酒店餐饮部服务质量不达标扣分标准

（一）餐厅

1、照明灯不亮，有污渍（每只）扣0.5分

2、踢脚线不干净，有灰尘扣1分

3、地毯吸尘不到位，有杂物（每处）扣0.5分

4、画框上有灰尘（每只）扣0.5分

5、绿色植物盆内有杂物，树叶上有灰尘扣1分

6、墙角有蜘蛛网（每处）扣0.5分

7、墙面有污渍扣1分

8、电源插座积尘，有污渍（每只）扣0.5分

9、消防设备不洁扣1分

10、话筒未及时消毒或消毒方法错误，有异味扣1分

11、吸尘器未及时清理，保养不善扣2分

12、墙角破损、脱皮、掉漆，未报修（每处）扣0.5分

13、窗帘脱钩（每处）扣0.5分

14、窗帘有污渍，未清除扣1分

15、窗玻璃不清洁扣1分

16、落台表面不洁或物品摆放不整齐扣1分

17、吧台物品摆放凌乱或不卫生扣1分

18、餐厅台布褶皱，四周下垂部分不相等扣1分

19、台布有明显污渍（每处）扣0.5分

20、台布反向朝上（每处）扣0.5分

21、餐椅摆放不规范扣1分

22、餐椅上有杂物扣1分

23、餐桌上未按规定摆放鲜花和台签扣1分

24、鲜花枯萎或花瓶有异味扣1分

25、餐桌摆台餐具缺少扣1分

26、使用有缺口的餐具、酒具扣1分

27、口布破损或有污渍（每处）扣0.5分

28、菜单、酒水单破旧，未及时更换扣1分

29、餐厅摆台质量不符合标准扣1分

30、烟缸内有三个以上烟蒂（每只）扣0.5分

31、宾客用餐后，服务员收台不及时扣1分

32、随意将湿毛巾、湿衣物等放在家具上扣1分

33、未按规定使用服务车，随意装载物品扣2分

34、工作场所存放私人物品扣2分

35、站立姿势不正，位置不当扣1分

36、工作场所遇见宾客未主动问候、礼让扣1分

37、电话中没有使用“您好”等礼貌用语扣1分

38、宾客交办的事项未按时、按质完成扣2分

39、划转费用不够及时，造成漏结账扣2分

40、收款员交款不及时，违反现金管理规定扣2分

41、财产物资、原材料购进、领用、保管制度不健全或有制度不执行扣3分

42、操作用具托盘、抹布等不按规定放置扣1分

43、账务表单填报不及时或发生差错（每次）扣1分

44、餐厅人员未分岗站立扣1分

45、引领员服务不主动，对餐厅进出宾客不热情扣1分

46、引领和包厢服务不了解预订情况扣1分

47、餐前准备工作不充分扣2分

48、引领员错误引导扣1分

49、服务员未为宾客铺口布、撤筷套扣1分

50、宾客入座后或用餐结束未及时上毛巾扣1分

51、对宾客所点菜肴未复述确认扣1分

52、上菜未报菜名扣2分

53、上菜报菜名不清晰扣1分

54、斟酒时商标未对宾客扣1分

55、冰镇过的酒水饮料未擦干，导致滴水扣1分

56、服务员未按标准为客斟酒扣1分

57、宾客开始用餐，未按服务程序撤茶具扣1分

58、看台服务员未及时为宾客撤换餐具扣1分

59、结账时，未用收银夹扣1分

60、宾客签单，未递上笔，造成宾客不方便扣1分

61、服务中不用托盘或托盘动作不符合规范扣1分

62、服务员跑菜错误扣2分

63、划菜员在上菜前未仔细查看装盘质量，把关不严扣1分

64、划菜员划菜错误扣2分

65、就餐单遗失缺页（每次）扣3分

66、餐厅与厨房配合协调不够，影响出菜扣2分

67、厨房违反规定程序出菜（每次）扣2分

68、送餐服务未按规定敲门，自报身份扣1分

69、送房时未分类填写餐具名称及数量扣1分

70、送房点菜时未与宾客确认，有误差扣1分

71、未及时回收餐具或回收不全扣1分

72、未做好交接班工作扣1分

73、未按规定做好考勤工作扣1分

74、未做好客史档案的整理和保管工作扣3分

75、未及时上交各类宾客意见书扣3分

76、未经领导批准擅自免费或优惠给客人就餐扣3分

77、损坏的设备未报工程部修理或到处乱丢扣1分

78、包厢内衣架损坏或缺漏扣1分

79、餐厅音响器材、各类用具保养不善扣2分

80、下班应关的电灯、自来水未关扣1分

81、没有做好安全消防工作或擅自动用消防设施扣2分（二）厨房

1、冰箱内存放易挥发、易燃烧物品扣1分

2、将热食物放进冰箱扣1分

3、保湿柜内无水干浇扣3分

4、厨房墙面、地面、门窗不洁扣1分

5、操作台卫生不符合要求，摆放凌乱扣1分

6、保洁柜门未关扣1分

7、保洁柜内物品摆放凌乱，不整洁扣1分

8、保洁柜内餐具不洁，有水迹扣1分

9、厨房垃圾桶未定位摆放扣1分

10、垃圾桶用后不加盖扣1分

11、营业后垃圾桶未及时清理扣1分

12、厨房内有苍蝇扣1分

13、厨房内各种器皿有盖不加（每只）扣0.5分

14、餐饮成品未用保鲜膜扣1分

15、冰箱内生、熟料不分扣3分

16、厨房各种器皿未按规定清洗、消毒扣3分

17、未做到净菜进厨房扣2分

18、冷菜间未备消毒药水扣1分

19、冷菜间员工不注重个人卫生、未戴口罩扣1分

20、蒸笼、菜架、蒸板不整洁扣1分

21、餐饮出品中有杂物扣2分

22、餐饮出品中有苍蝇等虫类扣3分

23、洗涤池不洁净扣1分

24、随意将残留食物倒入下水道，形成堵塞扣2分

25、报单明显不准，造成备料不足扣3分

26、报单明显不准，造成备料过多扣3分

27、开餐时间，墩头岗准备工作没做好扣3分

28、装入配菜盘内的速冻原料未解冻扣3分

29、开餐时间蒸件准备工作没做好扣3分

30、存放过期、变质的饮料和食物扣3分

31、出售过期、变质的饮料和食物扣3分

32、墩头浪费原料扣2分

33、厨房设施未按规定保养扣2分