中国饮食文化试题

中国饮食文化试题
中国饮食文化试题

浙江省2004年10月高等教育自学考试中国饮食文化试题

一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中,选出一个正确答案,并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题1分,共10分) 1.周代“食医”的职能要求是:“凡和,春多酸,夏多苦,秋多辛,冬多咸,调以滑甘。”反映的是( )饮食思想。

A.食以养德

B.五味调和

C.天人合一

D.食医合一

年,俄国人首先在( )建立了中国第一家啤酒厂。

A.青岛

B.天津

C.上海

D.哈尔滨

3.下列不属于庶民大众食思想的是( )。

A.“不干不净吃了没病”

B.“节俭持家”

C.“备荒防饥”

D.“今日有酒今日醉”

4.饮食疗疾养生思想是( )的主张。

A.道教

B.基督教

C.佛教

D.伊斯兰教

5.绍兴加饭酒是中国( )的最具代表性品种。

A.葡萄酒

B.黄酒

C.白酒

D.啤酒

6.萨其玛是中国( )的传统食品。

A.塔塔尔族

B.达斡尔族

C.蒙古族

D.满族

7.红茶属于( )茶。

A.半发酵

B.发酵

C.不发酵

D.微发酵

8.“生皮”是我国西南地区少数民族( )的传统食品。

A.佤族

B.瑶族

C.哈尼族

D.白族

9.明清期是中国饮食史上理论家辈出的时代,但( )不是该时代的。

A.高濂

B.李渔

C.苏味道

D.袁宏道

10.规范的执筷姿势的取位处,一般应是拇指按点在上距筷头(顶)约( )处为宜。

A.二分之一

B.三分之一

C.四分之一

D.五分之一

二、多项选择题(在每小题的五个备选答案中,选出二至五个正确的答案,并将正确答案的序号分别填在题干的括号内,多选、少选、错选均不得分。每小题2分,共10分)

11.按加工方式分,中国茶有( )等。

A.松针

B.绿茶

C.乌龙茶

D.黄茶

E.瓜片

12.中国筷子的文化形态发展经历了( )阶段。

A.前形态阶段

B.过渡阶段时期

C.梜的阶段

D.箸的历史时期

E.筷的历史时期

13.中国传统年节的代表性食品分别是( )。

A.馄饨

B.饺子

C.月饼

D.元宵

E.年糕

14.中国历史上的本草家主张的合理摄食的四项基本原则是( )。

A.谨和五味

B.食饮有节

C.饮食卫生

D.制宜进食

E.随心所欲

15.宗教信仰食俗的特性包括( )。

A.群体性

B.自觉性

C.忌讳性

D.神秘性

E.功利性

三、填空题(每空1分,共10分)

16.“夫礼之出,始诸饮食。”这句话见于先秦典籍《____________》中。17.饮食文化是指食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术,以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学,即由人们食生产和____________的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。

18.中国人进食方式由分餐向合食的转变,大约是____________中叶以后开始出现的。

19.清代中叶的著名诗人袁枚有中国古代食圣之誉,他在中国食学领域的建树集中体现在《____________》一书中。

20.中国人婚姻礼俗中的一个传统程序是新郎、新娘在洞房中的合卺,俗称____________。

21.中国历史上的“果腹层”主体人群是____________大众。

22.公元7世纪中叶,中国历史上有“药王”之称的____________(581—682)所撰写的《备急千金要方》中的《千金食治》,是我国历史上现存最早的饮食疗疾专篇。

23.晚明李时珍的《____________》一书,把中国传统饮食养生思想牢固地建立在了科学唯物的基础之上。

24.《东方闻见录》又名《____________》,是意大利商人马可?波罗口述其中国之旅经历闻见的中西文化交流世界名著,书中有极为珍贵的饮食文化史料。

25.烟草吸食是一种有害健康的不文明行为,它是____________代中叶传入我国的。

四、名词解释(每小题4分,共20分)

26.饮食文化层

27.果腹线

28.陆羽

29.糌粑

30.中华民族饮食文化圈

五、简答题(每小题5分,共30分)

31.中国饮食文化研究滞后的原因是什么?

32.简述茶艺与茶道的关系。

33.简述年节食俗的文化特征。

34.如何认识中国传统烹调方法的基本特征。

35.简述“十美风格”的基本内容。

36.试说出中外饮食文化交流史上的5种重大事件或渠道。

六、论述题(每小题10分,共20分)

37.试述“满汉全席”文化演变的历史过程与意义。

38.试述“孔孟食道”的基本内容及其意义。

2005年1月浙江烹饪工艺中国饮食文化试卷

一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中,选出一个正确答案,并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题1分,共10分)

1.“饭稻羹鱼”区域特色是( )饮食文化圈的典型特点。

A.西北地区

B.长江下游

C.东北地区

D.西南地区

2.乌龙茶属于( )茶。

A.半发酵

B.发酵

C.不发酵

D.微发酵

3.中国最古老的饮料酒是( )。

A.葡萄酒

B.黄酒

C.白酒

D.啤酒

4.下列不属于藏族极具地域和民族特色的食品是( )。

A.糌粑

B.酥油茶

C.青稞酒

D.搅团

5.我国的( )有以打鱼为生的悠久传统,生鱼、鱼松等类鱼肴是其代表性食品。

A.赫哲族

B.鄂温克族

C.锡伯族

D.布依族

6.以“何以解忧,唯有杜康”句为世人知晓的《短歌行》的作者是( )。

A.李白

B.屈原

C.苏轼

D.曹操

7.“手扒肉”是( )典型的民族食品和进食方式。

A.侗族

B.纳西族

C.蒙古族

D.毛南族

8.( )是中国历史上士大夫阶层一种极具影响的饮酒娱乐活动,公元353年3月3日在绍兴兰亭有大书法家王羲之参加的一次最为著名。

A.击鼓传花

B.划拳

C.曲水流觞

D.猜枚

9.“钟鸣鼎食”是中国历史上( )阶层的饮食生活写照。

A.贵族

B.士大夫

C.富豪

D.商贾

10.明末清初的著名戏剧理论家( ),同时也是一位有历史影响的美食理论家,他的美食理论成就集中体现在《闲情偶寄?饮馔部》中。

A.金圣叹

B.李渔

C.蒲松龄

D.王世贞

二、多项选择题(在每小题的五个备选答案中,选出二至五个正确的答案,并将正确答案的序号分别填在题干的括号内,多选、少选、错选均不得分。每小题2分,共10分)

11.中国历史上的“素食”概念,有( )三层含义。

A.指不劳而食者

B.指与熟食相对的生食

C.平居之食

D.植物原料制成的食品

E.斋食

12.以地命名的中国名茶主要有( )等。

A.西湖龙井

B.黄山毛峰

C.庐山云雾

D.井冈翠绿

E.苍山雪绿

13.中国传统酒道可以用( )三个字高度概括。

A.敬

B.醺

C.欢

D.醉

E.宜

14.中国传统烹调方法有( )。

A.烧

B.涮

C.炒

D.蒸

E.煮

15.郑和于1405~1433年间7次率庞大远洋舰队的“下西洋”,极大地促进了中国与东南亚、中亚、非洲广大地区的经济文化交流,此后( )等源源进入中国。

A.胡椒

B.药材

C.食具

D.香料

E.糖霜

三、填空题(每空1分,共10分)

16.英国人类学家E?B?_____在1865年的《人类早期历史与文化发展之研究》一书中最早对“文化”的定义为:“文化是一个复杂的总体,包括知识、艺术、宗教、神话、法律、风俗,以及其他社会现象。”

17.“食、色,性也。”一语见于战国时代的《_____》一书中。18.明初朱橚的《_____》一书,记录了人们用来救荒活命的草木野菜多达414种。

19.菜肴文化有明显的地域性特征,目前世界范围比较流行的表述方法是_____法。

20.中国历史上贵族饮食文化层的典型代表,是坐落于山东曲阜的孔子嫡传长孙的世袭府第_____。

21.端午节食品粽子的起源历史非常久远,其初始形态是先民仿照祭祀的牛角之形,故粽子又名“_____”。

22.“克伊姆奇”是_____族最具代表性的风味独特的传统食品泡菜的民族语读音。

23.中国,同时也是世界历史上第一部茶学专著是陆羽的《_____》。和饺子,被称为是中国人的“国食”。

25.唐代_____和尚东渡日本,是中日饮食文化交流史上意义非常重大的事件。

四、名词解释(每小题4分,共20分)

26.饮食文化

27.食医合一

28.孔孟食道

29.满汉全席

30.仪狄

五、简答题(每小题5分,共30分)

31.试说明中华民族饮食文化圈与中华饮食文化圈两者的关系。

32.杭州茶室的文化特征有哪些?

33.你怎样认识台湾社会将“七夕节”宣传为“中国情人节”的时代意义?

34.具体说出中国信仰伊斯兰教的十个少数民族名称。

35.简述筷子的功能与正确执筷法的意义。

36.简述现代公宴场合应当遵循的礼仪规范。

六、论述题(每小题10分,共20分)

37.试述各饮食文化层之间的结构关系(需图示)。

38.请阐释中国传统饮食思想“十美风格”的具体内容。

全国2005年10月高等教育自学考试中国饮食文化试题

一、单项选择题(本大题共20小题,每小题1分,共20分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.我国的优质稻米品种中有东北地区出产的()

A.清水大米B.明水大米C.龙山大米D.凤岭大米

2.从历史发展看,中国人素以什么为核心,并将其作为衡量食品质量的第一标准?()

A.食味B.食养C.食补D.食疗

3.人类最终与动物划清界限的重要标志是告别了茹毛饮血的饮食生活而()

A.用鼎熟食B.用火熟食C.以水煮食D.以汽蒸食

4.据史料记载,汉代淮南王刘安发明了()

A.豆腐B.豆芽C.豆油D.豆豉酱

5.鲁菜系的三个分支是济宁风味、济南风味和()

A.青岛风味B.胶东风味C.烟台风味D.德州风味

6.活跃于长江下游沪、浙、皖等地区的苏式面点的主体是()A.苏州B.江苏C.苏北D.苏南

7.规定了严厉禁酒措施的我国历史上的第一部法典是()A.《酒诰》B.《断酒肉文》C.《北山酒经》D.《酒谱》

8.相传源于晋朝大诗人陶渊明的清高孤傲处世之风的习俗是重阳节时饮()

A.屠苏酒B.葡萄酒C.雄黄酒D.菊花酒

9.魏晋以后饮茶风气渐盛,把茶作为宫廷饮料,贵族宴会皆设茗饮的是当时南方的()

A.魏国B.蜀国C.滇国D.吴国

10.乌龙茶是()

A.绿茶B.青茶C.白茶D.黄茶

11.饮食消费者生理因素对饮食消费行为的影响,主要指饮食消费者在不同年龄阶段所产生的何种差异对饮食消费行为的影响?()

A.心理差异B.生理差异C.文化差异D.认识差异

12.培育新的健康的饮食消费文化,关键在于()

A.时尚B.经济C.教育D.政治

13.在小说史上第一次以浓墨重彩来描写饮食的是初唐时期张文成的传奇小说()

A.《柳毅传》B.《李娃传》C.《游仙窟》D.《枕中记》

14.“宴长江”赋诗出现在()

A.《红楼梦》B.《西游记》C.《水浒传》D.《三国演义》15.对于新科进士,唐宋时代都按例赐宴,称为()

A.春秋大宴B.鹿鸣宴C.闻喜宴D.曲江宴

16.“因为它们确是不洁的”而禁食自死物、血液和猪肉的是()

A.《道德经》B.《古兰经》C.《华严经》D.《金刚经》

17.食疗的应用对象为()

A.老人B.病人C.一般人D.妇女

18.《四部医典》出自于()

A.汉族B.藏族C.回族D.蒙古族

19.为了扩大绿色食品出口创汇,中国绿色食品发展中心参照有机农业国际标准,结合中国国情,制订的绿色食品标准是()A.A级B.AA级C.AAA级D.AAAA级

20.21世纪,搞活餐饮企业和抵御市场风险的可取途径是在中国餐饮市场上建立和发展()

A.个体经营B.餐饮集团C.国营企业D.外资企业

二、填空题(本大题共10小题,每小题1分,共10分)

请在每小题的空格中填上正确答案.错填、不填均无分。

21.中国饮食文化的研究内容沿袭了文化的两大构成体系,即_____________和价值体系。

22._____________在其《随园食单?须知单》中首先讲的就是选料问题:“物性不良,虽易牙烹之,亦无味也。”

23.“八公山豆腐”是_____________的代表菜之一。

24.在古代饮酒的礼仪中,主人向客人敬酒叫_____________,客人回敬主人叫酢。

25.“斗茶”之习唐已有之,只是到了_____________朝,由于皇室的提倡而越发流行。

26.上元日为一年的第一个望日,举国大庆大祭,由此发展为今天的_____________节。

27.在“红楼糕点”问世的同时,北京_____________饭庄首先开始研制“红楼菜肴”,打出“红楼宴”这块牌子。

28.张道陵在蜀中创立五斗米道,设二十四治,治首即称_____________。发展到后来,这个称谓只成为对道士神阶的称谓之一。

29._____________说:“夫为医者,当须先洞晓病源,知其所犯,以食治之,食疗不愈,然后命药。”

30.餐饮企业文化建设的基础主要是_____________。

三、名词解释题(本大题共5小题,每小题3分,共15分)

31.石煮

32.饮食消费

33.“立夏见三新”

34.食养

35.餐饮企业文化的和谐性

四、简答题(本大题共5小题,每小题5分,共25分)

36.夏商周三代时期,烹饪工艺出现的大飞跃体现在哪些方面?

37.简述装盘设计的基本法则。

38.中国有哪些传统节日饮食风俗?

39.食疗、药膳的基本原则是什么?

40.目前我国餐饮企业文化建设中存在哪些急需解决的问题?

五、论述题(本大题共2小题,每小题10分,共20分)

41.饮食消费心理经常会受哪些因素影响?

42.结合实际阐述饮食调理的基本原则。

六、材料分析题(本大题共10分)

43.材料:

在中国古代,在饭、菜的食用上都有严格的规定,通过饮食礼仪体现等级区别。《礼记?礼器》曰:“礼有以多为贵者,天子之豆二十有六,诸公十有六,诸侯十有二,上大夫八,下大夫六。”而民间平民的饮食之礼则“乡饮酒之礼,六十者三豆,七十者四豆,八十者五豆,九十者六豆,所以明养老也。”

礼产生于饮食,同时又严格约束饮食活动。不仅讲究饮食规格,而且连菜肴的摆设也有规则。《礼记?曲礼》说:“凡进食之礼:左肴右;食居人之左,羹居人之右;脍炙处外,醯酱处内,葱处末,酒浆处右;以脯脩置者,左朐右末。”这套规则在《礼记?少仪》中也有详细记载。

问题:结合上述材料分析说明中国等级观念与饮食礼仪的关

系。

相关主题
相关文档
最新文档