餐饮口布折花

餐巾折花教学设计优质课)

教学设计方案

提问餐巾布有什么作用？（3）并用两张图片对比效果（4）展示几种餐巾折花（5）导入新课，并下达任务书比分析（4）学生观看已经折好的造型花（4）理解并明确任务书要求。片的对比，吸引学生的注意力，提高学生的兴趣，让学生认识到餐巾花的作用，激发学生学习热情；（3）让学生明确学习任务内容和要求、达到的学习目标、完成任务的方式等。（4）知识拓展，为完成任务书做准备。资源准备：多媒体课件、学习任务书（见附件一）、餐巾折花评分表（见附件二）讲授新课（10分钟）一、教师讲述餐巾折花种类和特点二、教师讲述餐巾折花基本手法：折叠、推、卷、穿、翻拉、捏六种手法。一边讲解一边演示。三、按照由易到难分别示范三种杯花学生认真听讲，认真观看图片，认真做笔记。学生一边听一边看一边动手学习餐巾折花基本手法。学生跟着一起练习设计意图：（1）让学生学习、领会并掌握新的专业知识和技能；（2）使学生养成认真听讲，认真观看，认真做笔记的好习惯；（3）提高学生练习的主动性，培养学生的实践动手操作能力。资源准备：多媒体课件下达任务自主探究（8分钟）教师巡视、指导学生完成方案、及时发现并帮助解决问题（1）结合本组的任务书，对照着已经折好的成品，小组成员自主探究。（2）每组由组长负责，给组设计意图：（1）培养学生主动发现问题、解决问题的能力；（2）培养学生互相帮助、互相学习的团队精神；从而做到取长补短，养成踏实严谨的学习态度和工作作风

餐巾折花的基本技法

餐巾折花的基本技法餐巾折花的基本技法餐巾折花的基本技法包括推折、折叠、卷筒、翻拉、捏、穿等六大部分，下面予以一一介绍。 1．推折（1）在打折时，两个大拇指相对成一线，指面向外，指侧面按紧餐巾推折，这样形成的褶比较均匀。（2）初学可以用食指或中指向后拉折，这时应用食指将打好的褶挡住，中指控制好下一个褶的距离，三个指头互相配合。（3）推折时，要在光滑的盘子或托盘中进行。（4）推折，可分为直线推折或斜线推折，折成一头大一头小的褶或折成半圆形或圆孤形。 2．折叠就是将餐巾平行取中一折为二、二折为四或者折成三角形、长方形等其他形状。折叠的要求是：要熟悉基本造型，折叠前算好角度，一下折成。避免反复，以免餐巾上留下一条褶痕，影响餐巾美观。 3．卷筒将餐巾卷成圆筒并制出各种花型的一种手法。卷的方法可以分为直卷和螺旋卷两种。直卷：餐巾两头一定要卷平；螺旋卷：可先将餐巾折成三角形，餐巾边要参差不齐。无论是直卷还是螺旋卷，餐巾都要卷紧，如卷得松就会在后面折花中出现软折。 4．翻拉将餐巾折卷后的部位翻成所需花样，翻拉大都用于折花鸟。操作方法是：（1）一手拿餐巾，一手将下垂的餐巾翻起一角，拉成花卉、鸟的头颈、翅膀、尾巴等。（2）翻拉花卉的叶子时，要注意对称的叶子大小一致，距离相等，拉鸟的翅膀、尾巴或头时，一定要拉挺，不要软折。 5．捏捏的方法主要用于折鸟的头部。操作时先将鸟的颈部拉好(鸟的颈部一般用餐巾的一角)；然后用一只手的大拇指、食指、中指三个指头，捏住鸟颈的顶端；食指向下，将餐巾一角的顶端尖角向里压下，大拇指和中指将压下的角捏出尖嘴。6．穿是指用工具从餐巾的夹层褶缝中边穿边收，形成皱折，使造型更加逼真美观的一种手法。穿时左手握住折好的餐巾；右手拿筷子，将筷子的一头穿进餐巾的夹层褶缝中；另一头顶在自己身上，然后用右手的拇指和食指将筷子上的餐巾一点一点往里拉，直至把筷子穿过去。皱折要求拉得均匀，穿好后，要先将折花插进杯子，再把筷子抽掉，否则皱褶易松散。视频网址：https://www.360docs.net/doc/c87608258.html,/glyy/yg/ygpx/fwpxsp/200805/10978.html https://www.360docs.net/doc/c87608258.html,/glyy/yg/ygpx/fwpxsp/200805/10976.html

餐巾折花操作程序

规则与程序业务知识培训规章制度培训餐巾折花操作程序（标题）■岗位技能培训提升能力培训程序内容课程时间教学方式 Content(内容)：一、餐巾折花的作用与餐巾的种类 (一)餐巾的作用 1、餐巾是一种卫生用品。宾客可把餐巾放在胸前或放在膝盖上，一方面可以用来擦嘴，另一方面可防止汤汁油污弄脏衣裤。 2、餐巾折花还能起到美化桌面的作用。服务员用一张小小的餐巾可创造出栩栩如生的花、鸟、鱼等，摆在餐桌上既可起到美化餐台的作用，又能给宴会增添热烈气氛。 3、餐巾折花还是一种无声的形象语言，表达宴会主题，起到沟通宾主之间感情的作用。 4、表明宾主的座次，体现宴会的规格和档次。（二）餐巾的种类 1、餐巾的质地餐厅选用的餐巾的质地通常有两种，全棉和亚麻质地的。全棉质地的餐巾布，造价比亚麻质地的高，但在使用过程中容易起皱。 2、餐巾的规格大小餐巾一般以50－65厘米见方较为适宜。 3、餐巾的色彩可根据餐厅的整体风格进行选择，力求和谐一致。白色餐60分钟交叉教学

感，还可刺激人的食欲；咖啡色、紫色等给人高贵之感。有一定主题的宴会配上适当色彩的餐巾布，能起到恰如其分的效果。二、餐巾花形的基本要求及分类（一）餐巾花形的基本要求餐巾花的样式繁多，但基本要求是简单美观、挺括、形象、生动。 1、简单美观，使用方便餐巾折花要求简单实用，如果折花过程过于复杂，一则不卫生，二则在使用的时候皱纹太多，反而影响美观。 2、挺括生动、形象逼真用餐巾折出的花鸟兽等造型要求形似神随，挺括有生气，简洁明了，让人一眼就能辨认出来。而不能粗糙、散乱，让人感到似是而非、牵强附会。（二）餐巾花的种类 1、按摆放位置分类餐巾花的种类繁多，按摆放位置和方式可分为杯花和盘花两种。（1）杯花。杯花需插入杯子中才能完成造型。杯花造型丰富，折叠手法也较盘花复杂。（2）盘花。盘花放于盘中或其他盛器上。盘花造型简洁大方，美观实用。所以现在高级酒店采用盘花的居多。 2、按造型餐巾花可分为植物类、动物类、实物类三种。（1）植物类。如荷花、月季花、茨菇叶、芭蕉叶等。（2）动物类。包括鸟、鱼、兽等，但要做到形象逼真，需反复练习。（3）实物类。实物类是模仿日常生活中各种实物形态折叠而成，如立体扇面、皇冠等。三、餐巾折花技法与要领归纳起来，餐巾折花的技法主要有9种：叠、推、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏。（一）叠叠是最基本的餐巾折花的手法。叠就是将餐巾一折为二、二折为四或者折成三角形、长方形等几何图形。叠的要领是：一次叠成、避免反

餐巾折花图解

学会30朵杯花（附上餐巾杯花花型、基本折叠图示、操作口令）单荷花四片基础折叠法：正方折叠时间：30秒钟 1、单荷花及折花口令（1）反面朝上，正方折叠，四巾角朝左，菱形放置（2）从中间向两边均匀推（3）左手攥住餐巾中心，四巾角朝上，底角上折1/3，（4）对称拉开四巾角，插入杯中（5）整理成形

2、四尾金鱼及折花口令（1）反面朝上，正方折叠，四巾角朝左，菱形放置（2）从中间向两边均匀推（3）左手攥住餐巾中心，巾角朝上，底角上折2/5，（4）对称拉开四巾角，插入杯中（5）翻开鱼嘴，整理成形 3、双荷花及折花口令（1）反面朝上，正方折叠，四片巾角朝下，菱形放置（2）两片巾角向上翻折，两片巾角向下翻折，呈三角形，顶角朝左（3）以三角形的高为基准，从中间向两边均匀推（4）左手攥住餐巾（5）对称拉开四巾角，花芯垂直居中向上（6）插入杯中，整理成形

4、冰玉水仙及折花口令（1）反面朝上，正方折叠，四巾角朝下，菱形放置（2）将一巾角向上翻折，三巾角向下翻折，呈三角形，顶角朝左（3）以三角形的高为基准，从中间向两边均匀推（4）左手攥住餐巾，拉开四巾角，花芯垂直居中向上（5）插入水杯，整理成形光荣花两片上翻两片下翻基础折叠法：错位折叠时间：45秒钟

5、光荣花及折花口令（1）反面朝上，中锯齿折叠（2）然后对折，巾角朝下（3）两巾角向上翻折，两巾角向下翻折，巾角朝右（4）从中间向两边均匀推（5）左手攥住餐巾，巾角朝上（6）对称平翻四巾角，插入杯中（7）翻出花芯，整理成形枫叶基础折叠法：错位折叠时间：30秒钟 6、枫叶及折花口令（1）反面朝上，大锯齿折叠（2）按锯齿状对折，巾角朝上（3）底角上翻，巾角朝左（4）从中间向两边均匀推（5）放入杯中，整理成形彩凤翼美基础折叠法：错位折叠时间：45秒钟

第二节餐巾折花的操作技法与搭配

第二节餐巾折花的操作技法与搭配 3. 4.1餐巾概述 3.4餐巾折花 1.餐巾与餐巾折花 (1)餐巾(napkin)，又称口布(serviette)、茶布、席布(dinner(or table) napkin)等，一般为正方形布巾，边长从45 cm到65 cm不等，是餐厅中供宾客用餐时使用的卫生清洁和装饰用品。 (2)餐巾折花(napkin flower)是通过折、叠、卷、穿、翻、拉、捏等操作技法，将干净、平整、无破损的餐巾折成一定的形状插入杯中或摆在餐碟中，供客人欣赏和使用。餐巾折花是餐前的准备工作之一。最早是叠成方形平放在餐盘中，以后才逐渐发展为叠成各种造型插在杯中或盘中。 2.餐巾的作用 (1)餐巾是一种卫生用品。宾客可把餐巾放在胸前或放在膝盖上，一方面可以用来擦嘴，另一方面可防止汤汁油污弄脏衣裤。 (2)餐巾折花还能起到美化桌面的作用。服务员用一张小小的餐巾可创造出栩栩如生的花、鸟、鱼等，摆在餐桌上既可起到美化餐台的作用，又能给宴会增添热烈气氛。 (3)餐巾折花还是一种无声的形象语言，表达宴会主题，起到沟通宾主之间感情的作用。

(4)表明宾主的座次，体现宴会的规格和档次。 3.餐巾的种类 1)按餐巾的质地分 (1)纯棉织品：吸水性强、去污力强;浆熨后挺括，易折成型，造型效果好，但折叠一次效果才最佳;手感柔软，但清洗麻烦，需洗净、上浆、熨烫。 (2)棉麻织品：质地较硬，不用上浆也能保持挺括。 (3)化纤织品：颜色亮丽、透明感强;富有弹性，比较平整，如一次造型不成，可以二次造型，不用浆烫，使用方便：可塑性不如纯棉织品和棉麻织品好;易清洗，但吸水性差，去污力不如纯棉织品;手感不好。 (4)纸质餐巾：成本低，更换方便;尽管也能循环再利用，但是不够环保;有时也有非正式的感觉和低档次的感觉。 2)按照餐巾的颜色分 (1)白色餐巾：应用最广，给人以清洁、卫生、典雅之感，它可以调节人的视觉平衡，可以安定人的情绪。但是不耐脏，对环境的装饰性不够、有一定的单调性。 (2)冷色调餐巾：给人以平静、舒适的感觉，主要包括浅绿、浅蓝、中灰等。例如，湖蓝在夏天能给人以凉爽、舒适之感。

餐巾折花技能

餐巾折花技能一、餐巾概述（一）什么是餐巾与餐巾花 1、餐巾，又称口布、茶布、席布等，它是餐厅中供宾客用餐时的卫生清洁用品。 2、餐巾花就是餐巾经餐厅服务员折叠成各种各样的“花”样，插在酒杯或水杯内，或放置在盘碟内。作为餐台布置和装饰美化餐台中的艺术装饰品，供客人在进餐过程中使用的一种卫生用品。餐巾折花是餐前的准备工作之一。（二）餐巾的前生与今世 1、餐巾的起源与发展：（1）中国：古代典籍中就有宴会中使用“餐巾”覆盖食物和察手的记载，明清时期，宫廷和贵族宴会就出现了高档的锦缎绣花餐巾。可以说餐巾并非完全是舶来品。（2）西方：餐巾也有其很深的历史的渊源。最早希腊和罗马贵族一直保持用手指进食的习惯，所以在用餐完毕后用一条好毛巾大小的餐巾来擦手。更讲究一点的则在擦完手之后捧出洗指钵来洗手，洗指钵里除了盛着水之外，还漂浮着点点玫瑰的花瓣；埃及人则在钵里放上杏仁、肉桂和桔花。餐巾发展到17世纪，除了实用意义之外，还更注意观赏。公元1680年，意大利已有26种餐巾的折法，如教士僧侣的诺亚方舟形，贵妇人用的母鸡形，以及一般人喜欢用的小鸡、鲤鱼、乌龟、公牛、熊、兔子等形状，令人美不胜收。西亚、埃及等地区的文明中也有使用餐巾的历史记载。 2、现代的餐巾：现代我们使用的餐巾是一种中西合璧的产物，被广泛应用于各式餐厅服务中，成为餐厅和服务的一个重要的组成部分。

（三）餐巾的种类 1、按餐巾的质地分：（1）纯棉织品：吸水性强、去污力强；浆熨后挺括，易折成型，造型效果好，但折叠一次，效果才最佳；手感柔软，但清洗麻烦，洗净、上浆、熨烫。（2）棉麻织品质地较硬，不用上浆也能保持挺括。（3）化纤织品：颜色亮丽、透明感强；富有弹性，比较平整，如一次造型不成，可以二次造型，不用浆烫，使用方便。可塑性不如棉织品和棉麻织品好；易清洗，但吸水性差，去污力不如棉织品；手感不好。（4）纸质餐巾：成本低，更换方便；但是不够环保，尽管也能循环在利用；有时也有非正式的感觉和低档次的感觉。 2、按照餐巾的颜色分：（1）白色餐巾：应用最广，给人以清洁、卫生、典雅、文静之感，它可以调节人的视觉平衡，可以安定人的情绪。但是不耐脏。（2）冷色调餐巾：给人以平静、舒适的感觉。主要包括浅绿、浅蓝、中灰等。湖蓝在夏天能给人以凉爽、舒适之感。（3）暖色调餐巾：给人以兴奋、热烈、富丽堂皇、鲜艳醒目的感觉等，主要包括粉红色、桔黄色、淡紫色等。如大红、粉红餐巾给人以庄重热烈的感觉。橘黄、鹅黄色餐巾给人以高贵典雅的感觉；（4）条状色餐巾：给人清爽、新奇等感觉，改变一般的餐厅用具印象，一般在零点餐厅、西餐厅应用多一些。

餐巾折花公开课教案

中餐服务基本技能- -----餐巾折花教学目标: 1、知识目标: 了解餐巾得作用与餐巾花得种类;基本掌握餐巾折花得六种手法;掌握餐巾花得操作要领。 2、能力目标运用基本手法能独立完成简单得植物、动物、实物餐巾花折叠。 3、情感目标通过体验严谨、规范得餐巾折花操作过程,使学生树立规范化、程序化、标准化得服务意识从餐巾折花得美学角度出发,培养学生得审美情趣,激发学生得学习热情。教学重点: 餐巾折花得六种基本手法。教学难点: 推折、卷、捏餐巾花折制时得具体要点以及技法得运用。教学方法: 1、观察分析法(瞧一瞧,想一想) 观察与分析 2、实践交流法(做一做,比一比) 模仿与探究 3、讲授点拨法(评一评,赏一赏) 归纳与总结教学过程 (导入新课)

1、同学们来瞧一瞧,这两个台面有何区别？ 2、想一想,给台面增色添彩得就是什么呢？一、餐巾概述(观察、讨论、归纳) (一):餐巾得概念及其作用 1、定义:餐巾,又名口布,就是客人用餐时得保洁方巾。 2、作用: ①、保洁; ②、美化桌面; ③、标志宾主席位,便于入座。 (二)餐巾得种类及其特点 1、全棉与棉麻混纺餐巾: 规格:50-65cm边长得正方形平均寿命:4-6个月优点:吸水性强,触感好,色彩丰富,价格适中。缺点:易褪色,不够挺括,每次需上浆。 2、化纤餐巾: 规格:35cm边长平均寿命:2年优点:色彩丰富,不易褪色,洗后挺括。缺点:吸水性差,触感不好。 3、维萨餐巾: 规格:45-50cm边长得正方形

平均寿命:2-3年优点:色彩鲜艳丰富,挺括、不褪色,方便洗涤,经久耐用。缺点:吸水性差,价格较高。 4、纸质餐巾: 规格:35cm边长得正方形平均寿命:一次性使用优点:卫生方便,成本低缺点:一次性使用二、餐巾折花造型得种类 (一)、餐巾折花造型得种类 A、按造型外观分:植物类、动物类、实物类 B、按摆放器皿分:杯花、盘花、环花三、餐巾折花得六种基本技法 1、折叠: 要领:要熟悉基本造型,叠时瞧准折缝线与角度一次叠成,避免反复。 2、推折:(直推与斜推) 要领:卷折时拇指,食指紧紧握裥,不能松开,中指控制间距将餐巾向前推折,要求两边对称得折裥,一般应从中间向两边折,折出得褶裥均匀整齐。所折得裥要求距离相等,高低、大小一致。每裥得宽度根据花型得不同而有所区别,一般在2CM左右。 3、卷:(平行卷与斜角卷)

餐巾折花习题

餐巾折花习题姓名：班别：一、单选题 1、餐巾折叠基本技法“捏”主要用于折叠（）。 A.花卉的花瓣 B.鸟的头部 C.鸟的翅膀 D.花卉的芯 2、餐巾折花“迎宾花篮”用到的基本技法中不应该包含（）法。 A.折叠 B.捏 C.推折 D.卷筒 3、（）餐巾色调素雅，给人以清洁卫生、恬静优雅之感。 A.粉红色 B.白色 C.橘橙色 D.淡绿色 4、摆放餐巾花时，要将其观赏面朝向（）。【 A.主人 B.副主人 C.工作台 D.顾客 5、以下餐巾折花成品中需要筷子作为工具来折叠的是（）。 A.白鹤 B.和平鸽 C.彩蝶纷飞 D.冰玉水仙 6、用餐巾折成（）花型，表示欢快、和平、友好，给人以诚悦之感。 A.山鸡 B.花背鸟 C.和平鸽 D.长尾鸟 7、根据（）分，餐巾可以分为棉织品和化纤织品。 A.手感 B.质地 C.质量 D.颜色 8、“迎宾花篮”花型的折叠技法是（）。 A.长方折叠 B.正方折叠 C.菱形折叠 D.三角折叠 9、餐巾折叠基本技法“推折”法操作时应该在（）进行。】

A.顾客的桌面上 B.光滑的盘子或托盘中 C.十分粗糙的桌面 D.对操作的平面没有特殊要求 10、在进行餐巾折花基本折叠法的“推折”操作时，两个大拇指应该（）。 A.相对成一线，指面向外 B.先左手大拇指推后用右手大拇指推 C.先右手大拇指推后用左手大拇指推 D.两大拇指同时向后勾二、判断题（）1、盘花属于中式花型，需要插入杯中才能完成造型，出杯后花型即散。（）2、一般主人位上的花型要高大醒目，主宾位的餐巾折花要求精细、挺拔，有一定的代表性。 — （）3、卷筒技法的直卷餐巾应该卷得紧些，螺旋卷餐巾应该卷得松些，否则折叠成品无法达到规定的质量要求。（）4、餐巾折花“彩蝶纷飞”在折好后要先将筷子抽掉，再将花型插进杯子。（）5、按质地分，餐巾可以分为棉织品和化纤织品。化纤品色泽艳丽，透明感强，富有弹性，如一次造型不成，可以二次造型，但吸水性差，去污力不如棉织品。（）6、花卉、鸟的头颈、翅膀、尾巴等形状，适宜使用“翻拉”基本折叠技法。