饮食与营养教案

第一节饮食与营养

石狮中学付慧

一、教学目标

1、知识与技能目标

（1）说出食物中含有糖类，蛋白质，脂肪，水分，无机盐和维生素等营养物质。

（2）举例说出含糖类、蛋白质、脂肪和维生素较多的常见食物，并尝试对食物进行归类。

2、过程与方法目标

通过简单的实验验证食物中含有的营养物质，尝试鉴定常见食物中蛋白质、脂肪、淀粉的存在。

3、情感态度价值观目标

养成良好的饮食习惯，关注家人和自己的饮食与营养。

二、教学重难点分析

[重点]：说出食物中含有糖类，蛋白质，脂肪，水分，无机盐和维生素等营养物质。

[难点]：鉴定食物的主要成分

三、课时安排

一课时

四、教学辅助用具：多媒体课件

五、教学方法：

1、影象辅助法

2、讲述法

3、实验演示法。

六、教学过程：

[导入]教师播放几张美食图片，引导学生思考：人们每天都要吃饭，你有没有想过，我们为什么要吃饭？

[学生]：为了获取食物中的营养物质和能量。

[教师明确]：人的生长和生活离不开营养物质和能量，我们的一日三餐就是为了从食物中获取营养物质和能量。展示图片,人体如果缺乏营养物质和能量,身体就会变的骨瘦如柴。

（一）选购三餐食物

[教师引导]：如果今天你来当家，由你来安排全家的三餐饮食你应该怎样来安排呢？

[学生]：阅读课本P71 内容并填写自己的早餐、中餐和晚餐。同位同学相互比较并讨论谁选购的更合理，并说明理由。

[教师引导]：根据大家对食物成分的了解，尝试将所选择的食物进行分类。

[学生]：谷类、蔬菜类、蛋豆鱼肉类、奶类、水果类。

[教师引导]：我们吃各种各样的食物是为了从中获取物质和能量，那么食物中含有哪些营养物质呢？你能让米饭（或馒头）、鸡蛋、花生等食物中的主要营养成分“显形”吗？那么我们一起来通过实验的方法鉴定这几种食物中的主要营养物质是什么。

（二）鉴定食物的主要成分

[教师]: 展示实验提示。

食品营养与卫生习题与答案.docx

（一）名词解释 1. 功能性食品：指具有调节人体生理功能、适宜特定人群食用，有不以治疗疾病为目的的一类食品。 2. 新资源食品：在一个国家新研制、新发现、新引进的，无食用习惯或仅在个别地区有食用习惯，符合食品基本要求的食品，部分新资源食品经保健功能检测后，可申报批准为保健食品。 3. 营养：指人体获得必须营养素并利用它们合成所需物质的过程，主要包括摄食、消化、吸收、代谢和利用等过程。 4. 营养素：人类为了维持正常的生理、生活和劳动需要，必须不断从外界摄入必要的物质，用以供给能量、构成机体组织、调节生理活动等，这种所摄取的必要物质被称为营养素。 5. 营养价值:食品中所含营养素和能量满足人体营养需要的程度。 7. 完全蛋白质：所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、彼此比例适当，不但可以维持人体健康，还可以促进生长发育。如奶、蛋、鱼、肉中的蛋白质都属于完全蛋白质。 8. 必需氨基酸：是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要而必须从食物中直接获得的氨基酸。 9. 必需脂肪酸：指人体不能自行合成，必须由食物中供给，并且能够预防和治疗脂肪酸缺乏症的脂肪酸。如亚油酸、亚麻酸。 10. 限制性氨基酸：体内蛋白质代谢中各种必需氨基酸存在一个相对比值以适应人体蛋白质合成的需要。某一种或几种必需氨基酸缺少或数量不足，就使食物蛋白质合成为机体蛋白质的过程受到限制，即限制了此种蛋白质的营养价值，这一种或几种AA就被定为该蛋白质的限制性氨基酸。 11. 蛋白质互补作用不同食物混合食用，其所含必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好比例，从而提高蛋白质利用率的作用。 12. 蛋白质-热能营养不良：缺乏能量和（或）蛋白质而引起的营养缺乏病。（水肿型PEM（ KWaShiorkor）：由于蛋白质缺乏而引起的严重临床综合征被称为加西卡病，即热能摄入基本满足而蛋白质严重不足的儿童营养性疾病。多见于断乳期的婴幼儿。消瘦型PEM（maramus）:指蛋白质和热能摄入均严重不足的营养性疾病。多见于母乳不足、喂养不当。） 13. 氨基酸模式指构成人体或食物蛋白质的必需氨基酸种类、数量及相互比值。计算方法是将该种蛋白质中的色氨酸含量定为I ,分别计算出其它必需氨基酸的相应比值，这一系列的比值就是该种蛋白质氨基酸模式。 14. 氨基酸评分食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质或理想模式中相应的必需氨基酸的比值。 15. 节约蛋白质作用当肌体能量供给不足时，将动员身体内的蛋白质分解产生能量。当摄入足够的碳水化合物时，可以防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖，这就是所谓的节约蛋白质作用。 16. 抗生酮作用如缺乏碳水化合物，脂肪在体内大量氧化代谢不完全而形成丙酮、β-羟丁酸和乙酰乙酸，在体内达到一定浓度即发生酮血症，影响机体的酸碱平衡。膳食中充足的碳水化合物可防止以上现象发生，称为抗生酮作用。 17. 维生素维生素（Vitamin）又称维他命，是维持生命活动必需的一类微量有机小分子化合物。 18. 矿物质人体具有一定的化学组成，其中C、HON构成有机物质和水（约占体重的96%,

《饮食与健康》教案#(精选.)

《饮食与健康》教案教学目标 1．通过活动让学生了解饮食与健康的密切联系，了解不同食物的营养价值，养成科学合理的饮食习惯，关注自己与他人的健康。 2．通过调查活动，搜集资料，小组合作等多种活动方式，培养学生语言表达、运用资料、处理信息获取知识的能力。 3．通过学生在收集活动中的相互交流，培养团体意识，让他们感受到与他人合作的快乐。4．通过对饮食与健康问题的思考与讨论，培养学生节约粮食，不浪费的好习惯。教学重点日常饮食注意科学、合理地搭配。教学难点学会科学搭配自己的饮食。教学方法调查活动，搜集资料，小组合作课前准备多媒体课件、学生课外收集、整理饮食与健康方面的资料卡。向父母、老师或身边的厨师、保健医生了解各种菜谱中的营养搭配技巧，设计一个一日三餐的食谱等。课时安排 1课时教学过程一、导入新课师：同学们，前几天，老师碰到一件令人难过的事，看到一个奇怪的现象，有一个学生（身上并无疾病）上体育课的时候，上到半节课，不知何故突然奇怪的晕倒了，你们猜猜他为什么会突然晕倒呢？学生纷纷发言，最后一致认为他突然晕倒原因主要有二个。一是缺乏锻炼，二是营养不良，教师趁机提出饮食与健康的话题。并板书课题：3.饮食与健康二、新课学习 1.探究活动（1）交流饮食习惯

师：同学们，为了健康我们每天必须要做的事情是吃饭，那老师问一下你们会吃饭吗？生一定会笑着答会师：既然都会吃，那么交流一下你们是怎么吃的，一日三餐吃了什么？学生交流并汇报师：现在，把你们的一日三餐的情况写在纸上，一会我们再来分析你们是不是会吃。师出示食物结构金字塔，让学生说出金字塔给我们的信息，然后结合“资料卡”，分析自己的饮食结构，互相说说各自的饮食结构是否科学。使用‘学乐师生’拍照，收集学生典型成果，在‘授课’系统中展示。生再次交流讨论，并对照课本中的资料卡分析自己的饮食是否合理（有的可能缺少蔬菜或水果，也有的可能肉吃的太多等）。（2）怎样搭配食物师：接下来,我们通过收集的资料,参考食物结构金字塔,讨论怎样饮食更有益于我们的健康。因为每个人身高、体重、运动量等拜托，会产生饮食差异。我们可以根据自己的身体需求制定属于自己的健康饮食计划。下面学生通过比较、分析和交流，自己设计自己的一日三餐。学生设计的比较好，展示给大家看。师再根据专家建议，向学生提供营养餐：早餐：1杯牛奶﹢1个苹果；午餐：高蛋白食物为主﹢1份水果；晚餐：少油少调味为主﹢1份水果。师并板书 2.自由活动师：科学健康饮食中，除了膳食结构要合理以外还有什么因素影响健康？（1）学生猜测，小组合作讨论交流。师生小结：（2）合理分配三餐；2、荤、素搭配；3、不挑食、不偏食；4、不暴饮暴食。5、要选择无毒、无污染的食物。6、注意不要食用不洁食物以及过期食物，注意饮食卫生。7、不要边看书边吃饭。等等 3.拓展活动请同学们回家后对家里的饮食情况作一次调查，并提出合理的改进方案。也可以利用网络资源，编辑《营养与健康报》。最后我把一首儿歌送给了同学们：小学生，要记牢，科学饮食很重要。

《食品营养与卫生》结课论文

《食品营养与卫生》结课论文饮食与健康民以食为天。食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件。古代的人们就很讲究吃。《黄帝内经》对饮食与生命二者的重要关系有充分的说明，反映了人们的饮食心态。《素问·六节脏象论》指出：“天食人以五气，地食人以五味”。说明大自然间的空气，水和许多有机物及无机物是人类赖以生存的物质基础。换言之，人类依赖饮食而生存，而饮食是植根于天地大自然间的。吃什么，如何吃，是随着人类的进化而变化发展的。是属于人类文化的组成部分，既是科学也是艺术。一.饮食对于健康的重要性饮食是维持人体生命的必需物质，但是饮食不当则又会成为疾病发生的重要原因。俗语说：“病从口入”其理由在此。饮食不当招致疾病. 饮食过饱过饥或不定时，容易得胃病. 大量吃油腻食物，容易患胆囊炎、胆石症、胰腺炎、动脉硬化和冠心病长期大量饮酒，易患肝硬化、可导致胎心畸形或痴呆的低能儿。如果酒中甲醇含量过高，还会产生视力模糊，甚至失明症。经常食盐过量，会出现高血压；经常食盐不足，会出现低血压和无力症、肾病。长期偏食会缺乏某种营养素，导致营养不良水肿、肝硬化、缺铁性贫血、坏血病、脚气病、夜盲症等。常吃霉变食物或黄麴霉毒素污染的粮食，易患肝癌。注意饮食调理，做好疾病防治饮食关系到人体的健康和疾病的防治，因此日常必须特别加以注意，并加以调理。二、现代人的饮食对健康的威胁随着人类社会物质水平的提高，物质生活越来越丰富，食品也越来越多样。然而，享受着科技进步带来的巨大好处的现代人，却不知道他们的饮食健康同时也受到先进科技的威胁。（一）加工精制食品的威胁现代人讲究口味、感，却不注重营养的摄取。糙米口感不好就吃精米，殊不知糙米在加工成精米的过程中，流失了l8种营养成分，其中包括维生素B族，而这恰恰是维生素B族

饮食营养与卫生(教案)

《饮食营养与卫生》教案教学目的：使学生能够掌握有关中国饮食文化的基本常识，了解源远流长和博大精深的中国饮食文化的的内涵，建立民族自豪感，为今后从事旅游服务管理工作积累必要的知识，为旅游者提供高标准、高质量的服务打下良好的基础。教学手段：深入浅出，浅显易懂，力求科学性、知识性、趣味性相结合教学方法：互动法，案例分析法、多媒体教学法、作品启发、分析讲解、开发思维教学的重点与难点：对中国饮食文化的特征的了解与掌握教学内容：一、中国饮食文化饮食一是人类生存的第一需要。饮食是一种文明：饮食和地理、历史、物产、种族、习俗社会科学、自然科学各个方面都有关联。 1、饮食文化一饮食文化就是人类在饮食品的生产、产品和产品消费中所创造的一切现象以及所有现象之间相互联系的总和。 2、一切现象：物质形态的现象：炉灶、锅、铲、烹饪原料、饮食产品、餐具等制度形态现象：一日三餐，各种宴会制度行为形态现象：饮食的礼俗、民俗、风俗，技艺、刀工、调味、爆炒等社会心理形态现象：要求、愿望、情趣、风尚等二、饮食文化概念的外延： 1、饮食生产工具文化。烹饪原料、烹饪加工等需要使用的工具所体现的文化，属于物质形态文化范畴。 2、饮食原料文化。烹饪所采用的原料体现的文化，属于物质形态文化范畴。 3、饮食加工技艺文化。对烹饪原料的鉴定选择、原料加工的方式方法、烹调方法、调味和火候技巧等所体现的文化，属行为形态文化范畴。 4、饮食风尚、习俗、民俗文化。各地区、各民族、不同宗教信仰的饮食民俗、风俗及由饮食风尚习俗而形成的各种风味流派等文化，属于行为形态文化范畴。 5、饮食制度文化。不同历史时代，不同民族、宗教等食制、食礼、与饮食有关的制度、规范等文化，属

食品营养与卫生教案设计

科技职业学院教案首页编号

实用文档营养学基础一、组织教学（10’） 1．组织学生开始上课； 2．提出教学目标，本次课主要容与重点难点； 3．简述上节课容二、导入新课（5’）任务：了解食品营养与卫生在邮轮乘务专业的重要性。以食品为引，对营养进行简单的概述，讨论我国健康饮食的现状，引起同学们的兴趣从而教师分析本节课要讲述的容，那些重难点，引出教学容。三、讲授新课——教学主要环节（50’） 1．讲解：（1）蛋白质的元素组成（15分钟）（2）蛋白质的功能（5分钟）（3）氨基酸和必需氨基酸（10分钟）（4）蛋白质的消化、吸收和代（10分钟）（5）食物蛋白质营养学评价（10分钟）五、巩固与拓展（10’）（1）食物蛋白质营养学评价；（2）蛋白质参考摄入量及食物来源。六、课堂小结（10’） 1．点评：对学生食物蛋白质营养学评价； 2．知识：了解蛋白质参考摄入量及食物来源； 3．技能：掌握蛋白质的消化、吸收和代。

实用文档七、布置作业（5’）课后作业：《食品营养与卫生》（教材P3）。 2015版科技职业学院教案首页编号

膳食指南与合理营养一、组织教学（10’） 1．组织学生开始上课； 2．提出教学目标，本次课主要容与重点难点； 3．简述上节课容二、导入新课（5’）任务：膳食指南与合理营养。提问，大家喜欢肥胖吗？导入新课三、讲授新课——教学主要环节（50’） 1．讲解：（1）膳食指南（15分钟）（2）合理膳食（10分钟）（3）居民营养状况调查与监测（5分钟）（4）膳食结构（20分钟）

《食品营养与卫生》课程标准

《食品营养与卫生》课程标准课程名称：食品营养与卫生课程类型：专业基础课程适用专业：酒店管理专业（餐饮方向）课程学分：3.5 总学时：56 1 课程定位餐饮业是一个巨大的行业，其从业人数一直位居各行业的前列。以广东省为例，2007年广东省住宿餐饮业从业人数已达到958992人。随着经济的发展和人民生活水平的提高，广东的餐饮业需要越来越多的人才为其服务，对从业人员的要求也将越来越高。通过市场调查、企业调研和长期跟踪毕业生的就业情况，我们确定酒店管理专业（餐饮方向）的专业培养目标是：培养掌握现代餐饮管理的基本知识和服务技能，可从事旅游饭店业的中餐厅、西餐厅、宴会部、酒吧、咖啡厅、大堂吧等岗位，以及社会餐饮业厨房管理、楼面管理等工作的高级管理人才与高级技术应用性专门人才。我们和太古海港酒楼、天誉威思汀酒店、新珠江大酒店、广州富力·丽思卡尔顿酒店（五星级）、富力·君悦酒店（五星级）等多家住宿餐饮企业就餐饮专业人才岗位技能要求进行了沟通和交流，一致认为现代餐饮业一线实用型高级人才应掌握的核心技能是：餐饮服务技能、营养配餐能力、菜肴设计与创新能力、餐饮卫生管理能力、食品安全控制技术、厨房和餐厅管理能力。因此，我们可以看出，《食品营养与卫生》课程对培养餐饮业一线实用型、复合型高级人才起着十分关键的作用。目前，我系酒店管理专业（餐饮方向）的《食品营养与卫生》课程作为专业基础必修课程开设，课程注重培养学生对实际食品卫生问题具体分析及卫生监督管理的能力，以便为后续的工作实践和就业奠定坚实的专业基础。本课程在第一学期开设，其后续课程有《粤菜制作工艺》、《酒水知识与酒吧管理》、《厨房设计与管理》、《餐饮服务与管理》等课程。通过本课程的学习，学生可考取的专业技能证书是助理营养师。 2 课程目标本课程将学生需掌握的技能和有关知识融入于各个工作项目当中，通过项目操作和基于工作过程的任务的完成，使学生了解食品营养学、食品卫生学等有关知识，培养学生合理利用食物资源，改善居民营养状况，预防食品污染和食物中毒的技能，以提高学生的身体素质和健康水平，并为学生今后从事本专业所需掌握的职业能力奠定基础。 2.1 能力目标可以分为下列五个层次：

《饮食营养与健康》教学大纲

《饮食营养与健康》教学大纲适用专业：高职烹饪工艺与营养、酒店管理及其他相关专业学时数：16 一课程的性质和任务《饮食营养与健康》是研究食物、营养与人体健康关系的一门学科。课程主要介绍了人体所需要的能量及营养素、各类食品的营养价值及特殊功效、人群营养学基础、膳食营养与健康的关系、膳食结构与膳食指南等相关内容。通过本课程的学习，使学生掌握食品营养学的相关理论知识，并能运用这些知识指导各类人群的合理膳食与营养平衡，以保障人民的身体健康。二、课程及课时分配三、课程教学内容和要求第一章概述要点：1、明确本课程的学习目标及主要学习内容，掌握营养学的相关概念，了解食品营养学的发展历史以及国内外的饮食营养状况，熟悉我国居民的主要营养问题。通过对营

养学相关知识的探讨，使学生充分认识到食物、营养与健康的关系。第二章人体所需要的能量与营养素第一节人体所需要的能量要点：掌握人体的能量需要及能量平衡，掌握人体的能量消耗及能量来源，熟悉影响能量代谢的因素。第二节碳水化合物要点：掌握碳水化合物的生理功能、食物来源及供给量，熟悉膳食纤维的生理功能，了解碳水化合物的分类、结构及性质。第三节蛋白质要点：掌握食物蛋白质的营养学评价及人体蛋白质营养状况评价，熟悉蛋白质的组成、分类及对人体的生理功能，熟悉蛋白质的食物来源与供给量，了解提高蛋白质营养价值的措施第四节脂肪要点：掌握脂肪及必需脂肪酸的生理功能，熟悉脂肪的分类及食物来源，了解磷脂和胆固醇的功能。第五节矿物质要点：掌握矿物质的概念、分类及生理意义；掌握钙、铁、锌等无机盐吸收和利用的影响因素以及缺乏与过量的危害；熟悉各种矿物质的食物来源与供给量第六节维生素要点：掌握VA、VD、VE、VB1 、VB2 、VB6及VC 的主要功能及与其它营养素关系、供给量、食物来源；理解VC、VA 、VB1等的理化性质及稳定性；视黄醇当量（μ g-RE ）的表示及营养意义；了解维生素在体内的吸收与代谢。第七节水要点：熟悉水的生理功能及人体对水的需要量与来源第三章食物的消化与吸收要点：了解人体消化系统的组成及生理特点，熟悉各消化器官的功能，掌握各类营养物质消化吸收的过程，了解呼吸系统、循环系统、免疫系统及泌尿系统的组成及功能。第四章各类食物的营养第一节植物性食物的营养价值要点：掌握谷类及豆类的营养成分及特点，熟悉几种常见豆制品的营养价值以及大豆

营养与食品卫生知识点总结

氨基酸模式：指蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。食物蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质的氨基酸模式越接近，必需氨基酸被机体利用的程度就越高，营养价值就越高。必需氨基酸EAA：赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸（婴幼儿）。肽类的特殊生理功能：参与机体的免疫调节；促进矿物质吸收；降血压；清除自由基。蛋白质的功能：①人体组织的构成成分（瘦组织）； ②构成体内各种重要的生理活性物质（酶、激素、抗体、载体、多种介质、核蛋白）；③供给能量（1g 蛋白质=16.7kJ能量）。蛋白质的互补作用：为了提高食物蛋白质的营养价值，人们往往将不同的食物混合食用，使各种食物所含的必需氨基酸互相补偿，可使混合膳食蛋白质的氨基酸模式接近于人体要求的氨基酸模式，以提高蛋白质的营养价值。互补原则：膳食中搭配食物种类越多越好；食物的种属越远越好；最好是几种食物同时食用。食物蛋白质营养学评价：1.蛋白质的含量蛋白质的含量是食物蛋白质营养价值的基础；2.蛋白质消化率反映了蛋白质在消化道内被分解的程度，还反映消化道的氨基酸和肽被吸收的程度；3.蛋白质利用率：（1）生物价：反映食物蛋白质被消化吸收后，被机体利用程度的指标（2）蛋白质净利用率反映食物蛋白质被利用的程度（3）蛋白质功效比值反映蛋白质价值的指标。蛋白质-热能营养不良（PEM）：①Kwashiorkor，指能量摄入基本满足二蛋白质严重不足的儿童营养性疾病，主要表现为推腹部水肿、虚弱、表情淡漠、生长滞缓、头发变色、变脆和易脱落、易感染其他疾病等。②Marasmus，“消瘦”，指蛋白质和能量摄入均严重不足的儿童营养性疾病，患儿消瘦无力，因易感染其他疾病而死亡。氮平衡=摄入氮-（尿氮+粪氮+皮肤等氮损失） B=I-(U+F+S)。蛋白质摄入过多的危害：①过多动物蛋白质的摄入，常伴随动物脂肪和胆固醇的过多摄入。②人体不贮存蛋白质，必须将过多蛋白质经氨分解，氮由尿排出体外，加重肾脏负荷。③过多动物蛋

饮食营养与健康教案

饮食营养与健康教案庆祖一中王艳蕊教学目标： 1、学生能够自行查找食物营养成分的资料，知道食物的营养成分，感受营养成分对人体的重要作用，激发探究营养成分的兴趣。 2、让学生了解一些饮食方面的营养知识，纠正不良的饮食习惯。知道合理饮食对健康的重要作用，在生活中养成均衡饮食的好习惯，促进学生的健康成长。教学重难点： 1、使学生知道食物的营养成分，感受营养对人体的重要作用。 2、让学生用认识到均衡饮食的重要性教学过程：一、谈话交流，营造轻松氛围，引入学习主题你今天早晨吃饭了吗？吃的什么饭？（学生举例）同学们的早餐很丰富，吃了这么多不同种类的食物。我们每天都要吃很多食物，它与我们的关系十分密切，今天我们就来探讨饮食营养与健康的问题。二、探究发现，感受营养对人体的重要性 1.何为营养

营养---用食物或食物中的有益成分谋求养生。包括吃什么？怎么吃？食物的营养成分主要有哪些？食物的营养成分主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素和水等各种营养成分分布在不同的食物中，所以我们各种食物都要吃. 2.这些饮食习惯你有吗？ (1)、无肉不欢偏执型 (2)、超市当厨房方便型 (3)、夜宵补偿放纵型 (4)、早餐屏蔽型 (5)、向食物寻求安慰狂吃型 (6)、一心多用散漫型 (7)、暴饮暴食紧张型 3. 不好的饮食习惯会导致营养不良或营养过剩。 (1)营养不良的危害：如：缺维生素A症状：口腔溃疡，经常感冒和感染、皮肤干燥。缺钙症状：肌肉痉挛或颤搐、失眠或神经过敏、关节疼痛或关节炎、蛀牙以及高血压。

缺铁症状：贫血、面色苍白。缺锌症状：手指甲上白色斑点、皮肤油脂分泌过多。 (2)营养过剩的危害：如：蛋白质过量就会加重肾脏的负担，反而不利于人体的健康。过多的蛋白质不能及时地被肠中酶的作用分解、吸收，结果被存在于肠中的细菌分解，产生出臭味和一定毒性的胺类、硫化物及二氧化碳等。它们被吸收到人体中，对人体也是不利的。脂肪贮存得过多，人就发胖了。热能摄入量增加，营养过剩，就造成心血管疾病、癌症、肾衰竭、糖尿病、高血压等疾病。看来不论是营养不良还是营养过剩都会危害我们的健康。那我们应该怎么办？三、合理均衡饮食，促进身体健康 1.食物多样，谷类为主，粗细搭配各种各样的食物所含的营养成份不尽相同；确保以植物性食物为主，防止膳食结构西化；“建议每天最好能吃50g以上的粗粮”。2.多吃蔬菜水果和薯类蔬菜、水果和薯类都含有较丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和其它生物活性物质。多吃蔬菜和水果可以预防慢性病。 3.每天吃奶类、大豆或其制品

食品营养与卫生知识点

食品营养与卫生知识点绪论部分： 1.营养价值指食物中营养素及能量满足人体需要的程度 2.DRIs是在RDA基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，由4项指标组成：平均需要量（EAR）推荐摄入量（RNI）适宜摄入量（AI）可耐受最高摄入量（UL） 3. 营养：是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。第一章营养学基础 1.必需氨基酸(essential amino acid,EAA)：是人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。成人必需氨基酸共8种，婴儿必需氨基酸9种：+组氨酸。 2.必需氨基酸模式(amino acid pattern) ：是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。计算方法：以该种蛋白质中的色氨酸含量为1，分别计算出其它必需氨基酸的相应比值。 3.谷类蛋白质中的限制性氨基酸多为赖氨酸；非谷类蛋白质中的限制性氨基酸多为蛋氨酸。 4.蛋白质的互补作用(complementary action of protein)：将两种或两种以上限制氨基酸含量不同的食物适当混合食用，使它们之间相对不足的限制氨基酸互相补偿，从而使混合后的必需氨基酸比例更接近人体蛋白质的氨基酸模式，提高了膳食蛋白质的营养价值。 5.蛋白质的消化起始于胃，消化吸收的主要场所为小肠；碳水化合物的消化起始于口腔，消化吸收的主要场所为小肠。 6.若蛋白质摄入严重不足，导致“蛋白质恶性营养不良症(Kwashiorkor)”，主要表现为水肿；若蛋白质和热能同时严重缺乏时，导致“干瘦型营养不良(Marasmus)”, 主要表现为消瘦。（四大营养素缺乏症：干瘦型营养不良(Marasmus)，缺铁性贫血；地方性甲状腺肿（goiter) （地克病）；V A缺乏） 7.食物蛋白质营养价值的优劣可从三方面评价： ?蛋白质含量 ?蛋白质消化率 ?蛋白质利用率 8.蛋白质利用率 ●反映蛋白质在体内被利用的程度。 ●常用指标：生物价蛋白质净利用率蛋白质功效比值氨基酸评分 9.影响脂肪消化吸收的因素：碳链的长短饱和程度年龄大小

平衡膳食教案

平衡膳食教案一、学习目标： 1、了解膳食结构的含义，能正确认识平衡膳食宝塔，并运用平衡膳食宝塔和有关数据初步评价自己的食谱是否合理。 2、了解合理摄入营养物质的重要性，如何做到膳食食平衡。 3、帮助学生学会用科学知识指导实际生活的方法。提高学生的科学素养。二、教法与学法：学生自主学习与交流研讨归纳总结实验探究法情境激学法，现代教育技术辅助教学法三、教学过程： 1、【情境引入】展示营养不良和肥胖的照片 “民以食为天”。有关一日三餐我们最关心三个问题就是“吃什么、吃多少”。这个问题处理不好，身体就会出问题，吃什么就是食物的种类问题，吃多少是数量的问题。人们摄入的食物种类及其数量的相对平衡就是平衡膳食。今天我们共同探讨有关平衡膳食的问题。 2、讲授新课膳食结构不合理食物少营养素缺乏容易形成营养不良，摄入糖类多营养素过剩容易造成肥胖。多媒体显示资料 ①据上海市统计局日前提供的最新统计信息显示，该市中小学生中肥胖儿童检出率分别达11.36％和13.53％，每百人中就有近14个“小胖子”。 ②新华网消息：据一项调查表明，京城小胖墩儿已由1990年的3％上升到去年的13.8％。 ③东南早报五月二十日讯：今天是“中国学生营养日”。今年宣传活动的主题是“均衡营养，适量运动。”据了解，在经济发达地区，青少年肥胖发生率逐年升高，有些地方高达15.3％。 ④在20XX年举行的“儿童营养与健康学术研讨会”上，有关专家指出，近年来中国儿童发育、营养状况有了一定改善，健康水平显著提高。但同时，中国儿童的营养状况正面临着营养不良和营养过剩的“双重挑战”。 ⑤青少年不良的饮食习惯和生活方式，将给他们的健康带来危害，是成年后罹患心脑血管病、高血压、糖尿病、肝胆疾病等慢性病的诱发因素。【总结过渡】以上资料显示膳食不平衡导致的营养问题在青少年中普遍存在。多媒体显示青少年学生几种不良的饮食习惯。同时屏幕列举良好的饮食习惯。为了形象的指导我们的膳食结构，我们来了解一下平衡膳食宝塔。多媒体显示宝塔同时出现问题膳食宝塔可分几层？每层有哪些食物，它们的比例如何？找同学回答，师总结。【总结过渡】平衡膳食宝塔在食物种类和数量上都可以对我们进行指导，那么如何做到平衡膳食呢？

食品营养与卫生业

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食品营养与卫生第一次作业 1、影响基础代谢的因素有哪些？各是如何影响的？人体的基础代谢不仅个体之间有差异，个体自身也常发生变化。（1）体表面积与体型基础代谢高低与体表面积成正比。体型影响人体体表面积，体表面积越大，向外环境散热越大，基础代谢也越高。因此，同等体重情况下，瘦高者基础代谢高于矮胖者。（2）年龄婴幼儿、儿童、青少年的BMR较高，而成年以后BMR逐渐下降，一般30岁以后每10年下降约2%，更年期后下降更多，能量消耗明显减少。（3）性别一般女性的BMR低于男性，主要是女性的瘦体质所占比例低于男性，脂肪比例高于男性。另外，妇女孕期或哺乳期因需要合成新组织，基础代谢增加。（4）内分泌许多激素对细胞代谢起调节作用，当甲状腺、肾上腺等腺体分泌异常时可以影响基础代谢。甲状腺激素分泌高可使基础代谢升高，肾上腺激素对甲状腺激素分泌有一定的影响。（5）其他环境温度、应激状态、精神紧张等均可影响基础代谢。与高温环境相比，低温环境下因人体散发更多的热量而使基础代谢增加。人体发烧时。体温每上升0.56摄氏度，BMR约增加7%。肿瘤、心功能衰竭和呼吸系统疾病等也增加 BMR。 2、影响能量需要的因素有哪些？（人体能量消耗有哪几部分构成？）（1）基础代谢（2）体力活动（3）食物热效应（4）生长发育 3、各种不同的食物热效应是如何确定的？食物热效应又称食物的特殊动力作用或膳食生热作用，是指人体在摄食过程中，由于要对食物中的营养素进行消化、吸收、代谢、转化等生理活动，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和能量消耗增加的现象。食物热效应的高低与食物营养成分、进食量和进食频率有关。如蛋白质食物的热效应最高，为其本身所产能量的30%—40%；其次是碳水化合物，为本身所产能量的5%—6%；而脂肪最低，为其本身所产能量的4%—5%。 4、每1g蛋白质、脂肪、糖类实际在体内的产热值（能量系数或生热系数）是多少？每日所需能量三者的合理比例? 蛋白质脂肪糖类生热系数4kcal9kcal4kcal 即相当于16.7kj37.6kj16.7kj 5、试分别用: （1）计算体表面积（A）和查基础代谢率的方法（2）WHO建议的按体重计算方法，求基础代谢能量.

饮食与健康教案

第一课小学生食品安全知识教学目标： 1．通过学习，使同学们知道食品质量安全包括三方面内容。 2．知道中小学生购买食品应注意的问题教学重难点：如何购买到安全的食品。课时安排： 1课时教学过程：一、出示图片，教师提问：同学们，我们每天都要吃饭，可是什么样的食品是安全的呢？什么是食品质量安全？学生阅读课文，找寻答案。小组交流，整理答案。教师小结：（板书）食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。包括三方面内容： 1．是食品的污染导致的质量安全问题。例：生物性污染、化学性污染、物理性污染等。 2．是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。如：食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。

3．是滥用食品标识。例：伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识（进口食品）等二、学生讨论：中小学生购买食品应注意什么问题？ 1．到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品。 2．购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌。 3．仔细查看产品标签。食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等。不买标签不规范的产品。 4．要选择近期生产的产品，选购碳酸饮料时，要尽量选择近期生产的、罐体坚硬不易变形的产品。 5．不盲目随从广告，广告的宣传并不代表科学，果汁饮料有一定的营养成分，适合青少年和儿童饮用，但不能长期喝或一次性大量饮用。三、课后延伸： 1．在以后的生活中，你准备怎么做？ 2．你知道《食品安全法》是哪一年颁布的吗？第二课：小学生的饮食卫生习惯教学目标： 1．了解识记食品安全常识，养成良好的卫生习惯。树立食品安全意识，关心时事，珍爱生命，关爱健康。

大班饮食与营养教育活动教案 doc

大班饮食与营养教育活动教案 2011491128陈璐设计意图：现在的家庭生活条件好了，很多家长反映孩子在家很挑食，遇见自己喜欢吃的东西，不管有没有营养，使劲吃；可是遇到自己不喜欢吃的东西，不管家长怎样劝说，决不会张嘴。这次活动主要是让幼儿知道哪些食物吃了有益健康，哪些食物吃多了对身体无益，并了解营养宝塔的结构，知道要合理摄入各种食物。活动目标： 1、引导幼儿认识到养成良好的饮食卫生习惯的重要性； 2、帮助幼儿了解浅显的营养学的知识，知道人体生长发育需要从各种食物中吸取不同的营养。认识到偏食会造成不良的后果。 3、培养幼儿养成不挑食、注重营养搭配的良好饮食习惯。活动准备： 1.附有故事图片的PPT一份 2.各种食物的贴纸和快餐盘，以及若干笑脸贴纸活动过程： ①老师出示图A.三只小熊图片教师操作图片讲述故事—— 森林里有三只小熊教师提问：这三只小熊一样吗？什么地方不一样？（颜色、胖瘦不一样。）教师提问：为什么一个胖、一个瘦、一个不胖也不瘦？（启发幼儿说出专吃荤菜，不吃素菜，容易发胖；只吃素菜，不吃荤菜长得瘦；不挑食，样样吃最好。）教师操作图片讲述故事—— 是不是这样呢？我们请三只小熊来告诉大家 “我是小白熊。我爱吃肉、爱吃鸡，还有甜牛奶，就是不喜欢吃素菜，才这么胖。” “我是小黄熊。我不吃肉、不吃鸡，只吃一点点菜，妈妈老说我挑食。” “我是棕熊。我呀，不挑食，不偏食，荤菜素菜样样吃，身体健康人人爱。” 教师提问：小白熊为什么会那么胖？（因为它不吃蔬菜，只吃肉。）教师提问：小黄熊为什么会那么瘦？（因为它只吃蔬菜，不吃肉。）教师提问：你觉得那只小熊更漂亮？你愿意做哪只小熊呢？为什么？（小棕熊更漂亮，因为它不挑食，不偏食，荤菜素菜样样吃，身体不胖不瘦。） ②老师出示图B.小白熊和小黄熊的计划

饮食安全与卫生防病

小学一年级安全教育教案第二章饮食安全与卫生防病一、教学目标： 1、以“安全第一，预防为主”为指导方针，营造安全、文明、健康的育人环境。 2、通过教学生增强安全防范意识，教给学生掌握一些简单的安全常识，会处理日常生活中出现的紧急情况，学会自我保护。 3、让学生从平时点滴做起，养成良好的饮食习惯、卫生习惯等，会预防各种常见的传染病的发生。二、教学内容： 1、养成良好的饮食习惯 2、注意饮食营养 3、保障饮食安全，预防食物中毒及肠道传染病 4、合理用药，远离不良嗜好 5、预防禽流感、非典型肺炎 6、预防艾滋病三、教学过程：导入：同学们已经学习了不少卫生方面的知识，今天老师和同学们一起学习饮食卫生方面的知识。（一）教学饮食卫生。 1、学生表演小品（音乐）刚才他们表演精彩吗？大家想一想，刚才那位同学为什么肚子疼？拿出塑料小熊演示什么叫暴饮暴食。如果这样肠胃负担过大，容易引起消化不良。 2、说明“一日三餐”的重要性找学生自由发言。 3、问答题早晨时间紧，可以不吃早餐吗？ 4、总结。养成良好的卫生习惯才会有健康的身体。（二）注意饮食营养 1.合理搭配饮食有哪些好处？（讨论） 2、合理地烹饪，减少营养的损失。 3、食物的感官性指什么？饭菜的色、香、味。 4、注意饮食卫生注意饮食卫生，应从哪些方面做起？（三）保障饮食安全，预防食物中毒及肠道传染病 1、预防食物中毒； ①选择经过安全处理的食品。；②彻底烹调食品；③立即食用做熟的食品；④精心储存熟食；⑤彻底再加热熟食；⑥避免熟食与生食接触；⑦反复洗手； ⑧精心保持厨房的清洁卫生； ⑨避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品；⑩使用净水 1.食物中毒是怎么发生的？引起中毒的食品有哪些？如何预防食物中毒? 食物中毒的应急处理？ 2、预防肠道感染如何防止肠道感染？

饮食营养与卫生教案4

编号：HX/JW — JL —13(09) 保存期限：五年福建省技工学校教案(主页) 教学内容和过程、导入食品中营养成分有时发生的变化并非是影响营养功能的，同时因食品中还有大量非营养成分，它们的各种理化变化也并非影响食品的营养价值。影响食品营养价值的理化反应很多，有些是有利的，有些是不利的。、新课讲授 4.2.1蛋白质在烹饪加工中的变化 (1)变性蛋白质受热或受其它因素影响后，蛋白质的空间结构受到破坏，理肉冻中的明胶加热成溶胶，降温成冻胶，明胶的凝胶和冻胶间具有热的可逆性。变性的应用: 变性蛋白易消化；做造型：如卤猪肝、卤牛肉做花色拼盘。引起变性的因素: 物理因素：热、紫外线照射、超声波、强烈的搅拌。化学因素：酸、碱、重金属盐、有机溶剂等。学校：福建华夏技术学校课程名称：饮食营养与卫生章节内容 § 4-2营养素在烹饪中的变化教师：审批意见: 授课班级 15高烹饪授课日期 2015-11-19 目的要求了解食物中营养素与烹饪的关系难点重点营养素在烹饪中的变化仪器教具多媒体复习题作业练习蛋白质在烹饪中的变化? 方法和指导导入化性质发生改变，并失去原来的生理活性。例：鸡蛋加热凝固、牛奶发酵成酸奶。变性不可逆。举例讲授

编号：HXJW—JL—13(09) 保存期限：五年福建省技工学校教案（副页）学校：福建华夏技术学校课程名称：教师: 教学内容和过程方法和指导举例讲授提问

编号：HX/JW —JL —13(09) 保存期限：五年福建省技工学校教案（副页）学校：福建华夏技术学校课程名称：教师: 教学内容和过程方法和指导干凝胶遇水后，可以吸收大量的水分而使自身体积膨大、柔软、富有弹性，这种现象叫膨润作用。如：木耳、黄花、蘑菇等水发。（7）沉淀作用女口：石膏点豆腐，由于石膏破坏了蛋白质表面的电荷和水化膜使蛋白质凝聚析出。南豆腐：石膏的水溶性小，蛋白质沉淀速度慢，可使形成的蛋白质凝胶网络结构比较细密，含水多，质地细嫩。北豆腐：卤水点豆腐，也能使蛋白质沉淀，但由于卤水的溶解度大，蛋白质沉淀快，网络结构不紧密，含水量少，制得的豆腐粗、略硬，常称作“北豆腐”。重金属离子如汞、铅、铜、银等，还有单宁物质、生物碱均可与蛋白质结合成不溶性的盐沉淀，影响蛋白质的消化甚至引起重金属中毒。422脂肪在烹饪中的变化 1、热水解热水解的产物：甘油和游离脂肪酸。游离脂肪酸含量增加，降低油脂的发烟温度。 2、热分解热分解产生丙烯醛。当用肉眼看到油面出现蓝色烟雾时，就已说明油脂已发生了热分解。煎炸食物时，油温控制在油脂的发烟点以下，就可减轻油脂的热分解，降低油脂的消耗，可以保证产品的营养价值和风味质量。如煎炸牛排需要选择发烟点较高的油脂，不但可以加速蛋白质变性，达到食用要求，而且还能提高牛排鲜嫩的质感。 3、热氧化聚合可分为常温下的自动氧化：发生在油脂的贮藏中。加热条件下的热氧化：发生在烹调过程中，随着加热时间的延长，还容易分解，分解产物继续发生氧化聚合，并产生聚合物，使油脂增稠、起泡、并附着在煎炸食物的表面，这都是油脂发生氧化聚合反应的结果。油脂加热至200~230 度时能引起热氧化聚合，所以油炸食品所用的油会逐渐变稠。亚麻油最易聚合，大豆油和芝麻油次之，橄榄油和花生油不易聚合。烹饪中火力越大，时间越长，热氧化聚合反应就越激烈。

营养与食品卫生学课程教学大纲

《营养与食品卫生学》课程教学大纲一、说明 1、课程的性质和内容《营养与食品卫生学》是预防医学中一门重要课程，它包括两门相互关联又相对独立的两门学科，即营养学与食品卫生学。本学科具有很强的科学性、社会性、和应用性，与国计民生的关系密切，它在增进我国人民体质、预防疾病、保护和提高健康水平等方面起着重要作用 2、课程的任务和要求本课程的教学目的是通过理论讲授和实验操作，使学生深入理解营养、食品与人体健康、疾病的关系，充分认识本学科在公共卫生和预防医学中的重要地位，全面、系统地掌握营养学和食品卫生学的基本理论和基本技能，了解学科发展方向，并能解决实际问题，提高专业理论和技能水平，为改善人民营养状况，保障食品卫生与安全，预防食源性疾病，增进人民体质做出贡献。二、学时分配三、课程内容及要求绪论 1、目的要求熟悉营养学与食品卫生学的概念、研究内容和方法。了解营养学与食品卫生学的学科研究进展以及今后面临的工作任务。

2、教学内容详细讲解营养学与食品卫生学的概念、研究内容和方法。一般介绍营养学与食品卫生学的学科研究进展以及今后面临的工作任务。第一章营养学基础 1、目的要求掌握蛋白质、脂类、碳水化合物的基本概念，食物蛋白质营养学评价的方法，必需脂肪酸和膳食纤维的种类及生理功能，热能消耗的内容。掌握各类矿物质和维生素的生理功能以及缺乏或过多对人体健康的影响。熟悉脂类的分类及功能，碳水化合物的分类、生理功能，热能供给量及适宜比例。熟悉各类维生素的理化性质、营养水平鉴定。了解蛋白质、脂类和碳水化合物消化、吸收、代谢和供给量，热能单位、食物的产热系数。了解矿物质的概念、各种矿物质的食物来源及供给量，维生素的分类、特点命名及食物来源和供给量。 2、教学内容重点讲解蛋白质、脂类、碳水化合物的基本概念，食物蛋白质营养物质和维生素的生理功能以及缺乏或过多对人体健康的影响。详细讲解脂类的分类及功能，碳水化合物的分类、生理功能，热能供给量及适宜比例。熟悉各类维生素的理化性质、营养水平鉴定。一般介绍蛋白质、脂类和碳水化合物消化、吸收、代谢和供给量，热能单位、食物的产热系数。了解矿物质的概念、各种矿物质的食物来源及供给量，维生素的分类、特点命名及食物来源和供给量第二章植物化学物 1、目的要求熟悉植物化学物的分类及生物学作用。熟悉黄酮类化合物、大蒜、大豆皂甙的结构类型、化学成分及生物学作用。 2、教学内容详细讲解植物化学物的分类及黄酮类化合物、大蒜、大豆皂甙的结构类型、化学成分及生物学作用。 3、教学方法和学时课堂讲授2学时。第三章各类食品的营养价值 1、目的要求掌握谷类食品的营养素组成特点及营养价值，大豆的营养价值及抗营养因素。熟悉其他各类食品的营养素组成及分布。了解食品营养价值的评定指标及意义。了解加工、烹调、储存条件等因素对食品营养价值的影响。 2、教学内容重点讲解谷类食品的营养素组成特点及营养价值，大豆的营养价值及抗营养因素。详细讲解其他各类食品的营养素组成及分布。一般介绍食品营养价值的评定指标及意义，加工、烹调、储存条件等因素对食品营养价值的影响。 3、教学方法和学时课堂讲授4学时。第四章特殊人群的营养 1、目的要求掌握孕妇、母乳的营养需要；孕期营养不良对胎儿的影响；母乳喂养的优点。掌握儿童、青少年、老年人的营养需求及合理营养原则，病人膳食的调整和控制原则。熟悉妊娠期、哺乳期妇女的生理特点。熟悉膳食营养因素对心血管疾病、糖尿病、肿瘤发生的影响。了解老年人的生理代谢特点。了解运动员的营养需求及膳食特点 2、教学内容重点讲解孕妇、母乳的营养需要；孕期营养不良对胎儿的影响；母乳喂养的优点；儿童、青少年、老年人的营养需求及合理营养原则，病人膳食的调整和控制原

《食品营养与卫生》课程教学大纲

《食品营养与卫生》课程教学大纲（2000年制定，2003年修订）课程编号：200020 英文名：Nutrition and food hygiene 课程类别：学科基础课前置课：生物学、生物化学、微生物学后置课：食品分析、食品工艺、粮油分析、食品保藏原理与技术、食品化学与技术学分：2学分 < 课时：36课时主讲教师：王素雅、鞠兴荣选定教材：吴坤，营养与食品卫生学(第五版)，北京：人民卫生出版社，2003 课程概述：营养与食品卫生学实际是两门有密切联系的学科，即营养学和食品卫生学。概括地说营养学是研究食物中的营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响；而食品卫生学则是研究食物中含有的或混入食物中的各种有害因素对人体健康安全的危害及其预防措施。虽然它们共同的研究对象是食物与人，但它们的研究内容和实践应用各不相同，因而实际上是两个学科。营养学的内容包括：食物中的各类营养素以及多种生物活性物质、人体的营养需要量、宏量营养素的消化与吸收、能量代谢、特殊人群的营养需要及其膳食指南、营养与相关疾病以及合理营养的有关理论、技术和社会措施等社区营养；食品卫生学的内容包括：有关食品卫生的基本问题、各类主要食品在生产、加工、储藏中的有关卫生问题、各种性质的食品污染物、食物中毒及其预防、为保证食品卫生质量而进行的食品卫生监督管理等。本大纲适用于食品科学与工程专业。教学目的： (1)通过教学使学生学会或掌握科学知识的学习方法；（2）掌握营养与食品卫生学基本概念、术语，为学生今后的自学奠定基础；（3）普及营养与食品卫生学知识，确保学生能够科学合理进行食物搭配和摄取，理解营养卫生与疾病的关系，理解营养卫生与机体健康的关系；（4）通过教学使学生能应用所学的基本理论和知识去分析与解决生活过程遇到具体的饮食、卫生问题；（5）使学生初步具备营养膳食平衡的宣传的能力，以便能够对一般性有关食品营养与卫生方面的需要帮助人群进行指导；（6）为学生今后从事营养教育工作奠定基础，使受教育人群能正确运用营养科学知识和营养与健康关系于饮食实践中，采取合理的膳食模式，使多种膳食危险因素下降，以减少慢性疾病的发生；（7）为学生今后进一步深造有关营养与食品卫生学奠定基础。

食品营养与卫生学

1.蛋白质消化吸收的主要场所在小肠，糜蛋白酶由下列哪一个部位分泌（D） A．胆 B.胃 C.肝 D.胰 2.蛋白质的消化率反映了消化后的氨基酸和肽被吸收的程度，下列哪一种食物的消化率最高（C）A.鱼 B.大豆粉 C.花生酱 D.小米 3.脂类具有脂溶性，可溶解下列哪一种维生素（C） A.叶酸 B.泛酸 C.维生素A D.维生素C 4.按脂肪酸碳链长度分类，食物中主要以哪一类脂肪酸为主（D） A.14C B.12C C.16C D.18C 5.人造黄油可能含反式脂肪酸的量为（B） A.10-15% B.25-35% C.15-25% D.35-45% 6.中链脂肪酸是指C原子数在8-12个之间的脂肪酸，下列哪一种食物中的中链脂肪酸含量最高（A）A.棕榈油 B.牛奶 C.椰子油 D.人乳 7.氟F元素过量，可引起下列哪一种症状（D） A.骨骼韧性增强 B.血液浓度增强 C.水代谢紊乱 D.牙面凹陷剥落 8.哪一种生理功能与维生素B6密切相关（C） A.葡萄糖耐量因子的组成成分 B.胰岛素降低 C.参与氨基酸代谢 D.胃肠应激 9.维生素E缺乏可能出现以下哪一种症状（A） A.视网膜退变 B.恶心 C.腹泻 D.心率不齐 10.下列食物中含碘量最低是（A） A.葡萄 B.海参 C.紫菜 D.干贝 11.下列哪一种运动项目的能量消耗最大（B） A.跨栏 B.男子跳马 C.游泳 D.足球 12.高同型半胱氨酸血症致心血管疾病的可能机制不包括（C） A.损伤血管内皮细胞 B.促进血栓形成 C.抑制血管平滑肌增生 D.增加氧化应激 13.适量饮酒对心脏有保护作用的可能机制不包括下列哪一项（D） A.高密度脂蛋白胆固醇上升 B.降低血小板聚集性 C.促进纤溶 D.促进嘌呤代谢 14.动物肝脏中毒，例如食用鲨鱼、海豹、北极熊，有毒成分是以下（C） A.过来维生素E B. 过量胆固醇 C.过量维生素A D.过量微生物D 15.毒蘑菇中毒的临床表现为流涎、流汗、脉缓，属于下列哪种类型（A） A.神经精神型 B.胃肠型 C.肝肾损害型 D.溶血型 16.下列哪一项描述与口蹄疫无直接相关（B） A.口蹄疫病毒对酸和碱较敏感 B.明显副交感神经兴奋症状 C.口腔黏膜，牙龈赫免 D.急性传染病 17.下列哪一项描述与人畜结核病无直接相关（D） A.人会通过喝含菌牛乳感染 B.结核杆菌含有大量类脂和蜡质成分，对外界抵抗力较强 C.病畜呼吸音粗糙 D.结核杆菌具有运动性 18. 下列哪一项描述与疯牛病无直接相关（C） A.病死率100% B.以无出血方法扑杀C。具备病毒的形态，能再动物体内复制 D.能够抵抗蛋白酶的作用 19. 下列畜肉中脂肪含量，第2高的动物肉（C） A.牛肉 B.猪肉 C.羊肉 D.兔肉 20.葡萄中的有机酸主要为下列哪一种（B） A.草酸 B.酒石酸 C.苹果酸 D.水杨酸