35周转筐的使用规定

武汉豪客家族实业有限公司周转筐流转使用规定

起草姜周审核批准

制度编号G06-12-35-A0 批准日期

1.0 目的

1.1为规范周转筐使用流转方法，便于目视管理，防止食品受到二次污染，保证食品安全，制定本规定。

2.0 范围

2.1适用于本公司所有流转的周转筐。

3.0 职责

3.1 质量部负责制定、修改本规定。

3.2 质量部负责流转使用过程中的监控。

3.2 冷库、切配、厨房、清洗、营运点负责执行本规定。

4.0 内容

4.1 颜色（规格）使用规定

4.1.1 鲜绿色网格筐（规格630×420×300mm）和绿色“蔬菜专用”筐（底部小的旧网格筐）：用于素切配盛装叶菜、豆制品、瓜果类等无需浸水的净菜半成品。

4.1.2 绿色密闭筐（规格465×350×220mm）：用于素切配盛放根茎类、海带类需要浸水的净菜半成品。

4.1.3 红色密闭筐（规格465×350×220mm）：用于荤切配盛放肉禽类、蛋类净菜半成品。

4.1.4 蓝色密闭筐（规格465×350×220mm）：用于荤切配盛放海产品、河鲜类净菜半成品。

4.1.5 其他杂色筐和红、蓝色蔬菜专用筐（底部小的旧网格筐）：用于冷库盛装原料毛菜。

4.1.6 蓝色圆形大桶：用于盛装需要浸水的海带类、咸菜等原料。

4.1.7 厨房间用于肉类出水的筐子可以使用红色“蔬菜专用”筐，但要做好标记，不得和毛菜筐子混用，使用后由厨房自行清洗。

4.2 食品装筐要求

4.2.1 叶菜类：要求叠放时上层筐底不得接触下层食品最高点，搬运时手部不得接触筐内食品为宜。

4.2.2 带汁菜类和需要水浸泡的蔬菜：装筐高度以水能全部浸没蔬菜，离筐上边缘2~3cm为宜。

4.2.3 肉禽类、鱼类、蛋类：装筐高度要求离筐上边缘2~3cm，要求叠放时上层筐底不接触下层食品最高点为宜。

4.2.4 原料：按照菜筐叠放时以上层不致压坏下层蔬菜为前提，具体数量试不同物品而定。

4.3 堆放、流转、使用方式

4.3.1流转到清洗间的待洗原料和净菜筐必须堆放整齐，清洗后按照以上规定的颜色和规格，口朝下，分类叠放在垫仓板上，送到周转筐存放区的指定标识牌位置；其他部门自行清洗的周转筐按同样要求叠放，防止积水。

4.3.2 清洗后叠放高度为：630×420×300mm的鲜绿色网格筐和红、蓝、绿色“蔬菜专用”网格筐（底部小的），最高可叠放13个，每块垫仓板可叠放5摞；465×350×220的红蓝绿色密闭筐最高可叠放7个，每块垫仓板可叠放6摞；其他颜色和规格的筐子按实际需要分类摆放。

4.3.3 切配间领用时，按照以上颜色规格的规定，连同垫仓板一起拉走，不同用途的筐子严禁混用。

4.3.4 已装净菜的周转筐不得直接放在地上，要放在垫仓板上，入库时要在垫仓板上流转，严禁在地上拖动，防止叠放时污染食品。

4.3.5 冷库人员在入库或发放时要按照以上规定流转。

4.3.6 厨房领料时要用仓板或其他小推车，禁止在地面拖动。

4.3.7 厨房使用后的周转筐要及时放在原来位置，并叠放整齐，不得随意乱扔，工作结束送到规定部门清洗。

4.4 清洗、使用注意事项

4.4.1 清洗时要把筐子的内外清洗干净，尤其要注意筐子的底部和把手部位的死角，要彻底清理干净，防止污染净菜半成品。

4.4.2 盛装原料毛菜、净菜、肉类、水产的周转筐严禁混用。

4.4.3 厨房间出水半成品除规定允许使用的红色筐外，禁止使用其他蓝绿色“蔬菜专用”筐或其他筐子盛装。

4.4.4 装净菜的筐子需要叠放时要叠放好，不得随意堆放，以致筐底污染净菜。

4.4.5 所有用于盛放食品的周转筐禁止盛放垃圾。

4.4.6 使用前要检查筐子的清洁状况，未经清洗的筐子严禁使用。