骑楼老街体验性改造实践报告

骑楼老街体验性改造实践报告

题目：骑楼老街体验性改造

学号：20130962320124，088，072，077，160，106姓名：杨卫杰，黄正蕾，陈丝蕊，杜芊，李金垚任纪纪年级：2013级

学院：旅游学院

系别：旅游管理系

专业：旅游管理（应用型）

指导教师：陈海鹰

时间单位：海口市骑楼老街

实践时间：2015/10/24——2015/11/29

目录

一、实践目的 (1)

二、实践内容 (2)

（一）小吃城——独特的经营模式 (3)

（二）骑楼老街全览 (4)

三、实践结果 (5)

（一）有轨电车 (6)

（二）纪念册 (6)

（三）任务卡 (7)

（四）得胜沙 (7)

（五）中山路 (8)

（六）小吃街 (8)

四、实践报告和总结 (9)

一、实践目的

骑楼，是典型的南洋建筑风格，造型以欧洲巴洛克式为主。底楼为开敞的柱廊，跨人行道而建，相互连接，形成自由步行长廊。可避风雨，防日晒，特别适合岭南热带、亚热带气候。“骑楼林立、商贾络绎、烟火稠密”，那是百年前海口兴盛景象的真实写照，是广大华侨用智慧和汗水在这片热土上创造出来的商业建筑传奇。

尽管已过去了百余年，走在老街上，仍能欣赏到街边建筑的美。骑楼沿街道两侧临街而建，下层部分做成柱廊式人行过道，用以避雨、遮阳、通行，楼层部分跨建在人行过道之上，每栋高二至四层，进深二三开间，在建筑美学上，楼的宽和高符合审美比例。骑楼的窗楣、柱子、墙面造型、腰线、阳台、栏杆、雕饰等体现了独特的风韵，墙体上的彩瓷花卉图案、女儿墙、骑楼、柱廊、敞廊是巴洛克风格，具有欧亚混合文化特征；人字形的屋顶覆盖青瓦，上面安放着吉祥物。建筑结构上，有中国古代传统式、西方建筑模式，还有南洋的建筑及装饰风格，并明显受到印度和阿拉伯建筑的影响；骑楼下的长廊贯通成排，行人逛街时可躲避风雨烈日，一边悠闲散步，一边从容地看货购物。

骑楼，是海口老街区的一道独特风景，是海口历史文化的一张活名片，至今发挥着情感价值，是不少老海口难忘的记忆。2009年6月10日，海口骑楼老街以其唯一性、独特性荣获首批十大“中国历史文化名街”称号。随着社会经济的发展，传统骑楼商业特色逐渐消失，历史上老街呈现出“前店后铺”特色商业模式，然而，现在的骑楼老街，杂乱无序的经营业态，让人们对老街的未来略感迷茫。

海口骑楼老街是现今国内骑楼建筑中保留规模最大、保存基本完好、极富中西特色的历史文化街区。然而，走入骑楼老街，沧桑的百年骑楼随处可见，斑驳脱落的外墙、杂乱低矮的电线、幽暗狭窄的小巷，昔日的繁华已不见踪影。属于公房的骑楼因资金捉襟见肘而年久失修，后期保护未跟上;属于私房的骑楼要么人去楼空，要么是不愿离开祖屋的老人或商户，有的违法搭建，肆意改造，充满南洋风情的骑楼逐渐变成一栋栋岌岌可危的危楼。

在老街，商铺虽多，却杂乱无序，没有规划的商铺难以适应市场的发展，老街商铺因杂乱无序生意冷清。过去，骑楼老街内狭窄的街道，拉近了人与人之间

的距离，商铺面对面的交流更加方便。如今，一直很“方便”的骑楼街道逐渐被市民诟病。电动车四处乱窜毫无章法，穿行在狭窄的街道内，市民的安全得不到保障。

骑楼作为我国首批十大“历史文化名街”之一，被当做海口的“活名片”，一直被广大游客视为来海口不得不去的景点之一，在老街，不仅有文化内涵丰厚的老建筑，而且有人们最关注的“吃”的问题，民以食为天，骑楼小吃城的兴起，为老街注入了新的活力。小吃街自创办以来，以“旅游景点+旅游餐饮”的理念，打造成为极具“海南风情特色的海南风味小吃街”。罗保铭书记说：“以海南小吃文化引领国际旅游岛建设，潜力很大，前景美好！”

然而，随着时代的发展，传统的旅游商业模式已不能满足广大消费者的需求。人们的生活节奏不断加快，工作及生活压力越来越大，旅行越来越成为人们的内心需求，如何才能让游客在短期的旅游过程中获得最大的放松与满足，成为旅游工作者的最终目标。传统的旅游产品大多以实物的形式呈现在游客面前，缺乏体验性和趣味性，游客在游览的过程中也只是走马观花，并不能很好的体验到其中的乐趣。为了解决传统旅游产品体验性不足的问题，这次的骑楼老街的改造就主要从一个旅游者的角度出发，通过分析游客的心理需求，打造出一种满足不同层次需求的旅游产品。

本次实践的主要目的是解决骑楼老街旅游活动的体验性问题，增强游客的参与性，充分发挥老街旅游的趣味性、教育性等功能，通过对现有旅游产品与服务的调研，从骑楼老街的历史文化内涵出发，并与现在及未来的社会经济的发展状况紧密结合，通过对骑楼建筑的保护与改造，让游客可以在游览的过程中既能了解海南本土的历史文化风情，又能放松身心，增长见识。

二、实践内容

骑楼老街具有丰厚的文化内涵，海口市政府对此采取“政府扶持、市场化运作、企业独立经营”的管理模式。在骑楼老街，既有过着与世无争生活的淳朴的普通市民，又有现代化的繁忙的商场林立，在不同的街区，可以体验到不同的生活。海口骑楼主要分布于海口市得胜沙路、中山路、博爱路、新华路、解放路、长堤路等老街区。骑楼老街覆盖面积约二平方公里，总长四点四公里，共有大大小小的三、四层高的骑楼建筑近六百栋。其中最古老的建筑四牌楼建于南宋，至

今有700多年历史。著名旅店或综合性娱乐场所有“五层楼”、“大亚旅店”、“泰昌隆”等等。

对于老街的调研活动，我们组主要通过实地考察、嘉宾采访、收集资料等形式来进行，通过了解老街居民的日常生活以及对相关工作人员的采访，展现一个真实立体的骑楼老街。因为骑楼的分布比较集中，加之有些地方经过政府后期有计划的改造，形成了不同特色的三个模块，即以得胜沙路为代表的体现现在老街市民生活的平民化的街区，以中山路为代表的修葺一新的重现骑楼就是风光的较为高档的街区，以提供海南各地特色小吃为代表的七楼小吃街。整个实践过程即是围绕这三个模块来展开的。

（一）小吃城——独特的经营管理模式

第一次实践调研，我们一行人直奔骑楼小吃城，因为最开始我们准备只做小吃街这一部分，所以就想通过“吃”来展开调研。晚上的小吃城，永远都是那么热闹，来自各地的食客，在这里寻找他们最称心的小吃。或许是因为海口是海南的省会城市，所以，在小吃城可以品尝到海南各地的特色美食。而海南小吃，也是海南六宝之一。海南小吃历史悠久，从西汉元封年至今，历经2100多年，依托热带地理环境和富饶的物产，融合了早期中原饮食文化、闽粤烹艺、南洋风味、黎苗食俗，形成了特色鲜明的海南传统小吃。每个品尝过海南小吃的游客都对海南小吃赞不绝口。

闻名省内外的如海南粉、抱罗粉、陵水酸粉、琼海粗粮、定安肉粽、文昌鸡、嘉积鸭、和乐蟹等特色佳肴，让食客大加赞赏。为了打造海南特色小吃品牌，追求正宗海南风味，海口骑楼小吃街更是深入到海南各市县挖掘当地知名小吃。骑楼小吃街里的档口师傅，不少都是从各个市县精心挑选上来的，有的小吃师傅甚至是祖传的第三代传人了。

在调研的过程中，与一个小吃城的工作人员聊起小吃城的运营管理模式。在小吃街，食客需要在入口处先购买小吃卡才能进行消费，然而，到晚上高峰期的时候，售卖小吃卡的窗口经常排了很长的队。虽然刷卡消费很方便，但购买小吃卡的过程着实不怎么方便。对此，工作人员谈起了小吃城的经营模式。作为海口市政府采取“政府扶持、市场化运作、企业独立经营”的模式建立起来的海南唯一一家“海南风味小吃街”和海口市“创业城(街、园）”建设的首批示范单位，

小吃街致力于为有志青年提供一个全新的创业平台，逐渐摸索出一条全新的“零铺租、零水电费、合作分成”的经营管理模式。小吃街为店铺老板提供安全卫生、精致舒适的运营环境，同时也承担监督的作用，实行严格的奖罚管理制度，加强对小吃档口的管理，做到管理的科学化、规范化、人性化。严格把控原材料来源，保障食品安全，建立了一条“从田园到餐厅”的全产业链，统一采购，降低成本。

在小吃城，海南六宝都得到了展示，包括骑楼、黄花梨、琼剧、黎锦、海捞、海南小吃。

然而，这些展示并不够，虽然小吃城里海南各地小吃都有，桌椅、餐具也都很有特色，但游客并不能从中体会到其背后的文化内涵。基础设施不够完善，比如餐桌的摆放比较乱，洗手间的标志不明显，垃圾桶太少等。服务能力跟不上顾客消费，服务人员不够，很多食客短时间找不到就餐位置。服务人员文化素养有待提高，很多商贩对自己所卖产品不够了解，当客人问及背后的文化时答不出来，还有些人看客人没有买的意思就懒得搭理，态度很不友好。还有资源闲置问题，三楼的利用率不高，不少地方都没有开放，一楼有一些地方美食店也关门了，比如儋州粽子、定安粽子之类的，外面的舞台也没有得到好的利用如果骑楼负责人能把海南的特色文化以动态的方式展现给来骑楼吃东西的顾客，可能会更好。此外，食物本身的制作过程没有参与性，客人得到的只是一份做好了的食物。还有就是环境问题，烧烤类食品产生的烟味很大，还有，海南的天气很热，室外也需要配置降温除烟设施。

这次调研，我们既发现了小吃城的经营管理模式的优点，同时也发现了在运营过程中存在的问题。对骑楼小吃城的改造计划，就从小吃城本身出发，做一个升级改造。

（二）骑楼老街全览

第二次实践调研，我们经过长堤路，从与长堤路交叉的新华北路进入老街，只见一块石碑立在路口，仿佛在告诉客人，这里就是骑楼老街了。再往前走，右手边第一条路是得胜沙路，旧时的得胜沙路是洋行、茶楼、旅馆、货栈、戏院的聚集地。在那个年代，相当之繁华。街上还有间冼太夫人纪念馆（俗称“冼夫人庙”），为纪念在南北朝时期对治理海南有卓越贡献、为安定团结统一开创大好局面的冼夫人而建。现在得胜沙逐渐形成了海南最大的服装批发市场。

得胜沙路给人的第一印象是沧桑，破旧的建筑，斑驳不堪，有的建筑甚至长满了植物，树木穿透房顶，展现出蓬勃的生命力，与老建筑形成鲜明的对比。各

种服装店挤满了老建筑，广告牌遍布，街道两旁停满了电动车。在这条街上有一个妈祖庙，不大，但里面却有一个麻将室。在妈祖庙，跟一个老阿伯聊起妈祖，聊起老街。对于得胜沙现状，我很疑惑会不会因为嘈杂而影响居民的日常生活，但当我问到这个问题时，老伯并没有觉得不好，已经习惯了老街的这种慢生活。这里居住的人大多年龄比较大了，在一栋建筑里，甚至住着一个家族的人。参观了老伯的家，得知他们的住房已被政府所管，租房子出去还要向政府交钱，自己住则不用，或许这也是导致骑楼建筑年久失修的原因吧。之后又一起去喝小巷里的的老爸茶，亲身体验了一下最接地气的老街人的生活。这里的巷子很窄，有一种神秘感，但在小巷里却能找到不一样的美食，体会到不同的乐趣。

从小巷穿过，绕了几个弯，前往美丽的中山路。恰逢万圣节，有些店铺有举办活动，但整体来说，人并不是很多。中山路的建筑很新、很美，这里的灯光也比较亮，把整个老街的建筑烘托的特别美。这里的夜景很迷人，从顶楼往下望，整个老街尽收眼底。街道两旁有几家很有特色的商店，如以“扶百年船木，品沧海人生”为主题的老船长驿站，“海南最好吃的清补凉”椰语堂，“海南老字号，香浓情更浓”的力神咖啡，“老青年创意空间”蓝庭·舍，以海南话命名的哆咪吧……这些店铺展示了海南不同主题、不同风格的特色产品，有些东西跟小吃城的有相似之处，但二者的环境是绝对不相同的。这里的环境更佳优雅安静，可以约上好友，在咖啡店度过一个恬淡安逸的下午，也可以在古香古色的书店里在书海遨游，当然也可以约几个饭友来这里大快朵颐。你想要的，无论是小资的还是文艺的，都能在这里得到满足，因为这里有海南各地的精华，可以说，在骑楼，就可以游遍整个海南。不管是艺美术类、建筑雕塑类还是饮食类的需要，在这里都能满足，精美的工艺品、名贵的收藏品、精致的食品，无一不吸引着游客的眼球。

然而，这样的老街，依然有它的不足。后人的修补只能让它看起来更加精美，但骑楼本身的文化内涵，还有待挖掘。历史上的辉煌不能复制，更不会因为建筑的修葺而重返过去。只有从游客的角度出发，才能打造出好的旅游产品。

除此之外，我们小组的成员还分别进行了对自己负责部分的调研，不断地收集资料，借鉴各地的旅游产品的成功经验，努力把骑楼改造成满足不同需求的旅游景区。

三、实践结果

通过几次的调研活动，我们把骑楼老街的体验性改造计划分为三个部分，即得胜沙、中山路、小吃城。三个部分各有特色，其中得胜沙以“深入市民生活，感受老街热情”为主题，通过参与市民的日常生活来了解骑楼人的生活百态；中山路，以“名家荟萃，文化奇葩”为特色，将海南各市县的精品工艺以及美食引入老街，为游客提供一个古朴典雅的游览氛围；小吃城主要突出两个字——“热闹”，通过增加体验性活动，寓教于乐，让游客充分参与到美食的制作过程中，同时将海南的独特的民间艺术在舞台上展示。此外，我们通过有轨电车将三个部分的串联起来，游客不仅可以车览老街，而且可以享受独特的旅游体验。纪念册是另一种特色产品，上面既有整个老街店铺及特产以及历史文化的介绍，又有供游客盖章做纪念的印戳。

（一）有轨电车

作为旅游城市，海口的人流量很大，作为海口的历史文化名片的骑楼老街，人流量更大，横冲直撞的电动车不仅破坏了老街的美感，而且威胁着游人的安危。作为一个旅游景点，同时更因为老街本身的文化内涵，使得有轨电车的存在显得更有必要。首先，有轨电车本身就是一种旅游产品，这在海南是绝无仅有的，游客可以乘坐电车“梦回过去”感受百年前骑楼的繁荣。其次，有轨电车本身是一种环保的交通工具，以电力推动，无废气排放，且与其他机动车相比，噪音更小，更安全。最后，有轨电车可以作为宣扬海南文化的媒介，可以在车身绘制海南的特色景点、民族工艺、黎苗风情等海南符号，在车上可以播放海南的宣传片、游览指南、景区介绍等，而且可以在车上提供特色小吃，游客可以边吃边玩，边玩边学。

有轨电车的存在，不仅仅作为一种交通工具，更重要的是它的观赏功能。有轨电车本身就是一种旅游产品，在将老街连接起来的同时，更与老街相得益彰，成为老街独特的风景。

（二）纪念册

纪念册的灵感来自于厦门鼓浪屿的盖章本，鼓浪屿上大多的小店都有自己的纪念章，盖章本子就是印着店家介绍和地图的小本子，上面有空地方可以让你盖上对应店家的印章。盖章本子品种很多，内容大致相同，鼓浪屿上的小店都有销

售。另外比较有特色的就是手绘地图和地方特色的明信片，部分店铺还提供代寄和慢递服务。这种盖章本很有特色，游客可以通过它了解旅游目的的概况，快速而准确的找到自己喜欢的旅游商品。现在的游客，出去旅游各种“到此一游”，各种晒朋友圈，各种攀比，纪念册就可以满足游客的这种心理。骑楼老街文化内涵丰厚，但若没有一定的文化底蕴，是很难了解其中的奥秘的，而且，也不可能每个游客都请导游，所以纪念册就成为了帮助游客了解骑楼的得力助手。同时，纪念册也起到了宣传的作用，刊印在纪念册上的店铺将自己的独特之处展示出来，可以更好的吸引游客的到来。此外，纪念册本身也是一种旅游纪念物，时间久了，记忆会淡忘，但小小的纪念册却可以将骑楼最美的风景打包回家。

（三）任务卡

任务卡是什么呢？这个应该没有人不知道吧。近年来，各种真人秀节目火遍全球，看着电视里的明星们玩得那么嗨，是不是自己的内心也跟着骚动起来了呢？任务卡就是取自于真人秀里的娱乐活动，通过做任务的方式赢得奖励。而骑楼老街的任务卡就是把骑楼的特色融入进任务卡了。任务卡与纪念册不同，纪念册是整个景区的介绍以及盖章，而任务卡是某几个旅游商品的组合，可以通过寻找照片上的地点或者根据提示找到制定物品，也可以是向本地人学习各种技能来完成任务。可以将任务卡分为不同的类型，游客可以根据自身的需要来选择挑战的任务，完成任务者即可获得相关奖励。任务卡的出现，不仅可以增强游客的体验性，而且增加了趣味性。

（四）得胜沙

旧时的得胜沙路是洋行、茶楼、旅馆、货栈、戏院的聚集地，现在的得胜沙是批发服装的地方。这里现在依然有茶馆、货栈，但又与过去不同。在这里，可以租售旗袍、黎锦等传统服装，也可以专门手工定制。当然，游客也可以通过做任务的形式获得店家优惠。在进得胜沙路的路口，我们会建立一个服务中心，在服务中心里有很多的任务卡，可以提供给游客随机选择，任务卡上会写上不同的任务，游客可以随机选取任务卡去完成上面的任务。

除了服装的租售，不得不提的就是老爸茶了。老爸茶是海南特有的茶文化，虽不精致，但胜在物美价廉。约几个朋友，一壶茶，几块点心，一聊就是一个下午。老爸茶馆，是最能体验海南人本土生活的地方。大家随意的唠家常，大到国

家大事，小到家长里短。海南人有海一样包容一切的豁达，他们不排外，虽然有时候语言是一个问题，好在大部分海南人都会讲普通话。在老爸茶馆，如果能与海南本地人聊聊海南趣事，顺便学几句海南话，也可以算是一件美事。

此外，还可以提供自行车租赁服务，游客可以换上特色衣服，骑着自行车，以骑楼为背景拍摄艺术照。

（五）中山路

中山路的建筑比较新，相对其他街道来说环境更好，更适合做高档的商品。在中山路，可以将海南各地的独特文化以主题商店的形式呈现给游客。两旁的街道一部分的店铺可以将其开发出特色的海南工艺品店铺，同时兼具体验制作，比如黎族的织锦、藤编、船木家具等工艺品。现有的儋州的那家风物店就很有特色，出售蜂蜜、药酒、茶叶等儋州特产，且店铺装饰也很有地方特色，藤编、壁挂、摆件的装饰，使得小店别有风趣。各地的主题商店可以在一楼作展示与交易，二楼手工教学，游客感兴趣可以向师傅学习，同时可以将自己制作的工艺品寄给朋友。

在中山路和骑楼的房顶上可以终止果蔬花卉，既装点了建筑，又可以为游客提供现成的食材。在楼顶，可以举办烧烤、聚会、音乐party、才艺展示等活动，闲暇之余可以欣赏街景，在繁忙的工作中获得一丝安宁。除了种植果蔬花卉，可以把街道的路灯换成更加古典的中国风的路灯，使骑楼更加具有古典美。此外，一些特色的餐厅、咖啡厅也可以作为宴请宾客的好地方，不仅具有海南特色，而且环境很好。

此外，在中山路，有一些建筑并没有充分利用，可以用来做客房、鬼屋、密室逃脱等形式来利用，满足游客的猎奇心理。

（六）小吃街

到了晚上，骑楼小吃街可谓是人声鼎沸，熙熙攘攘，晚上是小吃街最热闹的时候。海南六宝在这里都能找到，骑楼、琼剧、黎锦、海捞瓷、黄花梨、海南小吃，应有尽有。小吃城以骑楼为主题，以花梨木为桌椅，以海捞瓷为餐具，以黎锦做装饰，为琼剧搭台，为小吃造势。现在的小吃城虽然很受欢迎，但其存在的问题越来越凸显。基础设施不完善、服务人员素质不高、资源配置不合理、参与性活动少等问题越来越成为制约其发展的阻力。小吃城的改造主要从提高参与

性、趣味性、教育性出发，充分已有资源，打造一个更亲民的小吃城。

完善小吃城的路标指示配置，游客中心更加明显，在游客中心放置纪念册、任务卡、宣传册等纸质资料，供游客使用。一楼的琼剧舞台充分利用，在平常没有大型活动的时候，做一些美食制作过程的展示，或者表演黎苗歌舞、人偶戏等才艺展示，也可以跟食客进行有奖竞答的互动，没有表演的时候可以在舞台用电子屏幕播放海南饮食、风景、民俗的宣传片。在二楼入口处我们会有一个海鲜知识学习中心，在那里会有专门的人讲解如何挑选新鲜的和评价的海鲜和正确处理海鲜的方式。另外二楼的老爸茶馆可以改成海鲜火锅和烧烤，同时可以好好打造海南的特色“打边炉”，因为老爸茶是比较适合休闲放松的，而来小吃城的人大多不会花上一个下午去喝老爸茶。在小吃城的三楼，将闲置的店铺将改造成DIY区域。有兴趣想亲手制作海南美食的游客，可以到三楼的DIY区域，有专人演示并开展教学，收取一定的手工费。可DIY的美食有：冰淇淋、烘焙饼干甜点、清补凉（由铺提供所需的各种原材料）有冰沙、椰汁、椰奶清补凉、葡萄酒的酿制做完之后餐厅可以替其保存等下次客人来时帮其取出饮用加强了该餐厅与客人之间的联系，如果客人要立即回家来这旅游的可以等作好后帮其寄回家）。此外还可以进行流动演出，将不同楼层的客人都调动起来，营造一个“热闹”的氛围。

四、实践总结和体会

通过这次实践，大家对骑楼老街的认知更加全面了。不仅了解了骑楼的历史，而且学会了如何从游客和旅游工作者的角度思考问题。每一种文化都有其存在的价值，在社会经济高速发展的今天，对传统文化的传承更为重要。骑楼，因其独特的文化内涵而具有不可替代性，也只有立足骑楼文化这一基础才能做出更好的符合大众需求的旅游产品。

这次实践让我对海南人的认识改观了，之前我认为海南人不好沟通，认为海南人对他人有排斥，因为他们在一起会说海南话，而我一句也听不懂。实践时碰到的那个老阿伯让我感受到了海南人的热情，同时也学到了很多知识。

当然，这次实践也有很多不足，我们只是凭借自己的亲身体验，从自己的需求出发，可能有些观点是不切实际的甚至是错的，或许我们是因为实践经验太少，看问题狭隘了，不足之处还请多多指教。