(完整版)高中生物选修一试题汇编

21.(2014开封检测)(10分)葡萄发酵可产生果酒、果醋,请利用相关的知识回答以下问题:

(1)如下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化,④过程需要等适宜条件。

(2)将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中,在温度等适宜的条件下进行发酵,如下图所示。发酵过程中,每隔一段时间均需排气一次。据图分析,操作错误的是,发酵结束后,检验乙发酵过程中产物的方法是

。

(3)如下图是采用纯化酵母菌培养的两种接种方法接种后培养的效果图。

判断图A所用接种方法的依据是,图B的接种方法是。

(4)自己在家中制作的果醋很容易腐败,而市售的果醋瓶上写着“105 ℃高温瞬时、不含任何防腐剂,最长保质期为一年”,其中的奥秘是。

(5)在下图中用曲线表示正常果酒发酵阶段酵母菌种群个体数量的变化情况。

解析:(1)④过程为制作果醋阶段,醋酸菌为好氧性细菌,生长的最适温度为30～

35 ℃。(2)酵母菌无氧呼吸过程中会产生酒精和CO2,因此排气管不能插到液面下;在酸性条件下,重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色,用于检验酒精。(3)根据菌落的分布情况可以判断图A为稀释涂布平板法,图B为平板划线法。(4)105 ℃的瞬时高温可杀死果醋中的微生物,从而避免果醋腐败变质。(5)在有氧环境中酵母菌可以快速增殖,在无氧环境中几乎不增殖。

答案:(1)氧气、30～35 ℃

(2)甲、丙在酸性条件下,重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色

(3)稀释涂布平板法形成的菌落分布较均匀平板划线法

(4)高温杀死微生物

(5)(如图,若密封培养后期曲线有下降趋势也可)

22.(2013·新课标全国理综Ⅱ)(10分)临床使用抗生素前,有时需要做细菌耐药实验。实验时,首先要从病人身上获取少量样本,然后按照一定的实验步骤操作,以确定某致病菌对不同抗生素的敏感性。

回答下列问题:

(1)为了从样本中获取致病菌单菌落,可用法或法将样本接种于固体培养基表面,经过选择

培养、鉴别等步骤获得。

(2)取该单菌落适当稀释,用法接种于固体培养基表面,在37 ℃培养箱中培养24 h,使其均匀生长,布满平板。

(3)为了检测该致病菌对于抗生素的敏感性,将分别含有A、B、C、D四种抗生素的滤纸片均匀置于该平板上的不同位置,培养一段时间后,含A的滤纸片周围出现透明圈,说明该致病菌对抗生素A ;含B的滤纸片周围没有出现透明圈,说明该致病菌对抗生素B ;含C的滤纸片周围的透明圈比含A的小,说明;含D的滤纸片周围的透明圈也比含A的小,且透明圈中出现了一个菌落,在排除杂菌污染的情况下,此菌落很可能是抗生素D的。

(4)根据上述实验结果,为达到抗菌目的,最好应选用抗生素。

解析:(1)分离菌落常用稀释涂布平板法或划线法。(2)取该单菌落适当稀释,用涂布法接种于固体培养基表面,适宜温度培养。(3)含抗生素的滤纸片周围出现透明圈,说明对该致病菌对该抗生素有敏感性,周围没有透明圈的说明对该抗生素不具有敏感性。透明圈越大的敏感性越强。(4)实验结果抗生素A对该致病菌的作用最好。

答案:(1)划线稀释涂布(或涂布) (2)涂布

(3)敏感不敏感该致病菌对C的敏感性比对A弱耐药菌(4)A

23.(2013·四川理综)(10分)普通酵母菌利用淀粉的能力很弱,有人将地衣芽孢杆菌的α淀粉酶基因转入酵母菌中,经筛选得到了可高效利用淀粉的工程酵母菌菌种(过程如图甲所示)。

(1)图甲中,过程①需要的酶有。为达到筛选目的,平板内的固体培养基应以作为唯一碳源。②、③过程需重复几次,目的是

。

(2)某同学尝试过程③的操作,其中一个平板经培养后的菌落分布如图乙所示。该同学的接种方法是;推测该同学接种时可能的操作失误是

。

(3)以淀粉为原料,用工程酵母菌和普通酵母菌在相同的适宜条件下密闭发酵,接种菌的发酵罐需要先排气,其原因是。

(4)用凝胶色谱法分离α淀粉酶时,在色谱柱中移动速度较慢的蛋白质,相对分子质量较。

解析:本题考查选修中相关知识,包括基因工程、微生物的培养和发酵、蛋白质的提取和分离等。(1)①步骤为将目的基因与运载体连接,需要先用同一种限制性核酸内切酶分别切割质粒和目的基因,露出相同的黏性末端,然后再用DNA连接酶连接为重组质粒;而在以淀粉为唯一碳源的培养基中,其他微生物难以利用淀粉而被抑制,从而筛选高效利用淀粉的工程酵母菌;重复筛选多次可以提高目的菌的纯度。(2)图中平板培养后的结果,形成了多个菌落,因此为稀释涂布平板法,但是菌落分布不均匀,集中分布在一定区域,说明涂布不均匀。(3)由于工程酵母菌能够更高效的利用淀粉,因此在以淀粉为原料的培养条件下,可以更快地进行增殖和发酵,酒精发酵产生的二氧化碳较多,所以需要先排气。(4)凝胶色谱法分离的原理是相对分子质量较大的蛋白质分子不能进入凝胶颗粒内部,只能分布在颗粒之间,通过的路程较短,移动速度较快;相对分子质量较小的蛋白质分子比较容易进入凝胶内的通道,通过的路程较长,移动速度较慢。因此,移动速度较慢的蛋白质,相对分子质量较小。

答案:(1)限制性核酸内切酶、DNA连接酶淀粉进一步筛选纯化获得分解淀粉能力强的酵母菌

(2)稀释涂布平板法涂布不均匀

(3)工程酵母工程酵母菌分解淀粉产生葡萄糖的能力强,导致酒精发酵产生CO2的速率更快

(4)小

24.(2013四川成都二诊)(10分)果胶酶主要用于果胶的分解,在果汁的生产等方面被广泛应用。

(1)霉菌发酵生产的果胶酶是食品加工业中使用量最大的酶制剂。某科研小组为了筛选出果胶酶的高产菌株,进行了相关实验。

第一步:取样。如果你是该小组的成员,你最好从果园中的中去取样分离产果胶酶的菌株。

第二步:制备培养基。筛选果胶酶高产菌株的培养基,主要营养成分有:水、果胶、硝酸钾、高碘酸(果胶的降解产物可以溶于高碘酸而在培养基上形成透明圈)等。在该配方中,硝酸钾是微生物需要的。为了便于分离纯化目的菌株,培养基中除了加入上述物质外,还必须加入。培养基灭菌采用的最适方法是法。

第三步:培养及筛选。培养基上接种后,在30 ℃恒温箱中培养48 h,挑选出的菌落作为生产果胶酶的菌种。从筛选出的微生物中分离提取的果胶酶通常需要检测,以确定其应用价值。

(2)在利用筛选出的霉菌进行生产时,科研人员发现影响果胶酶生产的因素很多,并且它们之间还可能相互影响。他们首先研究了温度对酶产量的影响,实验结果如图甲,然后又分别研究了碳源、氮源浓度(各五个水平)对酶产量的影响,得到图乙和

图丙。

①科研人员在研究碳源浓度对酶产量的影响时,应设定的培养温度是,如果将温度控制在5 ℃,能否得到图乙所示图像: ,原因是

。

②在生产中他们根据上述研究结果,将各个变量都设定为最适条件,却发现酶的产量不是最高的,要想继续探究最佳的培养条件,他们该如何进一步进行实验:

。解析:(1)要想筛选出果胶酶的高产菌株,需要到果胶含量较多的地方去取样。硝酸钾中含有微生物需要的氮源和无机盐。分离纯化微生物菌株通常需要固体培养基,所以,培养基中要加入琼脂成分,培养基灭菌采用的最适方法是高压蒸汽灭菌法。由于果胶的降解产物可以溶于高碘酸而在培养基上形成透明圈,所以透明圈越大,说明微生物降解果胶的能力越强,产生的果胶酶越多。(2)分析图甲可知,在30 ℃酶的产量最高,所以研究碳源浓度对酶产量的影响时,应设定的培养温度是30 ℃,如果温度过低或过高,都会影响酶的活性。

答案:(1)第一步:土壤或腐烂的水果

第二步:氮源和无机盐琼脂高压蒸汽灭菌

第三步:周围形成透明圈最大酶的活性

(2)①30 ℃不能温度太低导致酶的活性过低

②将各种影响因素的不同水平逐一组合,依次实验

7．(2013·银川一模)“每天喝一点，健康多一点”，这是“宁夏红”率先提出的消费理念，将积淀了千百年的枸杞药食文化和中国红文化完美结合起来，更增添了品牌的文化魅力和优势。下图为“宁夏红”枸杞果酒生产工艺流程简图，据图回答问题。

选料？粉碎灭菌接种发酵？果酒

(1)流程中？处的内容应为________、________。

(2)果酒酿造过程中如果果汁灭菌不合格，含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的

糖发酵为醋酸？说明理由。____________________________________

________________________________________________________________________。

(3)果酒制作离不开酵母菌，与醋酸菌相比，酵母菌在结构上的主要特点是______

________________________________________________________________________。

(4)枸杞果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，目的是

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________。

(5)若要提高果酒的产量，发酵过程中关键要控制好哪些条件？__________________

________________________________________________________________________。

解析：(1)果酒生产的工艺流程为：选料冲洗粉碎灭菌接种发酵过滤果酒。

(2)如果果汁灭菌不合格，果酒发酵处于无氧环境，且温度不适合醋酸菌生存，醋酸菌不能将果汁中

的糖发酵为醋酸。

(3)醋酸菌是原核生物，无细胞核，酵母菌是真核生物，有细胞核及多种细胞器。

(4)枸杞果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，在有氧条件下，使

酵母菌迅速繁殖，增加数量，有利于后期发酵。

(5)发酵过程中要控制好温度、pH和通气量。

答案：(1)冲洗过滤

(2)不能。因醋酸菌是好氧型细菌，而果酒发酵是无氧环境(或因醋酸菌需要在有氧且温度是30～35℃

条件下，才能将糖转化成醋酸，而此时发酵罐中的条件是无氧且温度是18～25℃)

(3)有成形的细胞核

(4)在有氧条件下，使酵母菌迅速繁殖，增加数量

(5)适宜的温度、pH、通气量

8．下图甲是果酒和果醋制作的实验流程示意图，图乙是制作果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：

(1)在图甲中的空白处填上其内容___________________________________________。

(2)在果酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的________，发酵时排气口排出的气体是________，其原因是(用反应方程式表示)____________________。

(3)果醋的产生主要是醋酸菌发酵的结果。醋酸菌发酵必须________(有氧或者无氧)，应________(打开或者关闭)充气口，保证________，利用上述装置，可以防止________进入。

(4)果酒制成后，要将装置转移至温度较高的环境中制果醋，最合理的解释是

________________________________________________________________________。

解析：果酒自然发酵所需菌种来自附着于葡萄皮上的野生酵母菌；发酵时产生的CO 2可经排气口排出，醋酸菌是好氧菌，发酵时须由充气口充气，由于醋酸菌所需温度较高(30～35℃)故在果酒制成后需提高温度方可适宜于醋酸菌生活。

答案：(1)醋酸发酵 (2)酵母菌 CO 2

C 6H 12O 6――→酶2C 2H 5OH ＋2CO 2＋能量

C 6H 12O 6＋6O 2＋6H 2O ――→酶6CO 2＋12H 2O ＋能量

(3)有氧 打开 有空气进入 杂菌

(4)果醋发酵所需温度要高于果酒发酵

9．腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。下面是腐乳制作的

实验流程示意图。请回答下列相关问题：

(1) 从微生物培养的角度分析，豆腐就是毛霉等微生物的培养基，按照其状态称为

________培养基。腐乳制作的原理是_______________________________________

________________________________________________________________________。

(2)传统的腐乳制作过程中，豆腐块上生长的毛霉来自________；而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种在豆腐上，这样可以_____________

________________________________________________________________________。

(2) 腐乳制作过程中，加盐的作用是________________________________________

和________________________________________________________________________。

(4)卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右。加酒的作用是________________和_________。

(5)装瓶时，操作要迅速小心。加入卤汤后要用胶条将瓶口密封，封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火

焰，防止________________。

解析：(1)豆腐可作为毛霉等微生物的固体培养基，毛霉中蛋白酶、脂肪酶等可分解蛋白质、脂肪从而使豆腐变成腐乳。

(2)传统腐乳制作过程中菌种来自空气中的毛霉孢子，现代工业化生产中，菌种需特意接种。

(3)加盐一方面可析出水分，另一方面可抑制杂菌生长。

(4)加酒一方面可抑制微生物生长，另一方面可使腐乳具有独特的香味。

(5)封瓶时将瓶口通过酒精灯火焰可防止瓶口被污染。

答案：(1)固体 毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸 (2)空气中的毛霉孢子 避免其他菌种的污染，保证产品的质量

(3)析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬 抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质 (4)可以抑制微生物的生长 能使腐乳具有独特的香味 (5)瓶口被污染

10．酵母菌、醋酸菌、毛霉等是与人们的日常生活密切相关的几种微生物，请回答下列有

关问题：

(1)制作腐乳时，是利用毛霉等产生的________和________等将豆腐中的大分子物质分解成小分子物质。

(2)用酵母菌发面做馒头时，在发酵的面团里加入一些纯碱的主要作用是_________

________________________________________________________________________。

(3)制作果酒时，将酵母菌加入到葡萄汁中，控制好发酵条件，10d 后得到散发着酒香的成品，此过程的原理是_________________________________________________

________________________________________________________________________。

(3) 苹果醋也是受现代人所青睐的健康饮品之一，其生产过程中则利用了代谢类型为

__________的__________的发酵作用，该过程需要控制的温度条件是___________

________________________________________________________________________。

(4) 在传统发酵技术中，果醋的制作往往在果酒制作基础上进行，请用相关反应式表示：

________________________________________________________________________。

解析：毛霉等微生物产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质分解成肽和氨基酸，产生的脂肪酶能将脂肪水解为甘油和脂肪酸。用酵母菌发面做馒头时，酵母菌呼吸作用产生二氧化碳，二氧化碳溶于水形成碳酸，发酵的面团里加入一些纯碱可中和碳酸。酵母菌酿酒是利用酵母菌无氧呼吸能产生酒精的原理。果醋是醋酸菌的发酵产物，发酵温度为30～35℃，醋酸菌的代谢类型为异养需氧型。果醋的制作往

往在果酒制作基础上进行，相关反应式为：C 2H 5OH ＋O 2――→酶CH 3COOH ＋H 2O ＋能量。

答案：(1)蛋白酶 脂肪酶

(2)中和发酵时产生的酸类物质

(3)在无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵

(4)异养需氧型 醋酸菌 30～35℃

(5)C 2H 5OH ＋O 2――→酶CH 3COOH ＋H 2O ＋能量

11．(2013·山东泰安一模)利用不同微生物的发酵作用制作食品，历史悠久、惠及民生。请分

析回答下列问题：

(1)腐乳制作的流程是：让豆腐上长出________加盐腌制加卤汤装瓶密封腌制。用盐腌制时，应注意控 制________；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在________%左右。

(2)制作泡菜的原理是_____________________________________________________。

(3)蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐。在________条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生________反应后，与N －1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成________色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，估算出的亚硝酸盐含量如图曲线所示，据图可以得出的结论是：_____________________________________________

________________________________________________________________________。

解析：(1)腐乳制作的流程是：让豆腐上长出毛霉加盐腌制加卤汤装瓶密封腌制。腐乳制作过程中有多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。用盐腌制时，应注意控制盐的用量，盐的浓度过低，不足以抑制微生物生长，盐的浓度过高，会影响腐乳的口味；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在12%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间将会延长，酒精含量过低，不足以抑制微生物生长，可能导致豆腐腐败。(2)泡菜的制作离不开乳酸菌，乳酸菌是厌氧细菌，在无氧的环境下大量繁殖，将葡萄糖分解成乳酸。(3)蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐。测定亚硝酸盐含量的原理是，在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N －1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。由绘制出的亚硝酸盐含量曲线图分析可知，泡菜封坛后亚硝酸盐含量不断增加，至第4天含量最高，以后逐渐减少。

答案：(1)毛霉 盐的用量 12

(2)乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖，将葡萄糖分解成乳酸

(3)盐酸酸化重氮化玫瑰红泡菜封坛后亚硝酸盐含量不断增加，至第4天含量最高，以后逐渐减少(意思对可得分)