关于物美超市自制烤鸡的不安全因素调查分析报告

关于物美超市自制烤鸡的不安全因素调查分析报告

姓名：李雪芬

学号：200920612282

班级：食品工艺2班

关于物美超市自制烤鸡的不安全因素调查分析报告

调查目的：为了解超市自制烤鸡存在哪些不安全因素，并找到避免这些不安全因素的方法和措施，给相关的单位和企业以及消费者提供一定的建议。

调查时间：2012年11月2日

调查地点：北京昌平区回龙观物美超市

调查结果概要：通过在物美超市的实地调研及查阅资料，关于超市自制奥尔良烤鸡的不安全因素主要有一些以下几方面：第一，超市使用的原料来源不明确，超市自制烤鸡一般价格比较低，而且并没有标明食品原料的具体来源，可能存在一定的不安全因素；第二，超市自制烤鸡一般都是在现场烤制，卫生环境不能得到保证；第三，超市自制烤鸡的人员不带口罩手套就直接操作，也增加了烤鸡成品的不安全因素；第四，超市自制烤鸡使用的用具，暴露在公开的空间里，也增加了自制烤鸡成品的不安全因素；第五，超市自制的烤鸡一般都是烤好之后放在一个容器里，并没有经过包装，在工作人员往外取得时候，会与空气接触，存在一定不安全因素，并且没有任何提醒消费者请勿触摸的标语。

有关建议概要：根据调查得出的结果，为加强超市自制烤鸡的安全性，特提出以下建议：1 规范超市自制食品的市场，要求超市明确标出原料来源及价格等，保证烤鸡原料的新鲜程度和安全性，让消费者有迹可循，也更加放心；2 保证超市自制烤鸡时周围环境的卫生程度，避免细菌和灰尘等杂物污染食品；3 制定相关规定，规范超市人员在自制烤鸡的操作和仪表，如必须带口罩和手套等；4自制烤鸡所使用的用具必须经过严格的卫生消毒，并且在使用时尽量不要暴露在空气中；5 明确标出自制烤鸡的配方、时间和保质期等，及时把不再适合食用的烤鸡下架；6 对烤鸡成品进行适当的包装，如用保鲜膜进行一定的处理，最好不要让制好的烤鸡直接暴露在空气中。

关键词：超市；自制烤鸡；不安全因素；规范

调查报告正文

一调查使用方法

调查主要采用的是实地调研和查阅资料相结合的方式。我选择了物美超市作为调查的目的地，物美超市的自制奥尔良烤鸡仅售10块钱一只，这样的便宜价格引起了我的注意，所以我选择了学校附近的回龙观物美超市的自制烤鸡作为调查对象。通过上网搜索一下资料，我也了解到目前关于超市的自制食品存在很多

的问题，尤其是熟食这一块儿，相关制度也不够完善。所以通过这两种方法的结合使用，让我对超市自制烤鸡的不安全因素有了更多的认识，形成了这样一篇调查报告。

二调查结果及分析

根据去回龙观物美超市实地调研和查阅相关食品品质控制的资料，得到以下调查结果，超市自制烤鸡存在的不安全因素主要有：

1超市自制的烤鸡并没有标签，无法得知烤鸡原料的来源，不能保证烤鸡的安全。正如我们在超市所看到的那样，一般超市自制的食品都很少有明确的标签，表明食品的生产日期、原料来源、配方、保质期等。而且超市自制烤鸡的价格一般比较低，例如，物美超市一只重约两斤左右的奥尔良烤鸡才卖10块钱，而一般的熟食店的价格都最少在20块钱左右。过低的价格不得不让我们怀疑烤鸡食品原料的安全性。

2超市自制烤鸡一般都是在现场烤制，卫生环境不能得到保证。一般来说，超市的自制食品都是现场制作，如奥尔良烤鸡就是超市工作人员现场烤制的，就在超市那个开放的环境里，超市里人来人往，环境中难免会存在一些不卫生隐患，增加烤鸡的不安全因素、

3超市自制烤鸡的人员不带口罩手套就直接操作，也增加了烤鸡成品的不安全因素。我在物美超市看到，烤制烤鸡的工作人员几乎都是不带口罩和手套直接操作还经常一边制作一边叫卖，这也很大程度地增加了烤鸡的不安全因素。

4超市自制烤鸡使用的用具，暴露在公开的空间里，也增加了自制烤鸡成品的不安全因素。我们不知道制作烤鸡的用具是否经过了消毒，但是即使是经过了消毒，就一直暴露在人来人往的超市环境里，也极大地增加了烤鸡的不安全因素。

5 超市自制的烤鸡没有经过一定的包装，增加了不安全因素。正如我们看到的那样，超市自制的烤鸡都是直接放在了一个带罩子的容器里，没有经过包装，在工作人员或者消费者直接拿取时，很容易被人们手上的细菌和空气中灰尘污染。而且，烤鸡属于熟食类制品，油比较多，放在空气中容易被氧化，也增加了烤鸡的不安全因素。

三针对超市自制烤鸡不安全因素的几点建议

随着人们食品安全意识的不断增加，人们越来越关注超市食品的安全性，超

市自制烤鸡所暴露这些关于自制食品不安全因素的问题，如果不早日得到治理和防范，不仅会对消费者的利益有损害，更严重的是，长期以往，会严重损害超市的信誉，影响整个食品市场，所以针对超市自制烤鸡不安全因素，特提出以下建议，也可以推广至整个超市自制食品类别不安全因素的防治和杜绝。

1 规范超市自制食品，要求必须标出食品的原料来源，食品配方及生产日期和保质期等。

由于超市自制食品一般都不经过像其他工厂生产食品的严格抽查，所以超市自制食品都很不规范，而这些重要信息的缺失正是增加了很大程度地超市自制食品不安全因素。所以给超市自制食品添上这些信息，变得十分重要。有了食品的来源、配方和保质期等信息，消费者能够更加明白地购买，超市也不敢再轻易以次充好，从而保证自制食品的安全

2 尽量保证自制食品在制作过程中环境的卫生。

我建议超市在自制食品时尽量选择比较封闭和离人群比较远的空间，保证在制作时，周围环境是卫生的，以防环境中存在的不安全因素影响到食品的食用安全。

3制定相关规定，规范超市人员在自制烤鸡的操作和仪表，如必须带口罩和手套等。超市自制食品的操作人员必须遵守食品制作时的相关规范，着相关服饰戴帽子、口罩和手套等，尽量不要再制作食品时讲话，以防污染食品，增加食品的不安全因素。

4 对制作好的烤鸡进行一定的包装，减少烤鸡被污染的几率

超市自制的烤鸡一般都没有包装，虽然放在带盖子的容器里，但是在超市人员及消费者往外取得过程，很容易将其污染，尤其是消费者手上可能会带有一定的细菌。所以我们建议尽量对制作好的烤鸡进行一些比较简单的包装，最好是每个都独立包装，以减少环境及人员可能对它造成的污染，同时增加包装，也可以减少烤鸡与空气的接触，减少油的氧化。

5 相关食品管理监督单位应加强对自制食品的抽查力度

食品市场的规范需要监督，除了消费者的监督，相关食品管理部门的监督和抽查更是必不可少，尤其是对于超市自制食品这一块儿，必须加大抽查力度，取缔那些操作不规范不安全的超市自制食品。

我相信，只有通过超市，消费者及相关食品监督管理部门的共同努力，我们才能让我们的超市自制食品变得更加安全，当我们再吃到超市自制的烤鸡时，只感受到了美味，而不再有担忧！