都发生规律性的变化，果皮底色由深绿色逐渐变为浅绿色或浅黄色。有些着色品种往往上色较早，但果皮底色仍是绿色，只有果皮底色由绿变黄时才是果实成熟的表现；②果柄。果实真正成熟时，果柄基部与果枝间形成离层，果实稍被扭动或抬高即会脱落；③果实的生长期。在正常的气候条件下，不同品种在一地区都有比较稳定的生长发育时期，由盛花期到成熟期所需时间也比较固定，一般早熟品种在盛花后60-100天成熟，中熟瓶中为100-140天，中晚熟品种为140-160天，晚熟品种为160-190天；④种子颜色。在果实发育过程中，种子颜色有逐渐变褐的规律。剖开果实，若种子变成褐色，表明已经成熟；⑤果实硬度。随着果实的成熟，果肉变松软，硬度逐渐降低，果实成熟时硬度相对稳定；⑥果实的采收成熟期和食用成熟期。果实成熟期可分为采收成熟期和食用成熟期。采收成熟期是指果实体积和重量都不再增大，果柄基部已形成离层，稍扭或抬高即会脱落；食用成熟期是指果实达到完全表现本品种典型性状，而且是食用品质最好的时期。为了贮藏和长途外运往往需要提前采收；⑦当年的气候与市场需求。如果临近采收期有冰雹、狂风等自然灾害，应马上组织人力突击抢救；大雨过后可暂停数天再采摘。还要根据当年的市场需求情况，适当早采或晚采，以求获得较好的经济效益。（二）采收时间的确定

苹果储藏保鲜方法

苹果属典型呼吸跃变型果品，采后具有明显的后熟过程，果实内的淀粉会逐渐转化成糖，酸度降低，果实退绿转黄，硬度降低，充分显现出本品种特有的色泽、风味和香气，达到本品种最佳食用品质。进于步继续贮藏，会因为果实内营养物质的大量消耗而变得质地绵软、失脆、少汁，进而衰败、变质、腐烂。苹果耐低温贮藏，冰点一般在?℃～?℃，多数品种贮藏适温在0℃～－１℃；不同品种的贮藏适温不同，同一品种，不同产区对低温的敏感性也不同，如红玉苹果０℃贮温适宜，国光可在－2℃下贮藏，红元帅苹果贮温－１℃～－2℃。气调贮藏适温应比普通冷藏高℃～1℃。苹果贮藏要求920%～95%的相对湿度。多数冷库需人工洒水、撒雪来加湿，以减少贮藏期的自然损耗（干耗），保持果实的鲜度。苹果适宜低氧、低二氧化碳气调贮藏，一般苹果气调贮藏适宜的气体条件氧是2%～3%，二氧化碳0%～5%，但不同品种具体要求的氧和二氧化碳气体指标有不同，黄元帅苹果要求氧是1%～5%，二氧化碳是1%～6%，国光苹果要求氧是2%～6%，二氧化碳是1%～4%，红富士苹果氧是2%～7%，二氧化碳是0%～2%。常见苹果品种有60多种，按成熟度可分为早熟种、中熟种和晚熟种，中、晚熟品种比早熟品种耐贮藏；早熟品种如黄魁、祝光、丹顶等，这类苹果质地松、味多酸、果皮薄、蜡质少，由于在7、8月高温季节成熟，呼吸强度大，果实内积累不多的养分很快被消耗掉，所以不耐远运和贮藏。中熟品种如红玉、鸡冠、黄元帅、红星、红冠、倭锦等，多在9月份成熟，这类苹果多甜中带酸，肉质较早熟种硬实些，因而较早熟种耐贮运。其中红玉、黄元帅易失水皱皮，红星、红冠、倭锦果肉易发绵，鸡冠果皮、果肉、果心易褐变，这类苹果冷藏会延长贮期，气调贮藏效果会更明显。晚熟品种如国光、青香蕉、印度、红富士等在10月份成熟，这类苹果内质紧实、脆甜稍酸，由于晚熟积累养分较多，最耐长期贮运，冷藏或气调贮藏可达7～8个月。苹果成熟度分为：可采成熟度、食用成熟度和生理成熟度。可采成熟度是指果实达到初熟阶段，果关大小已趋固定，初步转色，但果肉较硬、风味差，内部物质尚未转化，此时采收，适于远运和长贮，在贮运中风味可逐渐变好。食用成熟度是指果实达到固有风味和色泽，适于食用，但不耐远运和长贮。生理成熟是指果实已成熟，果肉变软，种子变色，食用风味较差。二贮藏方法 ①简易贮藏指不具备固定贮藏库设施，而是利用自然环境条件来进行的沟埋藏、堆藏、窖藏等。这种贮藏多数是在产地进行，贮藏*作简便易行，贮藏成本低，若遇到某些年份气候条件适宜，贮藏效果较好。但总的讲受自然气候条件影响较大，贮藏期间温湿度条件不能有效控制，所以，贮期较短，贮藏质量较差，损耗较大，有时甚至会出现不同程度的热烂或冻损。这些贮藏方法应注意苹果采收后，一般不要直接入沟（窖），或进行堆堆。应先在阴凉通风处散热预冷，白天适当覆盖遮荫防晒，夜间揭开降温，待霜降后气温降下时再行入贮。贮藏期间应根据外部自然条件的变化，利用通风道、通风口，通过堆码时留有空隙，在早晚或夜间进行曲通风降温防热。利用草帘、棉被、秸秆等进行覆盖保温防冻。一般可贮至来年3月。主要适用于国光、红富士等晚熟苹果。对金冠、元帅各级党委等中熟苹果不适宜。 ②通风库贮藏通风库条件因贮藏前期温度偏高，中期又较低，一般也只适宜贮晚熟苹果。入库时就分品种、分等级码垛堆放，堆码时，垛底要垫放枕木（或条石），垛底离地10～20厘米，在各层筐或几层纸箱间应用木板、竹篱笆等衬垫，以关轻垛底压力，便于码成高垛，防止倒垛。码垛要牢固整齐，码垛不宜太大，为便于通风，一般垛与墙、垛与垛之间应留出30厘米左右空隙，垛顶距库顶50厘米以上，垛距门和通风口（道）米以上，以利通风、防冻。贮期主要管理是根据库

苹果的贮藏保鲜技术及其研究进展

苹果的贮藏保鲜技术及其研究进展自然科学院系：指导教师：专业班级：作者：学号：苹果的贮藏保鲜技术及其研究进展学号：班级：姓名：摘要：本文首先论述了苹果品种及贮藏特性以及影响贮藏的因素，最后列举了苹

果的贮藏方法，说明了现代苹果贮藏的发展趋势。果农、苹果经营者以及相关企业可依据自身的经济条件、所拥有的自然条件等，选择适合的苹果贮藏保鲜技术，来不断提高自身的经济效益。关键词：苹果、贮藏方法、研究进展 Abstract: this paper first discusses the apple varieties and storage characteristic and influence factors of storage, finally lists the apple store method, and explains the development trend of modern apple store. Growers, apple operators and related enterprise based on their own economic conditions, have natural conditions, choose suitable apple fresh-keeping technology, to improve their own economic benefits. Keywords: apple, storage method, research progress 绪论苹果是主要果树种类之一，其果实耐贮藏，因此是解决淡季供应的主要水果之一。做好苹果果实的贮藏保鲜，对于繁荣市场、保障供给、为外贸提供货源等，都是极为重要的。 1品种及贮藏特性

苹果的贮藏保鲜与运输技术

苹果的贮藏保鲜与运输技术 1适时采收苹果的采收期对贮藏质量影响很大，采收太早，果实外观色泽风味都不好，而且容易发生虎皮病、苦痘病、褐心病、二氧化碳伤害和失水萎蔫等；采收太晚，在贮藏中果实容易衰老，果肉发绵、褐变，发生斑点病、水心病、果肉湿褐病和腐烂。一般而言，早熟品种一般在盛花期后100天左右采收，中熟品种在101-140天，晚熟品种在141-175天采收。此外。采收期还应根据贮藏期长短来决定，作短期贮藏或冷藏的可以稍晚采收，贮藏期较长或气调贮藏的果实适当提早采收。 2及时预冷入库刚摘下的苹果。带有田间热，必须放在阴凉处预冷1-2天。苹果入库时温度应降到2℃以下，可利用夜间零点以后库外温低于库内温时，打开库门和通气窗，使冷空气进入库内。 3 贮藏、包装、堆放分级时必须严格剔除伤果、病果、畸形果、过大过小果及其他不符合要求的果实。合理化的包装更能体现果品的商品性。为防止长期堆放使下层果实产生压伤，一般苹果裸果长期堆放高度应小于等于1米，纸箱包装高度小于2米。 4谨防贮藏期病害苹果在贮藏期间发生的病害可分为生理病害和真菌病害两大类，前者是由于生长、贮藏条件不适或缺乏某种矿物质引起的，而后者则是由于微生物采前潜伏侵染或采后伤口侵染引起的，这是影响苹果长期贮藏的重要因素，有效地防治这两类病害对苹果的保鲜和增值具有重要作用。除此之外按苹果的性质和品种采取不同的贮藏方式，以下就是常用的贮藏方式：苹果属典型呼吸跃变型果品, 采后具有明显的后熟过程，果实内的淀粉会逐渐转化成糖，酸度降低，果实退绿转黄，硬度降低，充分显现出本品种特有的色泽、风味和香气，达到本品种最佳食用品质。进于步继续贮藏，会因为果实内营养物质的大量消耗而变得质地绵软、失脆、少汁，进而衰败、变质、腐烂。苹果的主要贮藏特性苹果耐低温贮藏:冰点一般在-2.2~-3.4摄氏度，多数品种贮藏适温在0℃～－１℃；不同品种的贮藏适温不同，同一品种，不同产区对低温的敏感性也不同，如红玉苹果０℃贮温适宜，国光可在－2℃下贮藏，红元帅苹果贮温－１℃～－2℃。气调贮藏适温应比普通冷藏高0.5℃～1℃。苹果贮藏要求92%～95%的相对湿度。多数冷库需人工洒水、撒雪来加湿，以减少贮藏期的自然损耗（干耗），保持果实的鲜度。苹果适宜低氧、低二氧化碳气调贮藏，一般苹果气调贮藏适宜的气体条件氧是2%～3%，二氧化碳0%～5%，但不同品种具体要求的氧和二氧化碳气体指标有不同，黄元帅苹果要求氧是1%～5%，二氧化碳是1%～6%，国光苹果要求氧是2%～6%，二氧化碳是1%～4%，红富士苹果氧是2%～7%，二氧化碳是0%～2%。苹果的品种与贮藏常见苹果品种有60多种，按成熟度可分为早熟种、中熟种和晚熟种，中、晚熟品种比早熟品种耐贮藏；早熟品种如黄魁、祝光、丹顶等，这类苹果质地松、味多酸、果皮薄、蜡质少，由于在7、8月高温季节成熟，呼吸强度大，果实内积累不多的养分很快被消耗掉，所以不耐远运和贮藏。中熟品种如红玉、鸡冠、

(完整版)苹果的贮藏保鲜技术.doc

苹果的贮藏保鲜技术苹果是我国四大水果之一，它果味芳香、甜酸爽口，可以增进食欲、促进消化，有非常好的保健作用。苹果还含有丰富的营养物质，它不仅含糖量高，还含有各种维生素，容易被人体吸收利用。现在，苹果已经成为我们生活中不可缺少的果品。一年四季均有新鲜苹果上市，可以调剂人们的口味。那么，这些苹果是怎样储存的呢？今天，我就带您到山东省的栖霞市去看看，苹果的怎样储藏保鲜的。栖霞市位于山东省的东北部，是我国著名品牌——烟台苹果的主产区，苹果也是栖霞老百姓的主要产业之一。眼下，正是苹果采收的季节，果园里，到处都是忙碌的果农。果农朋友告诉我们，要想保存好苹果，需要做的第一步，就是细致的采收。这采收苹果还有什么学问吗？下面，我就把果农的话学给您听。片花：苹果采收的注意事项首先呀，要确定好采收苹果的时期。因为苹果采收的早晚直接影响产量、品质及贮藏性。如果采收过早，果实发育不完全，苹果的个头小、外观色泽差，含糖量低；如果采收过晚，果肉成熟过度，抗病能力低，则不耐贮藏。每个品种从盛花期到成熟期都有一个相对稳定的天数，一般早熟品种为100~120 天，中熟品种125~150 天，晚熟品种为160~175 天。因不同地区果实生长期积温不同，采收期会有所差异，最好在成熟期前后10 天左右分期采收。其次呢，要有一副好的采收工具，您看这个小竹篮子，就是非常合适的采收工具。小篮子里面还缝上了柔软的衬布，这是为了防止篮子扎伤果实。采苹果的时候要轻摘、轻放、轻装。用手托住果实，食指顶住果柄末端轻轻上翘，果柄便与果台分离。采摘的顺序是先采树冠外围和下部，后采树冠内膛与上部。采下苹果之后，将果柄贴着果皮剪短，这一剪刀可是非常重要的，如果不剪短果柄，它就会碰伤其他果实的外皮，造成苹果的损伤。看到这儿，您对苹果的采收有所了解了吧，采收之后，就带来了储藏的问题，这么多的苹果，如果不能够及时的卖出去，那咱存放在哪里呢？在每一个果园的旁边，都有一个简易的小棚子，用几根木头搭建起来，上面铺着遮风挡雨的塑料布，就是这个简单的小窝棚，给苹果创造了小小的安乐窝，既不怕风吹，也不怕雨淋了。形状不一，在这里，就可以把苹果分成几个等级，事实上，苹果的分检工作，也是在这里进行的，因为采收下来的苹果大大小小，按照苹果的等级来出售苹果，比论着堆儿卖，得到的收入可是高不少呢。另外，如果有带虫眼的苹果和带病害的苹果，也要及时挑选出来，摘下来的苹果如果有虫害和病害，就会在苹果堆里蔓延，这可是影响咱们收入的大问题呀。我们都知道，苹果在众多水果中，是上市时间最常的水果，即使是在寒冷的冬天，也能吃到可口的苹果，那这些苹果又是怎样储藏保鲜的呢？说到苹果储藏保鲜呀，我们首先得了解，哪些因素会影响苹果的新鲜程度。 1 摄氏度，温度过高，苹果容易受细菌温度苹果的储藏保鲜与温度有很大的关系，大部分苹果品种适宜储藏的温度是零到零下的侵害，温度过低，苹果会受到冻害。

采后生理期末复习资料

03 简述环境气体成分对观赏植物呼吸所用的影响环境气体成分主要包括O2、CO2、C2H2 等。一般来说，在不干扰正常代谢的前提下，适当降低环境中的O2 浓度，或提高CO2 浓度，能在一定程度上降低呼吸作用，但O2 和CO2 的临界值取决于花材种类、温度、及改温度下持续的时间。环境中C2H2 浓度超过阀值时可刺激跃变型花材提前出现呼吸跃变，加速其衰老。 04简述水分胁迫对切花开花和衰老的影响 1）对花枝水分状况的影响水分平衡值是花枝的吸水量与失水量之差。当这一指标为正值时表明吸水大于失水，并且数值越大表明花枝持水状况越好，一般花枝从蕾期到盛开期，水分平衡值为正值；盛开期以后转为负值，当切花遭到水分胁迫时，随着胁迫程度的加大，花枝水分平衡值逐渐减小，花枝的瓶插寿命亦缩短。 2）对叶片气孔阻力的影响当植物遭受水分胁迫时，会引起气孔的收缩，气孔阻力加大，随着水分胁迫程度的加大，花枝叶片气孔阻力也逐渐增大，通过叶片气孔散失的水分减少，水分胁迫程度超过某一极限时，气孔阻力反而减小，甚至完全消失，气孔也就失去了对水分的调节能力。 3）对花朵和叶片相对电导率的影响花朵和叶片细胞的电导率随水分胁迫的增强而增大 4）对酶的影响切花遭受失水胁迫时，内肽酶活性提高，将切花体内大分子蛋白水解成可溶性蛋白及游离氨基酸使花卉衰老。 5）对激素的影响切花根据花朵开放和衰老进程中乙烯的代谢类型，可以划分为乙烯跃变型和非乙烯跃变型两大类，前者在遭到水分胁迫时，往往促进花朵的乙烯生成，进而促进整个花朵的开放和衰老进程，并且这一进程是不可逆的，后者虽然通常只生成微量乙烯，但是在水分胁迫达到一定程度时，也能诱发产生大量乙烯，并对开花衰老产生影响。水分胁迫引起切花ABA含量的增加。水分胁迫通常引起细胞激动素含量的下降。 06 简述激素之间的平衡对切花落叶的影响切花的落叶和其他生理活动一样，也受到激素的调控。 ①生长素生长素是影响落叶的主要激素类物质，其中吲哚乙酸（IAA）是脱落的抑制剂。叶片产生的生长素运至叶柄后，可抑制了离层的形成，从而抑制了脱落。当切花采收后，随着叶片的衰老，生长素的产生和运输速率均下降，由此启动离层发生变化，导致脱落。目前一般认为，生长素对脱落的调控，还与其他激素（如乙烯等）的协调有关。 ②乙烯乙烯是控制叶片脱落的主要激素，外源乙烯达到一定浓度时诱导叶片脱落。切乙烯促进脱落的效果是双重的：（1）乙烯加速了离层细胞衰老；（2）引起离层细胞的分解。 ③脱落酸（ABA）脱落酸也是一种能加速叶片和花朵脱落的激素。脱落酸促进切花的叶片脱落的原因是ABA抑制叶柄内IAA的传导，促进分解细胞壁的酶类的合成，并刺激乙烯的合成，增加组织对乙烯的敏感性。但ABA促进脱落的效应低于乙烯。 ④细胞分裂素（CTK）和赤霉素（GA） CTK是最早发现具有延缓衰老的内源激素。CTK主要在根部合成，经茎部转运，送到叶片等器官，调整了其生长发育过程。切花的叶片由于切断了CTK的供应，因而容易衰老变黄。它可通过调节乙烯产物合成影响脱落。在大多数情况下，GA能刺激外植体脱落，但效果不及ABA和乙烯。脱落主要由生长素、乙烯和脱落酸调控；赤霉素和细胞分裂素的影响是次要的。总的来说，器官的脱落是由各种激素间的平衡调节的。 08 举例说明种苗贮运过程中的环境调控措施 1、温度为了减少呼吸消耗，降低代谢机能，种苗通常采用低温贮藏。温度过低或低温下贮期过长，种苗容易受到冷害，所以贮藏温度最好略高于临界生长温度。 2、光照一般植物处于低温条件下，光强的水平并不重要。但种苗在低温贮藏，黑暗或微弱的灯光下超过一定期限，苗的形态、生理亦会产生变化，如黄化现象。尤其当贮藏温度超过适当的范围时，光照与否对种苗贮藏寿命的影响更

苹果贮藏保鲜技术研究进展

苹果贮藏保鲜技术研究进展苹果是我同北方地区最重要的落叶果树之一，栽培历史悠久，分布范围广泛。苹果贮藏性能比较好，可达周年供应。苹果贮藏保鲜的技术多种多样，分为物理方法和化学方法，天然保鲜剂和生物保鲜剂(天然多糖等)是安全健康的天然保鲜物质，是目前园艺产品保鲜研究的热点。各技术都有其优缺点，应根据果品的种类、品种、价格等各种不同的影响因素综合考虑，采用不同的储藏保鲜方法。一、不同品种苹果贮藏特点苹果品种很多，常见的有60多种，按其成熟期可分为早熟品种、中熟品种和晚熟品种。早熟品种如黄魁、红魁、祝光等生长期短，果实积累糖分少，果皮薄，蜡质少，果肉结构疏松，加之采摘时正值高温季节，内源乙烯量较大，呼吸强度高，内存养分消耗快，病菌容易侵入，所以不能长时间贮藏。中熟品种如红玉、元帅、新乔纳金、红星、红冠、金冠、倭锦、鸡冠等比较耐贮藏。晚熟品种如国光、青香蕉、富士、秦冠等生长期长，成熟期间昼夜温差大，糖分积累多，果皮厚，蜡质多，细胞结构紧密，且采收时已是秋季凉爽季节．内源乙烯发生量小，呼吸强度低，耐贮性最好。二、苹果贮藏环境要求一般情况下,苹果贮藏的适宜温度为-1℃~2℃，选择苹果的适宜贮藏温度，要以能够有效地抑制后熟和微生物的生长危害以及避免低温失调为标准。贮藏环境中的气体成分,对贮藏苹果的呼吸方式和呼吸强度有着重要影响，氧体积分数为2%~3%、二氧化碳体积分数为3%~5%。适当降低贮藏环境中的氧气浓度,能够大幅度地降低果实的呼吸强度,显着推迟呼吸跃变期的出现。但氧的浓度不宜太低,当氧含量低于1%时,缺氧呼吸显着增加,并发生缺氧生理病害,抗病性减弱。适当提高贮藏环境中二氧化碳浓度,能够增加果实细胞液二氧化碳的溶解数量,抑制叶绿素的分解和果胶物质的水解,干扰有机酸的代谢,间接地对乙烯产生抑制作用,有利于保持苹果鲜度与硬度,提高苹果的贮藏品质。但二氧化碳对细胞原生质有麻醉作用,提高二氧化碳浓度也只能保持在一定限度内。贮藏环境相对湿度保持在90%~95%之间，在较高的湿度下,果实水分蒸腾失水大大减低,

果蔬采后考试重点

第二章思考题 1.为什么说延缓果蔬成熟衰老进程对延长果蔬贮藏寿命是很重要的？当果蔬充分长成以后，便进入成熟阶段。果蔬的成熟无论对采后生理还是对果蔬贮藏保鲜的实践来说，都是一个非常重要的阶段。通过眼界果蔬的成熟衰老问题，了解其发生的内在原因、推动力和进程，有助于采用人为的手段来控制其成熟与衰老的进程。延长果蔬的贮藏寿命。 2论述果蔬的呼吸作用对于贮藏保鲜的意义。呼吸作用是采后果蔬的一个最基本的生理过程。果蔬需要进行呼吸作用，以维持正常的生命活动；但另一方面，如果呼吸作用过强，则会使贮藏的有机物过多地被消耗，含量迅速减少，果蔬品质下降，同时过强的呼吸作用，也会加速果蔬的衰老，缩短贮藏寿命。此外，呼吸作用在在分解有机物过程中产生许多中间产物，他们是进一步合成植物体内新的有机物的物质基础。 3跃变型与非跃变型果实在采后生理上有什么区别？在贮藏实践上有哪些措施可调控果蔬采后的呼吸作用。特性项目跃变型果蔬跃变型果蔬呼吸变化明显不明显体内淀粉含量富含淀粉淀粉含量极少内源乙烯产生量多极少采收成熟度要求一定成熟度时采收

成熟时采收呼吸作用的调控： a在不出现冷害的前提下，果蔬菜后应尽量降低贮运温度，并且要保持冷库温度的恒定。 b稍干燥的环境可以抑制呼吸。 c 适当降低贮藏环境氧气的浓度或适当增高二氧化碳的浓度可有效降低呼吸强度和延缓呼吸跃变的出现。 d避免机械损伤 4阐述乙烯对果蔬成熟衰老的影响。乙烯促进果蔬成熟与衰老，诱导和促进跃变型果实的成熟。 5叙述乙烯生物合成的主要步骤及其有关的影响因素。蛋氨酸—SAM—ACC—乙烯在SAM转变为ACC这一过程中，受AVG（氨基乙氧基乙烯基甘氨酸）和AOA（氨基乙氧酸）的抑制。缺氧、高温、接偶联剂、某些金属离子等可抑制ACC转化为乙烯 6.为什么说温度是影响果蔬水分蒸腾的主要因素？当环境中绝对湿度不变而温度升高时，产品与空气之间水蒸气饱和差增加，此时果蔬的失水就会加快。当温度下降到饱和蒸汽压等于绝对蒸汽压时，就会发生结露现象。（结露的原因：外接高温接触到低温的果蔬表面时，产品周围空气

苹果的贮藏保鲜技术

苹果的贮藏保鲜技术一、品种及贮藏特性苹果品种间耐藏性差异很大，早熟品种如黄魁、红魁、祝光、丹顶等不耐贮藏，中晚熟品种，如红玉、金冠、元帅、红星等比较耐贮藏，晚熟品种如国光、青香蕉、秦冠、印度、富士等耐藏性好。不同品种的苹果在贮藏期间容易发生的问题不同，如金冠容易失水皱皮，元帅、红星、倭锦等果肉易发绵；国光、青香蕉、印度、元帅、红玉等易发生虎皮病；鸡冠容易发生果心果肉褐变，果皮变暗。二、采收苹果的采收期对贮藏质量影响很大，采收太早，果实外观色泽风味都不好，还容易发生虎皮病、苦豆病、褐心病、二氧化碳伤害和失水萎蔫等；采收太晚，在贮藏中果实容易衰老，果肉发绵、褐变，发生斑点病、水心病、果肉湿褐病和腐烂。作短期贮藏或冷藏的可以稍晚采收，贮藏期较长或气调贮藏的果实适当提早采收。采收时要轻拿轻放，避免碰伤和擦伤，采收最好在早晚进行，避免在雨天收获。三洗果打蜡洗果就是采用浸泡、冲洗、喷淋等方式水洗或用毛刷等清除果实表面的污物，以提高商品价值。应用套袋方法生产的苹果，由于果面洁净，可免去洗果的环节。打蜡是在果实的表面涂上一层薄而均匀的透明薄膜，也称为涂膜。果实打蜡后，不仅抑制其呼吸作用，减少水分蒸发和营养物质的消耗，延缓衰老，更重要的是增进果面光泽、美观、漂亮，提高商品价值。这种方法已是现代果品营销的一项重要措施，多用于上市前的果实处理，也用于长途运输和短期贮藏。打蜡一般在洗果后进行，方法有人工浸涂、刷涂和机械涂蜡。少量处理时，可用人工方法将果实在配好的涂料液中蘸一下取出，或用软刷、棉布等蘸取涂料液均匀抹在果面上。大量处理时，用机械喷蜡工效高，效果好。成套设备由浸泡池、辊式输送机、清洗涂蜡机、风干机、分级机等设备组成。打蜡用的涂料主要有石蜡类物质的乳化蜡、虫胶蜡、水果蜡等。四果实预冷果实刚从树上采下后，由于日晒和气温的影响，本身温度较高，致使果肉硬度下降较快，贮藏保鲜期缩短，品质降低。所以，果实采收后必须尽快预冷。最原始的预冷方法，是采后入贮前，利用夜间低温使果温下降。通常将果实装筐后放在树下或背荫处，或将果实摊于地上，夜间坦露，白天遮荫，使其自然冷却，然后入贮。但这种预冷方式靠自然降温速度很慢，较大程度的影响果实的贮藏保鲜品质，气调贮藏、冷库贮藏不宜采用这种预冷方法。目前较好的预冷方法主要有低温预冷、冰水预冷和真空快速预冷等。（1）低温预冷将采收的果实，放在0℃左右的环境条件下进行预冷，使温度逐渐降至1～2℃为止。箱装（15～20千克）苹果，应单层摆放在库内，预冷温度为0℃，预冷时间为15～20小时。（2）冰水预冷将果实直接浸入0～1℃的冰水内经10～15分钟，就可把果温将至1～2℃，但要求水温不

苹果贮藏保鲜技术

苹果贮藏保鲜技术苹果是我国栽培的主要果树树种之一，2010年2011年市场年度我国苹果产量为3000万吨左右。据市场调查，我国每年春节后高档次的苹果供不应求，因此搞好苹果产后处理提高贮后果的质量是推动我国苹果生产业发展的重要因素。一、影响苹果贮藏的主要因素 1、品种苹果按成熟期可分为早熟品种（8月份以前成熟），如祝光、红魁、黄魁、夏里蒙等；中熟品种如红玉、红元帅、红星、黄元帅、金冠等，晚熟品种（10月份成熟）如国光、青香蕉、富士及秦冠等。不同成熟期的品种的贮藏特性有很大差异。一般来说，早熟品种果肉质地疏松，呼吸代谢旺盛，衰老快，容易腐烂，不耐贮藏；中熟品种的耐贮性比早熟品种好，在适宜的条件下可贮存三五个月；晚熟品种最耐贮藏，尤其是国光和富士系列，可长期贮存，甚至能周年供应。苹果品种不同，在贮藏期发生的病害也不同。金冠由于皮薄、皮孔大，容易失水皱缩，也易感染腐烂病；元帅系列品种的果肉易发绵，同时由于萼片和子房柱头开张角度大，易感染霉心病；国光、富士和青香蕉等常因缺钙而发生苦痘病。 2、栽培措施正确合理地补充土壤肥力有助于增加产量，改进品质和提高耐贮性。果树施肥要注意N、P、K的合理搭配。N肥施用过多，果实着色差，呼吸强度大,贮藏中硬度和糖、酸含量下降快，而且易发生生理病害，如苦痘病、水心病及虎皮病等。施用P肥一般对果实产量影响不大，但果实中的含P量与抗病性正相关，与呼吸强度呈负相关。K肥能提高苹果产

量，并对果实的品质和耐贮性有积极作用，促进果实着色，提高果实硬度。但K肥施用过多，可降低根系对钙的呼收率。缺Ca使果实在贮藏中呼吸强度增加，易发生苦痘病、水心病等生理病害，而且降低果实对真菌病害的抵抗能力。土壤中的Ca往往因多种因素的限制，不能被果树充分利用。管理中应增施Ca肥，配合施用微量元素根外追肥，以保证果树营养平衡。正确地采用修剪、整枝、疏花疏果可改善树体通风透光，促进营养生长和生殖生长的平衡，保证果实正常发育，增加营养积累，改善品质，从而提高耐贮性和抗病性。采前大量灌水会显著降低果实干物质含量，细胞液浓度低，不利于贮藏。采前进行病害防治可有效地减少贮藏期病害发生。 3、气候因素苹果果实生长过程中，气候因素（光照、湿度、雨量等）对苹果的贮藏有很大影响。一般在光照不足、湿度较大，昼夜温差较小的地域和雨量较多的年份，果实的耐藏性下降，贮藏过程中微生物引起的腐烂增多，生理性病害加重。如苹果虎皮病往往在多阴雨的年份发病严重。因此，在气候条件差的年份贮藏苹果，需加强冷库的贮藏管理措施，或增加一些有效的防腐防病措施。严格控制苹果质量是保证贮藏效果的关键。海拔高度对苹果的品质和耐贮性有极大影响。在一定范围内，随着海拔高度的增加，果实的品质和耐贮性增强。例如新疆伊犁山区逆温带所生产的苹果，品质好，硬度大，极耐贮藏。国光是极耐贮品种，但在纬度较低的我国内地生产的国光就远不如新疆产的国光耐贮。 4、成熟度选择苹果适宜的成熟度采摘，是提高苹果果实品质和耐藏力的有效措施之一。一般用于鲜销及时上市的苹果，应选择成熟度较高（九成到

苹果储藏保鲜方法

一贮藏性苹果属典型呼吸跃变型果品，采后具有明显的后熟过程，果实内的淀粉会逐渐转化成糖，酸度降低，果实退绿转黄，硬度降低，充分显现出本品种特有的色泽、风味和香气，达到本品种最佳食用品质。进于步继续贮藏，会因为果实内营养物质的大量消耗而变得质地绵软、失脆、少汁，进而衰败、变质、腐烂。苹果耐低温贮藏，冰点一般在?D2.2℃～?D3.4℃，多数品种贮藏适温在0℃～－１℃；不同品种的贮藏适温不同，同一品种，不同产区对低温的敏感性也不同，如红玉苹果０℃贮温适宜，国光可在－2℃下贮藏，红元帅苹果贮温－１℃～－2℃。气调贮藏适温应比普通冷藏高0.5℃～1℃。苹果贮藏要求920%～95%的相对湿度。多数冷库需人工洒水、撒雪来加湿，以减少贮藏期的自然损耗（干耗），保持果实的鲜度。苹果适宜低氧、低二氧化碳气调贮藏，一般苹果气调贮藏适宜的气体条件氧是2%～3%，二氧化碳0%～5%，但不同品种具体要求的氧和二氧化碳气体指标有不同，黄元帅苹果要求氧是1%～5%，二氧化碳是1%～6%，国光苹果要求氧是2%～6%，二氧化碳是1%～4%，红富士苹果氧是2%～7%，二氧化碳是0%～2%。常见苹果品种有60多种，按成熟度可分为早熟种、中熟种和晚熟种，中、晚熟品种比早熟品种耐贮藏；早熟品种如黄魁、祝光、丹顶等，这类苹果质地松、味多酸、果皮薄、蜡质少，由于在7、8月高温季节成熟，呼吸强度大，果实内积累不多的养分很快被消耗掉，所以不耐远运和贮藏。中熟品种如红玉、鸡冠、黄元帅、红星、红冠、倭锦等，多在9月份成熟，这类苹果多甜中带酸，肉质较早熟种硬实些，因而较早熟种耐贮运。其中红玉、黄元帅易失水皱皮，红星、红冠、倭锦果肉易发绵，鸡冠果皮、果肉、果心易褐变，这类苹果冷藏会延长贮期，气调贮藏效果会更明显。晚熟品种如国光、青香蕉、印度、红富士等在10月份成熟，这类苹果内质紧实、脆甜稍酸，由于晚熟积累养分较多，最耐长期贮运，冷藏或气调贮藏可达7～8个月。苹果成熟度分为：可采成熟度、食用成熟度和生理成熟度。可采成熟度是指果实达到初熟阶段，果关大小已趋固定，初步转色，但果肉较硬、风味差，内部物质尚未转化，此时采收，适于远运和长贮，在贮运中风味可逐渐变好。食用成熟度是指果实达到固有风味和色泽，适于食用，但不耐远运和长贮。生理成熟是指果实已成熟，果肉变软，种子变色，食用风味较差。二贮藏方法 ①简易贮藏指不具备固定贮藏库设施，而是利用自然环境条件来进行的沟埋藏、堆藏、窖藏等。这种贮藏多数是在产地进行，贮藏*作简便易行，贮藏成本低，若遇到某些年份气候条件适宜，贮藏效果较好。但总的讲受自然气候条件影响较大，贮藏期间温湿度条件不能有效控制，所以，贮期较短，贮藏质量较差，损耗较大，有时甚至会出现不同程度的热烂或冻损。这些贮藏方法应注意苹果采收后，一般不要直接入沟（窖），或进行堆堆。应先在阴凉通风处散热预冷，白天适当覆盖遮荫防晒，夜间揭开降温，待霜降后气温降下时再行入贮。贮藏期间应根据外部自然条件的变化，利用通风道、通风口，通过堆码时留有空隙，在早晚或夜间进行曲通风降温防热。利用草帘、棉被、秸秆等进行覆盖保温防冻。一般可贮至来年3月。主要适用于国光、红富士等晚熟苹果。对金冠、元帅各级党委等中熟苹果不适宜。 ②通风库贮藏通风库条件因贮藏前期温度偏高，中期又较低，一般也只适宜贮晚熟苹果。入库时就分品种、分等级码垛堆放，堆码时，垛底要垫放枕木（或条石），垛底离地10～20厘米，在各层筐或几层纸箱间应用木板、竹篱笆等衬垫，以关轻垛底压力，便于码成高垛，防止倒垛。码垛要牢固整齐，码垛不宜太大，为便于通风，一般垛与墙、垛与垛之间应留出30厘米左右空隙，垛顶距库顶50厘米以上，垛距门和通风口（道）1.5米以上，以利通风、防冻。贮期主要管理是根据库内外温差来通风排热。贮藏前期，多利用夜间低温来通风降温。有条件最好在通风口咱加装轴流风机，并安装温度自动调控装置，以自动调节库温尽量符合其贮藏要求。贮藏中期，减少通风，库内应在垛顶、四周适当覆盖，以免受冻。通风库贮果，中期易遭受冻害。贮藏后期，库温会逐步回升，还需期间要每天观测记录库内温度、湿度，并经常检查苹果质量；检测果实硬度、糖度、自然损耗和病、烂情况。出库顺序最好是先进的先出。金冠等中熟苹果可以采用树下衬0.06毫米左右厚的聚氯乙烯透气薄膜袋装纸箱（筐）来入堆码贮。 ③冷库贮藏苹果适宜冷藏，尤其对中熟品种最适合；其中元帅系品种应适时早采，金冠苹果应适时晚采。贮藏时最好单品种分别单库贮藏。采后应在产地树下挑选、分级、装箱（筐），避免到库内分级、挑选，重新包装。入冷库前应在走廊（也

苹果贮藏保鲜技术

苹果贮藏保鲜技术摘要介绍灵宝苹果产区富士苹果采用的贮藏保鲜技术，对果农和苹果经营者运用苹果贮藏保鲜技术具有借鉴意义。关键词苹果；贮藏；保鲜；河南灵宝我国拥有世界上最大最好的苹果适宜产区，苹果栽培历史悠久。目前，我国苹果汁发展迅速，已成为世界第一大出口国，出口额占世界的1/4。但鲜食苹果出口量仅占国际贸易总量的6%。这是由于我国的食品贮藏保鲜技术起步较晚，对于贮藏保鲜技术重视不够，导致我国的苹果品质总体上较差，缺乏市场竞争力。近年来，河南省灵宝苹果产业发展迅猛，尤其是寺河山苹果，是灵宝苹果的龙头品牌，是中国品牌农产品，通过了绿色食品认证。在众多苹果品种中，红富士苹果以其颜色鲜艳、口感脆爽、味道甘甜、含糖量高、耐贮运等特点，最富盛名并享誉海内外，且多次在全国果品鉴评会上获金奖。 1 苹果的采后生理 1.1 呼吸生理脱离了母体的苹果，同化作用几乎停止，主要是进行高分子化合物的分解作用，其中呼吸作用是最主要的分解代谢。呼吸作用会分解苹果中的营养物质，使果实品质下降，降低贮藏寿命。但是若没有了呼吸作用就意味着果实死亡，果实将败坏的更快。因此，在贮藏保鲜中对呼吸作用的态度是：在不出现异常代谢的前提下，抑制呼吸代谢，使生命维持在最低水平。苹果果实属于呼吸跃变型，在采后会出现明显的呼吸高峰，此时即意味着苹果达到成熟，风味最佳，但同时也是衰老的开始，呼吸跃变后，苹果的呼吸速率下降，耐贮性下降。但石建新等[1]的研究表明红富士具有独特的采后生理特点，采后呼吸作用水平比较低，呼吸强度变化曲线平稳，呼吸峰不但出现晚而且峰值小，因而红富士苹果比青香蕉、国光、红星等品种耐贮藏。 1.2 乙烯代谢乙烯是一种气体，是植物内源性激素之一，广泛存在于各种植物中，其主要功能在于加速成熟与衰老。因为乙烯可以引起果实呼吸速率增加，使得蛋白酶、淀粉酶、ATP酶、磷酸化酶、果胶酶等合成，从而引起生物膜透性的增加，细胞结构被破坏，导致果实软化，贮藏期变短。苹果是跃变型果实，跃变型果实中乙烯的生成有2个调节系统，系统I是负责跃变前果实中低速率合成的基础乙烯，系统Ⅱ是负责成熟过程中跃变时乙烯自我催化大量生成[2]。苹果在呼吸跃变之前，内源性乙烯含量很低，而一旦内源性乙烯积累超过临

苹果采后生理研究

苹果采后生理研究罗桂杰，于泽源*，李兴国东北农业大学园艺学院，哈尔滨（150030） E-mail：yzy@https://www.360docs.net/doc/c46294195.html, 摘要：本文主要从呼吸变化、乙烯释放量、营养物质含量、酶活性等几方面阐述了苹果采后生理生化变化。关键词：苹果；呼吸作用；乙烯产生；营养成分；酶 1. 引言苹果在田间生长发育到一定阶段，达到鲜食、贮藏、加工的要求后，就需要进行采收。采收后，苹果失去了来自树体的水分和养分供应，成为一个利用自身已有贮藏物质进行生命活动的独立个体。苹果采后的生命活动既是采前田间生长发育过程的继续，与采前的新陈代谢有着必然的联系；又由于采后的生存环境条件发生了根本改变，而发生一系列不同于采前生命活动的变化，进行了重新组织和调整，以便在贮藏条件下保存生命活力和延长寿命。因此，了解苹果的采后生理特点及其影响因素是研究苹果贮藏保鲜的一个很重要的方面。本文就目前国内外有关苹果的贮藏生理变化进行综述，以期为进一步研究苹果贮藏保鲜技术提供理论依据。 2. 呼吸作用的变化呼吸作用是基本的生命现象，分为有氧呼吸和无氧呼吸。并且采后园艺产品的呼吸作用与采后品质变化、成熟衰老进程、贮藏寿命、货架寿命、采后生理性病害以及果蔬的商品处理方法等密切相关。由于果实呼吸时吸收O2、放出CO2使环境中的气体成分比例发生改变,O2浓度降低,CO2浓度升高,使有氧呼吸受到抑制,会出现果实无氧呼吸,产生异味,从而造成果实生理失调。英国学者Kidd和West于20世纪30年代提出，园艺产品采后初期，其呼吸强度逐渐下降，达到完熟时，呼吸强度急剧上升，并出现高峰，随后迅速下降。这种现象称为“呼吸跃变”。并根据果实成熟前有无呼吸上升现象，将果实分为呼吸跃变型和非跃变型[1]。经国内外科学家研究发现，苹果果实属于呼吸跃变型。孙希生等[2]、Fan等[3]研究表明，乔纳金、金冠、“Deli-cious”、津轻和红富士的对照果实在常温下（20±1℃），除红富士的呼吸高峰不显著外，剩余4个品种果实的呼吸均属于典型的呼吸跃变型，采后呼吸强度由弱逐渐增强，达到高峰后逐渐下降并趋于稳定。但石建新等[4]的研究表明红富士具有独特的采后生理特点，采后呼吸作用水平比较低,呼吸强度变化曲线平稳,呼吸峰不但出现晚而且峰值小,因而红富士苹果比青香蕉、国光、红星等品种耐藏。呼吸跃变发现以后，呼吸跃变机理成为人们研究的热点。目前人们的研究方向集中在果实的呼吸途径的变化上。敬兰花等[5]研究表明，在苹果成熟前期，呼吸作用主要通过细胞色素途径传递电子，交替途径传递电子也占一定比例，接近成熟期则抗氰呼吸途径逐渐变为主要途径。梁厚果、梁铮等[6]研究结果也证实了抗氰呼吸参与了呼吸途径。吕忠恕[7]、张国树[8]在研究柿子后熟过程中呼吸动态时，并没有测到有抗氰交替途径，故他们认为呼吸跃变不依赖于抗氰交替途径，因此还不能确定抗氰途径是否真正的在果实体内运行。 3. 乙烯释放量的变化乙烯作为一种成熟衰老的激素，对果蔬采后的成熟和衰老起着重要的调控作用，它影响

果蔬采后生理.doc(有答案)

一、造成果蔬采后腐败变质的原因？答：1，大部分新鲜蔬菜，水果虽然糖类含量不高，蛋白质含量也很少，脂肪更低，但它们富含多种维生素，丰富的无机盐及膳食纤维；2，果蔬产品具有独特特点：果蔬产品种类多样；果蔬产品具有不均一性；新鲜的果蔬产品鲜嫩易腐，易遭受微生物和害虫的侵染；果蔬产品一些用于直接消费，一些需经过再生产使用；3，从果蔬的生产来看，其具有明显的季节性和区域性特点 2、果蔬贮藏保鲜的意义？答：1，果蔬合理贮运，是减少果蔬采后损失，实现“丰产丰收”的关键；2，果蔬合理贮运，是实现果蔬周年供应，打破区域限制的途径；3，果蔬合理贮运，是跟国外竞争，适应市场国际化的需要 3、果蔬采后在贮运、营销期间易发生腐败变质和失重、萎焉等现象，其原因概括有三个方面：一是环境因素，二是微生物侵害，三是机械损伤和病虫伤害引起的病菌侵染 4、果蔬产品品质的评价包括感官指标和理化指标两个方面。感官指标主要指产品的色、香、味、形和质地等；理化指标包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等营养成分的质和量。 5、果蔬产品的品质主要决定于种属遗传因素，同时又随栽培环境、管理水平和贮藏加工条件而变化。 6、一般情况下，水果、园艺产品和粮食种子的绿色随着成熟度提高或贮藏时间的延长而由深变浅，最终完全消失而呈现不同颜色。 7、园艺产品的色素主要包括叶绿素、类胡萝卜素和类黄酮素和甜菜素四大类，以及酚类化合物。 8、叶绿素是叶绿酸(二羧酸)与叶绿醇及甲醇形成的二酯，其绿色来自叶绿酸残基。 9、高等植物中的叶绿色主要包括叶绿素a和叶绿素b两种。 10、成熟果实的颜色转变以及秋天绿叶变黄的原因都在于叶绿素和类胡萝卜素的存在。 11、叶绿素、类胡萝卜素是一类脂溶性色素，可溶解于脂溶性溶剂。 12、类黄酮素：一类水溶性植物色素，包括花青素类色素、花黄素类色素和儿茶素类色素三种类型。 13、花青素性质不稳定，非常容易变色，其性质可以归纳为如下几种。答：1，花青素颜色常因PH的改变而改变，一般PH小于或等于7时显红色，PH等于8.5左右时显紫色，PH等于11时显蓝色或蓝紫色。2，不论何种色泽的花青素，与金属（纳，钾等）化合时，其颜色向蓝紫方向转变；遇铁，铜，Se时则不仅变色，还会促进马口铁腐蚀，因此含花青素的原材料进行罐藏时应用涂料罐。 14、园艺产品中香气物质的发香团主要有：书104页 15、我国习惯上分为酸、甜、苦、辣、咸、鲜、涩七种 16、一般而言，园艺产品中酸分含量的高峰值出现在发育的早期，而在成熟过程中趋于下降 17、糖类分为单糖、双糖和多糖三大类。 18、园艺产品中普遍存在的类脂物质是磷脂，即脑磷脂和卵磷脂。 19、园艺产品中的水分以两种状态存在，即自由水和结合水，前者呈游离状态，显示着水的性质，容易蒸发；后者与蛋白质、多糖类、胶体等比较牢固的结合着，一般情况下很难分离。 20、呼吸作用：指生活细胞经过某些代谢途径使有机物质分解，并释放出能量的过程。呼吸作用是一种异化作用。 21、植物细胞中主要的呼吸低物为：糖类（葡萄糖、果糖、蔗糖、淀粉等）、有机酸、蛋白质和脂肪等。 22、有氧呼吸和无氧呼吸有什么区别？答：指生活细胞在氧气的参与下，把某些有机物彻底氧化分解，形成二氧化碳和水，同时释放出能量的过程，通常所说的呼吸作用就是指有氧呼吸。一般无氧条件下，生活细胞的降解为不彻底的氧化产物，同时释放能量的过程，无氧呼吸可以产生酒精，也可产生乳酸。