伙房人员岗位职责制度

伙房人员岗位职责制度

第1篇：幼儿园伙房班长岗位职责幼儿园伙房班长岗位职责

一、具有良好的职业道德，热爱本职工作，责任心强，对伙房日常工作全面负责。

二、尊重领导，团结同事，工作做到上请下达，协助伙房管理员做好伙房工作，发挥桥梁和纽带作用。

三、工作中，严格按照食品卫生法要求操作并认真遵守园内的各项规章制度。

四、严格按照带量食谱操作，按食谱计算各类食材用量，不随意变更食谱，食谱的制作要根据幼儿年龄的特点，做到色、香、味、形俱全。

五、做好饭菜试尝、留样工作并填写每餐留样记录，安全操作预防事故和食物中毒事件发生。

六、严格按照消毒制度进行消毒工作并填写消毒记录。

七、与伙房其他人员一起承担伙房的卫生清洁工作，做到每日一小扫，周末一大扫，随时保持伙房干净整洁，地面无油污，餐用具做到随用随清，不积攒无油污，生熟分开，摆放整齐。

八、认真学习钻研业务，不断创新，协助伙房管理员积极为幼儿和教师改善食谱花样，提高饭菜水平。

九、下班前认真检查水、电、气的使用阀门，做到断水、

断电、断气，关好门窗，确保安全避免事故。

第2篇：伙房工作人员岗位细则2滨州市实验幼儿园

伙房人员一日工作常规岗位职责

总则

*为了贯彻落实《x食品卫生法》及《国务院关于加强食品等产品安全监督的特别规定》，确保幼儿身心健康安全和正常教育教学顺利开展，特制定伙房人员一日工作常规岗位细则。

*认真学习国家相关政策法规，及业务知识，不断提升自身素质。 *严格执行食品卫生制度，探索创新花样品种，不断提高烹饪技能。 *团结协作、积极进取、热情主动，认真履行岗位细则，不断提升服务水平。

细则

上午

*5:30 面、菜组值班长上班：穿戴好工作服、帽、口罩、鞋子，洗手后进入伙房上岗。

面组值班长：首先查、验面食是否符合食用要求（是否有变质、超期等情况），然后再进行加工。根据各班的幼儿数清点分发幼儿餐具、面点食品，并保持餐车、餐具的干净整洁，做好送早餐前的一切准备工作。

菜组值班长：首先查、验早餐食品是否符合食用要求，然后再根据全园幼儿人数加工制作汤、菜，并按各班幼儿数

进行分发。保持炊具、容器、餐车卫生整洁，做好送早餐前的一切准备工作。

*7:20 伙房全体人员上班：穿戴好工作服、帽、口罩、鞋子，洗净手后进入伙房上岗。

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*7:30 伙房全体人员：首先查验各自负责的班级食品质量、餐具数量，是否符合标准要求，然后再根据楼层分工（每两人送一层，定时轮换），推餐车将早餐送至各班。

*7:30--7:40 管理人员、炊事班长：检查验收当日购置的所需食品如：菜、肉、面、蛋、杂粮、油料、调料、水果等的质量、数量，是否符合食品食用要求，并索取各项食品的合格证、检验证、出厂证等有关证件，监督供货商完成好供货记录。

*7:40--8:15

面组值班长带领本组人员：查、验领取午餐面食加工需用的各种原料、辅料；根据分工，和面人员：清理和面机，保持内外干净卫生；其他人员，准备蒸盘等，做好加工前的各项工作。

菜组值班长带领本组人员：查、验领取午餐菜、汤需用的各种原料、辅料、调味品等，做好加工前的各项准备工作。

面、菜组其他人员：清理好各粗加工间操作台，准备面食加工、菜组顺菜等，准备工作完成后，及时整理好粗加工

间的卫生。

*8:15--8:30 伙房全体人员：根据楼层分工，到各班收回餐车及餐具。

面、菜组部分人员：进行餐具（餐桶、餐车、大勺、小碗等用品）的清洗，做好消毒前的准备工作。

炊事班长：负责整理各班幼儿早餐剩回的面食、糕点，清点好数量储存、备退。

面组值班长：负责检查餐具是否清洗干净，检查完毕后，进行早餐餐具的消毒，并按规定把握好消毒时间（40分钟）。

菜组值班长：做好菜、汤加工烹饪前的各项准备工作。*8:30—10:00

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面组人员：根据食谱要求、幼儿人数，负责准备丰盛的午餐面食。面食有生到熟的加工、制作过程；并保持面食操作间、操作用品的卫生整洁（包括面板、和面机、面杖、面刀、辅料容器、面食容器、储物柜、地面等）。

面组值班长：负责面食质量、蒸饭时间的核准，并负责计时掌控，负责检查水电的安全、节约使用，把关检查本区域卫生。

菜组人员：根据幼儿人数、食谱要求，负责准备可口的菜、汤、粥等。并保持炒菜、顺菜操作间、炊具、操作用品的卫生整洁（包括灶台、调料容器具、操作台、储物柜、菜