关于食品添加剂的调查与思考

关于食品添加剂的调查与思考

调查报告题目：周围人对食品添加剂及其危害的了解

调查报告内容：

(1)提出问题：周围人对膨化零食中食品添加剂的了解有多少?是否了解其危

害?

(2)调查基本情况：

调查时间：2012.05.27

调查地点：本市各大超市、互联网上。

调查方式：

1、收集膨化零食包装袋，归纳整理

2、查阅资料

3、网络查询

调查范围

我们生活食品中膨化零食里的食品添加剂

(3)调查目的

现在的很多食品在制作过程中会加入一些添加剂，尤其是青少年经常食用的零食中经常出现食品添加剂的身影。究竟什么是食品添加剂？食品添加剂有哪些种类？它们都有哪些功能？对人体健康有没有影响？国家规定的常见的食品添加剂的用量是多少？这个系列的问题就摆在了我们的面前。

问卷内容：

尊敬的先生/女士：

您好。我是一名学生，当前正在做一项关于食品添加剂的研究调查活动，希望能够得到您的大力支持与协助，希望您在百忙之中细心回答下面问题，谢谢合作！

1.您知道一些食品中有添加添加剂吗？

知道不知道

2.您认为食品防腐剂对人的身体健康有危害吗？

有益没影响有一点危害危害很大

无法断定，得看使用时间或使用量

3.对于同一类食品，如果一种食品有含添加剂，它好看一点；另一种食品不含添加剂，没有前者好看，你会选择哪一种？

含添加剂不含添加剂

4.关于食品添加剂的相关知识，您从哪里获知？

收看电视节目翻阅报纸或书籍

听朋友谈过这次答卷第一次碰到查询网上资料

5.您知道如果长期过量摄入含添加剂的食品会导致什么病变？

不清楚糖尿病呼吸道感染

癌症心脏病高血压

6.您在选购食品的时候，有没有注意包装上的成分说明？

没有有，但注意的是它的营养成分有，并注意是否含添加剂

7.对于食品添加剂您了解多少？

很多一点不了解

8.关于“食品中含添加剂的种类及其中对健康的影响”课研究学习，您觉得是否有必要？

有必要，能提升人们对添加剂的理解，创造关爱健康、追求天然、崇尚绿色消费的良

好社会氛围。

无所谓。多学习多了解，不学习照样活命。

没什么必要，添加剂的危害离现实生活太远，和我们无关。

（3）结果与分析：

了以下结论。

调查结果显示，膨化零食中的添加剂有些作为“鲜味剂”，能够起到改善食品色、香、味的作用。如阿斯巴甜，加热后会分解成甲醛、乙酸和二酮哌嗪，长期摄入会损伤大脑细胞，造成记忆力减退；谷氨酸钠是味精的主要成分，但

大量摄入会造成人体缺锌，甚至引起听力下降。而薯片的多种口味正是因为添加剂的作用，原味的油炸食品添加剂相对会少一点。

据了解，薯片在高温下可形成苯丙(a)芘、反式脂肪酸、丙烯酰胺等致癌的有害物质。丙烯酰胺还被称作“丙毒”，经油煎或烘烤的香脆食品中普遍含有“丙毒”。根据动物试验结果显示，丙烯酰胺是致癌物质。虽然还未有证据证明该物质会导致人类癌症，但众所周知的是会损害人类神经系统。

接下来同学们用一个实验来证明膨化食品中的添加剂对人体健康有害：

实验证实

油炸膨化食品燃烧过程中添加剂起“推波助澜”作用

健康提醒

经常食用薯片薯条类油炸膨化食品会对健康造成不良影响

市民张先生是一位“零食狂”，不过最近的一次经历让他对薯片、薯条这些食品开始望而生畏。“我前两天在家边抽烟边吃薯片，一不留神烟头引着了薯片，没想到薯片一着就开始熊熊燃烧，还有大滴的油落下来。”张先生说，薯片能烧着不足为奇，可它竟能像纸片燃烧一样，有那么大的火苗，冒很多黑烟，还有棕色的油，这有些吓人，更让他担心的是，3岁的儿子受他影响，也酷爱薯片。他想知道，所有薯片都能燃烧吗？到底里面含有何种物质，让薯片燃烧如此剧烈，且有油脂滴落呢？小孩子常吃对身体有危害吗？

入口香脆的薯片、薯条一直是大家喜爱的零食，虽然很多人知道它们是油炸膨化类的“垃圾食品”，但少有人能抗拒美味诱惑。可你知道吗，薯片、薯条里究竟藏了多少油脂？是否真像传言所说对于健康危害多多呢？

本组同学从超市买了8种不同品牌的薯片、薯条及锅巴，每包价格从1元到7.2元不等。同时找来打火机和金属夹子，准备做一次燃烧实验。

实验过程

第一步：组员点燃了某品牌的薯片，薯片比较厚，用打火机反复点了三次，每次燃烧了几秒钟就自动熄灭，只有边缘被烧焦。

第二步：其他组员点燃了另一个品牌的薯片，一点就着，薯片立马开始“滋滋”地冒油，火苗逐渐变大，还冒着黑烟，能闻到一股刺鼻的焦糊味。40秒后，薯片全部烧完，地上滴着几大滴棕色的油。

第三步：组员点燃了薯条，因为薯条本身比较蓬松，一点即燃，顶端呈焦黑色并迅速萎缩下去，形同火柴梗。

随后，同学们又依次实验了其他品牌的薯片，每一种都能够燃烧，最快的燃烧了十几秒就烧完了。同学们又拿出一片锅巴实验，锅巴较厚，但依然能够点着。燃烧了40多秒，效果与薯片没什么差别，都在持续冒出黑烟并伴有一股焦糊味。7种品牌的薯片、薯条等都在一分钟内燃烧殆尽，地板上留下大滴棕色油污。

实验结果

薯片、薯条和锅巴的价格、品牌、口味和实验反应并没有太大关系，都可燃烧，切片越轻薄燃烧越快。烧完过后的薯片呈焦黑色，用手指一撮即成细渣状且仍有油腻的感觉。实验结束的几分钟后仍能闻到刺鼻的焦糊味。

结果分析

通过实验，印证了张先生所说的话，那么，薯片、薯条等为什么非常容易点燃，火苗很大且冒出黑烟？它们被烧焦后的成分主要是什么？

一位从事食品研发工作的景女士告诉我们，薯片、薯条中的油脂含量高达35%，每50克薯片能带来260千卡左右的能量，之所以它们容易燃烧，都是因为油脂含量极大的缘故。薯片的主要成分是有机物，空气中有二氧化碳和氧气，有机物完全燃烧后会产生水和二氧化碳，而氧气不足，不完全燃烧时则会有碳生成，薯片、薯条被烧焦后的成分主要也是碳，而冒出的黑烟是碳的小颗粒。

另外，薯片、薯条中的添加剂成分很多，很多添加剂都会对燃烧起到“推波助澜”的作用。例如薯片中含有的丙烯酰胺，遇高热、明火或与氧化剂接触，容易引起燃烧，遇高热，还有可能发生聚合反应，出现大量放热现象。

通过这次实验，我们也了解到了食品添加剂的危害，对此我对大家提出一下建议：

准确看待食品添加剂：

（1）膨化零食添加剂的作用

合理使用食品添加剂能够防止食品腐败变质，保持或增强食品的营养，改善或丰富食物的色，香，味等。

（2）使用食品添加剂的必要性

实际上，不使用防腐剂具有更大的危险性，这是因为变质的食物往往会引起食物中毒的疾病。另外，防腐剂除了能防止食品变质外，还能够杀灭曲霉素菌等产毒微生物，这无疑是有益于人体健康的。

（3）膨化零食添加剂的安全用量

对健康无任何毒性作用或不良影响的食品添加剂用量，用每千克每天摄入的质量（mg）来表示，即mg/kg。

（4）不使用有毒的添加剂

(5)增强宣传

争取能够形成一个较为系统的食品添加剂使用合订本，尤其常见的食品添加剂的使用规范应该进入千家万户，使每个人在制作、购买、销售食品等过程中时刻注意

。