食品厂规章制度范本(共4篇)

食品厂规章制度范本(共4篇)
食品厂规章制度范本(共4篇)

篇一:食品厂规章制度

食品厂规章制度

第一章总则

员工必须坚决贯彻经营方针,认真遵守下列总则:

一、热爱本职、忠于职守。

二、服从工作安排、听从指挥、严守纪律。

三、团结友爱、讲文明礼貌、增强群体意识。

四、自觉遵守法律、法规,接受公安和单位保安人员的检查、监督,不得从事任何非法活动。

五、为人诚实、不隐瞒、不伪造自身经历,不掩饰工作上过失与错误。

六、不滥用职权,不越级专断,遇有紧急情况要妥善处理,事后要迅速报告上级主管,并做好纠正预防措施。

七、不得利用职权受贿索贿、谋求不正当利益。

八、未经公司同意,任何员工不得向外以本公司的名称、本身职位进行营私牟利及投机行为。

九、讲究社会道德,爱护公物,注意卫生,保持环境清洁。

十、做好安全防范工作、确保安全文明生产。

十一、遵纪守法、争当先进模范员工。

违反上述第四至八条规定的,为严重违反公司制度,公司有权辞退。

第二章作息时间

实行定时工作制的,必须按照公司规定准时上班,并保证按照员工职责规定完

成公司交付的工作任务。

实行综合计时工作的,按具体工作内容安排工作时间与休息休假。

第三章考勤

一、上下班不得迟到、早退或旷工,若有违犯者,依下列规定处理:

1、迟到、早退:凡雇员必须保持良好之作息时间观念,如迟到或早退三次以上,经公司书面通知后仍未改正的,视为严重违反公司规章制度,公司有权辞退。

2、旷工:在工作时间内未经请假或请假未经批准而缺勤者视为旷工,每旷工一日扣二日工资。

(1)连续旷工二天以上的,视为严重违反公司规章制度,公司有权辞退。

(2)间歇性旷工的,公司将书面警告,若不加以改正,再犯者视作严重违反规章

制度,予以辞退。

(3)因旷工而被公司辞退者,自旷工开始5天内应到公司办理手续,否则,公司

有权收取物品、资料保管费用。

二、加班:

1、因公司经营项目需要,执行定时工作制的员工需要加班,加班费按劳动合同约定支付;

2、确实不能加班的员工,须经公司领导同意。

第四章请假

请假必须填写请假条,交公司主管审批,上班后即日补办请假手续并交到指定

部门,否则按旷工处理。

第五章员工生活治安规定

1、为减轻员工生活负担、方便管理,除本地员工及搬猪肉工外,公司员工必须在公司食宿,搬猪肉工必须在公司住宿。

2、凡未经本公司抓治安工作的领导同意,任何员工不准留宿老乡和亲朋戚友(包括不是

在公司区内工作的亲属子女)。确实在公司区内工作的,经主管领导同意,并到门卫室申报登记,按规定每月交100元水电、卫生、治安管理费用后,才能留宿。凡擅自留宿老乡和亲属、子女者,第一次罚款50元;第二次罚款100元;第三次违反,公司将对该员工予以开除处理。

3、凡在本公司范围内工作的员工,如晚上遇到保安检查时,要主动出示工作证;凡前来公司探亲、访友、会客的人员,必须于晚上10点前离开本公司范围,否则,被探访员工记过一次,第三次违反,公司予以开除。

4、本公司工作的员工,统一在公司饭堂吃饭,禁止任何员工或其亲属朋友在住房内或在门口、走廊等地方,自行使用

电炉、电热丝和石油气等煮食用具,更不准偷用电源,如有违反者,公司将予以第一次50元;第二次100元处罚;第三次对该员工予以开除。

5、不准在公司范围内放养各种禽畜,不准占用公房和地方存放与公司工作无关的任何东西,一经发现,私自存放的物品全部予以没收,并须缴纳50至100元罚款。

第六章员工职责

(一)办公楼和职工宿舍清洁职责

1、办公楼清洁:清洁人员每天要拖地一次,包括经理室、财务室、业务室、肉食管理办公室、楼梯会议室、宿舍走廊等,对于各办公室内的台凳每天都要抹洗,并将当日的报纸、杂志刊物按指定的地方放好。

2、对于员工宿舍的冲凉房、洗手间,要勤打扫、勤清洗,保持冲凉房、洗手间内无垃圾沉积,无臭味。

3、办公楼周围的环境要保持干净整洁,无留杂物,玻璃窗及门经常要洗擦。

4、清洁工作任务要求每天早晚清洁一次,上午以室内为主,下午经室外为主。

(二)人货车司机工作职责

1、按公司规定的两条关于车辆管理的制度积极做好自己的本职工作。

2、工作热情有礼,随叫随到。

3、要做好安全驾驶,确保公司职工上、下班和办理业务时的人身安全。

(三)污水处理厂、屠宰牛场、员工宿舍卫生管理工作职责

1、屠宰牛场内的卫生管理要求:每天早上将屠宰牛后留下的牛屎和所有的杂物清走,并将垃圾倒到公司指定的垃圾桶内,然后由清洁公司将垃圾运走,再用水将场地冲洗干净。

2、不得为贪图方便,将牛屎、杂物冲到水沟、化粪池或倒到河边造成污染环境。如不按规定去做,第一次罚款50元,并写检讨,重犯者,予以辞退。

3、污水处理厂周围要保持干净,每天基本要求清洗一次,两个污水池隔日要用专门的工具将比较大的杂物清理走,保持流水畅通。

4、员工的住宿区内包括冲凉房、厕所、宿舍和两个出入的门口每天都要清洁,当日的垃圾要当日处理,不留有损卫生环境的杂物。负责清洁的人员要按照公司的规定,上午以清洁宰牛场、污水池、冲凉房和厕所为主,下午清洁宿舍和出入的大门口,力求做到公司内、外的卫生环境整洁、干净。

(四)猪仓工作人员职责

1、猪仓的工作人员要掌握好自己的业务技能,树立良好的职业道德。同屠工

保持良好关系,做到各施其职,各负其责,保持生猪能准确入栏。

2、主要工作时间:下午4点开始为进场的生猪打印直到生猪入好栏为止。晚上:屠宰工作开始直到猪边出完场为止。在完成好自己的工作后,方可下班。

3、上班时间不得会客访友和擅自离开工作岗位,做到生猪先到位先打号。如

发现在打印过程中,在场工作人员同屠工发生争吵的,必须及时报告值班领导和管理人员,防止不愉快的事件发生。

4、上班时间会客访友的,需要书面检讨,第三次违规的,公司有权辞退。因擅

自离开工作岗位给公司造成损失的,应当赔偿,经教育仍不改正的,公司有权辞退。

5、在打印过程中,如发现有残猪需要打双印,不得利用工作之便收取不正当收入和收受屠工好处。如被发现,第一次罚款50元并要作出书面检讨;第二次再犯者予以辞退,因此造成公司损失的,并应赔偿。

6、晚上上班的工作人员,不得在上班时间内擅自离开自己的工作岗位去搞个人收入(如捡猪脑、收肠头等),而令到公司的内部运作受到影响,如被发现超过二次的,公司将作出辞退处理。同时工作完毕后必须将工具清洗干净,整齐放好。

(五)园林绿化管理职责

1、负责管理好公司所种下的花草和果树。

2、草皮和果树下做到无杂草、无杂物,按一定的时间修剪,

做到整齐美观。

3、及时做好打虫、施肥和灌溉工作。

4、保管好公司的工具、机器和农药化肥等。

(六)运肉司机工作职责

1、运肉司机每天必须准时上班,不准迟到、早退、旷工,发现迟到一次,罚款20元(早退处罚与迟到相同)。如有特殊情况的需提前向公司领导请示,不得随意找人顶班。随意找人顶班的,扣除当日工资。运肉司机需严格执行公司对车辆管理和两条规定。

2、负责做好车辆的保养和维修工作,保证车辆能正常运肉;如车辆因人员疏忽造成有故障不能及时维修令运肉工作受到影响,所造成的损失,视情节轻重由公司作出相应的处理,直至解除劳动合同。

3、必须熟悉运肉过程中的业务工作,同时负责将猪边和猪杂完整无缺运到市场,到达市场时不准离开车辆的视线范围并指挥做好搬肉工作,如有违反每次罚款30元。

4、监督搬肉工做好搬肉和猪杂、胶笠和轮的上落工作,不准其乱扔乱放,如有发现要及时向公司汇报。对于能够妥善完成监督工作过程中,知情不报或不尽责的则免奖金,同时还要根据情况作出相应的处理。

(七)猪仓卫生管理职责

1、猪仓卫生管理员每天早上要把猪仓清洁好,做到干净无

臭味,无留杂物。

2、在完成猪仓的清洁工作后,公司内的公共场所包括球场、屠场走廊、所有通道及发电房的周围,每天都要清洁一次。

3、清洁时间的要求:早晚清洁一次。上午以猪仓为主,下午以清洁公司周围的环境。

4、所有的沟渠、通道要确保疏通,做到无积水,如遇到疏通工程大自己无能力解决时,要及时向公司汇报情况,公司负责维修。

(八)搬肉工的工作职责

1、负责做好搬肉、搬猪杂的工作,做到迅速无误;如有人为错误造成损失的,由车辆的所有人员承担。

2、在搬肉期间不准吸烟、偷懒;如有违反每次罚款10元。同时要尽快将猪肉和猪杂准确有序地放到屠工的肉台上,不准乱放乱扔,如有投诉的,根据情况轻重处理。

3、在运输途中和搬运过程中,不准偷肉、偷猪杂,一经发现一律罚款500元,并作开除处理。

4、运肉过程中的胶笠和滑轮上落时,不准大力乱扔乱掉,如有违反者每次罚款10元,同时因工作疏忽造成胶笠和滑轮遗失的,当事人要赔偿公司损失。

5、搬肉工每天必须准时上班,不准迟到、早退、旷工,不准随时找人顶班,如有特殊情

况的需提前向公司领导请示,如有发现迟到一次罚款10元(早退处罚与迟到相同)。

(九)员工饭堂工作职责和规定

1、饭堂的工作人员要保持饭堂内的卫生环境干净整洁;勤拖地、抹台凳。要做到符合卫生检查的要求,确保员工的身体的健康。

2、每次买回的米、肉、菜、酱料以及石油气等,都要经主管人员的验收并签字后方可报销,不准弄虚作假。

3、由于工作的关系,个别工作人员的开饭时间有所不同,饭堂的工作人员一定要做好自己的本职工作,不得抱怨或借故离开工作岗位,保证员工们能随时食上热饭热菜。以后外地员工开餐时间:早餐5点、午餐11:30、晚餐6:30;职工开餐时间:早餐8:30、午餐11: 30、晚餐5:30。

4、多想办法变换菜色,尽量把员工的伙食质量提高。

5、所有在饭堂开饭的员工,要在饭堂用餐完毕后方可离开,(除特殊情况,经向领导提出并获批准后外)其他情况一律不能把饭菜拿到宿舍食用。并要按指定的地方放好自己的用膳餐具。

第七章备注

一、公司对本规章制度的修改或补充规定,需要书面通知并进行公告,修改决定及补充规定一经公告,即为生效,员工必须遵照执行。

二、本守则由公告之日起开始生效及执行。

三、员工入职前应当熟读本规章,并完全同意遵照执行,如有违反,同意按照本规章制度接受处罚,直至解除劳动合同。

篇二:食品厂职业安全健康管理制度

食品厂职业安全健康管理制度

第一职业安全健康管理

一、公司职业安全健康工作由安全生产直接责任人负责。日常工作由安全主任协调落实。

二、公司每年实行职业安全健康年检制,检测单位为市职业安全劳动卫生督测所或有资质的劳动职业卫生检测站。

三、新建、扩建、改建和引进工程项目,其劳动职业卫生防护设施与主体工程同时设计,同时施工,同时验收投入使用。工程劳动职业卫生部份的设计审查和竣工验收需经卫生职业部门签字同意、才能审查、验收。

四、建立健全有毒有害岗位职业安全健康、劳动卫生责任制。建立检查制度,定期分析生产环境提出改善措施。

五、及时采取防尘措施,尽量避免粉尘污染,减少员工接尘的时间,定期对接触有害因素的员工进行体检。

六、发生急性中毒事件时,要及时进行处理并向职业安全健康劳动卫生部门和市(区)安监部门、市(区)建设部门报告。

七、制订职业安全健康卫生和职业病防治报告制度,并要求严格执行。

八、如发生职业病者,依据《中华人民共和国职业病防治法》规定要求,对职

业病者进行治疗;依据治疗部门所开具的医疗证明,对需要疗养或调离原工作岗位的,视病情轻重予以处理。

九、严格执行《中华人民共和国职业病防治法》和国家、广东省规定的职业

健康卫生安全的有关法律、法规。宣传贯彻执行劳动保护、职业卫生健康的方针、政策。

第二职业安全健康防护

一、有毒有害产生场所应设有职业安全健康卫生防护装置。由生产过程、劳

动过程中产生的可能影响劳动者健康安全的有害的化学、物理、生物因素以及其他职业危害有害因素。、

如工作场地降温,工作间密封防尘噪声防护等。

二、防护设备、防护措施应和生产设备同步进行。

三、防护设施装置完好率在95%以上。

四、每年接受市职业安全健康、安全劳动卫生督测所的检测或有资质的劳动

卫生检测站检测,并建立职业健康卫生档案。

五、检测结果必须在国家允许标准规定值的范围内,并在检测点设置标志牌。

六、建立劳保用品发放、使用制度;以及职业安全健康、劳动卫生知识的培训教育制度。定期对员工进行教育。

第三生产职业安全健康监测

一、生产场所有毒有害因素的浓度、劳动过程中的有毒有害因素、一般卫生条件和卫生技术不良有关的有毒有害因素应符合国家职业安全卫生健康标准。

二、有毒有害作业点进行监控,其监控率不少于95%,工作时间或工作次数,监控在正常的工作范围内。

三、粉尘或物理因素监控合格率应有90%以上。

四、粉尘作业岗位按国家标准程度进行分级,不允许存在二级危害,更不能有三级、四级危害因素的存在。

五、如发现有毒、有害因素超标,应及时进行治理整顿,降低有毒有害因素的浓度,使之符合国家允许的标准以下。

六、电焊作业中产生电焊弧光,在电焊作业和气焊作业中,必须使用特制的防护眼镜片的面罩,并且穿好工作服、戴好防护手套和高温工作鞋等。

七、噪声作业岗位按国家标准进行监控,消除和减弱生产中噪声源,控制噪声的传播,加强个人的防护,使之符合国家允许的标准以下。

第四职业危害培训教育

新员工上岗前要进行职业安全健康卫生培训教育,在岗期间要定期组织员工进行职业安全健康卫生培训教育。

职业安全健康管理制度

一、培训教育内容:

⑴学习和掌握相关的职业安全健康卫生知识。

⑵遵守职业病防治法律、法规、规章和操作规程。

⑶正确使用和维护职业病防护设备和个人使用的职业病防护用品。

⑷发现职业病危害事故隐患及时报告。

第五员工健康监护

一、员工进公司(厂)工作前要进行就业前体检,体检合格才能进入公司(企业)工作。对在有毒有害作业岗位工作的员工每年进行一次体检,无毒害作业岗位和办公室后勤人员每二年进行一次体检,并建立员工职业安全健康档案。

二、一年一次者,体检率应在90%以上,两年一次者的体检率应在85%以上。

三、规定组织职业病者,可疑职业病者进行复查、治疗或安排其到恰当的工作岗位工作。

四、在职业性体检中,发现职业性重监护人员,须及时到专科医院就疹。

五、在每年的五月份到十月份制订防暑降温措施,发放清凉饮料费。食堂增加凉茶、汤水供应。

六、公司人事部门制订职业防治技术措施,防止各类卫生事故的发生。

篇三:食品厂卫生管理制度

一、目的:

为了加强员工健康、车间环境卫生和设备卫生的控制,建立健全并保持整洁的生产环境,

防止各因素对产品安全造成的危害杜绝卫生事故的发生,特制定本制度。

二、范围:

本制度适用于生产车间全体人员的卫生工作。

三、职责:

生产车间各班组班长及各工段负责人应认真实行本条例,以确保生产车间符合卫生标准。

四、生产人员卫生守则:

4.1、车间工作人员应保持良好的个人卫生,勤洗澡、换衣、理发、不得留长指甲和涂指甲油。

4.2、进入车间必须穿戴工作服(无钮扣,无外口袋)、工作帽、工作鞋、发网和口罩;头发不得外露,以防头发进入产品中;口罩必须盖过口、鼻;工作服、工作帽、口罩和发网必须保持清洁且每天必须更换。然后按规程进行洗手、消毒。

4.3、不得将与生产无关的个人用品和饰品(如戒指、手镯、手表、耳环、项链等)带入车间。

4.4、在车间操作时,不准用手抓头发、用手擦鼻子、用口对产品咳嗽、打喷嚏等。

4.5、当手部受伤时必须包扎好后戴上一次性手套才能继续工作。

4.6、更衣室及车间内严禁饮食、吸烟和随地吐痰。

4.7、不可穿工作服离开车间,离开生产车间时必须换下工作服、水鞋后方可离开。

4.8、车间生产人员和进入车间的其他有关人员遇下列情况之一时必须洗手:

(1)开始工作之前

(2)上厕所以后

(3)处理被污染的原材料之后

(4)从事与生产无关的其他活动之后

(5)在从事操作期间也应勤洗手

(6)洗手消毒程序:清水洗手→烘干→涂抹洗手液→双手交叉搓洗→清洗指甲缝→清洗手腕→清水冲洗双手→喷 75%的酒精→消毒 30 秒→过脚部消毒池,进行脚步消毒→进入生产车间。

4.9、进出洗手间规定

工人从车间进入洗手间前需脱掉工作服,并放在规定的位置上,换上拖鞋方可进入洗手间,完后按照进入车间的程序规定进入车间,每次进入车间必须严格遵守洗手消毒程序。

(1)脱下围裙和工作服脱下水鞋换上拖鞋换上卫生间指定的拖鞋

卫生管理条例

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(2)便后自觉冲水,保持卫生清洁。

(3)按照程序依次换回拖鞋、水鞋、工作服、按照洗手消毒程序方可进入生产车间。

4.10、未经允许非加工人员不得进入加工车间;经有关部门同意后,必须达到生产人员的要求后方可进入。

4.11、新参加工作的生产人员,必须经健康检查并取得健康合格证后方可上岗工作。生产人员患有有碍食品的传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等),或手有外伤等情况,必须立即调离食品加工岗位并妥善治疗。

4.12、车间工作人员及有关人员每年至少进行一次健康检查,必须经健康检查并取得健康合格证后方可上岗工作。

五、更衣室管理规定

5.1、更衣柜按照编号由每个员工专管专用,不准混用、借用、合用。

5.2、更衣室内卫生每天必须由专人打扫,保持清洁干爽。

5.3、员工应爱护更衣室设施,不允许在室内乱写乱画,张贴和用硬物杂撬,应保持柜面整洁无损。

5.4、生产岗位员工进出车间时,更衣完毕后,应将个人衣物收好,口罩、发网必须扔进垃圾桶,拖鞋、水鞋摆放指定的位置,更换的工作服若不需要,必须放进工作服回收处,仍继续使用的工作服更换后必须挂在衣架上,不得将乱扔乱放。

5.5、员工不得在更衣室中休息、抽烟、娱乐、酗酒等。

5.6、员工应自觉维护更衣室卫生,不得晾晒衣物,严禁随意吐痰,乱丢纸屑杂物及其他食品。

5.7、更衣室内除清洁工具和更衣柜外,一律不准摆放其他物品、物件、工具等。

5.8、员工衣物、鞋子等所有物品需放入更衣柜内,不得将与更衣无关的物品放入柜内,不得将衣物挂在柜门、柜顶上。

5.9、更衣柜内只准摆放更换的衣服、鞋及工作服等劳动保护用品,不得摆放其它物品。

5.10、严禁在更衣柜和更衣室墙壁上钉钉子、衣钩等,否则被视为故意损坏公共设施。

5.11、衣柜破损需于当日上报后勤处,以便修理,修理费用如自然损坏由后勤负责;如果是使用人自己损坏则自己承担。

5.12、因工作需要有权要求员工打开更衣柜接受检查,员工要积极予以配合。

5.13、更衣柜内请勿摆放贵重物品及大额钱款和有价证券,遗失责任自负。

5.14、更衣柜内要保持清洁,用后应随时锁好。衣箱钥匙要妥善保管好,丢失自己负责配制。

5.15、员工离职时,须将更衣柜及钥匙交于后勤并签字认可,如有损坏将进行赔偿。

六、车间现场卫生管理

6.1、生产区域内的地面、墙壁、天花板及建筑中的横梁、架构、管道等应保持清洁,无挂尘、无积水、无霉斑,无异无任何碎屑和溅洒的液体应立即清扫干净

6.2、墙壁(角)及立柱要清洁无污染,无蜘蛛网,无死角,无霉变现象,如有破损及时修补。

卫生管理条例

6.3、门(门帘)窗明亮干净,无积灰,无污迹,无蜘蛛网。

6.4、照明灯具及灭蚊灯保持清洁,无灰尘积压。

6.5、地沟保持清洁卫生、无污迹、排水通畅,无阻塞现象,地沟盖封盖完好。

6.6、脚步消毒池内溶液随时保持在没及脚面的深度。消毒溶液要及时添加和更换,确保有效消毒。

6.7、生产人员在进出生产区域时,应随手关门,防止蚊虫、蝇进入车间。

6.8、生产车间所有纱窗及对外的孔、通道要保持良好的密封性,防止蚊虫、蝇进入车间,如有破损及时修补更换。生产车间发现苍蝇、昆虫、蚊子或果蝇等应立即停工进行捕杀,之后再继续生产。

6.9、所有的原料、辅料、半成品及成品不能直接放在地面或已被污染的潮湿的表面上。这些货品应避免放在管道或设备部件下方等有可能滴落冷凝水的地方。

6.10、生产中产生的废弃物,如包装袋、包装纸、包装箱、绳、落地的果粒、挑选的废弃物等等,生产过程中可指定位置分类摆放整齐,定时清理,至下班时清理干净,不留死角。

6.11、工作时尽量避免原料落地,落地原料必须及时清扫妥善处理。

6.12、生产过程中不得面对食品原料,生产器具咳嗽、打喷嚏、大声说话,以免污染食品。

6.13、原辅料、塑料筐、台案、推车、铁桶、挑果盘、杀菌盘(篮)、产品垛、包装物、塑料(木)栈板等等,在存放或使用中须保持整齐划一,横看成行,竖看成列;包装物、成

品、原辅料、还应在离地 10cm 以上,隔墙 30cm 以上。

6.14、在生产过程中不允许机电工在生产车间进行电焊、切割、打磨等工作,以免产生异味、碎屑污染。

6.15、所有原、辅料及包材等必须由指定物料口进入车间。

6.16、生产区各种物品材料实行定置管理,可重复使用或继续使用的物料应区别于废料保存在干净的容器内,并盖上盖贴上标签,生产废料、垃圾等应随时处理,保持生产区地面清洁。

6.17、生产结束后要将生产车间内地面、墙壁、地沟、天花板、玻璃窗、通道门帘、工器具、设备、管道、推车等进行彻底打扫,结束后并将车间内的紫外灯、臭氧发生器全部打开进行消毒。

6.18、所有的清洁工具,如扫把、刮板、簸箕、抹布等在使用后应整齐的摆放在清洁工具处,不得随手乱扔乱放。

6.19、原辅料贮存区、包装区、成品库应保持干燥、无积水、无霉斑,无异味、无挂尘。

6.20、在停产后,恢复生产时必须对生产现场、工器具、设备、管道、操作台、杀菌池、推车、物料槽、物料桶等进行彻底的清洗,并进行杀菌消毒后,方可投入生产。

6.21、在产品转产时,必须将上一个品种所使用过的工器具、设备、管道、推车、物料槽等彻底的清洗干净,防止发生交叉污染现象。

6.22、在生产过程中,所有的贮存物料的推车、物料桶、物料槽等,必须盖好盖子,掉入其他异物,对产品造成污染。

卫生管理条例

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篇四:食品厂规章制度

东方雁食品厂规章制度为了进一步规范公司管理、树立公司良好企业形象,确保公司正常的工作秩序,促进员工养成良好的工作习惯,经公司研究决定,特制定以下规章制度:

一、上下班时间:上午8.00~下午5.00,中午11.30~12.30为午餐及休息时间。员工应

12.30进入车间上班到岗,上下班做到不迟到不早退,如本月内发现迟到早退3次扣出勤1天。

二、公司实行严格打卡制度,打卡均由本人亲自打卡,严禁代打或托人打卡,违规者责任双方各罚款每次10元。上午8.00准时点名,列队整齐,不准嬉闹,服从领导安排,认真完成好当天工作任务。

三、员工严格执行请假制度,如有特殊情况必须办理请假手续征得领导同意后方可休息,如不执行另扣出勤一天。上班工作时间不得在车间内打斗嬉闹,不准随便玩弄手机,如有发现每次罚款30元。

四、下班前不许将车辆提前推出车棚等待下班,车间内不许吃带零食,如有发现每次罚款10元。

五、上班进入厂区中途不准自行离开工厂办私事,特殊情况必须经领导批准。如有发现违者每次罚款30元。途中发生意外责任自负。

六、员工上班车辆一律停放规定车棚内,排放整齐,挎包不得带入车间。本公司生产的产品、原辅料及一切货物员工不得私拿,一经发现应予以辞退并重罚。

七、领导通知大饭店如有任务,所有员工必须无条件服从安排。不服从者每次罚款50元,并做好记录,年终奖酌情扣罚。员工上下班途中自觉遵守交通规则,杜绝事故发生,确保人生安全。

八、生产车间保持整洁,生产设备、物品干净整齐。生产过程中严格遵守操作规程,发

现问题及时解决,生产结束后车间内必须打扫干净,车间内不存放与生产无关的物品。各车间内生产设备及工具、容器、门窗、工作台、天面、地面、墙面清洁明亮,无卫生死角。

九、生产人员必须严格遵守个人卫生制度,严格按照

食品生产,生产人员必须进入风淋房吹风方可进入车间,做到不留长指甲、涂指甲油、手上不佩戴饰品、穿着干净整洁的工作服、帽、口罩及鞋套,头发不得外露帽外,双手洗净消毒。如发现违规者批评教育,屡教不改者罚款每次20元。

十、操作人员手部如有外伤者必须包扎后戴好防护手套方可工作,必须取得卫生部门健康合格证方可上岗。严禁车间吸烟。车间内不得存放个人生活用品及衣服、鞋帽,更衣室保持整洁,挂摆整齐,如不执行、酌情扣罚。生产无关人员不得带入生产车间。

餐厅快餐店管理制度范本

内部管理制度系列 餐厅快餐店管理制度(标准、完整、实用、可修改)

编号:FS-QG-21661餐厅快餐店管理制度 Restaurant fast food restaurant management system 说明:为规范化、制度化和统一化作业行为,使人员管理工作有章可循,提高工作效率和责任感、归属感,特此编写。 餐厅(快餐店)管理制度 *时间管理 每天厨房和前厅各留一名值班人员,按照规定的时间准时上班。其他人员按照另外规定的时间上班。餐厅保吃住的人员工作时间以外的活动要在适当的时间告知餐厅负责人。餐厅要对其成长成才全面负责。考勤管理由前厅负责人管理和记载,要不定其公布。有事必须事先请假经经理审批。 *采购管理 厨师长在每天下班前要负责向采购人员提供次日采购清单。采购工作由专人负责,定点采购。采购点要符合国家有关的经营规范,要向本店提供有关的经营审批手续。严禁采购过期和问题物品。采购回来的物品要及时入库。保管对采购回来的物品要采样留存(保存期限根据实际确定)。采购

发票要及时核销。采购渠道要经经理审批。 *任务管理 餐厅厨师长全面向经理。前厅领班向经理负责。有关人员工作时间原则上无条件服从管理,有意见事后通过适当的渠道反应。负责值班人员要在正式上班前做好本部门的基本准备工作。检查落实没有到位的工作环节。服务员要准备好冷热水器里需要的水并提前将水烧开。保管负责加好冷饮机里的饮料。前厅负责人负责备好当日的矿泉水。服务员要在正式上班前准备好室内的一切接待准备工作,正式上班后领班检查室内准备工作无误后组织清理室外卫生(每天至少两遍)。服务员实行合作分工制。餐桌承包到人并实行轮换制。卫生方面要做到“一尘不染”――餐桌椅从上到下清洁无污迹;用品要用心清洁做到完好清洁干净如新。物品的摆放要无遗漏按规定的位置和次序摆放。服务员要做好餐厅分配的其他工作任务包括每天上下午接待前串好分配的肉串)。没有工作任务时不得聚众打闹闲聊。不得私自动用餐厅内的娱乐设备。工作时间娱乐设备由领班负责管理和调试,其他人员不得随便使用和更改。

餐厅员工规章管理制度范本

内部管理制度系列 餐厅员工规章制度(标准、完整、实用、可修改)

编号:FS-QG-16490 餐厅员工规章制度 Restaurant staff rules and regulations 说明:为规范化、制度化和统一化作业行为,使人员管理工作有章可循,提高工作效率和责任感、归属感,特此编写。 餐厅员工规章制度 之 零点员工岗位规章制度 1、遵守考勤制度,上岗前检查个人仪容仪表,以饱满精神状态投入工作。 2、了解例会内容,及当天工作安排,熟记当天菜品酒水供应情况,急推、沽清与特色菜品等。 3、餐前检查各区域的设施、照明系统,餐桌、餐椅是否损坏,硬件设施是否运转正常。 4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品,以备开餐使用。 5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生,并按标准把餐具摆放整齐。

6、按照所定工作岗位,面带微笑,标准站姿热情迎客,无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。 7、客到时,必须请客人出示导购卡,在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上,不可随意乱放;餐中不得将台卡拿下餐台,必须放在相应的餐台上。 8、餐中不可扎堆聊天,不可倚靠在服务台,始终保持正确的站姿。 9、客到后根据情况,为客人套放椅套,并做相应示意与提醒。 10、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。 11、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务,具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。 A、无论餐中服务还是为客结账,只要值台人员离开本区域,必须与邻台人打招呼,并进行相应的工作交接(客情或菜品情况) B、作为邻台前来协助其值台的人员,在其回来后,一定要进行必要的交接,以免延误时机或客情等

餐饮管理人员四个能力餐饮管理制度

餐饮管理人员四个能力餐饮管理制度 一、遵守工作纪律,按时上下班,做到不迟到、不早退。 二、按规定着装,持续良好形象。 三、工作中不准嬉笑打闹,不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。 四、不准与顾客发生纠纷。 五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。 六、工作中按规定用餐,不准吃、拿出售的成品。 七、休事假或公休要提前请假,按服务区《考勤和请销假制度》执行。 八、爱护设施、设备,人为损坏,照价赔偿。 九、落实例会制度,对工作进行讲评。

一、餐具经消毒后务必存放在保洁柜内。 二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。 三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。 四、餐具要干净、卫生,无手印、水迹、菜渍、灰尘。 五、经常检查餐具的完好状况,对残损餐具要及时更换。 一、服务人员务必有本人健康证明,持证上岗。 二、按规定着装,工作服务必干净,无污渍。 三、工作时不许戴首饰和各种饰品。 四、工作前按要求洗手,始终持续手部清洁。 五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。 六、上班前不准吃异味食品,不准喝含酒精饮料。

一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。 二、保温台每班要及时加水,避免干烧状况发生。 三、定时清洗空调虑网。 四、调整保温台温度要轻扭开关,避免用力太猛,造成损坏。 五、保温台换水要先关电源,后放水,再清除污垢。 六、对设施、设备出现异常状况及时报告餐厅主管。 一、检查工具、用具状况,发现异常状况及时汇报。 二、按岗位要求规范操作,保证质量。 三、爱护公物,不吃、拿后厨食物及原料。 四、值班期间保管好后厨物品,严禁无关人员进入后厨。 五、落实各项安全防范制度,确保后厨的设施、设备食品原料的安全。

餐饮员工规章制度范本

餐饮员工规章制度更好地适应公司的规范员工的行为,为了培养员工的良好素质,本规章制度中规定的一切特制定公司员工规章制度。良性发展,也除部分条文外,条文,适用于本公司的所有管理人员及员工;适用于本公司的所有临时工。第一章总则人事政策第一条 1. 建立并维护公司与员工之间的和谐关系。 2. 使每位员工对公司的政策、服务和发展感到自豪。尊重每位员工,维护其尊严,注重其发展。3. 选择优秀员工担任各级管理职务。4. 为每位员工安排完善的培训,以提高其技能和效率。5. 确保公司员工在安全、整洁、舒适的环境中工作。6. 7. 给予每位员工合理的报酬和奖励。 8. 为员工服务、解决员工的后顾之忧。工作规则第二条 公司的人事管理工作,是在公司总经理的领导下,实行统一1. 管理,各分店领班级以上的干部负责任制。建立一个结构合理、职责分明组织,并制定和完善各项规章2. 建立一套行之有效的把适当的人安排到合适的工作岗位,制度,人才吸引和员工激励机制是本公司的人事工作原则。. 一. 更衣柜制度: 1. 每位员工配有一个更衣柜,由员工使用。衣柜钥匙由人事部统一发放,如丢失不得擅自更换锁,统一2. 由人事部安排并照价赔偿。 3. 个人物品一律存入更衣柜,不

得带入工作区。不得将钱财及其它贵重物品存放在衣柜内,若发生遗失,公4. 司概不负责。不得与他人私自更换更衣柜。5. 保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的,照价6. 赔偿。离店时应将衣柜钥匙交还公司。7. 出入通道制度:二. 员工上、下班必须走员工通道。1. 非工作需要不得乘坐客用电梯。2. 不得在宾客活动区域随意来往。3. 不得在宾客活动区域休息和睡觉。4. 用餐制度:三. 公司实行定额工作餐制度,1. 人事部每月制作与发放员工餐券。所有员工必须在指定的时间范围2. 工作餐用餐时间为30分钟,内文明用餐。 3. 员工用餐时间严禁喝酒,任何食物不得带入或带出公司。个人仪容规范:. 四 1.头发:后不盖不染夸张颜色,梳洗整齐。男性头发标准为前不遮眼, 2. 领,两侧不过耳;女性长发要盘好,统一用发网固定,不得戴太夸张的发饰。 2. 脸部:女性上岗时需化淡清爽干净。男性不得蓄须,女性不得戴耳饰;妆,不得戴夸张饰物,不可戴多余手饰。 3. 手部:女性指甲油只可用无色。指甲要清洁不得藏污垢。不得留长指

餐饮仓库管理制度

仓库管理制度 1、仓库保管员按时到达工作岗位,到岗后巡视仓库,检查是否有可疑迹象,发现情况及时上报。 2、认真做好仓库的安全、整理工作,经常打扫仓库,合理堆放货物,及时检查火灾,危险隐患。 3、负责全酒店物资的收、发、存工作。必须严格根据已审批的申购单按质、按量验收,根据发票名称、规格、型号、单位、数量、价格等办理验收手续,如有不符合质量要求的,要坚决退货,严格把好质量关。 4、货物入库时,一定要真实、准确的按照入库单上所列项目认真填写,确保准确无误。如有赠送的物品,按单价和数量正常填写入库单,并在名称后面标注为赠送,金额填写为零即可;所有物品及商品入库时全部按最小单位填写入库单,如瓶,个,支等,不允许以件,箱等单位填列;并由保管员,验收人及交物人在入库单上签字;验收后的物资,必须按类别,固定位置堆放、摆放,注意留好通道,做到整齐,美观。如实填写货物卡,货物卡应放在显眼位置。对于进仓的物品,应在包装上打上公司的标记,入库时间和批号。 5、负责鲜货、餐料验收监督,严格把好质量,数量验收关,对不够斤量的物资,除按实际重量验收外,还应要求供货补足或按实际重量计算金额付款。对于专用部门的物品及原料原则上由使用部门派专人进行验质,由保管员检验数量。保管员及验收人员应严把质量关,对于有质量问题的商品及物品,应拒绝接收,并退回供应商. 6、发货时,按照先进先出的原则进行处理,严格审核领用手续是否齐全,严格验证审批人的签名式样,对于手续不全者,一律拒发。 7、注意仓库所有物品的存量,以降低库存为原则,根据实际使用量,科学制定各种物品的存量,并据此每周做出请购计划。 8、对于仓库积压物资和部门长期不领用的物品,要及时反映并催促各有关努门尽早处理,如在临界期一个月内与供应商沟通进行调换临界期的食品及酒水、调料等,如有滞销品应及时调换为畅销品,并做好出,入库单据的处理,以免造成不必要的损失和浪费。 9、出库物品,必须要由部门经理或厨师长签字方可出库。出库单按使用部门领用物品的实际数量填写,不允许多填或者少填,并由保管员、领用人在出库单中签字,物品出库和入库要及时登记造帐,结出余额,以便随时查核。如有多领物品,为避免浪费应及时返还大库,大库办理二次入库手续,调整库存数量. 10、出库时间:早10:00-11:00 下午:4:00-5:00。各部门应在营业前做好各项准备,用于营业用的各种物品及商品等,避免紧急出库,如有特殊情况,特殊对待。 11、负责记好公司所有物资、商品的收发存保管帐目,将仓库前一天的物资入库单和出库单,整理归类后入帐。做到入帐及时,当日单据当日清理。并由保管员将当日出、入库票据交到财务部进行帐务处理. 12、定期做好物资、商品的盘点工作,做到帐、货、卡三相符。对于大库每周由会计及日审进行一次抽点物品及商品,二级吧台每天由日审进行监督,随时进行盘点有疑问的商品,每月月底进行店内全面盘点,及时结出月末库存数,上报各有关部门。 13、严禁借用仓库物品,严禁向供应商购买物品,严禁有意或无意地向供应商索要财物,严禁与使用部门勾结,损害公司利益,严禁与供货商、采购员勾结,损害公司利益。

小型餐饮管理制度范本模版

内部管理制度系列 小型餐饮管理制度模版(标准、完整、实用、可修改)

编号:FS-QG-49538小型餐饮管理制度模版 Small catering management system template 说明:为规范化、制度化和统一化作业行为,使人员管理工作有章可循,提高工作效率和责任感、归属感,特此编写。 餐厅岗位设置 (一)职工餐厅下设办公室,设餐厅管理员、会计(兼保管员)、出纳(兼采购员)各1名。 (二)餐厅灶间设厨师2名,服务员3名。 (三)职工代表5名。 二、餐厅管理规定 (一)就餐办法。 1、餐厅办公室制作餐卡,各单位根据用餐人员数量自行领购。 2、外出执行公务人员中午必须回职工餐厅就餐,特殊情况须提前说明原因,以便餐厅合理安排用餐数量。 3、就餐时统一使用餐厅托盘,自选饭菜。 4、就餐者持餐卡先划卡后领取饭菜。

5、外单位人员一律不准在本餐厅就餐。 6、除集体加班外,公休日一般不安排就餐。 (二)就餐时间。 1、餐厅开饭时间为中午12:00-12:30,就餐人员必须按规定时间就餐,不得提前。 2、因公不能按时就餐者,应提前通知餐厅留饭。 (三)就餐人员十项守则 1、就餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动,做到文明就餐。 2、就餐人员必须到餐厅就餐,不得将食品带到办公楼内用餐。 3、就餐人员应自觉服从餐厅人员的管理。 4、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。 5、爱护餐厅的公共设施及公物,饭菜及餐具不得带出餐厅,不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。 6、自觉遵守就餐秩序,按先后顺序排队打饭,不得拥挤、插号,不得将餐卡转借他人使用。 7、讲究卫生,自觉保持餐厅的整洁,不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上,残余饭菜应倒入指定的容器里,餐具

餐饮业规章制度合集

进店相关制度汇总 一、***中华美食街经营者进店具体事项要求 二、***中华美食街经营者保证书及责任状 三、***中华美食街同行竟业禁止 四、***中华美食街食品安全承诺书 五、***中华美食街温馨提示 六、关于使用餐具相关规定 七、***中华美食街“四防”安全责任状 本人已认真阅读以下内容,同意所签订的内容,严格遵守***中华美食街的各项规章制度,服从公司统一安排。 档口名称: 经营者签字:

***中华美食街经营者进店 具体事项要求 一、各经营者必须严格遵守国家《食品安全法》的各项规定。 二、各经营者及所在加工厂必须遵守国家有关消防、环保、卫生、防疫、食品等法律法规。 三、各经营者必须办理经营所需的各项证照。 四、各经营者必须遵守***中华美食街的各项规章制度。 五、品种要求:凡在***中华美食街经营者必须按协议签订的经营项目经营,不允许超出协议以外的范围经营,服从商场管理。 六、品牌要求:各经营者加盟品牌必须持有加盟书或授权书。 七、各经营者对***中华美食街装修的具体要求如柜台要求或其他方面要求,三日内反馈公司,公司只提供基础装修、经营者撤场其自身装修与公司无关、不得进行破坏。

八、各经营者必须按公司统一要求购买各种厨具、设备或餐具(如规格、材质)。 九、各经营者必须按照正确的方法使用各档口的设备、设施及有关用电、用水、燃气要求。 十、各经营者必须服从中华美食街实行的末位淘汰和保底销售额,无特色、无购买力品牌达不到月平均保底,补足两月扣点保底金后无条件退场,公司不承担任何责任。

同行业竟业禁止 ***中华美食街开业至今,已得到广大消费者的认可和厚爱,为了进一步巩固和搞好经营,实现我们共同发展的目的 现公司依据《同行业竟业禁止标准》〈〈***中华美食街有关管理规章制度〉〉等正式书面通知如下:凡在***中华美食街范围从事经营活动的经营者均不得在我商场附近从事同种行业的经营,或对其进行指导和帮助等,否则将承担罚没设备、扣除抵押金,清除场地经营的严重后果,望广大经营者周知。

饭店规章制度大全

饭店规章制度大全 【篇一:餐厅各项管理规章制度】 珍宏食乐汇各项管理规章制度 一考勤制度 为规范本店管理制度,加强员工的纪律管理,特制定本制度。 (一)、上下班考勤 员工的工作时间由经理制定。考勤采用签到或打卡的方式,由前厅 经理、厨师长负责监督和管理。在考勤单上,各类假别应用不同的 符号或文字加以区分。因公外出而不能考勤时,应在考勤单上注明 外出事由。 (二)、考勤界定及其相关处理 1、迟到: 在规定的上班时间未到岗即为迟到,迟到一次扣罚10元。 2、早退: 在规定的下班时间前离岗(或中途离岗)即为早退,早退一次扣罚 10元。 3、旷工: 无故缺勤或请假未准而擅自离岗即为旷工。迟到、早退在30分钟~120分钟之间计为旷工半天,120分钟以上计为旷工一天。 旷工以“旷一扣三”给予处罚,即旷工一天扣罚三天的工资和奖金。 旷工二天(含二天)以上,扣除当月全部奖金;旷工三天(含三天)以上,扣除当月全部工资、奖金及其它收入。

4、病假: 员工有病请假必须写请假条。若遇急诊,应事先电话请假,事后补 交请假条。遇急诊请病假的员工,原则上应在三天内回单位完善请 假手续。 员工因病休假期间,无工资、奖金及其它收入。当月病假累计在五 天(含五天)以上的,扣除当月全部奖金。 5、事假: 员工请事假应事先提出书面请假申请,经批准后方可休假。遇急事 不能到店请假时,应及时电话请假,事后补假条。员工在事假期间,无工资、奖金及其它收入。当月事假累计在三天(含三天)以上的,扣除当月全部奖金。 6、考勤的其它处理: (1)、员工当月累计旷工在三天(含三天)以上的,予以辞退。其中,每迟到或早退三次折合为一天旷工(下同)。 (2)、员工全年累计旷工在十天(含十天)以上的,予以辞退。 (3)、员工全年累计病假超过三十天(含三十天)以上,或全年累 计事假超过十五天(含十五天)以上,店方有权予以辞退。 7、休息 (1)、每个员工每月有四个半天的休息时间,只能上午休息;休息 时间不能是节假日,星期五、六、天。经各部门主管同意后方可休息。 8、加班 (1)、经理、厨师长安排可安排每个员工加班,不听取处罚50元。 8、辞职

餐饮的规章制度范本

餐饮的规章制度范本 【篇一:餐饮公司规章制度范本】 有管理,才能有规范,才能定方圆! 餐饮公司规章制度范本 第一章总则 第一条为进一步推进和规范公司后勤社会化改革,加强公司内部餐 厅管理,保障员工身体健康,维护员工的正当权益,为公司广大员 工提供卫生、洁净的就餐服务,特制定本规定。 第二条本规定适用公司内部餐厅及今后为公司员工提供就餐服务的 各类餐饮经营场所。 第二章餐厅管理 第三条内部餐厅实行公司与员工共同监督的管理机制,由办公室代 表公司负责对餐厅的监督工作,同时广大员工有权就餐厅的经营、 服务等方面问题提出建议、意见及投诉。 1.办公室管理职责: (一)贯彻执行国家、省、市、县以及卫生防疫等有关部门颁布实 行的餐饮管理方面的法规; (二)在广泛征询意见的基础上,逐步制定、健全、完善公司内部 餐厅管理规章制度,并组织实施; (三)负责公司餐饮服务单位的招聘、签约; (四)负责对公司餐厅餐饮服务单位食品质量和价格的监督、检查 与处罚; (五)代表公司接受与处理员工对餐厅服务的意见、建议及投诉等。 2.员工监督权利: (一)员工有权就餐厅卫生条件、饭菜质量、价格等方面问题提出 疑问、建议、意见或投诉,并有权要求餐厅给予明确答复; 第三章服务要求 第四条餐厅餐饮承包服务者须与公司签订服务协议,签约后未经公 司同意,不得转包给其它经营单位,同时签订食品卫生安全责任书。第五条餐饮服务单位必须严格遵守国家法规,遵守卫生防疫、工商、税务等有关部门以及公司制定的规章制度,严格履行餐饮服务协议。第六条餐饮服务单位以服务公司广大员工为宗旨,根据公司生产运 行特点与员工的需求做好餐饮服务工作。

内部餐厅管理制度

餐厅综合管理制度一、目的 为了规范公司餐厅管理工作,共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境,特制定本管理规定。 二、适用范围 本规定的适用范围为公司全体员工、餐厅工作人员。 三、管理部门及职责 1、魔辣餐厅综合部为餐厅临时兼管部门,负责餐厅的日常管理,保证餐厅各项的正常有序进行。 2、管理内容包括:食品价格的评估及选择、餐厅卫生、饭菜质量、监督餐厅人员、反馈员工意见,处理双方关系等等。 3、负责对餐厅的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本。 4、负责餐厅安全、卫生管理。 5、负责餐厅接待(招待)管理。 6、负责对餐厅的费用结算管理。 四、餐厅经营 餐厅为无利润经营,公司为餐厅工作提供必要的硬件保证。 五、餐厅管理规定及要求 1、上岗要求 ①餐厅工作人员必须取得《健康证》持证上岗。 ②餐厅人员必须要有良好的卫生习惯,敬业爱岗精神。 ③餐厅关键岗位必须要具有专业技术。 2、餐厅工作人员的卫生要求; ①餐厅工作人员每半年进行一次体检,如不符合条件不允许上岗,体检费用自行承担,体检结果报公司备案。 ②上岗工作人员必须穿戴整齐、外表整洁、美观;严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为; ③上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在(残留);严禁留长指甲,同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢; ④严禁的手部染恙(灰指甲、白癜风、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等)者上岗; ⑤每天工作前或饭前洗手一次,并注意手指甲,不用手指抠鼻孔、牙缝以及耳朵,不

得大声喧哗,不得面对食品咳嗽,打喷嚏以及做其它不卫生的动作。 3、餐厅工作人员的工作要求 ①餐厅工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌,同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议,但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执,如果有争议,应向主管领导反映; ○2餐厅的员工必须服从公司统一的管理; ○3餐厅工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求,如有违反将受到公司处罚。 ○4餐厅工作人员要不断提高烹饪技术,保证饭菜的色、香、味、营养质量等。 ⑤每餐准时开饭。按时上下班,未经同意不得擅自离开工作岗位。 ⑥派发饭菜时,对员工要一视同仁,不准打人情菜。 ⑦就餐客人不走,餐厅人员必须要留一名厨师和一名服务员,少一不可,发现者将按制度进行处罚。 六、食物的管理规定 1、采购要求 ①由专人按需配合采购,专人验收,对不合格产品严禁入库。 ②货比三家,原则上做到质优价廉,根据用量适当采购,保持新鲜。 ③专人每个工作日对餐厅采购的食物进行检验并做记录,检验主要内容为食物的新鲜度,对于检验中发现不符合的食品,检验人员有权报告公司领导,并有权现场监督其处理过程。 ④每月采购的食品必须做好详细记录,并进行公布,时刻接受监督,做到日清月结。 ⑤大宗主副食品采购要由公司审计部统一采购,每两个星期进行一次,由审计部、厨师长参加。大宗采购既要注重价格,更要注重质量,应该选择最优的厂家。 2、食物卫生要求 ①食物(食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品)均要保证新鲜卫生,符合食物标准; ②食物均在保质期内使用,严禁使用过期食物; 3、安全卫生规定 ①持证上岗,杜绝传染病源。 ②餐厅应严格执行“三不”,即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜;不使用过期

最新餐饮店保证食品安全的管理制度

食品保证安全规章制度 1 卫生管理组织构成 ①单位负责人; ②卫生管理人员; ③相关部门的经理; ④卫生组织机构至少由3人组成。 2 餐厅卫生制度 ①餐桌椅整洁,地面清洁,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手设施。 ②要每天清扫两次,每周大扫除一次,达到无蝇、无蜘蛛。 ③不销售变质、生虫食品。 ④小餐具用后洗净、消毒、保洁。 ⑤服务人员穿戴清洁工作衣帽,工前、便后洗手消毒。 ⑥点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售,坚持使用清洁的售货工具。 ⑦服务人员工作时禁止戴戒指,手链,涂指甲。 3 凉菜间(冷荤间、熟食间)卫生制度 ①凉菜制作必须做到“五专”:即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。并在凉菜制作间入口处设预进间,供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。 ②凉菜制作间内必须安装空调设施,保证室温低于25℃。 ③凉菜制作间加工前必须进行紫外线消毒,每次消毒时间不少于30分钟。 ④凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消毒记录。 ⑤加工前应认真检查待配制的成品凉菜,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料,必须洗净消毒,未经清洗处理的,不得带入凉菜制作间。 ⑥工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩,保持个人卫生,操作前洗手消毒。 ⑦熟食勤作、勤销,做到当天制作,当天销售,过夜隔夜食品回锅加热销售,不出售变质食品。 ⑧工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作。 ⑨非专业间操作人员不得擅自进入,不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。 4 初(粗)加工间卫生制度 ①有专用加工场地,工具、容器要专用,腐败变质原料不加工使用。 ②各种食品原料在使用前应洗净,动物性食品、植物性食品应分池清洗,水产品应在专用水池清洗,禽蛋在使用前应将外壳洗净,必要时应进行消毒处理,设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。 ③加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器),不落地,有保洁、保鲜设施。 ④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用,并有明显标志。 ⑤工作人员穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生。 ⑥防尘防蝇设施齐全,运转正常。

餐饮管理规章制度范本

餐饮管理规章制度范本 第一章餐饮管理制度 第一节餐厅日常工作制度 一、遵守工作纪律,按时上下班,做到不迟到、不早退。 二、按规定着装,保持良好形象。 三、工作中不准嬉笑打闹,不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。 四、不准与顾客发生纠纷。 五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。 六、工作中按规定用餐,不准吃、拿出售的成品。 七、休事假或公休要提前请假,按服务区《考勤和请销假制度》执行。 八、爱护设施、设备,人为损坏,照价赔偿。 九、落实例会制度,对工作进行讲评。 第二节餐具卫生管理制度 一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。 二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。 三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。 四、餐具要干净、卫生,无手印、水迹、菜渍、灰尘。 五、经常检查餐具的完好状况,对残损餐具要及时更换。 第三节餐厅个人卫生管理制度 一、服务人员必须有本人健康证明,持证上岗。 二、按规定着装,工作服必须干净,无污渍。 三、工作时不许戴首饰和各种饰品。 四、工作前按要求洗手,始终保持手部清洁。 五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。 六、上班前不准吃异味食品,不准喝含酒精饮料。 第四节餐厅设施设备保养制度

一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。 二、保温台每班要及时加水,避免干烧情况发生。 三、定时清洗空调虑网。 四、调整保温台温度要轻扭开关,避免用力太猛,造成损坏。 五、保温台换水要先关电源,后放水,再清除污垢。 六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。 第五节后厨日常工作制度 一、检查工具、用具情况,发现异常情况及时汇报。 二、按岗位要求规范操作,保证质量。 三、爱护公物,不吃、拿后厨食物及原料。 四、值班期间保管好后厨物品,严禁无关人员进入后厨。 五、落实各项安全防范制度,确保后厨的设施、设备食品原料的安全。 六、遵守工作纪律,有事提前一天请假。 七、落实例会制度,对工作进行讲评。

酒店餐厅、厨房卫生管理制度标准范本

编号:QC/RE-KA7186 酒店餐厅、厨房卫生管理制度标 准范本 In order to make the rules open, maintain the collective coordination, safeguard the interests, so as to give full play to the power of the group, and realize the legal basis of management. (规章制度示范文本) 编订:________________________ 审批:________________________ 工作单位:________________________

酒店餐厅、厨房卫生管理制度标准范本 使用指南:本规章制度文件适合在管理中,为使规则公开化,让所有人保持集体的协调,维护集体的利益,从而充分发挥团体的力量,实现管理有法可依,内部运行有规则保障。文件可用word任意修改,可根据自己的情况编辑。 1.日常卫生: (1) 每天对餐饮营业场所的铜饰物、铜告示牌、铜门窗进行一次抛光; (2) 每天对餐厅的地板拖洗一次,地毯吸尘一次; (3) 每天冲洗厨房的水渠和渠盖一次; (4) 每餐后清洁餐厅的餐车、点心推卖车、运货车; (5)每餐后清洁厨房的炉头、案台、厨柜和洗菜槽; (6)每餐后清洁厨房和内部通道1. 8米以下的墙壁及地面;

(7) 每餐后清洁送菜梯; (8) 每餐后清理厨房、洗碗房、餐厅的垃圾并清洁垃圾桶。 2.计划卫生: (1) 每天清洁餐厅的玻璃门及玻璃墙体一次; (2) 每月清洁餐厅的空调风口两次; (3) 每月清洁餐厅的灯饰以及1. 8米以上的墙体一次; (4) 每周清洁厨房内的餐具柜一次; (5) 每周清洁厨房的灯具、灭蝇灯、风帘机、防尘网以及1.8米以上的墙体一次; (6) 每两天清洁厨房的油烟罩、抽烟管及炉头一次; (7) 每周清洗厨房的集水井一次;

餐饮店卫生管理制度

餐饮业卫生管理制度大全 一、卫生管理制度 1、餐饮业经营者必须先取得卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。未取得卫生许可证的不得从事餐饮业经营活动。 2、餐饮业经营者必须建立健全卫生管理制度,配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。 3、餐饮业经营者应当依据《食品卫生法》有关规定,做好从业人员健康检查和培训工作。 4、加工经营场所应当保持内外环境整洁,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。 5、食品加工、贮存、销售、陈列的各种防护设施、设备及其运送食品的工具,应当定期维护;冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭,温度指示装置应当定期校验,确保正常运转和使用。 6、餐饮业经营者发现食物中毒或疑似食物中毒事故时,必须立即向卫生行政部门报告,并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场,积极配合卫生行政部门开展食物中毒事故调查和处理。 二、食品的采购和贮存 1、食堂经营者采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。禁止采购下列食品: (1)有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品; (2)无检验合格证明的肉类食品;

(3)超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品; (4)无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。 2、运输食品的工具应当保持清洁,运输冷冻食品应当有必要的保温设备。 3、贮存食品的场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。 4、应当分类、分架、隔墙、离地存放,并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。 三、食品加工的卫生要求 1、食品加工场所应当符合下列要求: 厨房: (1)最小使用面积不得小于8平方米; (2)有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙;(3)应由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造,具有一定坡度,易于清洗;(4)足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠以及污水排放和符合卫生要求的存放废弃物设施。 加工: 1、加工人员的卫生要求: (1)处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手;(2)长指甲、涂指甲油、戴戒指; (3)面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为; (4)食品加工和销售场所内吸烟; (5)人员应当穿着整洁的工作服;厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽,头

餐饮公司规章制度范本与员工守则 餐饮员工规章制度范本

餐饮公司规章制度范本与员工守则餐饮员工规章制度范本【--规章制度】 小型餐饮企业要想管理好员工,必须要制定一套完善的管理制度。今天跟大家想一下小型餐饮员工规章制度。 一条人事政策 1.建立并维护公司与员工之间的和谐关系。 2.使每位员工对公司的政策、服务和发展感到自豪。 3.尊重每位员工,维护其尊严,注重其发展。 4.选择优秀员工担任各级管理职务。 5.为每位员工安排完善的培训,以提高其技能和效率。 6.确保公司员工在安全、整洁、舒适的环境中工作。 7.给予每位员工合理的报酬和奖励。

8.为员工服务、解决员工的后顾之忧。 二条工作规则 1.公司的人事管理工作,是在公司总经理的下,实行统一管理,各分店领班级以上的干部负责任制。 2.建立一个结构合理、职责分明组织,并制定和完善各项规章制度,把适当的人安排到合适的工作岗位,建立一套行之有效的人才吸引和员工激励机制是本公司的人事工作原则。 一.更衣柜制度: 1.每位员工配有一个更衣柜,由员工使用。 2.衣柜钥匙由人事部统一发放,如丢失不得擅自更换锁,统一由人事部安排并照价赔偿。 3.个人物品一律存入更衣柜,不得带入工作区。 4.不得将钱财及其它贵重物品存放在衣柜内,若发生遗失,公司概不负责。

5.不得与他人私自更换更衣柜。 6.保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的,照价赔偿。 7.离店时应将衣柜钥匙交还公司。 二.出入通道制度: 1.员工上、下班必须走员工通道。 2.不得在宾客活动区域随意来往。 3.不得在宾客活动区域休息和睡觉。 三.用餐制度: 1.工作餐用餐时间为30分钟,所有员工必须在指定的时间范围内文明用餐。 2.员工用餐时间严禁喝酒,任何食物不得带入或带出公司。

餐饮服务与管理方案怎么写

餐饮服务与管理方案怎么写 餐饮服务使用促销手段,旨在对消费者或经销商提供短程激励。一个优秀的餐饮管理 方案包括哪些内容?现在就跟着学习啦小编一起来了解一下餐饮服务与管理方案吧。 为加强xx职工餐厅管理,提高管理水平和服务质量,结合实际情况特制定本办法。 一、职工餐厅岗位设置 (一)职工餐厅下设办公室,设餐厅管理员、会计(兼保管员)、出纳(兼采购员)各1名。 (二)餐厅灶间设厨师2名,服务员3名。 (三)职工代表5名。 二、餐厅管理规定 (一)就餐办法。 1、餐厅办公室制作餐卡,各单位根据用餐人员数量自行领购。 2、外出执行公务人员中午必须回职工餐厅就餐,特殊情况须提前说明原因,以便餐 厅合理安排用餐数量。 3、就餐时统一使用餐厅托盘,自选饭菜。 4、就餐者持餐卡先划卡后领取饭菜。 5、外单位人员一律不准在本餐厅就餐。 6、除集体加班外,公休日一般不安排就餐。

(二)就餐时间。 1、餐厅开饭时间为中午12:00-12:30,就餐人员必须按规定时间就餐,不得提前。 2、因公不能按时就餐者,应提前通知餐厅留饭。 (三)就餐人员十项守则 1、就餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动,做到文明就餐。 2、就餐人员必须到餐厅就餐,不得将食品带到办公楼内用餐。 3、就餐人员应自觉服从餐厅人员的管理。 4、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。 5、爱护餐厅的公共设施及公物,饭菜及餐具不得带出餐厅,不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。 6、自觉遵守就餐秩序,按先后顺序排队打饭,不得拥挤、插号,不得将餐卡转借他 人使用。 7、讲究卫生,自觉保持餐厅的整洁,不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上,残余 饭菜应倒入指定的容器里,餐具放在指定的存放处,做到人走桌地两净。 8、厉行节约,杜绝浪费,根据个人饭量领取饭菜,不得少吃多要。 9、餐厅内严禁酗酒。 10、用餐后不得在餐厅内长时间逗留。

餐饮店管理制度及要求

餐饮连锁店现场管理制度及要求 炫多加盟商课程六:餐饮连锁店现场管理制度及要求 餐饮连锁店现场作业管理绝非易事。管理人员在致力于餐饮业的教育训练时,应清楚任何作业规定及规范,都是比较倾向于个人的作业及职责,是比较容易训练的工作,而由每个独立个体所组成的工作团体,做整体运作管理时,就是一件男士,他是集各生产工厂,销售卖场,消费服务的综合式管理,主要包括以下方面: 首先,建立追踪管理。 当我们经由各类检查表,来检核整个作业卖场时,如果油价任何不合乎作业标准或不完善的事情时,就全部列出各类代办事项,并将事情之优先次序,处理方式,责任归属等问题,经由沟通授权,追踪处理及复核的方式,来达到随时管理掌控,随时汇报的目的。整个分权,授权,追踪,控制的管理模式,纳入现场运作,更能使管理者在现场作业上,减少损失,发挥更大效益。 其次,随时巡视观察,在餐饮连锁店现场作业运作管理中,最重要的就是整个现场的随时控管及事件处理,因此餐饮连锁管理者就应其职掌其分配的作业区域,快速的走动式管理,不管从大厅,户外环境到厨房后区,洗手间等等,每个小时至少要巡视一次,最好的状况是每半个小时至45分钟巡视一次,而每次约3-4分钟内完成,并将各类缺失记录,分派授权处理及汇报,最重要的是在各类事件尚未扩大时,即应妥善圆满处理结束,如果超过时限,应立即请示处置,避免事件扩大,造成更多作业困扰。 第三,有效判断处理 餐饮连锁管理者在走动管理时,应审慎观察各类状况,不管是作业流程或是顾客用餐等等,都应分辨是否违反作业规定或影响到客人用餐的不便或困扰,而这种违反标准作业的偏差问题,是直接影响或间接影响到我们的顾客,他所影响的层面,范围,种类等,都必须判断其影响程度为荷,并将其分为最重要级,重要级,次重要级等类别来做序列性的分派管理。第四,意外事件防处 在餐饮连锁店现场作业管理中,顾客抱怨的情况最多,抱怨内容以服务品质为最,再其次为事务品质等。在处理顾客抱怨程序中,不管是及时无品质,买单作业,服务品质等都可就事件发生的处理的经验,建立一套基本处理模式来应对事件的发生,而一些常见的意外事件,如停电,停水,噎食,机械伤害,烫伤等处理程序,都应编列教案来教育所有的员工,来应变意外事件的发生。如此,才能够获得餐饮连锁声誉的提升。 餐饮连锁店经理绩效管理要求 餐饮连锁店经理要做到对企业管理的认真落实,就必须做到对绩效的认真管理,只有做到这样,才能够正确认识到企业的发展。 第一、餐饮连锁店经理要协助总经理制定挑战目标,制定并努力达成个人或企业的挑战目标。 第二、餐饮连锁店经理要确保团队的工作对企业餐饮的目标有直接贡献。 第三、餐饮连锁店经理要指导技能操作和部门计划制定,并对员工的发展和管理职责负全部责任 第四、餐饮连锁店经理要对任务进展的跟踪应作出明确有效的评价 第五、餐饮连锁店经理要关注内部、外部选定的培训计划,对需要培训的内容提出建议第六、餐饮连锁店经理要倾听员工的需求与所关心的事务,制订员工培训教案 第七、餐饮连锁店经理要探索,积累技能参数,通过一系列的努力,获得所需的数据和反馈 第八、餐饮连锁店经理要配合总经理进行月度经营状况总结,并实施改善行动

餐厅管理制度

餐厅管理制度 为了落实好“宾客至上,服务第一”的服务宗旨,建立建全各项制度,完善餐厅管理措施。加强内部监控,提高服务质量,维护餐厅的正常经营,根据本餐厅的实际情况,制定如下管理规定: 一、餐厅应聘人员必须是身体健康,持有卫生健康证书,具有一定的道德修养和业务素质;热爱餐饮工作,并按《劳动法》有关规定签定用工协议书。 二、工作人员上岗后,必须严格遵守本店劳动纪律和有关规定,维护工作秩序,服从管理,听从指挥,按照分工认真履行职责,自觉维护本店信誉,积极为本店献计献策,配合管

理人员搞好餐厅经营管理工作。 三、上岗期间,必须注意仪容仪表,按餐厅规定统一着装,不得随意改变服装式样,或在服装上挂带任何饰物,不准无故旷工和迟到早退,否则将按规定进行经济处罚。 四、提倡讲普通话,使用礼貌用语,待客态度和蔼,热情大方保持良好的精神状态,做到文明优质服务。 五、上岗期间,不准吸烟、吃东西、看电视、玩牌打麻将,不准面以客人打哈欠、喷嚏、探头皮、挖耳、鼻等小动作。 六、不准私自外出,不能擅离职守,有事必须请假,外出必须请示,归来后按时消假并做好服务交接工作。凡不假外出或不服从管理

而发生意外者,责任自负。 七、爱护餐厅设施物品,保持室内卫生整洁。凡故意损坏设施或因责任性不强而造成物品丢失、损坏者,必须照价赔偿。 八、必须尊重客人的风俗习惯,不准给客人起外号或以房号代替客人面前交头接耳,严禁与客人开玩笑或面对客人发脾气、耍态度。 九、与同事之间和睦相处,团结协作,相互配合、共同搞好餐厅服务工作。禁止相互间说闲话,论是非,闹矛盾、吵咀打架。 十、需要在本店内住宿的人员,必须在规定的房间住宿,严格尊守作息时间,讲究个人卫生,保持室内整洁,不准外出住宿,乱串房间,乱拉东西,或将亲友留在房间住宿。确须

餐饮服务规章制度

餐饮服务规章制度 餐饮服务规章制度 一、上班必须按规定着工作服,工作鞋,佩戴工号牌,统一发型,只准穿肉色。(黑 色袜男员工) 二、女服务员:上班要化淡妆,不准浓妆艳抹,长发要盘起,短发不过肩,留海不 超过眼睛,头发不准染色,不准梳过于夸张的发型。三、男服务员 仪容仪表要求制度 一、上班必须按规定着工作服,工作鞋,佩戴工号牌,统一发型,只准穿肉色。(黑 色袜男员工) 二、女服务员:上班要化淡妆,不准浓妆艳抹,长发要盘起,短发不过肩,留海不 超过眼睛,头发不准染色,不准梳过于夸张的发型。 餐饮服务中心所属各部门应严格执行国家,学校和后勤发展集团有关财务的,法律, 法令,法规及管理制度,自觉接受财务和上级主管部门的监督检查。 三、男服务员:头发不准染发,不留胡须,勤修面。 四、不准留长指甲,不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。 五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。 六、工作服要整洁,无油渍、无皱痕。 七、上班前不准吃大蒜,大葱,槟榔等刺激性,带异味的食品,不能吃酒精含量过 高的事物,饮料。 八、不能当着客人的面做不雅观的动作,如抓痒,抠鼻子,挖耳朵,梳头发,剔牙,大呵欠等,打喷涕应适当遮掩。 九、检查仪容,仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。 十、凡违反以上规定一次扣款5元,再次扣半天休,三次扣一天休。 卫生工作制度 A、个人卫生 一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。 二、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。

三、大、小便后要洗净、擦干。 B、区域卫生 一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。 二、桌面无油渍、无尘灰,餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍,餐具必须消毒。 分析提示:计算结果要与过去比较,与同业比较才能确定高与低。这个比率越高,公司承担债务的能力越强。这个比率同时也体现公司的最大付息能力。 三、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致,托盘、水壶要干净、无污渍。 四、不准乱扔果皮纸屑,不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物,讲究公共卫生。 第五条餐饮服务单位必须严格遵守国家法规,遵守卫生防疫、工商、税务等有关部门以及公司制定的规章制度,严格履行餐饮服务协议。 五、门窗、墙壁要保持光亮,无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。 六、卫生间要保持干净、整洁、无异味,卫生工具摆放整齐。 七、各班组卫生分片包干到人,每天派人轮流值班,保持卫生清洁。每周六搞大扫除。 八、违反以上规定者,视情节轻重罚5——20元。 劳动纪律 一、提前十分钟到岗,换好工作服,检查好仪容、仪表。 采购材料入库前,保管员必须验收,履行签字入库手续。入库后要加强保管,分类存放、分类记帐;出库时要严格执行发货制度,保管员凭厨房领料单发货,由保管员和领料员两人签字出库。 二、上班时间站立规范,不得倚墙、靠椅,不准聚一起闲谈,上班按规定时间在自己区域站立规范,面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所,违者一次罚款5—20元。 三、遇到客人和上司,要主动问好点头致意,不能视而不见。违者一次罚款5—20元。 四、客人来了要说欢迎光临,拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语,客人买单要致谢,客人离时要送客,请客人慢走,并诚心欢迎客人下次光临,使用礼貌用语(送客至门口),违者一次罚款5—20元。

餐饮店规章制度范本(共7篇)

篇一:餐饮店管理制度 餐饮店管理制度 一、劳动管理制度 1.工作时间:上午9:00—14:00左右,下午16:30—22:00左右,轮流值班 2.休假:员工每月有四个半天假,不累计,不扣薪。 3.辞职:员工辞职需提前一个月,提交辞职申请得到批准后按规定办理相关交接手续,手续完备方可辞职 4.试用:新员工从确认录用之日起签定合同,确立劳动关系契约,试用期为1—30天,根据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正,在试用期内若有不称职的或犯有重大过失,店方可随时辞退员工并不作任何补偿,; 5.迟到.早退:上、下班时间10分钟之内。 6.矿工:无故不上班,视为旷工,旷一天扣三天工资,月内旷工3天以上,予以辞退: 7、重大过失处罚;罚款50—500元,; 8.请假:必须以书面形式请假,严禁电话请假,托人带信请假,病假需出示医生诊断书,请假期间均无工资; 9、假权:部长有半天事假权,大堂经理有一天事假权。一天以上,总经理审批,签字同意。 10、员工均有相互监督,举报歪风邪气之责。举报属实的店方给予奖励并替其保密。 二、订餐制度 电话订餐 1.接电话人员:收银员、迎宾和大堂经理(值班经理),其他员工未经许可一律不准接电话。 2.接电话使用规范用语:“您好,四川老家歪嘴鱼庄,请问有什么可以帮您?” 3.记录内容:就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后,要求重诉一遍,并且告诉订餐人,如果超时(30分钟),本店有权另作安排。4.通知有关部门和人员,提前做准备。 来客订餐 1.有客人联系订餐时,应问清顾客姓名,联系方式、用餐人数和用餐的标准,以及预订桌号区域,桌数和用餐时间,全部作好记录,让客人过目之后在订餐单上签字,确认对订餐内容无异议。 2.订包席者按按订餐标准适当收取订金,最低500元,开收据(收据一式二份注明包席不打折、不优惠、不含票)客人若违背要求应按餐厅规定酌情收取损失费; 3.餐后结帐时,发现客人没有订金收据的,应收足餐费全额并作好登记,待交来订金收据,再退还客人订金;(订金条丢失的请对方写收回订金证明) 4.通知有关部门和人员,提前做好准备。 三、电话管理制度 1、吧台电话专用于订餐,方便客人使用;联系供货商等,员工不准随便使用此电话,如有特殊事情,经大堂经理同意后,可使用办公室电话。 2、吧台电话在上班时间只能由吧台人员、迎宾和大堂经理接听。 3、员工在上班期间,未经许可一律不得接听电话,有电话找员工,通知其下班之后再打进来,特殊情况例外。 如何接听电话 1.电话响起三声之内,拿起话筒:您好,四川老家歪嘴鱼庄,有什么可以帮您? 2.如果超过三声:必须向客人致歉,问候客人. 3.注意事项:通话是一定要声音轻柔适中,一定要使用标准的普通话,话筒离唇边5cm用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人,声调自然。 4.倾听注意事项:仔细聆听客人通话内容,准确掌握客人谈话内容,要记清并重述客人提问再确认,并做好记录。

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